CN109475156A - 包含钙盐颗粒和食物纤维的食品 - Google Patents

Abstract

食物纤维已知具有阻碍肠道吸收钙的作用。因此，为了体内有效吸收钙，期望不同时摄取钙和食物纤维，但对于想要有效地补充这些矿物质及成分的摄取者来说很麻烦。平均粒径为50μm以下、在扁平且平坦的方向上的平均长度为2μm以下的钙盐的一次粒子进行聚集而形成平均粒径为50μm以下的二次粒子的微细化钙盐可以抑制同时摄取的食物纤维导致的吸收阻碍作用，提高体内的钙吸收率。由此，可以对消费者提供一种食品，其为包含钙和食物纤维这两者的食品，且钙的吸收率高，可以提高摄取者的便利性。

Description

包含钙盐颗粒和食物纤维的食品

技术领域

本发明涉及一种包含钙盐颗粒和食物纤维的食品。

背景技术

钙以乳制品为主，包含在海藻或小鱼、芝麻等中，人从这些食物中摄取钙。但是，因钙在体内不易被吸收等理由，仅吃饭就容易不足。因此，正在进行与提高体内吸收率的钙化合物、或含有其食品有关的研究开发。

本发明人也在专利文献1中报道了将海胆的外壳体进行烧结而得到的钙化合物在体内吸收良好且摄取时的味道或风味也良好。

专利文献1:日本专利第2660906号公报

食物纤维为以人类的消化酶未被消化的食品中的难消化成分，但食物纤维的摄取在维持健康中有各种功效。这些功效被认为有大肠癌风险降低、抑制饭后血糖值上升、血液中的胆固醇浓度降低等。

但是，已知食物纤维具有阻碍肠道吸收钙的作用。因此，为了进行体内有效的钙吸收，期望不同时摄取钙和食物纤维，但对于想要有效地补充这些矿物质及成分的摄取者来说很麻烦。

发明内容

在本发明的第一形态中，提供一种食品，包含钙盐颗粒和食物纤维，其中，所述钙盐颗粒的平均粒径为50μm以下，扁平且平坦的方向上的平均长度为2μm以下的钙盐的一次粒子进行聚集而形成平均粒径为50μm以下的二次粒子。

上述发明的概要并未列举本发明的全部特征。这些特征群的亚组合也可成为发明。

附图说明

图1是表示柠檬酸钙的一次粒子及二次粒子的示意图；

图2是表示将钙盐进行微细化的制造方法的处理流程一例的概要图；

图3是放大成400倍的微细化柠檬酸钙粉末的电子显微镜照片；

图4是放大成5000倍的微细化柠檬酸钙粉末的电子显微镜照片；

图5是表示钙吸收试验中所使用的大鼠组在试验开始前的体重图。在图5～图10中，柱及棒分别表示平均值及标准误差；

图6是表示钙吸收试验中所使用的大鼠组在试验结束时的体重图；

图7是表示钙吸收试验中所使用的大鼠组在试验期间中的总摄食量图；

图8是表示钙吸收试验中所使用的大鼠组的基于试验期间中的总摄食量和体重增加量而计算的饲料效率图。

图9是表示钙吸收试验中所使用的大鼠组在试验开始前的钙吸收率图；

图10是表示与碳酸钙或微细化柠檬酸钙同时喂食纤维素或大麦嫩叶(基准量及其倍量)时在试验期间后期中的钙吸收率图。星号表示两个值的差异在统计学上显著。

图11是表示与碳酸钙或微细化柠檬酸钙同时喂食基准量的大麦嫩叶时在试验期间中期及试验期间后期中的钙吸收率变化图。在图11～图14中，各标示表示平均值。

图12是表示与碳酸钙或微细化柠檬酸钙同时喂食倍量的大麦嫩叶时在试验期间中期及试验期间后期中的钙吸收率变化图；

图13是表示与碳酸钙或微细化柠檬酸钙同时喂食纤维素时在试验期间中期及试验期间后期中的钙吸收率变化图；

图14是利用与图10不同种类的图形表示与碳酸钙或微细化柠檬酸钙同时喂食纤维素或大麦嫩叶(基准量及其倍量)时在试验期间后期中的钙吸收率图。(一般公开)包含钙盐颗粒和食物纤维的食品的钙盐颗粒的平均粒径可以为50μm以下，扁平且平坦方向上的平均长度为2μm以下的钙盐的一次粒子可以进行聚集，也可以形成平均粒径为50μm以下的二次粒子。包含钙盐颗粒和食物纤维的食品，其钙盐可以包含柠檬酸钙，另外，也可以包含环糊精作为形成二次粒子时的粘合剂。包含钙盐颗粒和食物纤维的食品，其食物纤维既可以含有源自稻科、菊科、紫苏科、油菜科、山茶科、藜科、百合科或椴树科植物的食物纤维，也可以为源自进行了干燥粉末加工的大麦嫩叶的食物纤维。

符号说明

100柠檬酸钙的粒子、102一次粒子、104二次粒子

具体实施方式

下面，通过发明的实施方式对本发明进行说明，但以下的实施方式并不限定权利要求书相关的技术方案。另外，并不限于实施方式中所说明的所有特征组合在发明的解决手段中是必须的。

图1是表示柠檬酸钙的粒子100的示意图。柠檬酸钙为有机羧酸的钙盐，为本发明的最佳实施方式的钙盐。在柠檬酸钙的情况下，其结晶核形成后，进行成长，首先形成由扁平且板状的结晶构成的一次粒子102的浆料，通过将该一次粒子的浆料进行喷雾干燥而使一次粒子聚集，形成二次粒子104而成为颗粒。

本发明人并未依赖于在羧酸水溶液中缓慢加入熟石灰浆料的所谓均匀溶液体系下的现有方法，而是通过使用在剧烈搅拌的熟石灰浆料中缓慢添加羧酸水溶液的所谓不均匀体系下的制法，可以将成为钙盐的一次粒子的结晶进一步微细化。进而发现，由进行了微细化的结晶构成的钙盐减少食物纤维对体内吸收钙的阻碍作用，从而完成了本发明。

通过本实施方式进行了微细化的钙盐可以抑制同时摄取的食物纤维导致的吸收阻碍作用，提高体内钙的吸收率。因此，可以对消费者提供一种食品，其为包含钙和食物纤维这两者的食品，且钙的吸收率高。另外，无需担心在体内的吸收率降低而避免同时摄取钙和食物纤维，因此，可以提高该食品的摄取者的便利性。进而，本实施方式也可以提供钙吸收性优异的含食物纤维的面向家畜饲料。

钙盐的结晶微细化在体内产生上述效果的理由不清楚，另外，本发明并不受任何理论限制。但是，也推测：进行了微细化的结晶促进体内的钙溶出，由此避免食物纤维导致的吸附等，具有提高钙被肠内细胞吸收的比例的什么机理。

图2是表示本实施方式的微细化钙盐颗粒的制造方法S200的一例的概要图。微细化钙盐的制造方法主要具有熟石灰浆料化S202、羧酸水溶液添加S206、和喷雾干燥S216的阶段。另外，羧酸的结晶微细化优选具备分散剂添加S204的阶段。为了进行钙盐的易吸收性，也可以具备以硫酸软骨素为主的副原料添加S208的阶段。进而，也可以加入pH调节S210的阶段，对包含上述钙盐的饮料或食品提供优异的风味及口味。为了将喷雾干燥S216的生成颗粒尺寸适当化，优选具备能够进行粘度调节的浓度调节S212的阶段，另外，为了将一次粒子尺寸更均匀化而使钙盐组合物的品质稳定化，也可以具备湿式粉碎S214的阶段。

在作为最佳实施方式的柠檬酸钙中包含环糊精作为分散剂。另外，添加硫酸软骨素作为副原料，提高了易吸收性。以下，对各原料进行详细说明。

本实施方式中使用的羧酸可列举苹果酸等各种羧酸，特别优选柠檬酸。柠檬酸和钙螯合而成的物质即柠檬酸钙作为食品添加物主要以在食品中添加钙的目的而广泛使用。

本发明人也发现：柠檬酸钙合成时的一次粒子的微细化不仅抑制食物纤维导致的吸收阻碍的影响，而且使柠檬酸钙的水分散性显著提高，在水溶液中变得不易沉淀。为了提高柠檬酸钙的水分散性，一次粒子的平面尺寸优选为2μm以下，进一步优选为1μm以下。二次粒子的颗粒的粒径优选为50μm以下。

分散剂一般而言用于使水中不溶或难溶的微粒分散于水。在本实施方式中，水溶性纤维素等也可以作为分散剂使用，特别优选环糊精。环糊精为多个葡萄糖分子通过葡萄糖苷结合而构成环状结构的环状低聚糖的一种，例如6个葡萄糖分子结合成的α-环糊精、7个葡萄糖分子结合成的β-环糊精、8个葡萄糖分子结合成的γ-环糊精等是众所周知的。

在本实施方式的柠檬酸钙中，在柠檬酸水溶液添加前，先添加环糊精，可以将一次粒子进一步微细化。柠檬酸钙的结晶核形成后，在其结晶成长过程中，也认为介于周围的环式化合物的环糊精成为立体障碍并抑制结晶化速度，实现上述微细化。

进而，环糊精可以防止进行湿式粉碎时的柠檬酸钙凝集。另外，也发挥作为钙盐的一次粒子凝集而形成二次粒子时的粘合剂的作用。即，钙盐颗粒添加于水时，环糊精溶解，通过粘合剂消失而促进二次粒子崩解，可以助长一次粒子分散于水中。

在本实施方式中，上述的环糊精优选相对于钙盐固体成分100重量份添加5重量份～20重量份、即以重量比计为5～20％。添加量低于5％的情况下，柠檬酸钙的一次粒子的平面尺寸大于2μm，另外，喷雾干燥后不形成钙盐颗粒而成为不规则形状的颗粒。另外，在经过湿式粉碎工序的情况下，添加量低于5％时，湿式粉碎中的柠檬酸钙的凝集防止效果弱，无法进行湿式粉碎。另一方面，即使添加比20％多的环糊精，其凝集防止效果也没有变化，通过其添加而水的粘度增大，引起湿式粉碎中需要的力变大的弊端。另外，由于环糊精价格昂贵，因此制造成本提高。

在本实施方式中，可以加入副原料，特别优选将硫酸软骨素作为副原料。硫酸软骨素为在动物体内可看到的粘多糖的一种，为在D-葡萄糖醛酸与β-糖苷结合成的二糖类的重复结合体上，酯结合有硫酸的物质。硫酸软骨素的添加量相对于柠檬酸钙的钙分以重量比计为0.2～5％、优选设为0.3～2.5％时，在生物体内的钙吸收性显著提高，因此优选。

在本实施方式中，用于制造熟石灰浆料的生石灰如果不包含对人体有毒的金属等无机物，则也可以直接利用市售品。但是，由于本发明的钙盐被人体所摄取，因此，作为天然的钙源，例如优选通过扇贝、海胆的外壳体、卵壳等烧结而得到的生石灰。这些钙源通常作为产业废弃物而处理，因此，经济上也容易获得。

以下，对钙盐颗粒的制造方法及其颗粒的生成，对图2所示的各阶段进行说明。作为本发明的特别优选的羧酸盐一例，基于含有环糊精及硫酸软骨素的柠檬酸钙进行说明，但在任何方面，并不以该一例来限制本发明的有效范围。

熟石灰浆料化S202是指通过在水中掺混生石灰(CaO)而生成熟石灰浆料(Ca(OH)₂)的阶段。值得注意的是，生石灰和水的配合比优选以重量比计，相对于生石灰5～20份，水为95～80份，更优选生石灰5～10重量份和水95～90重量份的混合。

为了更有效地进行熟石灰的浆料化，成为原料的生石灰也可以利用干式粉碎等进行微粒化。即，通过预先将生石灰进行微粒化，可以使与水反应时的反应时间减少。另外，预先将生石灰进行微粒化时，后述的熟石灰和柠檬酸的反应时间也可以减少。在可以获得品质好的市售熟石灰的情况下，也可以将其作为原料。

分散剂添加S204优选为了实现柠檬酸钙的一次粒子的微细化而进行。在分散剂添加中，也可以以粉末的状态加入环糊精，但以溶解于水的状态添加时，可以相对于上述浆料均匀地扩散，因此优选。另外，由于环糊精也作为水溶性的粘合剂起作用，因此，在水中柠檬酸钙和粘合剂的结合被解除，可以使柠檬酸钙的一次粒子分散于液体中。

羧酸水溶液添加S206是指在剧烈搅拌的反应槽中的熟石灰浆料中滴下柠檬酸水溶液而合成柠檬酸钙的阶段。值得注意的是，将柠檬酸水溶液下滴于搅拌机的搅拌叶片的正上方时，生成更小的柠檬酸的结晶，因此优选。由于激烈的搅拌可以使柠檬酸的结晶更小，因此，就搅拌叶片的速度而言，其周速优选为10m/s以上。

副原料添加S208是指在通过添加柠檬酸水溶液而得到的柠檬酸钙中添加副原料的阶段。为了提高生物体的钙吸收性，优选添加硫酸软骨素。硫酸软骨素的添加量相对于反应液中的柠檬酸钙的钙分以重量比计为0.2～5％，优选为0.3～2.5％。由此，可以以分散于水的状态提供对生物体内的钙吸收性优异的钙盐。

pH调节S210是指调节柠檬酸钙的pH的阶段。对于钙盐的微细化并非必须的，但通过调节pH，可以防止添加有钙盐组合物的食品或饮料的风味或味道受损。另外，通过将反应液的pH设为弱酸性，可以使熟石灰浆料和柠檬酸完全反应。因此，优选具备调节该pH的阶段。作为pH调节剂，可以使用也作为原料的柠檬酸。优选以反应液的pH成为5～6左右的方式添加柠檬酸，更优选pH为5.6。

浓度调节S212是指以柠檬酸钙浆料的固体成分浓度成为10～20重量％的方式添加精制水而调节浓度的阶段。由此，可以在后述的湿式粉碎或喷雾干燥的阶段中防止柠檬酸钙浆料的过度粘度上升及凝胶化。

湿式粉碎S214表示对液体中的柠檬酸钙进行湿式粉碎的阶段。通过上述制造工序，柠檬酸钙的一次粒子充分微细化，但设为具备该湿式粉碎的阶段时，有助于钙盐组合物的品质稳定化，因此优选。具体而言，随着时间经过固定附着于反应槽等的材料块会混入钙盐溶液，可以通过将其粉碎而保持钙盐组合物的均匀性。另外，在偶然生成大尺寸的一次粒子的情况下，通过将其粉碎，可以制造更均匀的制品。对湿式粉碎的方法没有特别限定，例如可以使用介质式超微粉碎机而进行。

喷雾干燥S216是指将钙盐溶液进行喷雾干燥并粉末化而制造易分散性钙盐颗粒的阶段。适当地调节钙盐溶液的粘度，可以将喷雾时的液滴设为适当的尺寸，可以得到由100μm以下粒径的粉末构成的颗粒。

喷雾干燥机根据液体的喷雾方式不同而具有离心式喷雾圆盘式、高压喷嘴式、双流体喷嘴式等几种形式的喷雾干燥机，作为用于喷雾干燥的形式，没有特别限定，只要能经济地得到最大粒径为100μm以下的粒子，则可以利用任何形式的喷雾干燥机。在以通用性高的离心式喷雾圆盘方式进行喷雾干燥的情况下，不使用高速旋转型的喷雾干燥机时，较多地生成100μm以上的粒子，需要将其筛分等后处理，因此，优选利用能得到更微细的干燥粉末的双流体喷嘴。

使用电子显微镜观察由上述实施方式的制造方法得到的柠檬酸钙盐的粉末时可知，扁平且平坦的方向上平均长度为2μm以下的钙盐的一次粒子进行聚集，形成平均粒径为50μm以下的二次粒子。利用电子显微镜的观察推测：作为分散剂添加的环糊精作为粘合剂有助于上述二次粒子的形成。图3和图4为这种钙盐粉末的电子显微镜照片，分别为400倍和5000倍的放大图。

在本实施方式中，与由上述微细化的结晶构成的柠檬酸钙一起包含有食物纤维。以下，对成为原料的食物纤维进行说明。

食物纤维一般而言定义为“以人的消化酶不消化的食物中的难消化性成分的总体”。在本实施方式中，是指将供食用的全部食物纤维合在一起的食物纤维。食物纤维大致分为不溶于水的不溶性和溶于水的水溶性的食物纤维，但本实施方式并不限定于任一种。

作为上述不溶性的食物纤维的一例，除由形成植物细胞壁的主成分的多糖构成的纤维素之外，有同样构成植物体的半纤维素、木质素、进一步作为虾或蟹类的外骨架成分的壳多糖、壳聚糖等。作为上述水溶性的食物纤维的一例，有果胶、葡甘露聚糖、海藻酸、琼脂糖、琼脂果胶、角叉菜胶、聚葡萄糖等。在本实施方式中，既可以含有由单一成分构成的食物纤维，也可以含有多个不同种类的食物纤维的组合。

可以在本实施方式中使用食物纤维的精制物，另一方面，也可以使用含有食物纤维的食品原料。可以将壳类、豆类、蔬菜类及果实类等作为食物纤维源，优选稻科、菊科、紫苏科、油菜科、山茶科、藜科、百合科、椴树科等植物或蔬菜。既可以将单种的植物等作为食物纤维源，也可以将多种不同的植物等组合作为食物纤维源。

作为稻科植物的大麦的嫩叶的大麦嫩叶含有许多蔬菜中的食物纤维。作为所谓的“青汁”已知的营养辅助食品的代表原料即大麦嫩叶在本实施方式中也为优选的食物纤维源。

在本实施方式中使用上述的植物等的情况下，可以使用仍旧保持所含有的食物纤维并进行了加工的食品原料。在这种加工中可以使用现有公知的方法，例如，可以使用组合有干燥处理及粉碎处理的方法。除此之外，也可以具备杀菌处理等工序。在任一种处理中，只要是本领域技术人员通常公知的处理方法，就没有特别限定。

在本实施方式中，食物纤维和钙盐的含量及含有比率没有特别限定。也可以考虑摄取者的食物纤维和钙的不足程度而适当地设定。

在本实施方式中，食品是指除医药品或医药部外品之外的全部饮食物，但并不限定于供于人食用的饮食物。以提供家畜、家禽其它动物的营养为目的而使用的饲料也包含在本实施方式的食品中。

本实施方式的食品既可以仅含有食物纤维和钙盐，也可以含有其它的成分。作为其它的成分，有：各种赋形剂、结合剂、稳定剂、稀释剂、增量剂、增稠剂、乳化剂、着色剂、香料、添加剂等。其它的成分含量可以根据本实施方式的利用方式等而适当选择。

本实施方式的食品方式没有特别限定。例如可以设为粉末状、粒状、颗粒状、片剂、液状、膏状、胶囊状、药片状。设为粉末状、粒状或颗粒状的情况下，可以使保存成本或运输成本大大减少，因此优选。

通过采用如上所述的构成，可以提供含有钙和食物纤维这两者，并且提高体内钙的吸收率的食品。进而，本发明通过作为以下的非限定的实施例的使用大鼠的钙吸收试验而进一步进行示例。

(微细化柠檬酸钙的制备)

将精制水200份放入反应槽中，缓慢地添加由扇贝壳得到的烧结钙20份，得到熟石灰浆料。将溶解于精制水20份的环糊精(盐水港精糖株式会社制“デキシパールK-100”)7份添加于反应槽内的熟石灰浆料，通过搅拌进行混合。在其它的搅拌式反应容器中，在精制水100份中缓慢地添加柠檬酸(研光通商株式会社制)45份，得到柠檬酸水溶液。柠檬酸水溶液通过羧酸水溶液注入管，将熟石灰浆料缓慢地滴加于剧烈搅拌的搅拌叶片的正上方。将硫酸软骨素(ヤヱガキ发酵技研株式会社制)0.25份添加于上述浆料并混合之后，添加柠檬酸至pH值为5.6的规定值，合成柠檬酸钙浆料。

在上述柠檬酸钙浆料中加入精制水80份之后，得到极短时间的湿式粉碎工序，将用喷雾干燥器(ミクロバウテック株式会社制“セントリドライミルCDM10-550S”)以气压0.2MPa、喷雾量15L/小时进行喷雾干燥而得到的微细化柠檬酸钙(Ca含量、18.0％)用于本实施例中。

(作为比较对象的钙盐)

碳酸钙(CaCO₃)包含在贝壳或珊瑚、卵壳等天然原料中，有时廉价且容易获得，为在补钙用保健品等中较多地使用的钙源。在本实施例的微细化柠檬酸钙的吸收试验中，将这样商业上广泛流通的碳酸钙作为比较对象。将和光纯药工业株式会社制的碳酸钙(Ca含量、39.8％)用于本实施例中。

(作为试验对象的食物纤维)

将源自纤维素和大麦嫩叶的食物纤维作为本实施例中的食物纤维供给源。所使用的粉末纤维素(和光纯药工业株式会社)和大麦嫩叶粉末的含食物纤维量分别为1000mg/g和366mg/g。

(被实验动物)

作为钙吸收试验中的被实验动物，使用7周龄(试验开始时)的SD类雄大鼠(日本CLAIR株式会社)。

(饲料)

大鼠(48只)通过后述的预饲养期间及试验期间，利用除去纤维素粉末和碳酸钙的AIN93G改变精制饲料(配合组成：玉米淀粉39.7486％、酪蛋白20％、α化玉米淀粉13.2％、蔗糖10％、大豆油7％、不含碳酸钙的AIN-93G矿物质混合物3.5％、AIN93维生素混合物1％、L-胱氨酸0.3％、重酒石酸胆碱0.25％、叔丁基对苯二酚0.0014％)进行喂食。为了将各试验组的摄食量汇总，利用对饲法(pair feeding)进行上述饲料的喂食。另外，水的摄取为自由。

(其它的饲养环境)

各大鼠在塑料笼(株式会社夏目制作所制)内进行饲养，每天测定体重及摄食量。将饲养室的温度设为24±1度，湿度设为55±5％，明暗循环设为12小时(8:00-20:00)。

(预饲养)

各大鼠通过7天的预饲养而适应于实验环境，同时喂食前述的饲料，由此，使试验开始时的各个体中的钙及食物纤维的生物体利用性为一定。在预饲养结束时，以各实验组的平均体重大致相等的方式考虑，如下地进行每1组由8只大鼠构成的分组(n＝8，共6组)。值得注意的是，关于大麦嫩叶，为了研究喂食量引起的影响，设有喂食基准量的试验组(“大麦嫩叶喂食组”)和喂食其倍量的试验组(“大麦嫩叶(倍量)喂食组”)。

将实施例1设为微细化柠檬酸钙及大麦嫩叶喂食组。

将实施例2设为微细化柠檬酸钙及大麦嫩叶(倍量)喂食组。

将实施例3设为微细化柠檬酸钙及纤维素喂食组。

将比较例1设为碳酸钙及大麦嫩叶喂食组。

将比较例2设为碳酸钙及大麦嫩叶(倍量)喂食组。

将比较例3设为碳酸钙及纤维素喂食组。

(钙盐及食物纤维的混合液制备)

将成人男性的食物纤维摄取目标量(20g/日)和钙摄取推荐量(800mg/日)进行体重换算，确定给予大鼠的钙量和食物纤维量，制备在40mL的蒸馏水中如下所述地加入有钙和食物纤维的混合液。任一种混合液的Ca浓度均设为相同(1.33mg/ml)。

微细化柠檬酸钙295.6mg和大麦嫩叶粉末3.97g(实施例1)、微细化柠檬酸钙295.6mg和大麦嫩叶粉末7.94g(实施例2)、微细化柠檬酸钙295.6mg和粉末纤维素1.33g(实施例3)、碳酸钙133.6mg和大麦嫩叶粉末3.97g(比较例1)、碳酸钙133.6mg和大麦嫩叶粉末7.94g(比较例2)、碳酸钙133.6mg和粉末纤维素1.33g(比较例3)。

(钙盐和食物纤维的混合液给药)

从预饲养结束后的试验期间第一天至试验期间最终日的第28天连日使用胃探测器，以每大鼠体重100g将1ml的上述钙和食物纤维的混合液强制给药于胃内。

(粪便采集)

在试验开始前即预饲养结束前(试验-2天至第0天)、试验第12天至第14天(“试验期间中期”)、及试验第26天至第28天(“试验期间后期”)的各3天期间，采集每个个体的粪便。

(粪便中钙浓度测定)

所采集的粪便在除去所含的体毛之后进行干燥处理。将试验开始前、试验期间中期及后期的各3天的粪便分别合在一起测定重量之后，使用研磨机进行粉碎而作为分析试样，用ICP发光分析法进行钙浓度的测定。

具体而言，试样称量后，在500℃(10小时)进行灰化，用20％的盐酸(和光纯药工业株式会社制)溶解之后，通过蒸发干燥固化使其干燥。将得到的干燥试样用20％盐酸进行加热提取并进行过滤(No.5A滤纸)，使用1％盐酸定容后，利用ICP发光分析装置(岛津制作所制“ICPE-9000”)测定钙浓度。

(钙表观吸收率的算出)

基于试验开始前、试验期间中期及后期的各钙摄取量和粪便中钙排泄量，利用计算式“钙表观吸收率(％)＝(钙表观吸收量/钙摄取量)×100”算出钙表观吸收率。其中，“钙表观吸收量(mg/day)＝钙摄取量－粪便中钙排泄量”。值得注意的是，有时将钙表观吸收率简称为“钙吸收率”。

(试验结束后的剖检)

28天的试验结束后，对绝食了16小时的各个体，在比妥钠麻醉下进行剖腹，进行肉眼的观察。

(统计处理)

基于由试验得到的测定值，求出各试验组的平均值及标准误差。通过分散分析可看到显著性差异的情况下，利用Tukey法进行各组间的显著性差异检验。利用分散分析及Tukey法进行检验的显著水准设为5％(p＜0.05)。

(体重的评价)

图5表示钙吸收试验中所使用的大鼠的各试验组在试验开始前的体重，图6表示试验结束时的体重。在这些项目中，在各试验组间没有看到显著性差异。

(体重增加量及摄食效率的评价)

图7表示试验期间中的各试验组的总摄食量，图8表示基于试验期间中的总摄食量和体重增加量而计算的饲料效率。在这些项目中，在各试验组间没有看到显著性差异。

(钙吸收率的评价)

图9表示为预饲养期间且基于试验开始前的钙摄取量及采集的粪便中的钙排泄量所算出的各试验组的钙吸收率。在各试验组间没有看到显著性差异。在作为算出基础的粪便中的钙排泄量及钙摄取量的任一种实测值中，在试验组间没有看到显著性差异。

图10表示基于钙摄取量及采集的粪便中的钙排泄量所算出的试验期间后期的各试验组的钙吸收率。在使用大麦嫩叶作为食物纤维供给源的试验组中，给药有微细化柠檬酸钙的实施例1及2分别与给药有碳酸钙的比较例1及2进行比较，显示统计上显著高的钙吸收率。在实测值中，在钙摄取量上没有看到显著性差异，另一方面，在粪便中的钙排泄量上可看到显著性差异。

虽然没有看到显著性差异，但是，作为给药有碳酸钙的试验组且将大麦嫩叶的喂食量设为倍量的比较例2与比较例1相比，观察到更低的钙吸收率。与此相对，基于微细化柠檬酸钙给药组的实施例1和2的结果，没有观察到因大麦嫩叶的喂食量不同而使钙吸收率发生变化的倾向。

在使用纤维素作为食物纤维供给源的试验组的实施例3和比较例3之间，在钙吸收率的统计上没有看到显著性差异。但是，实施例3与比较例3相比显示高的钙吸收率，观察到与将大麦嫩叶作为食物纤维供给源的试验组的结果同样的倾向。

图11、图12及图13分别表示大麦嫩叶喂食组、大麦嫩叶(倍量)喂食组及纤维素喂食组在试验期间中期及后期中的钙吸收率变化量。在任一种实施例及比较例中，均观察到从试验期间中期到后期钙吸收率降低的倾向。但是，与给药有碳酸钙的比较例1～3相比，给药有微细化柠檬酸钙的实施例1～3显示出维持更高的钙吸收率的倾向。

与医药品不同，营养辅助食品等一般而言大多长期摄取。因此，图11～13所示的结果暗示：在中长期同时摄取食物纤维和钙时在体内的钙吸收效率方面，本实施方式是有优势的。

图14是标绘全部的实施例及比较例中的试验期间后期的钙吸收率、在钙给药组别中用线连结的图。得知：与食物纤维一起给药微细化柠檬酸钙时，与给药有碳酸钙的情况相比，钙的吸收率显著地升高。另外，微细化柠檬酸钙给药组显示的钙吸收率与碳酸钙给药组的情况相比，显示不易受到食物纤维的种类及喂食量影响的倾向。

(试验结束后的剖检)

在试验结束后的剖检中，没有在各个体的胸部以及腹部看到可以肉眼识别的异状。另外，关于因食物纤维的摄取条件而容易产生影响的盲肠，也没有看到异状。因此，在上述的试验结果中所看到的钙吸收率的不同，不能得出是因为个体特异性差异所导致的观点。

微细化柠檬酸钙在以碳酸钙为比较对象的本实施例中，即使在与纤维素或大麦嫩叶同时摄取的任一种情况下，也显示体内的高吸收率。由本实施例的结果确认：含有钙盐颗粒和食物纤维的本实施方式的食品可以减轻钙吸收率的降低。另外确认：即使在使源自大麦嫩叶的食物纤维的摄取量倍增的情况下，本实施方式中的钙的高吸收率也不会显著减少。

以上，使用实施方式对本发明进行了说明，但本发明的技术范围并不限定于上述实施方式中记载的范围。在上述实施方式中可以加入多种多样的变更或改进对本领域技术人员而言是显而易见的。由权利要求书的记载明显可知：加入了这样的变更或改进的方式也包含在本发明的技术范围内。

权利要求书、说明书、及附图中所示的装置、系统、程序及方法中的动作、顺序、步骤及阶段等各处理的执行顺序没有特别用“相比之前”、“之前”等进行明示，另外应该留意的是：只要在后面的处理中不使用前面的处理的输出，则能够以任意的顺序实现。关于权利要求书、说明书及附图中的操作流程，虽然方便起见使用“首先”、“接着”等进行了说明，但并非是指必须按该顺序实施。

Claims (5)

1.一种食品，包含钙盐颗粒和食物纤维，其特征在于，

所述钙盐颗粒的平均粒径为50μm以下，

在扁平且平坦的方向上的平均长度为2μm以下的钙盐的一次粒子进行聚集而形成平均粒径为50μm以下的二次粒子。

2.根据权利要求1所述的食品，其中，

所述钙盐包含柠檬酸钙。

3.根据权利要求1或2所述的食品，其中，

所述钙盐在形成所述二次粒子时包含作为粘合剂的环糊精。

4.根据权利要求1～3中任一项所述的食品，其中，

所述食物纤维含有源自稻科、菊科、紫苏科、油菜科、山茶科、藜科、百合科或椴树科植物的食物纤维。

5.根据权利要求4所述的食品，其中，

所述食物纤维为源自经干燥粉末加工的大麦嫩叶的食物纤维。