CN109156532A - 一种奶茶粉的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种奶茶粉的制备方法，包括以下步骤：（1）新鲜茶叶晾晒至表面干燥；（2）将茶叶放入蒸汽杀青机中杀青；（3）将杀青后的茶叶迅速降温冷冻；（4）在高速搅拌器中加入清水，将冷冻的茶叶倒入高速搅拌器中，让茶叶在搅拌的过程中解冻和粉碎；（5）过滤分离，得到碎茶叶和一次萃取液；（6）放入乙醇溶液中浸泡，得到二次萃取液；（7）对二次萃取液进行减压蒸馏；（8）将二次萃取液与一次萃取液混合；（9）向萃取液中加入奶粉，蒸发浓缩；（10）加入助干剂进行喷雾干燥得到奶茶粉。本发明提高了茶叶萃取的效率，使得茶叶中的有效成分能够被更多的提取出来，使得最终制得的奶茶香味更加浓郁。

Description

一种奶茶粉的制备方法
技术领域
本发明涉及茶叶加工领域，具体涉及一种奶茶粉的制备方法。
背景技术
茶是中国人生活中的日常饮料，具有提神疗烦，解热止渴，消食除腻，杀菌消炎，防龋固齿，减肥健美，和胃利尿，明目清心，解烟醒酒，降压除脂，减轻癌变，增加血管壁弹性，防原子辐射伤害等各样功效。现代生物化学和医学研究证明，在茶叶的化学成分中，有机化合物约有 450 种以上，无机矿物营养元素不少于 15 种，由此可见，茶叶对人体既有营养价值，又有药理作用，与人们的身体健康息息相关。但是，茶的味道较为苦涩，许多年轻人不喜欢茶的口味，牛奶也是一种营养丰富的健康食品，用牛奶和茶制成的奶茶，不仅营养丰富，且口味更加香甜，深受广大消费者的喜爱。
发明内容
为了克服现有技术中的不足，本发明提供了一种奶茶粉的制备方法。
为了解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：
一种奶茶粉的制备方法，包括以下步骤：（1）对采摘回来的新鲜茶叶自然晾晒至表面干燥；（2）将茶叶放入蒸汽杀青机中，用过热蒸汽对茶叶进行杀青；（3）将杀青后的茶叶迅速降温冷冻，保持冷冻状态1-2小时；（4）在高速搅拌器中加入清水，将冷冻的茶叶倒入高速搅拌器中，启动高速搅拌器，让茶叶在搅拌的过程中解冻和粉碎，搅拌0.5-1小时得到碎茶叶悬浮液；（5）将碎茶叶悬浮液进行过滤分离，得到碎茶叶和一次萃取液；（6）将碎茶叶放入到乙醇溶液中浸泡，进行第二次萃取，萃取后过滤分离，得到二次萃取液；（7）对二次萃取液进行减压蒸馏，除去二次萃取液中的乙醇和部分水；（8）将蒸馏后的二次萃取液与一次萃取液混合，得到茶叶萃取液；（9）向茶叶萃取液中加入奶粉，然后蒸发浓缩得到浓缩的奶茶液；（10）浓缩的奶茶液中加入助干剂，搅拌均匀后放入喷雾干燥装置进行喷雾干燥，得到含水率低于6%的奶茶粉。
作为优选，所述步骤（2）中，杀青所用的过热蒸汽温度为280～320℃。
作为优选，所述步骤（4）中，高速搅拌器的搅拌速度为1500～1800r/min。
作为优选，所述步骤（6）中，所用的乙醇溶液浓度为55～65%，浸泡时间为1～3小时。
作为优选，所述步骤（7）中，减压蒸馏的压力控制在10～15kPa，温度控制在40～50℃。
作为优选，所述步骤（9）中，蒸发浓缩的条件为在20～30kPa的压力下加热到65～75℃。
作为优选，所述步骤（10）中，所述助干剂为麦芽糊精，麦芽糊精的添加量与浓缩的奶茶液中固形物的质量比为1：:5～8。
作为优选，所述步骤（10）中，喷雾干燥的进风温度为110～130℃，出风温度为50～60℃。
本发明的有益效果是：
本发明在制作奶茶粉的过程中，对茶叶进行萃取之前进行了冷冻处理，茶叶在冷冻过程中形成冰晶，能够促进茶叶组织的破裂，使得茶叶中的有效成分更容易浸出，然后在高速搅拌器中一边解冻，一边被搅拌粉碎，粉碎作用和水的流动使得茶叶中的有效成分更多更快的被浸出，然后再用乙醇溶液对茶叶中不易溶于水的成分做进一步的浸出提取，由于乙醇的沸点低容易除去，因此不会对最终的萃取液产生影响，经过冷冻处理和两次浸提，充分的提取出茶叶中的有效成分，提高了茶叶萃取的效率，使得茶叶中的有效成分能够被更多的提取出来，使得最终制得的奶茶香味更加浓郁。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明作进一步描述：
一种奶茶粉的制备方法，包括以下步骤：
（1）对采摘回来的新鲜茶叶自然晾晒至表面干燥；
（2）将茶叶放入蒸汽杀青机中，用过热蒸汽对茶叶进行杀青，杀青所用的过热蒸汽温度为280～320℃；
（3）将杀青后的茶叶迅速降温冷冻，保持冷冻状态1-2小时；
（4）在高速搅拌器中加入清水，将冷冻的茶叶倒入高速搅拌器中，启动高速搅拌器，让茶叶在搅拌的过程中解冻和粉碎，高速搅拌器的搅拌速度为1500～1800r/min，搅拌0.5-1小时得到碎茶叶悬浮液；
（5）将碎茶叶悬浮液进行过滤分离，得到碎茶叶和一次萃取液；
（6）将碎茶叶放入到乙醇溶液中浸泡，进行第二次萃取，所用的乙醇溶液浓度为55～65%，浸泡时间为1～3小时，萃取后过滤分离，得到二次萃取液；
（7）对二次萃取液进行减压蒸馏，除去二次萃取液中的乙醇和部分水，减压蒸馏的压力控制在10～15kPa，温度控制在40～50℃；
（8）将蒸馏后的二次萃取液与一次萃取液混合，得到茶叶萃取液；
（9）向茶叶萃取液中加入奶粉，然后蒸发浓缩得到浓缩的奶茶液，蒸发浓缩的条件为在20～30kPa的压力下加热到65～75℃；
（10）浓缩的奶茶液中加入助干剂，本例中的助干剂为麦芽糊精，麦芽糊精的添加量与浓缩的奶茶液中固形物的质量比为1：:5～8，搅拌均匀后放入喷雾干燥装置进行喷雾干燥，得到含水率低于6%的奶茶粉，喷雾干燥的进风温度为110～130℃，出风温度为50～60℃。
本发明在制作奶茶粉的过程中，对茶叶进行萃取之前进行了冷冻处理，茶叶在冷冻过程中形成冰晶，能够促进茶叶组织的破裂，使得茶叶中的有效成分更容易浸出，然后在高速搅拌器中一边解冻，一边被搅拌粉碎，粉碎作用和水的流动使得茶叶中的有效成分更多更快的被浸出，然后再用乙醇溶液对茶叶中不易溶于水的成分做进一步的浸出提取，由于乙醇的沸点低容易除去，因此不会对最终的萃取液产生影响，经过冷冻处理和两次浸提，充分的提取出茶叶中的有效成分，提高了茶叶萃取的效率，使得茶叶中的有效成分能够被更多的提取出来，使得最终制得的奶茶香味更加浓郁。
本发明方案所公开的技术手段不仅限于上述实施方式所公开的技术手段，还包括由以上技术特征任意组合所组成的技术方案。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也视为本发明的保护范围。

Claims (8)

1.一种奶茶粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）对采摘回来的新鲜茶叶自然晾晒至表面干燥；（2）将茶叶放入蒸汽杀青机中，用过热蒸汽对茶叶进行杀青；（3）将杀青后的茶叶迅速降温冷冻，保持冷冻状态1-2小时；（4）在高速搅拌器中加入清水，将冷冻的茶叶倒入高速搅拌器中，启动高速搅拌器，让茶叶在搅拌的过程中解冻和粉碎，搅拌0.5-1小时得到碎茶叶悬浮液；（5）将碎茶叶悬浮液进行过滤分离，得到碎茶叶和一次萃取液；（6）将碎茶叶放入到乙醇溶液中浸泡，进行第二次萃取，萃取后过滤分离，得到二次萃取液；（7）对二次萃取液进行减压蒸馏，除去二次萃取液中的乙醇和部分水；（8）将蒸馏后的二次萃取液与一次萃取液混合，得到茶叶萃取液；（9）向茶叶萃取液中加入奶粉，然后蒸发浓缩得到浓缩的奶茶液；（10）浓缩的奶茶液中加入助干剂，搅拌均匀后放入喷雾干燥装置进行喷雾干燥，得到含水率低于6%的奶茶粉。
2.如权利要求1所述的奶茶粉的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）中，杀青所用的过热蒸汽温度为280～320℃。
3.如权利要求1所述的奶茶粉的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）中，高速搅拌器的搅拌速度为1500～1800r/min。
4.如权利要求1所述的奶茶粉的制备方法，其特征在于，所述步骤（6）中，所用的乙醇溶液浓度为55～65%，浸泡时间为1～3小时。
5.如权利要求1所述的奶茶粉的制备方法，其特征在于，所述步骤（7）中，减压蒸馏的压力控制在10～15kPa，温度控制在40～50℃。
6.如权利要求1所述的奶茶粉的制备方法，其特征在于，所述步骤（9）中，蒸发浓缩的条件为在20～30kPa的压力下加热到65～75℃。
7.如权利要求1所述的奶茶粉的制备方法，其特征在于，所述步骤（10）中，所述助干剂为麦芽糊精，麦芽糊精的添加量与浓缩的奶茶液中固形物的质量比为1：:5～8。
8.如权利要求1所述的奶茶粉的制备方法，其特征在于，所述步骤（10）中，喷雾干燥的进风温度为110～130℃，出风温度为50～60℃。
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