CN109452412A - 一种含鱼钙砖茶及其制备方法 - Google Patents
一种含鱼钙砖茶及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN109452412A CN109452412A CN201811360886.5A CN201811360886A CN109452412A CN 109452412 A CN109452412 A CN 109452412A CN 201811360886 A CN201811360886 A CN 201811360886A CN 109452412 A CN109452412 A CN 109452412A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- fish
- tea
- brick tea
- bone
- calcium
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
- A23F3/14—Tea preparations, e.g. using additives
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本发明属于食品深加工领域，公开了一种含鱼钙砖茶及其制备方法。该含鱼钙砖茶由以下按质量百分比计的原料制成：鱼骨胶15.00～25.00％，茶叶65.00～80.00％，藤茶提取物2.00～6.00％，食盐2.00～4.00％。制备方法按照以下步骤：按上述配比称取所有原料置于调配罐中，搅拌均匀；将搅拌均匀的混合料放入蒸汽锅中蒸制10‑15min；将蒸制后的混合料利用模具压制成型；将压制成型的混合料摊凉后，在30‑50℃下烘至水分质量百分含量15‑20％，得到含鱼钙砖茶；将含鱼钙砖茶用复合铝袋包装或纸袋包装即为成品。
Description
技术领域
本发明属于食品深加工领域，特别涉及一种含鱼钙砖茶及其制备方法。
背景技术
随着社会的进步，人们流动性不断增加，越来越多的习惯南方生活习性的人群流动至高原地区工作生活。由于高原地区特殊环境的影响，不少人进入高原后骨质中钙流失加快容易产生骨质疏松；另外高原地区鱼类产品较少，价格较高，人们对鱼味产品比较喜欢。砖茶是高原地区人群长期习惯消费的一类嗜好品，如果能够将鱼味、补钙和砖茶结合一起可望生产一种针对性较强的产品，以此弥补市场的不足。
发明内容
为了解决上述现有技术中存在的不足之处，本发明的首要目的在于提供一种含鱼钙砖茶。
本发明的另一目的在于提供一种上述含鱼钙砖茶的制备办法。
本发明的目的通过下述技术方案来实现：
一种含鱼钙砖茶，该含鱼钙砖茶由以下按质量百分比计的原料制成：
该含鱼钙砖茶由以下按质量百分比计的原料制成：
所述鱼骨胶中，以固形物计，质量百分含量≥50％；
所述茶叶是绿茶、红茶、乌龙茶、普洱茶或黑茶；
所述藤茶提取物，以总黄酮计，总黄酮质量百分含量≥50％。
所述鱼骨胶是按以下步骤制备得到：
1)将新鲜或冷冻的小杂鱼或鱼下脚料清洗干净，切碎并用粉碎机进行粉碎，粉碎目数20-40目，得到鱼骨浆；
2)用食用酸将鱼骨浆pH值调整到3.5-4.5，同时通过添加水的办法将鱼骨浆中的水分质量含量调整至85-90％；
3)将调整好的鱼骨浆通过超高压微射流均质机进行微射流均质，均质压力为80-160MPa，均质时间10-20min；
4)将均质后的鱼骨浆置于发酵罐中，按与鱼骨浆质量比为1:100-1000的比例，将活化后的单一益生菌或复合益生菌添加到鱼骨浆中并混合均匀；
5)调节发酵罐温度到20-30℃，厌氧条件下发酵2-24小时后停止发酵；
6)将发酵后的鱼骨浆置于不铁锈钢容器中在100℃温度下进行熬煮，至鱼骨浆液中的固形物质量百分含量为50％后停止熬煮，冷却待用。
步骤2)所述食用酸为乳酸、醋酸或柠檬酸；步骤4)所述单一益生菌或复合益生菌为能在20-30℃温度下正常生长的益生菌种，优选为嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌和婴儿双歧杆菌中的一种以上。
所述藤茶提取物是按以下步骤制备得到：采用藤茶的新鲜茎叶，在温度35～45℃条件下干燥后得到藤茶干燥原料；将藤茶干燥原料采用乙醇提取法得到藤茶提取液，再经喷雾干燥法得到藤茶提取物。
上述的一种含鱼钙砖茶的制备方法，包括以下操作步骤：
(1)按上述配比称取所有原料置于调配罐中，搅拌均匀；
(2)将搅拌均匀的茶叶混合物放入蒸汽锅中蒸制5-10min；在蒸制过程中，干燥的茶叶可吸水变软，既方便之后的压制成模，同时在高温下也可产生新的风味和滋味物质；
(3)将蒸制后的茶叶混合物利用模具压制成型；
(4)将压制成型的混合料摊凉后，在30-50℃下烘至水分质量百分含量15-20％，得到含鱼钙砖茶；
(5)将含鱼钙砖茶用复合铝袋包装或纸袋包装即为成品。
步骤(3)所述的模具为石模。
本发明相对现有技术，具有如下的优点及有益效果：
本发明产品含鱼钙砖茶可作为一种特色砖茶进行冲泡、熬煮。产品中含有鱼骨胶和鱼骨钙等营养活性成分，尤其是在制备鱼骨胶时，经过鱼骨浆中pH调配、超高压微射流均质和益生菌种发酵等关键步骤，鱼中所含含的羟基磷灰石钙(无机钙)已经大量转化为钙离子(活性钙)，可以直接被人体吸收利用；另外由于产品中所含的骨胶来源于鱼下脚料，鱼味浓厚，特别适合于喜欢鱼气味的消费者；尤其是配方中特别添加了藤茶提取物，可以使冲泡之后的茶味先苦后甘，滋味持久。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式不限于此。
以下实施例所使用的各原料来源如下：
1、鱼骨胶是按以下步骤制备得到：将新鲜或冷冻的小杂鱼或鱼下脚料清洗干净，切碎并用粉碎机进行粉碎，粉碎目数20-40目，得到鱼骨浆；用乳酸、醋酸或柠檬酸等食用酸将鱼骨浆pH值调整到3.5-4.5，同时通过添加水的办法将鱼骨浆中的水分质量含量调整至85-90％；将调整好的鱼骨浆通过超高压微射流均质机进行微射流均质，均质压力为80-160MPa，均质时间10-20min；将均质后的鱼骨浆置于发酵罐中，按与鱼骨浆质量比为1:100-1000的比例，将活化后的单一益生菌或复合益生菌(所述单一益生菌或复合益生菌为能在20-30℃温度下正常生长的益生菌种，如嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌和婴儿双歧杆菌中的一种以上)添加到鱼骨浆中并混合均匀；调节发酵罐温度到20-30℃，厌氧条件下发酵2-24小时后停止发酵；将发酵后的鱼骨浆置于不铁锈钢容器中在100℃温度下进行熬煮，至鱼骨浆液中的固形物质量百分含量为50％后停止熬煮，冷却待用；所得鱼骨胶中，以固形物计，质量百分含量≥50％；
2、藤茶提取物是按以下步骤制备得到：采用藤茶的新鲜茎叶，在温度35～45℃条件下干燥后得到藤茶干燥原料；将藤茶干燥原料采用乙醇提取法得到藤茶提取液，再经喷雾干燥法得到藤茶提取物；所得藤茶提取物，以总黄酮计，总黄酮质量百分含量≥50％。
3、茶叶和食盐是指市售原料，其中茶叶是指我国传统茶叶，包括绿茶、红茶、乌龙茶、普洱茶、黑茶等。
实施例1：
1)按照质量百分比计，分别称取17.50％鱼骨胶、75.00％黑茶、5.00％藤茶提取物、2.50％食盐置于调配罐中，搅拌均匀；
2)将混合均匀的茶叶混合物放入蒸汽锅中蒸制10min，使干燥的黑茶吸水变软；
3)利用500g/块的黑茶砖状机压模具将蒸制后的茶叶混合物压制成型；
4)将压制成型的茶叶混合物摊凉后，在50℃下烘至水分质量百分含量20％，得到含鱼钙砖茶；产品呈黑色砖块状，表面有光泽；有淡淡的茶香味和浓郁的鱼香味。
5)将含鱼钙砖茶用复合铝袋包装或纸袋包装即为成品。
实施例2：
1)按照质量百分比计，分别称取20.00％鱼骨胶、77.00％黑茶、0.50％藤茶提取物、2.50％食盐置于调配罐中，搅拌均匀；
2)将混合均匀的茶叶混合物放入蒸汽锅中蒸制15min，使干燥的黑茶吸水变软；
3)利用250g/块的黑茶砖状机压模具将蒸制后的茶叶混合物压制成型；
4)将压制成型的茶叶混合物摊凉后，在40℃下烘至水分质量百分含量15％，得到含鱼钙砖茶；产品呈黑色砖块状，表面有光泽；有淡淡的茶香味和浓郁的鱼香味。
5)将含鱼钙砖茶用复合铝袋包装或纸袋包装即为成品。
实施例3：
1)按照质量百分比计，分别称取25.00％鱼骨胶、65.00％黑茶、6.00％藤茶提取物、4.00％食盐置于调配罐中，搅拌均匀；
2)将混合均匀的茶叶混合物放入蒸汽锅中蒸制12min，使干燥的黑茶吸水变软；
3)利用250g/块的黑茶砖状机压模具将蒸制后的茶叶混合物压制成型；
4)将压制成型的茶叶混合物摊凉后，在30℃下烘至水分质量百分含量15％，得到含鱼钙砖茶；产品呈黑色砖块状，表面有光泽；有淡淡的茶香味和浓郁的鱼香味。
5)将含鱼钙砖茶用复合铝袋包装或纸袋包装即为成品。
实施例4：
1)按照质量百分比计，分别称取15.00％鱼骨胶、80.00％黑茶、2.00％藤茶提取物、3.00％食盐置于调配罐中，搅拌均匀；
2)将混合均匀的茶叶混合物放入蒸汽锅中蒸制11min，使干燥的黑茶吸水变软；
3)利用250g/块的黑茶砖状机压模具将蒸制后的茶叶混合物压制成型；
4)将压制成型的茶叶混合物摊凉后，在35℃下烘至水分质量百分含量18％，得到含鱼钙砖茶；产品呈黑色砖块状，表面有光泽；有淡淡的茶香味和浓郁的鱼香味。
5)将含鱼钙砖茶用复合铝袋包装或纸袋包装即为成品。
上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种含鱼钙砖茶，其特征在于：该含鱼钙砖茶由以下按质量百分比计的原料制成：
2.根据权利要求1所述的一种含鱼钙砖茶，其特征在于：该含鱼钙砖茶由以下按质量百分比计的原料制成：
3.根据权利要求1所述的一种含鱼钙砖茶，其特征在于：所述鱼骨胶中，以固形物计，质量百分含量≥50％；
所述茶叶是绿茶、红茶、乌龙茶、普洱茶或黑茶；
所述藤茶提取物，以总黄酮计，总黄酮质量百分含量≥50％。
4.根据权利要求1所述的一种含鱼钙砖茶，其特征在于：所述鱼骨胶是按以下步骤制备得到：
1)将新鲜或冷冻的小杂鱼或鱼下脚料清洗干净，切碎并用粉碎机进行粉碎，粉碎目数20-40目，得到鱼骨浆；
2)用食用酸将鱼骨浆pH值调整到3.5-4.5，同时通过添加水的办法将鱼骨浆中的水分质量含量调整至85-90％；
3)将调整好的鱼骨浆通过超高压微射流均质机进行微射流均质，均质压力为80-160MPa，均质时间10-20min；
4)将均质后的鱼骨浆置于发酵罐中，按与鱼骨浆质量比为1:100-1000的比例，将活化后的单一益生菌或复合益生菌添加到鱼骨浆中并混合均匀；
5)调节发酵罐温度到20-30℃，厌氧条件下发酵2-24小时后停止发酵；
6)将发酵后的鱼骨浆置于不铁锈钢容器中在100℃温度下进行熬煮，至鱼骨浆液中的固形物质量百分含量为50％后停止熬煮，冷却待用。
5.根据权利要求4所述的一种含鱼钙砖茶，其特征在于：步骤2)所述食用酸为乳酸、醋酸或柠檬酸；步骤4)所述单一益生菌或复合益生菌为能在20-30℃温度下正常生长的益生菌种，为嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌和婴儿双歧杆菌中的一种以上。
6.根据权利要求1所述的一种含鱼钙砖茶，其特征在于：所述藤茶提取物是按以下步骤制备得到：采用藤茶的新鲜茎叶，在温度35～45℃条件下干燥后得到藤茶干燥原料；将藤茶干燥原料采用乙醇提取法得到藤茶提取液，再经喷雾干燥法得到藤茶提取物。
7.根据权利要求1所述的一种含鱼钙砖茶的制备方法，其特征在于包括以下操作步骤：
(1)按上述配比称取所有原料置于调配罐中，搅拌均匀；
(2)将搅拌均匀的茶叶混合物放入蒸汽锅中蒸制10-15min；
(3)将蒸制后的茶叶混合物利用模具压制成型；
(4)将压制成型的混合料摊凉后，在30-50℃下烘至水分质量百分含量15-20％，得到含鱼钙砖茶；
(5)将含鱼钙砖茶用复合铝袋包装或纸袋包装即为成品。
8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于：步骤(3)所述的模具为石模。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201811360886.5A CN109452412A (zh) | 2018-11-15 | 2018-11-15 | 一种含鱼钙砖茶及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201811360886.5A CN109452412A (zh) | 2018-11-15 | 2018-11-15 | 一种含鱼钙砖茶及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN109452412A true CN109452412A (zh) | 2019-03-12 |
Family
ID=65610502
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201811360886.5A Pending CN109452412A (zh) | 2018-11-15 | 2018-11-15 | 一种含鱼钙砖茶及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN109452412A (zh) |
Citations (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2090081C1 (ru) * | 1995-03-22 | 1997-09-20 | Федоров Алексей Николаевич | Способ производства зеленого кирпичного чая |
| CN103211048A (zh) * | 2013-05-11 | 2013-07-24 | 日春股份公司 | 一种砖茶制造工艺 |
| CN103907698A (zh) * | 2014-03-19 | 2014-07-09 | 湖南和氏茶业有限公司 | 一种藤茶茯砖及其制作方法 |
| CN104431162A (zh) * | 2014-11-19 | 2015-03-25 | 繁昌县丹韵电子商务有限公司 | 一种健骨通络金银花茶及其制备方法 |
| CN104938662A (zh) * | 2015-06-10 | 2015-09-30 | 柳州市侗天湖农业生态旅游投资有限责任公司 | 一种含钙砖茶的制作工艺 |
| CN105454588A (zh) * | 2015-12-16 | 2016-04-06 | 合肥华创现代农业科技有限公司 | 一种补钙玫瑰花茶及其制备方法 |
| CN106544383A (zh) * | 2015-09-17 | 2017-03-29 | 广西正五海洋产业股份有限公司 | 一种以鱼骨为原料制备胶原蛋白的方法 |
| CN107361317A (zh) * | 2017-08-30 | 2017-11-21 | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 | 利用湿法超微粉碎和可控发酵技术生产高活性钙鱼糜的方法 |
-
2018
- 2018-11-15 CN CN201811360886.5A patent/CN109452412A/zh active Pending
Patent Citations (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2090081C1 (ru) * | 1995-03-22 | 1997-09-20 | Федоров Алексей Николаевич | Способ производства зеленого кирпичного чая |
| CN103211048A (zh) * | 2013-05-11 | 2013-07-24 | 日春股份公司 | 一种砖茶制造工艺 |
| CN103907698A (zh) * | 2014-03-19 | 2014-07-09 | 湖南和氏茶业有限公司 | 一种藤茶茯砖及其制作方法 |
| CN104431162A (zh) * | 2014-11-19 | 2015-03-25 | 繁昌县丹韵电子商务有限公司 | 一种健骨通络金银花茶及其制备方法 |
| CN104938662A (zh) * | 2015-06-10 | 2015-09-30 | 柳州市侗天湖农业生态旅游投资有限责任公司 | 一种含钙砖茶的制作工艺 |
| CN106544383A (zh) * | 2015-09-17 | 2017-03-29 | 广西正五海洋产业股份有限公司 | 一种以鱼骨为原料制备胶原蛋白的方法 |
| CN105454588A (zh) * | 2015-12-16 | 2016-04-06 | 合肥华创现代农业科技有限公司 | 一种补钙玫瑰花茶及其制备方法 |
| CN107361317A (zh) * | 2017-08-30 | 2017-11-21 | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 | 利用湿法超微粉碎和可控发酵技术生产高活性钙鱼糜的方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104172100B (zh) | 一种功能型发酵海带酱油及其酿制方法 | |
| CN102302165A (zh) | 一种发酵黑大蒜渣粉及其制备方法 | |
| CN103222612A (zh) | 一种双豆酱油的制备方法 | |
| CN101822333B (zh) | 百香果糕的制作方法 | |
| CN104222353A (zh) | 一种茯砖茶提香技术 | |
| CN102690750A (zh) | 一种紫甘薯醋及其酿造工艺 | |
| CN105613784A (zh) | 一种南方臭豆腐卤水发酵液的稳态快速发酵方法 | |
| CN104855627A (zh) | 一种功能性原型茶及制备工艺 | |
| CN104789411A (zh) | 莲子白酒生产方法 | |
| CN102304449B (zh) | 芦笋酒生产工艺 | |
| CN107950966A (zh) | 一种野生食用菌火锅底料及其制备方法 | |
| CN110169539A (zh) | 一种制备黄豆、黑豆混合豆豉的方法 | |
| CN102940223A (zh) | 一种酸萝卜老鸭汤调味料的生产方法 | |
| CN104621265A (zh) | 一种烘焙奶酪酱及其制作工艺 | |
| CN105713814B (zh) | 一种制备苹果醋粉的方法 | |
| CN103976070A (zh) | 一种葛根茯砖茶的制备方法 | |
| CN109452412A (zh) | 一种含鱼钙砖茶及其制备方法 | |
| CN205321051U (zh) | 一种酵素饼干 | |
| CN109258944A (zh) | 一种肉牛食用的酒糟发酵饲料 | |
| CN104621286A (zh) | 一种发芽糙米发酵黑木耳奶茶 | |
| CN103710206A (zh) | 一种川穹虾壳米酒及其制备方法 | |
| CN105285258A (zh) | 一种红糖酒糟茶的制作方法 | |
| CN111903954A (zh) | 一种发酵型剁椒口味调味酱及其制作方法 | |
| CN106578113A (zh) | 一种富硒包浆豆腐皮 | |
| CN104273230A (zh) | 一种用于制作酱香味豆腐的酸浆水及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20190312 |