CN109123667A - 一种山药粉的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种山药粉的制备方法，包括以下制备步骤：步骤1，对山药原料进行预处理，水提，得提取液；步骤2，对所述提取液进行浓缩，喷雾干燥，粉碎，包装，灭菌，得山药粉。所得的山药粉为类白色，味微甘、淡，具有山药固有的滋气味、无异味，呈粉末状，具有较好的冲调性，且无肉眼可见外来杂质。山药粉中的粗多糖含量可达10.2g/100g，其净含量负偏差值、感官指标、理化指标和微生物指标符合标准要求；其制备方法中，浓缩和喷雾干燥中采用低温处理，可以最大限度保护山药粉中的有效成分的损失，不会质变，产品色泽味道、含量等指标大大改善提高，制备方法简单，成本低廉。
Description
技术领域
本发明涉及固体饮料的制备方法技术领域，具体涉及一种山药粉的制备方法。
背景技术
山药即薯蓣，具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精之功效。现代药理研究表明，其具有抗氧化、抗衰老、调节免疫、抗肿瘤、降血糖等作用。其主要化学成分有多糖、尿囊素、皂甙、色素等。山药是人所共知的滋补佳品，其含有丰富的蛋白质、微量元素、糖类、脂肪、淀粉酶等，还含有碘、钙、磷等人体必需的十多种氨基酸、矿物质等营养成分。山药即是味美可口的佳肴，又是药用价值很高的药材。
现有的山药粉制备过程中，多混合有其他多种原料，不利于山药粉本身营养价值的充分发挥，且制备工艺较为复杂，易造成山药粉中营养物质的破坏，生产的成本较高。
发明内容
针对现有技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种山药粉的制备方法，所得的山药粉为类白色，味微甘、淡，具有山药固有的滋气味、无异味，呈粉末状，具有较好的冲调性，且无肉眼可见外来杂质。山药粉中的粗多糖含量可达10.2g/100g，其净含量负偏差值、感官指标、理化指标和微生物指标符合标准要求；其制备方法中，浓缩和喷雾干燥中采用低温处理，可以最大限度保护山药粉中的有效成分的损失，不会质变，产品色泽味道、含量等指标大大改善提高，制备方法简单，成本低廉。
为了达到上述目的，本发明采用以下技术方案予以实现。
(一)一种山药粉的制备方法，包括以下制备步骤：
步骤1，对山药原料进行预处理，水提，得提取液；
步骤2，对所述提取液进行浓缩，喷雾干燥，粉碎，包装，灭菌，得山药粉。
优选的，步骤1中，所述山药原料的水分含量不超过16％。
优选的，步骤1中，所述预处理包含去杂、粉碎。
进一步优选的，步骤1中，所述粉碎为粉碎至20-30目。
优选的，步骤1中，所述水提按以下操作步骤进行：向预处理后的山药原料中加入山药质量10-12倍的蒸馏水，水提，过滤，得提取液。
优选的，步骤1中，所述水提的温度为90-110℃，水提的时间为3.6-5.4小时，水提的次数为3次。
优选的，步骤2中，所述浓缩的真空度为0.01-0.05MPa，浓缩的温度为65-75℃，浓缩的时间为45-55分钟。
优选的，步骤2中，所述喷雾干燥的温度为65-75℃，喷雾干燥的时间为50-70分钟，喷雾干燥的压强为200-400Pa。
优选的，步骤2中，所述粉碎为粉碎至80-100目。
优选的，步骤2中，所述灭菌的温度为100-110℃，灭菌的时间为1.5-2.5小时。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：本发明所得的山药粉为类白色，味微甘、淡，具有山药固有的滋气味、无异味，呈粉末状，具有较好的冲调性，且无肉眼可见外来杂质。山药粉中的粗多糖含量可达10.2g/100g，其净含量负偏差值、感官指标、理化指标和微生物指标符合标准要求。其制备方法中，浓缩和喷雾干燥中采用65-75℃的低温处理，可以最大限度保护山药粉中的有效成分的损失，不会质变，产品色泽味道、含量等指标大大改善提高。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域的技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。
实施例1
一种山药粉的制备方法，包括以下制备步骤：
步骤1，对山药原料进行验收合格后，采用去杂、粉碎至20目、投罐等方式进行预处理，向预处理后的山药原料中加入山药10倍质量的蒸馏水，加热至100℃水提三次，每次1.5小时，过滤，合并三次提取液。
步骤2，对提取液进行在温度为70℃、真空度为0.03MPa条件下浓缩50分钟，浓缩成浸膏，接着在温度为70℃、压强为30mm(300Pa)水柱条件下喷雾干燥60分钟，喷雾干燥至水分含量小于10％，粉碎至80目，包装，在105℃条件下灭菌2小时，即得。
实施例2
一种山药粉的制备方法，包括以下制备步骤：
步骤1，对山药原料进行验收合格后，采用去杂、粉碎至25目、投罐等方式进行预处理，向预处理后的山药原料中加入山药11倍质量的蒸馏水，加热至90℃水提三次，每次1.8小时，过滤，合并三次提取液。
步骤2，对提取液进行在温度为65℃、真空度为0.01MPa条件下浓缩55分钟，浓缩成浸膏，接着在温度为65℃、压强为40mm(400Pa)水柱条件下喷雾干燥70分钟，喷雾干燥至水分含量小于10％，粉碎至100目，包装，在100℃条件下灭菌2.5小时，即得。
实施例3
一种山药粉的制备方法，包括以下制备步骤：
步骤1，对山药原料进行验收合格后，采用去杂、粉碎至30目、投罐等方式进行预处理，向预处理后的山药原料中加入山药12倍质量的蒸馏水，加热至110℃水提三次，每次1.2小时，过滤，合并三次提取液。
步骤2，对提取液进行在温度为75℃、真空度为0.05MPa条件下浓缩45分钟，浓缩成浸膏，接着在温度为75℃、压强为20mm(200Pa)水柱条件下喷雾干燥50分钟，喷雾干燥至水分含量小于10％，粉碎至90目，包装，在110℃条件下灭菌1.5小时，即得。
以上实施例中，山药原料的验收合格标准如表1所示：
表1山药原料的验收合格标准
采用Q/SXHD 0005S-2016《山药粉》和《固体饮料生成许可证审查细则(2006)版》的检测标准对实施例1所得的山药粉的净含量负偏差值，感官指标、理化指标和微生物指标进行检测，具体检测结果如表2-5所示。
表2山药粉的净含量负偏差值
表3山药粉的感官指标检测结果
表4山药粉的理化指标检测结果
表5山药粉的微生物指标检测结果
由表2-5可知，本发明所得的山药粉的净含量负偏差值、感官指标、理化指标和微生物指标符合Q/SXHD 0005S-2016《山药粉》和《固体饮料生成许可证审查细则(2006)版》的检测标准要求。
本发明所得的山药粉为类白色，味微甘、淡，具有山药固有的滋气味、无异味，呈粉末状，具有较好的冲调性，且无肉眼可见外来杂质。山药粉中的粗多糖含量可达10.2g/100g，粗多糖具有降血糖作用，用于糖尿病的辅助治疗；同时能降低血浆总胆固醇，对抗实验性高胆固醇血症的形成，使高脂血症的血浆总胆固醇、甘油三酯、LDL(低密度脂蛋白胆固醇)及中性脂下降，HDL(高密度脂蛋白胆固醇)上升；提高机体免疫力等多重功效。
虽然，本说明书中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。
Claims (10)
1.一种山药粉的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：
步骤1，对山药原料进行预处理，水提，得提取液；
步骤2，对所述提取液进行浓缩，喷雾干燥，粉碎，包装，灭菌，得山药粉。
2.根据权利要求1所述的山药粉的制备方法，其特征在于，步骤1中，所述山药原料的水分含量不超过16％。
3.根据权利要求1所述的山药粉的制备方法，其特征在于，步骤1中，所述预处理包含去杂、粉碎。
4.根据权利要求3所述的山药粉的制备方法，其特征在于，步骤1中，所述粉碎为粉碎至20-30目。
5.根据权利要求1所述的山药粉的制备方法，其特征在于，步骤1中，所述水提按以下操作步骤进行：向预处理后的山药原料中加入山药质量10-12倍的蒸馏水，水提，过滤，得提取液。
6.根据权利要求5所述的山药粉的制备方法，其特征在于，步骤1中，所述水提的温度为90-110℃，水提的时间为3.6-5.4小时，水提的次数为3次。
7.根据权利要求1所述的山药粉的制备方法，其特征在于，步骤2中，所述浓缩的真空度为0.01-0.05MPa，浓缩的温度为65-75℃，浓缩的时间为45-55分钟。
8.根据权利要求1所述的山药粉的制备方法，其特征在于，步骤2中，所述喷雾干燥的温度为65-75℃，喷雾干燥的时间为50-70分钟，喷雾干燥的压强为200-400Pa。
9.根据权利要求1所述的山药粉的制备方法，其特征在于，步骤2中，所述粉碎为粉碎至80-100目。
10.根据权利要求1所述的山药粉的制备方法，其特征在于，步骤2中，所述灭菌的温度为100-110℃，灭菌的时间为1.5-2.5小时。
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Legal Events
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|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
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Application publication date: 20190104 |