CN108925957B - 一种有机辣椒精油及辣味小吃 - Google Patents

一种有机辣椒精油及辣味小吃 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种有机辣椒精油及辣味小吃，所述有机辣椒精油采用下述方法制备：(1)将辣椒粉碎至10‑50目，得到辣椒粉；(2)将辣椒粉、水按质量比为1：(1‑2)混合，得到混合料；将混合料进行高压脉冲电场破壁处理50‑70min，然后进行真空冷冻干燥，得到破壁处理后的混合料；(3)将破壁处理后的混合料加入萃取釜中进行超临界萃取1‑4h，得到萃取产物；将萃取产物与抗氧化剂混合均匀即得。本发明有机辣椒精油，具有制备工艺简单、能耗低，无有机萃取剂、操作安全、产品纯度高等优点，油品质量好，最大限度地保留了辣椒精油的营养成分，调味功能强，营养丰富，其制备的辣味小吃风味独特，味道鲜美。

Description

一种有机辣椒精油及辣味小吃
技术领域
本发明涉及辣椒加工技术领域，尤其涉及一种有机辣椒精油及辣味小吃。
背景技术
辣椒是一种茄科辣椒属植物，为一年生草本植物，呈圆锥形、类圆锥形，略弯曲。表面橙红色、红色或深红色，光滑或较皱缩，显油性，基部微圆，常有绿棕色、具5裂齿的宿萼及果柄，果肉薄，质较脆，横切面可见中轴胎座，有菲薄的隔膜将果实分为2～3室，内含多数种子，气特异，味辛、辣。
每百克辣椒维生素C含量高达198毫克，居蔬菜之首位，且维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。医药专家认为，辣椒能缓解胸腹冷痛，制止痢疾，杀抑胃腹内寄生虫，控制心脏病及冠状动脉硬化；还能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕动，促进唾液分泌，增强食欲，促进消化。
辣椒素在辣椒中的含量因辣椒产地品种不同而异，一般为0.1-1％。大量研究显示，辣椒素药理作用广泛，具有镇痛、止痒、抗炎、抗氧化、心肌保护及调节血压等作用。近年报道辣椒素在减肥、抗癌等方面也有一定的作用。另有研究显示，辣椒素对带状疤疹后遗神经痛、三叉神经痛、糖尿病神经痛、风湿性关节炎、骨关节炎、牛皮癣、秃发等有显著疗效，并可用于麻醉和戒毒等方面。辣椒素主要用在调味品、医疗、生化农药、军事等方面，其价值已广泛倍受关注。辣椒红素不仅色价高，天然安全无毒，且具有抗癌美容等功效，目前已广泛用于食品、医药、化妆品、儿童玩具等领域。
辣椒油是从辣椒中提取的深红色粘性油状液体，是天然食用色素，广泛应用于食品、药品和化妆品等行业。传统的辣椒油提取方法是溶剂提取法，缺点是溶剂用量大，生产周期长，生产环境受溶剂污染性强，更主要的是辣椒油的辣香味欠佳，辣椒素含量较低，含果胶、蛋白质等多糖类杂质较多，不利于辣椒素的进一步纯化提取。
超临界流体萃取被誉为“超级绿色”技术，具有清洁、安全、高质、高效等优点，已成功用于食用香料、抗氧化剂、色素、医药中间体等天然产物有效成分提取等生产领域。
发明内容
为了弥补现有技术的不足，本发明提供了一种保留了辣椒油的天然特性，营养成分流失少，出油率更高的有机辣椒精油及辣味小吃。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：
一种有机辣椒精油，采用下述方法制备：
(1)将辣椒粉碎至10-50目，得到辣椒粉；
(2)将辣椒粉、水按质量比为1：(1-2)混合，得到混合料；将混合料进行高压脉冲电场破壁处理50-70min，然后进行真空冷冻干燥，得到破壁处理后的混合料；
(3)将破壁处理后的混合料加入萃取釜中进行超临界萃取1-4h，得到萃取产物；将萃取产物与鸡血抗菌肽、抗氧化剂混合均匀即得。
一种有机辣椒精油，采用下述方法制备：
(1)将辣椒粉碎至10-50目，得到辣椒粉；
(2)将辣椒粉、水按质量比为1：(1-2)混合，得到混合料；将混合料进行高压脉冲电场破壁处理50-70min，再用Co-60γ射线进行辐照破壁处理50-70min，然后进行真空冷冻干燥，得到破壁处理后的混合料；
(3)将破壁处理后的混合料加入萃取釜中进行超临界萃取1-4h，得到萃取产物；将萃取产物与鸡血抗菌肽、抗氧化剂混合均匀即得。
所述高压脉冲电场处理的电场强度为10-20kV/cm，脉冲频率为1000-2000Hz，脉冲宽度为5-10μs。
所述辐照破壁处理的Co-60γ射线辐照剂量率1-5kGy/h。
所述真空冷冻干燥的条件是控制物料厚度4-9mm，设定预冻温度为-20～-30℃，当样品温度降到设定温度后保持1.5-2.5h，设定升华温度为5-15℃，解析温度为30-40℃，绝对压强为10-30pa，干燥时间为20-28h。
所述超临界萃取的压力10-20Mpa，萃取温度为30-45℃，CO2流体的流量为30-45L/h，分离釜Ⅰ压力为5-12MPa，温度为30-45℃，分离釜Ⅱ压力为4-10MPa，温度为25-35℃。
所述抗氧化剂为3-O-β-D-吡喃葡糖基-4-甲基麦角甾-7-烯-3-醇和/或菜籽甾醇磷酰化缬氨酸酯。进一步地，所述抗氧化剂为3-O-β-D-吡喃葡糖基-4-甲基麦角甾-7-烯-3-醇、菜籽甾醇磷酰化缬氨酸酯按质量比为1：(0.4-0.6)的混合物。
所述萃取产物与鸡血抗菌肽、抗氧化剂的质量比为1：(0.001-0.005)：(0.005-0.02)。
本发明还提供了一种辣味小吃，添加有上述有机辣椒精油。所述有机辣椒精油的添加量为1-80％。
所述辣味小吃为牙签牛肉、小鱼仔、鱼尾、豆制品、鸭脖等。
所述辣味小吃的制备方法可以为：将牙签牛肉、小鱼仔、鱼尾、豆制品、鸭脖经过加工煮熟后，添加有机辣椒精油、食盐、其他调味料等混合均匀即得。
本发明有机辣椒精油，具有制备工艺简单、能耗低，无有机萃取剂、操作安全、产品纯度高等优点，油品质量好，最大限度地保留了辣椒精油的营养成分，调味功能强，营养丰富，其制备的辣味小吃风味独特，味道鲜美。
具体实施方式
为了使本领域技术人员更好地理解本发明的技术方案能予以实施，下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但所举实施例不作为对本发明的限定。
实施例中原料介绍：辣椒，品种为长椒的有机辣椒，状态为干辣椒，产地为湖南，等级为一级。鸡血抗菌肽按照申请号为201510851151.2的中国专利中制备实施例1所述方法制备。菜籽甾醇磷酰化缬氨酸酯按照申请号为201310413640.0的中国专利中制备实施例4所述方法制备。3-O-β-D-吡喃葡糖基-4-甲基麦角甾-7-烯-3-醇按照申请号为200980146803.5的中国专利中制备实施例1所述方法制备。
实施例1
有机辣椒精油，采用下述方法制备：
(1)将辣椒粉碎至30目，得到辣椒粉；
(2)将辣椒粉、水按质量比为1：1混合，得到混合料；将混合料进行高压脉冲电场破壁处理120min，然后进行真空冷冻干燥，得到破壁处理后的混合料；
(3)将破壁处理后的混合料加入萃取釜中进行超临界萃取2h，得到萃取产物；将萃取产物与鸡血抗菌肽、抗氧化剂混合均匀即得。
所述高压脉冲电场处理的电场强度为18kV/cm，脉冲频率为1500Hz，脉冲宽度为6μs。
所述真空冷冻干燥的条件是控制物料厚度6mm，设定预冻温度为-25℃，当样品温度降到设定温度后保持2h，设定升华温度为10℃，解析温度为35℃，绝对压强为20pa，干燥时间为24h。
所述超临界萃取的压力15Mpa，萃取温度为35℃，CO2流体的流量为42L/h，分离釜Ⅰ压力为10MPa，温度为35℃，分离釜Ⅱ压力为5MPa，温度为30℃。
所述抗氧化剂为3-O-β-D-吡喃葡糖基-4-甲基麦角甾-7-烯-3-醇。
所述萃取产物与鸡血抗菌肽、抗氧化剂的质量比为1：0.003：0.009。
一种辣味小吃，添加有上述有机辣椒精油。所述有机辣椒精油的添加量为10％。
所述辣味小吃为牙签牛肉。
所述辣味小吃的制备方法可以为：将牙签牛肉经过加工煮熟后，添加有机辣椒精油、食盐、其他调味料等混合均匀即得。
实施例2
有机辣椒精油，采用下述方法制备：
(1)将辣椒粉碎至30目，得到辣椒粉；
(2)将辣椒粉、水按质量比为1：1混合，得到混合料；将混合料进行高压脉冲电场破壁处理60min，再用Co-60γ射线进行辐照破壁处理60min，然后进行真空冷冻干燥，得到破壁处理后的混合料；
(3)将破壁处理后的混合料加入萃取釜中进行超临界萃取2h，得到萃取产物；将萃取产物与鸡血抗菌肽、抗氧化剂混合均匀即得。
所述高压脉冲电场处理的电场强度为18kV/cm，脉冲频率为1500Hz，脉冲宽度为6μs。
所述辐照破壁处理的Co-60γ射线辐照剂量率2kGy/h。
所述真空冷冻干燥的条件是控制物料厚度6mm，设定预冻温度为-25℃，当样品温度降到设定温度后保持2h，设定升华温度为10℃，解析温度为35℃，绝对压强为20pa，干燥时间为24h。
所述超临界萃取的压力15Mpa，萃取温度为35℃，CO2流体的流量为42L/h，分离釜Ⅰ压力为10MPa，温度为35℃，分离釜Ⅱ压力为5MPa，温度为30℃。
所述抗氧化剂为3-O-β-D-吡喃葡糖基-4-甲基麦角甾-7-烯-3-醇。
所述萃取产物与鸡血抗菌肽、抗氧化剂的质量比为1：0.003：0.009。
一种辣味小吃，添加有上述有机辣椒精油。所述有机辣椒精油的添加量为10％。
所述辣味小吃为牙签牛肉。
所述辣味小吃的制备方法可以为：将牙签牛肉经过加工煮熟后，添加有机辣椒精油、食盐、其他调味料等混合均匀即得。
对比例1
有机辣椒精油，采用下述方法制备：
(1)将辣椒粉碎至30目，得到辣椒粉；
(2)将辣椒粉、水按质量比为1：1混合，得到混合料；将混合料用Co-60γ射线进行辐照破壁处理120min，然后进行真空冷冻干燥，得到破壁处理后的混合料；
(3)将破壁处理后的混合料加入萃取釜中进行超临界萃取2h，得到萃取产物；将萃取产物与鸡血抗菌肽、抗氧化剂混合均匀即得。
所述辐照破壁处理的Co-60γ射线辐照剂量率2kGy/h。
所述真空冷冻干燥的条件是控制物料厚度6mm，设定预冻温度为-25℃，当样品温度降到设定温度后保持2h，设定升华温度为10℃，解析温度为35℃，绝对压强为20pa，干燥时间为24h。
所述超临界萃取的压力15Mpa，萃取温度为35℃，CO2流体的流量为42L/h，分离釜Ⅰ压力为10MPa，温度为35℃，分离釜Ⅱ压力为5MPa，温度为30℃。
所述抗氧化剂为3-O-β-D-吡喃葡糖基-4-甲基麦角甾-7-烯-3-醇。
所述萃取产物与鸡血抗菌肽、抗氧化剂的质量比为1：0.003：0.009。
一种辣味小吃，添加有上述有机辣椒精油。所述有机辣椒精油的添加量为10％。
所述辣味小吃为牙签牛肉。
所述辣味小吃的制备方法可以为：将牙签牛肉经过加工煮熟后，添加有机辣椒精油、食盐、其他调味料等混合均匀即得。
对比例2
有机辣椒精油，采用下述方法制备：
(1)将辣椒粉碎至30目，得到辣椒粉；
(2)将辣椒粉加入萃取釜中进行超临界萃取2h，得到萃取产物；将萃取产物与鸡血抗菌肽、抗氧化剂混合均匀即得。
所述超临界萃取的压力15Mpa，萃取温度为35℃，CO2流体的流量为42L/h，分离釜Ⅰ压力为10MPa，温度为35℃，分离釜Ⅱ压力为5MPa，温度为30℃。
所述抗氧化剂为3-O-β-D-吡喃葡糖基-4-甲基麦角甾-7-烯-3-醇。
所述萃取产物与鸡血抗菌肽、抗氧化剂的质量比为1：0.003：0.009。
一种辣味小吃，添加有上述有机辣椒精油。所述有机辣椒精油的添加量为10％。
所述辣味小吃为牙签牛肉。
所述辣味小吃的制备方法可以为：将牙签牛肉经过加工煮熟后，添加有机辣椒精油、食盐、其他调味料等混合均匀即得。
实施例3
有机辣椒精油，采用下述方法制备：
(1)将辣椒粉碎至30目，得到辣椒粉；
(2)将辣椒粉、水按质量比为1：1混合，得到混合料；将混合料进行高压脉冲电场破壁处理60min，再用Co-60γ射线进行辐照破壁处理60min，然后进行真空冷冻干燥，得到破壁处理后的混合料；
(3)将破壁处理后的混合料加入萃取釜中进行超临界萃取2h，得到萃取产物；将萃取产物与鸡血抗菌肽、抗氧化剂混合均匀即得。
所述高压脉冲电场处理的电场强度为18kV/cm，脉冲频率为1500Hz，脉冲宽度为6μs。
所述辐照破壁处理的Co-60γ射线辐照剂量率2kGy/h。
所述真空冷冻干燥的条件是控制物料厚度6mm，设定预冻温度为-25℃，当样品温度降到设定温度后保持2h，设定升华温度为10℃，解析温度为35℃，绝对压强为20pa，干燥时间为24h。
所述超临界萃取的压力15Mpa，萃取温度为35℃，CO2流体的流量为42L/h，分离釜Ⅰ压力为10MPa，温度为35℃，分离釜Ⅱ压力为5MPa，温度为30℃。
所述抗氧化剂为菜籽甾醇磷酰化缬氨酸酯。
所述萃取产物与鸡血抗菌肽、抗氧化剂的质量比为1：0.003：0.009。
一种辣味小吃，添加有上述有机辣椒精油。所述有机辣椒精油的添加量为10％。
所述辣味小吃为牙签牛肉。
所述辣味小吃的制备方法可以为：将牙签牛肉经过加工煮熟后，添加有机辣椒精油、食盐、其他调味料等混合均匀即得。
实施例4
有机辣椒精油，采用下述方法制备：
(1)将辣椒粉碎至30目，得到辣椒粉；
(2)将辣椒粉、水按质量比为1：1混合，得到混合料；将混合料进行高压脉冲电场破壁处理60min，再用Co-60γ射线进行辐照破壁处理60min，然后进行真空冷冻干燥，得到破壁处理后的混合料；
(3)将破壁处理后的混合料加入萃取釜中进行超临界萃取2h，得到萃取产物；将萃取产物与鸡血抗菌肽、抗氧化剂混合均匀即得。
所述高压脉冲电场处理的电场强度为18kV/cm，脉冲频率为1500Hz，脉冲宽度为6μs。
所述辐照破壁处理的Co-60γ射线辐照剂量率2kGy/h。
所述真空冷冻干燥的条件是控制物料厚度6mm，设定预冻温度为-25℃，当样品温度降到设定温度后保持2h，设定升华温度为10℃，解析温度为35℃，绝对压强为20pa，干燥时间为24h。
所述超临界萃取的压力15Mpa，萃取温度为35℃，CO2流体的流量为42L/h，分离釜Ⅰ压力为10MPa，温度为35℃，分离釜Ⅱ压力为5MPa，温度为30℃。
所述抗氧化剂为3-O-β-D-吡喃葡糖基-4-甲基麦角甾-7-烯-3-醇、菜籽甾醇磷酰化缬氨酸酯按质量比为1：0.5混合而成的混合物。
所述萃取产物与鸡血抗菌肽、抗氧化剂的质量比为1：0.003：0.009。
一种辣味小吃，添加有上述有机辣椒精油。所述有机辣椒精油的添加量为10％。
所述辣味小吃为牙签牛肉。
所述辣味小吃的制备方法可以为：将牙签牛肉经过加工煮熟后，添加有机辣椒精油、食盐、其他调味料等混合均匀即得。
测试例1
将实施例1-4和对比例1-2的有机辣椒精油进行性能测试。具体测试结果见表1。
过氧化值测定：按照国标GB/T 5538-2005《动植物油脂过氧化值测定》进行。
辣椒素的纯化及含量测定：称取有机辣椒精油，按照标准GB28314-2012《食品添加剂辣椒油树脂》中辣椒素含量测定方法二的操作步骤，准确加入100mL体积分数70％的甲醇溶液，充分振摇20min，静置5min后过滤，保留滤液。按上述标准GB28314-2012《食品添加剂辣椒油树脂》中表A.1的要求制备试样液，用方法二分光光度法测定辣椒素含量。
超氧阴离子自由基清除能力测定：将有机辣椒精油用无水乙醇配制成0.08mg/mL的溶液，然后参照孔浩、张继的论文《杏仁油及葡萄籽油清除自由基能力研究》进行测试。
表1：测试数据表
Figure BDA0001780062890000091

Claims (8)

1.一种有机辣椒精油，其特征在于，采用下述方法制备：
(1)将辣椒粉碎至10-50目，得到辣椒粉；
(2)将辣椒粉、水按质量比为1：(1-2)混合，得到混合料；将混合料进行高压脉冲电场破壁处理50-70min，再用Co-60γ射线进行辐照破壁处理50-70min，然后进行真空冷冻干燥，得到破壁处理后的混合料；
(3)将破壁处理后的混合料加入萃取釜中进行超临界萃取1-4h，得到萃取产物；将萃取产物与鸡血抗菌肽、抗氧化剂混合均匀即得；
所述抗氧化剂为3-O-β-D-吡喃葡糖基-4-甲基麦角甾-7-烯-3-醇、菜籽甾醇磷酰化缬氨酸酯按质量比为1：(0.4-0.6)的混合物。
2.如权利要求1所述的有机辣椒精油，其特征在于，所述高压脉冲电场处理的电场强度为10-20kV/cm，脉冲频率为1000-2000Hz，脉冲宽度为5-10μs。
3.如权利要求1所述的有机辣椒精油，其特征在于，所述辐照破壁处理的Co-60γ射线辐照剂量率1-5kGy/h。
4.如权利要求1所述的有机辣椒精油，其特征在于，所述真空冷冻干燥的条件是控制物料厚度4-9mm，设定预冻温度为-20～-30℃，当样品温度降到设定温度后保持1.5-2.5h，设定升华温度为5-15℃，解析温度为30-40℃，绝对压强为10-30pa，干燥时间为20-28h。
5.如权利要求1所述的有机辣椒精油，其特征在于，所述超临界萃取的压力10-20Mpa，萃取温度为30-45℃，CO2流体的流量为30-45L/h，分离釜Ⅰ压力为5-12MPa，温度为30-45℃，分离釜Ⅱ压力为4-10MPa，温度为25-35℃。
6.如权利要求1所述的有机辣椒精油，其特征在于，所述萃取产物与鸡血抗菌肽、抗氧化剂的质量比为1：(0.001-0.005)：(0.005-0.02)。
7.一种辣味小吃，其特征在于，添加有权利要求1-6中任一项所述有机辣椒精油。
8.如权利要求7所述的辣味小吃，其特征在于，所述辣味小吃为牙签牛肉、小鱼仔、鱼尾、豆制品、鸭脖。
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