CN108902361A - 一种保健调和油的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种保健调和油的制备方法，包括如下步骤：将原料大豆、花生仁、紫苏、亚麻籽、核桃仁、桑椹、枸杞子、茯苓、银耳混合均匀，粉碎，得到混合料A；向混合料A中加水，然后进行超声处理，得到混合料B；调节混合料B的pH至弱酸性，然后加入复合酶，搅拌，得到混合料C；对混合料C进行灭酶处理，然后用离心机进行离心分离得游离油、乳化液、水解液和残渣，乳化液破乳后经冷冻，解冻，破乳后得到游离油，将两次得到的游离油合并，即得保健调和油。本发明的制备方法简单，并且制备的保健调和油脂肪酸组成合理，营养丰富，而且还具有增强免疫力的功能。

Description

一种保健调和油的制备方法
技术领域
本发明涉及食用油加工技术领域，尤其涉及一种保健调和油的制备方法。
背景技术
调和油是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂按比例调配制成的食用油。调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。其加工过程一般为，根据需要选择上述两种以上精炼过的油酯，再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油。免疫力低下的身体极易招致细菌、病毒、真菌等感染，因此免疫力低下最直接的表现就是容易生病，因经常患病，加重了机体的消耗，所以一般有体质虚弱、营养不良、精神萎靡、疲乏无力、食欲降低、睡眠障碍等表现。生病、打针、吃药、便成了家常便饭，每次生病都要很长时间才能恢复，而且常常反复发作。随着经济社会的发展，人们对日常使用油酯营养及保健方面提出了更高的要求。
发明内容
基于背景技术存在的问题，本发明提出了一种保健调和油的制备方法。本发明的制备方法简单，并且制备的保健调和油脂肪酸组成合理，营养丰富，而且还具有增强免疫力的功能。
本发明提出了一种保健调和油的制备方法，包括如下步骤：
S1、将原料大豆、花生仁、紫苏、亚麻籽、核桃仁、桑椹、枸杞子、茯苓、银耳混合均匀，粉碎，得到混合料A；
S2、向混合料A中加水，然后进行超声处理，得到混合料B；
S3、调节混合料B的pH至弱酸性，然后加入复合酶，搅拌，得到混合料C；
S4、对混合料C进行灭酶处理，然后用离心机进行离心分离得游离油、乳化液、水解液和残渣，乳化液经冷冻，解冻，破乳后得到游离油，将两次得到的游离油合并，即得保健调和油。
优选地，S1中，原料的重量份组成为：大豆40-60份、花生仁60-80份、紫苏15-25份、亚麻籽10-20、核桃仁20-30份、桑椹1-2份、枸杞子1-2份、茯苓2-3份、银耳3-5份。
优选地，S2中，混合料A与水的重量比为25-28：5-6。
优选地，S2中，所述超声处理的温度为60-80℃，超声强度为300-600W，超声时间为70-90min。
优选地，S3中，所述复合酶由蛋白酶、淀粉酶、果胶酶、纤维素酶按质量比15-20：4-6：8-10:5-8混合得到。
优选地，S3的具体操作为：调节混合料B的pH至4-5，然后加入混合料B质量1-2％的复合酶，在温度为35-45℃条件下搅拌2-3h，得到混合料C。
优选地，S4中，灭酶处理的具体条件为：压强为100-120KPa，温度为120-130℃，灭酶时间为10-15min。
优选地，S4中，离心机转速为3200-3600r/min，离心时间为15-25min。
本发明将大豆、花生仁、紫苏、亚麻籽、核桃仁与药食同源的中药组分桑椹、枸杞子、茯苓、银耳混合破碎，并利用超声处理，将破坏原料的细胞壁，使细胞内的有效物质得到释放，之后加入由蛋白酶、淀粉酶、果胶酶、纤维素酶组成的复合酶，将破坏料的细胞结构，从而释放出油脂以及中草药中的有效成分；最后，将酶灭活，离心分离得到部分游离油和乳化液及其它产物，然后分离出乳化液中的游离油，将两次得到的游离油合并即得本发明保健调和油。
相较于传统工艺先分别制备出不同的单一油脂，然后进行调和来说，本发明直接将含油脂原料大豆、花生仁、紫苏、亚麻籽、核桃仁混合直接制备调和油，省去了不同油脂调和的步骤，工艺更简单。而且，本发明通过控制含油脂原料之间的比例，使油脂中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例以及多不饱和脂肪酸中ω-6系列脂肪酸与ω-3系列脂肪酸的比例合理，更加符合国人的营养需求。另外，本发明制备过程初期，将药食同源的中药组分桑椹、枸杞子、茯苓、银耳直接与含油脂原料组分混合，使中药组分中的有效物质更好的混入油脂中，从而使调和油具有提高免疫力的功效，这是因为枸杞子富含枸杞多糖，枸杞多糖是由阿拉伯糖、葡萄糖、半乳糖、甘露糖、木糖、鼠李糖这6种单糖成分组成，具有生理活性，能够增强非特异性免疫功能，提高抗病能力，抑制肿瘤生长和细胞突变；桑椹被医学界誉为“二十一世纪的最佳保健果品”，桑葚中含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质等成分，能显著提高人体免疫力，具有延缓衰老，美容养颜的功效；现代医学认为茯苓具有利尿、抗菌作用，能提高机体的免疫能力，此外，还有降低血糖、降低胃酸、增强离体心脏心缩等作用；银耳含抗肿瘤多糖A、抗肿瘤多糖B和抗肿瘤多糖C，在芽孢中含多糖、蛋白质、酚性物质、麦角固醇、生物碱、磷脂、脂肪和甾醇，能从各方面提高机体免疫功能；桑椹、枸杞子、茯苓、银耳复配具有提高免疫力的作用。综上，本发明的制备方法简单，并且制备的保健调和油脂肪酸组成合理，营养丰富，而且还具有增强免疫力的功能。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明技术方案进行详细说明。
实施例1
一种保健调和油的制备方法，包括如下步骤：
S1、将原料大豆、花生仁、紫苏、亚麻籽、核桃仁、桑椹、枸杞子、茯苓、银耳混合均匀，粉碎，得到混合料A；
S2、向混合料A中加水，然后进行超声处理，得到混合料B；
S3、调节混合料B的pH至弱酸性，然后加入复合酶，搅拌，得到混合料C；
S4、对混合料C进行灭酶处理，然后用离心机进行离心分离得游离油、乳化液、水解液和残渣，乳化液经冷冻，解冻，破乳后得到游离油，将两次得到的游离油合并，即得保健调和油。
实施例2
一种保健调和油的制备方法，包括如下步骤：
S1、按重量份将原料大豆40份、花生仁80份、紫苏15份、亚麻籽20、核桃仁20份、桑椹2份、枸杞子1份、茯苓3份、银耳3份混合均匀，粉碎，得到混合料A；
S2、向混合料A中加水，然后进行超声处理，得到混合料B；混合料A与水的重量比为25：6；所述超声处理的温度为60℃，超声强度为600W，超声时间为70min；
S3、调节混合料B的pH至4，然后加入混合料B质量2％的复合酶，在温度为35℃条件下搅拌3h，得到混合料C；所述复合酶由蛋白酶、淀粉酶、果胶酶、纤维素酶按质量比15：6：8:8混合得到；
S4、在压强为100KPa，温度为130℃，灭酶时间为10min条件下将混合料C进行灭酶处理，然后用离心机进行离心分离，离心机转速为3600r/min，离心时间为15min，得游离油、乳化液、水解液和残渣，乳化液经冷冻，解冻，破乳后得到游离油，将两次得到的游离油合并，即得保健调和油。
实施例3
一种保健调和油的制备方法，包括如下步骤：
S1、按重量份将原料大豆60份、花生仁60份、紫苏25份、亚麻籽10、核桃仁30份、桑椹1份、枸杞子2份、茯苓2份、银耳5份混合均匀，粉碎，得到混合料A；
S2、向混合料A中加水，然后进行超声处理，得到混合料B；混合料A与水的重量比为28：5；所述超声处理的温度为80℃，超声强度为300W，超声时间为90min；
S3、调节混合料B的pH至5，然后加入混合料B质量1％的复合酶，在温度为45℃条件下搅拌2h，得到混合料C；所述复合酶由蛋白酶、淀粉酶、果胶酶、纤维素酶按质量比20：4：10:5混合得到；
S4、在强为120KPa，温度为120℃，灭酶时间为15min条件下将混合料C进行灭酶处理，然后用离心机进行离心分离，离心机转速为3200r/min，离心时间为25min，得游离油、乳化液、水解液和残渣，乳化液经冷冻，解冻，破乳后得到游离油，将两次得到的游离油合并，即得保健调和油。
实验例
随机选择缺乏免疫力(具体表现为体质虚弱、精神萎靡、疲乏无力)的人，共200例，以实施例1-3制备保健调和油作为其日常食用油，持续60天，观察他们健康状态，结果显示173人的体质虚弱、精神萎靡、疲乏无力的问题得到明显的改善，其余的人无明显变化，可见本发明有效率达到86.5％。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (8)

1.一种保健调和油的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1、将原料大豆、花生仁、紫苏、亚麻籽、核桃仁、桑椹、枸杞子、茯苓、银耳混合均匀，粉碎，得到混合料A；
S2、向混合料A中加水，然后进行超声处理，得到混合料B；
S3、调节混合料B的pH至弱酸性，然后加入复合酶，搅拌，得到混合料C；
S4、对混合料C进行灭酶处理，然后用离心机进行离心分离得游离油、乳化液、水解液和残渣，乳化液经冷冻，解冻，破乳后得到游离油，将两次得到的游离油合并，即得保健调和油。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，S1中，原料的重量份组成为：大豆40-60份、花生仁60-80份、紫苏15-25份、亚麻籽10-20、核桃仁20-30份、桑椹1-2份、枸杞子1-2份、茯苓2-3份、银耳3-5份。
3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，S2中，混合料A与水的重量比为25-28：5-6。
4.根据权利要求1-3任一项所述的制备方法，其特征在于，S2中，所述超声处理的温度为60-80℃，超声强度为300-600W，超声时间为70-90min。
5.根据权利要求1-4任一项所述的制备方法，其特征在于，S3中，所述复合酶由蛋白酶、淀粉酶、果胶酶、纤维素酶按质量比15-20：4-6：8-10:5-8混合得到。
6.根据权利要求1-5任一项所述的制备方法，其特征在于，S3的具体操作为：调节混合料B的pH至4-5，然后加入混合料B质量1-2％的复合酶，在温度为35-45℃条件下搅拌2-3h，得到混合料C。
7.根据权利要求1-6任一项所述的制备方法，其特征在于，S4中，灭酶处理的具体条件为：压强为100-120KPa，温度为120-130℃，灭酶时间为10-15min。
8.根据权利要求1-7任一项所述的制备方法，其特征在于，S4中，离心机转速为3200-3600r/min，离心时间为15-25min。
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