CN109527526A - 花椒叶凉皮的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种花椒叶凉皮的生产方法，首先取高筋小麦粉和水、食盐按100:60:0.8的比例在和面机中和成面块，并醒面30~60分钟，然后进行四次洗面，四次洗面的原浆进行混合后沉淀4~8小时，去除上层清水，留存下层面浆液备用；取新鲜花椒叶，洗净后在70~80℃温度中浸泡3分钟，捞出沥干；剁碎后加入2倍量的水入砂轮磨磨制成浆；将面浆液和花椒叶浆按50:1的比例混合均匀，调整浆液密度至16.4±0.2；将制备的浆液倒入模具内，蒸制1分钟，得到厚度1.2±0.1mm的成品花椒叶凉皮。本发明创造性的将花椒叶加入凉皮中，不仅增加了凉皮的品种和口感，还达到利用花椒叶进行食疗的功效，特别在夏季天气炎热，人们食欲大减时，食用凉凉的花椒叶凉皮还能增进食欲，消除因天气炎热带来的不适感。
Description
技术领域
本发明涉及面食的生产方法，尤其是涉及一种花椒叶凉皮的生产方法。
背景技术
凉皮是我国北方的面食小吃，其中以陕西凉皮最为出名，其历史可追溯至两千多年前的秦朝。制作凉皮的配方简单，只需要面粉、盐和水，常规的做法是：在面粉里加盐，和成面团后静置醒半个小时以上，开始洗面筋，直至水不再浑浊，将所得面糊静置分层（静置时间越长，所得凉皮越筋道），然后将沉淀好的下层沉淀用勺舀出到模型里上锅蒸，即可得到透明筋道的凉皮了。
由于凉皮口味独特，已成为许多家庭中必不可少的美食之一。为适应目前快节奏的生活方式，满足不同人的口感，已有人对单一品种的凉皮进行了改良，但也仅仅是在原料中添加了带有颜色的果味粉（如粉色、绿色等），不仅营养不够全面，且大多是家庭手工制作，不能适应工厂化规模生产。
花椒为人们日常使用的一种调料，同时也是一味药物，其性热，有止痛、杀虫作用，可防治脘腹冷痛、吐泻、蛔虫病、水肿和小便不利等。花椒叶是花椒树的叶子，不仅具备花椒的性能和味道，还具有特殊的清香，这是花椒所欠缺的，但我国民间并未有食用花椒叶的习惯。如果能将二者进行有机结合，则可给人们提供更多凉皮品种的选择，以丰富百姓的餐桌。
发明内容
本发明的目的在于提供一种花椒叶凉皮的生产方法。
为实现上述目的，本发明可采取下述技术方案：
本发明所述的花椒叶凉皮的生产方法包括下述具体步骤：
第一步，取高筋小麦粉和水、食盐按100:60:0.8的比例在和面机中和成面块，并醒面30~60分钟；
第二步，对醒好的面块进行四次洗面，然后将四次洗面的原浆进行混合后沉淀4~8小时，去除上层清水后留存下层面浆液备用；
第三次，取新鲜花椒叶，清洗干净后在70~80℃温度中浸泡3分钟，捞出沥干；剁碎后加入2倍量的水入砂轮磨磨制成浆；
第四步，将面浆液和花椒叶浆按50:1的比例混合均匀，调整浆液密度至16.4±0.2；
第五步，将制备的浆液倒入模具内，蒸制1分钟，得到厚度1.2±0.1mm的成品花椒叶凉皮。
所述第一步中和面用的水为自来水，符合饮用水标准的自来水中含有丰富的矿物质和微量元素，相较于纯净水，不仅增强了分离面粉和淀粉的能力，更有利于人体健康。
所述第二步洗面时的总加水量为高筋小麦粉用量的3倍，如第一遍洗面时加水量为面粉量的1.5倍，则第二遍、第三遍和第四遍的加水量可逐步减少；第一次洗面用水量较后几次多，可保证面块在充分被洗涤时不会破碎，增加后续洗面的难度。
本发明的优点在于创造性的将花椒叶加入凉皮中，不仅增加了凉皮的品种和口感，还达到利用花椒叶进行食疗的功效，特别在夏季天气炎热，人们食欲大减时，食用凉凉的花椒叶凉皮还能增进食欲，消除因天气炎热带来的不适感。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明进行更加详细的介绍，以便于本领域技术人员的理解。
实施例1 制备一种花椒叶凉皮
其制备方法包括下述具体步骤：
第一步，取高筋小麦粉25kg，加自来水15kg、食盐0.2kg，在和面机中和成面块，并醒面30~60分钟；醒面时间夏季一般在30分钟，冬季可适当延长至60分钟，使面粉、水和食盐进行充分融合；
第二步，对醒好的面块进行四次洗面；一般情况下，洗面时的总加水量为高筋小麦粉实际用量的3倍左右，如第一遍洗面时加水量可为37~38kg，则第二遍、第三遍加水量可为25kg，第四次加水量为12~13kg；第一次洗面用水量较后几次多，可保证面块在充分被洗涤时不会破碎，增加后续洗面的难度；四次洗面的原浆倒在一起，进行充分混合后沉淀4~8小时，将上层清水倒出，留存下层面浆液备用；
第三次，取新鲜花椒叶（最好为春夏季较嫩的叶片，摘取时去叶柄），清洗干净后在70~80℃温度中浸泡3分钟，捞出沥干；剁碎后加入2倍量的水入砂轮磨磨制成浆；
第四步，将面浆液和花椒叶浆按50:1的比例混合均匀，调整浆液密度至16.4±0.2；花椒叶加入的量要准确，若加入过多，则花椒叶味道太浓，多数人接受不了，若加入的量过少，花椒叶的清香味会被冲淡，花椒叶的药用效果较差。
第五步，将制备的浆液倒入模具内，蒸制1分钟，得到厚度1.2±0.1mm的成品花椒叶凉皮。
Claims (3)
1.一种花椒叶凉皮的生产方法，其特征在于：包括下述具体步骤：
第一步，取高筋小麦粉和水、食盐按100:60:0.8的比例在和面机中和成面块，并醒面30~60分钟；
第二步，对醒好的面块进行四次洗面，然后将四次洗面的原浆进行混合后沉淀4~8小时，去除上层清水后留存下层面浆液备用；
第三次，取新鲜花椒叶，清洗干净后在70~80℃温度中浸泡3分钟，捞出沥干；剁碎后加入2倍量的水入砂轮磨磨制成浆；
第四步，将面浆液和花椒叶浆按50:1的比例混合均匀，调整浆液密度至16.4±0.2；
第五步，将制备的浆液倒入模具内，蒸制1分钟，得到厚度1.2±0.1mm的成品花椒叶凉皮。
2.根据权利要求1所述的花椒叶凉皮的生产方法，其特征在于：所述第一步中和面用的水和第二步中洗面用的水均为自来水。
3.根据权利要求1所述的花椒叶凉皮的生产方法，其特征在于：所述第二步洗面时的总加水量为高筋小麦粉用量的3倍。
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