CN109393449A - 隔水蒸煮加工即食燕窝的方法及蒸汽隔水煲 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了隔水蒸煮加工即食燕窝的方法及蒸汽隔水煲，加工方法包括：选用燕窝原料，灭菌消毒，除杂处理，浸泡，隔水蒸煮，沥水降温，低温干燥，制得即食燕窝；蒸汽隔水煲包括锅体和锅盖，锅体包括用于加热的锅体外层和用于放置燕窝的锅体内层，锅体内层与锅体外层之间形成夹层，夹层和锅体内层中均注有水。本发明采用隔水蒸煮来加工即食燕窝，其温度可控制在100℃以内且可保持恒温，加工出的燕窝不粘连、不破坏燕窝的品质和营养结构，最大化的保持了原色、原味。
Description
技术领域
本发明涉及燕窝加工技术领域，尤其涉及隔水蒸煮加工即食燕窝的方法及蒸汽隔水煲。
背景技术
燕窝成为滋补佳品几千年以来，人们都会用简单的方法，把燕窝浸泡后直接加入锅里面煮熟。因为燕窝是一种热带地区特有的燕子在产卵期用口水吐丝而成的，主要成分是碳水化合物，如果用传统的方法即用普通锅去煮熟，因为温度、时间等特性，很容易出现温度过高、粘连的现象，从而破坏了燕窝本来的营养特性。
发明内容
针对上述问题中存在的不足之处，本发明提供隔水蒸煮加工即食燕窝的方法及蒸汽隔水煲。
为实现上述目的，本发明的第一目的在于提供一种隔水蒸煮加工即食燕窝的方法，包括：
步骤1、选用燕窝原料，对燕窝进行灭菌消毒、除杂处理；
步骤2、对除杂处理后的燕窝进行浸泡；
步骤3、对浸泡后的燕窝进行隔水蒸煮；
步骤4、对隔水蒸煮后的燕窝进行沥水降温、低温干燥，制得即食燕窝。
作为本发明的进一步改进，在步骤2中，浸泡时间为0.5-1.5h。
作为本发明的进一步改进，在步骤2中，浸泡时间为1h。
作为本发明的进一步改进，在步骤3中，隔水蒸煮的温度低于100℃，隔水蒸煮的时间为2-3h。
作为本发明的进一步改进，在步骤3中，隔水蒸煮的时间为2.5h。
本发明的第二目的在于提供一种蒸汽隔水煲，该蒸汽隔水煲包括锅体和锅盖；
所述锅体包括用于加热的锅体外层和用于放置燕窝的锅体内层，所述锅体内层与锅体外层之间形成夹层，所述夹层和锅体内层中均注有水。
作为本发明的进一步改进，所述锅盖上设有通气阀。
作为本发明的进一步改进，所述锅体外层上设有进水阀和蒸汽进口阀。
作为本发明的进一步改进，所述锅体外层上设有用于显示夹层内水位的水位计和/或用于显示锅体内温度的温度计。
作为本发明的进一步改进，所述锅体内层上设有水位刻度线。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：
本发明采用隔水蒸煮来加工即食燕窝，其温度可控制在100℃以内且可保持恒温，加工出的燕窝不粘连、不破坏燕窝的品质和营养结构，最大化的保持了原色、原味；
本发明的蒸汽隔水煲先由锅体外层承受热量，加热夹层内的水，变成蒸汽；再由夹层的蒸汽传输给锅体内层，锅体内层的水煮熟燕窝；本发明蒸汽隔水煲中的燕窝不直接承受外部热量，其通过夹层的蒸汽来加热，温度可控制在100℃以内且可保持恒温，加工出的燕窝不粘连、不破坏燕窝的品质和营养结构，最大化的保持了原色、原味。
附图说明
图1为本发明一种实施例公开的隔水蒸煮加工即食燕窝的方法的流程图；
图2为本发明一种实施例公开的蒸汽隔水煲的结构示意图。
图中：
1、锅盖；2、锅体外层；3、锅体内层；4、夹层；5、通气阀；6、进水阀；7、蒸汽进口阀；8、水位计；9、温度计；10、水位刻度线；11、燕窝。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
在本发明的描述中，需要说明的是，术语“中心”、“上”、“下”、“左”、“右”、“竖直”、“水平”、“内”、“外”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本发明和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本发明的限制。此外，术语“第一”、“第二”、“第三”仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相对重要性。
在本发明的描述中，还需要说明的是，除非另有明确的规定和限定，术语“安装”、“相连”、“连接”应做广义理解，例如，可以是固定连接，也可以是可拆卸连接，或一体地连接；可以是机械连接，也可以是电连接；可以是直接相连，也可以通过中间媒介间接相连，可以是两个元件内部的连通。对于本领域的普通技术人员而言，可以具体情况理解上述术语在本发明中的具体含义。
下面结合附图对本发明做进一步的详细描述：
本发明用一种全新科学的隔水蒸煮方法及蒸汽隔水煲加工出来熟品燕窝，不粘结，不破坏燕窝的营养成分，然后做成即食燕窝产品，免除了人们食用燕窝传统方法水煮燕窝方法不当破坏了燕窝营养成分的烦恼。
如图1所示，本发明提供一种隔水蒸煮加工即食燕窝的方法，包括：
步骤1、在科学深入研究了解了燕窝产品特性的基础上，选用优质的燕窝原料，对燕窝进行灭菌消毒，灭菌消毒后进行行除毛、除杂质处理(除毛、除杂质处理可直接对灭菌消毒的燕窝进行处理，或者在灭菌消毒的燕窝进行浸泡后再行处理)；
步骤2、对步骤1清理干净的燕窝浸泡0.5-1.5h，优选浸泡1h，使燕窝泡发膨胀；
步骤3、将浸泡后的燕窝沥干水分后倒入蒸汽隔水煲进行隔水蒸煮，隔水蒸煮的温度低于100℃，隔水蒸煮的时间为2-3h，优选隔水蒸煮的时间为2.5h；
步骤4、对隔水蒸煮后的燕窝倒入丝网中进行物理降温、沥除水分后，送入真空低温设备中进行物理低温干燥，然后经质检、检斤等工序包装后放入食品级密封碗中，食用时注入开水即可食用，方便简单，从而促使燕窝食品工业化生产。
如图2所示，为了实现对燕窝的隔水蒸煮，本发明提供一种蒸汽隔水煲，该蒸汽隔水煲包括锅体和锅盖1；其中：
锅体为内外两层结构，即锅体外层2和锅体内层3，锅体外层2和锅体内层3为一整体，锅体外层2的材质为不锈钢，直径为80cm，可放置在煤气灶上；锅体内层3与锅体外层2之间形成夹层4，夹层4的宽度为10cm，夹层4和锅体内层3中均注有水；锅盖1上设有通气阀5，锅体外层2上设有进水阀6(向夹层内加水)和蒸汽进口阀7(可采用蒸汽加热夹层4内的水)，进水阀可设置在锅体外层(距锅底)1/3的位置处，锅体外层2上设有用于显示夹层4内水位的水位计8和/或用于显示锅体内温度的温度计9，水位计8和温度计9均耐高温，锅体内层上设有水位刻度线10，根据水位刻度线10加入对应的水量。
使用时，通过打开进水阀6在夹层4内注有预设水位的水，在锅体内层3中注入纯净水，将清理干净的燕窝11加入到锅体内层3中，用煤气灶或者蒸汽进口阀7处通蒸汽来加热夹层4内的水；加热过程中，可通过水位计8观察到夹层内的水位，通过温度计可观察到锅体内的温度；在100℃以内(燕窝加工最佳温度是100℃以内)隔水蒸的时间为2.5小时为最佳，超过100℃可关小煤气灶的阀门。
煮制燕窝最佳温度为100℃以内，现在很多家庭个人煮燕窝都是用传统的锅煮或者蒸锅、温度不可能控制好，普遍都超过100°这样煮(蒸)出来的燕窝不但破坏了燕窝的营养成分，也没有上佳的口感。采用本发明的蒸汽隔水煲加工出来的燕窝最大化的保持了原色、原味，因为是隔水蒸煮不破坏燕窝的品质和营养结构。
几千年以来燕窝都是用传统的锅煮熟，这样温度高，破坏了燕窝的大部分营养成分，在煮的过程不好控制一种恒温。不但燕窝容易粘连，也破坏了燕窝的口感。本发明采用先进的特殊制成的带夹层的蒸汽隔水煲，燕窝不直接接触火的锅体，而是先由锅体外层承受热量加温夹层的水，变成蒸汽，在由夹层的蒸汽把温度传输给锅体内层，从而使锅体内层的水把燕窝煮熟。这样出来的燕窝不粘连，温度控制在100摄氏度以内，全部保留了燕窝的营养成分，原始的口感，清香润滑，在进行真空低温干燥，出来的即食性燕窝佳品。而且该方案可以进行自动化科学的流程化加工管理，可以进行规模化即食燕窝加工生产。
以上仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种隔水蒸煮加工即食燕窝的方法，其特征在于，包括：
步骤1、选用燕窝原料，对燕窝进行灭菌消毒、除杂处理；
步骤2、对除杂处理后的燕窝进行浸泡；
步骤3、对浸泡后的燕窝进行隔水蒸煮；
步骤4、对隔水蒸煮后的燕窝进行沥水降温、低温干燥，制得即食燕窝。
2.根据权利要求1所述的隔水蒸煮加工即食燕窝的方法，其特征在于，在步骤2中，浸泡时间为0.5-1.5h。
3.根据权利要求2所述的隔水蒸煮加工即食燕窝的方法，其特征在于，在步骤2中，浸泡时间为1h。
4.根据权利要求1所述的隔水蒸煮加工即食燕窝的方法，其特征在于，在步骤3中，隔水蒸煮的温度低于100℃，隔水蒸煮的时间为2-3h。
5.根据权利要求1所述的隔水蒸煮加工即食燕窝的方法，其特征在于，在步骤3中，隔水蒸煮的时间为2.5h。
6.一种用于实现权利要求1所述的隔水蒸煮加工即食燕窝的方法的蒸汽隔水煲，其特征在于，该蒸汽隔水煲包括锅体和锅盖；
所述锅体包括用于加热的锅体外层和用于放置燕窝的锅体内层，所述锅体内层与锅体外层之间形成夹层，所述夹层和锅体内层中均注有水。
7.根据权利要求6所述的蒸汽隔水煲，其特征在于，所述锅盖上设有通气阀。
8.根据权利要求6所述的蒸汽隔水煲，其特征在于，所述锅体外层上设有进水阀和蒸汽进口阀。
9.根据权利要求6所述的蒸汽隔水煲，其特征在于，所述锅体外层上设有用于显示夹层内水位的水位计和/或用于显示锅体内温度的温度计。
10.根据权利要求6所述的蒸汽隔水煲，其特征在于，所述锅体内层上设有水位刻度线。
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