CN108936539A - 一种麻辣红油及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种麻辣红油及制备方法。本发明要解决的技术问题是提供一种能提高辣、香和麻三种味道浓厚的麻辣红油。所述麻辣红油主要由以下重量份的原料制成：包括有干辣椒30‑50份、麻椒7‑13份、植物油500‑700份、白芝麻30‑50份、桂皮10‑20份、八角16‑24份、草果10‑20份、砂仁26‑40份、香叶12‑22份、大葱10‑14份、姜8‑22份。相比于现有的麻辣红油，本麻辣红油通过桂皮、八角、香叶、草果、砂仁，提高麻辣红油的醇香度，并且本麻辣红油采用干辣椒，相对于生辣椒，更具有麻辣感，而提前通过食用油对干辣椒进行翻炒，能够激发辣椒的香气，提高了麻辣香油的辣、香和麻三种味道。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种麻辣红油制备方法。
背景技术
我国是一个喜欢使用调味作料的国家，几乎家家就餐的时候都要食用辣酱、豆瓣酱等，尤其是炎炎夏日，大多数家庭都喜欢用麻辣红油凉拌粉皮、黄瓜、卤菜、凉菜等。而随着市场上各种辣椒酱、辣椒油的出现，对于追求口感的食客来讲，更辣更麻更香的辣椒油则更具口感，更受他们欢迎。
传统的辣油提取方法，在长时间高温熬制时容易产生焦味，熬制时使用的温度过低，又熬不出辣油的味道。传统方式提取辣油效果比较差。并且传统的辣椒红油的制作过程中口感不佳，辣、香和麻三种味道不够浓厚。
综上，目前需要研发一种能提高辣、香和麻三种味道浓厚的麻辣红油制备方法，来克服现有传统的辣椒红油口感不佳，辣、香和麻三种味道不够浓厚的缺点。
发明内容
本发明为了克服传统的辣椒红油口感不佳，辣、香和麻三种味道不够浓厚的缺点，本发明要解决的技术问题是提供一种能提高辣、香和麻三种味道浓厚的麻辣红油及制备方法。
本发明由以下具体技术手段所达成：
一种麻辣红油，所述麻辣红油主要由以下重量份的原料制成：包括有干辣椒30-50份、麻椒7-13份、植物油500-700份、白芝麻30-50份、桂皮10-20份、八角16-24份、草果10-20份、砂仁26-40份、香叶12-22份、大葱10-14份、姜8-22份。
优选地，该麻辣红油主要由以下重量份的原料制成：包括有干辣椒40-50份、麻椒9-12份、植物油600-700份、白芝麻40-50份、桂皮15-20份、八角20-24份、草果15-20份、砂仁33-40份、香叶17-22份、大葱12-14份、姜15-22份。
优选地，该麻辣红油主要由以下重量份的原料制成：包括有干辣椒40份、麻椒11份、植物油600份、白芝麻40份、桂皮15份、八角20份、草果15份、砂仁33份、香叶17份、大葱12份、姜15份。
上述麻辣红油的制备方法，包括以下步骤：
a.利用滤网将干辣椒、麻椒进行筛选，去除干辣椒和麻椒上附着的杂质；
b.经过筛选后的干辣椒，去掉根茎，剁碎成块状；
c.草果和砂仁用刀拍裂，分开存放；
d.炒锅烧热，倒入适量植物油润一下锅，然后倒出，留下所谓的“扒锅油”；
e.将块状干辣椒放入炒锅内，加热翻炒，使干辣椒吸收锅内遗留的食用油，待干辣椒呈现微焦状时，取出凉干备用；
f.将适量的植物油倒入炒锅内，高温加热闷香，香气飘出，关火；
g.将适量的葱、姜切成块状，放入炒锅内，等至焦黄，取出；
h.再将桂皮、八角、香叶、草果、砂仁放入炒锅内，等待一段时间，即可捞出并关火；
i.油温降至4-5成，放入e步骤处理后的干辣椒和白芝麻，充分搅拌；
k.完成的麻辣红油倒入密封罐中密封保存，静置一天。
优选地，步骤a中滤网的漏孔直径为1-1.5mm。
优选地，步骤b中切碎处理后的干辣椒长度为1cm的块状。
优选地，步骤d中的植物油量为30-50份，温度控制在180-200℃；步骤f中高温加热控制在260-300℃。
优选地，步骤g中葱、姜炒香时，需对葱、姜间接性的翻炒，避免粘锅。
优选地，步骤k中，可将密封罐放置于冰箱冷藏。
相比于现有的麻辣红油，本麻辣红油通过桂皮、八角、香叶、草果、砂仁，提高麻辣红油的醇香度，并且本麻辣红油采用干辣椒，相对于生辣椒，更具有麻辣感，而提前通过食用油对干辣椒进行翻炒，能够激发辣椒的香气，提高了麻辣香油的辣、香和麻三种味道。
具体实施方式
实施例1
一种麻辣红油，主要由以下重量份的原料制成：包括有干辣椒30-50份、麻椒7-13份、植物油500-700份、白芝麻30-50份、桂皮10-20份、八角16-24份、草果10-20份、砂仁26-40份、香叶12-22份、大葱10-14份、姜8-22份。
上述麻辣红油的制备方法，包括以下步骤：
a.利用滤网将干辣椒、麻椒进行筛选，去除干辣椒和麻椒上附着的杂质；
b.经过筛选后的干辣椒，去掉根茎，剁碎成块状；
c.草果和砂仁用刀拍裂，分开存放；
d.炒锅烧热，倒入适量植物油润一下锅，然后倒出，留下所谓的“扒锅油”；
e.将块状干辣椒放入炒锅内，加热翻炒，使干辣椒吸收锅内遗留的食用油，待干辣椒呈现微焦状时，取出凉干备用；
f.将适量的植物油倒入炒锅内，高温加热闷香，香气飘出，关火；
g.将适量的葱、姜切成块状，放入炒锅内，等至焦黄，取出；
h.再将桂皮、八角、香叶、草果、砂仁放入炒锅内，等待一段时间，即可捞出并关火；
i.油温降至4-5成，放入e步骤处理后的干辣椒和白芝麻，充分搅拌；
k.完成的麻辣红油倒入密封罐中密封保存，静置一天。
实施例2
一种麻辣红油，主要由以下重量份的原料制成：包括有干辣椒40-50份、麻椒9-12份、植物油600-700份、白芝麻40-50份、桂皮15-20份、八角20-24份、草果15-20份、砂仁33-40份、香叶17-22份、大葱12-14份、姜15-22份。
上述麻辣红油的制备方法，包括以下步骤：
a.利用滤网将干辣椒、麻椒进行筛选，去除干辣椒和麻椒上附着的杂质；
b.经过筛选后的干辣椒，去掉根茎，剁碎成块状；
c.草果和砂仁用刀拍裂，分开存放；
d.炒锅烧热，倒入适量植物油润一下锅，然后倒出，留下所谓的“扒锅油”；
e.将块状干辣椒放入炒锅内，加热翻炒，使干辣椒吸收锅内遗留的食用油，待干辣椒呈现微焦状时，取出凉干备用；
f.将适量的植物油倒入炒锅内，高温加热闷香，香气飘出，关火；
g.将适量的葱、姜切成块状，放入炒锅内，等至焦黄，取出；
h.再将桂皮、八角、香叶、草果、砂仁放入炒锅内，等待一段时间，即可捞出并关火；
i.油温降至4-5成，放入e步骤处理后的干辣椒和白芝麻，充分搅拌；
k.完成的麻辣红油倒入密封罐中密封保存，静置一天。
实施例3
一种麻辣红油，主要由以下重量份的原料制成：包括有干辣椒40份、麻椒11份、植物油600份、白芝麻40份、桂皮15份、八角20份、草果15份、砂仁33份、香叶17份、大葱12份、姜15份。
上述麻辣红油的制备方法，包括以下步骤：
a.利用滤网将干辣椒、麻椒进行筛选，去除干辣椒和麻椒上附着的杂质；
b.经过筛选后的干辣椒，去掉根茎，剁碎成块状；
c.草果和砂仁用刀拍裂，分开存放；
d.炒锅烧热，倒入适量植物油润一下锅，然后倒出，留下所谓的“扒锅油”；
e.将块状干辣椒放入炒锅内，加热翻炒，使干辣椒吸收锅内遗留的食用油，待干辣椒呈现微焦状时，取出凉干备用；
f.将适量的植物油倒入炒锅内，高温加热闷香，香气飘出，关火；
g.将适量的葱、姜切成块状，放入炒锅内，等至焦黄，取出；
h.再将桂皮、八角、香叶、草果、砂仁放入炒锅内，等待一段时间，即可捞出并关火；
i.油温降至4-5成，放入e步骤处理后的干辣椒和白芝麻，充分搅拌；
k.完成的麻辣红油倒入密封罐中密封保存，静置一天。
其中，步骤a中滤网的漏孔直径为1-1.5mm。
其中，步骤b中切碎处理后的干辣椒长度为1cm的块状。
其中，步骤d中的植物油量为30-50份，温度控制在180-200℃；步骤f中高温加热控制在260-300℃。
其中，步骤g中葱、姜炒香时，需对葱、姜间接性的翻炒，避免粘锅。
其中，步骤i中，可将干辣椒和白芝麻分三次下料，再搅拌均匀，使植物油与辣椒充分融合。
其中，步骤k中，可将密封罐放置于冰箱冷藏。
利用本发明所述技术方案，或本领域的技术人员在本发明技术方案的启发下，设计出类似的技术方案，而达到上述技术效果的，均是落入本发明的保护范围。
Claims (10)
1.一种麻辣红油，其特征在于，所述麻辣红油主要由以下重量份的原料制成：包括有干辣椒30-50份、麻椒7-13份、植物油500-700份、白芝麻30-50份、桂皮10-20份、八角16-24份、草果10-20份、砂仁26-40份、香叶12-22份、大葱10-14份、姜8-22份。
2.根据权利要求1所述的一种麻辣红油，其特征在于，该麻辣红油主要由以下重量份的原料制成：包括有干辣椒40-50份、麻椒9-12份、植物油600-700份、白芝麻40-50份、桂皮15-20份、八角20-24份、草果15-20份、砂仁33-40份、香叶17-22份、大葱12-14份、姜15-22份。
3.根据权利要求2所述的一种麻辣红油，其特征在于，该麻辣红油主要由以下重量份的原料制成：包括有干辣椒40份、麻椒11份、植物油600份、白芝麻40份、桂皮15份、八角20份、草果15份、砂仁33份、香叶17份、大葱12份、姜15份。
4.一种权利要求1-3任意一项所述麻辣红油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
a.利用滤网将干辣椒、麻椒进行筛选，去除干辣椒和麻椒上附着的杂质；
b.经过筛选后的干辣椒，去掉根茎，剁碎成块状；
c.草果和砂仁用刀拍裂，分开存放；
d.炒锅烧热，倒入适量植物油润一下锅，然后倒出，留下所谓的“扒锅油”；
e.将块状干辣椒放入炒锅内，加热翻炒，使干辣椒吸收锅内遗留的食用油，
待干辣椒呈现微焦状时，取出凉干备用；
f.将适量的植物油倒入炒锅内，高温加热闷香，香气飘出，关火；
g.将适量的葱、姜切成块状，放入炒锅内，等至焦黄，取出；
h.再将桂皮、八角、香叶、草果、砂仁放入炒锅内，等待一段时间，即可
捞出并关火；
i.油温降至4-5成，放入e步骤处理后的干辣椒和白芝麻，充分搅拌；
k.完成的麻辣红油倒入密封罐中密封保存，静置一天。
5.根据权利要求4所述的麻辣红油制备方法，其特征在于，步骤a中滤网的漏孔直径为1-1.5mm。
6.根据权利要求4所述的麻辣红油制备方法，其特征在于，步骤b中切碎处理后的干辣椒长度为1cm的块状。
7.根据权利要求4所述的麻辣红油制备方法，其特征在于，步骤d中的植物油量为30-50份，温度控制在180-200℃；步骤f中高温加热控制在260-300℃。
8.根据权利要求4所述的麻辣红油制备方法，其特征在于，步骤g中葱、姜炒香时，需对葱、姜间接性的翻炒，避免粘锅。
9.根据权利要求4所述的麻辣红油制备方法，其特征在于，步骤i中，可将干辣椒和白芝麻分三次下料，再搅拌均匀，使植物油与辣椒充分融合。
10.根据权利要求4所述的麻辣红油制备方法，其特征在于，步骤k中，可将密封罐放置于冰箱冷藏。
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|---|---|---|---|---|
| CN113796515A (zh) * | 2021-09-16 | 2021-12-17 | 江苏欣悦海食品科技有限公司 | 一种自制火锅红油的安全加工及快速评价方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106212732A (zh) * | 2016-07-29 | 2016-12-14 | 郑州雪麦龙食品香料有限公司 | 一种麻辣红油及其制备方法 |
| CN106235243A (zh) * | 2016-07-29 | 2016-12-21 | 郑州雪麦龙食品香料有限公司 | 一种蒜香红油及其制备方法 |
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|---|---|---|---|---|
| CN113796515A (zh) * | 2021-09-16 | 2021-12-17 | 江苏欣悦海食品科技有限公司 | 一种自制火锅红油的安全加工及快速评价方法 |
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