CN1095218A - 蒸面包 - Google Patents

Abstract

(1)发酵要注意吃水量，一般连白糖、鸡蛋等辅料 在内，1斤面粉吃水6两左右，水少面团不光洁，不易 发透，水多，则影响成型和美观。

(2)发大酵，要揣上劲，不然面包不松，不光洁。

(3)生坯放入暖房中，适可而止。

(4)放入蒸汽锅中，除特定蒸汽外，一般保持十足 的蒸汽。这种面包，特定蒸汽一般20—25分钟，一 般蒸汽至少30分钟即可。

Description

一、主要原料：大米、米酒、葛花、土豆、白糖、食盐、鸡蛋、面粉等。

单位：克

大米	米酒	葛花	土豆	白糖	食盐	鸡蛋	面粉	水
									50	50	50	500	1500	25	500	5000	3000

二、制作过程：

（1）先将大米打浆，使其涨发，然后放入白糖、葛花水、土豆、米酒和少量面粉加水调成糊状。

（2）把所用面粉倒入盆内，加入鸡蛋、土豆、白糖倒入以上酵母等一起拌和，再一块又揉揣揉到“三光”为止，放入涂上油的缸内，摆入30℃以上的暖房，约40-60分钟，发起后揣下去，再发起后即可。

（3）把发起的面团按量分割成块，然后两手搓成条，一般三条为一组，反复交叉，两头压住，立即放入30℃以上的暖房中饧发，等面包饧透后取出，直接放入蒸汽锅中。

Claims (3)

1、这种蒸面包是利用天然植物、葛花水、土豆、鸡蛋、白唐、米酒、大米、面粉、水多种原料发酵而成。特征是：表面洁白、里面组织排列整齐、呈纤维状。

2、根据权利要求1所述蒸面包，其特征是：把面团按量分割成块，一般三条为一组，反复交叉，两头压住，放入30℃以上的暖房中饧发，等面包饧透后取出，直接放入蒸汽锅中。

3、根据权利要求1所述蒸面包，特征是：可以直接使用蒸汽，也可以利用蒸汽。