CN109393294A - 一种芋头蒸、煮的新方法 - Google Patents
一种芋头蒸、煮的新方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN109393294A CN109393294A CN201811521856.8A CN201811521856A CN109393294A CN 109393294 A CN109393294 A CN 109393294A CN 201811521856 A CN201811521856 A CN 201811521856A CN 109393294 A CN109393294 A CN 109393294A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- taro
- boils
- bulb
- steams
- raw material
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
- A23L5/13—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using water or steam
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
Abstract
一种芋头蒸、煮的新方法,属于食品加工技术领域,方法包括原材料的选择、原材料的浸泡、原材料的清洗、原材料用量的选择、蒸、煮时间的设定和保温冷却过程,整个过程操作简单快捷,通过该方法可最大限度的保留芋头本身的原汁原味,可获得较好的芋头口感、粘度、硬度、香味和外观,并能适应绝大多数人群的饮食特点。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域,涉及一种芋头的加工方法,特别是涉及一种芋头蒸、煮的新方法。
背景技术
蒸、煮是人类烹饪食物最原始和最常用的两种方式,它们不仅易于操作,同时还能较大程度的保证食材本身的营养物质不被流失。如今,随着生活水平和生活质量的不断提高,人们越来越强调原味、低脂以及高效、快捷的生活方式,繁忙的城市生活也使很多人对于烹饪方法较为生疏,因而蒸、煮这两种烹饪方式再次被人们所关注。芋头记载在人类的食谱中已有很久的历史,然而在日常生活中人们往往对于如何处理芋球茎、控制蒸煮的用量以及烹饪时长的把握均没有直观科学性的认识和统一的标准,常常导致烹饪时间把握不准、食味品质下降、食材浪费等。
发明内容
本发明的目的是针对日常生活中人们对于如何处理芋球茎、控制蒸煮的用量以及烹饪时长的把握没有直观科学性的认识和统一的标准,常常导致烹饪时间把握不准、食味品质下降、食材浪费等不足,提出一种芋头蒸、煮的新方法,通过该方法可最大限度的保留芋头本身的原汁原味,可获得较好的芋头口感、粘度、硬度、香味和外观,烹饪出的芋头可适应绝大多数人群的饮食特点,符合健康生活的理念。
本发明的技术方案是:一种芋头蒸、煮的新方法,其特征在于:所述芋头蒸、煮的新方法包括如下步骤:
(1)原材料的选择,选择无腐烂、无病变、没有发芽且形态结构完好的芋球茎;
(2)原材料的浸泡,首先将白醋与水按比例混合均匀,然后将芋球茎泡入溶液中浸泡;
(3)原材料的清洗,用钢丝球反复搓洗去除芋球茎表面的污垢和绒毛;
(4)原材料用量的选择,蒸所需用量为炊具容量的1/5kg,煮所需用量为炊具容量的4/15kg;
(5)蒸、煮时间的设定,蒸所需时间为25~30min,煮所需时间为30~35min;
(6)保温冷却,蒸、煮完毕后保温冷却即可食用。
步骤(2)中所述白醋与水的比例为1:20,芋球茎浸泡于白醋混合液中的时间为15~20min。
步骤(4)所述原材料用量的选择中,对于子芋类球茎蒸、煮所需用量分别为1/5kg和4/15kg;魁芋类芋球头需将球茎均匀切成60~80g小块,然后分别称取1/5kg和4/15kg。
步骤(5)所述蒸、煮时间的设定中对于子芋类芋球茎蒸、煮所需时间分别为25min和30min;对于魁芋类芋球茎蒸、煮所需时间分别为30min和35min。
步骤(6)中所述的保温冷却具体为芋蒸、煮完毕后需继续保温5min,取出冷却1min。
本发明的有益效果为:本发明提供的一种芋头蒸、煮的新方法,制备方法科学,整个过程操作简单快捷,通过该方法可最大限度的保留芋头本身的原汁原味,可获得较好的芋头口感、粘度、硬度、香味和外观,烹饪出的芋头可适应绝大多数人群的饮食特点,符合健康生活的理念。
附图说明
图1 为本发明加工流程示意图。
图2 为本发明蒸过程中香荷芋外部形态变化示意图。
图3 为本发明煮过程中香荷芋外部形态变化示意图。
图4 为本发明蒸过程中香荷芋内部形态结构变化示意图。
图5 为本发明煮过程中香荷芋内部形态结构变化示意图。
具体实施方式
下面结合实施例和附图对本发明作进一步说明:
以多子芋类的泰兴香荷芋(魁芋类可参照香荷芋重量—约50~100g,均匀切块进行烹饪)为样品探寻芋最佳蒸、煮烹饪方式的具体操作过程:
1.准备工作
(1-1)选择无腐烂、病变、发芽的芋球茎浸入清水中,并加入少量的白醋浸泡20-30min,白醋与水比例为1:20;
(1-2)用自制钢丝球板刷将新鲜的芋球茎表面绒毛及污渍去除;
(1-3)倒入适量的清水(水量=锅壁高度的1/2)煮沸;
2.蒸煮用量选取
通过市场调查可以发现,绝大数家用电饭煲的容量集中在2.5L~5L之间,并在正常大气压力下操作不同容量电饭煲蒸、煮芋头用量如表1所示。(芋头蒸用量≈1/5炊具容量;芋头煮用量≈4/15炊具容量)。
表1 不同容量电饭煲蒸、煮芋头用量参考
电饭煲容量/L | 2.5 | 3 | 3.5 | 4 | 4.5 | 5 |
煮用量/kg | 0.65 | 0.8 | 0.95 | 1.1 | 1.2 | 1.35 |
蒸用量/kg | 0.5 | 0.6 | 0.7 | 0.8 | 0.9 | 1 |
3.蒸、煮时间的设置
蒸、煮用量对芋头分别进行蒸和煮的加工。蒸所需的时间约为25-30min;煮所需的时间约为30-35min。
4.以泰兴香荷芋为原料、参数为5L、500W的电饭锅为例,其配套蒸笼大小为2.5L,蒸、煮方式如下:
蒸的方式:
(1)向锅中加入二分之一刻度水并加热至沸腾;
(2)将1kg洗净的芋头放入蒸笼中开始加热;
(3)开始计时25分钟后停止加热。
煮的方式:
(1)向锅中加入二分之一刻度水并加热至沸腾;
(2)将1.35kg洗净的芋头倒入沸水中开始加热;
(3)开始计时30分钟后停止加热。
蒸、煮完毕后保温五分钟取出,冷却1分钟,生成对应的食味评价表(表2、表3)。
表2 泰兴香荷芋食味评价表(蒸)
烹饪时间(min) | 气味(10) | 粘度(15) | 硬度(15) | 外形(10) | 口感(50) | 综合评价 |
15 | 8±0.66f | 11±0.67e | 13±0.73f | 7±0.81c | 19±0.84f | 夹生 |
20 | 9±0.84a | 12±0.65f | 12±1.1b | 8±0.92a | 46±1.36a | 略硬 |
25 | 8±0.69d | 13±0.84c | 11±1.21a | 8±0.87b | 41±1.26c | 软硬适中 |
30 | 7±0.73b | 15±1.2a | 10±1.08c | 8±0.76d | 35±1.07e | 过软 |
35 | 5±0.67e | 14±0.89b | 9±0.75e | 7±0.73e | 31±1.34b | 过烂 |
40 | 4±0.71c | 13±0.81d | 8±0.77d | 6±0.62f | 27±1.24d | 更加软烂 |
表3 泰兴香荷芋食味评价表(煮)
烹饪时间(min) | 气味(10) | 粘度(15) | 硬度(15) | 外形(10) | 口感(50) | 综合评价 |
15 | 8±0.56d | 11±0.78d | 13±0.93b | 7±0.47f | 14±1.16f | 未熟 |
20 | 9±0.67a | 12±0.61e | 12±0.88c | 8±0.53e | 31±1.32d | 夹生 |
25 | 8±0.48f | 13±0.91b | 11±0.79d | 8±0.62c | 46±1.45a | 口感略硬 |
30 | 7±0.59c | 15±0.82c | 10±1.13a | 8±0.56d | 37±1.33c | 软硬适中 |
35 | 5±0.62b | 14±1.2a | 9±0.62f | 7±0.71a | 28±1.43b | 过软 |
40 | 4±0.54e | 13±0.72e | 8±0.63e | 6±0.67b | 23±1.28e | 太软 |
5.芋表层及显微结构变化
在蒸、煮过程中芋表皮随加热时间的增加逐渐裂开并露出乳白色的内球茎(图2、图3),且加热时间越长表层开裂程度越高。当蒸、煮至25min左右时表皮恰好开始胀开,此时所对应的芋食味品质最佳。
通过扫描电镜可以发现,芋横断面结构在蒸、煮过程中逐渐由明显的棱角颗粒状变为连续的块状,然后形成光滑紧密状,此时所对应的芋食味品质最佳,最终形成网状镂空结构(图4、图5);与煮相比,芋在蒸的过程中外表层开裂的速度和内部淀粉糊化的速度要更快一些。
Claims (5)
1.一种芋头蒸、煮的新方法,其特征在于:所述芋头蒸、煮的新方法包括如下步骤:
(1)原材料的选择,选择无腐烂、无病变、没有发芽且形态结构完好的芋球茎;
(2)原材料的浸泡,首先将白醋与水按比例混合均匀,然后将芋球茎泡入溶液中浸泡;
(3)原材料的清洗,用钢丝球反复搓洗去除芋球茎表面的污垢和绒毛;
(4)原材料用量的选择,蒸所需用量为炊具容量的1/5kg,煮所需用量为炊具容量的4/15kg;
(5)蒸、煮时间的设定,蒸所需时间为25~30min,煮所需时间为30~35min;
(6)保温冷却,蒸、煮完毕后保温冷却即可食用。
2.根据权利要求1所述的一种芋头蒸、煮的新方法,其特征在于:步骤(2)中所述白醋与水的比例为1:20,芋球茎浸泡于白醋混合液中的时间为15~20min。
3.根据权利要求1所述的一种芋头蒸、煮的新方法,其特征在于:步骤(4)所述原材料用量的选择中,对于子芋类球茎蒸、煮所需用量分别为1/5kg和4/15kg;魁芋类芋球头需将球茎均匀切成60~80g小块,然后分别称取1/5kg和4/15kg。
4.根据权利要求1所述的一种芋头蒸、煮的新方法,其特征在于:步骤(5)所述蒸、煮时间的设定中对于子芋类芋球茎蒸、煮所需时间分别为25min和30min;对于魁芋类芋球茎蒸、煮所需时间分别为30min和35min。
5.根据权利要求1所述的一种芋头蒸、煮的新方法,其特征在于:步骤(6)中所述的保温冷却具体为芋蒸、煮完毕后需继续保温5min,取出冷却1min。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201811521856.8A CN109393294A (zh) | 2018-12-13 | 2018-12-13 | 一种芋头蒸、煮的新方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201811521856.8A CN109393294A (zh) | 2018-12-13 | 2018-12-13 | 一种芋头蒸、煮的新方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN109393294A true CN109393294A (zh) | 2019-03-01 |
Family
ID=65458757
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201811521856.8A Pending CN109393294A (zh) | 2018-12-13 | 2018-12-13 | 一种芋头蒸、煮的新方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN109393294A (zh) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1803003A (zh) * | 2005-11-28 | 2006-07-19 | 陈义 | 全新健康马龄薯、芋头即食食品生产工艺 |
CN104543858A (zh) * | 2014-12-25 | 2015-04-29 | 安徽东宝食品有限公司 | 一种速冻清蒸山芋的加工工艺 |
CN105029282A (zh) * | 2015-05-13 | 2015-11-11 | 安化县薯果果食品厂 | 纯天然蒸薯食品及其制作方法 |
CN108703333A (zh) * | 2018-05-07 | 2018-10-26 | 王爱明 | 一种速冻芋头的制作方法 |
-
2018
- 2018-12-13 CN CN201811521856.8A patent/CN109393294A/zh active Pending
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1803003A (zh) * | 2005-11-28 | 2006-07-19 | 陈义 | 全新健康马龄薯、芋头即食食品生产工艺 |
CN104543858A (zh) * | 2014-12-25 | 2015-04-29 | 安徽东宝食品有限公司 | 一种速冻清蒸山芋的加工工艺 |
CN105029282A (zh) * | 2015-05-13 | 2015-11-11 | 安化县薯果果食品厂 | 纯天然蒸薯食品及其制作方法 |
CN108703333A (zh) * | 2018-05-07 | 2018-10-26 | 王爱明 | 一种速冻芋头的制作方法 |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
胡维勤: "《吃点粗粮更健康》", 31 December 2014, 江西科学技术出版社 * |
陈觉: "《餐饮大批量定制系统设计:中餐标准化与个性化生产》", 31 May 2005, 辽宁科学技术出版社 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN203088789U (zh) | 一种电饭煲专用大米自动蒸笼 | |
CN205234252U (zh) | 一种食材分离式麦饭石陶瓷内置锅体 | |
CN103380907A (zh) | 一种酱焖猪蹄的制作方法 | |
CN109393294A (zh) | 一种芋头蒸、煮的新方法 | |
CN106071863A (zh) | 一种豆豉的生产制作工艺 | |
CN107691739A (zh) | 一种米花糖的加工方法 | |
CN104544182A (zh) | 一种制造牛肉干的配料以及制备工艺 | |
CN205144276U (zh) | 带甑子的沥米饭电饭锅 | |
CN115089012A (zh) | 一种蒸饭方法 | |
CN104705672A (zh) | 酱焖猪蹄的制作方法 | |
CN103478623A (zh) | 一种藠头休闲食品的制备方法 | |
CN106073265A (zh) | 一种复古柳编座椅的编织工艺 | |
CN103766707A (zh) | 一种糍粑的制作方法 | |
CN206303691U (zh) | 一种应用于沥米饭电饭煲的内锅 | |
CN107691665A (zh) | 一种香辣豆干的制作方法 | |
CN206576725U (zh) | 一种带有蒸笼的砂锅 | |
CN105918832A (zh) | 无添加饸饹面制作工艺 | |
CN205458048U (zh) | 一种蒸面条器 | |
CN103461893B (zh) | 一种香辣藠头休闲食品的生产方法 | |
CN107912540A (zh) | 一种香辣豆干 | |
CN106819144A (zh) | 风味即食豆腐皮 | |
CN104983299B (zh) | 餐桌上的手持蒸气烫肉机的使用方法 | |
CN108703322A (zh) | 香椿盐水鸡及其制作方法 | |
CN104509779A (zh) | 一种方便食品肉沫茄子面的配方及加工方法 | |
CN208624463U (zh) | 一种便于压饸饹的铸铁锅 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PB01 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20190301 |
|
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |