CN109329904A - 一种营养早餐及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于食品技术领域，尤其涉及一种营养早餐及其制备方法。本发明通过合理的配伍和处理，将龙眼、莲子、栗子、山药、玉米、糯米、蚕豆、黄豆、红枣、核桃、黑芝麻的性质合理的调和在一起，充分发挥各原料的药效，将龙眼、莲子、栗子、山药、玉米、糯米、蚕豆、黄豆用水浸泡后蒸熟，烘干并低速磨成粉；将红枣、核桃、胡桃、黑芝麻炒熟，再用水浸泡然后再次蒸熟，烘干并低速磨成粉，并将两次的粉末混合，最终得到了一种能够提供学生每天所需的营养，并且各营养成分匀衡标准，能存进学生全面健康成长，具有健脑、提高记忆力功能的营养早餐。

Description

一种营养早餐及其制备方法

技术领域

本发明属于食品技术领域，尤其涉及一种营养早餐及其制备方法。

背景技术

现在的学生生活压力很大，时间比较紧张，学生往往在早晨起来不能很好的吃到早餐，而早餐是三餐中最重要的一餐。营养丰富口感好的早餐可以给学生补充能量的同时还能提高学生的学习效率。

目前，以谷物为主要原料制成的方便食品(如糊粉类食品、膨化食品、糕点等)是方便早餐食品的常见品种。然而，市场上现有的以谷物为主要原料制成的方便食品存在诸多不足之处，主要体现在：

(1)营养结构不合理。为了追求口感，原料以精粮为主，然而，谷物精细加工对谷物的营养成分和生物活性物质产生了不同程度的破坏，在精细加工过程中，随着种皮和胚芽的碾脱，其所含的营养成分也随之流失(种皮含丰富的膳食纤维和微量元素，膳食纤维是肠道清道夫，能够促进肠胃蠕动、清刷肠道、增强排泄，其中可溶性膳食纤维是肠道有益菌的营养物质，可改善人体微循环，改善消化吸收，提高免疫力；胚芽含植物甾醇和不饱和脂肪酸，植物甾醇有利于智力发育、健脑醒脑，不饱和脂肪酸有助于软化血管、降低血压)，导致食品中所含膳食纤维、矿物质等不足。另外，食品中添加过多的糖和油脂，人体摄入过多的糖、脂肪、胆固醇，容易导致高血压、高血糖、高胆固醇、高血脂，并增加了糖尿病和心脑血管疾病的风险。

(2)加工工艺的不合理，对营养成分造成很大的破坏，并且影响食品的口感及食用安全性。其中，糖类、蛋白质等经油炸之后，会产生致癌物质，对人体健康非常不利；豆类原料烘干之后直接粉碎，质地较硬，口感粗糙，溶解分散性差；豆类、花生仁、芝麻等原料含脂肪高，加工受热后成为游离脂肪，容易氧化变质，产生异味，保质期短，而为了防止食品的氧化变质，往往会添加化学抗氧化剂，但添加过多的化学抗氧化剂会导致食品的食用安全性没有保障。

因此，寻找一种能够提供学生每天所需的营养，并且各营养成分匀衡标准，能存进学生全面健康成长，具有健脑、提高记忆力功能的营养早餐是当务之急。

发明内容

为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一种营养早餐及其制备方法，具体是通过以下术方案得以实现的：

一种营养早餐，由下列原料制备而成：龙眼、莲子、栗子、山药、玉米、糯米、蚕豆、黄豆、红枣、核桃、黑芝麻。优选的，由下列重量份原料制备而成：龙眼2-4份、莲子4-8份、栗子2-4份、山药1-3份、玉米5-9份、糯米2-3份、蚕豆1-3份、黄豆4-8份、红枣1-3份、核桃2-4份、黑芝麻3-5份。

制备所述营养早餐的制备方法，包括以下步骤：

(1)称取龙眼、莲子、栗子、山药、玉米、糯米、蚕豆、黄豆、核桃、胡桃、黑芝麻，清洗后晾干；

(2)将龙眼、莲子、栗子、山药、玉米、糯米、蚕豆、黄豆用水浸泡65-80h，然后蒸熟，小于50℃条件下烘干，低速磨成粉；

(3)将红枣、核桃、胡桃、黑芝麻温火炒熟，再用水浸泡65-80h，然后再次蒸熟，小于50℃条件下烘干，低速磨成粉；

(4)将步骤(2)与步骤(3)所得的粉末混合均匀，即得。

优选的所述用水浸泡，是用阴阳水浸泡。进一步优选的，所述阴阳水，是使用一半凉水加一半的沸水混合后得到。时珍曰︰以新汲水百沸汤合一盏和匀，故曰生熟，今人谓之阴阳水。阴阳水调中消食。凡痰疟，及宿食毒恶之物，胪胀欲作霍乱者，即以盐投中，进一、二升，令吐尽痰食，便愈(藏器)。凡霍乱及呕吐，不能纳食及药，危甚者，先饮数口即定。

优选的所述蒸熟，是用木桶蒸熟。用木桶蒸能使龙眼、莲子、栗子、山药、玉米、糯米、蚕豆、黄豆中的自然香味得到充分的激发，并且附带有木香，并且蒸的过程更均匀，不易造成局部高温，使原料中有益成分损失。

优选的所述磨成粉，是用石磨磨成粉。用石磨磨成粉，不会破坏各原料中的营养物质，能有效避免原料中的有益成分与金属磨具发生反应，并使各原料的香味更纯正。

优选的所述温火炒熟，是使用天然石锅具温火炒熟。石锅是由纯天然的优质耐火石材专业雕刻而成，造型美观多样，质硬，遇热快，使用时不粘锅，烹饪的食品美观且美味。且石锅富含有对人体有益的各种微量元素，使用其烹饪时，微量元素得以进入食材中。

龙眼：味甘、性平温、无毒。入心、脾、胃经。补心脾，益气血，健脾胃，养肌肉。思虑伤脾，头昏，失眠，心悸怔忡，虚赢，病后或产后体虚，及由于脾虚所致之下血失血症。

莲子：味甘、涩，性平。归脾、肾、心经。补脾止泻，止带，益肾涩精，养心安神。用于脾虚泄泻，带下，遗精，心悸失眠。

栗子：栗子中不仅含有大量淀粉，而且含有丰富的蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养成分，热量也很高，栗子的维生素B1.B2含量丰富，维生素B2的含量至少是大米的4倍，每100克还含有24毫克维生素C，这是粮食所不能比拟的。每100克含蛋白质5.7克，脂肪2克，碳水化合物40～45克，淀粉25克。生栗子维生素的含量可高达40～60毫克，熟栗子维生素的含量约25毫克。栗子另含有钙、磷、铁、钾等无机盐及胡萝卜素、B族维生素等多种成分。栗子味甘，性温。入脾、胃、肾经。养胃健脾，补肾强筋，活血止血。治反胃，泄泻，腰脚软弱，吐、衄、便血，金疮、折伤肿痛，瘰疬。

山药：山药其块茎中平均含粗蛋白质14.48％，粗纤维3.48％，淀粉43.7％，糖1.14％，钾2.62％，磷0.2％，钙0.2％，镁0.14％，灰分5.51％，铁53.57ppm，锌29.22ppm，铜10.58ppm，锰5.38ppm。人类所需的18种氨基酸中，山药中含有16种。味甘，性平。入肺、脾、肾经。健脾，补肺，固肾，益精。治脾虚泄泻，久痢，虚劳咳嗽，消渴，遗精、带下，小便频数。补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。用于脾虚食少、久泻不止、肺虚喘咳、肾虚遗精、带下、尿频、虚热消渴。麸炒山药补脾健胃。用于脾虚食少，泄泻便溏，白带过多。

玉米：玉米的营养成分比较全面,一般含蛋白质8.5％、脂肪4.3％、糖类73.2％、钙0.022％、磷.21％、铁0.0016％,还含有胡萝卜素、维生素B1、B2和尼克酸以及谷固醇、卵磷脂、维生素E、赖氨酸等。味甘，性平，无毒。调中开胃，益肺宁心。

糯米：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。味甘，性温。入脾、胃、肺经。补中益气，治消渴溲多，自汗，便泄。

蚕豆：蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质，犹其是磷和钾含量较高。味甘，性平。入脾、胃经。健脾，利湿。治膈食，水肿。

黄豆：大豆营养全面，含量丰富，其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍。蛋白质的含量不仅高，而且质量好。大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。宽中下气，利大肠，消水胀，治肿毒。

红枣：红枣所含有的环磷酸腺苷，是人体细胞能量代谢的必需成分，能够增强肌力、消除疲劳、扩张血管、增加心肌收缩力、改善心肌营养，对防治心血管系统疾病有良好的作用；中医中药理论认为，红枣具有补虚益气、养血安神、健脾和胃等作用，红枣对慢性肝炎、肝硬化、贫血、过敏性紫癜等病症有较好疗效；红枣含有三萜类化合物及环磷酸腺苷，有较强的抗癌、抗过敏作用。大枣味甘，性温，无毒，入脾、胃经，能润心肺、止咳、补五脏、治虚损、除肠胃癖气，还能安中养脾、平胃气、通九窍、助十二经等。

核桃：核桃营养价值丰富，有“万岁子”“长寿果”“养生之宝”的美誉。核桃中86％的脂肪是不饱和脂肪酸，核桃富含铜、镁、钾、维生素B6、叶酸和维生素B1，也含有纤维、磷、烟酸、铁、维生素B2和泛酸。每50克核桃中，水分占3.6％，另含蛋白质7.2克、脂肪31克和碳水化合物9.2克。核桃仁含粗蛋白22.18％，其中可溶性蛋白的组成以谷氨酸为主，其次为精氨酸和核桃仁天冬氨酸。粗脂类64.23％，其中中性脂类占93.05％；中性脂类中三酰甘油82.05％，甾醇脂3.86％，游离脂肪酸4.80％.总脂和中性脂类中脂肪酸组成主要为亚酸64.48％-69.95％和油酸13.89％-15.36％；三酰甘油所含脂肪酸主要为亚麻酸69.98；甾醇酯非皂化部分主要为β-谷甾醇，并有少量的菜油甾醇，豆甾醇，燕麦甾-5-烯醇，豆甾-7-稀醇；糖类13％；多种游离的必需氨基酸；异亮氨酸，亮氨酸，色氨酸，苯丙氨酸，缬氨酸，苏氨酸及赖氨酸等，其含量为总氨基酸的47.50％。

黑芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，其中主要为油酸、亚油酸、棕榈酸、花生酸等的甘油脂；又含甾醇、芝麻素、芝麻酚、叶酸、烟酸、蔗糖、卵磷脂、蛋白质；还有膳食纤维、糖类、维生素a、维生素B1,B2、尼克酸、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。芝麻有补肝肾，益精血，润肠燥，通乳的功效。可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。

与现有技术相比，本发明创造的技术效果体现在：

本发明通过合理的配伍和处理，将龙眼、莲子、栗子、山药、玉米、糯米、蚕豆、黄豆、红枣、核桃、黑芝麻的性质合理的调和在一起，充分发挥各原料的药效，将龙眼、莲子、栗子、山药、玉米、糯米、蚕豆、黄豆用水浸泡后蒸熟，烘干并低速磨成粉；将红枣、核桃、胡桃、黑芝麻炒熟，再用水浸泡然后再次蒸熟，烘干并低速磨成粉，并将两次的粉末混合，最终得到了一种能够提供学生每天所需的营养，并且各营养成分匀衡标准，能存进学生全面健康成长，具有健脑、提高记忆力功能的营养早餐。

具体实施方式

下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。

实施例1

一种营养早餐，通过以下方法制备：

(1)称取龙眼3g、莲子6g、栗子3g、山药2g、玉米7g、糯米2.5g、蚕豆2g、黄豆6g、红枣2g、核桃3g、黑芝麻4g，清洗后晾干；

(2)将龙眼、莲子、栗子、山药、玉米、糯米、蚕豆、黄豆用水浸泡72h，然后蒸熟，45℃条件下烘干，低速磨成粉；

(3)将红枣、核桃、胡桃、黑芝麻温火炒熟，再用水浸泡72h，然后再次蒸熟，45℃条件下烘干，低速磨成粉；

(4)将步骤(2)与步骤(3)所得的粉末混合均匀，即得。

实施例2

一种营养早餐，通过以下方法制备：

(1)称取龙眼2g、莲子4g、栗子2g、山药1g、玉米5g、糯米2g、蚕豆3g、黄豆8g、红枣3g、核桃4g、黑芝麻5g，清洗后晾干；

(2)将龙眼、莲子、栗子、山药、玉米、糯米、蚕豆、黄豆用水浸泡65h，然后蒸熟，40℃条件下烘干，低速磨成粉；

(3)将红枣、核桃、胡桃、黑芝麻温火炒熟，再用水浸泡65h，然后再次蒸熟，40℃条件下烘干，低速磨成粉；

(4)将步骤(2)与步骤(3)所得的粉末混合均匀，即得。

实施例3

一种营养早餐，通过以下方法制备：

(1)称取龙眼4g、莲子8g、栗子4g、山药3g、玉米9g、糯米3g、蚕豆1g、黄豆4g、红枣1g、核桃2g、黑芝麻3g，清洗后晾干；

(2)将龙眼、莲子、栗子、山药、玉米、糯米、蚕豆、黄豆用水浸泡80h，然后蒸熟，50℃条件下烘干，低速磨成粉；

(3)将红枣、核桃、胡桃、黑芝麻温火炒熟，再用水浸泡80h，然后再次蒸熟，50℃条件下烘干，低速磨成粉；

(4)将步骤(2)与步骤(3)所得的粉末混合均匀，即得。

实施例4

一种营养早餐，通过以下方法制备：

(1)称取龙眼3g、莲子6g、栗子3g、山药2g、玉米7g、糯米2.5g、蚕豆2g、黄豆6g、红枣2g、核桃3g、黑芝麻4g，清洗后晾干；

(2)将龙眼、莲子、栗子、山药、玉米、糯米、蚕豆、黄豆用阴阳水浸泡72h，然后蒸熟，45℃条件下烘干，低速磨成粉；

(3)将红枣、核桃、胡桃、黑芝麻温火炒熟，再用阴阳水浸泡72h，然后再次蒸熟，45℃条件下烘干，低速磨成粉；

(4)将步骤(2)与步骤(3)所得的粉末混合均匀，即得。

所述阴阳水，是使用一半凉水加一半的沸水混合后得到。

实施例5

一种营养早餐，通过以下方法制备：

(1)称取龙眼3g、莲子6g、栗子3g、山药2g、玉米7g、糯米2.5g、蚕豆2g、黄豆6g、红枣2g、核桃3g、黑芝麻4g，清洗后晾干；

(2)将龙眼、莲子、栗子、山药、玉米、糯米、蚕豆、黄豆用水浸泡72h，然后用木桶蒸熟，45℃条件下烘干，低速磨成粉；

(3)将红枣、核桃、胡桃、黑芝麻温火炒熟，再用水浸泡72h，然后再次用木桶蒸熟，45℃条件下烘干，低速磨成粉；

(4)将步骤(2)与步骤(3)所得的粉末混合均匀，即得。

实施例6

一种营养早餐，通过以下方法制备：

(1)称取龙眼3g、莲子6g、栗子3g、山药2g、玉米7g、糯米2.5g、蚕豆2g、黄豆6g、红枣2g、核桃3g、黑芝麻4g，清洗后晾干；

(2)将龙眼、莲子、栗子、山药、玉米、糯米、蚕豆、黄豆用水浸泡72h，然后蒸熟，45℃条件下烘干，低速用石磨磨成粉；

(3)将红枣、核桃、胡桃、黑芝麻温火炒熟，再用水浸泡72h，然后再次蒸熟，45℃条件下烘干，低速用石磨磨成粉；

(4)将步骤(2)与步骤(3)所得的粉末混合均匀，即得。

实施例7

一种营养早餐，通过以下方法制备：

(1)称取龙眼3g、莲子6g、栗子3g、山药2g、玉米7g、糯米2.5g、蚕豆2g、黄豆6g、红枣2g、核桃3g、黑芝麻4g，清洗后晾干；

(2)将龙眼、莲子、栗子、山药、玉米、糯米、蚕豆、黄豆用水浸泡72h，然后蒸熟，45℃条件下烘干，低速磨成粉；

(3)将红枣、核桃、胡桃、黑芝麻使用天然石锅具温火炒熟，再用水浸泡72h，然后再次蒸熟，45℃条件下烘干，低速磨成粉；

(4)将步骤(2)与步骤(3)所得的粉末混合均匀，即得。

最后，应当指出，以上实施例仅是本发明较有代表性的例子。显然，本发明的技术方案并不限于上述实施例，还可以有许多变形。本领域的普通技术人员能从本发明公开的内容直接导出或联想到的所有变形，均应认为是本发明的保护范围。

Claims (8)

1.一种营养早餐，其特征在于，由下列原料制备而成：龙眼、莲子、栗子、山药、玉米、糯米、蚕豆、黄豆、红枣、核桃、黑芝麻。

2.根据权利要求1所述的营养早餐，其特征在于，由下列重量份原料制备而成：龙眼2-4份、莲子4-8份、栗子2-4份、山药1-3份、玉米5-9份、糯米2-3份、蚕豆1-3份、黄豆4-8份、红枣1-3份、核桃2-4份、黑芝麻3-5份。

3.制备权利要求1-2中任一项所述营养早餐的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)称取龙眼、莲子、栗子、山药、玉米、糯米、蚕豆、黄豆、核桃、胡桃、黑芝麻，清洗后晾干；

(2)将龙眼、莲子、栗子、山药、玉米、糯米、蚕豆、黄豆用水浸泡65-80h，然后蒸熟，小于50℃条件下烘干，低速磨成粉；

(3)将红枣、核桃、胡桃、黑芝麻温火炒熟，再用水浸泡65-80h，然后再次蒸熟，小于50℃条件下烘干，低速磨成粉；

(4)将步骤(2)与步骤(3)所得的粉末混合均匀，即得。

4.根据权利要求3所述的营养早餐的制备方法，其特征在于，所述用水浸泡，是用阴阳水浸泡。

5.根据权利要求4所述的营养早餐的制备方法，其特征在于，所述阴阳水，是使用一半凉水加一半的沸水混合后得到。

6.根据权利要求3所述的营养早餐的制备方法，其特征在于，所述蒸熟，是用木桶蒸熟。

7.根据权利要求3所述的营养早餐的制备方法，其特征在于，所述磨成粉，是用石磨磨成粉。

8.根据权利要求3所述的营养早餐的制备方法，其特征在于，所述温火炒熟，是使用天然石锅具温火炒熟。