KR20180099235A - 죽숙 섬유질을 함유하는 죽순음료 및 이의 제조방법 - Google Patents

죽숙 섬유질을 함유하는 죽순음료 및 이의 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 죽순을 이용한 음료 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 본 발명의 죽순음료는 볶은 죽순; 액상 과당 (fructose); 무수구연산; 구연산나트륨; 타우린; 폴리덱스트로스; 비타민 C; 비타민 B6; 니코틴 아마이드; 비타민 B2; 향료; 안식향나트륨; 및 정제수를 함유하며, 죽순의 아린 맛을 효과적으로 제거함과 동시에 죽순에 존재하는 다양한 영양성분이 소실되지 않도록 죽순음료를 제조할 수 있는 장점 및 맛, 색 및 향이 우수하여 소비자의 기호도가 우수한 장점을 갖는다.

Description

죽숙 섬유질을 함유하는 죽순음료 및 이의 제조방법 {BEVERAGE CONTAINING BAMBOO SHOOT FIBER AND THE MANUFACTURING METHOD THEREOF}
본 발명은 죽숙 섬유질을 함유하는 죽순음료 및 이의 제조방법에 관한 것이며, 더욱 구체적으로 맛, 색 및 향이 우수한 죽숙 섬유질을 함유하는 죽순음료 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
죽순은 채소류에 속하지만 다른 채소에 비해 단백질이 풍부하며, 특히 다른 식품에 많이 들어 있지 않은 특이한 아미노산을 많이 함유하고 있는 것이 특징이다. 무기질과 비타민, 그 중에서도 칼륨과 아연이 많으며 식이 섬유가 많아 다이어트식으로도 제격이다.
죽순의 단백질을 구성하는 아미노산을 보면, 라이신을 비롯한 필수 아미노산이 많은 뿐 아니라 유리아미노산으로서 티로신, 아스파라긴산, 글루타민산 등의 함량이 높아 감칠맛을 더한다. 신선한 죽순을 데쳤을 때 겉에 하얀 가루나 알갱이가 보이는데, 이것은 물에 녹지 않는 티로신(Tyrosine)의 결정이다. 티로신은 필수아미노산인 페닐알라닌에서 만들어지는 아미노산으로, 필수아미노산은 아니지만 뇌나 신경이 정상적으로 움직이는 데 꼭 필요한 물질이다. 신경전달물질로 알려진 도파민이나 노르아드레날린의 농도를 증가시켜 뇌의 기능을 활성화하는 것이다. 최근의 임상연구에 따르면 조울증, 불안 등의 증상을 치료하는 데도 효과가 있다고 하며, 정신적, 신체적 원인으로 장기간 심한 피로감, 권태감을 호소하는 만성피로증후군을 개선해준다는 보고도 있다.
이와 같이 다양한 영양성분을 함유하는 죽순은 종래에는 단순히 조리용 식품으로만 사용되는 것이 일반적이었으며, 하기 특허문헌 1에서는 죽순을 이용하여 차를 제조하는 방법에 대하여 개시하고 있으나, 죽순의 아린맛을 효과적으로 제거하 기 위하여 죽숙의 껍질을 제거한 채로 죽순을 끓는 물에 데치는 과정을 통하여 죽순차를 제조하기 때문에 껍질이 제거된 죽순을 삶는 과정에서 죽순에 함유된 다양한 영양성분이 소실되고, 그에 따라 제조된 음료의 색, 향 및 맛이 현저하게 저하되는 문제가 있었다.
또한, 종래의 방법으로 죽순음료를 제조하는 경우는 음료의 맛에 대한 소비자의 기호도가 높지 않은 문제가 있었다.
따라서, 죽순의 아린 맛을 효과적으로 제거함과 동시에 죽순에 존재하는 다양한 영양성분이 소실되지 않으며, 소비자의 기호도 또한 상승시킬 수 있는 죽숙 음료의 개발이 절실히 요구되는 실정이다.
특허문헌 1: 대한민국 특허등록 제10-0995402호 (2010.11.19.)
본 발명은 상기 문제점을 해결하기 위해 이루어진 것으로서, 본 발명의 목적은 죽순의 아린 맛을 효과적으로 제거함과 동시에 죽순에 존재하는 다양한 영양성분이 소실되지 않으면서 소비자의 기호도를 향상시킬 수 있는 죽순 음료 및 이의 제조방법을 제공하는 데 있다.
본 발명의 일 구현예에 따른 죽순음료는 죽순에 포함된 섬유질을 함유하며, 볶은 죽순; 액상 과당 (fructose); 무수구연산; 구연산나트륨; 타우린; 폴리덱스트로스; 비타민 C; 비타민 B6; 니코틴 아마이드; 비타민 B2; 향료; 안식향나트륨; 및 정제수를 포함할 수 있다.
본 발명의 다른 구현예에 따른 죽순음료는 상기 볶은 죽순 0.2 중량부에 대하여, 액상 과당 (fructose) 10 내지 15 중량부; 무수구연산 0.01 내지 0.05 중량부; 구연산나트륨 0.01 내지 0.05 중량부; 타우린 1.0 내지 1.5 중량부; 폴리덱스트로스 1.0 내지 3.0 중량부; 비타민 C 0.5 내지 2.0 중량부; 비타민 B6 0.001 내지 0.005 중량부; 니코틴아마이드 0.01 내지 0.02 중량부; 비타민 B2 0.001 내지 0.005 중량부; 향료 0.01 내지 0.02 중량부; 안식향나트륨 0.03 내지 0.1 중량부; 및 정제수 83.0 내지 85 중량부;를 포함할 수 있다.
본 발명의 일 구현예에 따른 죽순음료의 제조방법은 볶은 죽순, 액상 과당 (fructose), 무수구연산, 구연산나트륨, 타우린, 폴리덱스트로스, 비타민 C, 비타민 B6, 니코틴 아마이드, 비타민 B2, 향료, 안식향나트륨 및 정제수를 추출기에 넣고 100 내지 120℃의 온도로 90 내지 150분 동안 가열하여 죽순으로부터 추출된 추출물과 상기 정제수가 혼합된 죽순추출액을 얻는 단계 (ⅰ); 상기 죽순추출액을 여과시키면서 중탕기로 이동시키는 단계 (ⅱ); 및 중탕기의 온도를 85 내지 95℃로 유지하면서 가열하는 단계 (ⅲ);를 포함할 수 있다.
본 발명의 다른 구현예에 따른 죽순음료의 제조방법에 있어서, 상기 볶은 죽순은 채취된 죽순을 세척하는 단계 (a); 껍질이 제거되지 않은 채로 상기 세척된 죽순을 삶는 단계 (b); 삶아진 상기 죽순의 껍질을 제거하고 잘게 썰어 물기를 제거한 후 건조시키는 단계 (c); 상기 건조된 죽순을 덖는 단계 (d); 덖은 죽순을 건조시키는 단계 (e); 및 건조된 죽순을 가열한 후 냉각시키는 가향단계 (f);를 통하여 제조될 수 있다.
본 발명의 또 다른 구현예에 따른 죽순음료의 제조방법에 있어서, 상기 단계 (b)는 세척된 죽순을 끓는 물에 25 내지 30분 동안 삶는 과정으로 수행될 수 있다.
본 발명의 또 다른 구현예에 따른 죽순음료의 제조방법에 있어서, 상기 단계 (d)는 1회 이상 반복수행되며, 건조된 죽순을 300 내지 310℃로 달구어진 솥에 넣어 20 내지 25분 동안 덖는 과정으로 수행될 수 있다.
본 발명의 또 다른 구현예에 따른 죽순음료의 제조방법에 있어서, 상기 단계 (e)는 덖은 죽순을 65 내지 70℃의 온도에서 30 내지 40분 동안 건조시키는 과정으로 수행될 수 있다.
본 발명의 또 다른 구현예에 따른 죽순음료의 제조방법에 있어서, 상기 단계 (f)는 1회 이상 반복수행되며, 건조된 죽순을 180 내지 210℃의 온도로 달구어진 솥에 넣어 2 내지 5분 동안 가열한 후, 실온에서 냉각시키는 과정으로 수행될 수 있다.
본 발명에 따른 죽순을 이용한 음료의 제조방법은 죽순의 아린 맛을 효과적으로 제거함과 동시에 죽순에 존재하는 다양한 영양성분이 소실되지 않도록 죽순음료를 제조할 수 있는 장점 및 맛, 색 및 향이 우수하여 소비자의 기호도가 우수한 장점을 갖는다.
도 1은 본 발명의 일 구현예에 따른 죽순 음료 제조방법의 공정을 개략적으로 나타내는 제조 공정도이다.
도 2는 본 발명에 사용되는 볶은 죽순을 제조하는 공정을 개략적으로 나타내는 제조 공정도이다.
본 발명을 좀 더 구체적으로 설명하기 전에, 본 명세서 및 청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정되어서는 아니되며, 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다. 따라서, 본 명세서에 기재된 실시 예의 구성은 본 발명의 바람직한 하나의 예에 불과할 뿐이고, 본 발명의 기술적 사상을 모두 대변하는 것은 아니므로, 본 출원시점에 있어서 이들을 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형 예들이 있을 수 있음을 이해하여야 한다.
본 발명은 죽순 섬유질을 함유한 죽순 음료 및 이의 제조방법에 관한 것이며, 더욱 구체적으로 죽순의 아린 맛을 효과적으로 제거함과 동시에 죽순에 존재하는 다양한 영양성분이 소실되지 않도록 죽순음료를 제조할 수 있는 장점 및 맛, 색 및 향이 우수하고 소비자의 기호도가 향상된 장점을 갖는 죽순음료 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 일 구현예에 따른 죽순음료는 죽순에 포함된 섬유질을 함유하며, 볶은 죽순; 액상 과당 (fructose); 무수구연산; 구연산나트륨; 타우린; 폴리덱스트로스; 비타민 C; 비타민 B6; 니코틴 아마이드; 비타민 B2; 향료; 안식향나트륨; 및 정제수를 포함할 수 있다.
특히, 본 발명의 죽순음료는 상기 볶은 죽순 0.2 중량부에 대하여, 액상 과당 (fructose) 10 내지 15 중량부; 무수구연산 0.01 내지 0.05 중량부; 구연산나트륨 0.01 내지 0.05 중량부; 타우린 1.0 내지 1.5 중량부; 폴리덱스트로스 1.0 내지 3.0 중량부; 비타민 C 0.5 내지 2.0 중량부; 비타민 B6 0.001 내지 0.005 중량부; 니코틴아마이드 0.01 내지 0.02 중량부; 비타민 B2 0.001 내지 0.005 중량부; 향료 0.01 내지 0.02 중량부; 안식향나트륨 0.03 내지 0.1 중량부; 및 정제수 83.0 내지 85 중량부;를 포함할 수 있다.
상기 무수구연산 및 구연산나트륨은 죽순의 아린 맛을 효과적으로 없애는 기능을 발휘하며, 타우린 및 폴리덱스트로스는 죽순 섬유질이 효과적으로 추출되도록 돕는 기능을 수행한다.
다음으로, 본 발명의 일 구현 예에 따른 죽순 음료의 제조방법을 설명한다.
도 1은 본 발명의 일 구현예에 따른 죽순 음료 제조방법의 공정을 개략적으로 나타내는 제조 공정도이며, 도 2는 본 발명에 사용되는 볶은 죽순을 제조하는 공정을 개략적으로 나타내는 제조 공정도이다.
도 1 및 도 2를 참고하여 설명하면, 본 발명의 일 구현예에 따른 죽순음료의 제조방법은 볶은 죽순, 액상 과당 (fructose), 무수구연산, 구연산나트륨, 타우린, 폴리덱스트로스, 비타민 C, 비타민 B6, 니코틴 아마이드, 비타민 B2, 향료, 안식향나트륨 및 정제수를 추출기에 넣고 100 내지 120℃의 온도로 90 내지 150분 동안 가열하여 죽순으로부터 추출된 추출물과 상기 정제수가 혼합된 죽순추출액을 얻는 단계 (ⅰ); 상기 죽순추출액을 여과시키면서 중탕기로 이동시키는 단계 (ⅱ); 및 중탕기의 온도를 85 내지 95℃로 유지하면서 가열하는 단계 (ⅲ);를 포함할 수 있다.
본 발명의 다른 구현예에 따른 죽순음료의 제조방법에 있어서, 상기 볶은 죽순은 채취된 죽순을 세척하는 단계 (a); 껍질이 제거되지 않은 채로 상기 세척된 죽순을 삶는 단계 (b); 삶아진 상기 죽순의 껍질을 제거하고 잘게 썰어 물기를 제거한 후 건조시키는 단계 (c); 상기 건조된 죽순을 덖는 단계 (d); 덖은 죽순을 건조시키는 단계 (e); 및 건조된 죽순을 가열한 후 냉각시키는 가향단계 (f);를 통하여 제조될 수 있다.
본 발명의 또 다른 구현예에 따른 죽순음료의 제조방법에 있어서, 상기 단계 (b)는 세척된 죽순을 끓는 물에 25 내지 30분 동안 삶는 과정으로 수행될 수 있다.
본 발명의 또 다른 구현예에 따른 죽순음료의 제조방법에 있어서, 상기 단계 (d)는 1회 이상 반복수행되며, 건조된 죽순을 300 내지 310℃로 달구어진 솥에 넣어 20 내지 25분 동안 덖는 과정으로 수행될 수 있다.
본 발명의 또 다른 구현예에 따른 죽순음료의 제조방법에 있어서, 상기 단계 (e)는 덖은 죽순을 65 내지 70℃의 온도에서 30 내지 40분 동안 건조시키는 과정으로 수행될 수 있다.
본 발명의 또 다른 구현예에 따른 죽순음료의 제조방법에 있어서, 상기 단계 (f)는 1회 이상 반복수행되며, 건조된 죽순을 180 내지 210℃의 온도로 달구어진 솥에 넣어 2 내지 5분 동안 가열한 후, 실온에서 냉각시키는 과정으로 수행될 수 있다.
상기 단계 (ⅰ) 내지 (ⅲ) 단계와 (a) 내지 (f) 단계를 통하여 제조된 죽순음료는 죽순에 함유된 고유의 영양성분을 그대로 유지하기 때문에 맛과 향이 우수하고, 음료의 빛깔 또한 우수한 장점을 갖는다.
즉, 종래에는 죽순의 아린맛을 효과적을 제거하기 위하여 채취한 죽순을 세척하고 죽순의 껍질을 제거한 후 죽순을 삶거나 데치는 과정을 통하여 죽순음료를 제조하였으나, 이와 같이 죽순의 껍질을 제거하여 삶는 경우는 죽순에 함유된 다양한 영양성분이 쉽게 소실될 수 있는 문제가 있었으며, 음료의 맛과 색 및 향이 현저하게 저하되는 문제 또한 발생하였다.
따라서, 본 발명자는 죽순에 함유된 다양한 영양성분 소실을 최소화함과 동시에 죽순의 아린맛을 효율적으로 제거할 수 있는 방법을 개발하게 되었다.
본 발명에서는 죽순을 세척한 후, 1차적으로 죽순을 삶거나 데칠 때 죽순의 껍질을 제거하지 않는다.
즉, 이와 같이 죽순의 껍질이 유지된 채로 죽순을 삶는 경우는 죽순의 영양성분 소실을 최소화할 수 있게 된다.
그러나, 이와 같이 죽순의 껍질을 제거하지 않고 죽순을 삶는 경우는 죽순의 아린맛이 효율적으로 제거되지 않는바, 추가적인 공정을 통하여 죽순의 아린 맛을 제거하게 된다.
본 발명에서는 죽순의 아린 맛을 효과적으로 제거하기 위하여 냉각된 볶은 죽순 등의 혼합물을 정제수와 함께 추출기에 넣고 가열하여 죽순으로부터 추출된 추출물과 상기 정제수가 혼합된 죽순추출액을 얻는 단계 (ⅰ); 상기 죽순추출액을 여과시키면서 중탕기로 이동시키는 단계 (ⅱ); 및 중탕기의 온도를 85 내지 95℃로 유지하면서 가열하는 단계 (ⅲ)를 포함한다.
즉, 이와 같이 추출기와 중탕기를 이용한 공정을 거침으로써 죽순의 영양성분이 더욱 효율적으로 보존됨과 동시에 죽순의 아린 맛이 서서히 효율적으로 제거될 수 있는 것이다.
한편, 상기 단계 (b)는 세척된 죽순을 끓는 물에 25 내지 30분 동안 삶는 과정으로 수행될 수 있다.
이와 같이, 세척된 죽순을 끓는 물에 25 내지 30분 동안 삶을 경우, 죽순에 함유된 영양성분의 파괴를 최소화할 수 있는 장점이 있다.
또한, 상기 단계 (d)는 1회 이상 반복수행되며, 건조된 죽순을 300 내지 310℃로 달구어진 솥에 넣어 20 내지 25분 동안 덖는 과정으로 수행될 수 있다.
즉, 상기 단계 (d)는 덖음 과정에 해당하며, 통상적으로 1회 내지 5회 실시하는 것이 바람직하며, 3회 내지 4회 실시하는 것이 더욱 바람직하다.
덖음 과정에서 온도 및 시간 조건은 매우 중요하며, 특히 본 발명에서와 같이 죽순의 껍질을 제거하지 않고 삶는 과정을 거친 경우에는 죽순의 아린맛을 제거함과 동시에 영양성분 파괴를 최소화하기 위하여 300 내지 310℃로 달구어진 솥에서 덖음을 수행하는 것이 중요하며, 특히 매회 덖는 시간은 20 내지 25분 동안 수행하는 것이 중요하다.
한편, 상기 단계 (e)는 덖은 죽순을 65 내지 70℃의 온도에서 30 내지 40분 동안 건조시키는 과정으로 수행될 수 있다.
즉, 덖음 과정을 마친 후, 건조 과정을 거치게 되는데, 이 때, 건조 온도가 65℃ 미만으로 내려가면 죽순의 아린 맛 제거 효율이 떨어지고, 70℃를 초과하는 경우는 죽순의 과건조로 인하여 음료의 맛과 향이 저하되는 문제가 있다.
특히, 매회 건조는 약 30 내지 40분간 수행되는 것이 바람직하며, 1회 내지 3회 수행될 수 있다.
한편, 상기 단계 (f)는 1회 이상 반복수행되며, 건조된 죽순을 180 내지 210℃의 온도로 달구어진 솥에 넣어 2 내지 5분 동안 가열한 후, 실온에서 냉각시키는 과정으로 수행될 수 있다.
이러한 과정을 가향과정이라고 하며, 이러한 가향과정을 거침으로써 죽순음료의 맛과 향을 깊게 할 수 있게 된다.
가향과정의 조건은 본 발명에 따른 죽순음료의 제조방법에 있어서 매우 중요하며, 특히 180 내지 210℃의 온도로 달구어진 솥을 이용하여 가향과정을 수행함으로써 죽순의 아린 맛을 추가적으로 효율적으로 제거하고, 죽순의 영양성분의 파괴를 최소화할 수 있게 된다.
또한, 가향과정은 짧게 수행되며, 상기 온도에서 약 2 내지 5분 동안 가열하는 것이 바람직하다.
가향과정은 1회 이상 수행되며, 바람직하게는 3회 내지 5회 수행할 수 있다.
매회 수행되는 가향과정에서는 실온 냉각을 거치게 되며, 이와 같이 실온냉각을 거치게 됨으로써, 가열된 죽순의 향이 안정적으로 향상되는 것이다.
한편, 상기 단계 (ⅰ)는 냉각된 상기 죽순을 정제수와 함께 추출기에 넣고 100 내지 120℃의 온도로 90 내지 150분 동안 가열하여 과정으로 수행될 수 있다.
즉, 추출기에서 상기 조건으로 (ⅰ) 단계를 수행하는 경우는 죽순의 아린 맛이 추가적으로 제거되며, 음료의 향이 더욱 향상되는 것이다.
본 발명에 따라 제조된 죽순음료는 중탕기를 거쳐 일정 용량의 병에 개별 제품으로 자동화 공정으로 포장될 수 있는 단계를 더욱 거칠 수 있으며, 음료의 포장에 사용되는 병은 통상적으로 내열 폴리에틸렌테레프탈레이트 (PET) 재질로 되어 있는 것을 사용하는 것이 바람직하며, 예를 들어 병 하나 당 약 340㎖ 단위로 낱개 포장하는 것이 가능하다.
이하, 본 발명의 죽순 섬유질을 함유하는 음료의 제조방법의 구체적인 실시예 및 본 발명의 효과를 비교할 수 있는 다양한 비교예를 살펴보기로 한다. 그러나, 본 발명의 권리범위가 하기 실시예에 한정되는 것으로 해석되어서는 아니되며, 하기 실시예는 본 발명의 다양한 구현 예 중 하나의 예시로 해석되어야 한다.
실시예 1
A) 채취한 죽순 5㎏을 맑은 물로 세척하고, 껍질이 제거되지 않은 채로 이를 100℃로 끓는 물에 넣어 약 25분간 삶았다. 이와 같이 삶은 죽순을 실온에서 냉각시킨 후, 껍질을 제거하고, 약 3㎜두께로 잘게 썰어 헝겊으로 물기를 제거하였으며, 실온에서 건조시켰다. B) 그 후, 실온 건조된 죽순을 약 300℃로 달구어진 솥에 넣어 약 20분동안 덖어주었으며, 덖은 죽순을 70℃의 온도를 유지하면서 약 40분동안 건조시켰다. 그 후, 건조된 죽순을 약 200℃의 온도로 달구어진 솥에 넣어 약 3분 동안 가열한 후, 실온에서 냉각시키는 가향과정을 2회 반복하였다. 가향과정이 완료된 볶은 죽순을 20g, 액상 과당 (fructose) 120g, 무수구연산 3g, 구연산나트륨 3g, 타우린 110g, 폴리덱스트로스 200g, 비타민 C 100g, 비타민 0.3 g, 니코틴아마이드 1.7g, 비타민 B2 0.3g, 향료 1.7g, 안식향나트륨 5g 및 정제수 8,355g을 추출기에 넣고, 추출기의 온도를 110℃로 유지하면서 약 120분 동안 가열하였다. C) 그 후, 상기 추출기와 연결된 중탕기의 유입 밸브를 열어 추출기에서 우러난 죽순음료 원액이 펌프 작동에 의하여 중탕기 쪽으로 흐르도록 하였다. 상기 추출기와 중탕기는 사용전에 미리 내부를 세척하였다. 한편, 중탕기에는 내부에 부직포 필터를 장착하여 추출기에서 중탕기로 이동하는 죽순음료 원액에 포함된 불순물이 자동으로 여과될 수 있도록 하였다. 중탕기의 온도를 85 내지 95℃로 유지하면서 가열하였으며, 가열된 죽순음료를 PET 재질의 병으로 포장이 가능한 포장기를 이용하여 각각의 제품으로 포장하였다.
비교예 1 - 실시예 1의 A)과정 변경
채취한 죽순 5㎏을 맑은 물로 세척하고, 껍질을 제거한 후, 이를 100℃로 끓는 물에 넣어 약 25분간 삶았다. 이와 같이 삶은 죽순을 실온에서 냉각시킨 후, 약 3㎜두께로 잘게 썰어 헝겊으로 물기를 제거하였으며, 실온에서 건조시켰다. 그 후, 실시예 1의 B) 이후의 단계와 동일한 과정을 거쳐 죽순 음료를 제조하였다.
비교예 2 - 실시예 1의 C)과정 생략
채취한 죽순 5㎏을 맑은 물로 세척하고, 껍질이 제거되지 않은 채로 이를 100℃로 끓는 물에 넣어 약 25분간 삶았다. 이와 같이 삶은 죽순을 실온에서 냉각시킨 후, 껍질을 제거하고, 약 3㎜두께로 잘게 썰어 헝겊으로 물기를 제거하였으며, 실온에서 건조시켰다. 그 후, 실온 건조된 죽순을 약 300℃로 달구어진 솥에 넣어 약 20분동안 덖어주었으며, 덖은 죽순을 70℃의 온도를 유지하면서 약 40분동안 건조시켰다. 그 후, 건조된 죽순을 약 200℃의 온도로 달구어진 솥에 넣어 약 3분 동안 가열한 후, 실온에서 냉각시키는 가향과정을 2회 반복하였다. 가향과정이 완료된 죽순을 정제수 50ℓ와 함께 추출기에 넣고, 추출기의 온도를 110℃로 유지하면서 약 120분 동안 가열하였으며, 이와 같이 가열된 원액을 여과하여 죽순음료를 제조하였다.
[맛, 향 및 색 테스트]
상기 실시예 1 및 비교예 1 내지 3을 통하여 제조된 죽순음료를 이용하여 건강한 성인 남녀 20명을 대상으로 음료의 맛, 향 및 색에 대한 테스트를 수행하였으며, 5점 척도에 의하여 그 점수를 평가하도록 하였으며, 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다 (5점: 맛, 향 및 색이 가장 우수함).
또한, 맛 테스트 항목에는 죽순음료의 아린맛 정도를 별도로 평가하도록 하였으며, 아린맛의 정도에 따라 5점 척도로 평가하도록 하였다 (1점: 아린맛이 가장 강함).
구분 맛 향 색 아린 맛
실시예 1 5 5 5 5
비교예 1 2 2 2 2
비교예 2 3 2 3 2
상기 표 1의 결과를 살펴보면, 본 발명의 제조방법에 따라 제조된 실시예 1의 죽순 음료는 맛, 향 및 색의 모든 평가 항목에서 비교예 1 및 2에 비하여 월등하게 우수함을 확인할 수 있다.

Claims (8)

  1. 볶은 죽순; 액상 과당 (fructose); 무수구연산; 구연산나트륨; 타우린; 폴리덱스트로스; 비타민 C; 비타민 B6; 니코틴 아마이드; 비타민 B2; 향료; 안식향나트륨; 및 정제수를 포함하는 죽숙 섬유질을 함유하는 죽순음료.
  2. 청구항 1에 있어서,
    상기 볶은 죽순 0.2 중량부에 대하여,
    액상 과당 (fructose) 10 내지 15 중량부; 무수구연산 0.01 내지 0.05 중량부; 구연산나트륨 0.01 내지 0.05 중량부; 타우린 1.0 내지 1.5 중량부; 폴리덱스트로스 1.0 내지 3.0 중량부; 비타민 C 0.5 내지 2.0 중량부; 비타민 B6 0.001 내지 0.005 중량부; 니코틴아마이드 0.01 내지 0.02 중량부; 비타민 B2 0.001 내지 0.005 중량부; 향료 0.01 내지 0.02 중량부; 안식향나트륨 0.03 내지 0.1 중량부; 및 정제수 83.0 내지 85 중량부;를 포함하는 죽순 섬유질을 함유하는 죽순음료.
  3. 볶은 죽순, 액상 과당 (fructose), 무수구연산, 구연산나트륨, 타우린, 폴리덱스트로스, 비타민 C, 비타민 B6, 니코틴 아마이드, 비타민 B2, 향료, 안식향나트륨 및 정제수를 추출기에 넣고 100 내지 120℃의 온도로 90 내지 150분 동안 가열하여 죽순으로부터 추출된 추출물과 상기 정제수가 혼합된 죽순추출액을 얻는 단계 (ⅰ);
    상기 죽순추출액을 여과시키면서 중탕기로 이동시키는 단계 (ⅱ); 및
    중탕기의 온도를 85 내지 95℃로 유지하면서 가열하는 단계 (ⅲ);를 포함하는 죽순 섬유질을 함유하는 죽순음료의 제조방법.
  4. 청구항 3에 있어서,
    상기 볶은 죽순은
    채취된 죽순을 세척하는 단계 (a);
    껍질이 제거되지 않은 채로 상기 세척된 죽순을 삶는 단계 (b);
    삶아진 상기 죽순의 껍질을 제거하고 잘게 썰어 물기를 제거한 후 건조시키는 단계 (c);
    상기 건조된 죽순을 덖는 단계 (d);
    덖은 죽순을 건조시키는 단계 (e); 및
    건조된 죽순을 가열한 후 냉각시키는 가향단계 (f);를 통하여 제조되는 것인 죽순 섬유질을 함유하는 죽순음료의 제조방법.
  5. 청구항 4에 있어서,
    상기 단계 (b)는 세척된 죽순을 끓는 물에 25 내지 30분 동안 삶는 과정으로 수행되는 죽순 섬유질을 함유하는 죽순음료의 제조방법.
  6. 청구항 4에 있어서,
    상기 단계 (d)는 1회 이상 반복수행되며, 건조된 죽순을 300 내지 310℃로 달구어진 솥에 넣어 20 내지 25분 동안 덖는 과정으로 수행되는 죽순 섬유질을 함유하는 죽순음료의 제조방법.
  7. 청구항 4에 있어서,
    상기 단계 (e)는 덖은 죽순을 65 내지 70℃의 온도에서 30 내지 40분 동안 건조시키는 과정으로 수행되는 죽순 섬유질을 함유하는 죽순음료의 제조방법.
  8. 청구항 4에 있어서,
    상기 단계 (f)는 1회 이상 반복수행되며, 건조된 죽순을 180 내지 210℃의 온도로 달구어진 솥에 넣어 2 내지 5분 동안 가열한 후, 실온에서 냉각시키는 과정으로 수행되는 죽순 섬유질을 함유하는 죽순음료의 제조방법.


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