CN108887646A - 一种冻干老火靓汤汤料及其制备工艺 - Google Patents
一种冻干老火靓汤汤料及其制备工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN108887646A CN108887646A CN201810814045.0A CN201810814045A CN108887646A CN 108887646 A CN108887646 A CN 108887646A CN 201810814045 A CN201810814045 A CN 201810814045A CN 108887646 A CN108887646 A CN 108887646A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- soup
- long
- boiled
- mushroom
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 title claims abstract description 80
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 title claims abstract description 24
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 21
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 235000002722 Dioscorea batatas Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 235000006536 Dioscorea esculenta Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 240000001811 Dioscorea oppositifolia Species 0.000 claims abstract description 19
- 235000003416 Dioscorea oppositifolia Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 235000020997 lean meat Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 19
- 240000001008 Dimocarpus longan Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000000235 Euphoria longan Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims abstract 4
- 240000008866 Ziziphus nummularia Species 0.000 claims abstract 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 22
- 238000001802 infusion Methods 0.000 claims description 14
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 14
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 12
- 239000002184 metal Substances 0.000 claims description 10
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 7
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 7
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 claims description 5
- 238000001514 detection method Methods 0.000 claims description 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract description 5
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 4
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 abstract description 2
- 241000234314 Zingiber Species 0.000 description 8
- 241001247821 Ziziphus Species 0.000 description 8
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 description 2
- 240000001417 Vigna umbellata Species 0.000 description 1
- 235000011453 Vigna umbellata Nutrition 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 238000005580 one pot reaction Methods 0.000 description 1
- 238000003672 processing method Methods 0.000 description 1
- 230000033764 rhythmic process Effects 0.000 description 1
- 210000000582 semen Anatomy 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
- A23L23/10—Soup concentrates, e.g. powders or cakes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种冻干老火靓汤汤料及其制备工艺，其中冻干老火靓汤汤料按重量份包括以下组分：香菇15‑25朵，大枣40‑60份，山药80‑120份，桂圆80‑120份，姜15‑25份，食盐2‑7份，瘦肉50‑90份。本发明的目的是为了克服现有技术中的不足之处，提供一种制备方法简单，能有效保留各组分的营养成分和功效成分的老火靓汤汤料及其制备工艺。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，本发明特别涉及一种冻干老火靓汤汤料及其制备工艺。
背景技术
随着生产力的进步，人们的生活和工作节奏不断加快，来自社会和各方面的压力不断增加，加上老火靓汤的原料复杂且成本较高人们，在工作之余想熬制一煲老火靓汤相对比较困难。
而且现有的老火靓汤汤料由于制备工艺上的缺陷，其营养成分和功效成分在加工过程流失严重，故此现有的老火靓汤汤料有待于进一步完善。
发明内容
本发明的目的是为了克服现有技术中的不足之处，提供一种制备方法简单，能有效保留各组分的营养成分和功效成分的老火靓汤汤料及其制备工艺。
为了达到上述目的，本发明采用以下方案：
一种冻干老火靓汤汤料，其特征在于按重量份包括以下组分：香菇15-25朵，大枣40-60份，山药80-120份，桂圆80-120份，姜15-25份，食盐2-7份，瘦肉50-90份。
如上所述的一种冻干老火靓汤汤料，其特征在于按重量份包括以下组分：香菇18-22朵，大枣45-55份，山药90-110份，桂圆90-110份，姜18-22份，食盐3-6份，瘦肉60-80份。
如上所述的一种冻干老火靓汤汤料，其特征在于按重量份包括以下组分：香菇20朵，大枣50份，山药100份，桂圆100份，姜20份，食盐5份，瘦肉70份。
一种冻干老火靓汤汤料的制备工艺，其特征在于包括以下步骤：
A、原料预处理：将原材料清洗干净，山药去皮后切成小块单独煮熟，瘦肉切小块单独煮熟，手撕成丝，用温水浸泡一小时后洗干净，把香菇的梗切掉，后把香菇切成丝；
B、慢火熬煮：将处理好的原料放入锅中，加入2-5L水，慢火熬煮20-40min后放入食盐，备用；
C、成型：将熬煮好的老火靓汤倒入模具中，冷却；
D、冷冻：将步骤C中的模具放入-18℃以下冷库冷冻至硬；
E、干燥：将冷冻硬的老火靓汤通过升华干燥，除去老火靓汤的水分。
如上所述的一种冻干老火靓汤汤料的制备工艺，其特征在于还包括有步骤F、金属探测冷却后的半成品通过金属探测器。
如上所述的一种冻干老火靓汤汤料的制备工艺，其特征在于还包括有和步骤G：包装：过枕式独立包装机，50-60个/min。
综上所述，本发明相对于现有技术其有益效果是：
本发明红豆薏米汤在制备工艺中增加了冷冻干燥的处理方法，使老火靓汤汤料各成分本身的营养成分和功效成分得到有效保留。本发明老火靓汤汤料配比合理，营养价值高。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明作进一步描述：
实施例1
一种冻干老火靓汤汤料，其特征在于按重量份包括以下组分：香菇15朵，大枣40份，山药80份，桂圆80份，姜15份，食盐2份，瘦肉50份。
制备工艺，包括以下步骤：
A、原料预处理：将原材料清洗干净，山药去皮后切成小块单独煮熟，瘦肉切小块单独煮熟，手撕成丝，用温水浸泡一小时后洗干净，把香菇的梗切掉，后把香菇切成丝；
B、慢火熬煮：将处理好的原料放入锅中，加入2L水，慢火熬煮20min后放入食盐，备用；
C、成型：将熬煮好的老火靓汤倒入模具中，冷却；
D、冷冻：将步骤C中的模具放入-18℃以下冷库冷冻至硬；
E、干燥：将冷冻硬的老火靓汤通过升华干燥，除去老火靓汤的水分。
实施例2
一种冻干老火靓汤汤料，其特征在于按重量份包括以下组分：香菇25朵，大枣60份，山药120份，桂圆120份，姜25份，食盐7份，瘦肉90份。
制备工艺，包括以下步骤：
A、原料预处理：将原材料清洗干净，山药去皮后切成小块单独煮熟，瘦肉切小块单独煮熟，手撕成丝，用温水浸泡一小时后洗干净，把香菇的梗切掉，后把香菇切成丝；
B、慢火熬煮：将处理好的原料放入锅中，加入5L水，慢火熬煮40min后放入食盐，备用；
C、成型：将熬煮好的老火靓汤倒入模具中，冷却；
D、冷冻：将步骤C中的模具放入-18℃以下冷库冷冻至硬；
E、干燥：将冷冻硬的老火靓汤通过升华干燥，除去老火靓汤的水分。
实施例3
一种冻干老火靓汤汤料，其特征在于按重量份包括以下组分：
香菇18朵，大枣55份，山药90份，桂圆110份，姜18份，食盐3份，瘦肉80份。
制备工艺，包括以下步骤：
A、原料预处理：将原材料清洗干净，山药去皮后切成小块单独煮熟，瘦肉切小块单独煮熟，手撕成丝，用温水浸泡一小时后洗干净，把香菇的梗切掉，后把香菇切成丝；
B、慢火熬煮：将处理好的原料放入锅中，加入5L水，慢火熬煮20min后放入食盐，备用；
C、成型：将熬煮好的老火靓汤倒入模具中，冷却；
D、冷冻：将步骤C中的模具放入-18℃以下冷库冷冻至硬；
E、干燥：将冷冻硬的老火靓汤通过升华干燥，除去老火靓汤的水分。
F、金属探测冷却后的半成品通过金属探测器。
实施例4
一种冻干老火靓汤汤料，其特征在于按重量份包括以下组分：
香菇22朵，大枣55份，山药90份，桂圆90份，姜18份，食
盐3份，瘦肉60份。
制备工艺，包括以下步骤：
A、原料预处理：将原材料清洗干净，山药去皮后切成小块单独煮熟，瘦肉切小块单独煮熟，手撕成丝，用温水浸泡一小时后洗干净，把香菇的梗切掉，后把香菇切成丝；
B、慢火熬煮：将处理好的原料放入锅中，加入3L水，慢火熬煮30min后放入食盐，备用；
C、成型：将熬煮好的老火靓汤倒入模具中，冷却；
D、冷冻：将步骤C中的模具放入-18℃以下冷库冷冻至硬；
E、干燥：将冷冻硬的老火靓汤通过升华干燥，除去老火靓汤的水分。
F、金属探测冷却后的半成品通过金属探测器。
G：包装：过枕式独立包装机，50-60个/min。
实施例5
一种冻干老火靓汤汤料，其特征在于按重量份包括以下组分：
香菇20朵，大枣50份，山药100份，桂圆100份，姜20份，
食盐5份，瘦肉70份。
制备工艺，包括以下步骤：
A、原料预处理：将原材料清洗干净，山药去皮后切成小块单独煮熟，瘦肉切小块单独煮熟，手撕成丝，用温水浸泡一小时后洗干净，把香菇的梗切掉，后把香菇切成丝；
B、慢火熬煮：将处理好的原料放入锅中，加入3L水，慢火熬煮30min后放入食盐，备用；
C、成型：将熬煮好的老火靓汤倒入模具中，冷却；
D、冷冻：将步骤C中的模具放入-18℃以下冷库冷冻至硬；
E、干燥：将冷冻硬的老火靓汤通过升华干燥，除去老火靓汤的水分。
F、金属探测冷却后的半成品通过金属探测器。
G：包装：过枕式独立包装机，50-60个/min。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征以及本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (6)
1.一种冻干老火靓汤汤料，其特征在于按重量份包括以下组分：香菇15-25朵，大枣40-60份，山药80-120份，桂圆80-120份，姜15-25份，食盐2-7份，瘦肉50-90份。
2.根据权利要求1所述的一种冻干老火靓汤汤料，其特征在于按重量份包括以下组分：香菇18-22朵，大枣45-55份，山药90-110份，桂圆90-110份，姜18-22份，食盐3-6份，瘦肉60-80份。
3.根据权利要求1或2所述的一种冻干老火靓汤汤料，其特征在于按重量份包括以下组分：香菇20朵，大枣50份，山药100份，桂圆100份，姜20份，食盐5份，瘦肉70份。
4.一种冻干老火靓汤汤料的制备工艺，其特征在于包括以下步骤：
A、原料预处理：将原材料清洗干净，山药去皮后切成小块单独煮熟，瘦肉切小块单独煮熟，手撕成丝，用温水浸泡一小时后洗干净，把香菇的梗切掉，后把香菇切成丝；
B、慢火熬煮：将处理好的原料放入锅中，加入2-5L水，慢火熬煮20-40min后放入食盐，备用；
C、成型：将熬煮好的老火靓汤倒入模具中，冷却；
D、冷冻：将步骤C中的模具放入-18℃以下冷库冷冻至硬；
E、干燥：将冷冻硬的老火靓汤通过升华干燥，除去老火靓汤的水分。
5.根据权利要求4所述的一种冻干老火靓汤汤料的制备工艺，其特征在于还包括有步骤F、金属探测冷却后的半成品通过金属探测器。
6.根据权利要求5所述的一种冻干老火靓汤汤料的制备工艺，其特征在于还包括有和步骤G：包装：过枕式独立包装机，50-60个/min。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810814045.0A CN108887646A (zh) | 2018-07-23 | 2018-07-23 | 一种冻干老火靓汤汤料及其制备工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810814045.0A CN108887646A (zh) | 2018-07-23 | 2018-07-23 | 一种冻干老火靓汤汤料及其制备工艺 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN108887646A true CN108887646A (zh) | 2018-11-27 |
Family
ID=64351676
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201810814045.0A Pending CN108887646A (zh) | 2018-07-23 | 2018-07-23 | 一种冻干老火靓汤汤料及其制备工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN108887646A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110179105A (zh) * | 2019-01-22 | 2019-08-30 | 中山洪力健康食品产业研究院有限公司 | 一种冻干菜肴及其制备方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103549515A (zh) * | 2013-11-04 | 2014-02-05 | 广西恩度食品有限公司 | 一种冻干鲜贝冬瓜汤料的制备方法 |
| CN105380209A (zh) * | 2015-11-27 | 2016-03-09 | 遵义天阳食品股份有限公司 | 一种冻干猴头菇鸡汤及其制备方法 |
-
2018
- 2018-07-23 CN CN201810814045.0A patent/CN108887646A/zh active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103549515A (zh) * | 2013-11-04 | 2014-02-05 | 广西恩度食品有限公司 | 一种冻干鲜贝冬瓜汤料的制备方法 |
| CN105380209A (zh) * | 2015-11-27 | 2016-03-09 | 遵义天阳食品股份有限公司 | 一种冻干猴头菇鸡汤及其制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 张彩山: "《家常保健菜典》", 30 April 2013, 天津科学技术出版社 * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110179105A (zh) * | 2019-01-22 | 2019-08-30 | 中山洪力健康食品产业研究院有限公司 | 一种冻干菜肴及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103815424B (zh) | 一种酱牦牛肉的制作方法 | |
| CN102630931A (zh) | 干香菇的制备方法及其产品 | |
| CN106237106A (zh) | 一种冻干石斛的加工方法 | |
| CN105433264A (zh) | 一种预煮牛肉半成品制品的加工方法 | |
| CN108887646A (zh) | 一种冻干老火靓汤汤料及其制备工艺 | |
| CN102960747A (zh) | 一种猪皮冻的制备方法 | |
| CN102488021A (zh) | 花椒豆腐干制作方法 | |
| CN104187871A (zh) | 一种虾仁真空冷冻干燥加工方法 | |
| CN104473206A (zh) | 泡卤鸡爪生产工艺 | |
| CN101766312B (zh) | 鸭肉火腿及制备方法 | |
| CN105581164A (zh) | 一种牛肉饼的制备方法 | |
| CN106722278A (zh) | 一种多段控温垂直烘烤技术制备牛肉干的方法 | |
| CN103637230A (zh) | 一种速冻粉蒸鸡块及其制备工艺 | |
| CN102805360A (zh) | 牛肉预处理工艺 | |
| CN103766784A (zh) | 一种冻干复合型蔬菜的生产方法 | |
| CN105124643A (zh) | 海参汽蒸加工方法 | |
| CN105285179A (zh) | 一种茶鲜叶的沸水杀青方法 | |
| CN109418778A (zh) | 一种提高鸭肉口感的腌制方法 | |
| RU2482755C1 (ru) | Способ производства пищевых продуктов с применением теплового насоса | |
| CN103876244A (zh) | 扇贝柱加工方法 | |
| KR20180099235A (ko) | 죽숙 섬유질을 함유하는 죽순음료 및 이의 제조방법 | |
| CN106418241A (zh) | 一种用于牛排保水的无磷保水剂及保水方法 | |
| KR101188009B1 (ko) | 홍삼 소스 제조 방법 및 그 제조 방법에 의해 제조된 홍삼 소스 | |
| CN103478658A (zh) | 一种白萝卜的腌制方法 | |
| CN105146557A (zh) | 即食大鲵肝的制备方法及产品 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20181127 |