CN109287914A - 一种降血压的海带饮品及其制备方法 - Google Patents

一种降血压的海带饮品及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种降血压的海带饮品及其制备方法，其方法包括以下步骤：（1）将干海带粉碎并且与清水混合，加热搅拌，沥干并收集第一沥出液；（2）将步骤1得到的固体物质中加入清水，碳酸钠，磷酸氢二钠，搅拌均匀和超声处理，沥干并收集第二沥出液；（3）将第一和第二沥出液合并，通入氮气并保持搅拌；（4）在步骤3得到的混合液中接种马克斯克鲁维酵母和嗜热链球菌，并发酵和加热灭活；（5）将发酵液过滤，得到海带饮品。本发明的降血压的海带饮品具有口感良好，对肠胃温和，色泽较浅等特点，具有进一步调制成为其他饮料的前景，为高血压患者等不宜饮用酒精饮料的人士提供了良好的软饮。

Description

一种降血压的海带饮品及其制备方法
技术领域
本发明涉及非酒精饮料及其制备，尤其是一种降血压的海带饮品及其制备方法。
背景技术
众所周知，海带是一种含碘量很高的植物，学名Laminaria japonica Aresch， 别名昆布，江白菜，褐藻门、褐子纲、海带目、海带科、海带属。海带藻体褐色，长带状，革质，一般长2-6米，宽20-30厘米。生长在海底的岩石上，形状像带子，含有大量的碘质，可用来提制碘、钾等。一般含碘3-5‰，多可达7-10‰。碘是人体必须的元素之一，是体内合成甲状腺素的主要原料，缺碘会患甲状腺肿大，多食海带能防治此病，还能预防动脉硬化，降低胆固醇与脂肪的积聚。
海带营养价值很高，含有丰富的碳水化合物，较少的蛋白质和脂肪，除含维生素C外，其粗蛋白、糖、钙、铁的含量均较蔬菜高。每百克干海带中含：粗蛋白8.2克，脂肪0.1克，糖57克，粗纤维9.8克，无机盐12.9克，钙2.25克，铁0.15克以及胡萝卜素0.57毫克，硫胺素（维生素B1）0.69毫克，核黄素（维生素B2）0.36毫克，尼克酸16毫克，能放出262千卡热量。
海带上常附着一层甘露醇，是一种贵重的药用物质。现代科学研究证明，甘露醇具有降低血压、利尿和消肿的作用。海带中含有大量的多不饱和脂肪酸EPA，能使血液的黏度降低，减少血管硬化。
海带所含的胶质能促进体内的放射性物质随同大便排出体外，从而减少放射性物质在人体内的积聚，也减少了放射性疾病的发生率。海带中含有60%的岩藻多糖，是极好的食物纤维，糖尿病患者食用后，能延缓胃排空和食物通过小肠的时间。海带中所含的昆布氨酸，是一种特殊氨基酸，具有降低血压的功效，可预防高血压和脑溢血。海带中褐藻酸钠盐有预防白血病和骨痛病的作用，对动脉出血亦有止血作用，口服可减少放射性元素锶-90在肠道内的吸收。褐藻酸钠具有降压作用。海带淀粉具有降低血脂的作用。而目前海带制品还停留在粗加工阶段，粗制品海带使用需泡发，烹调不便，更限制了人们对海带营养素的摄取，由于海带有一股特有的异腥味，直接影响其制品的口感，市场上也鲜见海带饮品。
例如，2000年8月16日公开CN1262902A中国发明专利申请公开说明书中所公开的“海带饮料及其制作工艺”，该申请案公开了一种海带饮料及其制作工艺，其原料配比（重量百分比）为海带5-10，水果汁0.5-1，砂糖0.8-2，花茶0.05-0.1，酸味剂0.02-0.03，洁净水平衡至100；采用水煮浸提，打浆浸提和调配三步过程制得产品。其不足之处在于，海带的异腥味并未被去除，且糖尿病人对于含有砂糖的饮品不适。
再如，2014年3月5日公开的CN103610171A中国发明专利申请说明书中公开了“一种海带饮品及其制备方法”，其海带饮品由以下重量百分比的组分组成：海带提取液20-30%、复合甜味剂0.5-2%、花豆汁5-8%、佛手瓜汁8-10.5%、保健药液2-4%及水50-60%；其制备方法是海带提取液的制取、保健药液、花豆汁、佛手瓜汁的制备、复配、罐装、灭菌。本发明的制备工艺方便，将海带加水酶解破碎低温分别后加入鲜酵母进行发酵，发酵后再把固体物分离，提出海带清汁，相比传统高温酶分解提出法，使得海带所含的众多营养元素中的甘露醇，不饱和脂肪酸等对人体有益的成分保存量有明显的增多。然而该发明所制造的海带饮品由于含有凉性中药的保健药液，而具有较为寒凉的特性，不适合秋冬饮用，并且容易导致腹泻。
发明内容
为了克服现有海带饮品存在性寒、味异腥的不足，本发明的目的在于提供了一种降血压的海带饮品及其制备方法，采用该方法制备的海带饮品口感良好，味清香，性温和。
在本发明的一个方面，提供了一种降血压的海带饮品的制备方法，其特征在于：所述的方法包括以下步骤：
（1）将1重量份的干海带粉碎成为2-5mm大小的颗粒，并且与20-40重量份的清水混合，并且在50-60摄氏度下加热搅拌30-60分钟，随后在80-90摄氏度下30-60分钟，将该混合物沥干并且收集第一沥出液；
（2）将步骤1得到的固体物质中加入20-40重量份的清水，并且加入0.2-0.4重量份的碳酸钠，0.1-0.5重量份的磷酸氢二钠，并且搅拌均匀，在搅拌条件下超声处理10-20分钟，将该混合物沥干并且收集第二沥出液；
（3）将第一沥出液和第二沥出液合并，并且在50-70摄氏度的温度下，按照每升混合液每分钟0.2-0.6升的流量通入氮气并且保持搅拌10-20分钟；
（4）在步骤3得到的混合液中接种马克斯克鲁维酵母和嗜热链球菌，并且在35-40摄氏度下发酵1-4小时，并且加热灭活；
（5）将步骤4得到的发酵液过滤，得到海带饮品。
在本发明优选的方面，在步骤1中，将1重量份的干海带粉碎成为3mm大小的颗粒，并且与30重量份的清水混合，并且在55摄氏度下加热搅拌42分钟，随后在85摄氏度下加热搅拌42分钟，将该混合物沥干并且收集第一沥出液。
在本发明优选的方面，在步骤2中，将步骤1得到的固体物质中加入32重量份的清水，并且加入0.35重量份的碳酸钠，0.35重量份的磷酸氢二钠，并且搅拌均匀，在搅拌条件下超声处理15分钟，将该混合物沥干并且收集第二沥出液。
在本发明优选的方面，在步骤3中，将第一沥出液和第二沥出液合并，并且在55摄氏度的温度下，按照每升混合液每分钟0.45升的流量通入氮气并且保持搅拌12分钟。
在本发明优选的方面，在步骤4中，在步骤3得到的混合液中接种马克斯克鲁维酵母和嗜热链球菌，并且在37摄氏度下发酵2.5小时，并且加热灭活。
在本发明优选的方面，在步骤5中，将步骤4得到的发酵液过滤后，还向该发酵液中加入调味剂。
在本发明优选的方面，在步骤4中，所述的马克斯克鲁维酵母的接种量以混合液计为1.5-3.0×106 cfu/mL。
在本发明优选的方面，在步骤4中，所述的嗜热链球菌的接种量以混合液计为4.0-6.0×106 cfu/mL。
在本发明优选的方面，在步骤5中，将该发酵液中充入二氧化碳气体。
在本发明优选的方面，在步骤5中，充入的二氧化碳气体为2-2.5个大气压压强。
在本发明的其他方面，还提供了前文所述的方法制备的降血压的海带饮品。
本发明的降血压的海带饮品具有口感良好，对肠胃温和，色泽较浅等特点，具有进一步调制成为其他饮料的前景，在酒吧等场合下具有广阔的应用前景，为高血压患者等不宜饮用酒精饮料的人士提供了良好的软饮。
具体实施方案
除非另外地说明，“接种量”是指在培养基中加入菌种培养液，直到培养基中的菌种数量达到“接种量”所指示的数值。
除非另外地说明，在本发明中使用的马克斯克鲁维酵母和嗜热链球菌菌种均为可从中国普通微生物菌种保藏管理中心商业购买的菌种。所述的马克斯 克鲁维酵母是保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心，保藏编号为CGMCC2.2282的马克 斯克鲁维酵母保加利亚变种（marxianus var. bulgaricus Kluyveromyces），接种量以海带原汁计为2.2×106 cfu/mL。所述的嗜热链球菌是保藏于中国普通微生物菌种保藏管理 中心，保藏编号为CGMCC1.1864的嗜热链球菌（Thermophilus Streptococcus），接种量以海 带原汁计为5.3×106 cfu/mL。
除非另外地说明，以下的各个实施例和对比例均共享相同的步骤I，因此所有的方法均以相同的海带材料开始。所有的实施例和对比例均以10千克海带颗粒开始进行试验。
实施例1
在本实施例中，一种降血压的海带饮品采取的是如下的制备方法，包括以下步骤：
（1）将1重量份的干海带粉碎成为3mm大小的颗粒，并且与30重量份的清水混合，并且在55摄氏度下加热搅拌42分钟，随后在85摄氏度下加热搅拌42分钟，将该混合物沥干并且收集第一沥出液；
（2）将步骤1得到的固体物质中加入32重量份的清水，并且加入0.35重量份的碳酸钠，0.35重量份的磷酸氢二钠，并且搅拌均匀，在搅拌条件下超声处理15分钟，将该混合物沥干并且收集第二沥出液；
（3）将第一沥出液和第二沥出液合并，并且在55摄氏度的温度下，按照每升混合液每分钟0.45升的流量通入氮气并且保持搅拌12分钟；
（4）在步骤3得到的混合液中接种马克斯克鲁维酵母和嗜热链球菌，并且在37摄氏度下发酵2.5小时，并且加热灭活；
（5）将步骤4得到的发酵液过滤，得到海带饮品。
实施例2
在本实施例中，一种降血压的海带饮品采取的是如下的制备方法，包括以下步骤：
（1）将1重量份的干海带粉碎成为2mm大小的颗粒，并且与40重量份的清水混合，并且在60摄氏度下加热搅拌30分钟，随后在90摄氏度下30分钟，将该混合物沥干并且收集第一沥出液；
（2）将步骤1得到的固体物质中加入20重量份的清水，并且加入0.4重量份的碳酸钠，0.1重量份的磷酸氢二钠，并且搅拌均匀，在搅拌条件下超声处理20分钟，将该混合物沥干并且收集第二沥出液；
（3）将第一沥出液和第二沥出液合并，并且在70摄氏度的温度下，按照每升混合液每分钟0.2升的流量通入氮气并且保持搅拌20分钟；
（4）在步骤3得到的混合液中接种马克斯克鲁维酵母和嗜热链球菌，并且在40摄氏度下发酵1小时，并且加热灭活；
（5）将步骤4得到的发酵液过滤，得到海带饮品。
实施例3
在本实施例中，一种降血压的海带饮品采取的是如下的制备方法，包括以下步骤：（1）将1重量份的干海带粉碎成为5mm大小的颗粒，并且与20重量份的清水混合，并且在50摄氏度下加热搅拌60分钟，随后在80摄氏度下60分钟，将该混合物沥干并且收集第一沥出液；
（2）将步骤1得到的固体物质中加入40重量份的清水，并且加入0.2重量份的碳酸钠，0.5重量份的磷酸氢二钠，并且搅拌均匀，在搅拌条件下超声处理10分钟，将该混合物沥干并且收集第二沥出液；
（3）将第一沥出液和第二沥出液合并，并且在50摄氏度的温度下，按照每升混合液每分钟0.6升的流量通入氮气并且保持搅拌10分钟；
（4）在步骤3得到的混合液中接种马克斯克鲁维酵母和嗜热链球菌，并且在35-40摄氏度下发酵4小时，并且加热灭活；
（5）将步骤4得到的发酵液过滤，得到海带饮品。
实施例4
在本实施例中，和实施例1的差别在于：在步骤5中向发酵液充入二氧化碳，其压力为2个大气压。
实施例5
在本实施例中，和实施例2的差别在于：在步骤5中向发酵液充入二氧化碳，其压力为2.2个大气压。
实施例6
在本实施例中，和实施例2的差别在于：在步骤5中向发酵液充入二氧化碳，其压力为2.5个大气压。
对比例1
本对比例和实施例1的区别在于：在步骤2中不加入磷酸氢二钠。
对比例2
本对比例和实施例1的区别在于：在步骤2中不加入碳酸钠和磷酸氢二钠。
对比例3
本对比例和实施例1的区别在于：不执行步骤2。
对比例4
本对比例和实施例1的区别在于：不执行步骤3。
对比例5
本对比例和实施例1的区别在于：不执行步骤4。
一、实施例及对比例所提供海带饮品的感官指标试验
在本试验中，对各组的海带饮品最终产品进行了形态和颜色的观察，其结果记载在表1中。
表1：各组的海带饮品的最终产品形态和颜色的观察结果
试验组 形态和颜色的观察结果
实施例1 淡青绿色，较为清澈，具有海产品的清香气味，没有明显的腥臭气味。
实施例2 淡青绿色，较为清澈，具有海产品的清香气味，没有明显的腥臭气味。
实施例3 淡青绿色，较为清澈，具有海产品的清香气味，没有明显的腥臭气味。
实施例4 淡青绿色，富有气泡，具有海产品的清香气味，没有明显的腥臭气味。
实施例5 淡青绿色，富有气泡，具有海产品的清香气味，没有明显的腥臭气味。
实施例6 淡青绿色，富有气泡，具有海产品的清香气味，没有明显的腥臭气味。
对比例1 淡黄褐色，较为清澈，具有海产品的清香气味，没有明显的腥臭气味。
对比例2 淡黄褐色，较为清澈，具有海产品的清香气味，没有明显的腥臭气味。
对比例3 淡青绿色，较为清澈，没有明显的腥臭气味。
对比例4 淡青绿色，较为清澈，有明显的海腥味。
对比例5 深青绿色，不太透明，有明显的海腥味。
从以上的实施例中可以看到，在步骤2中不使用磷酸氢二钠的情况下，所产生的最终饮品具有淡黄褐色，其在调制饮料的过程中会产生不希望的黄色，缺少食欲。而缺少步骤3和4之一都会导致明显的海腥味。
二、实施例及对比例所提供海带饮品的甘露醇含量测量试验
在本试验中，检测了实施例1-6和对比例1-5中的甘露醇含量。
方法来源：2015版药典。
色谱柱：Sepax Carbomix Ca-NP 10μm 7.8×300mm；
检测器：示差折光检测器；
流动相：去离子纯水；
柱温度：80℃，检测器温度：80℃；
流速：0.5mL/min；
进样量：20μL。
样品配置：甘露醇供试品：精密称取甘露醇样品 0.5g，置于 100ml量瓶中加水溶解并稀释至刻度混匀。其检测采取标准曲线方法来进行。
各组的样品中甘露醇的含量在表2中显示：
表2：各组样品中的甘露醇含量
试验组 甘露醇含量（g/L）
实施例1 1.17
实施例2 1.21
实施例3 0.96
实施例4 1.12
实施例5 1.17
实施例6 1.03
对比例1 0.34
对比例2 0.31
对比例3 0.26
对比例4 1.04
对比例5 1.21
从表2的数据中可知，在步骤2中不执行该步骤，或者减少其中碱性物质的使用，都会使得甘露醇的提取量有所下降。
三、实施例1-6所提供海带饮品的光照变色试验
本试验中，将实施例1-6所制备的海带饮品分别在密闭且有自然光照，室温条件下存放120、240和720小时，并且分别与新鲜的该海带饮品进行对比，观察其颜色变化，并且记载在表3中。
每个实施例的海带饮品准备10瓶，每瓶100毫升，存放在透明的玻璃瓶中。
表3：各组海带饮品的光照变色试验
试验组 120小时后明显变色瓶数 240小时后明显变色瓶数 720小时后明显变色瓶数
实施例1 2 7 10
实施例2 3 6 10
实施例3 3 9 10
实施例4 0 0 1
实施例5 0 0 2
实施例6 0 0 1
从表3的数据可以得知，在海带饮品进行二氧化碳充气之后，意想不到地发现其在常温下光变色现象有明显的抑制。这表明海带饮品中的二氧化碳或者酸度的变化导致了其光稳定性的提高。通过二氧化碳充气，延长了该海带饮品的保存时间，有助于海带饮品的保存和品质的保护。

Claims (10)

1.一种降血压的海带饮品的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）将1重量份的干海带粉碎成为2-5mm大小的颗粒，并且与20-40重量份的清水混合，并且在50-60摄氏度下加热搅拌30-60分钟，随后在80-90摄氏度下30-60分钟，将该混合物沥干并且收集第一沥出液；
（2）将步骤1得到的固体物质中加入20-40重量份的清水，并且加入0.2-0.4重量份的碳酸钠，0.1-0.5重量份的磷酸氢二钠，并且搅拌均匀，在搅拌条件下超声处理10-20分钟，将该混合物沥干并且收集第二沥出液；
（3）将第一沥出液和第二沥出液合并，并且在50-70摄氏度的温度下，按照每升混合液每分钟0.2-0.6升的流量通入氮气并且保持搅拌10-20分钟；
（4）在步骤3得到的混合液中接种马克斯克鲁维酵母和嗜热链球菌，并且在35-40摄 氏度下发酵1-4小时，并且加热灭活；
（5）将步骤4得到的发酵液过滤，得到海带饮品。
2.根据权利要求1所述的一种降血压的海带饮品的制备方法，其特征在于：在步骤1中，将1重量份的干海带粉碎成为3mm大小的颗粒，并且与30重量份的清水混合，并且在55摄氏度下加热搅拌42分钟，随后在85摄氏度下加热搅拌42分钟，将该混合物沥干并且收集第一沥出液。
3.根据权利要求1所述的一种降血压的海带饮品的制备方法，其特征在于：在步骤2中，将步骤1得到的固体物质中加入32重量份的清水，并且加入0.35重量份的碳酸钠，0.35重量份的磷酸氢二钠，并且搅拌均匀，在搅拌条件下超声处理15分钟，将该混合物沥干并且收集第二沥出液。
4.根据权利要求1所述的一种降血压的海带饮品的制备方法，其特征在于：在步骤3中，将第一沥出液和第二沥出液合并，并且在55摄氏度的温度下，按照每升混合液每分钟0.45升的流量通入氮气并且保持搅拌12分钟。
5.根据权利要求1所述的一种降血压的海带饮品的制备方法，其特征在于：在步骤4中，在步骤3得到的混合液中接种马克斯克鲁维酵母和嗜热链球菌，并且在37摄氏度下发酵2.5小时，并且加热灭活。
6.根据权利要求1所述的一种降血压的海带饮品的制备方法，其特征在于：在步骤5中，将步骤4得到的发酵液过滤后，还向该发酵液中加入调味剂。
7. 根据权利要求1-6中任一项所述的一种降血压的海带饮品的制备方法，其特征在于：在步骤4中，所述的马克斯克鲁维酵母的接种量以混合液计为1.5-3.0×106 cfu/mL。
8.根据权利要求1-6中任一项所述的一种降血压的海带饮品的制备方法，其特征在于：在步骤4中，所述的嗜热链球菌的接种量以混合液计为4.0-6.0×106 cfu/mL。
9.据权利要求1-6中任一项所述的一种降血压的海带饮品的制备方法，其特征在于：在步骤5中，将该发酵液中充入二氧化碳气体。
10.按照权利要求1-9中任一项所述的方法制备的降血压的海带饮品。
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