CN109247505A - 一种粗细粮粉内外两层复合的风味挂面 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品加工技术领域，是一种粗细粮粉内外两层复合的风味挂面及其制作方法。本发明提供一种筋道爽滑的粗细粮粉内外两层复合的风味挂面，其内层粗粮粉和外层的小麦粉的比例为2:8‑3:7；内层的粗粮粉包括如下重量份的组分：食用盐0.4‑0.6份、食用碱0.5‑0.7份、肉桂1‑1.5份、花椒0.1‑0.3份、辣椒0.1‑0.3份、八角0.1‑0.3份、沙姜0.1‑0.3份、燕麦粉15‑20份、青稞粉15‑20份、黑豆粉10‑20份、苦荞粉40‑60份。本发明与现有技术相比，由于粗粮粉被小麦麦芯粉包裹，既有多种粗粮粉特有的营养，又保持了小麦粉挂面的筋道爽滑口感，适合长期食用。尤其适合血压血糖偏高，肥胖，偏食，膳食纤维缺乏等人群食用。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，是一种粗细粮粉内外两层复合的风味挂面。
背景技术
粗粮是非常健康的食物，含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统的正常运行，经常食用粗粮还能降低高血糖、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险，因此人们越来越注重对粗粮的食用。粗粮的种类繁多，每一种粗粮都有不同的营养价值，将各种不同的粗粮混合一起制成面条可以将他们具有的营养集合到一起，这样可以同时摄入多种对人体有益的物质。现有的粗粮挂面属于粗细粮粉混和制作的挂面，这种挂面表面粗糙，色泽暗淡。煮完后缺乏筋道，爽滑，口感差，缺少长期食用的吸引力；而一些特殊人群比如血压、血糖偏高人士、肥胖人士、偏食儿童、膳食纤维摄入缺少人士等需要一种口感和营养具佳的挂面。
发明内容
本发明主要是解决现有技术中存在的不足，提供一种筋道爽滑的粗细粮粉内外两层复合的风味挂面。
本发明解决上述技术问题所采用的技术方案为：一种粗细粮粉内外两层复合的风味挂面，该挂面由内层的粗粮粉和外层的小麦粉内外两层复合而成，其中内层的粗粮粉和外层的小麦粉的比例为2:8-3:7；
所述外层的小麦粉包括如下重量份的组分：小麦麦芯面粉70-80份、食用盐0.4-0.6份、食用碱0.5-0.7份；
所述内层的粗粮粉包括如下重量份的组分：食用盐0.4-0.6份、食用碱 0.5-0.7份、肉桂1-1.5份、花椒0.1-0.3份、辣椒0.1-0.3份、八角0.1-0.3份、沙姜0.1-0.3份、燕麦粉15-20份、青稞粉15-20份、黑豆粉10-20份、苦荞粉40-60份。
进一步的是，所述内层的粗粮粉包括如下重量份的组分：食用盐0.4份、食用碱0.7份、肉桂1.5份、花椒0.1份、辣椒0.1份、八角0.1份、沙姜0.1-0.3份、燕麦粉15份、青稞粉15份、黑豆粉10份、苦荞粉60份。
一种粗细粮粉内外两层复合的风味挂面的制备方法，包括以下步骤：
(1)配备食用盐水和食用碱水，并将食用盐水、食用碱水和小麦麦芯面粉一起和面，和成小麦粉面团后，醒面20-30分钟，待用；
(2)用食用盐、食用碱、肉桂、花椒、辣椒、八角、沙姜配备大料汁，大火烧开后小火焖2小时，清出大料汁待用；
(3)取苦荞粉、燕麦粉、青稞粉和黑豆粉混合搅拌5-10分钟，用配备好的大料汁和混合后的粗粮粉一起和面，和成粗粮分面团后，醒面20-30分钟，待用；
(4)将醒好的小麦粉面团放入外层推进装置中，将醒好的粗粮粉面团放入内层推进装置中，同时推动内外两个推进装置，使两种面团同时从分成内外两层的出口中挤出，制成内外两层的粗细粮粉复合的风味面条；
(5)将挤出的面条烘干后，切成200-250毫米长的面条，包装，完成挂面的制作。
进一步的是，所述步骤(4)中面条外层的直径3.0-4.5毫米，内层的直径1.0-2.5毫米。
本发明的有益效果为：本发明相比与现有技术，由于粗粮粉被小麦麦芯粉包裹，保持了小麦粉挂面的筋道爽滑口感，适合长期食用；内层的粗粮粉用麻 辣大料汁和面，赋予了挂面特殊的风味，从而简化了面食的制作。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明的技术方案作进一步的具体说明。
实施例一
一种粗细粮粉内外两层复合的风味挂面，挂面由内层的粗粮粉和外层的小麦粉内外两层复合而成，其中内层的粗粮粉和外层的小麦粉的重量比例为2:8；
所述外层的小麦粉包括如下重量份的组分：小麦麦芯面粉80份、食用盐0.6份、食用碱0.7份；
所述内层的粗粮粉包括如下重量份的组分：食用盐0.4份、食用碱0.5份、肉桂1份、花椒0.1份、辣椒0.1份、八角0.1份、沙姜0.1份、燕麦粉15份、青稞粉15份、黑豆粉10份、苦荞粉60份。
上述面条制备方法为：包括以下步骤：
(1)配备食用盐水和食用碱水，并将食用盐水、食用碱水和小麦麦芯面粉一起和面，和成小麦粉面团后，醒面20分钟，待用；
(2)用食用盐、食用碱、肉桂、花椒、辣椒、八角、沙姜配备大料汁，大火烧开后小火焖2小时，清出大料汁待用；
(3)取苦荞粉、燕麦粉、青稞粉和黑豆粉混合搅拌10分钟，用配备好的大料汁和混合后的粗粮粉一起和面，和成粗粮分面团后，醒面20分钟，待用；
(4)将醒好的小麦粉面团放入外层推进装置中，将醒好的粗粮粉面团放入内层推进装置中，同时推动内外两个推进装置，使两种面团同时从分成内外两层的出口中挤出，制成内外两层的粗细粮粉复合的风味面条；
(5)将挤出的面条烘干后，切成200毫米长的面条，包装，完成挂面的制作。
实施例二
该挂面由内层的粗粮粉和外层的小麦粉内外两层复合而成，其中内层的粗粮粉和外层的小麦粉的重量比例为3:7；
所述外层的小麦粉包括如下重量份的组分：小麦麦芯面粉70份、食用盐0.4份、食用碱0.5份；
所述内层的粗粮粉包括如下重量份的组分：食用盐0.6份、食用碱0.7份、肉桂1.5份、花椒0.3份、辣椒0.3份、八角0.3份、沙姜0.3份、燕麦粉20份、青稞粉20份、黑豆粉20份、苦荞粉60份。
包括以下步骤：
(1)配备食用盐水和食用碱水，并将食用盐水、食用碱水和小麦麦芯面粉一起和面，和成小麦粉面团后，醒面30分钟，待用；
(2)用食用盐、食用碱、肉桂、花椒、辣椒、八角、沙姜配备大料汁，大火烧开后小火焖2小时，清出大料汁待用；
(3)取苦荞粉、燕麦粉、青稞粉和黑豆粉混合搅拌10分钟，用配备好的大料汁和混合后的粗粮粉一起和面，和成粗粮分面团后，醒面30分钟，待用；
(4)将醒好的小麦粉面团放入外层推进装置中，将醒好的粗粮粉面团放入内层推进装置中，同时推动内外两个推进装置，使两种面团同时从分成内外两层的出口中挤出，制成内外两层的粗细粮粉复合的风味面条；
(5)将挤出的面条烘干后，切成250毫米长的面条，包装，完成挂面的制作。
实施例一和实施例二的挂面的外层细粮粉选用小麦麦芯面粉。内层的粗粮粉采用苦荞粉，燕麦粉，青稞粉和黑豆粉的混合面粉。苦荞中不仅含有其他粮食做物中几乎没有的芦丁(VP)及硒(SE)元素，同时含有18种氨基酸，9种 脂肪酸(VF)，丰富的膳食纤维，叶绿素，粗蛋白，碳水化合物，矿物质及微量元素，包括其他谷物中几乎不含的P元素，不含糖和胆固醇。燕麦中的维，生素含量很高，尤其是维生素E的含量每100克中含15毫克。蛋白质中氨基酸的组成比较全面，人体所需的8种氨基酸含量均居首位，特别是赖氨酸的含量每100克高达0.68克。青稞中的B-葡聚糖是小麦的50倍，可溶性膳食纤维是小麦的15倍，支链淀粉接近100％，还含有丰富的稀有元素和微量元素。黑豆具有降低胆固醇，补肾，益脾，改善贫血等功效。
适应人群：普通人群每日的粗粮和细粮摄入量比例的建议值为2：8，特殊人群比如血糖偏高人士，肥胖人士，偏食人士，膳食纤维摄入缺少人士的建议值为3：7.而本发明挂面的粗细粮的比例值在2：8到3:7,所以适应人群非常广泛。
本发明的挂面具有以下优点：
1)由于粗粮粉被小麦麦芯粉包裹，保持了小麦粉挂面的筋道爽滑口感，适合长期食用。
2)内层的粗粮粉用麻辣大料汁和面，赋予了挂面特殊的风味，从而简化了面食的制作。
3)粗细粮的搭配比例符合合理膳食的比例，吃一种挂面，即可满足一天的粗粮摄入。
4)粗粮的选用，富含人体所需的营养物质，特别是有几种营养物质在其他粮食作物中是没有的。
5)粗粮粉中的特殊营养物质不但对普通人群有益，对一些特殊人群如血压，血糖偏高人士，肥胖人士，偏食儿童，膳食纤维摄入缺少人士等的身体健康有很大帮助。
6)为高血糖人士提供了一种粗粮主食。
7)创新了一种新的面条品种，为小吃餐饮创业者提供了一种新的创业模式。
本发明挂面的非常广泛适应人群，决定了其巨大的市场需求。目前上市的粗粮挂面只解决了粗粮搭配的问题，但没有完全解决筋道爽滑口感的问题，而食品的口感恰恰是市场畅销的关键。所以本发明挂面的推广可以较大地提高人们粗粮的摄入量，促进身体健康，提升身体素质，预防粗粮摄入缺少引发的疾病。同时粗粮的大量消费，又为广大农民种植的粗粮提供了新的销售渠道，具有良好的经济效益和社会效益。
以上所述，并非对本发明作任何形式上的限制，虽然本发明已通过实施例揭露如上，然而并非用以限定本发明，任何熟悉本专业的技术人员，在不脱离本发明技术方案范围内，当可利用上述揭示的技术内容作出些许更动或修饰为等同变化的等效实施例，但凡是未脱离本发明技术方案的内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。
Claims (4)
1.一种粗细粮粉内外两层复合的风味挂面，其特征在于，该挂面由内层的粗粮粉和外层的小麦粉内外两层复合而成，其中内层的粗粮粉和外层的小麦粉的比例为2:8-3:7；
所述外层的小麦粉包括如下重量份的组分：小麦麦芯面粉70-80份、食用盐0.4-0.6份、食用碱0.5-0.7份；
所述内层的粗粮粉包括如下重量份的组分：食用盐0.4-0.6份、食用碱0.5-0.7份、肉桂1-1.5份、花椒0.1-0.3份、辣椒0.1-0.3份、八角0.1-0.3份、沙姜0.1-0.3份、燕麦粉15-20份、青稞粉15-20份、黑豆粉10-20份、苦荞粉40-60份。
2.根据权利要求1所述的一种粗细粮粉内外两层复合的风味挂面，其特征在于，所述内层的粗粮粉包括如下重量份的组分：食用盐0.4份、食用碱0.7份、肉桂1.5份、花椒0.1份、辣椒0.1份、八角0.1份、沙姜0.1-0.3份、燕麦粉15份、青稞粉15份、黑豆粉10份、苦荞粉60份。
3.一种粗细粮粉内外两层复合的风味挂面的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)配备食用盐水和食用碱水，并将食用盐水、食用碱水和小麦麦芯面粉一起和面，和成小麦粉面团后，醒面20-30分钟，待用；
(2)用食用盐、食用碱、肉桂、花椒、辣椒、八角、沙姜配备大料汁，大火烧开后小火焖2小时，清出大料汁待用；
(3)取苦荞粉、燕麦粉、青稞粉和黑豆粉混合搅拌5-10分钟，用配备好的大料汁和混合后的粗粮粉一起和面，和成粗粮分面团后，醒面20-30分钟，待用；
(4)将醒好的小麦粉面团放入外层推进装置中，将醒好的粗粮粉面团放入内层推进装置中，同时推动内外两个推进装置，使两种面团同时从分成内外两层的出口中挤出，制成内外两层的粗细粮粉复合的风味面条；
(5)将挤出的面条烘干后，切成200-250毫米长的面条，包装，完成挂面的制作。
4.根据权利要求3所述的一种粗细粮粉内外两层复合的风味挂面的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中面条外层的直径3.0-4.5毫米，内层的直径1.0-2.5毫米。
Priority Applications (1)
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|---|---|---|---|
| CN201710572056.8A CN109247505A (zh) | 2017-07-13 | 2017-07-13 | 一种粗细粮粉内外两层复合的风味挂面 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710572056.8A CN109247505A (zh) | 2017-07-13 | 2017-07-13 | 一种粗细粮粉内外两层复合的风味挂面 |
Publications (1)
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ID=65050594
Family Applications (1)
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| CN201710572056.8A Pending CN109247505A (zh) | 2017-07-13 | 2017-07-13 | 一种粗细粮粉内外两层复合的风味挂面 |
Country Status (1)
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111034916A (zh) * | 2019-12-20 | 2020-04-21 | 山西省农业科学院农产品加工研究所 | 一种高杂粮含量低添加剂的真空挤压面条及其制备方法 |
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2017
- 2017-07-13 CN CN201710572056.8A patent/CN109247505A/zh active Pending
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111034916A (zh) * | 2019-12-20 | 2020-04-21 | 山西省农业科学院农产品加工研究所 | 一种高杂粮含量低添加剂的真空挤压面条及其制备方法 |
| CN111034916B (zh) * | 2019-12-20 | 2023-04-28 | 山西省农业科学院农产品加工研究所 | 一种高杂粮含量低添加剂的真空挤压面条及其制备方法 |
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| PB01 | Publication | ||
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |