CN109497230A - 一种新型苦荞茶 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及制茶技术领域,公开了一种新型苦荞茶,以重量份数计,通过以下原料制备而成:苦荞麦70‑90份;白菊花10‑20份;琥珀酸单甘油酯5‑15份;聚甘油蓖麻醇酸酯5‑10份。本发明具有以下优点和效果:新型苦荞茶原料内的白菊花和可溶性大豆多糖,冲泡后的茶汤不仅具有苦荞麦的香气,还具有浓郁的花香和清爽的口感。琥珀酸单甘油酯及聚甘油蓖麻醇酸酯分散于苦荞麦中,能对苦荞麦内的粗蛋白和游离氨基酸起到包覆和保护作用,减少粗蛋白和游离氨基酸在新型苦荞茶贮藏过程中的分解,提高新型苦荞茶的贮藏稳定性,达到了清肺排毒、茶香浓郁、口感舒适、贮藏稳定性好、货架期长的效果。
Description
技术领域
本发明属于制茶技术领域,特别涉及一种新型苦荞茶。
技术背景
苦荞麦,学名鞑靼荞麦,与人们所熟悉的“何首乌、大黄”等同属蓼科,是我国食药同源文化的典型体现。苦荞是五谷杂粮之首,其生物类黄酮含量极高,苦荞黄酮主要有降血压、降血糖、降血脂、预防和治疗心血管疾病等营养功能。苦荞茶是将苦荞麦种子筛选、烘烤制成的一种饮品,具有显著的营养保健功能。
苦荞茶在贮藏过程中,其总黄酮稳定性较好,但是其抗氧化能力、粗蛋白、茶水浸出物、游离氨基酸等含量会有较大幅度的下降,影响荞麦茶在冲泡饮用时的营养保健功能。
发明内容
本发明的目的是提供一种新型苦荞茶,具有贮藏时稳定性好的效果。
本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的:一种新型苦荞茶,以重量份数计,通过以下原料制备而成:苦荞麦70-90份;白菊花10-20份;琥珀酸单甘油酯5-15份;聚甘油蓖麻醇酸酯5-10份。
通过采用上述技术方案,新型苦荞茶的原料包括苦荞麦、白菊花、琥珀酸单甘油酯、聚甘油蓖麻醇酸酯,本申请中白菊花是指白菊花鲜花,有清肺解毒、疏散风热、平肝明目的功效,琥珀酸单甘油酯是一种食品添加剂,呈浅米色至白色的蜡状固体,聚甘油蓖麻醇酸酯也是一种食品添加剂。发明人在实践研究中发现,苦荞麦在与白菊花配伍后,加入琥珀酸单甘油酯及聚甘油蓖麻醇酸酯后,琥珀酸单甘油酯及聚甘油蓖麻醇酸酯分散于苦荞麦中,能对其粗蛋白及游离氨基酸起到包覆作用,减少新型苦荞茶在贮藏过程中粗蛋白及游离氨基酸含量的降低,同时还能减少新型苦荞茶抗氧化能力的降低和提高茶水在冲泡过程中的茶水浸出物的量,提高新型苦荞茶在贮藏过程中的稳定性,同时在原料中加入白菊花,能适当遮掩琥珀酸单甘油酯和聚甘油蓖麻醇酸酯的气味。
本发明的进一步设置为:原料包括10-15份白菊花。
本发明的进一步设置为:原料包括5-10份琥珀酸单甘油酯。
本发明的进一步设置为:原料包括5-8份聚甘油蓖麻醇酸酯。
本发明的进一步设置为:原料包括3-8份可溶性大豆多糖。
通过采用上述技术方案,可溶性大豆多糖为白色至淡黄色粉末,水溶液粘度低,口感好。新型苦荞茶的原料中加入可溶性大豆多糖,其起到蛋白稳定的作用,能有效提高苦荞麦中蛋白质的稳定性,进而提高新型苦荞茶的贮藏稳定性。其次,可溶性大豆多糖能与聚甘油蓖麻醇酸酯同时存在的情况下还起到协同增效的作用,共同提高苦荞麦中粗蛋白的稳定性。再次,在新型苦荞茶冲泡茶汤过程中,可溶性大豆多糖能赋予茶汤清爽的口感,使新型苦荞茶茶汤具有独特的口感。
本发明的进一步设置为:原料还包括2-5份酪蛋白酸钠。
通过采用上述技术方案,酪蛋白酸钠分散于新型苦荞茶原料中,能与可溶性大豆多糖相互作用,进一步提高苦荞麦中粗蛋白的稳定性。其次,酪蛋白酸钠还能减少在贮藏过程中新型苦荞茶抗氧化能力的降低。
本发明的进一步设置为:通过以下方法制备而成,步骤一,配料,称取取各原料粉碎后筛选,备用;步骤二,混合,将筛选后的各原料混合均匀;步骤三,挤出成型,将混合均匀的原料挤压成型;步骤四,干燥,将挤压成型的原料干燥处理,干燥温度为40-60℃;步骤五,焙烤,将干燥后的原料焙烤,焙烤温度为120-150℃,时间为5-15min;步骤六,冷却,取出焙烤后的物料,冷却后得到新型苦荞茶。
本发明的进一步设置为:步骤一,配料,称取各原料粉碎后过80目筛进行筛选,备用。
本发明的进一步设置为:步骤三,挤压成型,将混合均匀的原料加入到双螺杆挤出机中挤压成型,双螺杆挤出机螺杆转速在110-150r/min,模头温度在75-85℃。
本发明的有益效果是:
1、新型苦荞茶原料内的白菊花和可溶性大豆多糖,冲泡后的茶汤不仅具有苦荞麦的香气,还具有浓郁的花香和清爽的口感。
2、琥珀酸单甘油酯及聚甘油蓖麻醇酸酯分散于苦荞麦中,能对苦荞麦内的粗蛋白和游离氨基酸起到包覆和保护作用,减少粗蛋白和游离氨基酸在新型苦荞茶贮藏过程中的分解,提高新型苦荞茶的贮藏稳定性。
3、可溶性大豆多糖和酪蛋白酸钠分散于新型苦荞茶原料中,能对苦荞麦内的粗蛋白起到进一步保护作用,减少其在新型苦荞茶贮藏过程中的降解。
具体实施方式
实施例1:一种新型苦荞茶,其原料各组分及含量如表1所示,表1中组分含量为kg。
新型苦荞茶制备方法如下,步骤一,配料,步骤一,配料,称取各原料粉碎后过80目筛进行筛选,备用。
步骤二,混合,将筛选后的各原料混合均匀。
步骤三,挤压成型,将混合均匀的原料加入到双螺杆挤出机中挤压成型,双螺杆挤出机螺杆转速在110r/min,模头温度在75℃。
步骤四,干燥,将挤压成型的原料用烘干机干燥处理,干燥温度为40-60℃。
步骤五,焙烤,将干燥后的原料用烤箱焙烤,焙烤温度为120℃,时间为15min;
步骤六,冷却,取出焙烤后的物料,冷却后得到新型苦荞茶。
实施例2:一种新型苦荞茶,其原料各组分及含量如表1所示,表1中组分含量为kg。
新型苦荞茶制备方法如下,步骤一,配料,步骤一,配料,称取各原料粉碎后过80目筛进行筛选,备用。
步骤二,混合,将筛选后的各原料混合均匀。
步骤三,挤压成型,将混合均匀的原料加入到双螺杆挤出机中挤压成型,双螺杆挤出机螺杆转速在120r/min,模头温度在80℃。
步骤四,干燥,将挤压成型的原料用烘干机干燥处理,干燥温度为40-60℃。
步骤五,焙烤,将干燥后的原料用烤箱焙烤,焙烤温度为130℃,时间为10min;
步骤六,冷却,取出焙烤后的物料,冷却后得到新型苦荞茶。
实施例3:一种新型苦荞茶,其原料各组分及含量如表1所示,表1中组分含量为kg。
新型苦荞茶制备方法如下,步骤一,配料,步骤一,配料,称取各原料粉碎后过80目筛进行筛选,备用。
步骤二,混合,将筛选后的各原料混合均匀。
步骤三,挤压成型,将混合均匀的原料加入到双螺杆挤出机中挤压成型,双螺杆挤出机螺杆转速在150r/min,模头温度在85℃。
步骤四,干燥,将挤压成型的原料用烘干机干燥处理,干燥温度为40-60℃。
步骤五,焙烤,将干燥后的原料用烤箱焙烤,焙烤温度为150℃,时间为5min;
步骤六,冷却,取出焙烤后的物料,冷却后得到新型苦荞茶。
实施例4:一种新型苦荞茶,与实施例1的区别在于,原料内各组分及含量如表1所示。
实施例5:一种新型苦荞茶,与实施例2的区别在于,原料内各组分及含量如表1所示。
实施例6:一种新型苦荞茶,与实施例2的区别在于,原料内各组分及含量如表1所示。
对比例1:一种新型苦荞茶,与实施例1的区别在于,原料内各组分及含量如表1所示。
对比例2:一种新型苦荞茶,与实施例1的区别在于,原料内各组分及含量如表1所示。
对比例3:一种新型苦荞茶,与实施例1的区别在于,原料内各组分及含量如表1所示。
表1各实施例及对比例中新型苦荞茶原料各组分及含量
贮藏过程中抗氧化性检测:
以维生素C为标准品,在800-200nm范围内自动进行扫描,测得在518nm处有最大吸收峰,故选择此波长为测定波长。
标准曲线的绘制:将维生素C用无水乙醇配制成1.03×10-6/2.05×10-6/4.11×10-6/6.16×10-6/8.22×10-6/9.24×10-6/1.03×10-5g/mL质量浓度的溶液,按照DPPH法在518nm波长处测定吸光度,标准曲线方程:y=6.65X+29.78,R2=0.9982。
取新型苦荞茶2.5g于烧杯中,加入100mL的水,在水温100℃条件下冲泡15min后,抽滤,茶汤转移到100mL容量瓶中,用蒸馏水定容至刻度,得到待测液。
用无水乙醇配制0.1mmol/L的DPPH溶液,避光保存DPPH即1,1-二苯基-2-三硝基苯肼,将2mL测试样品溶液及2mLDPPH溶液加入到同一试管中,摇匀,室温下暗处静置30min后测定其吸光度A样品;同时测定2mLDPPH溶液与2mL溶剂(蒸馏水)混合后的吸光度A对照,以及2Ml测试样品与2mL无水乙醇混合后的吸光度A空白,DPPH自由基清除率计算如下:清除率/(%)=[1-(A样品-A空白)/A对照]×100。
贮藏过程中粗蛋白含量检测:
试样的消煮:将试样粉碎后过0.25mm筛,称取试样0.2g,放入干燥的凯式瓶中,加入混合催化剂1g,加入浓硫酸5mL。摇匀后,上石墨消煮仪380℃,2.5h,取下凯式瓶,冷却。
氮的测定:将消煮过后的凯式瓶放在全自动凯式定氮仪上,关上安全门,将100mL三角瓶放在承接管下,设置模式:蒸馏水:15mL,2%硼酸:10mL,40%碱液:30mL,蒸馏时间:4min,淋洗:6mL。确认后开始测定。
贮藏过程中游离氨基酸含量检测:
以谷氨酸为标准品,称取250mg谷氨酸溶于适量水中,转移定容至25mL,配制成10mg/mL的标准液。在800-200nm范围内自动进行扫描,测得在570nm处有最大吸收峰,故选择该波长作为测定波长。
2%茚三酮溶液的配制:取水合茚三酮2g,加入50mL水和80mg氯化亚锡,搅拌均匀,分次加少量水溶解,放置于暗处,静置一昼夜,过滤后加水定容至100mL。
标准曲线的绘制:移取0、1、1.5、2、2.5、3mL,分别加水定容至50mL,取试液1mL,注入25mL比色管中,加0.5mLpH8.0的磷酸缓冲液和0.5mL2%的茚三酮溶液,沸水浴加热15min,冷却后加水定容至25mL,放置10min后,在570nm波长处测定吸光度。标准曲线方程:y=1.74X+0.0324,R2=0.9955。
测定方法:准确称取2.5g新型苦荞茶于烧杯中,加入100mL的水,在水温100℃条件下冲泡15min后,抽滤,茶汤转移至100mL容量瓶中,用蒸馏水定容至刻度;取待测液1ml加入显色剂进行显色反应后,测定吸光度。茶中游离氨基酸含量的计算公式如下:游离氨基酸总量=[(C/1000)×(V1/V2)]/(m×w)×100%,式中,C为带入标准曲线算得的谷氨酸的毫克数,V1为试液总量(mL),V2为测定用试液量(mL),m为试样用量(g),w为试样干物质含量(%)。
茶水浸出物含量检测:取新型苦荞茶2.5g于烧杯中,加入100mL的水,在水温100℃条件下冲泡15min后,抽滤,茶汤转移到100mL容量瓶中,用蒸馏水定容至刻度,得到待测液。
得到待测液,准确称取待测液50mL至具盖蒸发皿中,放置沸水浴上蒸干后移至103±2℃的电热鼓风干燥箱内烘3h。取出蒸发皿加盖后移入干燥器内冷却,称量,再放置干燥箱烘1h。在干燥器内冷却至室温,称量,重复此操作直至相继两次称量差不超过0.001g,以最小值为准。
贮藏稳定性试验:取各实施例及对比例中的新型苦荞茶,用普通包装袋包装后常温避光保存,分别贮藏0d、80d、160d,用上述方法测定各实施例及各对比例的新型苦荞茶在贮藏过程中的抗氧化性、粗蛋白含量、游离氨基酸含量、茶水浸出物含量,并在表2-4中列出。
表2贮藏过程中抗氧化性变化(单位:mg/100g)
表3贮藏过程中粗蛋白、游离氨基酸含量变化
表4贮藏过程中茶水浸出物含量变化
通过表2-4的检测结果可知,新型苦荞茶原料中的琥珀酸单甘油酯、聚甘油蓖麻醇酸酯,能有效提高新型苦荞茶在贮藏过程中的稳定性,再在原料中加入可溶性大豆多糖和酪蛋白酸钠,能进一步提高新型苦荞茶的贮藏稳定性。
Claims (9)
1.一种新型苦荞茶,其特征在于:以重量份数计,通过以下原料制备而成:
2.根据权利要求1所述的一种新型苦荞茶,其特征在于:原料包括10-15份白菊花。
3.根据权利要求1所述的一种新型苦荞茶,其特征在于:原料包括5-10份琥珀酸单甘油酯。
4.根据权利要求1或3所述的一种新型苦荞茶,其特征在于:原料包括5-8份聚甘油蓖麻醇酸酯。
5.根据权利要求1所述的一种新型苦荞茶,其特征在于:原料包括3-8份可溶性大豆多糖。
6.根据权利要求1或5所述的一种新型苦荞茶,其特征在于:原料还包括2-5份酪蛋白酸钠。
7.根据权利要求1所述的一种新型苦荞茶,其特征在于:通过以下方法制备而成,
步骤一,配料,称取取各原料粉碎后筛选,备用;
步骤二,混合,将筛选后的各原料混合均匀;
步骤三,挤出成型,将混合均匀的原料挤压成型;
步骤四,干燥,将挤压成型的原料干燥处理,干燥温度为40-60℃;
步骤五,焙烤,将干燥后的原料焙烤,焙烤温度为120-150℃,时间为5-15min;
步骤六,冷却,取出焙烤后的物料,冷却后得到新型苦荞茶。
8.根据权利要求7所述的一种新型苦荞茶,其特征在于:步骤一,配料,称取各原料粉碎后过80目筛进行筛选,备用。
9.根据权利要求7所述的一种新型苦荞茶,其特征在于:步骤三,挤压成型,将混合均匀的原料加入到双螺杆挤出机中挤压成型,双螺杆挤出机螺杆转速在110-150r/min,模头温度在75-85℃。
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