CN109247470A - 一种板栗饮料及其加工方法 - Google Patents

一种板栗饮料及其加工方法 Download PDF

Info

Publication number
CN109247470A
CN109247470A CN201810790363.8A CN201810790363A CN109247470A CN 109247470 A CN109247470 A CN 109247470A CN 201810790363 A CN201810790363 A CN 201810790363A CN 109247470 A CN109247470 A CN 109247470A
Authority
CN
China
Prior art keywords
chestnut
drink
chinese chestnut
chestnut drink
chinese
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Withdrawn
Application number
CN201810790363.8A
Other languages
English (en)
Inventor
杨国
田亚
杨德亮
李光林
王余兵
沈德润
肖祥辉
冯坤太
万春连
杨海艳
舒通
刘胜
卢丹琦
蔡朝勇
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Guizhou Pan Asia Industrial (group) Co Ltd
Original Assignee
Guizhou Pan Asia Industrial (group) Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Guizhou Pan Asia Industrial (group) Co Ltd filed Critical Guizhou Pan Asia Industrial (group) Co Ltd
Priority to CN201810790363.8A priority Critical patent/CN109247470A/zh
Publication of CN109247470A publication Critical patent/CN109247470A/zh
Withdrawn legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A23L2/60—Sweeteners
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A23L2/62—Clouding agents; Agents to improve the cloud-stability
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Abstract

本发明涉及饮料制品加工技术领域，具体涉及一种板栗饮料及其加工方法。所述板栗饮料为9分熟以上的野生小板栗:白糖:果葡糖浆:符合稳定剂等于4.5～5.3:1～5:1～5:0.2～0.5的比例制成的板栗原料与去离子水、矿物质水或两者组合物制成的调和液按1:9.3～9.8的比例混合加工制成；通过选取野生板栗为主要原材料，有效扩宽了野生板栗的应用市场，提高野生板栗的利用率，为野生板栗的长期贮存提供了一种新思路；同时，本发明选用物理加工方法，加工原理简单，原料选取合理，加工出的板栗饮料分散质分散均匀，清澈透明，香醇可口，长期饮用还具有养胃健脾等功效，是一种合格的饭后保健饮品。

Description

一种板栗饮料及其加工方法
技术领域
本发明涉及饮料制品加工技术领域，具体涉及一种板栗饮料及其加工方法。
背景技术
野生板栗虽然小颗，可是它的味道要比科技板栗的香甜。
栗子中不仅含有大量淀粉，而且富含蛋白质、维生素等多种营养元素，素有“干果之王”的美称。栗子味道香甜可口，肉质美味，是一种价廉物美、富有营养的滋补品。主要用于养胃健脾、补肾强筋，在滋补方面，可与人参、黄芪、当归等媲美。
野生板栗成熟期为金秋时节，采摘时期有限，采摘后板栗保质期有限。人们通常将板栗炒制后干燥贮存，目的在于提高板栗的保质期，但仅仅只能小范围的延长板栗保存时间。
发明内容
基于上述现状，本发明的研究人员多年来致力于野生板栗的食用价值和药用价值的研究，通过利用野生板栗的有益成分，发明了一种以野生板栗作为主要原料的饮料及其加工方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种板栗饮料，所述板栗饮料为板栗原料与调和液按1:9.3～9.8的比例混合加工制成；
所述板栗原料配比如下：
板栗:白糖:果葡糖浆:符合稳定剂等于4.5～5.3:1～5:1～5:0.2～0.5；
所述调和液包括去离子水、矿物质水中任意一种或两者的组合物。
优选的，所述板栗饮料为板栗原料与调和液按1:9.3的比例混合加工制成；
所述板栗原料配比如下：
板栗:白糖:果葡糖浆:符合稳定剂等于4.5:3:3:0.2；
所述调和液包括去离子水、矿物质水中任意一种或两者的组合物。
优选的，所述板栗为9分熟以上的野生小板栗。
优选的，所述符合稳定剂为单硬脂酸甘油酯、司盘60、黄原胶、三聚磷酸钠、魔芋精粉按3～7:4～8:2～7:3～6:1～3的比例加工制成。
进一步地，所述符合稳定剂制备方法如下：
按比例取魔芋精粉倒入3倍质量的去离子水中，按3000～3500r/min的搅速搅拌25～30min，控制搅拌速度不变，依次加入三聚磷酸钠、单硬脂酸甘油酯、司盘60、黄原胶，加入量为5g/s，混合搅拌35～40min后浓缩至原体积的1/10，倒入烧杯中烘至含水量≤11％；
取上述烘干后混合于研磨中，研磨过325目筛，制得符合稳定剂于5～8℃的冷藏室中真空包装，干燥保存。
优选的，所述调和液中还包括占调和液总重0.1～0.2％的露水；所述露水取至深林覆盖率≥65％的深山野生板栗毛球体表，摄取时间为在野生板栗毛球成熟开口后，并将摄取到的露水经高温和紫外杀菌，保鲜贮存；开口的板栗毛球上挂着的露水中吸收了大量板栗毛球和板栗自然散发的有益成分，将其加入到调和液中，可有效增大成品板栗饮料的食用价值和保健效果。
优选的，所述调和液组合物的组合比例为35:3～8。
一种板栗饮料的加工方法，包括以下步骤：
a、板栗处理：按比例取九分熟野生小板栗仁，倒入蒸煮锅内，加入4～6倍质量的去离子水，蒸汽加热至沸腾，保持微沸25～30min，待板栗仁完全糊化后，捞出沥干表层水分，倒入洁净的无菌胶体磨中磨取板栗微粉过120目网筛，干燥保鲜贮存备用；
b、糖酸液制备：按比例取无杂质一级白糖、无色透明的新鲜果葡糖浆、符和稳定剂，依次倒入高速剪切罐，加入三者总重3～5倍质量的去离子水，调节搅拌速度至1500～1700r/min，蒸汽加热至沸腾，保持微沸4～8min，趁热经325目筛网过滤，滤液置于无菌室中冷却至室温，再于5～8℃的保鲜箱中密封保鲜备用；
c、混和定量：取备用板栗仁碎末泵入调配缸中，再泵入备用糖酸液，调控搅拌速度为3200～3500r/min，混合搅拌25～30min；再于相同搅速下加入调和液，定容至原体积的9.3～10倍；
d、调配：向上述定容结束的混合液中加入占混合液总重0.03～0.06％的小苏打，调节pH值为8.1～8.5，再于4500～5000r/min的搅速下搅拌35～40min，制得初品板栗饮料备用；
e、均质：取上述初品板栗饮料置于5～8℃的无菌室中封膜静置45～50min，再转移至均质机中均质2次，使物料充分乳化、分布均匀，中间间隔30min，均质结束后封膜静置30～35min；均质温度为常温，压力为35～45MPa；
f、灭菌：取均质结束后板栗饮料置于高温瞬时灭菌机进行灭菌处理，灭菌温度＞127℃，灭菌时间15～30s；
g、自动灌装：取灭菌结束后的板栗饮料，经全自动无菌灌装设备进行无菌密闭灌装；装罐结束后检查灌口是否密封完全，将完全密封的饮料罐送入自动喷淋杀菌锅中，于115～125℃温度下喷淋杀菌15～20min；
h、冷却风干：取上述装罐杀菌后板栗饮料置于循环冷水中冷却至15～20℃，捞出置于鼓风机封口处风干罐壁上水分，风温为15～20℃，再次检验饮料罐是否完全密封，是否有沙眼或透气，将检验合格后的板栗饮料罐装入纸箱中，每箱20～35罐，封口后置于温度15～20℃、空气湿度≤20％的仓库中干燥保鲜贮存。
进一步地，步骤(g)中，在将灭菌结束后的板栗饮料自动装罐前，还需控制板栗饮料温度≥85℃，防止板栗饮料过度冷却后杂菌的混入，削弱杀菌效果；并选用热包装的方式将板栗饮料进行装罐，有效提高板栗饮料的杀菌效果，保证装罐后板栗饮料中的分散质在后期存放过程中不易沉淀，提高饮料罐后的视觉效果和口感。
进一步地，步骤(h中，在将装罐杀菌后板栗饮料置于循环冷水中冷却时，还需控制罐中板栗饮料冷却至15～20℃的时间≤30min，使得装罐后板栗饮料快速冷却，在高低温的冲撞下有效杀灭饮料中残杂的杂菌活性，提高饮料的保质期。
本发明的有益效果是：
与现有技术相比，本发明选取野生板栗为主要原材料，并将其加工成碱性饮料，有效扩宽了野生板栗的应用市场，提高野生板栗的利用率，为野生板栗的长期贮存提供了一种新思路；同时，本发明选用物理加工方法，加工原理简单，原料选取合理，加工出的板栗饮料分散质分散均匀，清澈透明，香醇可口，长期饮用还具有养胃健脾等功效，是一种合格的饭后保健饮品。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明进一步作详细的说明，但本发明提供的技术方案不仅包括实施例中展现的内容。
实施例1
本实施例提供了一种板栗饮料及其加工方法，所述板栗饮料为板栗原料与调和液按1:9.3的比例混合加工制成；
所述板栗原料配比如下：
9分熟的野生小板栗:白糖:果葡糖浆:符合稳定剂等于4.5:3:3:0.2；
所述调和液为去离子水与露水按100:0.2的混合制成；
所述符合稳定剂为单硬脂酸甘油酯、司盘60、黄原胶、三聚磷酸钠、魔芋精粉按5:5:4:5:2的比例加工制成；制备方法如下：
按比例取魔芋精粉倒入3倍质量的去离子水中，按3000r/min的搅速搅拌30min，控制搅拌速度不变，依次加入三聚磷酸钠、单硬脂酸甘油酯、司盘60、黄原胶，加入量为5g/s，所需原料全部加入完全后于相同搅速下混合搅拌35min，浓缩至原体积的1/10，倒入烧杯中烘至含水量为11％；
取上述烘干后混合于研磨中，研磨过325目筛，制得符合稳定剂于5℃的冷藏室中真空包装，干燥保存。
所述板栗加工方法如下：
步骤一、板栗处理：按比例取九分熟野生小板栗仁，倒入蒸煮锅内，加入5倍质量的去离子水，蒸汽加热至沸腾，保持微沸30min，待板栗仁完全糊化后，捞出沥干表层水分，倒入洁净的无菌胶体磨中磨取板栗微粉过120目网筛，常温干燥保鲜贮存备用；
步骤二、糖酸液制备：按比例取无杂质一级白糖、无色透明的新鲜果葡糖浆、符和稳定剂，依次倒入高速剪切罐，加入占混合后白糖、鲜果葡糖浆、符和稳定剂总重4倍质量的去离子水，调节搅拌速度至1500r/min，蒸汽加热至沸腾，保持微沸5min，趁热经325目筛网过滤，滤液置于无菌室中冷却至室温，再于5℃的保鲜箱中密封保鲜备用；
步骤三、混和定量：取备用板栗仁碎末泵入调配缸中，再泵入备用糖酸液，调控搅拌速度为3200r/min，混合搅拌30min；再于相同搅速下加入调和液，定容至原体积的10倍；
步骤四、调配：向上述定容结束的混合液中加入占混合液总重0.034％的小苏打，调节pH值为8.3，再于45000r/min的搅速下搅拌40min，制得初品板栗饮料备用；
步骤五、均质：取上述初品板栗饮料置于8℃的无菌室中封膜静置45min，再转移至均质机中均质2次，使物料充分乳化、分布均匀，中间间隔30min，均质结束后封膜静置35min；均质温度为常温，压力为40MPa；
步骤六、灭菌：取均质结束后板栗饮料置于高温瞬时灭菌机进行灭菌处理，灭菌温度130℃，灭菌时间30s；
步骤七、自动灌装：取灭菌结束后的板栗饮料，控制其温度为85℃时经全自动无菌灌装设备进行无菌密闭灌装；装罐结束后检查灌口是否密封完全，将完全密封的饮料罐送入自动喷淋杀菌锅中，于120℃温度下喷淋杀菌15min；
步骤八、冷却风干：取上述装罐杀菌后板栗饮料置于循环冷水中冷却至20℃，控制罐中板栗饮料冷却时间为20min，捞出置于鼓风机封口处风干罐壁上水分，风温为20℃，再次检验饮料罐是否完全密封，是否有沙眼或透气，将检验合格后的板栗饮料罐装入纸箱中，每箱20罐，封口后置于温度20℃、空气湿度10％的仓库中干燥保鲜贮存。
实施例2
本实施例提供了一种板栗饮料及其加工方法，所述板栗饮料为板栗原料与调和液按1:9.8的比例混合加工制成；
所述板栗原料配比如下：
完全熟透的野生小板栗:白糖:果葡糖浆:符合稳定剂等于5.3:5:5:0.5；
所述调和液为去离子水、矿物质水、露水按100:0.1的混合制成；
所述符合稳定剂为单硬脂酸甘油酯、司盘60、黄原胶、三聚磷酸钠、魔芋精粉按7:7:5:5:3的比例加工制成；制备方法如下：
按比例取魔芋精粉倒入4倍质量的去离子水中，按3500r/min的搅速搅拌25min，控制搅拌速度不变，依次加入三聚磷酸钠、单硬脂酸甘油酯、司盘60、黄原胶，加入量为5g/s，原料添加完全后继续混合搅拌35min，浓缩至原体积的1/10，倒入烧杯中烘至含水量为8％；
取上述烘干后混合于研磨中，研磨过325目筛，制得符合稳定剂于8℃的冷藏室中真空包装，干燥保存。
所述板栗加工方法如下：
步骤一、板栗处理：按比例取九分熟野生小板栗仁，倒入蒸煮锅内，加入6倍质量的去离子水，蒸汽加热至沸腾，保持微沸25min，待板栗仁完全糊化后，捞出沥干表层水分，倒入洁净的无菌胶体磨中磨取板栗微粉过120目网筛，干燥保鲜贮存备用；
步骤二、糖酸液制备：按比例取无杂质一级白糖、无色透明的新鲜果葡糖浆、符和稳定剂，依次倒入高速剪切罐，加入三者总重5倍质量的去离子水，调节搅拌速度至1700r/min，蒸汽加热至沸腾，保持微沸8min，趁热经325目筛网过滤，滤液置于无菌室中冷却至室温，再于8℃的保鲜箱中密封保鲜备用；
步骤三、混和定量：取备用板栗仁碎末泵入调配缸中，再泵入备用糖酸液，调控搅拌速度为3500r/min，混合搅拌25min；再于相同搅速下加入调和液，定容至原体积的9.3倍；
步骤四、调配：向上述定容结束的混合液中加入占混合液总重0.03％的小苏打，调节pH值为8.1，再于5000r/min的搅速下搅拌35min，制得初品板栗饮料备用；
步骤五、均质：取上述初品板栗饮料置于5℃的无菌室中封膜静置50min，再转移至均质机中均质2次，使物料充分乳化、分布均匀，中间间隔30min，均质结束后封膜静置30min；均质温度为常温，压力为45MPa；
步骤六、灭菌：取均质结束后板栗饮料置于高温瞬时灭菌机进行灭菌处理，灭菌温度为145℃，灭菌时间18s；
步骤七、自动灌装：取灭菌结束后的板栗饮料，控制其温度为90℃时经全自动无菌灌装设备进行无菌密闭灌装；装罐结束后检查灌口是否密封完全，将完全密封的饮料罐送入自动喷淋杀菌锅中，于115℃温度下喷淋杀菌20min；
步骤八、冷却风干：取上述装罐杀菌后板栗饮料置于循环冷水中冷却至15℃，控制罐中板栗饮料冷却时间为30min，捞出置于鼓风机封口处风干罐壁上水分，风温为15℃，再次检验饮料罐是否完全密封，是否有沙眼或透气，将检验合格后的板栗饮料罐装入纸箱中，每箱35罐，封口后置于温度15℃、空气湿度20％的仓库中干燥保鲜贮存。
实施例3
本实施例提供了一种板栗饮料及其加工方法，所述板栗饮料为板栗原料与调和液按1:9.5的比例混合加工制成；
所述板栗原料配比如下：
9分熟的野生小板栗:白糖:果葡糖浆:符合稳定剂等于5.0:2.9:2.9:0.3；
所述调和液为去离子水与露水按35:8:0.043的混合制成；
所述符合稳定剂为单硬脂酸甘油酯、司盘60、黄原胶、三聚磷酸钠、魔芋精粉按3:4:2:3:1的比例加工制成；制备方法如下：
按比例取魔芋精粉倒入3倍质量的去离子水中，按3200r/min的搅拌速度下搅拌28min，控制搅拌速度不变，依次加入三聚磷酸钠、单硬脂酸甘油酯、司盘60、黄原胶，加入量为5g/s，各原料加入完全后继续混合搅拌38min，浓缩至原体积的1/10，倒入烧杯中烘至含水量为5％；
取上述烘干后混合于研磨中，研磨过325目筛，制得符合稳定剂于7℃的冷藏室中真空包装，干燥保存。
所述板栗加工方法如下：
步骤一、板栗处理：按比例取九分熟野生小板栗仁，倒入蒸煮锅内，加入47倍质量的去离子水，蒸汽加热至沸腾，保持微沸27min，待板栗仁完全糊化后，捞出沥干表层水分，倒入洁净的无菌胶体磨中磨取板栗微粉过120目网筛，干燥保鲜贮存备用；
步骤二、糖酸液制备：按比例取无杂质一级白糖、无色透明的新鲜果葡糖浆、符和稳定剂，依次倒入高速剪切罐，加入三者总重3倍质量的去离子水，调节搅拌速度至1600r/min，蒸汽加热至沸腾，保持微沸4min，趁热经325目筛网过滤，滤液置于无菌室中冷却至室温，再于7℃的保鲜箱中密封保鲜备用；
步骤三、混和定量：取备用板栗仁碎末泵入调配缸中，再泵入备用糖酸液，调控搅拌速度为3350r/min，混合搅拌28min；再于相同搅速下加入调和液，定容至原体积的9.5倍；
步骤四、调配：向上述定容结束的混合液中加入占混合液总重0.06％的小苏打，调节pH值为8.5，再于4800r/min的搅速下搅拌38min，制得初品板栗饮料备用；
步骤五、均质：取上述初品板栗饮料置于78℃的无菌室中封膜静置47min，再转移至均质机中均质2次，使物料充分乳化、分布均匀，中间间隔30min，均质结束后封膜静置32min；均质温度为常温，压力为35MPa；
步骤六、灭菌：取均质结束后板栗饮料置于高温瞬时灭菌机进行灭菌处理，灭菌温度150℃，灭菌时间15s；
步骤七、自动灌装：取灭菌结束后的板栗饮料，控制其温度为100℃时经全自动无菌灌装设备进行无菌密闭灌装；装罐结束后检查灌口是否密封完全，将完全密封的饮料罐送入自动喷淋杀菌锅中，于125℃温度下喷淋杀菌15min；
步骤八、冷却风干：取上述装罐杀菌后板栗饮料置于循环冷水冷却至18℃，控制罐中板栗饮料冷却时间26min，捞出置于鼓风机封口处风干罐壁上水分，风温为18℃，再次检验饮料罐是否完全密封，是否有沙眼或透气，将检验合格后的板栗饮料罐装入纸箱中，每箱30罐，封口后置于温度18℃、空气湿度为16％的仓库中干燥保鲜贮存。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。

Claims (10)

1.一种板栗饮料，其特征在于，所述板栗饮料为板栗原料与调和液按1:9.3～9.8的比例混合加工制成；
所述板栗原料配比如下：
板栗:白糖:果葡糖浆:符合稳定剂等于4.5～5.3:1～5:1～5:0.2～0.5；
所述调和液包括去离子水、矿物质水中任意一种或两者的组合物。
2.根据权利要求1所述的一种板栗饮料，其特征在于，所述板栗饮料为板栗原料与调和液按1:9.3的比例混合加工制成；
所述板栗原料配比如下：
板栗:白糖:果葡糖浆:符合稳定剂等于4.5:3:3:0.2；
所述调和液包括去离子水、矿物质水中任意一种或两者的组合物。
3.根据权利要求1～2任意一项所述的一种板栗饮料，其特征在于，所述板栗为9分熟以上的野生小板栗。
4.根据权利要求1～2任意一项所述的一种板栗饮料，其特征在于，所述符合稳定剂为单硬脂酸甘油酯、司盘60、黄原胶、三聚磷酸钠、魔芋精粉按3～7:4～8:2～7:3～6:1～3的比例加工制成。
5.根据权利要求4所述的一种板栗饮料，其特征在于，所述符合稳定剂制备方法如下：
按比例取魔芋精粉倒入3倍质量的去离子水中，按3000～3500r/min的搅速搅拌25～30min，控制搅拌速度不变，依次加入三聚磷酸钠、单硬脂酸甘油酯、司盘60、黄原胶，加入量为5g/s，混合搅拌35～40min后浓缩至原体积的1/10，倒入烧杯中烘至含水量≤11％；
取上述烘干后混合于研磨中，研磨过325目筛，制得符合稳定剂于5～8℃的冷藏室中真空包装，干燥保存。
6.根据权利要求1～2任意一项所述的一种板栗饮料，其特征在于，所述调和液中还包括占调和液总重0.1～0.2％的露水；所述露水取至深林覆盖率≥65％的深山野生板栗毛球体表。
7.根据权利要求1～2任意一项所述的一种板栗饮料，其特征在于，所述调和液组合物的组合比例为35:3～8。
8.一种板栗饮料的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
a、板栗处理：按比例取九分熟野生小板栗仁，倒入蒸煮锅内，加入4～6倍质量的去离子水，蒸汽加热至沸腾，保持微沸25～30min，待板栗仁完全糊化后，捞出沥干表层水分，倒入洁净的无菌胶体磨中磨取板栗微粉过120目网筛，干燥保鲜贮存备用；
b、糖酸液制备：按比例取无杂质一级白糖、无色透明的新鲜果葡糖浆、符和稳定剂，依次倒入高速剪切罐，加入三者总重3～5倍质量的去离子水，调节搅拌速度至1500～1700r/min，蒸汽加热至沸腾，保持微沸4～8min，趁热经325目筛网过滤，滤液置于无菌室中冷却至室温，再于5～8℃的保鲜箱中密封保鲜备用；
c、混和定量：取备用板栗仁碎末泵入调配缸中，再泵入备用糖酸液，调控搅拌速度为3200～3500r/min，混合搅拌25～30min；再于相同搅速下加入调和液，定容至原体积的9.3～10倍；
d、调配：向上述定容结束的混合液中加入占混合液总重0.03～0.06％的小苏打，调节pH值为8.1～8.5，再于4500～5000r/min的搅速下搅拌35～40min，制得初品板栗饮料备用；
e、均质：取上述初品板栗饮料置于5～8℃的无菌室中封膜静置45～50min，再转移至均质机中均质2次，中间间隔30min，均质结束后封膜静置30～35min；均质温度为常温，压力为35～45MPa；
f、灭菌：取均质结束后板栗饮料置于高温瞬时灭菌机进行灭菌处理，灭菌温度＞127℃，灭菌时间15～30s；
g、自动灌装：取灭菌结束后的板栗饮料，经全自动无菌灌装设备进行无菌密闭灌装；装罐结束后检查灌口是否密封完全，将完全密封的饮料罐送入自动喷淋杀菌锅中，于115～125℃温度下喷淋杀菌15～20min；
h、冷却风干：取上述装罐杀菌后板栗饮料置于循环冷水中冷却至15～20℃，捞出置于鼓风机封口处风干罐壁上水分，风温为15～20℃，再次检验饮料罐是否完全密封，是否有沙眼或透气，将检验合格后的板栗饮料罐装入纸箱中，每箱20～35罐，封口后置于温度15～20℃、空气湿度≤20％的仓库中干燥保鲜贮存。
9.根据权利要求8所述的一种板栗饮料的加工方法，其特征在于，步骤(g)中，再将灭菌结束后的板栗饮料自动装罐前，还需控制板栗饮料温度≥85℃。
10.根据权利要求8所述的一种板栗饮料的加工方法，其特征在于，步骤(h)中，在将装罐杀菌后板栗饮料置于循环冷水中冷却时，还需控制罐中板栗饮料冷却至15～20℃的时间≤30min。
CN201810790363.8A 2018-07-18 2018-07-18 一种板栗饮料及其加工方法 Withdrawn CN109247470A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201810790363.8A CN109247470A (zh) 2018-07-18 2018-07-18 一种板栗饮料及其加工方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201810790363.8A CN109247470A (zh) 2018-07-18 2018-07-18 一种板栗饮料及其加工方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN109247470A true CN109247470A (zh) 2019-01-22

Family

ID=65048684

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201810790363.8A Withdrawn CN109247470A (zh) 2018-07-18 2018-07-18 一种板栗饮料及其加工方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN109247470A (zh)

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN101744051B (zh) 含有果蔬颗粒的奶茶饮料及其生产方法
CN102676346B (zh) 桂花米酒及其制备方法
CN104397801A (zh) 一种红枣饮料加工工艺及配方
CN102511553B (zh) 一种蒙古风味液体奶茶及其制备方法
CN107897681A (zh) 一种糙米八宝粥及其制备方法
CN107027888A (zh) 一种添加水果颗粒的常温酸奶及其制备方法
CN106666326A (zh) 调理鸭血工艺
CN103750181A (zh) 蜜柚馅料及其制备方法和应用
CN107699410A (zh) 一种钙果调制酒的制备方法
CN107164205A (zh) 一种圣女果醋的酿制方法
CN106900860A (zh) 一种苦荞酸奶及其制备方法
CN105341827A (zh) 山楂果酱及其制作方法
CN105462734B (zh) 一种酥油茶风味青稞红曲啤酒制备工艺及其红曲啤酒
CN104946458B (zh) 一种纯生菠萝糯玉米保健果酒及其制备方法
CN107299015A (zh) 一种冬瓜酒及其制备方法
CN103749879A (zh) 蜜柚馅料及其制备方法和应用
CN109247470A (zh) 一种板栗饮料及其加工方法
CN106262353A (zh) 石榴桑葚膏生产方法
CN108991316A (zh) 一种薏仁红豆饮料及其加工方法
CN108949448A (zh) 一种多菌种混合发酵黑米酒及其制备和勾调饮用方法
CN107236644A (zh) 一种树莓酒的酿造工艺
CN106136125A (zh) 一种龙珠果营养粉的加工方法
CN109105686A (zh) 一种八月瓜饮料及其加工方法
CN106957758A (zh) 一种枇杷酒的酿造方法
CN103750185A (zh) 蜜柚馅料颗粒及其制备方法和应用

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
WW01 Invention patent application withdrawn after publication

Application publication date: 20190122

WW01 Invention patent application withdrawn after publication