CN109090588A - 一种儿童营养代餐棒及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开一种儿童营养代餐棒及其制备方法，该儿童营养代餐棒的制备原料包括浓缩乳清蛋白粉、奶粉、熟黄豆粉、核桃仁、花生仁、黑芝麻、全蛋粉、核桃油、黄油、卵磷脂、牛磺酸、复合维生素粉、罗汉果甜苷、低聚果糖、可可粉、可可脂、罗汉果浓缩液、牛奶以及纯净水。浓缩乳清蛋白粉含有人体所需的必需氨基酸，能够增强儿童的免疫功能，罗汉果甜苷不产生热量，是不易吃糖者的理想代替物。制备方法中，制备的初始代餐棒在常温下静置后涂抹巧克力涂层，能够使代餐棒中的各原料互相渗透并充分混合，使代餐棒的口感、味道和质地更加均匀，原料之间互相的渗透、粘附和包覆作用，能够提升各原料的稳定性，从而延长代餐棒的保质期限。

Description

一种儿童营养代餐棒及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种儿童营养代餐棒及其制备方法。
背景技术
代餐，即取代部分或全部正餐的食物，常见的代餐形式包括代餐粉、代餐棒、代餐奶昔、代餐粥等。代餐能够快速、便捷的为人体提供各种营养物质，具有高纤维、低热量和易饱腹的特点。
代餐棒是一种方便日常食用的营养均衡的食品，适合于各个年龄段的人群食用。为丰富代餐棒的口感及营养，出现了添加各种营养物质的代餐棒，如蜂蜜、燕窝、燕麦等，这些代餐棒的出现不仅提供了多样化的口感，而且还丰富了代餐棒的营养价值。为了使代餐棒达到适宜的甜度，通常会添加适宜量的糖分，但添加糖分的代餐棒并不适于肥胖者食用，导致代餐棒的销售出现局限性，此外，儿童食用过量的糖分还会导致龋齿等问题。
在代餐棒的制备过程中，由于制备工艺的缺陷，往往会存在原料利用率低、产品产能较低的问题，这导致生产效率较低。另外，在代餐棒的制备过程中还会添加一些添加剂，以达到延长保质期限的目的，但是添加剂的加入会影响代餐棒的口感以及营养价值，违背代餐的本质。
发明内容
本发明提供一种儿童营养代餐棒及其制备方法，以解决现有代餐棒糖分和添加剂添加过多影响营养价值，以及保质期限短的问题。
本发明提供一种儿童营养代餐棒，所述儿童营养代餐棒的制备原料按照质量份数包括：浓缩乳清蛋白粉18-23份、奶粉5-7份、熟黄豆粉13-18份、核桃仁3-6份、花生仁5-7份、黑芝麻2-3份、全蛋粉2-4份、核桃油3-4份、黄油2-3份、卵磷脂0.5-1份、牛磺酸0.5-1份、复合维生素粉2-3份、罗汉果甜苷0.5-2份、低聚果糖2-4份、可可粉3-5份、可可脂13-15份、罗汉果浓缩液1-2份、牛奶5-6份以及纯净水1-3份。
其中，浓缩乳清蛋白粉含有人体所需的必需氨基酸，其氨基酸组成模式与骨骼肌中的氨基酸组成模式类似，极易被人体吸收，能够增强骨骼，保持体重，为乳糖不耐受症、酪蛋白和谷蛋白过敏者提供优质的蛋白质，增强儿童的免疫功能。
奶粉和牛奶中都含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼等营养成分，是钙的最佳来源，而且钙磷比例适当，此外，奶粉和牛奶中还有的乳糖能够促进人体的肠壁对钙的吸收，调节体内钙的代谢，维持血清钙浓度，增进骨骼的钙化，有利于儿童的骨骼生长。
熟黄豆粉含有钙、镁、钾、磷、铁等矿物质以及膳食纤维、不饱和脂肪酸和大豆磷脂等营养成分，具有降低血脂和胆固醇的作用，还具有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用，其中的膳食纤维能够促进儿童对食物的消化吸收，预防肥胖症。
核桃仁和核桃油中含有丰富的维生素B和E，能够防止细胞老化。核桃仁中具有多种不饱和与单一非饱和脂肪酸，能减少肠道对胆固醇的吸收，进而降低胆固醇含量，排除血管壁内的污垢。另外，核桃仁还具有补虚强体、益智健脑、增强记忆力的作用。
花生仁中含有维生素E、维生素C和一定量的锌，能增强记忆，延缓脑功能衰退。花生仁中的脂肪酸大多为不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用。另外，花生仁中含有一种生物活性物质白藜芦醇，能够防治肿瘤类疾病，预防心脑血管疾病。
黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还含有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分。有健胃、保肝、促进红细胞生长的作用，同时可以增加体内黑色素，有利于头发生长。黑芝麻还具有抑菌防腐、润肠通便、保护肝脏、清除自由基、降血糖等功效。
全蛋粉是鸡蛋液经喷雾干燥制成，富含DHA和卵磷脂，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生。全蛋粉中含有较多的维生素B2和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。此外，全蛋粉中的蛋白质还对肝脏组织的损伤有修复作用。
黄油是用牛奶加工出来的一种固态油脂，含有丰富的维生素、矿物质、氨基酸、蛋白质和胆固醇，能够为儿童的身体发育和骨骼的发育补充大量营养。此外，黄油还富含铜，铜具有造血、软化血管、促进细胞生长、壮骨骼、加速新陈代谢以及增强防御机能的作用。
卵磷脂又称为蛋黄素，其主要成分为磷脂酰胆碱和不饱和脂肪酸，卵磷脂具有降低胆固醇水平、保护肝脏、改善记忆力以及增强免疫力的作用。此外，卵磷脂能够增强大脑活力，消除大脑疲劳，从而提高学习和工作的效率。本发明中，卵磷脂采用液体卵磷脂，便于与体系充分混合。
牛磺酸又称β-氨基乙磺酸，是一种含硫的非蛋白氨基酸，在大脑内的含量丰富，且分布广泛，其具有促进神经系统的生长发育和细胞增殖分化的作用，对于儿童的生长发育尤其是眼睛的生长发育和智力发育具有促进作用。牛磺酸还能够促进垂体激素分泌，活化胰腺功能，从而改善机体内分泌系统的状态，从而增强人体的免疫力以及抗疲劳的能力。
复合维生素粉含有多种人体所需的维生素，对于儿童的生长发育十分重要，本发明中，复合维生素粉包括维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K和叶酸中的两种或多种。
罗汉果甜苷和罗汉果浓缩液采用新鲜罗汉果制备，罗汉果甜苷的甜度为蔗糖甜度的300倍，且不产生热量，是不易吃糖者的理想代替物。罗汉果中还含有大量的维生素C，具有降糖和降血脂的作用。罗汉果中还含有果糖、氨基酸、黄酮、蛋白质、脂肪酸以及锰、铁、硒等营养元素，具有较高的营养价值。另外，罗汉果中还含有水溶性膳食纤维，能够有效使肠道中的益茵活性化，促进益菌大量繁殖，创造肠道的健康生态。
低聚果糖是一种水溶性膳食纤维，它能够改善肠道内微生物种群的比例，是肠内双歧杆菌的活化增殖因子，可减少和抑制肠内腐败物质的产生，抑制有害细菌的生长，调节肠道内微生物种群的平衡。此外，低聚果糖还能促进微量元素铁和钙的吸收与利用，预防骨质疏松症，还能减少肝脏毒素，在肠中生成抗癌的有机酸，具有显著的防癌功能。
可可粉是由可可豆磨制而成的棕褐色粉末，香味浓郁，含有蛋白质、多种氨基酸、高热量脂肪、铜、铁、锰、锌、磷、钾、维生素A、维D、维E、维B1、维B2、维B6及具有多种生物活性功能的生物碱，具有健胃、刺激胃液分泌和促进蛋白质消化的功效。
可可脂是在制作巧克力和可可粉过程中自可可豆抽取的天然食用油，具有浓郁的香味。不同于一般的植物油脂，可可脂在常温下长期放置也不易发生酸败。可可脂含有丰富的多酚，具有抗氧化功能，能够提高人体的免疫力。
纯净水用于溶解罗汉果甜苷和低聚果糖。
较为优选地，本发明提供的儿童营养代餐棒按照质量份数包括：浓缩乳清蛋白粉18份、奶粉7份、熟黄豆粉16份、核桃仁4.5份、花生仁6份、黑芝麻2份、全蛋粉3份、核桃油3.5份、黄油3份、卵磷脂1份、牛磺酸1份、复合维生素粉2份、罗汉果甜苷1份、低聚果糖4份、可可粉4份、可可脂14.5份、罗汉果浓缩液1份、牛奶6份以及纯净水2.5份。
本发明还提供一种儿童营养代餐棒的制备方法，该制备方法包括：
S100：取新鲜罗汉果制备罗汉果浓缩液和罗汉果甜苷。
本发明提供的儿童营养代餐棒的制备方法中，罗汉果浓缩液和罗汉果甜苷均采用纯净、新鲜的罗汉果制备，不含有添加剂，有利于人体吸收。
下面分别描述罗汉果浓缩液和罗汉果甜苷的制备方法。
第一方面，取新鲜罗汉果制备罗汉果浓缩液的方法具体包括：
S110：将罗汉果破碎，每个鲜果破碎至6-10瓣为标准，将破碎后的罗汉果通过连续逆流提取，得到提取液。
采用新鲜、无病虫害、成熟的罗汉果。将罗汉果采用破碎机破碎，每个鲜果破碎至6-10瓣为标准。将破碎后的罗汉果采用连续逆流提取法过的罗汉果提取液，备用。
连续逆流提取法的提取过程为，首先，溶剂渗透到植物组织细胞内，然后，多细胞内的溶质解析、溶解于溶剂，最后，溶质从细胞内部向外扩散。植物和溶剂中有效成分的浓度差是影响提取过程的主要因素，浓度差越大，则浸出传质的推动力越大。传质的速度就越快，有效成分的浸出率越大。浓度差愈大，有效成分的扩散速率也就越快。连续动态逆流提取过程中，由于连续进液和连续出液时，溶剂中存在连续的浓度梯度，从而使提取液可以获得比较快的浸出速度，也可以获得比较高的提取液浓度。
S111：将所述提取液过200-400目筛得到滤液。
S112：离心所述滤液得到离心液。
S113：在所述离心液中加入蛋白酶试剂进行酶解，得到酶解液。
在离心液中加入复合酶试剂进行酶解，得到酶解液。复合酶试剂的加入量为提取液体积的0.01-0.03w/v％。若复合酶试剂的添加量小于0.01w/v％，则会导致酶解效果急剧下降。若复合酶试剂的添加量高于0.03w/v％，则又无明显效果提升，继续增加复合酶的用量只会损耗复合酶试剂。因此，复合酶试剂的加入量为提取液体积的0.01-0.03w/v％。在本申请中，蛋白酶试剂包括纤维素酶、果胶酶、蛋白酶的复合酶。
经过多次实验研究确定，在酶解温度为30-50℃、酶解时间为2-4h以及酶解pH为3-6的条件下，蛋白酶试剂的酶解效果最佳。
S114：所述酶解液先在90℃下灭酶，然后通过前后串联的氧化铝层析柱和活性炭层析柱，收集流出液。
酶解液在90℃下灭酶处理后，先后通过前后串联的氧化铝层析柱和活性炭层析柱，收集得到流出液。
S115：将所述流出液采用超滤膜超滤至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到超滤滤出液。
通常，超滤膜分离分子的分子量包括3-5万和8-10万道尔顿两种。研究发现，超滤膜在压力为1-2MPa、温度为10-25℃以及滤出液电导率小于等于500μs/cm的条件下能够分离出分子量为8-10万道尔顿的分子。因此，在本申请中，将流出液采用超滤膜进行超滤至较小的体积，得到滤液。流出液流过超滤膜后，在超滤膜上加水进行超滤。将水超滤后得到的滤液与流出液超滤后得到的滤液混合得到滤出液。当滤出液的电导率小于等于500μs/cm时，停止加水超滤，此时的滤出液即为超滤滤出液。
S116：所述超滤滤出液采用纳滤膜分离纯化至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到纳滤截留液。
通常，纳滤膜分离分子的分子量包括600-1000和2000-5000道尔顿两种。研究发现，纳滤膜在压力为2-4MPa、温度为10-25℃以及滤出液电导率小于等于500μs/cm的条件下能够分离出分子量为2000-5000道尔顿的分子。因此，在本申请中，将超滤滤出液采用纳滤膜进行分离纯化至较小的体积，得到滤液。超滤滤出液流过纳滤膜后，在纳滤膜上加水进行纳滤。将水纳滤后得到的滤液与超滤滤出液纳滤后得到的滤液混合得到滤出液。当滤出液的电导率小于等于500μs/cm时，停止加水纳滤，此时的滤出液即为纳滤截留液。在本申请中，纳滤截留液的体积为流出液体积的10-30％。
S117：将所述纳滤截留液通过脱色树脂柱得到脱色液。
S118：浓缩所述脱色液得到罗汉果浓缩液。
第二方面，取新鲜罗汉果制备罗汉果甜苷的方法具体包括：
S119：取部分罗汉果浓缩液经微波干燥得到罗汉果甜苷，所述罗汉果甜苷的水分含量小于5％。
取部分罗汉果浓缩液放入真空干燥箱中，调节真空干燥箱的压力为-0.085MPa，干燥温度为40-45℃，得到水分含量小于5％的罗汉果甜苷，罗汉果甜苷中水分含量小于5％能够保证罗汉果甜苷在使用过程中，其甜味能够最大限度的释放出来。
S200：取所述罗汉果甜苷和低聚果糖加入到纯净水中充分溶解，加热至90-100℃保温2-4min，冷却至60-70℃得到混合糖浆。
将罗汉果甜苷和低聚果糖溶解后再混合能够使二者混合更加充分，充分混合后，加热至90-100℃蒸发部分水能够使混合糖浆的粘稠度更高，使制备出的代餐棒口感更佳，不易因环境的温度和湿度变化而变形。
S300：取核桃油、黄油和卵磷脂加热至融化，搅拌均匀得到混合油脂。
将核桃油、黄油和卵磷脂融化后混合，使混合油脂的质地更加均匀。
S400：将所述混合糖浆加入到所述混合油脂中混合，搅拌均匀得到混合物料a。
S500：取浓缩乳清蛋白粉、奶粉、熟黄豆粉、全蛋粉、牛磺酸和复合维生素粉混合搅拌10-20min，过60-80目筛得到预混粉。
浓缩乳清蛋白粉、奶粉、熟黄豆粉、全蛋粉、牛磺酸和复合维生素粉均为粉末状固体，且易吸收空气中的水分结块，上述各粉末充分混合后，过60-80目筛将结块部分筛除，保证预混粉的粒度均匀。
S600：将所述预混粉等分成多份，在搅拌下将多份所述预混粉分别加入到所述混合物料a中，待多份所述预混粉与所述混合物料a混合后，搅拌2-5min得到混合物料b。
混合物料a为粘稠质地，直接加入全部的预混粉不易混合均匀，故将预混粉等分为多份，然后分别在不断的搅拌下与混合物料a混合，确保混合物料b的质地均匀。
S700：取核桃仁、花生仁和黑芝麻制备混合颗粒物。
取核桃仁、花生仁和黑芝麻制备混合颗粒物的方法具体包括：
S710：取核桃仁去皮，将去皮后的核桃仁粉碎至粒径为1-3mm，得到核桃仁碎。
核桃仁的皮在粉碎过程中会产生碎渣，影响代餐棒的外观，故将核桃仁去皮后使用，将核桃仁的粒径控制在1-3mm内，使核桃仁碎更易与混合物料b混合。
S711：取花生仁炒熟后去皮，将炒熟并去皮后的花生仁粉碎至粒径为2-4mm，得到花生仁碎。
花生仁的皮在粉碎过程中也会产生碎渣，影响代餐棒的外观，故将花生仁去皮后使用，将花生仁的粒径控制在2-4mm内，使花生仁更易与混合物料b混合。
S712：取黑芝麻炒熟，将所述核桃仁碎、花生仁碎和炒熟后的黑芝麻混合均匀，得到所述混合颗粒物。
将黑芝麻炒熟后使用，使黑芝麻中的营养成分更易于被人体吸收。
S800：将所述混合颗粒物加入到所述混合物料b中，搅拌3-5min得到混合物料c。
混合颗粒物加入到混合物料b中充分混合并不断搅拌3-5min，使混合物料c达到用手捏紧能够结块，松手后能够自行散开的状态。
S900：冷却所述混合物料c至40-50℃，将所述混合物料c放入模具中压制成长条形，在20-25℃静置20-30h得到初始代餐棒。
将混合物料c冷却后放入模具中压制成型，使制成的代餐棒的形状更容易固定，20-25℃下静置20-30h使代餐棒中的各原料互相渗透并充分混合，使代餐棒的口感、味道和质地更加均匀，同时，各原料充分混合后，由于原料之间互相的渗透、粘附和包覆作用，能够提升各原料的稳定性，从而延长代餐棒的保质期限。
本发明中，所述模具的尺寸为，长9-10cm，宽2-3cm，高1.5-2cm，使代餐棒便于携带。
S1000：取可可粉、可可脂、所述罗汉果浓缩液和牛奶制备巧克力涂层。
取可可粉、可可脂、所述罗汉果浓缩液和牛奶制备巧克力涂层的方法具体包括：
S1010：将可可脂融化后放入精磨缸中，控制所述精磨缸的转速为300-400r/min，搅拌2-5min。
可可脂融化后精磨能够使可可脂的质地更加均匀，同时，还能使可可脂中浓郁的香气散发出来，使制备的巧克力涂层的香味更加怡人。
S1011：将可可粉、所述罗汉果浓缩液和牛奶加入到搅拌后的所述可可脂中，控制所述精磨缸的转速为800-1000r/min，搅拌3-4h得到所述巧克力涂层。
加入可可粉能够进一步提升巧克力涂层的香味，还能够促使巧克力涂层凝固，防止融化。加入罗汉果浓缩液调节巧克力涂层的甜度，提升巧克力涂层的口感。加入牛奶能够为巧克力涂层增加奶香味，提升巧克力涂层的香味。
S1100：将所述巧克力涂层均匀涂抹在所述初始代餐棒上，冷却后得到所述儿童营养代餐棒。
代餐棒经冷却后口感更佳香脆。
本发明的实施例提供的技术方案可以包括以下有益效果：
本发明提供一种儿童营养代餐棒及其制备方法，该儿童营养代餐棒的制备原料包括浓缩乳清蛋白粉、奶粉、熟黄豆粉、核桃仁、花生仁、黑芝麻、全蛋粉、核桃油、黄油、卵磷脂、牛磺酸、复合维生素粉、罗汉果甜苷、低聚果糖、可可粉、可可脂、罗汉果浓缩液、牛奶以及纯净水。浓缩乳清蛋白粉含有人体所需的必需氨基酸，其氨基酸组成模式与骨骼肌中的氨基酸组成模式类似，极易被人体吸收，能够增强骨骼，保持体重，为乳糖不耐受症、酪蛋白和谷蛋白过敏者提供优质的蛋白质，增强儿童的免疫功能。核桃仁和核桃油中含有丰富的维生素B和E，能够防止细胞老化。核桃仁中具有多种不饱和与单一非饱和脂肪酸，能减少肠道对胆固醇的吸收，进而降低胆固醇含量，排除血管壁内的污垢。另外，核桃仁还具有补虚强体、益智健脑、增强记忆力的作用。卵磷脂具有降低胆固醇水平、保护肝脏、改善记忆力以及增强免疫力的作用。此外，卵磷脂能够增强大脑活力，消除大脑疲劳，从而提高学习和工作的效率。本发明中，卵磷脂采用液体卵磷脂，便于与体系充分混合。罗汉果甜苷和罗汉果浓缩液采用新鲜罗汉果制备，罗汉果甜苷的甜度为蔗糖甜度的300倍，且不产生热量，是不易吃糖者的理想代替物。罗汉果中还含有大量的维生素C，具有降糖和降血脂的作用。罗汉果中还含有果糖、氨基酸、黄酮、蛋白质、脂肪酸以及锰、铁、硒等营养元素，具有较高的营养价值。在本发明的制备方法中，在不断搅拌下，将预混粉等分成多份分别与物料混合，使混合后的体系质地更加均匀，避免发生分层。制备的初始代餐棒在常温下静置后涂抹巧克力涂层，能够使代餐棒中的各原料互相渗透并充分混合，使代餐棒的口感、味道和质地更加均匀，同时，各原料充分混合后，由于原料之间互相的渗透、粘附和包覆作用，能够提升各原料的稳定性，从而延长代餐棒的保质期限。
应当理解的是，以上的一般描述和后文的细节描述仅是示例性和解释性的，并不能限制本发明。
附图说明
图1为本发明实施例提供的儿童营养代餐棒的制备流程示意图；
图2为本发明实施例提供的罗汉果浓缩液和罗汉果甜苷的制备流程示意图；
图3为本发明实施例提供的混合颗粒物的制备流程示意图；
图4为本发明实施例提供的巧克力涂层的制备流程示意图。
具体实施方式
请参考附图1-4，其中，附图1-4分别示出了本发明实施例提供的儿童营养代餐棒的制备流程示意图、罗汉果浓缩液和罗汉果甜苷的制备流程示意图、混合颗粒物的制备流程示意图以及巧克力涂层的制备流程示意图。下述具体实施例的描述均以附图1-4为基础。
实施例1
本发明实施例提供一种儿童营养代餐棒，该儿童营养代餐棒按照质量份数包括：浓缩乳清蛋白粉18份、奶粉7份、熟黄豆粉16份、核桃仁4.5份、花生仁6份、黑芝麻2份、全蛋粉3份、核桃油3.5份、黄油3份、卵磷脂1份、牛磺酸1份、复合维生素粉2份、罗汉果甜苷1份、低聚果糖4份、可可粉4份、可可脂14.5份、罗汉果浓缩液1份、牛奶6份以及纯净水2.5份。
其中，复合维生素粉包括维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K和叶酸。
本发明实施例还提供儿童营养代餐棒的制备方法，该制备方法包括：
S100：取新鲜罗汉果制备罗汉果浓缩液和罗汉果甜苷。
第一方面，取新鲜罗汉果制备罗汉果浓缩液的方法具体包括：
S110：将罗汉果破碎，每个鲜果破碎至6瓣为标准，将破碎后的罗汉果通过连续逆流提取，得到提取液。
S111：将所述提取液过400目筛得到滤液。
S112：离心所述滤液得到离心液。
S113：在所述离心液中加入蛋白酶试剂进行酶解，得到酶解液。
S114：所述酶解液先在90℃下灭酶，然后通过前后串联的氧化铝层析柱和活性炭层析柱，收集流出液。
S115：将所述流出液采用超滤膜超滤至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到超滤滤出液。
S116：所述超滤滤出液采用纳滤膜分离纯化至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到纳滤截留液。
S117：将所述纳滤截留液通过脱色树脂柱得到脱色液。
S118：浓缩所述脱色液得到罗汉果浓缩液。
第二方面，取新鲜罗汉果制备罗汉果甜苷的方法具体包括：
S119：取部分罗汉果浓缩液经微波干燥得到罗汉果甜苷，所述罗汉果甜苷的水分含量小于5％。
S200：取所述罗汉果甜苷和低聚果糖加入到纯净水中充分溶解，加热至90℃保温4min，冷却至60℃得到混合糖浆。
S300：取核桃油、黄油和卵磷脂加热至融化，搅拌均匀得到混合油脂。
S400：将所述混合糖浆加入到所述混合油脂中混合，搅拌均匀得到混合物料a。
S500：取浓缩乳清蛋白粉、奶粉、熟黄豆粉、全蛋粉、牛磺酸和复合维生素粉混合搅拌20min，过80目筛得到预混粉。
S600：将所述预混粉等分成多份，在搅拌下将多份所述预混粉分别加入到所述混合物料a中，待多份所述预混粉与所述混合物料a混合后，搅拌5min得到混合物料b。
S700：取核桃仁、花生仁和黑芝麻制备混合颗粒物。
取核桃仁、花生仁和黑芝麻制备混合颗粒物的方法具体包括：
S710：取核桃仁去皮，将去皮后的核桃仁粉碎至粒径为1mm，得到核桃仁碎。
S711：取花生仁炒熟后去皮，将炒熟并去皮后的花生仁粉碎至粒径为2mm，得到花生仁碎。
S712：取黑芝麻炒熟，将所述核桃仁碎、花生仁碎和炒熟后的黑芝麻混合均匀，得到所述混合颗粒物。
S800：将所述混合颗粒物加入到所述混合物料b中，搅拌5min得到混合物料c。
S900：冷却所述混合物料c至40℃，将所述混合物料c放入模具中压制成长条形，在20℃静置30h得到初始代餐棒。
本发明实施例中，模具的尺寸为，长9cm，宽2cm，高1.5cm。
S1000：取可可粉、可可脂、所述罗汉果浓缩液和牛奶制备巧克力涂层。
取可可粉、可可脂、所述罗汉果浓缩液和牛奶制备巧克力涂层的方法具体包括：
S1010：将可可脂融化后放入精磨缸中，控制所述精磨缸的转速为400r/min，搅拌5min。
S1011：将可可粉、所述罗汉果浓缩液和牛奶加入到搅拌后的所述可可脂中，控制所述精磨缸的转速为1000r/min，搅拌4h得到所述巧克力涂层。
S1100：将所述巧克力涂层均匀涂抹在所述初始代餐棒上，冷却后得到所述儿童营养代餐棒。
实施例2
本发明实施例提供一种儿童营养代餐棒，该儿童营养代餐棒按照质量份数包括：浓缩乳清蛋白粉19份、奶粉6份、熟黄豆粉17份、核桃仁3.5份、花生仁7份、黑芝麻2份、全蛋粉2份、核桃油4份、黄油2.5份、卵磷脂0.5份、牛磺酸1份、复合维生素粉2.5份、罗汉果甜苷1.5份、低聚果糖3.5份、可可粉3.5份、可可脂15份、罗汉果浓缩液1.5份、牛奶5.5份以及纯净水2.5份。
其中，复合维生素粉包括维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、维生素D、维生素E和维生素K。
本发明实施例还提供儿童营养代餐棒的制备方法，该制备方法包括：
S100：取新鲜罗汉果制备罗汉果浓缩液和罗汉果甜苷。
第一方面，取新鲜罗汉果制备罗汉果浓缩液的方法具体包括：
S110：将罗汉果破碎，每个鲜果破碎至8瓣为标准，将破碎后的罗汉果通过连续逆流提取，得到提取液。
S111：将所述提取液过300目筛得到滤液。
S112：离心所述滤液得到离心液。
S113：在所述离心液中加入蛋白酶试剂进行酶解，得到酶解液。
S114：所述酶解液先在90℃下灭酶，然后通过前后串联的氧化铝层析柱和活性炭层析柱，收集流出液。
S115：将所述流出液采用超滤膜超滤至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到超滤滤出液。
S116：所述超滤滤出液采用纳滤膜分离纯化至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到纳滤截留液。
S117：将所述纳滤截留液通过脱色树脂柱得到脱色液。
S118：浓缩所述脱色液得到罗汉果浓缩液。
第二方面，取新鲜罗汉果制备罗汉果甜苷的方法具体包括：
S119：取部分罗汉果浓缩液经微波干燥得到罗汉果甜苷，所述罗汉果甜苷的水分含量小于5％。
S200：取所述罗汉果甜苷和低聚果糖加入到纯净水中充分溶解，加热至95℃保温3min，冷却至65℃得到混合糖浆。
S300：取核桃油、黄油和卵磷脂加热至融化，搅拌均匀得到混合油脂。
S400：将所述混合糖浆加入到所述混合油脂中混合，搅拌均匀得到混合物料a。
S500：取浓缩乳清蛋白粉、奶粉、熟黄豆粉、全蛋粉、牛磺酸和复合维生素粉混合搅拌15min，过70目筛得到预混粉。
S600：将所述预混粉等分成多份，在搅拌下将多份所述预混粉分别加入到所述混合物料a中，待多份所述预混粉与所述混合物料a混合后，搅拌4min得到混合物料b。
S700：取核桃仁、花生仁和黑芝麻制备混合颗粒物。
取核桃仁、花生仁和黑芝麻制备混合颗粒物的方法具体包括：
S710：取核桃仁去皮，将去皮后的核桃仁粉碎至粒径为2mm，得到核桃仁碎。
S711：取花生仁炒熟后去皮，将炒熟并去皮后的花生仁粉碎至粒径为3mm，得到花生仁碎。
S712：取黑芝麻炒熟，将所述核桃仁碎、花生仁碎和炒熟后的黑芝麻混合均匀，得到所述混合颗粒物。
S800：将所述混合颗粒物加入到所述混合物料b中，搅拌4min得到混合物料c。
S900：冷却所述混合物料c至45℃，将所述混合物料c放入模具中压制成长条形，在22℃静置25h得到初始代餐棒。
本发明实施例中，模具的尺寸为，长9.5cm，宽2.5cm，高2cm。
S1000：取可可粉、可可脂、所述罗汉果浓缩液和牛奶制备巧克力涂层。
取可可粉、可可脂、所述罗汉果浓缩液和牛奶制备巧克力涂层的方法具体包括：
S1010：将可可脂融化后放入精磨缸中，控制所述精磨缸的转速为300r/min，搅拌4min。
S1011：将可可粉、所述罗汉果浓缩液和牛奶加入到搅拌后的所述可可脂中，控制所述精磨缸的转速为900r/min，搅拌3h得到所述巧克力涂层。
S1100：将所述巧克力涂层均匀涂抹在所述初始代餐棒上，冷却后得到所述儿童营养代餐棒。
实施例3
本发明实施例提供一种儿童营养代餐棒，该儿童营养代餐棒按照质量份数包括：浓缩乳清蛋白粉20份、奶粉5份、熟黄豆粉15份、核桃仁5.5份、花生仁5份、黑芝麻3份、全蛋粉2份、核桃油3.5份、黄油3份、卵磷脂1份、牛磺酸1份、复合维生素粉3份、罗汉果甜苷0.5份、低聚果糖2份、可可粉4.5份、可可脂15份、罗汉果浓缩液2份、牛奶6份以及纯净水3份。
其中，复合维生素粉包括维生素A、维生素B1、维生素B12、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K和叶酸。
本发明实施例还提供儿童营养代餐棒的制备方法，该制备方法包括：
S100：取新鲜罗汉果制备罗汉果浓缩液和罗汉果甜苷。
第一方面，取新鲜罗汉果制备罗汉果浓缩液的方法具体包括：
S110：将罗汉果破碎，每个鲜果破碎至9瓣为标准，将破碎后的罗汉果通过连续逆流提取，得到提取液。
S111：将所述提取液过350目筛得到滤液。
S112：离心所述滤液得到离心液。
S113：在所述离心液中加入蛋白酶试剂进行酶解，得到酶解液。
S114：所述酶解液先在90℃下灭酶，然后通过前后串联的氧化铝层析柱和活性炭层析柱，收集流出液。
S115：将所述流出液采用超滤膜超滤至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到超滤滤出液。
S116：所述超滤滤出液采用纳滤膜分离纯化至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到纳滤截留液。
S117：将所述纳滤截留液通过脱色树脂柱得到脱色液。
S118：浓缩所述脱色液得到罗汉果浓缩液。
第二方面，取新鲜罗汉果制备罗汉果甜苷的方法具体包括：
S119：取部分罗汉果浓缩液经微波干燥得到罗汉果甜苷，所述罗汉果甜苷的水分含量小于5％。
S200：取所述罗汉果甜苷和低聚果糖加入到纯净水中充分溶解，加热至100℃保温2min，冷却至70℃得到混合糖浆。
S300：取核桃油、黄油和卵磷脂加热至融化，搅拌均匀得到混合油脂。
S400：将所述混合糖浆加入到所述混合油脂中混合，搅拌均匀得到混合物料a。
S500：取浓缩乳清蛋白粉、奶粉、熟黄豆粉、全蛋粉、牛磺酸和复合维生素粉混合搅拌10min，过60目筛得到预混粉。
S600：将所述预混粉等分成多份，在搅拌下将多份所述预混粉分别加入到所述混合物料a中，待多份所述预混粉与所述混合物料a混合后，搅拌2min得到混合物料b。
S700：取核桃仁、花生仁和黑芝麻制备混合颗粒物。
取核桃仁、花生仁和黑芝麻制备混合颗粒物的方法具体包括：
S710：取核桃仁去皮，将去皮后的核桃仁粉碎至粒径为3mm，得到核桃仁碎。
S711：取花生仁炒熟后去皮，将炒熟并去皮后的花生仁粉碎至粒径为4mm，得到花生仁碎。
S712：取黑芝麻炒熟，将所述核桃仁碎、花生仁碎和炒熟后的黑芝麻混合均匀，得到所述混合颗粒物。
S800：将所述混合颗粒物加入到所述混合物料b中，搅拌3min得到混合物料c。
S900：冷却所述混合物料c至50℃，将所述混合物料c放入模具中压制成长条形，在25℃静置20h得到初始代餐棒。
本发明实施例中，模具的尺寸为，长10cm，宽3cm，高2cm。
S1000：取可可粉、可可脂、所述罗汉果浓缩液和牛奶制备巧克力涂层。
取可可粉、可可脂、所述罗汉果浓缩液和牛奶制备巧克力涂层的方法具体包括：
S1010：将可可脂融化后放入精磨缸中，控制所述精磨缸的转速为300r/min，搅拌2min。
S1011：将可可粉、所述罗汉果浓缩液和牛奶加入到搅拌后的所述可可脂中，控制所述精磨缸的转速为800r/min，搅拌3h得到所述巧克力涂层。
S1100：将所述巧克力涂层均匀涂抹在所述初始代餐棒上，冷却后得到所述儿童营养代餐棒。
实施例4
本发明实施例提供一种儿童营养代餐棒，该儿童营养代餐棒按照质量份数包括：浓缩乳清蛋白粉23份、奶粉5份、熟黄豆粉17份、核桃仁5份、花生仁5.5份、黑芝麻2份、全蛋粉2份、核桃油3份、黄油3份、卵磷脂1份、牛磺酸1份、复合维生素粉2.5份、罗汉果甜苷2份、低聚果糖3份、可可粉1份、可可脂13份、罗汉果浓缩液2份、牛奶6份以及纯净水3份。
其中，复合维生素粉包括维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、维生素D、维生素K和叶酸。
本发明实施例还提供儿童营养代餐棒的制备方法，该制备方法包括：
S100：取新鲜罗汉果制备罗汉果浓缩液和罗汉果甜苷。
第一方面，取新鲜罗汉果制备罗汉果浓缩液的方法具体包括：
S110：将罗汉果破碎，每个鲜果破碎至10瓣为标准，将破碎后的罗汉果通过连续逆流提取，得到提取液。
S111：将所述提取液过200目筛得到滤液。
S112：离心所述滤液得到离心液。
S113：在所述离心液中加入蛋白酶试剂进行酶解，得到酶解液。
S114：所述酶解液先在90℃下灭酶，然后通过前后串联的氧化铝层析柱和活性炭层析柱，收集流出液。
S115：将所述流出液采用超滤膜超滤至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到超滤滤出液。
S116：所述超滤滤出液采用纳滤膜分离纯化至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到纳滤截留液。
S117：将所述纳滤截留液通过脱色树脂柱得到脱色液。
S118：浓缩所述脱色液得到罗汉果浓缩液。
第二方面，取新鲜罗汉果制备罗汉果甜苷的方法具体包括：
S119：取部分罗汉果浓缩液经微波干燥得到罗汉果甜苷，所述罗汉果甜苷的水分含量小于5％。
S200：取所述罗汉果甜苷和低聚果糖加入到纯净水中充分溶解，加热至100℃保温4min，冷却至70℃得到混合糖浆。
S300：取核桃油、黄油和卵磷脂加热至融化，搅拌均匀得到混合油脂。
S400：将所述混合糖浆加入到所述混合油脂中混合，搅拌均匀得到混合物料a。
S500：取浓缩乳清蛋白粉、奶粉、熟黄豆粉、全蛋粉、牛磺酸和复合维生素粉混合搅拌20min，过60目筛得到预混粉。
S600：将所述预混粉等分成多份，在搅拌下将多份所述预混粉分别加入到所述混合物料a中，待多份所述预混粉与所述混合物料a混合后，搅拌5min得到混合物料b。
S700：取核桃仁、花生仁和黑芝麻制备混合颗粒物。
取核桃仁、花生仁和黑芝麻制备混合颗粒物的方法具体包括：
S710：取核桃仁去皮，将去皮后的核桃仁粉碎至粒径为1mm，得到核桃仁碎。
S711：取花生仁炒熟后去皮，将炒熟并去皮后的花生仁粉碎至粒径为4mm，得到花生仁碎。
S712：取黑芝麻炒熟，将所述核桃仁碎、花生仁碎和炒熟后的黑芝麻混合均匀，得到所述混合颗粒物。
S800：将所述混合颗粒物加入到所述混合物料b中，搅拌5min得到混合物料c。
S900：冷却所述混合物料c至50℃，将所述混合物料c放入模具中压制成长条形，在25℃静置20h得到初始代餐棒。
本发明实施例中，模具的尺寸为，长10cm，宽2cm，高1.5cm。
S1000：取可可粉、可可脂、所述罗汉果浓缩液和牛奶制备巧克力涂层。
取可可粉、可可脂、所述罗汉果浓缩液和牛奶制备巧克力涂层的方法具体包括：
S1010：将可可脂融化后放入精磨缸中，控制所述精磨缸的转速为400r/min，搅拌2min。
S1011：将可可粉、所述罗汉果浓缩液和牛奶加入到搅拌后的所述可可脂中，控制所述精磨缸的转速为800r/min，搅拌4h得到所述巧克力涂层。
S1100：将所述巧克力涂层均匀涂抹在所述初始代餐棒上，冷却后得到所述儿童营养代餐棒。
本领域技术人员在考虑说明书及实践这里发明的公开后，将容易想到本发明的其它实施方案。本申请旨在涵盖本发明的任何变型、用途或者适应性变化，这些变型、用途或者适应性变化遵循本发明的一般性原理并包括本发明未公开的本技术领域中的公知常识或惯用技术手段。说明书和实施例仅被视为示例性的，本发明的真正范围和精神由权利要求指出。

Claims (10)

1.一种儿童营养代餐棒的制备方法，其特征在于，包括：
取新鲜罗汉果制备罗汉果浓缩液和罗汉果甜苷；
取所述罗汉果甜苷和低聚果糖加入到纯净水中充分溶解，加热至90-100℃保温2-4min，冷却至60-70℃得到混合糖浆；
取核桃油、黄油和卵磷脂加热至融化，搅拌均匀得到混合油脂；
将所述混合糖浆加入到所述混合油脂中混合，搅拌均匀得到混合物料a；
取浓缩乳清蛋白粉、奶粉、熟黄豆粉、全蛋粉、牛磺酸和复合维生素粉混合搅拌10-20min，过60-80目筛得到预混粉；
将所述预混粉等分成多份，在搅拌下将多份所述预混粉分别加入到所述混合物料a中，待多份所述预混粉与所述混合物料a混合后，搅拌2-5min得到混合物料b；
取核桃仁、花生仁和黑芝麻制备混合颗粒物；
将所述混合颗粒物加入到所述混合物料b中，搅拌3-5min得到混合物料c；
冷却所述混合物料c至40-50℃，将所述混合物料c放入模具中压制成长条形，在20-25℃静置20-30h得到初始代餐棒；
取可可粉、可可脂、所述罗汉果浓缩液和牛奶制备巧克力涂层；
将所述巧克力涂层均匀涂抹在所述初始代餐棒上，冷却后得到所述儿童营养代餐棒。
2.根据权利要求1所述的儿童营养代餐棒的制备方法，其特征在于，取新鲜罗汉果制备罗汉果浓缩液包括：
将罗汉果破碎，每个鲜果破碎至6-10瓣为标准，将破碎后的罗汉果通过连续逆流提取，得到提取液；
将所述提取液过200-400目筛得到滤液；
离心所述滤液得到离心液；
在所述离心液中加入复合酶试剂进行酶解，得到酶解液；
所述酶解液先在90℃下灭酶，然后通过前后串联的氧化铝层析柱和活性炭层析柱，收集流出液；
将所述流出液采用超滤膜超滤至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到超滤滤出液；
所述超滤滤出液采用纳滤膜分离纯化至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到纳滤截留液；
将所述纳滤截留液通过脱色树脂柱得到脱色液；
浓缩所述脱色液得到罗汉果浓缩液。
3.根据权利要求2所述的儿童营养代餐棒的制备方法，其特征在于，取新鲜罗汉果制备罗汉果甜苷包括：
取罗汉果浓缩液经微波干燥得到罗汉果甜苷，所述罗汉果甜苷的水分含量小于5％。
4.根据权利要求3所述的儿童营养代餐棒的制备方法，其特征在于，所述复合酶包括纤维素酶、果胶酶和蛋白酶，所述复合酶的加入量为所述提取液体积的0.01-0.03w/v％。
5.根据权利要求1所述的儿童营养代餐棒的制备方法，其特征在于，取核桃仁、花生仁和黑芝麻制备混合颗粒物包括：
取核桃仁去皮，将去皮后的核桃仁粉碎至粒径为1-3mm，得到核桃仁碎；
取花生仁炒熟后去皮，将炒熟并去皮后的花生仁粉碎至粒径为2-4mm，得到花生仁碎；
取黑芝麻炒熟，将所述核桃仁碎、花生仁碎和炒熟后的黑芝麻混合均匀，得到所述混合颗粒物。
6.根据权利要求1所述的儿童营养代餐棒的制备方法，其特征在于，取可可粉、可可脂、所述罗汉果浓缩液和牛奶制备巧克力涂层包括：
将可可脂融化后放入精磨缸中，控制所述精磨缸的转速为300-400r/min，搅拌2-5min；
将可可粉、所述罗汉果浓缩液和牛奶加入到搅拌后的所述可可脂中，控制所述精磨缸的转速为800-1000r/min，搅拌3-4h得到所述巧克力涂层。
7.根据权利要求1所述的儿童营养代餐棒的制备方法，其特征在于，所述模具的尺寸为，长9-10cm，宽2-3cm，高1.5-2cm。
8.一种儿童营养代餐棒，其特征在于，所述儿童营养代餐棒的制备原料按照质量份数包括：浓缩乳清蛋白粉18-23份、奶粉5-7份、熟黄豆粉13-18份、核桃仁3-6份、花生仁5-7份、黑芝麻2-3份、全蛋粉2-4份、核桃油3-4份、黄油2-3份、卵磷脂0.5-1份、牛磺酸0.5-1份、复合维生素粉2-3份、罗汉果甜苷0.5-2份、低聚果糖2-4份、可可粉3-5份、可可脂13-15份、罗汉果浓缩液1-2份、牛奶5-6份以及纯净水1-3份。
9.根据权利要求8所述的儿童营养代餐棒，其特征在于，所述儿童营养代餐棒的制备原料按照质量份数包括：浓缩乳清蛋白粉18份、奶粉7份、熟黄豆粉16份、核桃仁4.5份、花生仁6份、黑芝麻2份、全蛋粉3份、核桃油3.5份、黄油3份、卵磷脂1份、牛磺酸1份、复合维生素粉2份、罗汉果甜苷1份、低聚果糖4份、可可粉4份、可可脂14.5份、罗汉果浓缩液1份、牛奶6份以及纯净水2.5份。
10.根据权利要求8或9所述的儿童营养代餐棒，其特征在于，所述复合维生素粉包括维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K和叶酸中的两种或多种。
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