CN109463524A - 一种基于非共价键提高蛋白质凝胶强度的方法 - Google Patents

一种基于非共价键提高蛋白质凝胶强度的方法 Download PDF

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许威
丁鹏
黄坤玲
薛亚楠
葛佩佩
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    • A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
    • A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs

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Abstract

本发明公开了一种基于非共价键提高蛋白质凝胶强度的方法，其包括将蛋白质与酚类物质按比例混合。本发明基于非共价键提供了一种简单、易行的方法来提高蛋白质凝胶强度。该类非价键蛋白质凝胶增强剂主要是多酚类物质，可以是单一体系，也可以是复合体系或该类物质达到一定浓度的食品配料。本发明通过多酚等食品配料与蛋白质的互作效应，从而利用非共价键提高蛋白质凝胶的强度。一方面避免了常规增稠增量物质的加入来提高蛋白质凝胶的强度，另一方面保持了蛋白质体系的流体性质，有利于其后序运输和加工。

Description

一种基于非共价键提高蛋白质凝胶强度的方法
技术领域
本发明属于食品领域，具体涉及一种基于非共价键提高蛋白质凝胶强度的方法。
背景技术
蛋白质凝胶是指颗粒大小在1埃到10埃之间的混合物，该混合物广泛用于各种领域，特别是食品领域。但是现有的蛋白质凝胶强度低，不利于后续运输和加工。
发明内容
针对现有技术的不足，本发明的主要目的在于提供一种基于非共价键提高蛋白质凝胶强度的方法。
为实现前述发明目的，本发明采用的技术方案包括：本发明提供了一种基于非共价键提高蛋白质凝胶强度的方法，其包括将蛋白质与酚类物质按比例混合。
在一些实施方案之中，所述的基于非共价键提高蛋白质凝胶强度的方法包括在质量百分比为5％的大豆蛋白溶液中加入质量百分比为0.1-1％的茶多酚溶液。
在一些实施方案之中，所述的基于非共价键提高蛋白质凝胶强度的方法包括在质量百分比为1％的鸡蛋白蛋白溶液中加入质量百分比为0.2-0.8％的单宁酸溶液。
在一些实施方案之中，所述的基于非共价键提高蛋白质凝胶强度的方法包括在质量百分比为5％的大豆蛋白溶液中加入质量百分比为5％的可溶性茶粉溶液。
在一些实施方案之中，所述的基于非共价键提高蛋白质凝胶强度的方法包括在质量百分比为1％的大豆蛋白溶液中加入质量百分比为5％的可溶性茶粉溶液。
本发明还提出了一种蛋白质凝胶，该蛋白质凝胶由上述的方法制备而成。
与现有技术相比，本发明的优点包括：本发明基于非共价键提供了一种简单、易行的方法来提高蛋白质凝胶强度。该类非价键蛋白质凝胶增强剂主要是多酚类物质，可以是单一体系，也可以是复合体系或该类物质达到一定浓度的食品配料。本发明通过多酚等食品配料与蛋白质的互作效应，从而利用非共价键提高蛋白质凝胶的强度。一方面避免了常规增稠增量物质的加入来提高蛋白质凝胶的强度，另一方面保持了蛋白质体系的流体性质，有利于其后序运输和加工。
具体实施方式
下文将对本发明的技术方案作更为详尽的解释说明。但是，应当理解，在本发明范围内，本发明的上述各技术特征和在下文(如实施例)中具体描述的各技术特征之间都可以互相组合，从而构成新的或优选的技术方案。限于篇幅，在此不再一一累述。
本发明提供了一种基于非共价键提高蛋白质凝胶强度的方法，其包括将蛋白质与酚类物质按比例混合。
在一些实施方案之中，所述的基于非共价键提高蛋白质凝胶强度的方法包括在质量百分比为5％的大豆蛋白溶液中加入质量百分比为0.1-1％的茶多酚溶液，通过热致形成的大豆蛋白凝胶强度可提高0.2-18倍。
在一些实施方案之中，所述的基于非共价键提高蛋白质凝胶强度的方法包括在质量百分比为1％的鸡蛋白蛋白溶液中加入质量百分比为0.2-0.8％的单宁酸溶液，其热致凝胶强度可提高0.5-10倍不等。
在一些实施方案之中，所述的基于非共价键提高蛋白质凝胶强度的方法包括在质量百分比为5％的大豆蛋白溶液中加入质量百分比为5％的可溶性茶粉溶液，通过自动酸化形成的凝胶强度可提高0.1-6倍。
在一些实施方案之中，所述的基于非共价键提高蛋白质凝胶强度的方法包括在质量百分比为1％的大豆蛋白溶液中加入质量百分比为5％的可溶性茶粉溶液，通过加热形成的凝胶强度可提高0.2-4倍。
实施例1
在一些实施方案之中，所述的基于非共价键提高蛋白质凝胶强度的方法包括在质量百分比为5％的大豆蛋白溶液中加入质量百分比为0.1％的茶多酚溶液。
实施例2
在一些实施方案之中，所述的基于非共价键提高蛋白质凝胶强度的方法包括在质量百分比为5％的大豆蛋白溶液中加入质量百分比为1％的茶多酚溶液。
实施例3
在一些实施方案之中，所述的基于非共价键提高蛋白质凝胶强度的方法包括在质量百分比为1％的鸡蛋白蛋白溶液中加入质量百分比为0.2％的单宁酸溶液。
实施例4
在一些实施方案之中，所述的基于非共价键提高蛋白质凝胶强度的方法包括在质量百分比为1％的鸡蛋白蛋白溶液中加入质量百分比为0.8％的单宁酸溶液。
实施例5
在一些实施方案之中，所述的基于非共价键提高蛋白质凝胶强度的方法包括在质量百分比为5％的大豆蛋白溶液中加入质量百分比为5％的可溶性茶粉溶液。
实施例6
在一些实施方案之中，所述的基于非共价键提高蛋白质凝胶强度的方法包括在质量百分比为1％的大豆蛋白溶液中加入质量百分比为5％的可溶性茶粉溶液。
本发明基于非共价键提供了一种简单、易行的方法来提高蛋白质凝胶强度。该类非价键蛋白质凝胶增强剂主要是多酚类物质，可以是单一体系，也可以是复合体系或该类物质达到一定浓度的食品配料。本发明通过多酚等食品配料与蛋白质的互作效应，从而利用非共价键提高蛋白质凝胶的强度。一方面避免了常规增稠增量物质的加入来提高蛋白质凝胶的强度，另一方面保持了蛋白质体系的流体性质，有利于其后序运输和加工。
本发明的技术内容及技术特征已揭示如上，然而熟悉本领域的技术人员仍可能基于本发明的教示及揭示而作种种不背离本发明精神的替换及修饰，因此，本发明保护范围应不限于实施例所揭示的内容，而应包括各种不背离本发明的替换及修饰，并为本专利申请权利要求所涵盖。

Claims (6)

1.一种基于非共价键提高蛋白质凝胶强度的方法，其特征在于，包括将蛋白质与酚类物质按比例混合。
2.根据权利要求1所述的基于非共价键提高蛋白质凝胶强度的方法，其特征在于：包括在质量百分比为5％的大豆蛋白溶液中加入质量百分比为0.1-1％的茶多酚溶液。
3.根据权利要求1所述的基于非共价键提高蛋白质凝胶强度的方法，其特征在于：包括在质量百分比为1％的鸡蛋白蛋白溶液中加入质量百分比为0.2-0.8％的单宁酸溶液。
4.根据权利要求1所述的基于非共价键提高蛋白质凝胶强度的方法，其特征在于：包括在质量百分比为5％的大豆蛋白溶液中加入质量百分比为5％的可溶性茶粉溶液。
5.根据权利要求1所述的基于非共价键提高蛋白质凝胶强度的方法，其特征在于：包括在质量百分比为1％的大豆蛋白溶液中加入质量百分比为5％的可溶性茶粉溶液。
6.一种蛋白质凝胶，其特征在于：该蛋白质凝胶由权利要求1-5中任一项所述的方法制备而成。
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