CN109511954A - 一种干品玉木耳的制作方法 - Google Patents

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宋冰
陈艳琦
李玉
付永平
李丹
李晓
李长田
李雪飞
吕志文
简冰
孟灵思
徐帅
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L31/00—Edible extracts or preparations of fungi; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/02—Dehydrating; Subsequent reconstitution

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Abstract

本发明公开了一种干品玉木耳的制作方法，它包括：1）采收：采收前停止浇水2.5~3.5 h，使得耳片含水量小于95%；挑选大小4cm~5cm的成熟耳片，去除杂质；2）预冷：密封，在0℃~4℃下预冷1.5~3 h；3）烘干：耳片单层均匀平铺摆放，在35~65℃下烘干2.5~6h，使耳片含水量≤14%，停止加热，冷却至室温；4）密封：将冷却的干耳片分装，密封，得到玉木耳干品；采用本发明的干燥方法，加工时间短、提高效率、不影响产品品质；经检测，烘干所获得干耳片商品颜色性状较好；烘干温度对玉木耳干耳片的产量无影响。

Description

一种干品玉木耳的制作方法
技术领域
本发明属农产品加工领域，具体涉及一种干品玉木耳的制作方法。
背景技术
玉木耳具有小碗肉厚、单片圆边、晶莹剔透的商品性状，广受消费者喜爱，目前已在吉林、辽宁、河南、山东、江苏、浙江、贵州、新疆、广西等省（市、自治区）已推广，均获得良好经济效益，具有高产稳定、抗逆性强、栽培周期较短的特征。玉木耳补血，减少血液凝结，润肺，化解结石等。玉木耳背面的毛中含有丰富的多糖物质，具有较高的抗癌活性。同时，还有滋阴壮阳、清肺益气、降血脂、降血浆胆固醇、抑制血小板聚集等诸多特殊疗效。由于玉木耳的膳食纤维含量较高，故对食用者的胃肠蠕动、消化吸收均有较好的帮助和促进作用；所含纤维素酶能分解纤维素，富含胶质和磷脂分子，长期食用对不溶性纤维尘粒等具有较强吸附力，能消除肠胃杂物，是纺织、采矿、理发等行业的理想保健食品。
目前获得干品玉木耳的方法单一，采用传统户外晾晒方法，该方法极易受天气环境制约以及晾晒场地不洁净引起的虫害、灰尘等问题的影响，从而降低干品玉木耳的市场价值。在北方少雨地区，天气良好仍需一到两天才可晾干，在南方多雨潮湿地区所需时间较长，而且随着玉木耳市场的扩展，大规模生产逐渐增多，自然晾干方法也需占用较多土地面积并增加了人工成本，因此传统方法影响了干品品质、市场流通以及企业效益。因此，需要一种能够有效避免天气及环境影响、充分适应现阶段玉木耳产能高、快速获得优质干品玉木耳的方法。采用一种方法获得干品玉木耳，能够显著缩短烘干时间、减少人工成本、防治虫害、灰尘对干品品质影响，制作工艺简单、操作便捷、易推广、获得的干品玉木耳在色泽形状上均与自然晒干品质一致的特点。
发明内容
本发明目的是为解决玉木耳自然晾干方法的诸多不足之处，而提供一种加工时间短、提高效率、不影响产品品质的玉木耳干燥方法。
一种干品玉木耳的制作方法，它包括：
1）采收：采收前停止浇水2.5~3.5 h，使得耳片含水量小于95%；挑选大小4cm~5cm的成熟耳片，去除杂质；
2）预冷：密封， 在0℃~4℃下预冷1.5~3 h；
3）烘干：耳片单层均匀平铺摆放，在35~65℃下烘干2.5~6h，使耳片含水量≤14%，停止加热，冷却至室温；
4）密封：将冷却的干耳片分装，密封，得到玉木耳干品；
步骤1）所述的成熟耳片，是光滑面可见白色孢子的成熟耳片；
步骤3）所述的烘干，是在65℃下烘干5h。
本发明提供了一种干品玉木耳的制作方法，它包括：1）采收：采收前停止浇水2.5~3.5 h，使得耳片含水量小于95%；挑选大小4cm~5cm的成熟耳片，去除杂质；2）预冷：密封，在0℃~4℃下预冷1.5~3 h；3）烘干：耳片单层均匀平铺摆放，在35~65℃下烘干2.5~6h，使耳片含水量≤14%，停止加热，冷却至室温；4）密封：将冷却的干耳片分装，密封，得到玉木耳干品；采用本发明的干燥方法，加工时间短、提高效率、不影响产品品质；经检测，烘干所获得干耳片商品颜色性状较好；烘干温度对玉木耳干耳片的产量无影响。
具体实施方式
实施例1一种干品玉木耳的制作方法
一种干品玉木耳的制作方法，具体步骤如下：
1）采收：采收前停止浇水3h，使得耳片表面水分蒸发，其含水量在95%以下，含水量检测方法参照GB/T6192-2008；采摘应选取耳片大小4cm-5cm，光滑面可见白色孢子的成熟耳片，选择耳片完整颜色洁白的耳片，并清理带料基部及其他杂质；
2）预冷：将筛选好的耳片使用自封袋密封包装，不可用力压实影响耳型，存放在0℃-4℃冷藏柜中2h，进行预冷处理；
3）烘干：采用功率250W、额定电压220V、热风循环果蔬烘干机；设置烘干机温度为65℃，预热30 min后基本达到40℃。将耳片单层均匀平铺摆放，注意盛放托盘表面孔隙直径不得大于1.5cm，防止在烘干后耳片卷曲从孔隙中掉落，烘干面积为每平方米2kg鲜品玉木耳，烘干4-5h，使得干耳片含水量≤14%即停止加热，关闭电源冷却至20℃结束烘干；玉木耳耳片失水率随时间变化如表4，烘干3.5h时失水率到达88.55%，烘干5h时到达恒重，因此认为烘干时间为4-6h；
4）密封包装：将冷却后的干耳片装入坚固、洁净、防湿、无破损、无异味、无毒、无害、的密闭性好的食品包装袋子中，并留少部分干燥空气，能够起到保护作用，可以防止耳片运输过程中因受到挤压而裂开破损；
5）贮存：将包装好的干木耳，置于通风良好、干燥、避光、阴凉、清洁卫生、有防潮设备及防虫蛀和防鼠设施的库房贮存。
实施例2 干燥温度对玉木耳产品的影响
通过设定不同温度梯度，即35℃、45℃、55℃、65℃，比较不同温度下，玉木耳干品的颜色、湿干比及复水率，优化干燥温度；
通过采用 Color Flex by Hunter lab 45 /0 色差仪对不同温度烘干所获得的干品进行颜色鉴定，可以看出随着温度的增加干耳片的L（明暗度）、a（红绿色）、b（黄蓝色）呈现不规则变化，且四种温度之间存在显著差异，65℃L△值最高说明65℃烘干所获得干耳片商品颜色性状较好；
对不同烘干温度玉木耳的湿干比及复水率分析，四种温度之间湿干比及复水率均无显著差异，证明烘干温度对玉木耳干耳片的产量无影响。具体数据见表1、2；
综上，选择65℃的烘干温度，对玉木耳产品颜色、湿干比及复水率的综合指标的影响最好。
。

Claims (3)

1.一种干品玉木耳的制作方法，它包括：
1）采收：采收前停止浇水2.5~3.5 h，使得耳片含水量小于95%；挑选大小4cm~5cm的成熟耳片，去除杂质；
2）预冷：密封， 在0℃~4℃下预冷1.5~3 h；
3）烘干：耳片单层均匀平铺摆放，在35~65℃下烘干2.5~6h，使耳片含水量≤14%，停止加热，冷却至室温；
4）密封：将冷却的干耳片分装，密封，得到玉木耳干品。
2.根据权利要求1所述的一种玉木耳干燥方法，其特征在于：步骤1）所述的成熟耳片，是光滑面可见白色孢子的成熟耳片。
3.根据权利要求2所述的一种干品玉木耳的制作方法，其特征在于：步骤3）所述的烘干，是在65℃下烘干5h。
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