CN109497493A - 一种含有八角提取物的料酒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种含有八角提取物的料酒，该料酒的组成成分包括如下重量份数原料：酒糟清液15‑25份、八角提取物5‑10份、澄清剂3‑8份、红曲霉1‑4份、米曲霉1‑4份、酿酒酵母1.5‑6份；本发明采用乙酸乙酯进行三次提取，合并三次滤液，随后经过大孔吸附树脂柱吸附，所得八角提取物对超氧阴离子提取物的清除作用强，具有较强的抗氧化能力，用于制备料酒，能减少防氧化变质添加剂的使用。
Description
技术领域
本发明涉及料酒技术领域，具体涉及一种含有八角提取物的料酒及其制备方法。
背景技术
料酒，是专门用于烹饪调味的酒；在我国的应用已有上千年的历史，日本、美国及欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。料酒主要用于在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候，和其他调味料一起加入。烹调过程中，酒精帮助溶解菜肴内的有机物质，料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用，产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。酒精与食物中的羧酸反应产生芳香且有挥发性的酯类化合物，烹调完毕后，大部分酒精受热挥发，而不存留在菜肴内。
八角(木兰科八角属植物)，是八角茴香科、八角属的一种植物。八角果为著名的调味香料，也供药用。果皮、种子、叶都含芳香油，是制造化妆品、甜香酒、啤酒和食品工业的重要原料。
目前市场上的料酒以调配料酒居多，调配料酒配方大多由以下原料组成：黄酒、姜汁或葱汁、食用酒精、味精、焦糖色；质量稍次的料酒中还添加了防腐剂。
在中国公开的专利申请CN108740957A中针对获得一种调料酒及其制备方法。调料酒由多种植物香辛料、味精、食用盐、黄酒和水制成；多种植物香辛料包括以下成分：按重量份计，大茴香0.5-0.75份、草果0.2-0.3份、陈皮0.25-0.38份、良姜0.25-0.38份、肉桂0.25-0.38份、荜拨0.2-0.3份、黑胡椒0.2-0.3份、香叶0.1-0.15份、香菜籽0.1-0.15份、小茴香0.1-0.15份、山萘0.1-0.15份、丁香0.05-0.075份、山楂0.1-0.2份。该发明的调料酒能够显著去除肉品中的腥味，烹饪时无需额外添加植物香辛料，并且还具有增香味、增食欲、养胃、健脾助消化的功能，使用也方便。
但现有技术中提供的料酒往往存在料酒浑浊度高，含有较多的防腐剂成分的缺陷。
发明内容
针对上述存在的问题，本发明提出了一种含有八角提取物的料酒及其制备方法。本发明提供的产品有效的克服了现有技术中的产品存在的缺陷。
为了实现上述的目的，本发明采用以下的技术方案：
一种含有八角提取物的料酒，该料酒的组成成分包括如下重量份数原料：酒糟清液15-25份、八角提取物5-10份、澄清剂3-8份、红曲霉1-4份、米曲霉1-4份、酿酒酵母1.5-6份；
其中，八角提取物的制备方法包括如下几个步骤：
1)称取八角50-60份，风干、粉碎过150-200目筛，置于圆底烧瓶内，按照固液质量比为1:8-10加入乙酸乙酯，煮沸后继续蒸煮50-60min，冷却过滤，取一次滤液；
2)将一次滤渣按照固液质量比为1:4-6加入乙酸乙酯，煮沸后继续蒸煮30-40min，冷却过滤，得二次滤液；
3)将二次滤渣按照固液质量比为1:3-5加入乙酸乙酯，煮沸后继续蒸煮10-20min，冷却过滤，得三次滤液；
4)合并一、二、三次滤液，将合并后的滤液以一定速度过大孔吸附树脂柱，吸附30-40min；
5)吸附完毕后，首先用蒸馏水洗柱，至流出液无色，随后用75％的乙醇洗脱，得八角提取物。
优选的，该料酒的组成成分包括如下重量份数原料：酒糟清液17-20份、八角提取物6-9份、澄清剂5-7份、红曲霉2-3份、米曲霉2-3份、酿酒酵母3-4.5份。
优选的，该料酒的组成成分包括如下重量份数原料：酒糟清液18份、八角提取物7份、澄清剂6份、红曲霉2份、米曲霉2份、酿酒酵母3份。
优选的，所述步骤4)中滤液过大孔吸附树脂柱速度为15-20ml/min。
优选的，所述红曲霉、米曲霉、酿酒酵母的质量比为2:2:3。
优选的，所述澄清剂为皂土悬浮液、壳聚糖溶液、聚乙烯吡咯烷酮溶液中的一种或两种组合；
其中，皂土悬浮液的制备方法为：称取7-10份皂土，按照质量比为1:10添加纯水，充分混匀得悬浊液，放置24h即得；
壳聚糖溶液的制备方法为：称取5-8份壳聚糖，按照质量比为1:10添加0.2％的柠檬酸溶液，浸泡10-12h，加热搅拌，充分溶解即得；
聚乙烯吡咯烷酮溶液的制备方法为：称取6-9份聚乙烯吡咯烷酮，按照质量比为1:10添加原酒，搅拌摇匀即得。
一种含有八角提取物的料酒的制备方法，包括如下几个步骤：
(1)按照原料的重量份数称取酒糟清液，泵入糖化罐中，调节pH至酸性，随后以400-450r/min的速度搅拌20-30min；
(2)向经过步骤(1)处理的酒糟清液中加入红曲霉、米曲霉和酿酒酵母，混合均匀得发酵料，将发酵料均分三等分，间隔输送至温度为23-25℃的发酵罐内发酵，时间间隔依次为24h和12h，总发酵时间为18-20天，得成熟发酵料酒醪；
其中，在第三次添加发酵料时，同时添加八角提取物和澄清剂；
(3)将成熟发酵料酒醪进行压榨、固液分离得发酵料酒，随后将发酵料酒置于300MPa条件下进行超高压处理一定时间，随后进行高温瞬时灭菌、贮存、无菌过滤、无菌灌装即可。
优选的，所述步骤(1)中pH为6.0-6.5。
优选的，所述步骤(3)中超高压处理为5-10min。
采用上述的技术方案，本发明的有益效果是：
采用乙酸乙酯进行三次提取，合并三次滤液，随后经过大孔吸附树脂柱吸附，所得八角提取物对超氧阴离子提取物的清除作用强，具有较强的抗氧化能力，用于制备料酒，能减少防氧化变质添加剂的使用；在发酵过程中，红曲霉和米曲霉为酿酒酵母提供葡萄糖，使其得以生长、代谢耗糖，利用不同微生物之间的协同性、互补性，使其发挥正组合效应，提高了生产质量；在料酒发酵中加入澄清剂，澄清剂为皂土悬浮液、壳聚糖溶液、聚乙烯吡咯烷酮溶液中的一种或两种，其中，皂土吸水膨胀后形成胶体悬浮液，这些胶体粒带负电荷，与料酒中带正电荷的蛋白质等混浊物质形成絮状沉淀，从而可以使得料酒变得澄清；壳聚糖溶液可与酸性环境中的蛋白质、果胶、多酚等具有良好的吸附和絮凝作用，使得料酒变得澄清；聚乙烯吡咯烷酮溶液与酒液接触时，吸附料酒中具有非对称性共价键结合的氢原子的物质，澄清剂与超高压处理配合作用，能增强料酒澄清度，减少混浊，提高料酒的稳定性，延长保存时间。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。基于本发明的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
一种含有八角提取物的料酒，该料酒的组成成分包括如下重量份数原料：酒糟清液15份、八角提取物10份、澄清剂3份、红曲霉1份、米曲霉1份、酿酒酵母1.5份；
其中，八角提取物的制备方法包括如下几个步骤：
1)称取八角50份，风干、粉碎过200目筛，置于圆底烧瓶内，按照固液质量比为1:8加入乙酸乙酯，煮沸后继续蒸煮60min，冷却过滤，取一次滤液；
2)将一次滤渣按照固液质量比为1:4加入乙酸乙酯，煮沸后继续蒸煮40min，冷却过滤，得二次滤液；
3)将二次滤渣按照固液质量比为1:3加入乙酸乙酯，煮沸后继续蒸煮20min，冷却过滤，得三次滤液；
4)合并一、二、三次滤液，将合并后的滤液以15ml/min的速度过大孔吸附树脂柱，吸附40min；
5)吸附完毕后，首先用蒸馏水洗柱，至流出液无色，随后用75％的乙醇洗脱，得八角提取物。
其中，澄清剂为皂土悬浮液；
其中，皂土悬浮液的制备方法为：称取7份皂土，按照质量比为1:10添加纯水，充分混匀得悬浊液，放置24h即得。
一种含有八角提取物的料酒的制备方法，包括如下几个步骤：
(1)按照原料的重量份数称取酒糟清液，泵入糖化罐中，调节pH至6.5，随后以400r/min的速度搅拌30min；
(2)向经过步骤(1)处理的酒糟清液中加入红曲霉、米曲霉和酿酒酵母，混合均匀得发酵料，将发酵料均分三等分，间隔输送至温度为23℃的发酵罐内发酵，时间间隔依次为24h和12h，总发酵时间为20天，得成熟发酵料酒醪；
其中，在第三次添加发酵料时，同时添加八角提取物和澄清剂；
(3)将成熟发酵料酒醪进行压榨、固液分离得发酵料酒，随后将发酵料酒置于300MPa条件下进行超高压处理5min，随后进行高温瞬时灭菌、贮存、无菌过滤、无菌灌装即可。
实施例2：
一种含有八角提取物的料酒，该料酒的组成成分包括如下重量份数原料：酒糟清液25份、八角提取物5份、澄清剂8份、红曲霉4份、米曲霉4份、酿酒酵母6份；
其中，八角提取物的制备方法包括如下几个步骤：
1)称取八角60份，风干、粉碎过150目筛，置于圆底烧瓶内，按照固液质量比为1:10加入乙酸乙酯，煮沸后继续蒸煮50min，冷却过滤，取一次滤液；
2)将一次滤渣按照固液质量比为1:6加入乙酸乙酯，煮沸后继续蒸煮30min，冷却过滤，得二次滤液；
3)将二次滤渣按照固液质量比为1:5加入乙酸乙酯，煮沸后继续蒸煮10min，冷却过滤，得三次滤液；
4)合并一、二、三次滤液，将合并后的滤液以20ml/min的速度过大孔吸附树脂柱，吸附30min；
5)吸附完毕后，首先用蒸馏水洗柱，至流出液无色，随后用75％的乙醇洗脱，得八角提取物。
其中，澄清剂为壳聚糖溶液；
壳聚糖溶液的制备方法为：称取8份壳聚糖，按照质量比为1:10添加0.2％的柠檬酸溶液，浸泡10h，加热搅拌，充分溶解即得。
一种含有八角提取物的料酒的制备方法，包括如下几个步骤：
(1)按照原料的重量份数称取酒糟清液，泵入糖化罐中，调节pH至6.0，随后以450r/min的速度搅拌20min；
(2)向经过步骤(1)处理的酒糟清液中加入红曲霉、米曲霉和酿酒酵母，混合均匀得发酵料，将发酵料均分三等分，间隔输送至温度为25℃的发酵罐内发酵，时间间隔依次为24h和12h，总发酵时间为18天，得成熟发酵料酒醪；
其中，在第三次添加发酵料时，同时添加八角提取物和澄清剂；
(3)将成熟发酵料酒醪进行压榨、固液分离得发酵料酒，随后将发酵料酒置于300MPa条件下进行超高压处理5-10min，随后进行高温瞬时灭菌、贮存、无菌过滤、无菌灌装即可。
实施例3：
一种含有八角提取物的料酒，该料酒的组成成分包括如下重量份数原料：酒糟清液17份、八角提取物9份、澄清剂5份、红曲霉3份、米曲霉3份、酿酒酵母4.5份；
其中，八角提取物的制备方法包括如下几个步骤：
1)称取八角55份，风干、粉碎过180目筛，置于圆底烧瓶内，按照固液质量比为1:8加入乙酸乙酯，煮沸后继续蒸煮55min，冷却过滤，取一次滤液；
2)将一次滤渣按照固液质量比为1:5加入乙酸乙酯，煮沸后继续蒸煮35min，冷却过滤，得二次滤液；
3)将二次滤渣按照固液质量比为1:4加入乙酸乙酯，煮沸后继续蒸煮15min，冷却过滤，得三次滤液；
4)合并一、二、三次滤液，将合并后的滤液以15ml/min的速度过大孔吸附树脂柱，吸附35min；
5)吸附完毕后，首先用蒸馏水洗柱，至流出液无色，随后用75％的乙醇洗脱，得八角提取物。
其中，澄清剂聚乙烯吡咯烷酮溶液；
聚乙烯吡咯烷酮溶液的制备方法为：称取6份聚乙烯吡咯烷酮，按照质量比为1:10添加原酒，搅拌摇匀即得。
一种含有八角提取物的料酒的制备方法，包括如下几个步骤：
(1)按照原料的重量份数称取酒糟清液，泵入糖化罐中，调节pH至6.0，随后以400r/min的速度搅拌30min；
(2)向经过步骤(1)处理的酒糟清液中加入红曲霉、米曲霉和酿酒酵母，混合均匀得发酵料，将发酵料均分三等分，间隔输送至温度为25℃的发酵罐内发酵，时间间隔依次为24h和12h，总发酵时间为18天，得成熟发酵料酒醪；
其中，在第三次添加发酵料时，同时添加八角提取物和澄清剂；
(3)将成熟发酵料酒醪进行压榨、固液分离得发酵料酒，随后将发酵料酒置于300MPa条件下进行超高压处理10min，随后进行高温瞬时灭菌、贮存、无菌过滤、无菌灌装即可。
实施例4：
一种含有八角提取物的料酒，该料酒的组成成分包括如下重量份数原料：酒糟清液20份、八角提取物6份、澄清剂7份、红曲霉2份、米曲霉3份、酿酒酵母3份；
其中，八角提取物的制备方法包括如下几个步骤：
1)称取八角60份，风干、粉碎过150目筛，置于圆底烧瓶内，按照固液质量比为1:10加入乙酸乙酯，煮沸后继续蒸煮50min，冷却过滤，取一次滤液；
2)将一次滤渣按照固液质量比为1:6加入乙酸乙酯，煮沸后继续蒸煮30min，冷却过滤，得二次滤液；
3)将二次滤渣按照固液质量比为1:5加入乙酸乙酯，煮沸后继续蒸煮10min，冷却过滤，得三次滤液；
4)合并一、二、三次滤液，将合并后的滤液以15ml/min的速度过大孔吸附树脂柱，吸附30min；
5)吸附完毕后，首先用蒸馏水洗柱，至流出液无色，随后用75％的乙醇洗脱，得八角提取物。
其中，澄清剂为皂土悬浮液和壳聚糖溶液；
其中，皂土悬浮液的制备方法为：称取7份皂土，按照质量比为1:10添加纯水，充分混匀得悬浊液，放置24h即得；
壳聚糖溶液的制备方法为：称取8份壳聚糖，按照质量比为1:10添加0.2％的柠檬酸溶液，浸泡10h，加热搅拌，充分溶解即得。
一种含有八角提取物的料酒的制备方法，包括如下几个步骤：
(1)按照原料的重量份数称取酒糟清液，泵入糖化罐中，调节pH至6.0，随后以400r/min的速度搅拌30min；
(2)向经过步骤(1)处理的酒糟清液中加入红曲霉、米曲霉和酿酒酵母，混合均匀得发酵料，将发酵料均分三等分，间隔输送至温度为25℃的发酵罐内发酵，时间间隔依次为24h和12h，总发酵时间为18天，得成熟发酵料酒醪；
其中，在第三次添加发酵料时，同时添加八角提取物和澄清剂；
(3)将成熟发酵料酒醪进行压榨、固液分离得发酵料酒，随后将发酵料酒置于300MPa条件下进行超高压处理10min，随后进行高温瞬时灭菌、贮存、无菌过滤、无菌灌装即可。
实施例5：
一种含有八角提取物的料酒，该料酒的组成成分包括如下重量份数原料：酒糟清液18份、八角提取物7份、澄清剂6份、红曲霉2份、米曲霉2份、酿酒酵母3份；
其中，八角提取物的制备方法包括如下几个步骤：
1)称取八角50份，风干、粉碎过150目筛，置于圆底烧瓶内，按照固液质量比为1:10加入乙酸乙酯，煮沸后继续蒸煮60min，冷却过滤，取一次滤液；
2)将一次滤渣按照固液质量比为1:4加入乙酸乙酯，煮沸后继续蒸煮30min，冷却过滤，得二次滤液；
3)将二次滤渣按照固液质量比为1:5加入乙酸乙酯，煮沸后继续蒸煮20min，冷却过滤，得三次滤液；
4)合并一、二、三次滤液，将合并后的滤液以15ml/min的速度过大孔吸附树脂柱，吸附30min；
5)吸附完毕后，首先用蒸馏水洗柱，至流出液无色，随后用75％的乙醇洗脱，得八角提取物。
其中，澄清剂为壳聚糖溶液和聚乙烯吡咯烷酮溶液；
其中，壳聚糖溶液的制备方法为：称取8份壳聚糖，按照质量比为1:10添加0.2％的柠檬酸溶液，浸泡10h，加热搅拌，充分溶解即得；
聚乙烯吡咯烷酮溶液的制备方法为：称取6份聚乙烯吡咯烷酮，按照质量比为1:10添加原酒，搅拌摇匀即得。
一种含有八角提取物的料酒的制备方法，包括如下几个步骤：
(1)按照原料的重量份数称取酒糟清液，泵入糖化罐中，调节pH至6.5，随后以400r/min的速度搅拌25min；
(2)向经过步骤(1)处理的酒糟清液中加入红曲霉、米曲霉和酿酒酵母，混合均匀得发酵料，将发酵料均分三等分，间隔输送至温度为23℃的发酵罐内发酵，时间间隔依次为24h和12h，总发酵时间为19天，得成熟发酵料酒醪；
其中，在第三次添加发酵料时，同时添加八角提取物和澄清剂；
(3)将成熟发酵料酒醪进行压榨、固液分离得发酵料酒，随后将发酵料酒置于300MPa条件下进行超高压处理10min，随后进行高温瞬时灭菌、贮存、无菌过滤、无菌灌装即可。
将本发明所得料酒与市场上的料酒进行对比测试，测试其放置12个月后的透光率和变质时间，结果如下表：
| 透光率/％ | 变质时间 | |
| 实施例1 | 95 | 24个月 |
| 实施例2 | 96 | 24个月 |
| 实施例3 | 95 | 24个月 |
| 实施例4 | 96 | 24个月 |
| 实施例5 | 97 | 24个月 |
| 现有料酒 | 62 | 18个月 |
以上实施例仅用以说明本发明型的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明型进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明型各实施例技术方案的精神和范围。
Claims (9)
1.一种含有八角提取物的料酒，其特征在于，该料酒的组成成分包括如下重量份数原料：酒糟清液15-25份、八角提取物5-10份、澄清剂3-8份、红曲霉1-4份、米曲霉1-4份、酿酒酵母1.5-6份；
其中，八角提取物的制备方法包括如下几个步骤：
1)称取八角50-60份，风干、粉碎过150-200目筛，置于圆底烧瓶内，按照固液质量比为1:8-10加入乙酸乙酯，煮沸后继续蒸煮50-60min，冷却过滤，取一次滤液；
2)将一次滤渣按照固液质量比为1:4-6加入乙酸乙酯，煮沸后继续蒸煮30-40min，冷却过滤，得二次滤液；
3)将二次滤渣按照固液质量比为1:3-5加入乙酸乙酯，煮沸后继续蒸煮10-20min，冷却过滤，得三次滤液；
4)合并一、二、三次滤液，将合并后的滤液以一定速度过大孔吸附树脂柱，吸附30-40min；
5)吸附完毕后，首先用蒸馏水洗柱，至流出液无色，随后用75％的乙醇洗脱，得八角提取物。
2.根据权利要求1所述的含有八角提取物的料酒，其特征在于，该料酒的组成成分包括如下重量份数原料：酒糟清液17-20份、八角提取物6-9份、澄清剂5-7份、红曲霉2-3份、米曲霉2-3份、酿酒酵母3-4.5份。
3.根据权利要求1所述的含有八角提取物的料酒，其特征在于，该料酒的组成成分包括如下重量份数原料：酒糟清液18份、八角提取物7份、澄清剂6份、红曲霉2份、米曲霉2份、酿酒酵母3份。
4.根据权利要求1所述的含有八角提取物的料酒，其特征在于，所述步骤4)中滤液过大孔吸附树脂柱速度为15-20ml/min。
5.根据权利要求1-3的任一所述的含有八角提取物的料酒，其特征在于，所述红曲霉、米曲霉、酿酒酵母的质量比为2:2:3。
6.根据权利要求1所述的含有八角提取物的料酒，其特征在于，所述澄清剂为皂土悬浮液、壳聚糖溶液、聚乙烯吡咯烷酮溶液中的一种或两种组合；
其中，皂土悬浮液的制备方法为：称取7-10份皂土，按照质量比为1:10添加纯水，充分混匀得悬浊液，放置24h即得；
壳聚糖溶液的制备方法为：称取5-8份壳聚糖，按照质量比为1:10添加0.2％的柠檬酸溶液，浸泡10-12h，加热搅拌，充分溶解即得；
聚乙烯吡咯烷酮溶液的制备方法为：称取6-9份聚乙烯吡咯烷酮，按照质量比为1:10添加原酒，搅拌摇匀即得。
7.根据权利要求1-5的任一所述的含有八角提取物的料酒，其特征在于，该料酒的制备方法包括如下几个步骤：
(1)按照原料的重量份数称取酒糟清液，泵入糖化罐中，调节pH至酸性，随后以400-450r/min的速度搅拌20-30min；
(2)向经过步骤(1)处理的酒糟清液中加入红曲霉、米曲霉和酿酒酵母，混合均匀得发酵料，将发酵料均分三等分，间隔输送至温度为23-25℃的发酵罐内发酵，时间间隔依次为24h和12h，总发酵时间为18-20天，得成熟发酵料酒醪；
其中，在第三次添加发酵料时，同时添加八角提取物和澄清剂；
(3)将成熟发酵料酒醪进行压榨、固液分离得发酵料酒，随后将发酵料酒置于300MPa条件下进行超高压处理一定时间，随后进行高温瞬时灭菌、贮存、无菌过滤、无菌灌装即可。
8.根据权利要求7所述的含有八角提取物的料酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中pH为6.0-6.5。
9.根据权利要求7所述的含有八角提取物的料酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中超高压处理为5-10min。
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| CN201811512653.2A CN109497493A (zh) | 2018-12-11 | 2018-12-11 | 一种含有八角提取物的料酒及其制备方法 |
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|---|---|---|---|---|
| CN110150622A (zh) * | 2019-07-02 | 2019-08-23 | 千禾味业食品股份有限公司 | 一种高度复合料酒生产工艺 |
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2018
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