CN108902289A - 一种水果罐头的高效杀菌方法 - Google Patents

一种水果罐头的高效杀菌方法 Download PDF

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    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/015—Preserving by irradiation or electric treatment without heating effect

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Abstract

本发明公开了一种水果罐头的高效杀菌工艺，它是将密封好的水果罐头置于微波隧道中低温微波杀菌，之后将罐头倒置旋转5‑10圈；转入杀菌槽中低温杀菌，然后迅速将水果罐头冷却。本发明的有益效果在于：杀菌温度低、可翻转水果罐，使罐内加快热传导，杀菌效果均匀，水果的营养成分损失少，确保到达更高的杀菌效率。

Description

一种水果罐头的高效杀菌方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术，具体是一种水果罐头的高效杀菌方法。
背景技术
在罐头包装前通常需要进行杀菌处理，现有的杀菌工艺大多为煮沸杀菌或微波杀菌。煮沸杀菌是将封罐后的罐头浸入水冲然后进行高温煮沸，由于温度过高，使水果中维生素C等营养成分受到破坏，而微波杀菌多采用间歇式和连续式，前者通过转盘可以旋转，而后者只能向前；达不到杀菌效果；同时，现有传统的水果杀菌工艺普遍适合小包装罐头，即使烫坏靠近灌壁部分的水果，而在灌中心部分没有接受到杀菌处理。
发明内容
针对上述现有技术中存在的不足，本发明提供了一种水果罐头的高效杀菌方法。
为实现本发明的目的，本发明采用的技术方案是：
一种水果罐头的高效杀菌工艺，包括如下步骤：
（1）将密封好的水果罐头置于微波隧道中低温微波杀菌，之后将罐头倒置旋转5-10圈；
（2）转入杀菌槽中低温杀菌，然后迅速将水果罐头冷却。
步骤（1）所述微波杀菌，是利用波长为100-250nm的紫外线杀菌60-90分钟。
步骤（2）所述杀菌槽的水温为80-85℃，杀菌时间为15-20分钟，冷却温度为40℃以下。
本发明的有益效果在于：杀菌温度低、可翻转水果罐，使罐内加快热传导，杀菌效果均匀，水果的营养成分损失少，确保到达更高的杀菌效率。
具体实施方式
实施例：
一种水果罐头的高效杀菌工艺，包括如下步骤：
（1）将密封好的水果罐头置于微波隧道中低温微波杀菌，利用波长为100-250nm的紫外线杀菌60-90分钟，之后将罐头倒置旋转5-10圈；
（2）转入杀菌槽中低温杀菌，杀菌槽的水温为80-85℃，杀菌时间为15-20分钟，然后迅速将水果罐头冷却，冷却温度为40℃以下。

Claims (3)

1.一种水果罐头的高效杀菌工艺，其特征是：包括如下步骤：
（1）将密封好的水果罐头置于微波隧道中低温微波杀菌，之后将罐头倒置旋转5-10圈；
（2）转入杀菌槽中低温杀菌，然后迅速将水果罐头冷却。
2.根据权利要求1所述的水果罐头的高效杀菌工艺，其特征是：步骤（1）所述微波杀菌，是利用波长为100-250nm的紫外线杀菌60-90分钟。
3.根据权利要求1所述的水果罐头的高效杀菌工艺，其特征是：步骤（2）所述杀菌槽的水温为80-85℃，杀菌时间为15-20分钟，冷却温度为40℃以下。
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