CN109105872A - 一种油炸用胶冻制造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种油炸用胶冻制造方法、利用该方法制造的油炸用胶冻及利用其的油炸胶冻制造方法，可制作具有柔软、筋道的口感且形状好看从而刺激食欲的油炸胶冻，利用油炸用胶冻能够制作口感和味道优秀且形状也好看从而消费者的喜好度优秀的油炸胶冻。根据本发明，提供一种油炸用胶冻制造方法、利用该方法制造的油炸用胶冻及利用其的油炸胶冻制造方法，油炸用胶冻制造方法包括如下过程：(1)向用于制作胶冻的淀粉中倒水并通过加热使其糊化；(2)使得在(1)过程中糊化的淀粉冷却并凝胶化；(3)对在(2)过程中通过凝胶化而获得的胶冻进行截断；(4)使得截断的胶冻冷冻；(5)使得冷冻的胶冻解冻；以及(6)从解冻了的胶冻中去除水分。
Description
技术领域
本发明涉及一种油炸用胶冻制造方法、利用该方法制造的油炸用胶冻及利用其的油炸胶冻制造方法，更为详细地，涉及一种新的方式的油炸用胶冻制造方法、利用该方法制造的油炸用胶冻及油炸胶冻制造方法，能够制作口感和味道好且形状也好看从而消费者的喜好度优秀的油炸胶冻。
背景技术
胶冻是像打浆糊一样将橡子、荞麦或者绿豆等的沉淀物加热后使之冷却并凝固的韩国传统食品，作为低卡路里碱性食品，具有蛋白质、植物脂肪、食用纤维、维他命、矿物质等各种营养素丰富且消化率高的优点。
另外，胶冻可以蘸调味酱吃或者和蔬菜伴在一起吃，但是若将胶冻油炸，则会享受不一样的味道。
因为胶冻水分多从而难以直接油炸，所以在油炸胶冻的情况下，使得胶冻干燥后油炸。但是，若使得胶冻干燥，则会变得非常硬，因此在油炸时口感不好，而且在干燥过程中产生胶冻被扭曲等使得胶冻的形状变形的现象，因此看起来也不好。
先行技术文献
专利文献
(专利文献0001)韩国公开专利第10-2012-0003561号(2012.01.11.)
发明内容
本发明用于解决如上所述的问题，提供一种油炸用胶冻制造方法、利用该方法制造的油炸用胶冻及利用其的油炸胶冻制造方法，所述油炸用胶冻制造方法是新的用于制造油炸用胶冻的方法，可制作具有柔软、筋道的口感且形状也好看从而刺激食欲的油炸胶冻，所述利用其的油炸胶冻制造方法利用所述油炸用胶冻能够制作口感和味道优秀且形状也好看、看起来好吃因此消费者的喜好度优秀的油炸胶冻。
根据本发明的特征，提供一种油炸用胶冻制造方法及利用该方法制造的油炸用胶冻，所述油炸用胶冻制造方法包括如下过程：(1)向用于制作胶冻的淀粉中倒水并通过加热使其糊化；(2)使得在所述(1)过程中糊化的淀粉冷却并凝胶化；(3)对在所述(2)过程中通过凝胶化而获得的胶冻进行截断；(4)使得截断的胶冻冷冻；(5)使得冷冻的胶冻解冻；以及(6)从解冻了的胶冻中去除水分。
根据本发明的另一个特征，所述淀粉是在橡子淀粉、荞麦淀粉、绿豆淀粉、豇豆淀粉中选择的一种。
根据本发明的又另一个特征，在所述(6)过程中，对解冻了的胶冻进行加压或利用超声波使得胶冻振动，从而去除水分。
根据本发明的又另一个特征，提供一种油炸胶冻制造方法，其包括如下过程：(1)向用于制作胶冻的淀粉中倒水并通过加热使其糊化；(2)使得在所述(1)过程中糊化的淀粉冷却并凝胶化；(3)对在所述(2)过程中通过凝胶化而获得的胶冻进行截断；(4)使得截断的胶冻冷冻；(5)使得冷冻的胶冻解冻；(6)对解冻了的胶冻进行加压或利用超声波使得胶冻振动，从而去除水分；以及(7)在油里炸所述(6)过程中去除了水分的胶冻。
就具有如上所述的构成的本发明而言，在使得凝胶化的胶冻冷冻后进行解冻，通过胶冻的组织变化使得胶冻所含有的水排出，因此水分含量低，从而制造适合作为油炸材料的油炸用胶冻。
尤其，通过本发明制造的油炸用胶冻与干燥的胶冻不同，具有柔软且筋道的口感，因此若利用其进行油炸，则可制作口感和风味优秀的油炸胶冻。
此外，在使得胶冻干燥的情况下，在干燥过程中产生胶冻被扭曲等使得胶冻的形状变形的现象，但是通过本发明制造的油炸用胶冻的形状不会变形，原封不动地保持在冷冻之前截断的形状。由此，若将胶冻截断为各种形状，则可制作各种各样的形状的油炸胶冻，因此看起来更加好吃，并且刺激食欲。
附图说明
图1是根据本发明的第一实施例的工艺图。
图2是表示利用所述实施例制造油炸胶冻的过程的工艺图。
具体实施方式
以下，更加具体地对本发明进行说明。
本实施例中举例说明制造油炸用橡子胶冻的过程。图1是表示根据本实施例的制造过程的工艺图。
1)使得橡子淀粉糊化的过程
在99.8％橡子淀粉中混合0.2重量％精制盐，放入橡子淀粉的4倍程度的水并继续搅拌，同时通过加热使得橡子淀粉糊化。
2)凝胶化的过程
将所述过程中糊化的淀粉倒入容器中并冷却。糊化的淀粉冷却的同时被凝胶化，从而成为有弹力的橡子胶冻。
3)截断过程
将橡子胶冻截断成适当的大小。截断橡子胶冻的形态并非受特别的限制，但是截断得不要太大。将橡子胶冻稍微厚厚地切丝或也可以截断为四边形板形状，并且也可以利用心形或花形状等的模具来截断成各种各样的形状。
4)冷冻过程
在冷冻室使得截断的橡子胶冻冷冻24小时。
在所述冷冻过程中，橡子胶冻所含有的水分形成冰结晶。优选地，在-40～-50℃的温度下进行急速冷冻，在如此进行急速冷冻的情况下，因为在橡子胶冻内部形成相对小且均匀大小的冰结晶，所以如后面叙述的一样，解冻后水分被去除的橡子胶冻的组织均匀地被多孔质化，因此口感变得更好。
5)解冻过程
使得冷冻的橡子胶冻解冻。在冷藏温度或者室温下进行解冻。在所述解冻过程中，橡子胶冻内部的冰结晶被融解，从而向外部流出。换句话说，产生一种滴漏(dr ip)现象。
另外，如上所述，随着橡子胶冻内部的冰结晶被融解而向外部流出，橡子胶冻的组织被多孔质化，从而像海绵一样具有弹性，并且具有筋道的口感。
6)去除水分的过程
对解冻了的橡子胶冻进行加压，从而使得没有向外部流出的水分排出。
以使得橡子胶冻不受损伤的程度进行加压，从而使得尚未向外部排出的水分排出。
就如此制造的油炸用橡子胶冻而言，在流通过程中为使其不被干燥按一定量进行密封包装后在市场上出售。消费者购买密封包装的油炸用橡子胶冻，清洗一次并去除水分后进行油炸，从而完成橡子胶冻的油炸。
通过如上所述的方法制造的油炸用橡子胶冻因为水分含量低所以适合用于油炸。尤其，与干燥的橡子胶冻不同，不会硬邦邦，具有柔软且筋道的口感。由此，若利用根据本发明的油炸用橡子胶冻，则可制作口感和味道优秀的油炸胶冻。
此外，就根据本发明的油炸用橡子胶冻而言，因为原封不动地保持截断的形状，所以具有看起来也好看的优点。由此，如前面叙述的一样，当使用者将橡子胶冻截断为心形形状或者花形状等时，原封不动地保持该形状，因此看起来更好吃，并且刺激食欲。
<官能测试>
通过如图2所示的方法制作心形形状的油炸用胶冻，利用该油炸用胶冻制作油炸胶冻后，以30名成人男女为对象进行了官能测试。其结果如表1所示，作为比较例使用了现有的利用干燥橡子胶冻制作的油炸胶冻。
表1
通过所述官能测试可知，利用通过本发明制造的油炸用胶冻来制作的油炸胶冻的口感和味道优秀，整体喜好度相当优秀。
尤其，在口感方面，针对本实施例，所有30名评价人员都评价了非常好，相反，比较例中，仅7名评价了非常好，13名评价了一般。并且，在形状方面，针对本实施例，所有30名评价人员都评价了好，但是比较例中，14名评价了一般，16名评价了不好。换句话说，本实施例与比较例相比在味道、口感、形态方面都得到了优秀的评价，尤其，在口感及形状方面与比较例相比得到了更好的评价。
以下，对本发明的另一个实施例进行说明，但是省略针对与前面叙述的实施例相同的构成及效果的说明。
本发明的第二实施例中，在所述去除水分的过程中，利用超声波使得橡子胶冻振动，从而去除水分。
若向解冻了的橡子胶冻施加超声波，则通过超声波使得橡子胶冻振动，从而橡子胶冻内部的水分从橡子胶冻中脱落并向外部排出。如前面叙述的一样，也可以通过对解冻了的橡子胶冻进行加压而将橡子胶冻内部的水分排出至外部，但是在加压橡子胶冻的过程中，可能损伤橡子胶冻的形态，因此本实施例中利用超声波。
如前面叙述的一样，也可以通过向橡子胶冻直接施加超声波而使得橡子胶冻振动，但是，优选地，使用附着有多个超声波振动器的托盘。超声波振动器构成为使得与所述托盘共振的共振频率振荡，若超声波振动器进行操作，则所述托盘进行共振。
由此，若在所述托盘上放置解冻了的橡子胶冻，使得所述超声波振动器进行操作，则所述托盘通过从超声波振动器振荡出来的超声波进行共振，据此，橡子胶冻内部的水分通过超声波振动从橡子胶冻表面脱离并排出，橡子胶冻通过托盘的共振而以相对较大的振幅进行振动，因此水分迅速被排出。设置有隔板，所述托盘以轨道式插入的形式放置于隔板，从而多个托盘沿上下放置于隔板并进行操作。
Claims (4)
1.一种油炸用胶冻制造方法，其特征在于，包括如下过程：
(1)向用于制作胶冻的淀粉中倒水并通过加热使其糊化；
(2)使得在所述(1)过程中糊化的淀粉冷却并凝胶化；
(3)对在所述(2)过程中通过凝胶化而获得的胶冻进行截断；
(4)在-40～-50℃的温度下使得截断的胶冻急速冷冻；
(5)在冷藏温度或者室温下使得冷冻的胶冻解冻；以及
(6)用超声波使得解冻了的胶冻振动，从而去除水分。
2.根据权利要求1所述的油炸用胶冻制造方法，其特征在于，
所述淀粉是在橡子淀粉、荞麦淀粉、绿豆淀粉、豇豆淀粉中选择的一种。
3.一种油炸用胶冻，其特征在于，通过权利要求1或2中任意一项记载的方法制造。
4.一种油炸胶冻制造方法，其特征在于，包括如下过程：
(1)向用于制作胶冻的淀粉中倒水并通过加热使其糊化；
(2)使得在所述(1)过程中糊化的淀粉冷却并凝胶化；
(3)对在所述(2)过程中通过凝胶化而获得的胶冻进行截断；
(4)在-40～-50℃的温度下使得截断的胶冻急速冷冻；
(5)使得冷冻的胶冻解冻；
(6)利用超声波使得解冻了的胶冻振动，从而去除水分；以及
(7)在油里炸所述(6)过程中去除水分的胶冻。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20190101 |
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |