CN109247564A - 一种黄金砂糖浆的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种黄金砂糖浆的制备方法，包括a.将黄砂糖投入熬糖装置A，并加入适量水；b.通过熬糖装置A进行加热溶解，温度控制在75℃～85℃；c.再通过熬糖装置A进行对糖液的熬制，由步骤b中的温度提高至103℃～107℃，并保持该温度至少2min；d.再通过倒灌，将下层清液导入熬糖装置B；e.加热熬糖装置B，直至温度达到115℃～119℃；f.向熬糖装置B内加入适量水，并调配Brix；g.再经120目的筛子过滤；h.导入至杀菌装置，温度控制在118℃～122℃，流量≤5.3T/H±2；i.冷却至不高于40℃；j.再进行装罐、贴标及装箱。该制备方法整体流程沿用古法进行，在爆沸后静置，使得去杂彻底；微沸状态下持续加热，控制焦糖化反应，使得制成成品后更香。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，更具体地说，它涉及一种黄金砂糖浆的制备方法。
背景技术
黄砂糖也叫金砂糖，目前主要在广东、香港等地生产销售，是含有一定营养成分的不带蜜砂糖；色泽呈淡黄色；其生产工艺和白砂糖类似，但在生产过程中并不完全过滤里面的营养物质，所以它保存了部分甘蔗香味和营养，并且保留了很多天然矿物质。
以黄砂糖为原料熬煮制得的糖浆风味独特，口感丰富，可被应用于茶饮、糕点等制作中。因为黄砂糖保留了更多甘蔗的营养成分和风味物质，在增加糖浆香味的同时，也带来了一些加工难点：1、熬煮温度和熬煮时间对产品风味的影响很大；2、熬煮过程中去除浮沫，使产品在货架期内稳定。
因此，本发明提出了一种黄金砂糖浆的制备方法，其解决了黄砂糖糖浆熬制过程中存在的问题，保证产品的风味等，且品质更稳定。
发明内容
本发明的目的在于克服上述现有技术中的不足，提供一种黄金砂糖浆的制备方法，该制备方法整体流程沿用古法进行，在爆沸后静置，使得去杂彻底；微沸状态下持续加热，控制焦糖化反应，使得制成成品后更香。
为解决上述技术问题，本发明的目的是这样实现的：本发明所涉及的一种黄金砂糖浆的制备方法，所述的制备方法包括以下步骤：
a.将适量的黄砂糖投入熬糖装置A，并加入适量水；
b.通过熬糖装置A进行加热溶解，温度控制在75℃～85℃；
c.再通过熬糖装置A进行对糖液的熬制，由步骤b中的温度提高至103℃～107℃，并保持该温度至少2min；
d.再通过倒灌，将下层清液导入熬糖装置B，去除浮沫；
e.加热熬糖装置B，直至温度达到115℃～119℃；
f.向步骤e中的熬糖装置B内加入适量水，并调配Brix至59～61之间；
g.经步骤f调配完成后，再经120目的筛子过滤；
h.经步骤g过滤完成后，导入至杀菌装置，温度控制在118℃～122℃，流量≤5.3T/H±2；
i.冷却至温度不高于40℃；
j.经冷却后，再进行装罐、贴标及装箱。
本发明进一步设置为：所述步骤a及f中添加的水为经活性炭过滤的炭滤水和RO纯水组成的复合水，并调配至电导率为166±10％，且常温。
本发明进一步设置为：所述步骤a中，黄砂糖为78％，水为22％。
本发明进一步设置为：所述熬糖装置A和熬糖装置B均为熬糖罐。
本发明进一步设置为：所述杀菌装置为真空杀菌机。
综上所述，本发明具有以下有益效果：本发明所涉及的黄金砂糖浆的制备方法，通过倒灌去杂，实现去杂彻底；通过微沸状态下的熬糖操作，并直至糖液达到117℃，可精确把握其焦糖化反应，使得成品更香；通过过程中用重量估算糖度，减少了反复测试糖度的时间，提高了生产效率；通过复合水的调配及运用，严格控制水中金属离子的含量，控制其形成络合物的数量，整体功能完善，实用性强。
具体实施方式
下面结合优选实施例对本发明进一步说明。
本实施例所涉及的黄金砂糖浆的制备方法，包括以下步骤：
a.将适量的黄砂糖投入熬糖装置A，并加入适量水；
b.通过熬糖装置A进行加热溶解，温度控制在75℃～85℃；
c.再通过熬糖装置A进行对糖液的熬制，由步骤b中的温度提高至103℃～107℃，并保持该温度至少2min；
d.再通过倒灌，将下层清液导入熬糖装置B，去除浮沫；
e.加热熬糖装置B，直至温度达到115℃～119℃；微沸状态下持续加热，精确控制其焦糖化反应，直至糖液达到117℃，精确把握其焦糖化反应，成品更香；
f.向步骤e中的熬糖装置B内加入适量水，并调配Brix至59～61之间；
g.经步骤f调配完成后，再经120目的筛子过滤；
h.经步骤g过滤完成后，导入至杀菌装置，温度控制在118℃～122℃，流量≤5.3T/H±2；
i.冷却至温度不高于40℃；
j.经冷却后，再进行装罐、贴标及装箱。
进一步的，所述步骤a及f中添加的水为经活性炭过滤的炭滤水和RO纯水组成的复合水，并调配至电导率为166±10％，且常温。
首次使用炭滤水与RO水互配形成的电导率166±10％的复合水，严格控制水中金属离子的含量，控制其形成络合物的数量。
进一步的，所述步骤a中，黄砂糖为78％，水为22％。
进一步的，所述熬糖装置A和熬糖装置B均为熬糖罐。
进一步的，所述杀菌装置为真空杀菌机。
在本实施方案中，通过将黄砂糖原料投入加有复合水的熬糖罐中，加热进行溶解。在糖液沸腾条件下，原料糖中的非糖物质上浮至糖液表面，形成浮沫，通过倒灌，将下层清液导入另一熬糖罐，从而去除浮沫。对澄清糖液进行熬煮，通过焦糖化反应，产生风味物质。调整糖度后，经杀菌、灌装，即得成品。
沉降去浮沫技术为糖液在沸腾过程中，原料糖中的非糖物质随气泡上浮，在糖液表面形成浮沫，而清液下沉，从而形成分层。采用倒灌工艺，将清液与浮沫、浮渣分离。
焦糖化增香技术为通过研究糖液熬煮工艺，探索焦糖化反应对产品风味的影响。
本发明通过倒灌去杂，实现去杂彻底；通过微沸状态下的熬糖操作，并直至糖液达到117℃，可精确把握其焦糖化反应，使得成品更香；通过过程中用重量估算糖度，减少了反复测试糖度的时间，提高了生产效率；通过复合水的调配及运用，严格控制水中金属离子的含量，控制其形成络合物的数量，整体功能完善，实用性强。
以上详细描述了本发明的较佳具体实施例。应当理解，本领域的普通技术人员无需创造性劳动就可以根据本发明的构思做出诸多修改和变化。因此，凡本技术领域中技术人员依本发明的构思在现有技术的基础上通过逻辑分析、推理或者有限的实验可以得到的技术方案，皆应在由权利要求书所确定的保护范围内。
Claims (5)
1.一种黄金砂糖浆的制备方法，其特征在于：所述的制备方法包括以下步骤：
a.将适量的黄砂糖投入熬糖装置A，并加入适量水；
b.通过熬糖装置A进行加热溶解，温度控制在75℃～85℃；
c.再通过熬糖装置A进行对糖液的熬制，由步骤b中的温度提高至103℃～107℃，并保持该温度至少2min；
d.再通过倒灌，将下层清液导入熬糖装置B，去除浮沫；
e.加热熬糖装置B，直至温度达到115℃～119℃；
f.向步骤e中的熬糖装置B内加入适量水，并调配Brix至59～61之间；
g.经步骤f调配完成后，再经120目的筛子过滤；
h.经步骤g过滤完成后，导入至杀菌装置，温度控制在118℃～122℃，流量≤5.3T/H±2；
i.冷却至温度不高于40℃；
j.经冷却后，再进行装罐、贴标及装箱。
2.根据权利要求1所述的黄金砂糖浆的制备方法，其特征在于：所述步骤a及f中添加的水为经活性炭过滤的炭滤水和RO纯水组成的复合水，并调配至电导率为166±10％，且常温。
3.根据权利要求1所述的黄金砂糖浆的制备方法，其特征在于：所述步骤a中，黄砂糖为78％，水为22％。
4.根据权利要求1所述的黄金砂糖浆的制备方法，其特征在于：所述熬糖装置A和熬糖装置B均为熬糖罐。
5.根据权利要求1所述的黄金砂糖浆的制备方法，其特征在于：所述杀菌装置为真空杀菌机。
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