CN108740233A - 一种鹅耳枥叶茶及其制备方法和冲泡方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种鹅耳枥叶茶及其制备方法和冲泡方法，属于保健茶加工技术领域。所述鹅耳枥叶茶的制备方法包括如下步骤：1)将鹅耳枥叶在250～300℃的条件下杀青2～3min，得到杀青鹅耳枥叶；2)将杀青鹅耳枥叶冷却，得到冷却鹅耳枥叶；3)以80～90r/min的转速将冷却鹅耳枥叶揉捻18～22min，得到揉捻鹅耳枥叶；4)将揉捻鹅耳枥叶在95～105℃下干燥10～12min，得到鹅耳枥叶茶。本发明制备得到的鹅耳枥叶茶中包括咖啡碱和茶多酚等，活性成分高。

Description

一种鹅耳枥叶茶及其制备方法和冲泡方法

技术领域

本发明属于保健茶加工技术领域，具体涉及一种鹅耳枥叶茶及其制备方法和冲泡方法。

背景技术

中国茶叶源远流长，品种繁多，茶叶也是人们生活中最常见的一种饮品，随着社会经济的发展和人们生活水平的不断提高，茶叶的种类功效越来越多，人们对茶叶的多样化、保健化、高品质的要求日益强烈。目前按照制作原理(茶多酚的氧化程度)分类，中国茶叶分为六大类，即绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶和黑茶，茶叶的植物选择也主要集中于茶梅类植物，而选择用观赏乔木类植物叶片很少见，除银杏、青钱柳等国内药用观赏植物外，目前在欧洲鹅耳枥(CarpinusBetulus)这一观赏乔木叶片的应用上尚无相关报道。同时在现有技术中，茶叶内的天然物质在制茶过程中损失较大，导致茶叶质量不高，无法满足市场对茶叶的产量和品质的高需求。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种鹅耳枥叶茶及其制备方法和冲泡方法，所述鹅耳枥叶茶活性成分高。

为了解决上述问题，本发明提供了以下技术方案：

本发明提供了一种鹅耳枥叶茶的制备方法，包括如下步骤：

1)将鹅耳枥叶在250～300℃的条件下杀青2～3min，得到杀青鹅耳枥叶；

2)将所述步骤1)的杀青鹅耳枥叶冷却，得到冷却鹅耳枥叶；

3)将所述步骤2)的冷却鹅耳枥叶在80～90r/min的转速下揉捻18～22min，得到揉捻鹅耳枥叶；

4)将所述步骤3)的揉捻鹅耳枥叶在95～105℃下干燥10～12min，得到鹅耳枥叶茶。

优选的，所述步骤1)的鹅耳枥叶为一芽一叶或一芽两叶。

优选的，所述步骤2)中冷却的温度为20～26℃，冷却的时间为20～25min

优选的，所述步骤4)中干燥的方式为采用烘干机烘干，所述烘干时的功率5kw。

优选的，所述干燥时还包括翻转，所述翻转的转速为1400～1500r/min

优选的，所述步骤4)中干燥后还包括过6～9目筛。

本发明提供了一种由上述方案所述的方法制备得到的鹅耳枥叶茶。

本发明还提供了一种上述方案所述鹅耳枥叶茶的冲泡方法，所述鹅耳枥叶茶的冲泡温度为88～92℃。

优选的，所述鹅耳枥叶茶的冲泡时间为7～9min。

与现有技术相比，本发明提供的技术方案具有以下优点：

本发明提供了一种鹅耳枥叶茶的制备方法，茶多酚和咖啡碱含量和活性容易受到一些茶叶制作工艺条件的影响，本发明通过调整一些茶叶制作工艺条件(如杀青温度和时间等)使其能在制备过程中最大程度地保留活性成分。实施例结果表明：采用本发明提供的方法制备鹅耳枥叶茶，使制备得到的鹅耳枥茶中茶多酚含量在23.34％～26.79％，咖啡碱含量在3.9％～4.8％，活性成分高。

进一步的，本发明还提供了一种上述鹅耳枥叶茶的冲泡方法，采用本发明提供的在88～92℃，7～9min的工艺条件冲泡制备得到的鹅耳枥叶茶浸出物含量在37.89％～38.56％，分别相较于对照组1～3依次高0.52～1.19％、2.02～2.69％和0.2～0.87％。

具体实施方式

本发明提供了一种鹅耳枥叶茶的制备方法，包括如下步骤：

1)将鹅耳枥叶在250～300℃的条件下杀青2～3min，得到杀青鹅耳枥叶叶；

2)将所述步骤1)的杀青鹅耳枥叶冷却，得到冷却鹅耳枥叶；

3)将所述步骤2)的冷却鹅耳枥叶在80～90r/min的转速下揉捻18～22min，得到揉捻鹅耳枥叶；

4)将所述步骤3)的揉捻鹅耳枥叶在95～105℃下干燥10～12min，得到鹅耳枥叶茶。

本发明将鹅耳枥叶在250～300℃的条件下杀青2～3min，得到杀青鹅耳枥叶。本发明所述鹅耳枥叶的原料来源鹅耳枥的品种优选为Carpinus Betulus‘Fastigiata’法斯塔。本发明中，所述鹅耳枥叶优选为一芽一叶或一芽两叶。本发明在杀青前优选去除黄叶、病虫叶和叶面破损叶片。本发明中，所述杀青的温度优选为270～280℃，更优选为275℃。所述杀青的时间优选为2.5min。本发明中，杀青是鹅耳枥叶茶形状和品质形成的关键工序，杀青后的鹅耳枥叶手握柔软，按重量百分比计，含水量在30％～45％。本发明中，所述杀青优选在滚筒杀青机中进行。本发明对所述滚筒杀青机的来源没有特殊限定，采用本领域常规市售产品即可。

得到杀青鹅耳枥叶后，本发明将所述杀青鹅耳枥叶冷却，得到冷却鹅耳枥叶。本发明中，所述冷却的温度优选为20～26℃，更优选为25℃。所述冷却的时间优选为20～25min，更优选为23min。本发明中，将杀青鹅耳枥叶在20～26℃的条件下冷却20～25min以便进行揉捻工序。

得到冷却鹅耳枥叶后，本发明将所述冷却鹅耳枥叶在80～90r/min的转速下揉捻18～22min，得到揉捻鹅耳枥叶。本发明中，所述揉捻的转速优选为85r/min。所述揉捻的时间优选为20min。本发明中，所述揉捻优选按照同一方向进行。本发明中，以80～90r/min的转速将冷却鹅耳枥叶揉捻18～22min有利于茶叶外形形成，使茶叶面积缩小成条形，同时也有利于茶叶中的细胞破碎，快速出汤。

得到揉捻鹅耳枥叶后，本发明将所述揉捻鹅耳枥叶在95～105℃下干燥10～12min，得到鹅耳枥叶茶。本发明中，所述干燥的温度优选为100℃。所述干燥的时间优选为11min。本发明中，所述干燥的方式优选为采用烘干机烘干，所述烘干时的功率优选为5kw。本发明中，所述干燥时还包括翻转，所述翻转的转速优选为1400～1500r/min，更优选为1440r/min。本发明中，按重量百分比计，干燥后的鹅耳枥茶含水量为18％～22％。本发明对所述烘干机的来源没有特殊限定，采用本领域常规市售产品即可。本发明中，干燥后，本发明优选过6～9目筛，更优选为过8目筛。本发明在干燥后过6～9目筛，可以除去茶叶碎末，使得到的茶叶整齐、大小均匀。

本发明提供了一种由上述方案所述的方法制备得到的鹅耳枥叶茶。本发明中，所述鹅耳枥茶中茶多酚含量在23.34％～26.79％，咖啡碱含量在3.9％～4.8％，活性成分高。

本发明提供了一种上述方案所述鹅耳枥叶茶的冲泡方法，所述鹅耳枥叶茶的冲泡温度为88～92℃，优选为90℃。本发明中，所述鹅耳枥叶茶的冲泡时间优选为7～9min，更优选为8min。本发明在88～92℃，7～9min的工艺条件冲泡制备得到的鹅耳枥叶茶，既可以避免温度过高导致的茶叶中活性部分活性酶变性，又可以避免温度过低不能完全萃取茶叶中的可溶性物质，在该条件下进行冲泡，可以最大程度地提高活性成分含量。

为了进一步说明本发明，下面结合实施例对本发明提供的技术方案进行详细地描述，但不能将它们理解为对本发明保护范围的限定。

实施例1

摘取鹅耳枥一芽一叶，去除病虫害叶、黄叶和破损叶，将筛选后的鹅耳枥叶在250℃的条件下杀青3min后，在20℃的条件下冷却20min，得到冷却鹅耳枥叶。以90r/min的转速将冷却鹅耳枥叶揉捻18min后，在105℃下干燥10min，得到鹅耳枥叶茶。

实施例2

摘取鹅耳枥一芽一叶，去除病虫害叶、黄叶和破损叶，将筛选后的鹅耳枥叶在300℃的条件下杀青2min后，在26℃的条件下冷却25min，得到冷却鹅耳枥叶。沿同一方向，以80r/min的转速将冷却鹅耳枥叶揉捻22min后，在95℃下干燥12min，边干燥边以1500r/min的转速翻转鹅耳枥叶，干燥后过6目筛，得到鹅耳枥叶茶。

实施例3

摘取鹅耳枥一芽一叶，去除病虫害叶、黄叶和破损叶，将筛选后的鹅耳枥叶在275℃的条件下杀青2.5min后，在25℃的条件下冷却23min，得到冷却鹅耳枥叶。沿同一方向，以85r/min的转速将冷却鹅耳枥叶揉捻20min后，在100℃下干燥11min，边干燥边以1440r/min的转速翻转鹅耳枥叶，干燥后过8目筛，得到鹅耳枥叶茶。

实施例4

分别测定实施例1～3的茶多酚和咖啡碱含量，具体采用GB/T8313-2002方法检测茶多酚；采用GB/T 8313-2002方法检测咖啡碱。具体结果如表1所示。

表1不同提取条件下鹅耳枥叶茶的茶多酚和咖啡碱含量百分比

	茶多酚含量(％)	咖啡碱含量(％)
			实验组1	23.34	3.9
实验组2	25.46	4.4
			实验组3	26.79	4.8

由表1可以看出，采用本发明提供的实施例1～3，茶叶中茶多酚含量在23.34％～26.79％，咖啡碱含量在3.9％～4.8％。实验结果表明，本发明制备得到的鹅耳枥茶中茶多酚和咖啡碱的功效成分高。

实施例5

分别称量实施例1～3制备得到的鹅耳枥茶2g，分别与100mL 90℃的热水混合，冲泡8min作为实验组1～3，同时，称量实施例3制备得到的茶叶2g，分别与100mL 80℃的热水混合，冲泡8min作为对照组1；称量实施例3制备得到的茶叶2g，分别与100mL 100℃的热水混合，冲泡8min作为对照组2；称量实施例3制备得到的茶叶2g，分别与100mL 90℃的热水混合，冲泡16min作为对照组3，分别测定浸出物含量，具体结果如表1所示。

表2不同鹅耳枥茶在不同冲泡条件下的浸出物含量

	浸出物含量(％)
		实验组1	38.15
实验组2	37.89
		实验组3	38.56
对照组1	37.37
		对照组2	35.87
对照组3	37.69

由表2可以看出，采用本发明提供的在88～92℃下冲泡7～9min，茶叶中浸出物含量高，含量在37.89％～38.56％，分别相较于对照组1～3依次高0.52～1.19％、2.02～2.69％和0.2～0.87％。实验结果表明，本发明提供的冲泡条件可以有效地提高浸出物含量，提供更多的功效成分。

以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (9)

1.一种鹅耳枥叶茶的制备方法，包括如下步骤：

1)将鹅耳枥叶在250～300℃的条件下杀青2～3min，得到杀青鹅耳枥叶；

2)将所述步骤1)的杀青鹅耳枥叶冷却，得到冷却鹅耳枥叶；

3)将所述步骤2)的冷却鹅耳枥叶在80～90r/min的转速下揉捻18～22min，得到揉捻鹅耳枥叶；

4)将所述步骤3)的揉捻鹅耳枥叶在95～105℃下干燥10～12min，得到鹅耳枥叶茶。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤1)的鹅耳枥叶为一芽一叶或一芽两叶。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤2)中冷却的温度为20～26℃，冷却的时间为20～25min。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤4)中干燥的方式为采用烘干机烘干，所述烘干时的功率5kw。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述干燥时还包括翻转，所述翻转的转速为1400～1500r/min。

6.根据权利要求1或4所述的制备方法，其特征在于，所述步骤4)中干燥后还包括过6～9目筛。

7.权利要求1～6任意一项所述的方法制备得到的鹅耳枥叶茶。

8.一种权利要求7所述的鹅耳枥叶茶的冲泡方法，其特征在于，所述鹅耳枥叶茶的冲泡温度为88～92℃。

9.根据权利要求8所述的冲泡方法，其特征在于，所述鹅耳枥叶茶的冲泡时间为7～9min。