CN108813348A - 食用菌热干面及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种食用菌热干面及其制备方法，涉及食品加工技术领域，上述食用菌热干面主要由小麦粉、食用菌浆料、食盐、食用碱和黄原胶制成，上述食用菌热干面外观自然均一、口感筋道爽滑，完整地保留了食用菌中的营养成分，赋予了热干面更多的风味和营养，具有较大的应用推广价值，同时上述食用菌热干面的制备方法中采用了辐照灭菌的方法代替了传统的高温灭菌，制得的食用菌热干面保质期可以达到18～24个月，有效缓解了现有含食用菌成分的热干面在制备过程中灭菌和贮藏方面的不足。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其是涉及一种食用菌热干面及其制备方法。
背景技术
食用菌是人类可食用的大型真菌，常见的有灵芝、香菇、白灵菇、双孢蘑菇、杏鲍菇、平菇、木耳、银耳、金针菇、猴头菇等。食用菌不仅富含蛋白质、多肽、维生素和矿物质等营养成分，而且还含有多糖、腺苷、三萜类化合物、甾醇类化合物等多种特殊的活性成分，具有抗肿瘤、抗衰老、降低胆固醇、血粘度，抑制血小板凝集，抗缺氧，增强机体免疫力，防治血栓和糖尿病等重要的保健功能。目前，我国食用菌种植面积广，年产量占世界总产量的75％以上，但食用菌收获季节集中，采摘的新鲜食用菌易腐烂变质，严重降低了食用菌的经济价值，而且在运输过程中容易破损，难以远距离运输和长期贮藏，造成很大的经济损失。因此，食用菌除了一部分鲜销外，大多经过加工，制成耐贮藏易运输的商品，以调节淡旺季的市场供应，满足市场需要。例如许多企业将食用菌加工成为适应中国人消费习惯的面包、馒头或者面条等主食产品。
但是当我们将食用菌成分应用于面条制备时，我们发现如果采用传统的方法长时间在较高的温度下灭菌的话，面条中的食用菌成分会产生严重的变色，同时营养成分也会大量的流失。特别是在制备含食用菌成分的热干面时，由于热干面生产过程中加热时间较短，含水量高，面条略带碱性的特点，使得制备过程中灭菌和贮藏方面的不足，往往表现的更为突出。
因此，研究开发出一种外观自然均一、口感筋道爽滑，同时具有较长保质期的富含食用菌独特的风味和营养成分的热干面，在提高食用菌的商品价值的同时，满足消费者需求，变得十分必要和迫切。
有鉴于此，特提出本发明。
发明内容
本发明的第一目的在于提供一种食用菌热干面，所述食用菌热干面外观自然均一、口感筋道爽滑，完整地保留了食用菌中的营养成分，赋予了热干面更多的风味和营养，具有较大的应用推广价值。
本发明的第二目的在于提供一种食用菌热干面的制备方法，所述食用菌热干面制备方法工艺简单，操作方便、原料健康天然，同时采用了辐照灭菌的方法代替了传统的高温灭菌，制得的食用菌热干面保质期可以达到18～24个月，有效缓解了现有含食用菌成分的热干面在制备过程中灭菌和贮藏方面的不足。
本发明提供的一种食用菌热干面，按重量份数计，所述食用菌热干面主要由如下原料制成：小麦粉90～120份、食用菌浆料40～60份、食盐1～3份、食用碱0.5～2份和黄原胶0.2～1份。
进一步的，按重量份数计，所述食用菌热干面主要由如下原料制成：小麦粉95～115份、食用菌浆料45～55份、食盐1.5～2.5份、食用碱0.5～1.5份和黄原胶0.2～0.8份。
更进一步的，按重量份数计，所述食用菌热干面主要由如下原料制成：小麦粉98～110份、食用菌浆料48～52份、食盐1.8～2.3份、食用碱0.8～1.2份和黄原胶0.4～0.6份；
优选的，按重量份数计，所述食用菌热干面主要由如下原料制成：小麦粉100份、食用菌浆料50份、食盐2份、食用碱1份和黄原胶0.5份。
进一步的，所述食用菌浆料为香菇、金针菇、杏鲍菇或白灵菇浆料中的一种。
优选的，所述食用菌浆料由新鲜香菇、金针菇、杏鲍菇或白灵菇制得。
进一步的，所述食用菌热干面还任选的包括天然抗菌提取物5～10份。
更进一步的，所述天然抗菌提取物包括洋葱提取物、大蒜提取物和姜黄提取物，且三者的质量比为(3-6)：(1-2)：(1-2)；
优选的，所述洋葱提取物、大蒜提取物和姜黄提取物的质量比为3:1:1。
本发明提供的一种食用菌热干面的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：
首先将小麦粉、食用菌浆料、食盐、食用碱、黄原胶以及任选加入的天然抗菌提取物混合后加水揉制为面团，然后将面团依次进行熟化、压面和分切得到生面条，随后对生面条进行煮制得到熟面条，最后将熟面条沥水冷却后拌入食用油并进行辐照灭菌，制得食用菌热干面。
进一步的，所述加水揉制面团的加入水的量为小麦粉质量的20～40％，揉制的时间为15～20min；
优选的，所述面团熟化为将面团在24～27℃，相对湿度75～90％的环境下静置15～20min；
优选的，所述压面的方法为将面团以20～30m/min的速度压制为0.5～2mm厚度的面片，并反复压制4～6次；
优选的，所述分切的生面条直径为1.2～1.8mm。
进一步的，所述辐照灭菌的辐照剂量为4～6kGy。
进一步的，所述制备方法具体包括以下步骤：
(a)、首先将小麦粉、食用菌浆料、食盐、食用碱、黄原胶以及任选加入的天然抗菌提取物混合后加水揉制15～20min得到面团；
(b)、将步骤(a)得到的面团在24～27℃，相对湿度75～90％的环境下静置熟化15～20min，随后将熟化后的面团以20～30m/min的速度压制为0.5～2mm厚度的面片，并反复压制4～6次，然后将面片分切为直径1.2～1.8mm的生面条；
(c)、将步骤(b)得到的生面条煮制5～8min得到熟面条，将熟面条沥水冷却后拌入食用油并以4～6kGy的辐照剂量进行辐照灭菌，制得食用菌热干面。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：
本发明提供的食用菌热干面主要由小麦粉、食用菌浆料、食盐、食用碱和黄原胶。上述食用菌热干面外观自然均一、口感筋道爽滑，完整地保留了食用菌中的营养成分，赋予了热干面更多的风味和营养，具有较大的应用推广价值。
本发明提供的食用菌热干面的制备方法，该制备方法首先将小麦粉、食用菌浆料、食盐、食用碱、黄原胶以及任选加入的天然抗菌提取物混合后加水揉制为面团，然后将面团依次进行熟化、压面和分切得到生面条，随后对生面条进行煮制得到熟面条，最后将熟面条沥水冷却后拌入食用油并进行辐照灭菌，制得食用菌热干面。所述食用菌热干面制备方法工艺简单，操作方便、原料健康天然，同时采用了辐照灭菌的方法代替了传统的高温灭菌，制得的食用菌热干面保质期可以达到18～24个月，有效缓解了现有含食用菌成分的热干面在制备过程中灭菌和贮藏方面的不足。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
根据本发明的一个方面，一种食用菌热干面，按重量份数计，所述食用菌热干面主要由如下原料制成：小麦粉90～120份、食用菌浆料40～60份、食盐1～3份、食用碱0.5～2份和黄原胶0.2～1份。
本发明提供的食用菌热干面主要由小麦粉、食用菌浆料、食盐、食用碱和黄原胶。上述食用菌热干面外观自然均一、口感筋道爽滑，完整地保留了食用菌中的营养成分，赋予了热干面更多的风味和营养，具有较大的应用推广价值。
本发明中，小麦粉典型但非限定性的重量份数是90份、95份、100份、105份、110份、115份和120份；本发明中，食用菌浆料典型但非限定性的重量份数是40份、45份、50份、55份和60份；本发明中，食盐典型但非限定性的重量份数是1份、1.5份、2份、2.5份和3份；本发明中，食用碱典型但非限定性的重量份数是0.5份、0.8份、1份、1.5份和2份；本发明中，黄原胶典型但非限定性的重量份数是0.2份、0.4份、0.6份、0.8份和1份。
在本发明的一种优选实施方式中，按重量份数计，所述食用菌热干面主要由如下原料制成：小麦粉95～115份、食用菌浆料45～55份、食盐1.5～2.5份、食用碱0.5～1.5份和黄原胶0.2～0.8份。
在上述优选实施方式中，按重量份数计，所述食用菌热干面主要由如下原料制成：小麦粉98～110份、食用菌浆料48～52份、食盐1.8～2.3份、食用碱0.8～1.2份和黄原胶0.4～0.6份；
优选的，按重量份数计，所述食用菌热干面主要由如下原料制成：小麦粉100份、食用菌浆料50份、食盐2份、食用碱1份和黄原胶0.5份。
本发明中，通过对各组分原料用量比例的进一步调整和优化，从而进一步优化了本发明食用菌热干面的外观和口感。
在本发明的一种优选实施方式中，所述食用菌浆料为香菇、金针菇、杏鲍菇或白灵菇浆料中的一种。
优选的，所述食用菌浆料由新鲜香菇、金针菇、杏鲍菇或白灵菇制得。
在本发明的一种优选实施方式中，所述食用菌热干面还任选的包括天然抗菌提取物5～10份。
本发明中，天然抗菌提取物典型但非限定性的重量份数是5份、6份、7份、8份、9份和10份。
优选的，所述天然抗菌提取物为抗菌乳化纳米颗粒，其制备方法包括如下步骤：
在水中加入乳化剂，混合均匀后，再加入天然抗菌提取物，震荡，即制得抗菌乳化纳米粒。
在上述优选实施方式中，在水中加入乳化剂，在室温下搅拌乳化，再加入天然抗菌提取物，用高速分散均质机均质处理，即制得抗菌乳化纳米粒。
在本发明的一种优选实施方式中，所述天然抗菌提取物包括洋葱提取物、大蒜提取物和姜黄提取物，且三者的质量比为(3-6)：(1-2)：(1-2)；
上述洋葱提取物富含有硫化物、类黄酮、笨丙素酚类、甾体皂甙类、含氯化合物和前列腺素类等多种化学成分，具有消炎抑菌、防癌抗癌、利尿止泻及降血糖、降血脂、降胆固醇、降血压、抗血小板凝聚、预防心脑血管病、抗氧化、美容等药理作用。
大蒜提取物富含大蒜辣素，能抗菌消炎，抑制细菌的生长，同时还能促进消化，增加食欲，加强血液循环，起到利尿去湿的作用。
姜黄提取物除富含姜黄素等生理活性物质外，还含有蛋白质、多糖、维生素和多种微量元素，集营养和保健于一身，具有祛寒、祛湿、暖胃和加速血液循环等功能。
优选的，所述洋葱提取物、大蒜提取物和姜黄提取物通过采用超声微波协同处理的方法制得，具体方法为：
采用乙醇为溶剂，分别将洋葱、大蒜或姜黄分别加入乙醇溶液中，在超声功率为150W下，超声辅助协同处理40s，过滤，浓缩，即可分别得到洋葱、大蒜或姜黄提物。上述超声微波协同处理的方法，能够有效缩短提取时间，提高提取效率。
更优选的，上述方法中乙醇溶液的浓度为40-60％，洋葱、大蒜或姜黄与乙醇溶液的料液比均为1:(5-8)，且提取的温度为25℃
优选的，所述洋葱提取物、大蒜提取物和姜黄提取物的质量比为3:1:1。
根据本发明的一个方面，一种食用菌热干面的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：
首先将小麦粉、食用菌浆料、食盐、食用碱、黄原胶以及任选加入的天然抗菌提取物混合后加水揉制为面团，然后将面团依次进行熟化、压面和分切得到生面条，随后对生面条进行煮制得到熟面条，最后将熟面条沥水冷却后拌入食用油并进行辐照灭菌，制得食用菌热干面。
本发明提供的食用菌热干面的制备方法，该制备方法首先将小麦粉、食用菌浆料、食盐、食用碱、黄原胶以及任选加入的天然抗菌提取物混合后加水揉制为面团，然后将面团依次进行熟化、压面和分切得到生面条，随后对生面条进行煮制得到熟面条，最后将熟面条沥水冷却后拌入食用油，制得食用菌热干面。上述食用菌热干面的制备方法工艺简单，操作方便、原料健康天然，十分适用于大规模工业化生产。
在本发明的一种优选实施方式中，所述加水揉制面团的加入水的量为小麦粉质量的20～40％，揉制的时间为15～20min；
优选的，所述面团熟化为将面团在24～27℃，相对湿度75～90％的环境下静置15～20min；
优选的，所述压面的方法为将面团以20～30m/min的速度压制为0.5～2mm厚度的面片，并反复压制4～6次；
优选的，所述分切的生面条直径为1.2～1.8mm；
在本发明的一种优选实施方式中，所述辐照灭菌的辐照剂量为4～6kGy。
在本发明的一种优选实施方式中，所述制备方法具体包括以下步骤：
(a)、首先将小麦粉、食用菌浆料、食盐、食用碱、黄原胶以及任选加入的天然抗菌提取物混合后加水揉制15～20min得到面团；
(b)、将步骤(a)得到的面团在24～27℃，相对湿度75～90％的环境下静置熟化15～20min，随后将熟化后的面团以20～30m/min的速度压制为0.5～2mm厚度的面片，并反复压制4～6次，然后将面片分切为直径1.2～1.8mm的生面条；
(c)、将步骤(b)得到的生面条煮制5～8min得到熟面条，将熟面条沥水冷却后拌入食用油并以4～6kGy的辐照剂量进行辐照灭菌，制得食用菌热干面。
下面将结合实施例和对比例对本发明的技术方案进行进一步地说明。
实施例1
一种食用菌热干面，按重量份数计，所述食用菌热干面主要由如下原料制成：小麦粉90份、杏鲍菇浆料40份、食盐1份、食用碱0.5份和黄原胶0.2份；
上述食用菌热干面的制备方法具体包括以下步骤：
(a)、首先将小麦粉、杏鲍菇浆料、食盐、食用碱和黄原胶混合后加水揉制15min得到面团，
(b)、将步骤(a)得到的面团在25℃，相对湿度75％的环境下静置熟化20min，随后将熟化后的面团以30m/min的速度压制为2mm厚度的面片，并反复压制6次，然后将面片分切为直径1.8mm的生面条；
(c)、将步骤(b)得到的生面条煮制8min得到熟面条，将熟面条沥水冷却后拌入食用油并以6kGy的辐照剂量进行辐照灭菌，制得食用菌热干面。
实施例2
一种食用菌热干面，按重量份数计，所述食用菌热干面主要由如下原料制成：小麦粉120份、香菇浆料60份、食盐3份、食用碱2份和黄原胶1份；
上述食用菌热干面的制备方法具体包括以下步骤：
(a)、首先将小麦粉、香菇浆料、食盐、食用碱和黄原胶混合后加水揉制20min得到面团，
(b)、将步骤(a)得到的面团在24℃，相对湿度90％的环境下静置熟化15min，随后将熟化后的面团以20m/min的速度压制为0.5mm厚度的面片，并反复压制4次，然后将面片分切为直径1.2mm的生面条；
(c)、将步骤(b)得到的生面条煮制5min得到熟面条，将熟面条沥水冷却后拌入食用油并以4kGy的辐照剂量进行辐照灭菌，制得食用菌热干面。
实施例3
一种食用菌热干面，按重量份数计，所述食用菌热干面主要由如下原料制成：小麦粉95份、金针菇浆料45份、食盐1.5份、食用碱0.5份和黄原胶0.2份；
上述食用菌热干面的制备方法具体包括以下步骤：
(a)、首先将小麦粉、金针菇浆料、食盐、食用碱和黄原胶混合后加水揉制17min得到面团，
(b)、将步骤(a)得到的面团在24℃，相对湿度80％的环境下静置熟化17min，随后将熟化后的面团以22m/min的速度压制为0.8mm厚度的面片，并反复压制4次，然后将面片分切为直径1.5mm的生面条；
(c)、将步骤(b)得到的生面条煮制6min得到熟面条，将熟面条沥水冷却后拌入食用油并以4kGy的辐照剂量进行辐照灭菌，制得食用菌热干面。
实施例4
一种食用菌热干面，按重量份数计，所述食用菌热干面主要由如下原料制成：小麦粉115份、白灵菇浆料55份、食盐2.5份、食用碱1.5份和黄原胶0.8份；
上述食用菌热干面的制备方法具体包括以下步骤：
(a)、首先将小麦粉、白灵菇浆料、食盐、食用碱和黄原胶混合后加水揉制19min得到面团，
(b)、将步骤(a)得到的面团在26℃，相对湿度85％的环境下静置熟化18min，随后将熟化后的面团以28m/min的速度压制为1.5mm厚度的面片，并反复压制5次，然后将面片分切为直径1.7mm的生面条；
(c)、将步骤(b)得到的生面条煮制7min得到熟面条，将熟面条沥水冷却后拌入食用油并以6kGy的辐照剂量进行辐照灭菌，制得食用菌热干面。
实施例5
一种食用菌热干面，按重量份数计，所述食用菌热干面主要由如下原料制成：小麦粉100份、香菇浆料50份、食盐2份、食用碱1份、黄原胶0.5份和天然抗菌提取物；
上述天然抗菌提取物包括洋葱提取物、大蒜提取物和姜黄提取物，且三者的质量比为3:1:1；
上述食用菌热干面的制备方法具体包括以下步骤：
(a)、首先将小麦粉、香菇浆料、食盐、食用碱、黄原胶以及天然抗菌提取物混合后加水揉制18min得到面团，
(b)、将步骤(a)得到的面团在26℃，相对湿度85％的环境下静置熟化16min，随后将熟化后的面团以25m/min的速度压制为1mm厚度的面片，并反复压制5次，然后将面片分切为直径1.5mm的生面条；
(c)、将步骤(b)得到的生面条煮制6min得到熟面条，将熟面条沥水冷却后拌入食用油并以5kGy的辐照剂量进行辐照灭菌，制得食用菌热干面。
对比例1
本对比例食用菌热干面，除原料中不含香菇浆料外，其余同实施例5。
对比例2
本对比例食用菌热干面，除制备方法中不含辐照灭菌，而是采用传统的高温灭菌方法外，其余同实施例5。
上述高温灭菌方法为将制得的食用菌热干面在蒸气压力205.8kPa，温度达132℃的条件下灭菌10分钟。
实验例1
为表明本发明制备得到的食用菌热干面具有外观自然均一、口感筋道爽滑，完整地保留了食用菌中的营养成分，赋予了热干面更多的风味和营养的优点。现特随机选取20名美食品鉴员逐个品尝本发明实施例1～5以及对比例1和2制备得到的食用菌热干面。
并按照表1的评分标准对本申请实施例1～5以及对比例1和2制备得到的食用菌热干面的色泽、适口性、光滑性等指标进行盲评打分，其结果如表2所示。
表1：食用菌热干面品质评价标准
表2：本申请实施例1～5以及对比例1和2制备得到的食用菌热干面的盲评打分结果
| 项目 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 实施例4 | 实施例5 | 对比例1 | 对比例2 |
| 色泽 | 9 | 9.2 | 8.8 | 9.5 | 9.6 | 8.1 | 8.3 |
| 表观状态 | 8.9 | 9 | 8.9 | 9.1 | 9.3 | 7.9 | 8.2 |
| 适口性 | 19 | 18 | 18 | 19 | 19 | 17 | 17 |
| 韧性 | 17 | 18 | 17 | 18 | 18.5 | 15 | 13 |
| 粘性 | 18 | 17 | 17 | 18 | 19 | 16 | 16 |
| 光滑性 | 9 | 9 | 8.6 | 8.8 | 9.3 | 8.4 | 8.5 |
| 食味 | 9 | 8.4 | 8.8 | 8.9 | 8.9 | 8.2 | 8.4 |
| 总分 | 89.9 | 88.6 | 87.1 | 91.3 | 93.6 | 80.6 | 79.4 |
由上表可知，本发明实施例1～5制备得到的食用菌热干面具有外观自然均一、口感筋道爽滑的优点，其综合评分远远高于对比例2采用传统的高温灭菌方法制得的食用菌热干面。
实验例2
为表明本发明食用菌热干面具有更长的保质期，现特将实施例1～5和对比例2制备得到的食用菌热干面在30℃条件下进行贮藏实验，并在第12、18和第24个月时，对菌落总数进行测定，结果如表3所示。
表3：食用菌热干面表面菌落总数(单位cfu/g)测定结果：
| 组别 | 12个月 | 18个月 | 24个月 |
| 实施例1 | 1.62×105 | 2.13×105 | 4.02×105 |
| 实施例2 | 1.62×105 | 2.16×105 | 4.68×105 |
| 实施例3 | 1.62×105 | 2.14×105 | 4.31×105 |
| 实施例4 | 1.62×105 | 1.99×105 | 4.24×105 |
| 实施例5 | 1.62×105 | 1.81×105 | 2.26×105 |
| 对比例1 | 1.62×105 | 1.82×105 | 2.26×105 |
| 对比例2 | 1.62×105 | 1.98×105 | 2.46×105 |
由上表可知，本发明实施例5、对比例1和对比例2得到的食用菌热干面由于含有天然抗菌提取物，因此具有更长的保质期。在贮藏24个月之后食用菌热干面表面菌落总数仅为2.26×105cfu/g左右。
综上所述，本发明食用菌热干面主要由小麦粉、食用菌浆料、食盐、食用碱和黄原胶制成，上述食用菌热干面外观自然均一、口感筋道爽滑，完整地保留了食用菌中的营养成分，赋予了热干面更多的风味和营养，具有较大的应用推广价值，同时上述食用菌热干面的制备方法中采用了辐照灭菌的方法代替了传统的高温灭菌，制得的食用菌热干面保质期可以达到18～24个月，有效缓解了现有含食用菌成分的热干面在制备过程中灭菌和贮藏方面的不足。
最后应说明的是：以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围。
Claims (10)
1.一种食用菌热干面，其特征在于，按重量份数计，所述食用菌热干面主要由如下原料制成：小麦粉90～120份、食用菌浆料40～60份、食盐1～3份、食用碱0.5～2份和黄原胶0.2～1份。
2.根据权利要求1所述的食用菌热干面，其特征在于，按重量份数计，所述食用菌热干面主要由如下原料制成：小麦粉95～115份、食用菌浆料45～55份、食盐1.5～2.5份、食用碱0.5～1.5份和黄原胶0.2～0.8份。
3.根据权利要求1所述的食用菌热干面，其特征在于，按重量份数计，所述食用菌热干面主要由如下原料制成：小麦粉98～110份、食用菌浆料48～52份、食盐1.8～2.3份、食用碱0.8～1.2份和黄原胶0.4～0.6份；
优选的，按重量份数计，所述食用菌热干面主要由如下原料制成：小麦粉100份、食用菌浆料50份、食盐2份、食用碱1份和黄原胶0.5份。
4.根据权利要求1～3任一项所述的食用菌热干面，其特征在于，所述食用菌浆料为香菇、金针菇、杏鲍菇或白灵菇浆料中的一种；
优选的，所述食用菌浆料由新鲜香菇、金针菇、杏鲍菇或白灵菇制得。
5.根据权利要求1～3任一项所述的食用菌热干面，其特征在于，所述食用菌热干面还任选的包括天然抗菌提取物5～10份。
6.根据权利要求5所述的食用菌热干面，其特征在于，所述天然抗菌提取物包括洋葱提取物、大蒜提取物和姜黄提取物，且三者的质量比为(3-6)：(1-2)：(1-2)；
优选的，所述洋葱提取物、大蒜提取物和姜黄提取物的质量比为3:1:1。
7.一种根据权利要求1～6任一项所述的食用菌热干面的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：
首先将小麦粉、食用菌浆料、食盐、食用碱、黄原胶以及任选加入的天然抗菌提取物混合后加水揉制为面团，然后将面团依次进行熟化、压面和分切得到生面条，随后对生面条进行煮制得到熟面条，最后将熟面条沥水冷却后拌入食用油并进行辐照灭菌，制得食用菌热干面。
8.根据权利要求7所述的食用菌热干面的制备方法，其特征在于，所述加水揉制面团的加水量为小麦粉质量的20～40％，揉制的时间为15～20min；
优选的，所述面团熟化为将面团在24～27℃，相对湿度75～90％的环境下静置15～20min；
优选的，所述压面的方法为将面团以20～30m/min的速度压制为0.5～2mm厚度的面片，并反复压制4～6次；
优选的，所述分切的生面条直径为1.2～1.8mm。
9.根据权利要求7所述的食用菌热干面的制备方法，其特征在于，所述辐照灭菌的辐照剂量为4～6kGy。
10.根据权利要求7所述的食用菌热干面的制备方法，其特征在于，所述制备方法具体包括以下步骤：
(a)、首先将小麦粉、食用菌浆料、食盐、食用碱、黄原胶以及任选加入的天然抗菌提取物混合后加水揉制15～20min得到面团；
(b)、将步骤(a)得到的面团在24～27℃，相对湿度75～90％的环境下静置熟化15～20min，随后将熟化后的面团以20～30m/min的速度压制为0.5～2mm厚度的面片，并反复压制4～6次，然后将面片分切为直径1.2～1.8mm的生面条；
(c)、将步骤(b)得到的生面条煮制5～8min得到熟面条，将熟面条沥水冷却后拌入食用油并以4～6kGy的辐照剂量进行辐照灭菌，制得食用菌热干面。
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