CN109122880A - 一种低致敏性婴幼儿配方豆浆粉的制备方法 - Google Patents

一种低致敏性婴幼儿配方豆浆粉的制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN109122880A
CN109122880A CN201810999146.XA CN201810999146A CN109122880A CN 109122880 A CN109122880 A CN 109122880A CN 201810999146 A CN201810999146 A CN 201810999146A CN 109122880 A CN109122880 A CN 109122880A
Authority
CN
China
Prior art keywords
milk powder
soybean
powder
soybean milk
supernatant
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201810999146.XA
Other languages
English (en)
Inventor
齐宝坤
李杨
江连洲
谢凤英
张爽
王欢
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Northeast Agricultural University
Original Assignee
Northeast Agricultural University
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Northeast Agricultural University filed Critical Northeast Agricultural University
Priority to CN201810999146.XA priority Critical patent/CN109122880A/zh
Publication of CN109122880A publication Critical patent/CN109122880A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C11/00—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions
    • A23C11/02—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins
    • A23C11/10—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing or not lactose but no other milk components as source of fats, carbohydrates or proteins
    • A23C11/103—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing or not lactose but no other milk components as source of fats, carbohydrates or proteins containing only proteins from pulses, oilseeds or nuts, e.g. nut milk
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C7/00—Other dairy technology
    • A23C7/04—Removing unwanted substances other than lactose or milk proteins from milk

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Dairy Products (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Beans For Foods Or Fodder (AREA)

Abstract

一种低致敏性婴幼儿配方豆浆粉的制备方法属于食品加工技术，该方法包括以下步骤：(1)大豆脱皮磨粉；(2)得到豆粉溶解在配制好的在提取液中浸提，并进行离心处理；(3)取上清液调节pH并离心处理；(4)添加胃蛋白酶对上清液进行脱敏处后，将全部样品进行真空冷冻干燥；(5)将上述样品磨浆煮浆并脱渣，进行杀菌灭酶，闪蒸脱腥；(6)添加蛋氨酸对豆浆进行调配并均质；(7)浓缩后进行喷雾干燥得到低致敏性婴幼儿配方豆浆粉。依据本技术发明生产的添加蛋氨酸低致敏性婴幼儿配方豆浆粉具有较低致敏性，适用于生长发育过程中硫氨基酸缺乏的婴幼儿及对大豆过敏的人群，产品经ELISA检测，致敏性降低了40.8‑59.6％，适用于大豆过敏患者食用。

Description

一种低致敏性婴幼儿配方豆浆粉的制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术，主要涉及一种低致敏性婴幼儿配方豆浆粉的制备方法。
背景技术
豆浆是中国人民喜爱的一种饮品，又是一种老少皆宜的营养食品，在欧美享有“植物奶”的美誉。豆浆含有丰富的植物蛋白和磷脂，还含有维生素B1、B2及烟酸。此外，豆浆还含有铁、钙等矿物质，且其钙量均高于其他乳类，极适于各种人群饮用。由于豆浆是一种营养丰富的蛋白质食品，极易受微生物污染，因此很难在不受细菌污染的状态下，室温贮藏一天以上。同时，由于豆浆不易于运输，无形中便限制了豆浆的规模生产。针对上述事实，探讨并确立豆浆粉现代化制备工艺，有助于弥补因豆浆不易运输等原因而限制的发展的不足。
速溶豆浆粉的生产加工工艺是比较复杂的食品加工工程，涉及生物化学，物理化学等多门综合学科。速溶豆浆粉的工序：浸泡、磨制、过浆、pH调节、灭酶、灭菌、浓缩、均质、喷雾、干燥等。工艺将大豆充分吸收膨胀，破坏大豆原有组织，把大豆蛋白熔出来、加热改变大豆蛋白质分子结构，消除速溶豆浆粉异味和有害物质，喷雾干燥成豆浆粉。但目前，市售豆浆粉的功能性较为单一，且在生产过程中并未对豆浆做相应处理以降低其致敏性，而限制其生产销售。
目前，对大豆过敏的人群不在少数，而大豆中主要的过敏原即脂肪氧化酶以及7S球蛋白中的α-亚基。脂肪氧化酶可在加工豆浆粉中采用闪蒸脱腥方法除去，7S球蛋白α-亚基采用酶解法进行脱除。因胃蛋白酶优先水解11S球蛋白，而后水解β-伴球蛋白的α-亚基，α’-亚基及β-亚基的特性，建立先分离7S/11S再水解β-伴球蛋白α-亚基的脱敏方法，分离7S/11S采用0.03M pH8.0的磷酸缓冲溶液作为提取液直接调节pH值到6.3-6.4，此时沉淀的11S中抗原蛋白含量最少。
蛋氨酸为人体必需氨基酸，富含硫氨基酸，其与生物体内各种含硫化合物的代谢密切相关。缺乏蛋氨酸时，会引起食欲减退、生长减缓或不增加体重、肾脏肿大和肝脏铁堆积等现象，最后导致肝坏死或纤维化。蛋氨酸还可利用其所带的甲基，对有毒物或药物进行甲基化而起到解毒的作用。婴幼儿在生长发育过程中，若缺乏硫氨基酸会出现视网膜功能紊乱及生长与智力发育迟缓等现象。因此，为弥补婴幼儿生长发育的硫氨基酸的不足，使营养均衡，本技术添加了0.1～0.2％蛋氨酸，使营养充分满足婴幼儿发育的需要。这为豆浆粉作为功能性食品配方的使用开拓了更好的前景。故对于开发一种添加蛋氨酸的低致敏性婴幼儿配方豆浆粉的制作方法意义重大。
发明内容
本发明所要解决的问题，是提供一种低致敏性婴幼儿配方豆浆粉的制备方法，以适应各种人群的需要。
本发明所要解决的技术问题是通过以下技术方案来实现的：
一种低致敏性婴幼儿配方豆浆粉的制备方法，该方法包括以下步骤：
(1)将大豆脱皮后磨粉得到豆粉；
(2)将豆粉溶解在配制好的提取液中进行浸提，所述的提取液为0.03M、pH为8.0的磷酸缓冲溶液，豆粉与提取液的质量比为1:20，提取时间为1h，浸提后进行离心超滤处理得到上清液1，所述的离心处理参数为：相对离心力14000g，超滤时间30min；
(3)调节上清液1的pH到6.3-6.4，搅拌30min，搅拌后离心处理得到上清液2，所述的离心分离的相对离心力为6400g；
(4)向上清液2中添加胃蛋白酶在37℃脱敏处理1-3h后，将全部样品进行真空冷冻干燥得到冻干粉，所述的胃蛋白酶添加量为上清液中固形物含量的3-5‰；
(5)将步骤(4)的冻干粉磨浆、煮浆、杀菌灭酶后进行闪蒸脱腥处理，所述的杀菌方法采用UHT超高温瞬时灭菌，135℃，10秒，所述的闪蒸脱腥即将制作获取的豆浆置于95℃，蒸汽压力为2千克/平方厘米的器具中加热3分钟；
(6)添加蛋氨酸对豆浆进行调配后均质，所述的蛋氨酸添加比例为豆浆质量的0.1％；
(7)将均质后的样品浓缩后进行喷雾干燥得到一种低致敏性婴幼儿配方豆浆粉，所述的浓缩是进行减压浓缩，使干物质含量接近15％，所述的喷雾干燥是将浓缩液用喷雾干燥机进行干燥并制成含水分为2％的豆浆粉，喷雾干燥机的进风温度为180℃，出风温度为90℃。
所述的添加蛋氨酸的低致敏性婴幼儿配方豆浆粉在食品及保健品领域的应用。
本发明的制备方法时采用大豆为主料，根据胃蛋白酶优先水解11S球蛋白，而后水解β-伴球蛋白的α-亚基、α'-亚基及β-亚基的特性，建立先分离大豆中7S/11S球蛋白再水解β-伴球蛋白α-亚基的脱敏方法，分离7S/11S采用0.03M pH8.0的磷酸缓冲溶液作为提取液直接调节pH值到6.3～6.4，此时沉淀11S中的抗原蛋白含量最少。且为弥婴幼儿生长发育的硫氨基酸的不足，使营养均衡，本技术按一定比例添加了蛋氨酸0.1％。
本发明的显著效果
相较于普通单一的豆浆粉，本发明制备的添加蛋氨酸低致敏性婴幼儿豆浆粉，添加蛋氨酸营养更加均衡，产品经ELISA检测，显著降低了大豆的致敏性40.8-59.6％，同时有效避免了婴幼儿对大豆过敏食用的危险，且该产品各年龄段均适用。
附图说明
图1本发明工艺路线图。
具体实施方式
下面结合图1对本发明具体实施例进行详细描述：
一种低致敏性婴幼儿配方豆浆粉的制备方法，该方法包括以下步骤：
(1)将大豆脱皮后磨粉得到豆粉；
(2)将豆粉溶解在配制好的提取液中进行浸提，所述的提取液为0.03M、pH为8.0的磷酸缓冲溶液，豆粉与提取液的质量比为1:20，提取时间为1h，浸提后进行离心超滤处理得到上清液1，所述的离心处理参数为：相对离心力14000g，超滤时间30min；
(3)调节上清液1的pH到6.3-6.4，搅拌30min，搅拌后离心处理得到上清液2，所述的离心分离的相对离心力为6400g；
(4)向上清液2中添加胃蛋白酶在37℃脱敏处理1-3h后，将全部样品进行真空冷冻干燥得到冻干粉，所述的胃蛋白酶添加量为上清液中固形物含量的3-5‰；
(5)将步骤(4)的冻干粉磨浆、煮浆、杀菌灭酶后进行闪蒸脱腥处理，所述的杀菌方法采用UHT超高温瞬时灭菌，135℃，10秒，所述的闪蒸脱腥即将制作获取的豆浆置于95℃，蒸汽压力为2千克/平方厘米的器具中加热3分钟；
(6)添加蛋氨酸对豆浆进行调配后均质，所述的蛋氨酸添加比例为豆浆质量的0.1％；
(7)将均质后的样品浓缩后进行喷雾干燥得到一种低致敏性婴幼儿配方豆浆粉，所述的浓缩是进行减压浓缩，使干物质含量接近15％，所述的喷雾干燥是将浓缩液用喷雾干燥机进行干燥并制成含水分为2％的豆浆粉，喷雾干燥机的进风温度为180℃，出风温度为90℃。
所述的添加蛋氨酸低致敏性婴幼儿配方豆浆粉在豆粉及保健品领域的应用。
(1)豆浆粉蛋白提取
将适量豆浆粉溶于含有1％SDS的Tris-HCl缓冲液(0.05M，pH 8.5)中，在4℃条件下搅拌浸提5h，15000×g离心15min取上清液，随后进行透析除盐，再经超滤浓缩即得豆浆粉的全蛋白溶液。
(2)间接ELISA检测IgE结合能力测定
将豆浆粉全蛋白溶液稀释至2.5μg/mL，并于酶标板上每孔添加100μL，以未进行脱敏处理的豆浆粉提取蛋白溶液作空白对照。4℃过夜后，PBST洗板三次，每次5min，拍干。每孔加入250μL 3％明胶，37℃封阻1h，洗板三次。准备一块酶标板将倍比稀释的竞争抗原以同样的方式进行封阻，洗板之后，每孔加入1:20稀释度的大豆过敏患者人血清100μL，人体温度下反应1h。结束后，每孔吸取100μL转移至第一块板内，37℃孵育1h，PBST洗板。每孔加入100μL稀释的HRP标记羊抗人IgE，体温条件反应1h，PBST洗涤拍干。每孔加入OPD显色液100μL，37℃避光反应15min后，每孔50μL加入2M H2SO4终止液，在490nm处采用酶标仪测定OD值。
IgE结合能力(％)＝(1-B/B0)×100％，B0：无竞争蛋白时的OD值；B：各加工条件下竞争蛋白对应的OD值。
致敏性降低(％)＝(1-IgE样品/IgE对照)×100％
实施例1：添加蛋氨酸低致敏性婴幼儿配方豆浆粉的制备
大豆脱皮磨粉后得到脱脂豆粉，以1:20料液比将其置于0.03M pH8.0的磷酸缓冲溶液中浸提，并在14000×g，30min条件下进行离心处理，随后调节上清液pH至6.3-6.4并离心以分离7S/11S球蛋白，依照胃蛋白酶与样品比例为1:800添加蛋白酶对上清液中7S球蛋白进行脱敏处理1h，而后全部样品进行真空冷冻干燥，磨浆煮浆并脱渣，135℃采用UHT超高温瞬时灭菌10s，将获取的豆浆置于95℃，蒸汽压力为2千克/平方厘米的器具中加热3分钟脱腥，添加0.1％蛋氨酸对豆浆进行调配并均质，样品浓缩后进行喷雾干燥得到一种添加蛋氨酸的低致敏性婴幼儿配方豆浆粉。采用本发明所述方法制备的豆浆粉，其致敏性降低了40.8％。
实施例2：添加蛋氨酸低致敏性婴幼儿配方豆浆粉的制备
大豆脱皮磨粉后得到脱脂豆粉，以1:20料液比将其置于0.03M pH8.0的磷酸缓冲溶液中浸提，并在14000×g，30min条件下进行离心处理，随后调节上清液pH至6.3-6.4并离心以分离7S/11S球蛋白，依照胃蛋白酶与样品比例为1:400添加蛋白酶对上清液中7S球蛋白进行脱敏处理2h，而后全部样品进行真空冷冻干燥，磨浆煮浆并脱渣，135℃采用UHT超高温瞬时灭菌10s，将获取的豆浆置于95℃，蒸汽压力为2千克/平方厘米的器具中加热3分钟脱腥，添加0.1％蛋氨酸对豆浆进行调配并均质，样品浓缩后进行喷雾干燥得到一种添加蛋氨酸的低致敏性婴幼儿配方豆浆粉。采用本发明所述方法制备的豆浆粉，其致敏性降低了51.4％。
实施例3：添加蛋氨酸低致敏性婴幼儿配方豆浆粉的制备
大豆脱皮磨粉后得到脱脂豆粉，以1:20料液比将其置于0.03M pH8.0的磷酸缓冲溶液中浸提，并在14000×g，30min条件下进行离心处理，随后调节上清液pH至6.3-6.4并离心以分离7S/11S球蛋白，依照胃蛋白酶与样品比例为1:200添加蛋白酶对上清液中7S球蛋白进行脱敏处理3h，而后全部样品进行真空冷冻干燥，磨浆煮浆并脱渣，135℃采用UHT超高温瞬时灭菌10s，将获取的豆浆置于95℃，蒸汽压力为2千克/平方厘米的器具中加热3分钟脱腥，添加0.1％蛋氨酸对豆浆进行调配并均质，样品浓缩后进行喷雾干燥得到一种添加蛋氨酸的低致敏性婴幼儿配方豆浆粉。采用本发明所述方法制备的豆浆粉，其致敏性降低了59.6％。

Claims (1)

1.一种低致敏性婴幼儿配方豆浆粉的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：
(1)将大豆脱皮后磨粉得到豆粉；
(2)将豆粉溶解在配制好的提取液中进行浸提，所述的提取液为0.03M、pH为8.0的磷酸缓冲溶液，豆粉与提取液的质量比为1:20，提取时间为1h，浸提后进行离心超滤处理得到上清液1，所述的离心处理参数为：相对离心力14000g，超滤时间30min；
(3)调节上清液1的pH到6.3-6.4，搅拌30min，搅拌后离心处理得到上清液2，所述的离心分离的相对离心力为6400g；
(4)向上清液2中添加胃蛋白酶在37℃脱敏处理1-3h后，将全部样品进行真空冷冻干燥得到冻干粉，所述的胃蛋白酶添加量为上清液中固形物含量的3-5‰；
(5)将步骤(4)的冻干粉磨浆、煮浆、杀菌灭酶后进行闪蒸脱腥处理，所述的杀菌方法采用UHT超高温瞬时灭菌，135℃，10秒，所述的闪蒸脱腥即将制作获取的豆浆置于95℃，蒸汽压力为2千克/平方厘米的器具中加热3分钟；
(6)添加蛋氨酸对豆浆进行调配后均质，所述的蛋氨酸添加比例为豆浆质量的0.1％；
(7)将均质后的样品浓缩后进行喷雾干燥得到一种低致敏性婴幼儿配方豆浆粉，所述的浓缩是进行减压浓缩，使干物质含量接近15％，所述的喷雾干燥是将浓缩液用喷雾干燥机进行干燥并制成含水分为2％的豆浆粉，喷雾干燥机的进风温度为180℃，出风温度为90℃。
CN201810999146.XA 2018-08-30 2018-08-30 一种低致敏性婴幼儿配方豆浆粉的制备方法 Pending CN109122880A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201810999146.XA CN109122880A (zh) 2018-08-30 2018-08-30 一种低致敏性婴幼儿配方豆浆粉的制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201810999146.XA CN109122880A (zh) 2018-08-30 2018-08-30 一种低致敏性婴幼儿配方豆浆粉的制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN109122880A true CN109122880A (zh) 2019-01-04

Family

ID=64829097

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201810999146.XA Pending CN109122880A (zh) 2018-08-30 2018-08-30 一种低致敏性婴幼儿配方豆浆粉的制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN109122880A (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN110583787A (zh) * 2019-10-22 2019-12-20 东北农业大学 一种低致敏性豆乳的制备方法

Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106135634A (zh) * 2016-07-09 2016-11-23 东北农业大学 一种全脂大豆肽粉的制备方法

Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106135634A (zh) * 2016-07-09 2016-11-23 东北农业大学 一种全脂大豆肽粉的制备方法

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
刘晓毅: ""大豆食源性致敏蛋白的识别、去除及脱敏后加工特性研究"", 《中国博士学位论文全文数据库 工程科技1辑》 *

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN110583787A (zh) * 2019-10-22 2019-12-20 东北农业大学 一种低致敏性豆乳的制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN104958756B (zh) 一种鳄鱼骨胶原螯合钙的制备方法
AU2020103452A4 (en) Method for preparing liquid milk based on reduced allergenicity of cow's milk
Miciński et al. Characteristics of cow's milk proteins including allergenic properties and methods for its reduction
CN102406050A (zh) 一种核桃小分子多肽及其制备方法
CA2789134A1 (en) Chickpea preparation and uses thereof
Li et al. Impacts of heat-induced changes on milk protein digestibility: A review
JP5861153B2 (ja) タンパク質含有物並びに動物、魚及び水産養殖品の廃物から生成されるペプチドの酸性の５０％濃縮溶液及び乾燥粉末を形成するプロセス
CN106916871A (zh) 一种仿生酶解制备蚌肉小肽的生产方法
CN106174468A (zh) 一种婴幼儿营养补充辅食及其制作方法
CN109122870A (zh) 含有玛咖和牛骨髓多肽的中老年配方奶粉及其制备方法
CN108935915A (zh) 一种无豆腥大豆分离蛋白粉的制备方法
CN102630947A (zh) 一种低分子量营养蛋白质粉的生产方法
CN103947751A (zh) 一种益生菌发酵酸豆奶的制备方法
CN102370005A (zh) 一种营养强化液体奶的生产工艺
CN103250799A (zh) 猕猴桃豆奶及其制备方法
CN109122880A (zh) 一种低致敏性婴幼儿配方豆浆粉的制备方法
CN103211023B (zh) 一种含乳饮料及其制备方法
KR100503100B1 (ko) 쌀겨로부터 식물성 단백질 분해효소를 이용하여 저 분자화 된 펩타이드를 간단히 제조하는 방법
ES2921935T3 (es) Concentrado o aislamiento de proteínas solubles de leche estable durante tratamientos térmicos y procedimiento de obtención
CN107095315A (zh) 一种用于婴幼儿食品的添加剂
CN106819355A (zh) 一种牡蛎多肽胶囊的制备方法
CN110122656A (zh) 大豆蛋白酶水解工艺
JPS5998655A (ja) 食品蛋白の製造法
CN108402182A (zh) 一种具有养心安神功能的小麦百合型豆乳粉的制备方法
CN107099571A (zh) 一种仿生酶解制备蚕蛹小肽的生产方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20190104