CN109452431A - 一种玫瑰咖啡饮品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种玫瑰咖啡饮品及其制备方法，属于咖啡技术领域。包括有按照重量份计的如下组分：咖啡粉50～60份、玫瑰花取物5～8份、当归提取物0.5～0.8份、奶油6～8份、植物油2～4份、乳化剂0.5～2份、甜味剂3～12份、香精0.05～0.08份。该饮品中利用了人们日常欢迎的咖啡作为载体，在其中加入玫瑰花提取物，赋予了咖啡新的功效；同时，本发明对咖啡和玫瑰花原料进行在预处理，有效地提高了咖啡的泡沫感和稳定性。

Description

一种玫瑰咖啡饮品及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种玫瑰咖啡饮品及其制备方法，属于咖啡技术领域。

背景技术

咖啡、茶叶、可可被称为世界三大饮料。目 前，咖啡作为一种优雅、时尚、高品 位的饮料风靡全世界，为世界三大饮料之首。咖啡的种植也遍及全世界的76个国家和地区，每年全世界的咖啡产量就达550万吨之多，出口量为420万吨。

但是，随着人们生活水平的不断提高，在享受咖啡美味的同时，还需要一种同时具有其它营养功能的咖啡，提高其市场面。

发明内容

本发明的目的是：提供一种玫瑰咖啡饮品，该饮品中利用了人们日常欢迎的咖啡作为载体，在其中加入玫瑰花提取物，赋予了咖啡新的功效；同时，本发明对咖啡和玫瑰花原料进行在预处理，有效地提高了咖啡的泡沫感和稳定性。

技术方案是：

一种玫瑰咖啡饮品，包括有按照重量份计的如下组分：咖啡粉50～60份、玫瑰花取物5～8份、当归提取物0.5～0.8份、奶油6～8份、植物油2～4份、乳化剂0.5～2份、甜味剂3～12份、香精0.05～0.08份。

进一步地，咖啡粉经过精细研磨处理，平均粒径控制在50～200μm之间。

进一步地，玫瑰花提取物的制备方法包括如下步骤：玫瑰花整理除杂后投罐，加水煎煮三次，时间分别为2小时、2小时、1小时，每次的加水量是药材重量的10倍，过滤提取液，合并三次滤液后将提取液送入磺酸改性的膨润土吸附剂柱中进行吸附处理，再将料液减压浓缩至相对密度为1.10～1.20（室温）的浸膏，喷雾干燥，即得玫瑰花提取物。

进一步地，减压浓缩的过程采用多效浓缩，一效温度保持在75～85℃之间，真空度保持在0.04MPa左右；二效温度保持在65～75℃之间，真空度保持在0.055MPa左右；三效温度保持在45～55℃之间，真空度保持在0.07MPa左右。

进一步地，所述的磺酸改性的膨润土吸附剂的制备方法是：第1步，将膨润土浸泡于1～3mol/L的NaOH溶液中于20～30℃下处理1～2h，将产物滤出后用去离子水洗涤、烘干，得到表面羟基活化的膨润土；第2步，将表面羟基活化的膨润土与0.5wt%的(3-巯基丙基)三甲氧基硅烷的乙醇溶液按照重量比1：120～140混合，于30～35℃条件下反应5～8h，将产物滤出后用去离子水洗涤、烘干，得到表面接枝硅烷偶联剂的膨润土；第3步，将表面接枝硅烷偶联剂的膨润土浸泡于0.5～0.8wt%高锰酸钾溶液中进行氧化，使巯基氧化为磺酸基，将产物滤出后用去离子水洗涤、烘干，得到磺酸改性的膨润土吸附剂。

进一步地，所述的当归提取物的制备方法包括如下步骤：当归整理除杂后投罐，加水煎煮三次，时间分别为1小时、1小时、0.5小时，每次的加水量是药材重量的8倍，过滤提取液，合并三次滤液后减压浓缩至相对密度为1.15～1.25（室温）的浸膏，喷雾干燥，即得玫瑰花提取物。

进一步地，减压浓缩的过程采用多效浓缩，一效温度保持在75～80℃之间，真空度保持在0.05MPa左右；二效温度保持在65～78℃之间，真空度保持在0.065MPa左右；三效温度保持在45～50℃之间，真空度保持在0.08MPa左右。

进一步地，所述的植物油是玉米油、沙棘油、橄榄油、棕榈油、大豆油和菜籽油中的一种或几种的混合。

进一步地，所述的乳化剂是乳蛋白、乳清蛋白、大豆蛋白、豌豆蛋白、酪蛋白酸盐、蛋清、谷蛋白、大米蛋白、玉米蛋白、马铃薯蛋白、豌豆蛋白或脱脂乳蛋白中的一种或几种的混合。

进一步地，所述的甜味剂是安赛蜜、三氯蔗糖、阿司帕坦或蔗糖中的一种或几种。

上述的玫瑰咖啡饮品的制备方法，包括如下步骤：

S1，将咖啡粉进行精细研磨，使其平均粒径控制在50～200μm之间，得到咖啡粉；

S2，将咖啡粉、玫瑰花取物、当归提取物、奶油、植物油、乳化剂、甜味剂、香精，混合，得到当归咖啡。

有益效果

玫瑰花朵中含有多种生物活性成分，是民间常用的中药材，具有理气解郁、镇静安神、和血养血、调经等作用口，植物化学研究表明：玫瑰花中的主要活性成分为黄酮类化合物，具有抗炎、抗癌、抗病毒及清除自由基等作用。

本发明利用玫瑰花的提取物的功效融入咖啡中，具有时尚感，便于消费者接受。

另外，本发明通过玫瑰花提取物中进行前吸附处理，有效地提高了咖啡的泡沫稳定性，更具风味。

具体实施方式

下面通过具体实施方式对本发明作进一步详细说明。但本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限定本发明的范围。实施例中未注明具体技术或条件者，按照本领域内的文献所描述的技术或条件或者按照产品说明书进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市购获得的常规产品。

本文使用的近似语在整个说明书和权利要求书中可用于修饰任何数量表述，其可在不导致其相关的基本功能发生变化的条件下准许进行改变。因此，由诸如“约”的术语修饰的值并不局限于所指定的精确值。在至少一些情况下，近似语可与用于测量该值的仪器的精度相对应。除非上下文或语句中另有指出，否则范围界限可以进行组合和／或互换，并且这种范围被确定为且包括本文中所包括的所有子范围。除了在操作实施例中或其他地方中指明之外，说明书和权利要求书中所使用的所有表示成分的量、反应条件等等的数字或表达在所有情况下都应被理解为受到词语“约”的修饰。

本发明中提供的当归咖啡，玫瑰咖啡饮品，包括有按照重量份计的如下组分：咖啡粉50～60份、玫瑰花取物5～8份、当归提取物0.5～0.8份、奶油6～8份、植物油2～4份、乳化剂0.5～2份、甜味剂3～12份、香精0.05～0.08份。

其中，咖啡粉经过精细研磨处理，平均粒径控制在50～200μm之间。

本发明中所使用的植物油可以是玉米油、沙棘油、橄榄油、棕榈油、大豆油和菜籽油 中

另外，本发明为了赋予甜味可在当归咖啡主体中配合甜味剂。作为该甜味剂，优选常用甜味剂，例如从麦芽糖醇、蔗糖、葡萄糖、葡聚糖、转化糖、果糖、砂糖、糖浆、木糖醇、赤藓醇、山梨糖醇、甘露糖醇、乳糖醇、巴糖、异麦芽酮糖醇、海藻糖、低聚糖、还原糖浆、甜菊、蔗糖素、糖精、阿斯巴甜选出的至少1种。

此外，还可配合香精。作为香精，优选使用1种或2种以上天然香精、合成香精等油脂香精和粉末香精，但并无特别限定。例如，天然香精可列举：乳香油、欧芹油、茴芹油、桉叶油、冬青油、肉桂油、薄荷醇油、绿薄荷油、薄荷油、柠檬油、芫荽油、橙子油、橘子油、酸橙油、薰衣草油、月桂油、春黄菊油、豆蔻油、藏茴香油、月桂树叶油、香茅草油、松针油、橙花油、蔷薇油、茉莉油、鸢尾花浸膏、薄荷精油、蔷薇精油、柑橘花、红桔油、混合水果油、草莓油、锡兰肉桂油、丁香油、葡萄油等。作为单纯香精，可列举：香芹酮、茴香脑、水杨酸甲酯、肉桂醛、芳樟醇、芳樟醇乙酸酯、柠檬烯、薄荷酮、乙酸薄荷酯、松萜、辛醛、柠檬醛、胡薄荷酮、乙酸香芹酯、茴香醛、乙酸乙酯、丁酸乙酯、环己烷丙酸烯丙酯、邻氨基苯甲酸酯、乙基邻氨基苯甲酸盐、香兰酮、十一内酯、己醛、乙醇、丙醇、丁醇、异戊醇、己烯醇、二甲基硫醚、甲基环戊烯醇酮、糠醛、三甲基吡嗪、乳酸乙酯、硫代乙酸乙酯等。作为含有单纯香精以及/或者含有天然香精的混合香精，可列举：草莓香、苹果香、香蕉香、菠萝香、葡萄香、芒果香、热带水果香、黄油香、奶香、酸奶香、水果混合香、薄荷叶香等。另外，香精的形态有精油、提取物、固体物、也可以是将它们喷雾干燥得到的粉末。

乳化剂可以是蛋白质、碳水化合物、其它表面活性剂或其混合物。优选地，所用乳化剂为蛋白质基乳化剂。用于包封油以产生油粉末的蛋白质可以是任意食品级蛋白质，例如乳蛋白和/或乳清蛋白、大豆蛋白、豌豆蛋白、酪蛋白酸盐、蛋清、溶菌酶、谷蛋白、大米蛋白、玉米蛋白、马铃薯蛋白、豌豆蛋白、脱脂乳蛋白或任意类型的球状和无规卷曲蛋白质及其组合。在一个优选的实施方案中，蛋白质是一种或多种乳和/或乳清衍生的蛋白质。根据本发明，优选的乳蛋白或乳蛋白级分包括例如乳清蛋白、α-乳白蛋白、β-乳白蛋白、牛血清白蛋白、酸性酪蛋白、酪蛋白酸盐、α-酪蛋白、β-酪蛋白。就乳清蛋白而言，蛋白质源可以基于酸乳清或甜乳清或其混合物，并且可以包括任意比例的α-乳白蛋白和β-乳白蛋白。蛋白质可以是完整的或至少部分水解的。

上述的甜味剂主要是用于调节咖啡的口感，可以采用的是：安赛蜜、三氯蔗糖、阿司帕坦或蔗糖中的一种或几种。

进一步地，玫瑰花提取物的制备方法包括如下步骤：玫瑰花整理除杂后投罐，加水煎煮三次，时间分别为2小时、2小时、1小时，每次的加水量是药材重量的10倍，过滤提取液，合并三次滤液后将提取液送入磺酸改性的膨润土吸附剂柱中进行吸附处理，再将料液减压浓缩至相对密度为1.10～1.20（室温）的浸膏，喷雾干燥，即得玫瑰花提取物。经过了吸附处理后，可以去除提取物中影响咖啡泡沫稳定性的物质，磺酸改性的吸附剂具有更好的选择吸附性。

进一步地，减压浓缩的过程采用多效浓缩，一效温度保持在75～85℃之间，真空度保持在0.04MPa左右；二效温度保持在65～75℃之间，真空度保持在0.055MPa左右；三效温度保持在45～55℃之间，真空度保持在0.07MPa左右。

进一步地，所述的磺酸改性的膨润土吸附剂的制备方法是：第1步，将膨润土浸泡于1～3mol/L的NaOH溶液中于20～30℃下处理1～2h，将产物滤出后用去离子水洗涤、烘干，得到表面羟基活化的膨润土；第2步，将表面羟基活化的膨润土与0.5wt%的(3-巯基丙基)三甲氧基硅烷的乙醇溶液按照重量比1：120～140混合，于30～35℃条件下反应5～8h，将产物滤出后用去离子水洗涤、烘干，得到表面接枝硅烷偶联剂的膨润土；第3步，将表面接枝硅烷偶联剂的膨润土浸泡于0.5～0.8wt%高锰酸钾溶液中进行氧化，使巯基氧化为磺酸基，将产物滤出后用去离子水洗涤、烘干，得到磺酸改性的膨润土吸附剂。

进一步地，所述的当归提取物的制备方法包括如下步骤：当归整理除杂后投罐，加水煎煮三次，时间分别为1小时、1小时、0.5小时，每次的加水量是药材重量的8倍，过滤提取液，合并三次滤液后减压浓缩至相对密度为1.15～1.25（室温）的浸膏，喷雾干燥，即得玫瑰花提取物。

进一步地，减压浓缩的过程采用多效浓缩，一效温度保持在75～80℃之间，真空度保持在0.05MPa左右；二效温度保持在65～78℃之间，真空度保持在0.065MPa左右；三效温度保持在45～50℃之间，真空度保持在0.08MPa左右。

上述的玫瑰咖啡饮品的制备方法，包括如下步骤：

S1，将咖啡粉进行精细研磨，使其平均粒径控制在50～200μm之间，得到咖啡粉；

S2，将咖啡粉、玫瑰花取物、当归提取物、奶油、植物油、乳化剂、甜味剂、香精，混合，得到当归咖啡。

实施例1

按照重量份计称取如下组分：咖啡粉50份、玫瑰花取物5份、当归提取物0.5份、奶油6份、玉米油2份、乳清蛋白0.5份、安赛蜜3份、香精0.05份。

玫瑰花提取物的制备方法包括如下步骤：玫瑰花整理除杂后投罐，加水煎煮三次，时间分别为2小时、2小时、1小时，每次的加水量是药材重量的10倍，过滤提取液，合并三次滤液后将提取液送入磺酸改性的膨润土吸附剂柱中进行吸附处理，再将料液减压浓缩至相对密度为1.10～1.20（室温）的浸膏，喷雾干燥，即得玫瑰花提取物。减压浓缩的过程采用多效浓缩，一效温度保持在75℃，真空度保持在0.04MPa左右；二效温度保持在65℃，真空度保持在0.055MPa左右；三效温度保持在45℃，真空度保持在0.07MPa左右。所述的磺酸改性的膨润土吸附剂的制备方法是：第1步，将膨润土浸泡于1mol/L的NaOH溶液中于20℃下处理1h，将产物滤出后用去离子水洗涤、烘干，得到表面羟基活化的膨润土；第2步，将表面羟基活化的膨润土与0.5wt%的(3-巯基丙基)三甲氧基硅烷的乙醇溶液按照重量比1：120混合，于30℃条件下反应5h，将产物滤出后用去离子水洗涤、烘干，得到表面接枝硅烷偶联剂的膨润土；第3步，将表面接枝硅烷偶联剂的膨润土浸泡于0.5wt%高锰酸钾溶液中进行氧化，使巯基氧化为磺酸基，将产物滤出后用去离子水洗涤、烘干，得到磺酸改性的膨润土吸附剂。

所述的当归提取物的制备方法包括如下步骤：当归整理除杂后投罐，加水煎煮三次，时间分别为1小时、1小时、0.5小时，每次的加水量是药材重量的8倍，过滤提取液，合并三次滤液后减压浓缩至相对密度为1.25（室温）的浸膏，喷雾干燥，即得玫瑰花提取物。减压浓缩的过程采用多效浓缩，一效温度保持在80℃，真空度保持在0.05MPa左右；二效温度保持在65℃，真空度保持在0.065MPa左右；三效温度保持在45℃之间，真空度保持在0.08MPa左右。

将咖啡粉进行精细研磨，使其平均粒径控制在50～200μm之间，得到咖啡粉；S2，将咖啡粉、玫瑰花取物、当归提取物、奶油、植物油、乳化剂、甜味剂、香精，混合，得到当归咖啡。

实施例2

按照重量份计称取如下组分：咖啡粉60份、玫瑰花取物8份、当归提取物0.8份、奶油8份、橄榄油4份、大豆蛋白2份、阿司帕坦12份、香精0.08份。

玫瑰花提取物的制备方法包括如下步骤：玫瑰花整理除杂后投罐，加水煎煮三次，时间分别为2小时、2小时、1小时，每次的加水量是药材重量的10倍，过滤提取液，合并三次滤液后将提取液送入磺酸改性的膨润土吸附剂柱中进行吸附处理，再将料液减压浓缩至相对密度为1.20（室温）的浸膏，喷雾干燥，即得玫瑰花提取物。减压浓缩的过程采用多效浓缩，一效温度保持在85℃之间，真空度保持在0.04MPa左右；二效温度保持在75℃之间，真空度保持在0.055MPa左右；三效温度保持在45～55℃之间，真空度保持在0.07MPa左右。所述的磺酸改性的膨润土吸附剂的制备方法是：第1步，将膨润土浸泡于3mol/L的NaOH溶液中于30℃下处理2h，将产物滤出后用去离子水洗涤、烘干，得到表面羟基活化的膨润土；第2步，将表面羟基活化的膨润土与0.5wt%的(3-巯基丙基)三甲氧基硅烷的乙醇溶液按照重量比1： 140混合，于35℃条件下反应8h，将产物滤出后用去离子水洗涤、烘干，得到表面接枝硅烷偶联剂的膨润土；第3步，将表面接枝硅烷偶联剂的膨润土浸泡于0.8wt%高锰酸钾溶液中进行氧化，使巯基氧化为磺酸基，将产物滤出后用去离子水洗涤、烘干，得到磺酸改性的膨润土吸附剂。

所述的当归提取物的制备方法包括如下步骤：当归整理除杂后投罐，加水煎煮三次，时间分别为1小时、1小时、0.5小时，每次的加水量是药材重量的8倍，过滤提取液，合并三次滤液后减压浓缩至相对密度为1.25（室温）的浸膏，喷雾干燥，即得玫瑰花提取物。减压浓缩的过程采用多效浓缩，一效温度保持在80℃之间，真空度保持在0.05MPa左右；二效温度保持在78℃之间，真空度保持在0.065MPa左右；三效温度保持在50℃之间，真空度保持在0.08MPa左右。

将咖啡粉进行精细研磨，使其平均粒径控制在50～200μm之间，得到咖啡粉；S2，将咖啡粉、玫瑰花取物、当归提取物、奶油、植物油、乳化剂、甜味剂、香精，混合，得到当归咖啡。

实施例3

按照重量份计称取如下组分：咖啡粉55份、玫瑰花取物6份、当归提取物0.6份、奶油7份、棕榈油3份、马铃薯蛋白0.8份、蔗糖5份、香精0.06份。

玫瑰花提取物的制备方法包括如下步骤：玫瑰花整理除杂后投罐，加水煎煮三次，时间分别为2小时、2小时、1小时，每次的加水量是药材重量的10倍，过滤提取液，合并三次滤液后将提取液送入磺酸改性的膨润土吸附剂柱中进行吸附处理，再将料液减压浓缩至相对密度为1.15（室温）的浸膏，喷雾干燥，即得玫瑰花提取物。减压浓缩的过程采用多效浓缩，一效温度保持在80℃之间，真空度保持在0.04MPa左右；二效温度保持在70℃之间，真空度保持在0.055MPa左右；三效温度保持在50℃之间，真空度保持在0.07MPa左右。所述的磺酸改性的膨润土吸附剂的制备方法是：第1步，将膨润土浸泡于2mol/L的NaOH溶液中于25℃下处理1h，将产物滤出后用去离子水洗涤、烘干，得到表面羟基活化的膨润土；第2步，将表面羟基活化的膨润土与0.5wt%的(3-巯基丙基)三甲氧基硅烷的乙醇溶液按照重量比1：130混合，于32℃条件下反应6h，将产物滤出后用去离子水洗涤、烘干，得到表面接枝硅烷偶联剂的膨润土；第3步，将表面接枝硅烷偶联剂的膨润土浸泡于0.6wt%高锰酸钾溶液中进行氧化，使巯基氧化为磺酸基，将产物滤出后用去离子水洗涤、烘干，得到磺酸改性的膨润土吸附剂。

所述的当归提取物的制备方法包括如下步骤：当归整理除杂后投罐，加水煎煮三次，时间分别为1小时、1小时、0.5小时，每次的加水量是药材重量的8倍，过滤提取液，合并三次滤液后减压浓缩至相对密度为1.20（室温）的浸膏，喷雾干燥，即得玫瑰花提取物。减压浓缩的过程采用多效浓缩，一效温度保持在78℃之间，真空度保持在0.05MPa左右；二效温度保持在68℃之间，真空度保持在0.065MPa左右；三效温度保持在48℃之间，真空度保持在0.08MPa左右。

将咖啡粉进行精细研磨，使其平均粒径控制在50～200μm之间，得到咖啡粉；S2，将咖啡粉、玫瑰花取物、当归提取物、奶油、植物油、乳化剂、甜味剂、香精，混合，得到当归咖啡。

对照例1

与实施例3的区别是：未采用吸附剂对玫瑰花水提液进行吸附处理。

按照重量份计称取如下组分：咖啡粉55份、玫瑰花取物6份、当归提取物0.6份、奶油7份、棕榈油3份、马铃薯蛋白0.8份、蔗糖5份、香精0.06份。

玫瑰花提取物的制备方法包括如下步骤：玫瑰花整理除杂后投罐，加水煎煮三次，时间分别为2小时、2小时、1小时，每次的加水量是药材重量的10倍，过滤提取液，合并三次滤液后将提取液减压浓缩至相对密度为1.15（室温）的浸膏，喷雾干燥，即得玫瑰花提取物。减压浓缩的过程采用多效浓缩，一效温度保持在80℃之间，真空度保持在0.04MPa左右；二效温度保持在70℃之间，真空度保持在0.055MPa左右；三效温度保持在50℃之间，真空度保持在0.07MPa左右。

所述的当归提取物的制备方法包括如下步骤：当归整理除杂后投罐，加水煎煮三次，时间分别为1小时、1小时、0.5小时，每次的加水量是药材重量的8倍，过滤提取液，合并三次滤液后减压浓缩至相对密度为1.20（室温）的浸膏，喷雾干燥，即得玫瑰花提取物。减压浓缩的过程采用多效浓缩，一效温度保持在78℃之间，真空度保持在0.05MPa左右；二效温度保持在68℃之间，真空度保持在0.065MPa左右；三效温度保持在48℃之间，真空度保持在0.08MPa左右。

将咖啡粉进行精细研磨，使其平均粒径控制在50～200μm之间，得到咖啡粉；S2，将咖啡粉、玫瑰花取物、当归提取物、奶油、植物油、乳化剂、甜味剂、香精，混合，得到当归咖啡。

对照例2

与实施例3的区别是：吸附剂未经过磺酸化改性处理。

按照重量份计称取如下组分：咖啡粉55份、玫瑰花取物6份、当归提取物0.6份、奶油7份、棕榈油3份、马铃薯蛋白0.8份、蔗糖5份、香精0.06份。

玫瑰花提取物的制备方法包括如下步骤：玫瑰花整理除杂后投罐，加水煎煮三次，时间分别为2小时、2小时、1小时，每次的加水量是药材重量的10倍，过滤提取液，合并三次滤液后将提取液送入表面接枝硅烷偶联剂的膨润土吸附剂柱中进行吸附处理，再将料液减压浓缩至相对密度为1.15（室温）的浸膏，喷雾干燥，即得玫瑰花提取物。减压浓缩的过程采用多效浓缩，一效温度保持在80℃之间，真空度保持在0.04MPa左右；二效温度保持在70℃之间，真空度保持在0.055MPa左右；三效温度保持在50℃之间，真空度保持在0.07MPa左右。所述的表面接枝硅烷偶联剂的膨润土吸附剂的制备方法是：第1步，将膨润土浸泡于2mol/L的NaOH溶液中于25℃下处理1h，将产物滤出后用去离子水洗涤、烘干，得到表面羟基活化的膨润土；第2步，将表面羟基活化的膨润土与0.5wt%的(3-巯基丙基)三甲氧基硅烷的乙醇溶液按照重量比1：130混合，于32℃条件下反应6h，将产物滤出后用去离子水洗涤、烘干，得到表面接枝硅烷偶联剂的膨润土。

所述的当归提取物的制备方法包括如下步骤：当归整理除杂后投罐，加水煎煮三次，时间分别为1小时、1小时、0.5小时，每次的加水量是药材重量的8倍，过滤提取液，合并三次滤液后减压浓缩至相对密度为1.20（室温）的浸膏，喷雾干燥，即得玫瑰花提取物。减压浓缩的过程采用多效浓缩，一效温度保持在78℃之间，真空度保持在0.05MPa左右；二效温度保持在68℃之间，真空度保持在0.065MPa左右；三效温度保持在48℃之间，真空度保持在0.08MPa左右。

将咖啡粉进行精细研磨，使其平均粒径控制在50～200μm之间，得到咖啡粉；S2，将咖啡粉、玫瑰花取物、当归提取物、奶油、植物油、乳化剂、甜味剂、香精，混合，得到当归咖啡。

将上述实施例和对照例制备得到的当归咖啡15g放入150ml烧杯中，倒入100ml开水，采用电动搅拌器在200rpm转速条件下搅拌15s，然后测量泡沫高度，并在5min后再次测量泡沫高度。

从上表中可以看出，本发明制备的玫瑰咖啡具有较好的泡沫性和口感；其中，通过实施例3和对照例1的对比可以看出，采用了膨润土吸附剂对玫瑰花提取液进行吸附处理之后，可以有效地使咖啡具有更好的均匀性以及泡沫的稳定性；通过实施例3和对照例2的对比可以看到，吸附剂采用了磺酸化改性之后，对影响泡沫稳定性的杂质具有更好的吸附选择性，可以提高咖啡的泡沫持久性。

Claims (9)

1.一种玫瑰咖啡饮品，其特征在于，包括有按照重量份计的如下组分：咖啡粉50～60份、玫瑰花取物5～8份、当归提取物0.5～0.8份、奶油6～8份、植物油2～4份、乳化剂0.5～2份、甜味剂3～12份、香精0.05～0.08份。

2.根据权利要求1所述的玫瑰咖啡饮品，其特征在于，咖啡粉经过精细研磨处理，平均粒径控制在50～200μm之间。

3.根据权利要求1所述的玫瑰咖啡饮品，其特征在于，玫瑰花提取物的制备方法包括如下步骤：玫瑰花整理除杂后投罐，加水煎煮三次，时间分别为2小时、2小时、1小时，每次的加水量是药材重量的10倍，过滤提取液，合并三次滤液后将提取液送入磺酸改性的膨润土吸附剂柱中进行吸附处理，再将料液减压浓缩至相对密度为1.10～1.20（室温）的浸膏，喷雾干燥，即得玫瑰花提取物。

4.根据权利要求1所述的玫瑰咖啡饮品，其特征在于，减压浓缩的过程采用多效浓缩，一效温度保持在75～85℃之间，真空度保持在0.04MPa左右；二效温度保持在65～75℃之间，真空度保持在0.055MPa左右；三效温度保持在45～55℃之间，真空度保持在0.07MPa左右。

5.根据权利要求1所述的玫瑰咖啡饮品，其特征在于，所述的磺酸改性的膨润土吸附剂的制备方法是：第1步，将膨润土浸泡于1～3mol/L的NaOH溶液中于20～30℃下处理1～2h，将产物滤出后用去离子水洗涤、烘干，得到表面羟基活化的膨润土；第2步，将表面羟基活化的膨润土与0.5wt%的(3-巯基丙基)三甲氧基硅烷的乙醇溶液按照重量比1：120～140混合，于30～35℃条件下反应5～8h，将产物滤出后用去离子水洗涤、烘干，得到表面接枝硅烷偶联剂的膨润土；第3步，将表面接枝硅烷偶联剂的膨润土浸泡于0.5～0.8wt%高锰酸钾溶液中进行氧化，使巯基氧化为磺酸基，将产物滤出后用去离子水洗涤、烘干，得到磺酸改性的膨润土吸附剂。

6.根据权利要求1所述的玫瑰咖啡饮品，其特征在于，所述的当归提取物的制备方法包括如下步骤：当归整理除杂后投罐，加水煎煮三次，时间分别为1小时、1小时、0.5小时，每次的加水量是药材重量的8倍，过滤提取液，合并三次滤液后减压浓缩至相对密度为1.15～1.25（室温）的浸膏，喷雾干燥，即得玫瑰花提取物。

7.根据权利要求1所述的玫瑰咖啡饮品，其特征在于，减压浓缩的过程采用多效浓缩，一效温度保持在75～80℃之间，真空度保持在0.05MPa左右；二效温度保持在65～78℃之间，真空度保持在0.065MPa左右；三效温度保持在45～50℃之间，真空度保持在0.08MPa左右。

8.根据权利要求1所述的玫瑰咖啡饮品，其特征在于，所述的植物油是玉米油、沙棘油、橄榄油、棕榈油、大豆油和菜籽油中的一种或几种的混合；所述的乳化剂是乳蛋白、乳清蛋白、大豆蛋白、豌豆蛋白、酪蛋白酸盐、蛋清、谷蛋白、大米蛋白、玉米蛋白、马铃薯蛋白、豌豆蛋白或脱脂乳蛋白中的一种或几种的混合；所述的甜味剂是安赛蜜、三氯蔗糖、阿司帕坦或蔗糖中的一种或几种。

9.权利要求1所述的玫瑰咖啡饮品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1，将咖啡粉进行精细研磨，使其平均粒径控制在50～200μm之间，得到咖啡粉；S2，将咖啡粉、玫瑰花取物、当归提取物、奶油、植物油、乳化剂、甜味剂、香精，混合，得到玫瑰咖啡。