CN108795682A - 一种联合脱除果醋沉淀物的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种联合脱除果醋沉淀物的方法,它包括以下步骤:将果醋先用纱布过滤,接着高速离心,然后向离心液中加入复合澄清剂,搅拌后静置6‑24h,最后用微孔膜超滤,超滤液装瓶后灭菌,即得。本发明不仅能有效去除果胶中的沉淀物,延长产品的贮藏期,而且能有效保留果胶中的活性物质,提高产品的营养价值和风味口感,从而增强了产品的综合竞争力,本发明还具有生产效率高、成本低等优点。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种联合脱除果醋沉淀物的方法。
背景技术
果醋营养丰富且具有抗癌、抗衰老等保健功能,收到越来越多消费者的欢迎,但目前市售的果醋稳定性欠佳,放置一段时间后会产生沉淀物,从而影响产品的质量、口感和保健功效。
目前脱除果醋沉淀物主要采用酶解、过滤的方法,如CN 102433252 A公开了一种果酒或果醋的澄清方法,向果醋中先加入果胶酶进行酶解,然后加入壳聚糖和皂土,最后自然沉降,可得到澄清的果醋。CN 106422786 A公开了一种果醋多层膜过滤系统,能一次性去除果醋中的大分子蛋白、胶体、纤维、微生物等,缩短了生产周期。
现有技术的缺陷是:果醋在酶解、澄清的过程中容易使活性物质遭到破坏,从而影响到产品的营养价值和口感,而且果醋稳定性不好,产品在贮藏过程中容易发生絮凝而重新产生沉淀,另外酶解工艺还会大大增加生成成本。
发明内容
本发明的目的是针对上述缺陷,提供一种脱除果醋沉淀物的方法,该方法通过联合采用过滤、离心、澄清和超滤等技术,从而提高果醋感官品质,保留维生素C等营养物质,延长产品的贮藏期。
上述目的是通过以下技术方案实现的:
一种联合脱除果醋沉淀物的方法,包括以下步骤:
将果醋先用纱布过滤,接着高速离心,然后向离心液中加入复合澄清剂,搅拌后静置6-24h,最后用微孔膜超滤,超滤液装瓶后灭菌,即得,
所述复合澄清剂由硅藻土、明胶、壳聚糖、聚乙烯聚吡咯烷酮组成,质量比为(5-10):(1-5):(0.5-3):(0.5-3)。
优选地,所述硅藻土、明胶、壳聚糖、聚乙烯聚吡咯烷酮的质量比为6:4:2:2。
优选地,所述复合澄清剂的加入量为离心液重量的2-10%。
优选地,所述微孔膜的截留分子量为3-80kDa。
优选地,所述高速离心的转速为2500-4000r/min。
本发明的有益效果是:
本发明不仅能有效去除果胶中的沉淀物,延长产品的贮藏期,而且能有效保留果胶中的活性物质,提高产品的营养价值和风味口感,从而增强了产品的综合竞争力,本发明还具有生产效率高、成本低等优点。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明进行详细说明。
实施例1
取发酵后制备的苹果醋,先用纱布过滤以除去滤渣,接着在3000r/min的转速下高速离心8min,然后向离心液中加入复合澄清剂(硅藻土/明胶/壳聚糖/聚乙烯聚吡咯烷酮=6:4:2:2),复合澄清剂加入量为离心液重量的4%,搅拌后静置18h,最后用截留分子量为50kDa的微孔膜超滤,超滤液装瓶后灭菌,即得。
实施例2
取发酵后制备的苹果醋,先用纱布过滤以除去滤渣,接着在2500r/min的转速下高速离心15min,然后向离心液中加入复合澄清剂(硅藻土/明胶/壳聚糖/聚乙烯聚吡咯烷酮=5:5:3:1),复合澄清剂加入量为离心液重量的3%,搅拌后静置12h,最后用截留分子量为30kDa的微孔膜超滤,超滤液装瓶后灭菌,即得。
实施例3
取发酵后制备的苹果醋,先用纱布过滤以除去滤渣,接着在3500r/min的转速下高速离心5min,然后向离心液中加入复合澄清剂(硅藻土/明胶/壳聚糖/聚乙烯聚吡咯烷酮=10:5:1:2),复合澄清剂加入量为离心液重量的8%,搅拌后静置24h,最后用截留分子量为60kDa的微孔膜超滤,超滤液装瓶后灭菌,即得。
实施例4
取发酵后制备的苹果醋,先用纱布过滤以除去滤渣,接着在4000r/min的转速下高速离心5min,然后向离心液中加入复合澄清剂(硅藻土/明胶/壳聚糖/聚乙烯聚吡咯烷酮=8:1:1:1),复合澄清剂加入量为离心液重量的2%,搅拌后静置12h,最后用截留分子量为40kDa的微孔膜超滤,超滤液装瓶后灭菌,即得。
实施例5
取发酵后制备的苹果醋,先用纱布过滤以除去滤渣,接着在2800r/min的转速下高速离心10min,然后向离心液中加入复合澄清剂(硅藻土/明胶/壳聚糖/聚乙烯聚吡咯烷酮=7:3:0.5:0.5),复合澄清剂加入量为离心液重量的6%,搅拌后静置8h,最后用截留分子量为10kDa的微孔膜超滤,超滤液装瓶后灭菌,即得。
试验例
1.维生素C含量测定
采用高效液相色谱法检测苹果醋中维生素C的含量,结果见下表1。
对比例的制备:采用CN 102433252 A中报导的方法,即先向苹果醋中加入果胶酶进行酶解,然后加入壳聚糖和皂土,最后自然沉降。
表1果醋中的Vc含量
2.常温和低温条件下的稳定性试验
将苹果醋置于常温(20-25℃)和低温(4℃)条件下,观察沉淀并记录产生沉淀的起始时间,结果见表2。
表2果醋产生的沉淀的起始时间(月)
产生的沉淀的起始时间 | |
实施例1 | 16 |
实施例2 | 12 |
实施例3 | 14 |
实施例4 | 13 |
实施例5 | 12 |
对比例 | 8 |
3.感官评价
请5名专业评价师对果醋的色香味进行评分,评分标准见表3,满分为100分,评分结果见表4。
表1果醋感官评分标准(以总分100计)
表4果醋的感官评分
感官评分 | |
实施例1 | 96 |
实施例2 | 88 |
实施例3 | 90 |
实施例4 | 94 |
实施例5 | 91 |
对比例 | 77 |
从以上试验结果可以看出,采用本发明联合脱除果醋沉淀物的方法,不仅能有效去除果醋中的沉淀物,而且还能显著提高果醋中的Vc含量和产品的风味和口感,并且能延长产品的贮藏期,特别是在低温条件下的贮藏期,从而更好地满足了市场和消费者的需要。
Claims (5)
1.一种联合脱除果醋沉淀物的方法,其特征在于包括以下步骤:
将果醋先用纱布过滤,接着高速离心,然后向离心液中加入复合澄清剂,搅拌后静置6-24h,最后用微孔膜超滤,超滤液装瓶后灭菌,即得,
所述复合澄清剂由硅藻土、明胶、壳聚糖、聚乙烯聚吡咯烷酮组成,质量比为(5-10):(1-5):(0.5-3):(0.5-3)。
2.如权利要求1所述的联合脱除果醋沉淀物的方法,其特征在于:所述硅藻土、明胶、壳聚糖、聚乙烯聚吡咯烷酮的质量比为6:4:2:2。
3.如权利要求1所述的联合脱除果醋沉淀物的方法,其特征在于:所述复合澄清剂的加入量为离心液重量的2-10%。
4.如权利要求1所述的联合脱除果醋沉淀物的方法,其特征在于:所述微孔膜的截留分子量为3-80kDa。
5.如权利要求1所述的联合脱除果醋沉淀物的方法,其特征在于:所述高速离心的转速为2500-4000r/min。
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CN114480069A (zh) * | 2022-01-06 | 2022-05-13 | 山西顺天活力通大健康科技有限公司 | 小分子果醋的制备方法 |
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2018
- 2018-04-08 CN CN201810308032.6A patent/CN108795682A/zh active Pending
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