CN108991576A - 一种覆盆子粉的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种覆盆子粉的制备方法，包括以下制备步骤：步骤1，对覆盆子原料进行预处理，水提，得提取液；步骤2，对所述提取液进行浓缩，喷雾干燥，粉碎，包装，灭菌，得覆盆子粉。所得的覆盆子粉为棕色，味微涩，具有覆盆子固有的滋气味、无异味，呈粉末状，具有较好的冲调性，且无肉眼可见外来杂质。覆盆子粉中的总黄酮含量可达4.0g/100g，其净含量负偏差值、感官指标、理化指标和微生物指标符合标准要求；其制备方法中，浓缩和喷雾干燥中采用低温处理，可以最大限度保护覆盆子粉中的有效成分的损失，不会质变，产品色泽味道、含量等指标大大改善提高；其制备方法简单，成本低廉。
Description
技术领域
本发明涉及固体饮料的制备方法技术领域，具体涉及一种覆盆子粉的制备方法。
背景技术
覆盆子果实含有相当丰富的维生素A、维生素C、钙、钾、镁等营养元素以及大量纤维。每100克覆盆子，水分占87％，含蛋白质0.9克、纤维4.7克，能提供209.3千焦的热量。覆盆子能有效缓解心绞痛等心血管疾病，但有时会造成轻微的腹泻。覆盆子果实酸甜可口，有“黄金水果”的美誉。树莓含有丰富的水杨酸、酚酸等物质。水杨酸被称为“天然阿斯匹林”，广泛用于镇痛解热，抗血凝，能有效预防血栓。长期食用树莓，能有效地保护心脏，预防高血压、血管壁粥样硬化、心脑血管脆化破裂等心脑血管疾病。
现有的覆盆子粉制备过程中，多混合有其他多种原料，不利于覆盆子粉本身营养价值的充分发挥，且制备工艺较为复杂，易造成覆盆子粉中营养物质的破坏，生产的成本较高。
发明内容
针对现有技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种覆盆子粉的制备方法，所得的覆盆子粉为棕色，味微涩，具有覆盆子固有的滋气味、无异味，呈粉末状，具有较好的冲调性，且无肉眼可见外来杂质。覆盆子粉中的总黄酮含量可达4.0g/100g，其净含量负偏差值、感官指标、理化指标和微生物指标符合标准要求；其制备方法中，浓缩和喷雾干燥中采用低温处理，可以最大限度保护覆盆子粉中的有效成分的损失，不会质变，产品色泽味道、含量等指标大大改善提高；其制备方法简单，成本低廉。
为了达到上述目的，本发明采用以下技术方案予以实现。
(一)一种覆盆子粉的制备方法，包括以下制备步骤：
步骤1，对覆盆子原料进行预处理，水提，得提取液；
步骤2，对所述提取液进行浓缩，喷雾干燥，粉碎，包装，灭菌，得覆盆子粉。
优选的，步骤1中，所述覆盆子原料的水分含量不超过12％。
优选的，步骤1中，所述预处理包含去杂、粉碎。
进一步优选的，步骤1中，所述粉碎为粉碎至20-30目。
优选的，步骤1中，所述水提按以下操作步骤进行：向预处理后的覆盆子原料中加入覆盆子质量10-12倍的蒸馏水，水提，过滤，得提取液。
优选的，步骤1中，所述水提的温度为90-110℃，水提的时间为3.6-5.4小时，水提的次数为3次。
优选的，步骤2中，所述浓缩的真空度为0.01-0.05MPa，浓缩的温度为65-75℃，浓缩的时间为45-55分钟。
优选的，步骤2中，所述喷雾干燥的温度为65-75℃，喷雾干燥的时间为50-70分钟，喷雾干燥的压强为200-400Pa。
优选的，步骤2中，所述粉碎为粉碎至80-100目。
优选的，步骤2中，所述灭菌的温度为100-110℃，灭菌的时间为1.5-2.5小时。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：本发明所得的覆盆子粉为棕色，味微涩，具有覆盆子固有的滋气味、无异味，呈粉末状，具有较好的冲调性，且无肉眼可见外来杂质。覆盆子粉中的总黄酮含量可达4.0g/100g，其净含量负偏差值、感官指标、理化指标和微生物指标符合标准要求。其制备方法中，浓缩和喷雾干燥中采用65-75℃的低温处理，可以最大限度保护覆盆子粉中的有效成分的损失，不会质变，产品色泽味道、含量等指标大大改善提高。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域的技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。
实施例1
一种覆盆子粉的制备方法，包括以下制备步骤：
步骤1，对覆盆子原料进行验收合格后，采用去杂、粉碎至20目、投罐等方式进行预处理，向预处理后的覆盆子原料中加入覆盆子10倍质量的蒸馏水，加热至100℃水提三次，每次1.5小时，过滤，合并三次提取液。
步骤2，对提取液进行在温度为70℃、真空度为0.03MPa条件下浓缩50分钟，浓缩成浸膏，接着在温度为70℃、压强为30mm(300Pa)水柱条件下喷雾干燥60分钟，喷雾干燥至水分含量小于10％，粉碎至80目，包装，在105℃条件下灭菌2小时，即得。
实施例2
一种覆盆子粉的制备方法，包括以下制备步骤：
步骤1，对覆盆子原料进行验收合格后，采用去杂、粉碎至25目、投罐等方式进行预处理，向预处理后的覆盆子原料中加入覆盆子11倍质量的蒸馏水，加热至90℃水提三次，每次1.8小时，过滤，合并三次提取液。
步骤2，对提取液进行在温度为65℃、真空度为0.01MPa条件下浓缩55分钟，浓缩成浸膏，接着在温度为65℃、压强为40mm(400Pa)水柱条件下喷雾干燥70分钟，喷雾干燥至水分含量小于10％，粉碎至100目，包装，在100℃条件下灭菌2.5小时，即得。
实施例3
一种覆盆子粉的制备方法，包括以下制备步骤：
步骤1，对覆盆子原料进行验收合格后，采用去杂、粉碎至30目、投罐等方式进行预处理，向预处理后的覆盆子原料中加入覆盆子12倍质量的蒸馏水，加热至110℃水提三次，每次1.2小时，过滤，合并三次提取液。
步骤2，对提取液进行在温度为75℃、真空度为0.05MPa条件下浓缩45分钟，浓缩成浸膏，接着在温度为75℃、压强为20mm(200Pa)水柱条件下喷雾干燥50分钟，喷雾干燥至水分含量小于10％，粉碎至90目，包装，在110℃条件下灭菌1.5小时，即得。
以上实施例中，覆盆子原料的验收合格标准如表1所示：
表1 覆盆子原料的验收合格标准
采用Q/SXHD 0004S-2016《覆盆子粉》和《固体饮料生成许可证审查细则(2006)版》的检测标准对实施例1所得的覆盆子粉的净含量负偏差值，感官指标、理化指标和微生物指标进行检测，具体检测结果如表2-5所示。
表2 覆盆子粉的净含量负偏差值
| 检验项目 | 单位 | 标准指标 | 检验结果 | 单向判定 |
| 净含量负偏差 | ％ | ≤4.5 | -0.5 | 合格 |
表3 覆盆子粉的感官指标检测结果
表4 覆盆子粉的理化指标检测结果
表5 覆盆子粉的微生物指标检测结果
由表2-5可知，本发明所得的覆盆子粉的净含量负偏差值、感官指标、理化指标和微生物指标符合Q/SXHD 0004S-2016《覆盆子粉》和《固体饮料生成许可证审查细则(2006)版》的检测标准要求。
本发明所得的覆盆子粉为棕色，味微涩，具有覆盆子固有的滋气味、无异味，呈粉末状，具有较好的冲调性，且无肉眼可见外来杂质。覆盆子粉中的总黄酮含量可达4.0g/100g，黄酮类化合物有抗炎、抗病毒、利胆、强心、镇静和镇痛等作用；同时又具有抗氧化、抗衰老、免疫调节和抗肿瘤等作用。
虽然，本说明书中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。
Claims (10)
1.一种覆盆子粉的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：
步骤1，对覆盆子原料进行预处理，水提，得提取液；
步骤2，对所述提取液进行浓缩，喷雾干燥，粉碎，包装，灭菌，得覆盆子粉。
2.根据权利要求1所述的覆盆子粉的制备方法，其特征在于，步骤1中，所述覆盆子原料的水分含量不超过12％。
3.根据权利要求1所述的覆盆子粉的制备方法，其特征在于，步骤1中，所述预处理包含去杂、粉碎。
4.根据权利要求3所述的覆盆子粉的制备方法，其特征在于，步骤1中，所述粉碎为粉碎至20-30目。
5.根据权利要求1所述的覆盆子粉的制备方法，其特征在于，步骤1中，所述水提按以下操作步骤进行：向预处理后的覆盆子原料中加入覆盆子质量10-12倍的蒸馏水，水提，过滤，得提取液。
6.根据权利要求5所述的覆盆子粉的制备方法，其特征在于，步骤1中，所述水提的温度为90-110℃，水提的时间为3.6-5.4小时，水提的次数为3次。
7.根据权利要求1所述的覆盆子粉的制备方法，其特征在于，步骤2中，所述浓缩的真空度为0.01-0.05MPa，浓缩的温度为65-75℃，浓缩的时间为45-55分钟。
8.根据权利要求1所述的覆盆子粉的制备方法，其特征在于，步骤2中，所述喷雾干燥的温度为65-75℃，喷雾干燥的时间为50-70分钟，喷雾干燥的压强为200-400Pa。
9.根据权利要求1所述的覆盆子粉的制备方法，其特征在于，步骤2中，所述粉碎为粉碎至80-100目。
10.根据权利要求1所述的覆盆子粉的制备方法，其特征在于，步骤2中，所述灭菌的温度为100-110℃，灭菌的时间为1.5-2.5小时。
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