CN108851033A - 一种可食用状态燕窝的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种可食用状态燕窝的制备方法，依次包括如下步骤：S1.将原料状态的干燕窝，吸收10‑30℃的淡水，以浸泡或多次喷洒的方式吸收淡水20‑40min；S2.以浸泡或喷洒的方式给予燕窝40‑50℃的营养制剂，操作时间为2‑5min；S3.将燕窝保持在离水但相对湿度在90％以上的封闭环境，环境温度保持在40‑55℃，操作时间为20‑40min；S4‑S12.设置不同温度的淡水反复浸泡；S13.将燕窝浸泡于75‑90℃的淡水中，时间为20‑40min。本制备方法制备出的燕窝平均膨发倍数达到25‑45倍以上；而且得到的燕窝达到可食用状态。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种可食用状态燕窝的制备方法。
背景技术
燕窝是由雨燕科金丝燕及同属类的唾液或者绒羽等混唾液凝结而成的巢窝，是一种名贵中药，具有养阴润燥，补中益气，入胃补脾，化痰止咳等功能。燕窝除了含有多种消化食物的酶以外，还含有丰富的粘蛋白、唾液酸和维生素A、D、E、K等。其中粘蛋白是细胞原生质、结缔组织和一些酶的组成成分，对人体的生理作用非常重要；唾液酸又称神经氨酸具有提高婴儿智力和记忆力、抗老年痴呆、抗识别、抗病毒和提高肠道对维生素及矿物质的吸收等生理作用。
传统燕窝的膨发制程，仅可得到小倍率的相对低效成果。传统的认知中，燕窝一般的膨发率为6到8倍，少数产地的燕窝可达13到15倍。并且以燕窝可达到的倍率为燕窝质量优劣的重要评量标准。
发明内容
有鉴于此，本发明的目的在于提出一种可食用状态燕窝的制备方法，通过该制备方法制备的燕窝可膨发为可食用状态，且可得到更高倍率的膨发效果。
所采用的技术方案为：
一种可食用状态燕窝的制备方法，依次包括如下步骤：
S1.将原料状态的干燕窝，吸收10-30℃的淡水，以浸泡或多次喷洒的方式吸收淡水20-40min；
S2.以浸泡或喷洒的方式给予燕窝40-50℃的营养制剂，操作时间为2-5min；
S3.将燕窝保持在离水但相对湿度在90％以上的封闭环境，环境温度保持在40-55℃，操作时间为20-40min；
S4.将燕窝浸泡于10-30℃的淡水中，时间为20-40min；
S5.将燕窝浸泡于40-55℃的淡水中，时间为20-40min；
S6.将燕窝浸泡于10-30℃的淡水中，时间为5-15min；
S7.将燕窝浸泡于1-10℃的淡水中，时间为40-90min；
S8.将燕窝浸泡于10-30℃的淡水中，时间为5-15min；
S9.将燕窝浸泡于40-55℃的淡水中，时间为20-40min；
S10.将燕窝浸泡于10-30℃的淡水中，时间为5-10min；
S11.将燕窝浸泡于1-10℃的淡水中，时间为40-90min；
S12.将燕窝浸泡于10-30℃的淡水中，时间为5-10min；
S13.将燕窝浸泡于75-90℃的淡水中，时间为20-40min。
进一步地，S2中，营养制剂为浓度50％以上的单糖或双糖溶液。
本发明的有益效果在于：
本可食用状态燕窝的制备方法，可达成燕窝胶性更稳定的效果，在吸收水分的膨发时得到更好的延展性，平均膨发倍数达到25-45倍以上；而且得到的燕窝达到可食用状态。
具体实施方式
下面对本发明进行清楚、完整地描述。
本发明为一种从燕窝的干原料状态，膨发为可食用状态的高效的制备方法。本发明产出的燕窝，可得到更高倍率的膨发效果。
具体的，本发明的一种可食用状态燕窝的制备方法，依次包括如下步骤：
S1.将原料状态的干燕窝，吸收10-30℃的淡水，以浸泡或多次喷洒的方式吸收淡水20-40min；优选30min。浸泡和多次喷洒的方式可以使淡水的吸收率得到较好的控制，用淋洗的方式不容易控制而且也不容易吸收淡水。吸收的淡水的目的在于使燕窝能够得到初步的膨发。
S2.以浸泡或喷洒的方式给予燕窝40-50℃的营养制剂，操作时间为2-5min；营养制剂可以为浓度50％以上的单糖或双糖溶液。其中浓度为溶质单糖或双糖的质量除于溶液糖水的质量所得到的值。
S3.将燕窝保持在离水的封闭环境，环境温度保持在40-55℃，操作时间为20-40min；S2和S3的目的是运用燕窝本身的酵素，给予反应所需的养分与温度，达成让燕窝本身的胶质更稳定的目的。其中离水表示的是脱离水的浸泡。
S4.将燕窝浸泡于10-30℃的淡水中，时间为20-40min；
S5.将燕窝浸泡于40-55℃的淡水中，时间为20-40min；
S6.将燕窝浸泡于10-30℃的淡水中，时间为5-15min；
S7.将燕窝浸泡于1-10℃的淡水中，时间为40-90min；
S8.将燕窝浸泡于10-30℃的淡水中，时间为5-15min；
S9.将燕窝浸泡于40-55℃的淡水中，时间为20-40min；
S10.将燕窝浸泡于10-30℃的淡水中，时间为5-10min；
S11.将燕窝浸泡于1-10℃的淡水中，时间为40-90min；
S12.将燕窝浸泡于10-30℃的淡水中，时间为5-10min；S4-S12中，在反复的升温、降温的淡水中，在各个不同温度的步骤中，控制燕窝胶质于吸收淡水的过程因不同的步骤，得到最大的延展性而不会造成胶质分子的损坏。也就是在每一个步骤中逐渐的延展或膨胀，以达到更大的膨发倍数。
S13.将燕窝浸泡于75-90℃的淡水中，时间为20-40min。
在上述S1-S13中，可将S1-12定义为膨发阶段，相关步骤的工艺条件的目的，在于控制燕窝胶质于吸收淡水的过程因不同的步骤，得到最大的延展性而不会造成胶质分子的损坏。将S13定义为炖制阶段。经过炖制之后得到的燕窝，即达成可食用状态。
本可食用状态燕窝的制备方法，可达成燕窝胶性更稳定的效果，在吸收水分的膨发时得到更好的延展性，平均膨发倍数达到25-45倍以上；而且得到的燕窝达到可食用状态。高效的膨发倍率，可以在食用者更容易吸收与燕窝相关产品之原料成本大幅下降两方面，得到经济效益的体现。
上文所列出的一系列的详细说明仅仅是针对本发明的可行性实施例的具体说明，它们并非用以限制本发明的保护范围，凡未脱离本发明技艺精神所作的等效实施例或变更均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (2)
1.一种可食用状态燕窝的制备方法，其特征在于，依次包括如下步骤：
S1.将原料状态的干燕窝，吸收10-30℃的淡水，以浸泡或多次喷洒的方式吸收淡水20-40min；
S2.以浸泡或喷洒的方式给予燕窝40-50℃的营养制剂，操作时间为2-5min；
S3.将燕窝保持在离水但相对湿度在90％以上的封闭环境，环境温度保持在40-55℃，操作时间为20-40min；
S4.将燕窝浸泡于10-30℃的淡水中，时间为20-40min；
S5.将燕窝浸泡于40-55℃的淡水中，时间为20-40min；
S6.将燕窝浸泡于10-30℃的淡水中，时间为5-15min；
S7.将燕窝浸泡于1-10℃的淡水中，时间为40-90min；
S8.将燕窝浸泡于10-30℃的淡水中，时间为5-15min；
S9.将燕窝浸泡于40-55℃的淡水中，时间为20-40min；
S10.将燕窝浸泡于10-30℃的淡水中，时间为5-10min；
S11.将燕窝浸泡于1-10℃的淡水中，时间为40-90min；
S12.将燕窝浸泡于10-30℃的淡水中，时间为5-10min；
S13.将燕窝浸泡于75-90℃的淡水中，时间为20-40min。
2.根据权利要求1所述的可食用状态燕窝的制备方法，其特征在于，S2中，营养制剂为浓度50％以上的单糖或双糖容液。
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