CN108936587A - 一种盐渍滑子菇的方法 - Google Patents

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周秀莲
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Abstract

本发明公开了一种盐渍滑子菇的方法，包括对滑子菇采摘，挑选，清洗去杂质，将洗好的滑子菇菇立即放入95℃～100℃水中煮至8成熟，将煮好的滑子菇放置在竹制盛具中通过流动的水进行冷却，沥干水；将滑子菇装入网袋中，摊平，放入盐渍盛具中，一层食盐一层滑子菇交替铺在盐渍盛具中，将网袋中的滑子菇去除，装袋，密封包装；本发明的有益向外为获得口感好和品质佳的滑子菇，且工艺简单。

Description

一种盐渍滑子菇的方法
技术领域
本发明涉及一种盐渍滑子菇的方法。
背景技术
盐渍滑子菇是食用菌加工业的主要产品之一。由于滑子菇生产具有较强的季节性,有明显的菇峰期,罐头加工厂生产能力有限,在菇峰期内常常出现原料饱和,以致部分鲜菇因无法及时加工制罐而变质腐烂,菇农遭受重大经济损失。加工盐水菇可以有效解决滑子菇生产的淡旺季问题,缓和市场矛盾。现有盐渍滑子菇口感不佳、品质较低，工艺繁琐。
发明内容
针对以上不足，本发明的目的就是提供一种盐渍滑子菇的方法，可提高盐渍滑子菇的品质和口感，工艺简单，增加了经济效益。
本发明的目的是通过这样的技术方案实现的，一种盐渍滑子菇的方法，包括以下步骤:
步骤一：将滑子菇从培养基上采摘，用手握住菇根扭转提起，不要破坏培养基；
步骤二：剪去老化根、黑根、虫根，根底要剪平，剪好的滑子菇用清水冲洗去除杂质；
步骤三：将洗好的滑子菇菇立即放入95℃～100℃水中煮，时间控制在4～6分钟，滑子菇与水的按重量比例分为，滑子菇10～15份，水35～45份；
步骤四：将煮好的滑子菇放置在竹制盛具中通过流动的水进行冷却，沥干水；
步骤五：将滑子菇装入网袋中，摊平，放入盐渍盛具中，一层食盐一层滑子菇交替铺在盐渍盛具中，按重量组成成分配比100份滑子菇与35～40份食盐，向盐渍盛具中加水，浸泡滑子菇，时间为5～7天；
步骤六：挑出盐渍盛具中变黑的滑子菇；
步骤七：将网袋中的滑子菇去除，装袋，密封包装。
进一步，所述步骤三中的水通过蒸气加热，将滑子菇煮至7—8成熟。
进一步，所述用于加入盐渍盛具中的水，需先检测重金属含量是否超标。
进一步，所述所述用于加入盐渍盛具中的水，需先检测铁含量是否大于0.3mg/L。
进一步，所述步骤五中的食盐为无碘精盐。
进一步，所述步骤五中还向盐渍盛具中加入5～8份明矾。
进一步，所述步骤五中还加入调味剂，所述调味剂包括花椒、栓皮、胡椒、八角和姜片。
进一步，所述包装袋中加入盐渍盛具中原液和柠檬酸。
进一步，所述步骤二中还需将滑子菇按照大小分类出，分别进行盐渍。
由于采用上述技术方案，本发明具有如下的优点：通过对滑子菇采摘，挑选，清洗去杂质，将洗好的滑子菇菇立即放入95℃～100℃水中煮至7成或8成熟，将煮好的滑子菇放置在竹制盛具中通过流动的水进行冷却，沥干水；将滑子菇装入网袋中，摊平，放入盐渍盛具中，一层食盐一层滑子菇交替铺在盐渍盛具中，将网袋中的滑子菇去除，装袋，密封包装；获得口感好和品质佳的滑子菇，且工艺简单。
本发明的其他优点、目标和特征在某种程度上将在随后的说明书中进行阐述，并且在某种程度上，基于对下文的考察研究对本领域技术人员而言将是显而易见的，或者可以从本发明的实践中得到教导。本发明的目标和其他优点可以通过下面的说明书和权利要求书来实现和获得。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明。
实施例1：一种盐渍滑子菇的方法，步骤一：将滑子菇从培养基上采摘，用手握住菇根扭转提起，不要破坏培养基；
步骤二：剪去老化根、黑根、虫根，根底要剪平，剪好的滑子菇用清水冲洗去除杂质；
步骤三：将洗好的滑子菇菇立即放入95℃水中煮，时间控制在4分钟，滑子菇与水的按重量比例分为，滑子菇10份，水35份；
步骤四：将煮好的滑子菇放置在竹制盛具中通过流动的水进行冷却，沥干水；
步骤五：将滑子菇装入网袋中，摊平，放入盐渍盛具中，一层食盐一层滑子菇交替铺在盐渍盛具中，按重量组成成分配比100份滑子菇与35份食盐，向盐渍盛具中加水，浸泡滑子菇，时间为5天；
步骤六：挑出盐渍盛具中变黑的滑子菇；
步骤七：将网袋中的滑子菇去除，装袋，密封包装。
所述步骤三中的水通过蒸气加热，将滑子菇煮至7成熟。
所述用于加入盐渍盛具中的水，需先检测重金属含量是否超标。
所述所述用于加入盐渍盛具中的水，需先检测铁含量是否大于0.3mg/L。
所述步骤五中的食盐为无碘精盐。
所述步骤五中还向盐渍盛具中加入5份明矾。
所述步骤五中还加入调味剂，所述调味剂包括花椒、栓皮、胡椒、八角和姜片。
所述包装袋中加入盐渍盛具中原液和柠檬酸。
所述步骤二中还需将滑子菇按照大小分类出，分别进行盐渍。
实施例2：一种盐渍滑子菇的方法，步骤一：将滑子菇从培养基上采摘，用手握住菇根扭转提起，不要破坏培养基；
步骤二：剪去老化根、黑根、虫根，根底要剪平，剪好的滑子菇用清水冲洗去除杂质；
步骤三：将洗好的滑子菇菇立即放入100℃水中煮，时间控制在6分钟，滑子菇与水的按重量比例分为，滑子菇15份，水45份；
步骤四：将煮好的滑子菇放置在竹制盛具中通过流动的水进行冷却，沥干水；
步骤五：将滑子菇装入网袋中，摊平，放入盐渍盛具中，一层食盐一层滑子菇交替铺在盐渍盛具中，按重量组成成分配比100份滑子菇与40份食盐，向盐渍盛具中加水，浸泡滑子菇，时间为7天；
步骤六：挑出盐渍盛具中变黑的滑子菇；
步骤七：将网袋中的滑子菇去除，装袋，密封包装。
所述步骤三中的水通过蒸气加热，将滑子菇煮至8成熟。
所述用于加入盐渍盛具中的水，需先检测重金属含量是否超标。
所述所述用于加入盐渍盛具中的水，需先检测铁含量是否大于0.3mg/L。
所述步骤五中的食盐为无碘精盐。
所述步骤五中还向盐渍盛具中加入8份明矾。
所述步骤五中还加入调味剂，所述调味剂包括花椒、栓皮、胡椒、八角和姜片。
所述包装袋中加入盐渍盛具中原液和柠檬酸。
所述步骤二中还需将滑子菇按照大小分类出，分别进行盐渍。
实施例3：一种盐渍滑子菇的方法，步骤一：将滑子菇从培养基上采摘，用手握住菇根扭转提起，不要破坏培养基；
步骤二：剪去老化根、黑根、虫根，根底要剪平，剪好的滑子菇用清水冲洗去除杂质；
步骤三：将洗好的滑子菇菇立即放入98℃水中煮，时间控制在5分钟，滑子菇与水的按重量比例分为，滑子菇13份，水38份；
步骤四：将煮好的滑子菇放置在竹制盛具中通过流动的水进行冷却，沥干水；
步骤五：将滑子菇装入网袋中，摊平，放入盐渍盛具中，一层食盐一层滑子菇交替铺在盐渍盛具中，按重量组成成分配比100份滑子菇与38份食盐，向盐渍盛具中加水，浸泡滑子菇，时间为6天；
步骤六：挑出盐渍盛具中变黑的滑子菇；
步骤七：将网袋中的滑子菇去除，装袋，密封包装。
所述步骤三中的水通过蒸气加热，将滑子菇煮至8成熟。
所述用于加入盐渍盛具中的水，需先检测重金属含量是否超标。
所述所述用于加入盐渍盛具中的水，需先检测铁含量是否大于0.3mg/L。
所述步骤五中的食盐为无碘精盐。
所述步骤五中还向盐渍盛具中加入6份明矾。
所述步骤五中还加入调味剂，所述调味剂包括花椒、栓皮、胡椒、八角和姜片。
所述包装袋中加入盐渍盛具中原液和柠檬酸。
所述步骤二中还需将滑子菇按照大小分类出，分别进行盐渍。
实施例3为最优实施例，获得的盐渍滑子菇口感好和品质最佳。
最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。

Claims (9)

1.一种盐渍滑子菇的方法，其特征在于，包括以下步骤:
步骤一：将滑子菇从培养基上采摘，用手握住菇根扭转提起，不要破坏培养基；
步骤二：剪去老化根、黑根、虫根，根底要剪平，剪好的滑子菇用清水冲洗去除杂质；
步骤三：将洗好的滑子菇立即放入95℃～100℃水中煮，时间控制在4～6分钟，滑子菇与水的按重量比例分为，滑子菇10～15份，水35～45份；
步骤四：将煮好的滑子菇放置在竹制盛具中通过流动的水进行冷却，沥干水；
步骤五：将滑子菇装入网袋中，摊平，放入盐渍盛具中，一层食盐一层滑子菇交替铺在盐渍盛具中，按重量组成成分配比100份滑子菇与35～40份食盐，向盐渍盛具中加水，浸泡滑子菇，时间为5～7天；
步骤六：挑出盐渍盛具中变黑的滑子菇；
步骤七：将网袋中的滑子菇去除，装袋，密封包装。
2.根据权利要求1所述的盐渍滑子菇的方法，其特征在于：所述步骤三中的水通过蒸气加热，将滑子菇煮至7—8成熟。
3.根据权利要求1所述的盐渍滑子菇的方法，其特征在于：所述用于加入盐渍盛具中的水，需先检测重金属含量是否超标。
4.根据权利要求1所述的盐渍滑子菇的方法，其特征在于：所述所述用于加入盐渍盛具中的水，需先检测铁含量是否大于0.3mg/L。
5.根据权利要求1所述的盐渍滑子菇的方法，其特征在于：所述步骤五中的食盐为无碘精盐。
6.根据权利要求1所述的盐渍滑子菇的方法，其特征在于：所述步骤五中还向盐渍盛具中加入5～8份明矾。
7.根据权利要求1所述的盐渍滑子菇的方法，其特征在于：所述步骤五中还加入调味剂，所述调味剂包括花椒、栓皮、胡椒、八角和姜片。
8.根据权利要求1所述的盐渍滑子菇的方法，其特征在于：所述包装袋中加入盐渍盛具中原液和柠檬酸。
9.根据权利要求1所述的盐渍滑子菇的方法，其特征在于：所述步骤二中还需将滑子菇按照大小分类出，分别进行盐渍。
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