KR101789996B1 - 홍삼 캡슐 및 이의 제조방법 - Google Patents

홍삼 캡슐 및 이의 제조방법 Download PDF

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중부대학교 산학협력단
유근준
박수빈
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한건우
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Abstract

본 발명은 지용성 홍삼 추출물, 오일 및 제 1 유화제를 포함하는 지용성 혼합물을 코어로 하고, 수용성 홍삼 추출물, 커피 원두 추출물, 전분계 다당체, 수용성단백질, 검류증진제 및 제 2 유화제를 포함하는 수용성 혼합물을 피막으로 캡슐화된 홍삼 캡슐 및 이의 제조방법에 관한 것이다.

Description

홍삼 캡슐 및 이의 제조방법{Capsule containing red ginseng, and Method for manufacture thereof}
본 발명은 홍삼 캡슐 및 이의 제조 방법에 관한 것이다.
홍삼(Korean red ginseng)은 인삼(Panax ginseng)의 껍질을 벗기지 않고 증기로 찌고 건조시켜 숙성하는 과정을 반복하여 가공한 것으로 담황갈색 또는 담적갈색의 인삼을 말한다. 홍삼은 이러한 가공과정을 통해 인삼 고유의 독성이 경감되고, 수삼 및 백삼 보다 많은 종류의 사포닌을 포함하고 있으며, 사포닌 중 진세노사이드(ginsenoside) Rb1, Rb2, Rh1, Rh2, Rg2, Rg3, Rg5, Rf 등의 14종의 홍삼 특유의 성분이, 찌는 과정 중 열처리에 의한 가수분해 반응 등에 의해 생성되어, 뛰어난 약리효과를 나타내는 것으로 알려져 있다.
이러한 진세노사이드의 약리효과로는 면역증강, 항암작용, 항당뇨작용, 간 기능 회복 및 알코올 해독 촉진 작용, 혈류 순환 개선 및 혈관이완반응 촉진 작용, 여성 갱년기 개선 효과, 골다공증 효과, 노화 억제, 항스트레스 효과 및 기억력 강화 등이 알려져 있으며, 이러한 약리 효과로 인해 홍삼은 건강기능식품으로 각광받고 있다.
또한, 홍삼은 사포닌 이외에도 탄수화물, 질소화합물, 지용성 성분, 산성다당체, 비타민 등의 생리활성물질을 포함하고 있다. 이 중 홍삼의 지용성 성분으로 폴리아세틸렌, 페놀산, 저유, 지방산 등이 있다.
구체적으로 홍삼의 폴리아세틸렌(polyacethylene)은 파낙시놀(panaxynol), 파낙시돌(panaxydol), 파낙시트리올(panaxytriol) 등이 포함되어 있으며 항암활성을 보이는 것으로 알려진 바 있다.
또한, 홍삼의 페놀산 성분 중 말톨(maltol)은 항산화 효과가 있어 생체 노화 억제 효과가 있고, 카페인산(caffeic acid)은 발암억제제 및 항산화 활성, p-히드록시벤조산(p-hydroxybenzoic acid)는 혈당저하작용 및 지혈작용, 바닐산(vanillic acid)은 항암작용, 쿠마르산(coumaric acid)은 항균활성, 페룰산(ferulic acid)는 진통 작용 및 평활근 이완작용을 나타내는 것으로 보고된 바 있다.
홍삼의 뛰어난 약리효과에도 불구하고 홍삼 특유의 쓴맛으로 인해 복용이 어려운 문제가 있다. 이를 해결하기 위해 미세 캡슐화 하는 방법이 제안되고 있으며, 대한민국 출원번호 제10-2014-0037021호 ‘키토산과 젤라틴을 이용한 쓴맛이 감소된 홍삼 추출물 함유 나노캡슐’에서 홍삼 추출물을 캡슐로 제조하여 쓴맛을 차단하였다고 개시하고 있다.
하지만 상기 특허와 같은 홍삼 추출물은 통상적인 추출과정에 의해 얻어진 추출물을 사용하고 있다. 이때, 물, 에탄올 또는 물과 에탄올의 혼합 용매를 바람직한 추출용매로 사용한다. 그러나, 이러한 추출과정은 사포닌 등의 수용성 성분은 회수될 수 있으나, 홍삼의 지용성 성분은 회수가 힘들어 유용한 홍삼의 지용성 성분들이 손실될 수 있는 문제점이 있다.
또한, 인삼의 지용성 성분의 회수를 극대화하는 특허로 대한민국 출원번호 제10-2009-0028100호 ‘인삼으로부터 지용성 및 수용성 생리활성 성분의 활용을 최대화하는 인삼 추출물의 제조방법’에서 헥산을 추출용매로 이용하여 지용성 성분을 손실 없이 회수하는 방법을 제시하고 있지만, 이용에 관해서는 제시하지 않고 있다.
상기와 같은 문제점을 해결하기 위해 본 발명은 캡슐의 코어층에 지용성 홍삼 추출물을 포함하고, 캡슐의 피막층에 수용성 홍삼 추출물을 포함한 캡슐을 제조하여, 홍삼의 지용성 성분과 수용성 성분을 모두 함유하고, 상기 수용성 성분에 의해 음료 내에서 홍삼 캡슐의 분산성이 우수한 특징을 갖는 홍삼 캡슐을 제조하고자 한다.
또한, 본 발명에서는 커피 원두 추출물을 포함하여 홍삼의 쓴맛을 줄이고, 캡슐의 형태로 제조하여 쓴맛이 효과적으로 차폐된 홍삼 캡슐 및 이의 제조 방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
상기 목적을 달성하기 위한 본 발명은 지용성 홍삼 추출물, 오일 및 제 1 유화제를 포함하는 지용성 혼합물을 코어로 하고, 수용성 홍삼 추출물, 커피 원두 추출물, 전분계 다당체, 수용성단백질, 검류증진제 및 제 2 유화제를 포함하는 수용성 혼합물로 피막으로 캡슐화된 홍삼 캡슐에 관한 것이다.
또한, 본 발명의 다른 일 양태는 (a) 지용성 홍삼 추출물, 오일 및 제 1 유화제를 포함하는 지용성 혼합물과, 수용성 홍삼 추출물, 커피원두 추출물, 전분계 다당체, 수용성단백질, 검류증진제 및 제 2 유화제를 포함하는 수용성 혼합물을 각각 제조하는 단계, (b) 상기 수용성 혼합물과 상기 지용성 혼합물을 혼합하여 수중유 유화액을 제조하는 단계, 및 (c) 상기 수중유 유화액을 분무하여 캡슐을 제조하는 단계를 포함하는 홍삼 캡슐 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 따른 홍삼 캡슐은 지용성 홍삼 추출물, 수용성 홍삼 추출물 및 커피원두 추출물을 포함하여 홍삼의 생리활성물질을 최대한 보존하고, 쓴맛을 개선함으로써, 다양한 연령층이 쉽게 복용할 수 있는 유제품 및 음료 등의 각종 건강기능식품으로 이용될 수 있으며, 이를 통해 국민의 건강 증진에 기여할 수 있다.
도 1은 본 발명의 일 양태에 따라 제조된 홍삼 캡슐의 단면도를 나타낸 개략도이다.
이하 본 발명인 홍삼 캡슐을 상세히 설명하면 다음과 같다.
본 발명은 지용성 홍삼 추출물, 오일 및 제 1 유화제를 포함하는 지용성 혼합물을 코어로 하고, 수용성 홍삼 추출물, 커피 원두 추출물, 전분계 다당체, 수용성단백질, 검류증진제 및 제 2 유화제를 포함하는 수용성 혼합물을 피막으로 캡슐화된 홍삼 캡슐에 관한 것이다.
본 발명의 일 양태에 따른 홍삼 캡슐을 도 1에 도시하였으며, 도면을 참고하여 설명하면, 상기 지용성 혼합물로 이루어진 코어층(10)을 내포하고, 상기 수용성 혼합물을 캡슐의 피막층(20)으로 구성하여 캡슐화한 특징이 있다.
본 발명에 따른 홍삼 캡슐은 다양한 약리 효과를 가지는 홍삼의 수용성 성분 뿐만 아니라, 항암 효과 및 항산화 효과 등을 가지는 홍삼의 지용성 성분을 포함하기 때문에 홍삼의 유효 성분을 최대한 보존할 수 있는 특징이 있다. 또한, 상기 수용성 성분에 의해 음료 내에서 홍삼 캡슐의 분산성이 우수한 특징이 있다.
본 발명은 캡슐 피막층에 커피 원두 추출물을 함께 포함하여, 커피 고유의 향을 통해 홍삼 쓴 맛을 줄여줄 수 있는 특징이 있다. 또한, 커피 원두에 함유된 클로로겐산(chlorogenic acid) 등의 폴리페놀계 유효 성분을 함께 복용 할 수 있고, 수회 반복하여 추출한 커피 원두 추출물을 사용하기 때문에 카페인을 적게 섭취할 수 있는 특징이 있다.
본 발명에서 제조되는 홍삼 캡슐은 20℃ 이하에서 보관되는 것이 캡슐을 안정성을 높일 수 있어 바람직할 수 있다.
이하 본 발명을 구체적으로 설명한다.
먼저, 본 발명에 포함되는 성분은 식용에 적합한 것을 사용하는 것이 바람직하다.
본 발명에서 홍삼은 인삼(Panax ginseng)의 껍질을 벗기지 않고 증기로 찌고 건조시켜 숙성하는 과정을 반복하여 가공한 것이다. 홍삼의 제조에 이용되는 인삼은 오갈피나무과(Araliaceae)에 속하는 다년생 식물로 고려인삼(Panax ginseng), 회기삼(P. quiquefolius), 전칠삼(P. notoginseng), 죽절삼(P. japonicus), 삼엽삼(P. trifolium), 히말라야삼(P. pseudoginseng), 베트남삼(P. vietnamensis) 및 미국삼 (Panax quinquefolium) 등이 있으며, 바람직하게는 고려인삼(Panax ginseng)을 사용할 수 있으나 이에 한정되지 않는다.
본 발명에서는 지용성 홍삼 추출물, 오일 및 제 1 유화제를 포함하는 지용성 혼합물을 코어로 캡슐 내부에 포함할 수 있다.
본 발명에서 지용성 홍삼 추출물은 유기 용매를 사용하여 추출된 추출물이다. 구체적으로, 석유 에테르계, 노말 헥산(n-hexane), 에틸아세테이트(ethyl acetate), 메틸렌클로라이드, 초산, 포름산, 구연산 및 시클로헥산 등에서 선택되는 어느 하나 또는 둘 이상의 유기용매를 사용하여 추출된 것이며, 더욱 좋게는 헥산을 사용하여 추출된 홍삼 추출물을 사용하는 것이 지용성 성분을 효과적으로 포함할 수 있어 바람직할 수 있다.
상기 지용성 홍삼 추출물은 여과막을 이용한 분리, 크로마토그래피를 이용한 분리 등의 통상적인 정제 과정을 포함 할 수 있으며, 감압 여과 등의 통상적인 농축과정을 포함할 수 있다.
상기 지용성 홍삼 추출물은 고형분 함량 0.1 내지 5 중량%의 추출물 및 고형분 함량 60 중량% 이상으로 농축한 농축물에서 선택되는 어느 하나 또는 둘의 혼합물을 포함하여 사용할 수 있지만, 농축물을 사용하는 것이 홍삼의 생리활성물질을 많이 함유할 수 있어 바람직할 수 있으며, 이에 제한하지 않는다. 상기 추출물과 농축물은 액상 형태와 분말 형태 모두를 포함 할 수 있다.
상기 지용성 홍삼 추출물은 폴리아세트산, 페놀산 및 지방산 등에서 선택되는 어느 하나 이상의 성분을 포함할 수 있다.
본 발명에서 오일은 상기 지용성 추출물의 용매로 사용하는 것이다. 구체적으로 대두유, 옥수수유, 카놀라유, 올리브유, 포도씨유, 해바라기씨유, 달맞이꽃종자유, 팜유, 코코넛유, 아보카도유 및 아마씨유 등의 식물유, 멸치, 정어리 등의 정제어유 및 연어유 등에서 선택되는 어느 하나 또는 둘 이상의 혼합물을 포함하여 사용하는 것이 좋으며, 바람직하게는 식물유를 사용하는 것이 어유의 독특한 비린내가 없으며, 오메가 3 및 오메가 6 등의 불포화지방산이 많이 함유되어 있어 바람직 할 수 있다.
보다 구체적으로, 상기 오일은 지용성 홍삼 추출물 100 중량부에 대하여 50 내지 500 중량부를 포함하는 것이 좋으며, 더욱 좋게는 100 내지 400 중량부를 포함하는 것이 홍삼의 지용성 성분을 잘 용해할 수 있어 바람직할 수 있다.
본 발명에서 제 1 유화제는 친수성 친유성 비의 균형을 나타내는 HLB(hydrophile-lipophile balance) 값이 1 내지 10, 좋게는 3 내지 7 인 것을 사용하는 것이 바람직할 수 있다. 상기 범위 내에서 소수성 유화제로 좋으며 유화안정성을 높일 수 있어 바람직할 수 있다.
구체적으로, HLB(hydrophile-lipophile balance) 값이 1 내지 10 인 제 1 유화제로, 소르비탄 트리올리에이드(sorbitan trioleate), 소르비탄 세스퀴올리에이트(sorbitan sesquioleate), 소르비탄 올리에이트(sorbitan oleate), 소르비탄 스테아레이트(sorbitan stearate) 등의 소르비탄 지방산 에스테르(sorbitan fatty acid ester), 폴리글리세린 지방산 에스테르(polyglycerol fatty acid ester) 및 수크로오스 지방산 에스테르(sucrose fatty acid ester) 등에서 선택하는 어느 하나 또는 둘 이상을 포함하여 사용할 수 있다.
보다 구체적으로, 상기 제 1 유화제는 지용성 홍삼 추출물 100 중량부에 대하여 5 내지 50 중량부를 포함하는 것이 좋으며, 더욱 좋게는 10 내지 40 중량부를 포함하는 것이 지용성 홍삼 추출물과 오일의 지용성 혼합물이 안정하게 유화할 수 있어서 바람직할 수 있다.
본 발명에서는 수용성 홍삼 추출물, 커피원두 추출물, 전분계 다당체, 수용성 단백질, 검류증진제 및 제 2 유화제를 포함하는 수용성 혼합물을 캡슐 피막층에 포함할 수 있다.
본 발명에서 수용성 홍삼 추출물은 물 추출법 및 알코올 추출법에서 선택되는 어느 하나를 사용하여 추출된 추출물이며, 더욱 좋게는 물과 알코올을 혼합하여 추출된 추출물일 수 있다.
구체적으로, 물 추출법은 상온의 물 또는 열수를 이용할 수 있으며, 상기 알코올 추출법은 메탄올, 에탄올, 프로판올, 이소프로판올 및 부탄올 등의 탄소수 1 내지 6의 저급 알코올을 용매로 이용할 수 있다.
상기 수용성 홍삼 추출물은 사포닌, 산성다당체 및 비타민 등에서 선택되는 어느 하나 이상의 성분을 포함할 수 있다.
또한, 상기 수용성 홍삼 추출물은 여과막을 이용한 분리, 크로마토그래피를 이용한 분리 등의 통상적인 정제 과정을 포함 할 수 있으며, 감압 여과 등의 통상적인 농축과정을 포함할 수 있다.
상기 수용성 홍삼 추출물은 고형분 함량 0.1 내지 5 중량%의 추출물 및 고형분 함량 60 중량% 이상으로 농축한 농축물에서 선택되는 어느 하나 또는 둘의 혼합물을 사용할 수 있지만, 농축물을 사용하는 것이 홍삼의 생리활성물질을 많이 함유할 수 있어 바람직할 수 있으며, 이에 제한하지 않는다. 상기 추출물과 농축물은 액상 형태와 분말 형태 모두를 포함 할 수 있다.
본 발명에서 커피 원두 추출물은 커피 원두에서 통상적인 추출방법에 의해 추출된 커피 원두 추출물이다.
구체적으로, 커피 원두는 생두(Green Bean) 또는 고온에서 볶는 방식인 로스팅 처리된 원두에서 선택되는 어느 하나 또는 둘의 혼합물을 사용할 수 있으나, 좋게는 고온에서 로스팅 처리하지 않은 커피 생두를 사용하는 것이 바람직하다.
상기 생두를 사용하는 것이 로스팅 처리로 탄화된 원두의 쓴 맛이 나지 않으며, 생두에 포함된 유효 성분이 파괴되지 않아서 바람직할 수 있다.
구체적으로, 커피 원두 추출법은 분쇄된 상기 커피원두를 이용하여, 커피 원두와 물을 혼합하고 가열하여 추출하는 방법, 차가운 물을 원두에 일정한 속도로 떨어뜨려 추출하는 방법, 커피 원두에 열수를 부어 추출하는 방법 및 증기압을 이용하여 커피를 추출하는 방법 등이 있으나, 좋게는 커피와 물을 혼합하고 가열하여 추출하는 방법이 간단한 공정으로 시간이 적게 걸리고 경제적이기 때문에 바람직할 수 있다.
상기 가열은 70 내지 90℃에서 1시간 내지 5시간, 좋게는 75 내지 85℃에서 2시간 내지 3시간 추출하는 것이, 폴리페놀계 성분이 파괴되지 않은 커피 원두 추출물을 얻을 수 있어 바람직하다. 가열 후 5 내지 10 내지 40℃로 냉각 할 수 있다. 가열 및 냉각은 2회 이상 수회 반복하여 수행 할 수 있으며, 좋게는 3회 내지 5회 반복하는 것이 카페인 함량은 줄이고, 유효 성분의 함량은 증가시킬 수 있어 바람직할 수 있다.
상기 커피 원두 추출물은 통상적인 여과지를 이용한 여과 및 감압 농축 등의 농축 과정을 수행할 수 있다.
상기 커피 원두 추출물은 고형분 함량 0.1 내지 5 중량%의 커피 원두 추출물 및 고형분 함량 30 내지 90 중량%인 농축물에서 선택하는 어느 하나 또는 둘의 혼합물을 사용할 수 있으며, 농축물을 사용하는 것이 커피 원두 추출물의 유효 성분을 많이 함유할 수 있어 바람직할 수 있으며, 이에 제한하지 않는다. 상기 추출물과 농축물은 액상 형태와 분말 형태 모두를 포함 할 수 있다.
보다 구체적으로, 상기 커피 원두 추출물은 수용성 홍삼 추출물 100 중량부에 대하여 5 내지 50 중량부를 포함하는 것이 좋으며, 더욱 좋게는 10 내지 30 중량부를 포함하는 것이 바람직할 수 있다.
상기의 범위 내에서 커피 원두 추출물이 커피 특유의 향으로 홍삼의 쓴맛을 감소시킬 수 있기 때문에 바람직할 수 있다. 또한, 커피 원두의 폴리페놀계 성분이 항산화 작용 및 항암 효과가 있기 때문에, 홍삼의 생리활성물질과 함께 건강개선에 기여할 수 있어 바람직할 수 있다.
본 발명에서 전분계 다당체는 고구마전분, 찰옥수수전분, 감자 전분, 타피오카 전분 등의 생전분, 산화전분, 하이드록시프로필화 전분, 아세틸인산전분 및 가교결합 전분 등에서 선택된 어느 하나 또는 둘 이상의 혼합물을 포함할 수 있으며, 찰옥수수 전분을 사용하는 것이 수중에서 캡슐의 안정성을 높여줄 수 있어 바람직하나 이에 제한되지 않는다.
구체적으로, 전분계 다당체는 수용성 홍삼 추출물 100 중량부에 대하여 5 내지 150 중량부를 포함하는 것이 좋으며, 더욱 좋게는 20 내지 100 중량부를 사용하는 것이 바람직할 수 있다. 상기 범위 내에서 캡슐을 안정하게 제조할 수 있어 바람직할 수 있다.
본 발명에서 수용성 단백질은 젤라틴(gelatin), 카제인(casein), 글루텐(gluten), 분리대두단백질 및 유청단백질 등에서 선택된 어느 하나 또는 둘 이상의 혼합물을 포함할 수 있으며, 바람직하게는 분리대두단백질이 수용액상에서 안정성이 높고 비교적 높은 점도를 형성할 수 있어서 바람직하나 이에 제한되지 않는다.
구체적으로, 수용성 단백질은 수용성 홍삼 추출물 100 중량부에 대하여 100 내지 300 중량부를 포함하는 것이 좋으며, 더욱 좋게는 150 내지 250 중량부를 포함하는 것이 바람직하다. 상기 범위 내에서 캡슐 외벽이 안정적으로 유지될 수 있어서 바람직하다.
본 발명에서 검류증진제는 아라비아검, 담마검, 트라가칸트검, 타마린드검, 구아검, 가라야검, 산탄검, 가티검, 젤란검, 로거스트콩검, 천연검, 타라검, 사일리움검, 곤약검, 알긴산, 에스테르검, 카라기난, 풀루란, 및 펙틴 등에서 선택된 어느 하나 또는 둘 이상의 혼합물을 포함하는 것이 좋으며, 보다 좋게는 알긴산을 사용하는 것이 점도가 높고 안정한 캡슐을 제조할 수 있어 바람직할 수 있다.
구체적으로, 검류증진제는 수용성 홍삼 추출물 100 중량부에 대하여 25 내지 300 중량부를 포함하는 것이 좋으며, 50 내지 250 중량부를 포함하는 것이 바람직하다. 상기 범위 내에서 혼합물의 점도를 증가시켜 안정한 수중유 유화액을 만들 수 있으며 수용액상에서 캡슐의 안정성을 높일 수 있어 바람직할 수 있다.
본 발명에서 제 2 유화제는 친수성 친유성 비의 균형을 나타내는 HLB(hydrophile-lipophile balance) 값이 12 내지 20 인 것을 사용하는 것이 좋으며, 더욱 좋게는 13 내지 17 인 것을 사용하는 것이 바람직할 수 있다. 상기 범위 내에서 친유성 유화제로 좋으며, 유화안정성이 우수하여 바람직 할 수 있다.
구체적으로, HLB(hydrophile-lipophile balance) 값이 12 내지 20 인 제 2 유화제는 폴리소르베이트(Polysorbate) 20, 60, 80 및 스테아레스(Steareth) 20, 21 등에서 선택하는 어느 하나 또는 둘 이상의 혼합물을 포함할 수 있다.
더욱 구체적으로, 제 2 유화제는 수용성 홍삼 추출물 100 중량부에 대하여 50 내지 150 중량부, 좋게는 75 내지 130 중량부를 포함하여 사용하는 것이 지용성 혼합물을 둘러싼 O/W 에멀젼을 형성할 수 있어 바람직하다.
상기 에멀젼(emulsion)은 서로 섞이지 않는 2개의 액체 중 하나가 다른 하나의 액체 중에 미립자로 분산되어 있는 것이다. 본 발명에서는 지용성 홍삼 추출물이 유상(oil-rich phase)으로 존재하고, 수용성 홍삼 추출물이 수상(water-rich phase)로 존재하여, O/W(oil-in water) 에멀젼으로 존재하는 수중유 유화액을 제조할 수 있다. 제 2 유화제는 상기 수중유 유화액의 표면 장력을 낮춰 쉽게 에멀젼을 형성하여, 안정한 O/W 에멀젼을 형상시키게 하는 것이다.
본 발명에서 지용성 홍삼 추출물, 오일 및 제 1 유화제를 포함하는 지용성 혼합물과 수용성 홍삼 추출물, 커피 원두 추출물, 전분계 다당체, 수용성단백질, 검류증진제 및 제 2 유화제를 포함하는 수용성 혼합물은 지용성 혼합물:수용성 혼합물은 2:8 내지 8:2 부피비(v/v)의 비율로 혼합하여 사용할 수 있다.
본 발명에서는 수용성 홍삼 추출물, 커피원두 추출물, 전분계 다당체, 수용성 단백질, 검류증진제 및 제 2 유화제를 포함하는 수용성 혼합물의 혼합과정에서 물을 더 포함할 수 있다. 상기 물은 정제수를 사용하는 것이 바람직하다.
구체적으로 물은 수용성 홍삼 추출물 100 중량부에 대하여, 25 내지 200 중량부를 포함하는 것이 좋고, 더욱 좋게는 50 내지 150 중량부를 포함하는 것이 바람직할 수 있다.
본 발명에서는 홍삼의 쓴맛 개선을 위해 감초 추출물을 더 포함할 수 있다. 감초 추출물은 통상적인 추출방법으로 수득할 수 있으며, 추출에 사용되는 용매는 물, 알코올 및 초산에틸 등의 유기용매 등을 사용할 수 있고 이에 한정되지 않는다. 감초 추출물은 고형분 0.1 내지 5%의 추출물 또는 분말 등의 형태일 수 있으며 이에 한정되지 않는다.
구체적으로, 감초 추출물은 수용성 홍삼 추출물 100 중량부에 대하여 0.5 내지 25 중량부를 포함하는 것이 좋으며, 더욱 좋게는 1 내지 20 중량부를 포함하는 것이 감초의 단맛으로 홍삼의 쓴맛을 줄일 수 있어 바람직하다.
본 발명에서는 필요에 따라 착색제를 더 포함할 수 있다. 구체적으로 착색제는 베리류색소, 파프리카추출색소, 포도과피추출색소, 적양배추색소, 치자황색소 및 자주색고구마색소 등에서 선택되는 어느 하나 또는 둘 이상의 혼합물을 포함할 수 있다.
구체적으로, 착색제는 수용성 홍삼 추출물 100 중량부에 대하여 0.5 내지 25 중량부를 사용하는 것이 좋으며, 더욱 좋게는 1 내지 15 중량부를 포함하는 것이 다양한 색의 홍삼 캡슐을 제조할 수 있어 바람직할 수 있다.
이와 같은 홍삼 캡슐 제조방법은 (a) 지용성 홍삼 추출물, 오일 및 제 1 유화제를 포함하는 지용성 혼합물과, 수용성 홍삼 추출물, 커피원두 추출물, 전분계 다당체, 수용성단백질, 검류증진제 및 제 2 유화제를 포함하는 수용성 혼합물을 각각 제조하는 단계, (b) 상기 수용성 혼합물과 상기 지용성 혼합물을 혼합하여 수중유 유화액을 제조하는 단계 및 (c) 상기 수중유 유화액을 분무하여 캡슐을 제조하는 단계를 포함하여 제조할 수 있다.
상기 (a) 단계는 지용성 홍삼 추출물, 오일 및 제 1 유화제를 포함하는 지용성 혼합물과, 수용성 홍삼 추출물, 커피원두 추출물, 전분계 다당체, 수용성단백질, 검류증진제 및 제 2 유화제를 포함하는 수용성 혼합물을 각각 제조하는 단계이다.
구체적으로, 상기 지용성 혼합물은 지용성 홍삼 추출물, 오일 및 제 1 유화제를 혼합하고 균질화하여 제조할 수 있다.
보다 구체적으로, 35 내지 60℃, 좋게는 45 내지 55℃에서 1000 내지 3000 rpm으로 30 분 내지 2시간 동안 혼합할 수 있다. 혼합된 지용성 혼합물은 6000 내지 9500 rpm, 좋게는 8000 내지 9000 rpm으로 1 내지 5분 동안 균질화 할 수 있다. 균질화 속도가 증가할수록 더 작은 입자의 지용성 혼합물을 얻을 수 있다.
또한, 수용성 혼합물은 수용성 홍삼 추출물, 커피원두 추출물, 전분계 다당체, 수용성 단백질, 검류 증진제 및 제 2 유화제를 혼합하고 균질화하여 수용성 혼합물을 제조할 수 있다. 이때, 상기 수용성 혼합물은 물 및 감초 추출물을 더 포함할 수 있다.
보다 구체적으로, 상기 혼합은 35 내지 60℃, 좋게는 40 내지 50℃에서 1500 내지 3000 rpm으로 30분 내지 1시간 동안 혼합 할 수 있다.
상기 (b) 단계에서는 상기 수용성 혼합물과 상기 지용성 혼합물을 혼합하여 수중유 유화액을 제조하는 단계이다. 구체적으로 수중유 유화액 제조는 분무 및 교반 등의 통상적인 방법으로 실시할 수 있다.
보다 구체적으로, 상기 분무는 통상적인 분무 방법을 사용할 수 있으나, 수용성 혼합물 액상에서 노즐을 통해 지용성 혼합물을 분무할 수 있다. 노즐은 직경 50 내지 700 ㎛, 유량 0.01 내지 5 ℓ/min이 좋으나 이에 한정하지 않는다.
보다 구체적으로, 상기 교반은 지용성 혼합물과 수용성 혼합물을 혼합하여 6000 내지 9500 rpm, 좋게는 8000 내지 9000 rpm으로 5 내지 30분 동안 균질화하여 에멀젼이 형성된 O/W 유화액을 제조할 수 있다.
상기 (c) 단계에서는 상기 수중유 유화액을 분무하여 캡슐을 제조하는 단계이다.
구체적으로, 상기 분무는 통상적인 방법으로 분무할 수 있으며, 수중유 유화액을 0 내지 15℃의 멸균된 냉각수에 분무하는 방법 또는 100 내지 170 ℃의 가열된 공기에서 분무하는 분무건조 방법 중에서 선택되는 어느 하나를 수행 하는 것이 바람직하나, 이에 한정하지 않는다.
상기 수중유 유화액을 0 내지 15℃의 멸균된 냉각수에 분무하는 방법은 통상적인 방법의 고압분무 방법으로 수행될 수 있다.
상기 냉각수는 2가 이상의 금속 양이온을 함유하는 금속염을 포함할 수 있으며, 좋게는 칼륨 이온 및 마그네슘 이온 등에서 선택되는 어느 하나 또는 둘을 사용할 수 있으며, 유해하지 않은 것이라면 특별히 한정하지 않고 사용할 수 있다.
구체적으로 2가 이상의 금속 양이온을 함유하는 금속염은 염화칼슘, 수산화칼슘, 탄산칼슘, 황산칼슘, 인산칼슘, 질산칼슘, 칼슘아세테이트, 칼슘옥사이드, 칼슘스테아레이트, 칼슘실리케이트, 칼슘치오글라이콜레이트, 칼슘판토테네이트, 칼슘미리스테이트, 칼슘라놀레이트, 칼슘아스코빌포스페이트, 칼슘라우릴설페이트, 염화마그네슘, 수산화마그네슘, 탄산마그네슘, 황산마그네슘, 인산마그네슘, 질산마그네슘, 마그네슘아세테이트, 마그네슘옥사이드, 마그네슘스테아레이트, 마그네슘실리케이트, 마그네슘치오글라이콜레이트, 마그네슘판토테네이트, 마그네슘미리스테이트, 마그네슘라놀레이트, 마그네슘아스코빌포스페이트 및 마그네슘라우릴설페이트 등에서 선택되는 어느 하나 또는 둘 이상일 수 있으며, 바람직하게는 염화칼슘 및 염화마그네슘을 사용하는 것이 금속 양이온 수용액을 형성할 수 있어 바람직하나, 이에 한정하지 않는다.
보다 구체적으로, 2가 이상의 금속 양이온을 함유하는 금속염은 냉각수에 1 내지 5 중량%로 포함되는 것이 좋으며, 2 내지 4 중량%로 포함되는 것이 바람직할 수 있다. 상기의 범위 내에서 2가 이상의 금속 양이온을 함유하는 금속염이 경화 촉진제(hardening agent)로 작용하여 수중에서의 캡슐 안정성을 높일 수 있어 바람직할 수 있다.
구체적으로, 상기 80 내지 170 ℃의 가열된 공기에서 분무하는 분무 건조 방법은 액상의 수중유 유화액을 열풍기류 속에 접촉시켜 순간적으로 증발 및 건조하여 분말상의 캡슐로 제조할 수 있는 방법이다. 이때, 공기 입구 온도는 80 내지 170℃, 공기 출구 온도는 40 내지 80℃, 시료공급속도 1 내지 200 내지 1000 ㎖/hr, 분무공기압력 20 내지 100 kPa인 것이 바람직할 수 있으나, 이에 한정하지 않는다.
상기 (c) 단계에서 제조되는 캡슐의 크기는 0.01 내지 5 mm, 좋게는 0.1 내지 3 mm인 것이 바람직 할 수 있다. 상기의 범위에서 복용시 거부감을 느끼지 않고, 쉽게 삼킬 수 있어 바람직할 수 있다.
제조되는 캡슐의 형태는 구형 및 타원형일 수 있으며, 이에 한정하지 않는다.
본 발명에서는 상기의 방법으로 제조되는 홍삼 캡슐을 이용한 유제품 또는 음료를 포함하는 식품을 제공할 수 있다.
본 발명에서 제조되는 홍삼 캡슐은 20℃ 이하에서 보관되는 것이 캡슐을 안정성을 높일 수 있어 바람직할 수 있다.
이하 실시예를 통한 본 발명에 따른 홍삼 캡슐 및 이의 제조 방법에 대하여 더욱 상세히 설명한다. 다만 하기 실시예는 본 발명을 상세히 설명하기 위한 하나의 참조일 뿐 본 발명이 이에 한정되는 것은 아니며, 여러 형태로 구현될 수 있다.
또한 달리 정의되지 않는 한, 모든 기술적 용어 및 과학적 용어는 본 발명이 속하는 당업자 중 하나에 의해 일반적으로 이해되는 의미와 동일한 의미를 갖는다. 본원에서 설명에 사용되는 용어는 단지 특정 실시예를 효과적으로 기술하기 위함이고 본 발명을 제한하는 것으로 의도되지 않는다.
또한 다음에 소개되는 도면들은 당업자에게 본 발명의 사상이 충분히 전달될 수 있도록 하기 위해 예로서 제공되는 것이다. 따라서 본 발명은 이하 제시되는 도면들에 한정되지 않고 다른 형태로 구체화될 수도 있으며, 이하 제시되는 도면들은 본 발명의 사상을 명확히 하기 위해 과장되어 도시될 수 있다.
또한 명세서 및 첨부된 특허청구범위에서 사용되는 단수 형태는 문맥에서 특별한 지시가 없는 한 복수 형태도 포함하는 것으로 의도할 수 있다.
[제조예 1] 지용성 홍삼 추출물 제조
6년근 홍삼 1kg을 100 메시(mesh)로 분쇄한 후 건조하였다. 노말 헥산(n-hexane)을 추출용매로 사용하여 건조된 홍삼 1㎏에 대하여 10배의 노말 헥산 10㎏를 가하여 추출기에 넣고, 10시간씩 두 번 추출하여 추출용액을 얻었다. 추출용액을 여과지와 0.3 ㎛ 여과막으로 여과하여 불순물을 제거한 후, 여과된 추출물을 감압 농축하여 헥산을 제거한다. 농축된 추출물에 대하여 2배의 에탄올을 넣고 용해시킨 후, 다시 감압농축하여 에탄올을 제거해 잔류헥산이 모두 제거된 지용성 홍삼 추출물을 제조하였다.
[제조예 2] 수용성 홍삼 추출물 제조
6년근 홍삼 1kg을 100 메시(mesh)로 분쇄한 후 건조하였다. 건조된 홍삼 1㎏에 대하여 물 10㎏를 가하여 추출기에 넣고, 80℃에서 10시간씩 4번 추출하여 추출용액을 얻었다. 추출용액을 여과지와 0.3 ㎛ 여과막으로 여과하여 불순물을 제거한 후, 여과된 추출물을 감압 농축하여 고형분 60 중량%가 되도록 수용성 홍삼 추출물을 제조하였다.
[제조예 3] 커피 원두 추출물 제조
에티오피아 시다모 커피 원두 500g을 150 메시(mesh)로 분쇄한 후 분말을 제조하였다. 상기 분말에 대하여 20배의 물인 10kg을 가하여 추출기에 넣고, 80℃에서 2시간 동안 추출하고 25℃로 식히는 과정을 3회 반복하여 추출하였다. 추출된 커피용액을 여과지와 0.3 ㎛ 여과막으로 여과하여 불순물을 제거하여 고형분 0.5 중량%의 커피 원두 추출물을 제조하였다.
[제조예 4] 감초 추출물 제조
국내산 건조된 감초 500g 및 물 10ℓ을 가하여 추출기에 넣고, 80℃에서 2시간 동안 가열하여 3회 반복 추출하였다. 추출된 감초 추출물을 여과지와 0.3 ㎛ 여과막으로 여과하여 불순물을 제거하여 고형분 0.3 중량%의 감초 추출물을 제조하였다.
[실시예 1] 홍삼 캡슐
상기 제조예 1에서 제조된 지용성 홍삼 추출물 100 중량부에 대하여, 오일로 카놀라유 400 중량부 및 제 1 유화제로 HBL 4.7인 소르비탄 스테아레이트(Sorbitan Stearate) 30 중량부를 넣고, 50℃에서 2500 rpm으로 1시간 동안 교반한 후, 8500 rpm으로 5분 동안 균질화하여 지용성 혼합물을 제조하였다.
상기 제조예 2에서 제조된 수용성 홍삼 추출물 100 중량부에 대하여, 제조예 3에서 제조된 커피 원두 추출물 30 중량부, 전분계 다당체로 찰옥수수전분 50 중량부, 수용성 단백질로 분리대두단백질 200 중량부, 검류증진제로 알긴산 200 중량부, 제 2 유화제로 HBL 14.9인 폴리소르베이트 20(Polysorbate 20) 100 중량부 및 정제수 140 중량부를 넣고, 45℃에서 2500 rpm으로 1시간 동안 혼합 및 균질화하여 수용성 혼합물을 제조하였다.
상기 지용성 혼합물과 수용성 혼합물은 지용성 혼합물:수용성 혼합물 5:5 부피비로 하여, 지용성 혼합물을 수용성 혼합물에 300 ㎛ 크기로 고압분무한 후, 지용성 혼합물이 분무된 수용성 혼합물을 8500 rpm으로 30분 동안 균질화하여 에멀젼을 형성하여 수중유 유화액을 제조하였다.
상기 수중유 유화액을 고압분무기를 사용하여 5℃의 멸균된 냉각수에 분무하여 캡슐을 제조하였다. 상기 냉각수는 캡슐의 수중 안정성을 높이기 위해, 염화칼슘(CaCl2) 및 염화마그네슘(MgCl2)의 5:5 중량비로 혼합한 혼합물을 2 중량% 함유된 냉각수를 사용하였다. 분무시 시료 공급 속도는 50 ㎖/min으로 설정하였다.
[실시예 2]
실시예 1에서 제조된 수중유 유화액을 분무건조기(Eyela spray SD-1000, Japan)를 사용하여 캡슐을 제조한 것을 제외한 모든 공정은 실시예 1과 동일하게 진행하였다.
이때, 분무건조는 공기 입구온도 150℃, 공기 출구 온도 60℃, 투입량 800 ㎖/hr, 아토마이저 공기 압력 70 kPa 조건으로 노즐식 스프레이 분무기가 장착된 분무 건조기를 사용하여 캡슐화 하였다.
[실시예 3]
상기 수용성 홍삼 추출물 100 중량부에 대하여, 제조예 3에서 제조된 커피 원두 추출물 5 중량부를 사용한 것을 제외한 모든 공정을 실시예 1과 동일하게 진행하였다.
[실시예 4]
상기 수용성 홍삼 추출물 100 중량부에 대하여, 제조예 3에서 제조된 커피 원두 추출물 50 중량부를 사용한 것을 제외한 모든 공정을 실시예 1과 동일하게 진행하였다.
[실시예 5]
상기 수용성 홍삼 추출물 100 중량부에 대하여, 제조예 4에서 제조된 감초 추출물 0.5 중량부를 더 사용한 것을 제외한 모든 공정을 실시예 1과 동일하게 진행하였다.
[실시예 6]
상기 수용성 홍삼 추출물 100 중량부에 대하여, 제조예 4에서 제조된 감초 추출물 15 중량부를 더 사용한 것을 제외한 모든 공정을 실시예 1과 동일하게 진행하였다.
[실시예 7]
상기 수용성 홍삼 추출물 100 중량부에 대하여, 제조예 4에서 제조된 감초 추출물 25 중량부를 더 사용한 것을 제외한 모든 공정을 실시예 1과 동일하게 진행하였다.
[비교예 1]
제조예 3에서 제조된 커피 원두 추출물을 포함하지 않은 것을 제외하고는 실시예 1과 동일하게 진행하였다.
[비교예 2]
전분계 다당체로 찰옥수수전분을 포함하지 않고, 상기 수용성 홍삼 추출물 100 중량부에 대하여, 수용성 단백질로 분리대두단백질 250 중량부를 포함한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일하게 진행하였다.
[비교예 3]
수용성 단백질로 분리대두단백질을 포함하지 않고, 상기 수용성 홍삼 추출물 100 중량부에 대하여, 검류증진제로 알긴산을 400 중량부를 포함한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일하게 진행하였다.
[비교예 4]
검류증진제로 알긴산을 포함하지 않고, 상기 수용성 홍삼 추출물 100 중량부에 대하여, 수용성 단백질로 분리대두단백질을 400 중량부를 포함한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일하게 진행하였다.
[비교예 5]
제조예 2에서 제조된 수용성 홍삼 추출물을 사용하지 않은 것을 제외하고는 실시예 1과 동일하게 진행하였다.
지용성 혼합물 수용성 혼합물 비고
중량부
오일 제 1 유화제 커피 원두 추출물 전분계 다당체 수용성 단백질 검류
증진제		 제 2 유화제 감초 추출물
실시예 1 400 30 30 50 200 200 100 　 　
실시예 2 400 30 30 50 200 200 100 　 분무건조
실시예 3 400 30 5 50 200 200 100 　 　
실시예 4 400 30 50 50 200 200 100 　 　
실시예 5 400 30 30 50 200 200 100 0.5 　
실시예 6 400 30 30 50 200 200 100 15 　
실시예 7 400 30 30 50 200 200 100 25 　
비교예 1 400 30 0 50 200 200 100 　 　
비교예 2 400 30 30 0 250 200 100 　 　
비교예 3 400 30 30 50 0 400 100 　 　
비교예 4 400 30 30 50 400 0 100 　 　
비교예 5 400 30 30 50 200 200 100
상기 표 1은 실시예 1 내지 7 및 비교예 1 내지 5의 홍삼캡슐 함량을 나타내었다. 상기 표 1의 지용성 혼합물은 지용성 홍삼 추출물 100 중량부에 대한 중량부이며, 수용성 혼합물은 수용성 홍삼 추출물 100 중량부에 대한 중량부로 나타내었다. 비교예 5는 수용성 홍삼 추출물을 포함하지 않은 수용성 혼합물이며, 커피 원두 추출물, 전분계 다당체, 수용성 단백질, 검류증진제 및 제 2 유화제는 실시예 1과 동일한 함량으로 제조되었다.
[실험예 1] 입자크기 측정
실시예 1 내지 7에서 제조된 홍삼 캡슐의 평균 입자크기를 알아보기 위해 입도분석기(LS-320, Backman Coulter사, USA)를 이용하여 이소프로필 알코올(isopropyl alcohol)에 분산시켜 측정하였다.
실험결과 홍삼 캡슐의 캡슐크기가 평균 0.5 내지 1.5 ㎜ 범위의 크기가 많이 분포하고 있는 것을 알 수 있었다.
[실험예 2] 관능평가
14세 이하 어린이 10명과 성인 남녀 10명으로 구성된, 조성비를 모르는 관능평가원 20명을 대상으로 관능평가를 실시하였다. 실시예 1 내지 7 및 비교예 1 내지 4에서 제조된 홍삼 캡슐을 20 중량% 함유하는 우유(서울우유, 서울우유사)를 실험군으로 사용하였고, 홍삼 캡슐이 포함되지 않은 우유(서울우유, 서울우유사)를 대조군으로 하여 쓴맛에 대한 관능성을 측정하고 관능 평가를 실시하였다.
쓴맛이 심함 (명) 쓴맛이 조금 느껴짐 (명) 쓴맛이 없음 (명)
실시예 1 0 1 19
실시예 2 0 2 18
실시예 3 0 4 16
실시예 4 0 0 20
실시예 5 0 1 19
실시예 6 0 0 20
실시예 7 0 0 20
비교예 1 0 6 14
비교예 2 2 8 10
비교예 3 0 8 12
비교예 4 0 7 13
상기 표 2는 관능평가에 따른 실시예 1 내지 7 및 비교예 1 내지 4에서 제조된 홍삼 캡슐의 쓴 맛 평가를 나타내었다. 표 2에 나타낸 바와 같이 실시예 1 내지 4에서 커피 원두추출물 함량에 따른 쓴맛 개선 효과를 알 수 있다. 커피 원두 추출물이 적게 함유된 실시예 3에서 4명의 관능평가원이 쓴맛이 조금 느꼈으며, 커피 원두 추출물이 제일 많이 함유된 실시예 4에서는 모두 쓴맛을 느낄 수 없는 것을 알 수 있었다. 실시예 5 내지 7에서 감초추출물을 더 함유한 홍삼캡슐에 대한 쓴맛 개선 효과를 나타내었으며, 감초추출물을 더 많이 함유할수록 쓴맛을 느낄 수 없는 것을 알 수 있었다.
비교예 1에서는 커피 원두 추출물을 함유하지 않아, 가장 많이 쓴맛을 느꼈음을 알 수 있다. 이로부터 커피 원두 추출물을 캡슐 외벽에 포함하여 홍삼 캡슐을 제조하는 것이 홍삼의 쓴맛을 개선할 수 있는 것을 확인 할 수 있다.
비교예 2 내지 4는 각각 전분계 다당체, 수용성단백질, 검류증진제를 포함하지 않은 수용성 혼합물을 캡슐의 피막층으로 형성하였기 때문에, 쓴맛을 조금 느낀 것을 알 수 있다. 따라서, 홍삼 캡슐을 제조할 때, 전분계 다당체, 수용성단백질 및 검류증진제를 모두 사용하는 것이 바람직함을 확인 할 수 있다.
[실험예 3] pH에 따른 캡슐의 분산성 평가
실시예 1 내지 7 및 비교예 1 내지 5에서 제조된 홍삼 캡슐을 시료로 사용하여 pH 안정성과 분산성을 37℃에서 Trizma-base Buffer(20mM Triz/ 100mM NaCl) 및 0.1 HCl & 0.1N NaOH을 이용하여 pH 2, 7, 9로 적정한 용액을 이용하여 평가하였다. 평가 방법은 시간에 따라 캡슐의 형태를 관찰하여 ○는 캡슐 안정성 유지, △는 캡슐 일부 침전, ×는 캡슐이 모두 침전으로 평가하였다.
분(min)
15 30 45 60 75 90
실시예 1 ○ ○ ○ ○ ○ △
실시예 2 ○ ○ ○ ○ ○ △
실시예 3 ○ ○ ○ ○ ○ △
실시예 4 ○ ○ ○ ○ ○ △
실시예 5 ○ ○ ○ ○ ○ △
실시예 6 ○ ○ ○ ○ ○ △
실시예 7 ○ ○ ○ ○ ○ △
비교예 1 ○ ○ ○ ○ ○ △
비교예 2 ○ ○ ○ ○ △ △
비교예 3 ○ ○ ○ ○ ○ △
비교예 4 ○ ○ ○ ○ ○ △
비교예 5 ○ ○ ○ △ △ ×
<캡슐 분산성 평가>
○: 캡슐 안정성 유지
△: 캡슐 일부 침전
×: 캡슐이 모두 침전
상기 표 3은 pH 2에서의 홍삼 캡슐의 분산성을 나타낸 표이다. 표 2에 나타난 바와 같이, 실시예 1 내지 7 및 비교예 1, 3 내지 4는 산성에서 75분간 캡슐의 안정성이 양호한 것으로 평가되었다.
비교예 2는 커피 추출물이 포함되지 않아 60분간 안정성이 유지되었으며, 비교예 5는 수용성 홍삼 추출물이 포함되지 않아 45분 이상에서는 캡슐이 서서히 침전되어 90분엔 모두 침전된 것을 확인할 수 있다. 이는 수용성 홍삼 추출물이 캡슐의 분산성에 영향을 주는 것을 확인 할 수 있다.

 분(min)
15 30 45 60 75 90
실시예 1 ○ ○ ○ ○ ○ ○
실시예 2 ○ ○ ○ ○ ○ ○
실시예 3 ○ ○ ○ ○ ○ ○
실시예 4 ○ ○ ○ ○ ○ ○
실시예 5 ○ ○ ○ ○ ○ ○
실시예 6 ○ ○ ○ ○ ○ ○
실시예 7 ○ ○ ○ ○ ○ ○
비교예 1 ○ ○ ○ ○ ○ ○
비교예 2 ○ ○ ○ ○ ○ ○
비교예 3 ○ ○ ○ ○ ○ ○
비교예 4 ○ ○ ○ ○ ○ ○
비교예 5 ○ ○ ○ ○ ○ △
<캡슐 분산성 평가>
○: 캡슐 안정성 유지
△: 캡슐 일부 침전
×: 캡슐이 모두 침전
상기 표 4는 pH 7에서의 홍삼 캡슐의 분산성을 나타낸 표이다. 표 4에 나타난 바와 같이, 실시예 1 내지 7 및 비교예 1 내지 4는 중성에서 90분간 캡슐의 안정성을 유지하는 것을 알 수 있다. 비교예 5는 75분 이상 경과했을 때, 캡슐이 일부 침전되는 것을 확인 할 수 있었다.
한편, pH 9의 염기성에서는 실시예 1 내지 7 및 비교예 1 내지 5의 캡슐이 모두 침전되었으며, 캡슐을 유지하지 못하고 엉키는 것을 확인할 수 있었다.
[실험예 4] 캡슐의 냉장 보관 실험
500 ㎖의 병에 실시예 1 내지 7에서 제조된 홍삼캡슐 각 50개 및 물 300 ㎖를 넣고, 5℃에서 30일간 보관 후, spectrophotometer (DU 730, Beckman사)를 사용하여 600 nm에서 혼탁도를 평가 하였다. 평가결과 침전이나 흐려짐 없었으며, 수중에서 홍삼 캡슐이 모두 안정성을 유지한 것으로 평가되었다.
본 발명은 이상에서 살펴본 바와 같이 바람직한 실시예를 들어 도시하고 설명하였으나, 상기한 실시예에 한정되지 아니하며, 본 발명의 정신을 벗어나지 않는 범위 내에서 당해 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 다양한 변경과 수정이 가능할 것이다.
10: 홍삼캡슐의 코어층
20: 홍삼캡슐의 피막층

Claims (9)

  1. 지용성 홍삼 추출물, 오일 및 제 1 유화제를 포함하는 지용성 혼합물을 코어로 하고,
    수용성 홍삼 추출물, 커피 원두 추출물, 전분계 다당체, 수용성단백질, 검류증진제 및 제 2 유화제를 포함하는 수용성 혼합물을 피막으로 캡슐화된 홍삼 캡슐.
  2. 제 1항에 있어서,
    상기 지용성 혼합물은 지용성 홍삼 추출물 100 중량부에 대하여, 오일 50 내지 500 중량부 및 제 1 유화제 5 내지 50 중량부를 포함하는 홍삼 캡슐.
  3. 제 1항에 있어서,
    상기 수용성 혼합물은 수용성 홍삼 추출물 100 중량부에 대하여, 커피 원두 추출물 5 내지 50 중량부, 전분계 다당체 5 내지 150 중량부, 수용성단백질 100 내지 300 중량부, 검류증진제 25 내지 300 중량부 및 제 2 유화제 50 내지 150 중량부를 포함하는 홍삼캡슐.
  4. 제 1항에 있어서,
    상기 수용성 혼합물은 수용성 홍삼 추출물 100 중량부에 대하여, 감초 추출물 0.5 내지 25 중량부를 더 포함하는 홍삼캡슐.
  5. 제 1항 내지 제 4항에서 선택되는 어느 한 항의 홍삼 캡슐을 이용한 유제품 또는 음료를 포함하는 식품.
  6. (a) 지용성 홍삼 추출물, 오일 및 제 1 유화제를 포함하는 지용성 혼합물과, 수용성 홍삼 추출물, 커피원두 추출물, 전분계 다당체, 수용성단백질, 검류증진제 및 제 2 유화제를 포함하는 수용성 혼합물을 각각 제조하는 단계,
    (b) 상기 수용성 혼합물과 상기 지용성 혼합물을 혼합하여 수중유 유화액을 제조하는 단계, 및
    (c) 상기 수중유 유화액을 분무하여 캡슐을 제조하는 단계,
    를 포함하는 홍삼 캡슐 제조방법.
  7. 제 6항에 있어서,
    상기 (c) 단계에서 분무는 수중유 유화액을 0 내지 15℃의 멸균된 냉각수에 분무하는 것인 홍삼 캡슐 제조방법.
  8. 제 6항에 있어서,
    상기 (c) 단계에서 분무는 수중유 유화액을 80 내지 170 ℃의 가열된 공기에 분무하는 것인 홍삼 캡슐 제조방법.
  9. 제 6항에 있어서,
    상기 (a) 단계에서 수용성 혼합물은 감초 추출물을 더 포함하는 것인 홍삼캡슐 제조방법.
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