CN1094155A - 传递冷热媒质给食品的装置和采用该装置的冲击型冷冻箱 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种用于把加热媒质或冷却媒质送 向移动着的食品的装置，它包括有：至少一个横向通 过被输送食品的宽度主要部分的、用于把一种多向流 动的加热媒质或冷却媒质转变成单向流的连续通道； 一个用于去掉通道内的外部物质或防止外部物质出 现在该通道内的装置；还涉及采用本发明的这种装置 的烤箱和冷冻箱。

Description

本发明涉及一种用于将加热或冷却媒质传送给移动着的传送体上的食品的装置，尤其涉及一种用于传送一种诸如在冲击冷冻箱内用于冷冻食物的空气之类的冷却媒质或气化物的装置，在该装置中的霜基本上可以被消除。

商用烤箱和冷冻箱一般是用一个大风扇或鼓风机将如空气之类的加热或冷却的媒质传递给食品。这种风扇或鼓风机位于一传送装置的附近，该传送装置带着食品通过该加热装置或冷冻装置，并且通过一段足以加热或冷冻该食品的时间。

进入烤箱或冷冻箱的食品具有一基本是由停滞的空气组成的边界层，该边界层使该食品隔绝于周围的空气。为了获得合适的烹调或冷冻，这个边界层必须减少到使食品可以直接暴露于这种加热或冷却的媒质中。

传统的风扇或鼓风机产生一种多方向流动的加热和冷却的气化物。大部分气化物是在冷冻箱的周围附近散开，而只有这种分散的气化物的一部分能达到食品上。至少有相当一部分的气体不能直接以垂直方向冲击到食品上。在这些情况下，未接触食品的气体常常不具有足以大大减少边界层的能量。这就会产生加热或冷冻不够的情况或需要对食品进行太长时间的加热或冷冻。

人们作出了种种努力以减少在冷冻箱周围散开的加热或冷却气体的数量。通常是通过采用一种设在烤箱或冷冻箱内的把来自鼓风机或风扇的多向气流转变为一种直接地吹向食品的具有足够的减少边界层的能量的单向的空气流。

例如，唐纳德P·史密斯的美国专利3，884，213，4，289，792和4，338，911揭示了一种烹烧装置，这种装置是利用一系列间隔开的单向气流空气喷嘴实现的，而这种单向气流则由适当间隔开的管子产生。

唐纳德P·史密斯的美国专利4，479，776揭示了一种具有一热量处理区域的加热/冷却装置，该热量处理区域用于将数个聚集的气体提供给相对它们移动的食品的外表面，该装置还至少与一个平衡区域相结合，该平衡区域用于促进热量传入或传出食品的内部。一些垂直而间隔开的管子安置在加热/冷却的部位以将单向气流导向食品。

米切尔C·亨克的美国专利4，626，661揭示了另一种方案，这种方案采用分开设置在食品通道之上的数个喷嘴，用于提供多道单向的加热/冷却空气的气流。在史蒂文M·希的美国专利4，757，800中也采用数个高流速的空气流，其中的冲击装置以单向方式引导已被加热的空气以加热在传送装置上经过的食品。

在弗吉尔L·阿切尔的美国专利4，873，107中揭示了另一种在烤箱中提供单向气流的途径。这种途径不采用如上所述的那些用于将经加热的空气引向食品的管子，而是提供一系列分开的矩形槽。来自风扇或鼓风机的多向的空气被引进这些槽中并由此获得朝向食品的更规则的定向流动。在克莱门特J·卢依伯克等人的美国专利4，972，824中也揭示一种类似的矩形槽的排列方式。

这些加热/冷却装置的每个都提供了改进，超过了单独使用风扇和鼓风机的效果，这是由于这些装置一般都产生一种具有减少食品的边界层的足够能量的加热/冷却的单向气流。然而，这类装置是通过消耗过多的能量以分配加热或冷却气流给食品的办法来获得这些改进的。此外，对冷冻装置来说，用于形成单向气流的这些管子或槽常常渐为霜堵塞。时间久了，霜的集结就趋向于使冷冻操作性能下降。霜减少了传离食品的热量，因此，随着冷冻操作的时间增加，热量从食品传向大气的传递效率的降低。为了去除霜以保持空气通道的敞开，就必需关掉冷冻装置的融化所积聚的霜，结果便延迟了时间和增加了加工的附加成本。

因而人们就希望有一种装置，这种装置能以在能量方面更为有效的方式把一种加热或冷却用的如空气之类的媒质传向在传送装置带上的放置物如一种食品上，而效率的提高是以通过在输送带的宽度方向提供加热/冷却媒质的更好的分布的方式取得的。这对把来自一个媒质源（如风扇或鼓风机）的加热/冷却媒质更好地分配给食品也将是有益的。

此外，对食品的冷冻来说，不用终止冷冻操作就能防止霜在冷冻装置中的积聚也具有明显的益处。

就其最广的方面说，本发明一般涉及一种用于把一种加热的或冷却用的媒质传向在一输送带上的移动的存放物如一种食品的装置。该装置包括至少横向穿过至少是该存放着的食品的宽度的主要部分的一个连续的通道，用于把加热或冷却媒质的多向流动转变成单向的流动。

该连续通道具有一个用于接受加热或冷却用的媒质的第一开口和一个用于将该媒质在食品（被输送物）的附近处排出的第二开口。在媒质从所述第一开口向第二开口通过该通道时，它就转变为一种单方向的、具有至少能减少食品边界层的足够能量的单向流。此外，这种连续的通道能使热量传离食品的速率比采用间断的（不连续的）槽或管子的传统装置的要大。在本发明的一个较佳形式中，这种通道的第一开口具有大于第二开口的截面积。这个较大的进口面积能使媒质具有较大的进入该通道的流量有利于把媒质转变成一种单向流动的单向流。

根据本发明的一个方面，具体说是关于冷却媒质的传送方面，本发明提供了用于对通道的连续地清除而不需要终止冷冻操作的装置。这种清除装置可插入通道并可至少沿其长度的一部分移动。这种清除装置包括至少一个伸入通道并沿这些通道的每一个的高度从第一开口到第二开口的伸入件，这种伸入件最好具有一清除杆的形式。这些伸入件可在这些通道内沿其长度方向移动并在它所移动时适合于松驰地接触这些通道壁以去除和/或防止外部物质包括霜的集结。这些伸入件的运动可以用使这些通道没有外来物质而又不干扰冷却用媒质流过这些通道的方式加以控制。

在本发明的又一实施例中，这些清除杆可以设置一允许流体通入该通道以辅助去除和/或防止霜集结和其它外部物质的通路。

以下通过具体实施例并结合其附图来具体说明本发明，但这些实施例并不是要限制本发明的范围，发明的范围是由作为本申请一部分的权利要求书来加以阐明的。

图1是一种传统的输送带型式的冷冻装置的部分侧视图;

图2是本发明的用于形成冷却媒质单向流的装置的一具体实施例的部分透视图;

图3是本发明的一清除组件的一个实施例的端视图，图中示出了连结于一可移动的支撑机构的清除杆;

图4A是设在图2中的单向流装置的通道内的实现清除的数个清除杆的一个实施例的布置的部分透视图;

图4B是类似于图4A的一个部分透视图，图中示出了空心的清除杆，这种空心的清除杆上具有用于让流体通过的开孔;

图5A是用于支撑这些清除杆的支承机构和一传送机构的顶视图，该传送机构用于沿着该相应通道的长度上引导一排清除杆;

图5B是类似于图5A的顶视图，质出一支承机构和用于沿相应的通道的长度引导三排清除杆的传送机构;

图6是图5B中示出的该支承机构的端视图;

图7是该单向流动装置的另一实施例，其中用于接受进入通道的冷却用媒质的开口的横截面积大于将冷却用媒质从该通道排到食品上的开口的横截面积。

图8是具有三个冷冻箱部分的一个冲击型的冷冻装置的透视图，其中每个冷冻箱都采用本发明的单向流动装置和清除装置;以及

图9是图8中所示型式的一个冷冻箱部分的顶视图，图中示出了定位在这些通道中的清除杆。

下面通过用一种如冷空气、氮或二氧化碳气体的冷却媒质的单向流动接触食品来连续地冷冻食品的一个冷冻装置来说明本发明。应该理解到，本发明也可以用于烤箱，其中烤箱是用热空气加热媒质连续加热食品。

现请参看图1。图示为一种传统的输送带型式的商用冷冻箱，它通常是用于冷冻如虾、鸡、鸡的各部分、扇贝、蔬菜、汉堡牛肉饼等的食品。该冷冻箱2包括一箱体4，它具有用于接受由一马达9驱动的传送带8传送的食品的一个入口6。该入口6通往具有通道12形式的冷冻箱部分10，食品在通过该冷冻箱2的相对端的一出口15离开冷冻箱2之前在该冰冻箱部分被冰冻。

一种冷却用的媒质以足以使食品在通过该通道12时冰冻的足够的量供向该冷冻箱部分10。由于存在一种液体冷冻剂而冷却的如空气之类的冷却媒质是由一冷却部分16产生的，该冷却部分包括一个冷却剂源18、一个热交换区20和一个风扇或鼓风机22。

该冷却剂源，例如一种液体冷冻剂（如液态氮或二氧化碳）源18设置在对该交换区20内的食品已完成其冷却作用的变热的气体的附近处。该变热的气体的温度由此便降低至远低于32°F（0℃）以下。这种液体冷冻剂最好通过一个喷嘴或加热器（未图示）喷入该热交换区20中并由此被由风扇或鼓风机22产生的向下气流带动与移动的食品接触。具体地说，该风扇是以箭头方向如图1中所示的食品14的总体方向上催动冷却媒质的。在与食品14最后接触时，该冷却媒质释放其冷却能量（功），然后被风扇22吸取而重新进入交换区20，在那里通过接触冷却剂源18而重被冷却。

在图1中的这种型式的冷冻箱是有缺点的，这是因为这种冷却媒质是多方向流动。虽然冷却媒质在总体方向上被风扇22吹向食品，但是，相当一部分的冷却媒质在接触食品前便在冷冻箱部分10的周围分散掉。结果冷却媒质损失了部分能量。因此就不足以减少未冷冻的食品的边界层。为了补偿这个不足的冷却媒质流，常常就必需增加风扇或鼓风机的马力，这样就显著增加了冷冻的成本。

本发明提供了一种单向流动的冷却媒质以便更有效地减少这种边界层。此外，还有一种清除装置。以防止通常采用管子和槽来形成单向冷却媒质流的已有技术的冷冻箱所产生的霜的集结。

现请参看图2。图中本发明包括一用于流动产生一向着其上放置着食品的输送带提供单向流动的冷却媒质流的装置。该装置30包括多个平行分开的倒U形槽32。每个槽32有一个壁34，它与相邻槽32的相对应壁34贴近设置但又彼此间隔开。在两相邻槽的壁34之间的空间形成了一连续的最好是平行六边形的通道36，通道36最好有一个用于接受多向冷却媒质流的第一开口38和一个用于把单向流动的冷却媒质流排向食品的第二开口40。

这种单向流动装置30可用多种材料制成，这些材料包括有如不锈钢、铝等的金属以及如聚乙烯和聚丙烯等的塑料。这些通道36的尺寸要足以使冷却媒质在离开该第二开口40时成为一种直线状或单向流动的冷却媒质流。为此目的，该通道36的高度一般大于宽度的两倍。对一个具有典型尺寸的商业用冷冻箱来说，这种通道36的高度可在约1英寸（2.54厘米）至12英寸（30.48厘米）的范围内，而通道36的直径或横截面的长度典型的是约从0.25英寸至1.00英寸。从槽32的前面42至其后面44所测得的通道36的长度选择得基本穿过输送带8的整个宽度，对一商业冷冻箱来说，一般约为36英寸（91.44厘米）。

该第二开口40离开食品的距离一般约从1英寸至4英寸（2.54至10.16厘米）。这个距离要选择得既要确保单向流动的冷却媒质流具有足够的减少食品的边界层的速度，但又要它不移动在输送带8上通过时的食品。

在该冷冻装置连续工作的过程中，来自大气中和食品本身的潮气可能进入冷冻箱部分而在该冷冻箱的一些零部件上以霜的形式产生凝聚。在已技术的装置中，霜结聚在用于产生单向流动的管子或槽的内表面上。如任其继续下去，则霜的聚结终将滞制并甚至阻止冷却媒质流向食品。霜的这种聚集就会影响冷冻的速度，这是因为只有较少的冷却媒质能所达食品从而使可从食品取走的热量减少了。

根据本发明的一个方面，本发明的装置设有一个清除的装置，它可以从被用于产生单向流动的通道中连续地去掉包括霜在内的外面的异物。现请参阅图3、图4A和图4B，该清除装置50包括一个支承件1如图所示，它是其相对两端结合于一传送系统54的杆52，该传送系统54可以使杆52沿着如图3中所示和下面将加以详细说明的该通道36的长度上移动。

结合于该支承杆52的是最好是等距离间隔开的数个清除杆56，它们可以沿着每个相同设置的槽36从槽的上面基本上一直进入槽底。这些杆子56用夹紧装置58或别的合适的连结机构如卡圈（见图4）等连接在杆52的一端上。

清除杆的长度要足以使它能基本上伸进通道36的整个长度，这在图4B上看得最清楚。杆的宽度要足以能使杆56，在输送装置54使它沿通道36的长度移动时能接触通道36的两壁34以除去其内的霜或异物。因而这些清除杆的宽度或直径只略小于通道36的宽度或直径[即在约0.25英寸至1.00英寸（0.63至2.54厘米）的范围内]。

在本发明的另一实施例中，这些杆56上设有一个通路用于把一种空气之类的流体从供给源送入该通道36以辅助防止和/或去掉霜和别的外部物质。现请参看图4B，图中的这些杆56设一个通路60，它通向沿杆56长度延伸设置的若干间隔开的孔62。流体从支承杆52的一相应的通路64或以任何别的合适方式被供入杆56的该通路60。供给杆56的流体的压力应在流体流出这些孔62时能产生一个足以防止和/或去掉粘结在通道36的壁34内的异物的液流。

这种清除装置50能清除这些平行六边形通道36的整个容积。因此，这些杆56必须能沿着横穿输送带8宽度的通道36的基本上是整个长度上移动。在本发明的一个实施例中，如图3中所示，设有单根杆52用于沿通道36的整个长度上移动单排杆56。如在图3中所示，人们常常要求从传送带8的上下冷却食品（图中箭头所示食品的移动方向）。因此，最好在该输送带8的上下都设置单向流动装置30和相应的清除装置50，每一排清除杆都能沿着通道36的整个长度移动。

这些清除杆56沿着通道36整个长度上的移动是由一个能以一精确的直线路径引导这些杆的导向系统66和一个系统68完成的，该系统68可以是气动系统或液压系统，但最好是一个气动系统，该系统68用以提供移动这些杆子56所必需的力。在下文中所有提及的系统68都是气动系统。然而，应该理解到，移动这些清除杆56所必需的力也可以由液压系统提供。该导向系统66和该气动系统68组成了该输送系统54。在图5A所示的实施例中，该单个支承杆52必须沿着这些通道36的整个长度上移动。因此，该气动系统68必须具有提供给支承杆52以合适的运动的足够的尺寸。通过把清除装置改变为包括多于一排的清除杆便可以使用较小尺寸的气动系统，其中的每一排只移动一小部分的通道的长度。用这种方法，该气动系统68的尺寸和成本能减小到最低程度。

现请参看图5B和6。图中示出一个根据本发明的清除装置的实施例，该实施例是采用三排清除杆56a～56c。

现请参阅图5A，该导向系统66包括一个导向杆70，它由具有一个允许杆70移动通过的孔74的导向块74而安置在该冷冻箱部分10内。该导向系统66还包括一个用于将该导向杆70连结于该支承杆52的连结装置76。该连结装置76包括一梁78，它平行于导向杆70并通过一个夹紧装置80连结于该支承杆52上。梁78的两端以直角向着导向杆70延伸并由夹紧装置82a和82b结合到导向杆70上。

该支承杆52的移动是由包括一气压缸的气动系统68来完成的。该气压缸84内设有一个比气缸短的活塞86，因此该活塞可在气压缸内移动。该气压缸具有用于接收和排出供活塞在气压缸内移动的空气（或别的气体）的两个相对孔88和90。该气压缸一端由一支架92和连结于活塞86的伸出杆94连结于冷冻箱2的箱体4上，而另一端上则由一支架96和一相应的活塞86的伸出杆98连结于支承杆52。该气动系统68通过轮流地将空气泵进孔88和90使活塞86在气压缸内分别前后移动来进行工作。因此就驱动该支承杆52以相同方向移动。更具体地说，在空气泵进孔90时，它就在活塞86上施加一个推动活塞向前的力。而该活塞对支承杆52施加压力由此使杆52以相同的方向移动。

前面业已指出，该支承杆52是通过梁78和夹紧装置80a和80b连结于导向系统66的。因而，在活塞86向前移动时，该包含有导向杆70的导向系统66以与活塞86移动的相同方向进行移动。因于该导向杆在移动时是由导向块72对准的，因此可保持精确的直线路径。

空气反向流动后，该导向系统66便以相反的方向进行移动。如果空气泵进孔88，该活塞86就会向后移动以使导向系统66以及该支承杆52产生相同的移动。

现请参阅图5B，图中三排清除杆56a～56c通过卡圈58由三根相应的杆52a～52c来支承。该气动系统68的一端连结于中间杆52b上。该导向系统66和气动系统68是以和图5A所示的实施例的同样方式使杆52a～52c进行移动的。然而，每一个杆52a～52c只移动约三分之一的通道36的长度，因此就减小了该气动系统68的尺寸。

相应地，该清除装置50可构造得使每一排清除杆只移动通道36的长度的所指定的一部分。采用多排清除杆就可以使用较小尺寸的气动系统，它比必须横跨输送带整个宽度的单个气动系统的成本要低。

这种单向流装置30还可以改进以达到从多向流动单向流动的甚至更为有效的转变。现请参阅图7，图中示出了根据本发明的一个较佳的单向流动装置100，其中，通道的入口被扩大以容纳较大流量的冷却媒质和更好地促进从多向流动向单向流动的转变。该装置100有形成一通道104的两相邻壁102。这个通道最好具有平行六边形的形状该第一开口106，不同于在图2的实施例中所示的单向流动装置，它是由一对分叉开的壁108a和108b所形成以使该第一开口106的横截面面积大于通向食品的第二开口110的横截面面积。

扩大该第一开口106的横截面尺寸有利于冷却媒质聚集到通道104内。这种较大的开口可让更有多数量的冷却媒质进入通道104，因此使冷却媒质更为有效地流出该第二开口110。此外，通过通道104的压力降减小，因此可减小驱动冷却媒质通过该通道104所需的马力。

扩大开口106的截面积还可以减少潮气在通道104内积聚的可能性。这是因为潮气在叉开的壁108a和108b上的积聚不会阻碍冷却媒质流经通道104。

在如图8所示的本发明的另一实施例中，多个单向流动装置和相应的清除装置安置在单个冷冻箱内。如图8详细所示，三对这样的装置设置在单个的冷冻箱部分10内，每对装置约占据该冷冻箱部分10的长度的三分之一并按先前联系图2至7的实施例所说的那样进行工作。

参照图2、3、7至9可最清楚地说明本发明的使用情况。图9示出了本发明的一个实施例，它带有容纳在该冷冻箱部分的一个单向流动装置和清除装置。未经冷冻的食品14通过开口6在一输送带上进入该冷冻箱2，然后通过通道12被输向该冷冻箱部分10。至少有一个单向流动装置30设置在输送带8的上面和/或下面（见图8和9），最好结合采用本发明的一个清除装置50。该冷冻箱部分10通过风扇22（最好如图9所示）从热交换区20接受进入该流动装置（最好如图8所示）的第一开口38的多向流动的冷却媒质，进入该通道36的冷却媒质在它通过通道36时转变成一种单向流动并从该第二开口40（见图2至7）流出。

在离开该第二开口40后，冷却媒质就立即和食品接触并释放冷却能量，同时转入槽32，在槽32中，释放了冷却能量因而温度升高的冷却媒质被吸回热交换区20并补充冷却剂以降低其温度。

在该冷冻装置2工作时，潮气可以数处进入该冷冻箱。潮气主要是从接受未冷冻的食品的开口6进入以及从食品14本身带入。潮气在该冷冻箱的各个零部件上凝结以产生霜的聚集。单向流动装置30的通道36尤其容易集结霜，因而必须进行清除。

防止霜集结是由清除装置50完成的。当食品14在输送装置8上移动时，通过由气动系统68提供动力，使导向系统66沿着通道36的长度上对清除杆56进行导向。

在图8的该实施例中，每个通道36被三个清除杆清除，每个清除杆移动约该通道总长的三分之一。这种构造减小了该气动系统的尺寸从而降低了该冷冻操作的成本。这些清除杆56分别地支承在三个支承杆52a至52c上。这些清除杆相互协调一致地移动，因此每个杆仅移动每个通道的三分之一的长度就清除了整个通道。

这些支承杆的速度也就是相应的清除杆的移动速度足以防止霜的集结而不干扰冷却媒质流经该通道。最好这些支承杆以约0.5至10英尺/分的速度移动。这些支承杆的移动并不需要连续进行。例如，这些支承杆在它所沿着通道长度移动过程中可以间歇地移动或可中断一段时间。合适的工作方式和移动速度的选择取决于该冷冻箱内霜集结的速度。

曾经采用如图1所示的已有技术的传送带型冷冻装置来取得该装置冷冻一个直径为4.5英寸（11.43厘米）、厚0.5英寸（1.27厘米）和重4盎斯（113克）的汉堡牛肉饼所需的时间量的数据。这种型式的冷冻装置的热传递系数经测定为7BUTs/1b-ft²-°F[（40W÷（m²-℃）]。

在30°F（-1℃）时进入该冷冻箱的食品离开冷冻箱时必须是0°F（-18℃）。因此必须从汉堡牛肉饼驱除28BTUs（29.5千焦耳）的热量。该冷冻箱部分在-80°F（-62℃）工作，将汉堡牛肉饼冷冻至0°F（-18℃）要化约11.5分钟。

本发明的这种冲击型冷冻机的热传递系数经测定为17BTUs/1b-ft²-°F[96.5W÷（m²-℃）]。采用本发明的装置，在工作条件与上述已有技术装置相同的情况下，同样的汉堡牛肉饼经需4.7分针就能冷冻至0°F（-18℃）。

Claims (29)

1、一种用于把一种加热的或冷却的媒质送向放在一个移动着的传送体上的食品的装置，它包括：

(a)至少一个连续的通道，它至少横向穿过该移动的传送体的宽度的主要部分，所述的通道有一个第一开口和第二开口，第一开口用于接收一种加热或冷却媒质的多向流，第二开口用于以一单向流动方式把加热或冷却媒质排向该传送体上的食物。

2、如权利要求1的装置，其特征在于，该通道具有平行六边形形状。

3、如权利要求1的装置，其特征在于，该通道的高度至少为通道宽度的两倍。

4、如权利要求1的装置，其特征在于，该第一开口的横截面的面积大于该第二开口的横截面的面积。

5、如权利要求4的装置，其特征在于，该第一开口呈V形。

6、如权利要求1的装置，其特征在于，它还包括清除装置，它可插入所述通道并可沿着至少是通道的长度的一部分移动，用于去掉或防止通道内有外部物质。

7、如权利要求6的装置，其特征在于，该清除装置还包括至少一支承件，它基本上垂直于该通道地延伸用于支承在该通道内的清除装置;和用于沿着通道的长度移动至少一个支承件的装置。

8、如权利要求7的装置，其特征在于，它包括多个分开设置的横穿移动传送体物的大部分的通道，所述的清除装置包括至少一个杆，该杆沿着基本上是每个通道的整个高度伸入，并适于在清除装置沿着通道的长度运动时接触通道的壁。

9、如权利要求8的装置，其特征在于，它包括多排的所述的杆，各排的每个杆沿着基本上是各个通道的整个高度伸进，每排的杆适于沿着通道长度的一部分移动，而各个通道的整个长度是由各排杆的联合运动横穿通过的。

10、如权利要求7的装置，其特征在于，它还包括导向装置，用于在至少一个沿着通道长度向基本为直线的路径上引导所述的清除装置。

11、如权利要求10的装置，其特征在于，该导向装置包括：一平行于通道延伸的导向杆以及一具有允许该导向杆在所述直线路径内移动的一个开口的导向块;以及一个用于把至少一个支承件紧固于该导向杆使支承件与该导向杆完全一致地移动的装置。

12、如权利要求7的装置，其特征在于，所述的用于移动至少一个支承件的装置，它包括一气动装置，它固定在支承件之一的一端上并可以沿着通道的长度向前或向后地移动至少一个支承件。

13、如权利要求8的装置，其特征在于，至少一根杆具有用于接受一种流体的通路和至少一个用于把该流体排入通道的开口。

14、一种用于加热和冷却食品装置，它包括：

（a）一个用于接受食品的入口;

（b）用于把该食品从入口送向一出口的输送装置;

（c）用于产生一种加热或冷却媒质的多向流的装置;以及

（d）一个食品处理部分，它被该输送装置横向通过并包括至少一个连续通道，该连续通道横向通过至少是该输送装置的宽度的较大部分，所述通道有一个第一开口和第二开口，该第一开口用于接受多向流动的加热或冷却媒质，而第二开口用于以一种单向流动的方式把加热或冷却媒质排向该输送装置。

15、如权利要求14的装置，其特征在于，该通道呈平行六面体形。

16、如权利要求14的装置，其特征在于，该通道高度至少是通道宽度的两倍。

17、如权利要求14的装置，其特征在于，该第一开口的横截面面积大于该第二开口的横截面面积。

18、如权利要求17的装置，其特征在于，所述的第一开口呈V字形。

19、如权利要求14的装置，其特征在于，它还包括清除装置，该清除装置可插进所述通道并可沿着至少是通道长度的一部分移动，用于去掉和防止通道内有外部物质。

20、如权利要求19的装置，其特征在于，所述的清除装置还包括：至少一个支承件，它基本与通道垂直地延伸，用于支承在该通道内的清除装置，以及用于沿通道长度移动至少一个支承件的装置。

21、如权利要求20的装置，其特征在于，它包括多个横向通过该输送装置的大部分的分开设置的通道，所述的清除装置包括至少一根杆，该杆沿着基本上是每个通道的整个高度伸入并可以在清除装置沿通道长度移动时接触通道壁。

22、如权利要求21的装置，其特征在于，它包括多排所述的杆，各排的每一根杆沿着各通道的基本整个高度伸进，每排的杆可以沿着通道长度的一部分移动，而由各排杆的联合运动横向地通过各通道的整个长度。

23、如权利要求20的装置，其特征在于，它还包括导向装置，用于在沿通道长度的至少一个基本为直线的路径引导该清除装置。

24、如权利要求23的装置，其特征在于，该导向装置包括：一与该通道平行延伸的导向杆和一具有一允许导向杆在所述直线路径上移动的开口的导向块3以及用于把至少一个支承件紧固于导向杆使至少一个支承件与该导向杆完全一致地移动的装置。

25、如权利要求20的装置，其特征在于，所述的用于移动至少一个支承件的装置包括一个气动装置，它固定在支承件之一的一端上并可以沿着通道长度向前或向后地移动至少一个支承件。

26、如权利要求21的装置，其特征在于，至少一根杆具有一用于接受流体的通路以及至少一个用于把流体排入该通道的开口。

27、如权利要求14的装置，其特征在于，所述食品处理部分是一个冷冻箱，所述连续的通道以一种单向流动的方式把一冷却媒质排向输送装置。

28、一种加热或冷却食品的方法，它包括：把一种加热或冷却媒质的单向流动通进至少一个连续通道。该通道横向通过在其上放有食品的移动着的传送体的大部分宽度;以及通过一第二开口使加热或冷却媒质以一种单向流动方式排向放在所述移动传送体上的食品。

29、如权利要求28的方法，它还包括将至少一根清除杆插进所述的至少一个连续通道中，以及使清除杆沿着至少一个通道上整个长度移动以去掉或防止通道内有外部物质。

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