CN108713607B - 一种花椒油的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种花椒油的制备方法。所述的花椒油的制备方法是以新鲜花椒为原料制备得到，具体包括以下步骤：采摘新鲜花椒，除去杂质，清洗晾干备用；将清洗晾干后的花椒破碎后加入花椒体积0.2～0.6倍的水，于温度20～30℃下搅拌浸泡48～72h，过滤得到浸泡液a和花椒渣b；浸泡液中加入等体积的植物油萃取得到萃取液c备用；花椒渣b晾干后以温度200～230℃的植物油重复浇淋5～10min得到液料d；将液料d和萃取液c混匀，然后置于温度200～230℃下煎制3～5min得到目标物花椒油。本发明针对现有花椒制备存在的花椒功效成分不全，损失了很大一部分有效成分，采用了特殊的水提萃取配合高温油煎制得到最终产品花椒油，尽可能多的保留住了花椒的各类有效成分，并提高了产品独特的风味。

Description

一种花椒油的制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种花椒油的制备方法。
背景技术
鲜花椒是我国特产的香辛料之一，其用途广泛，经济价值高，鲜花椒能除各种肉类的腥气，促进唾液分泌，增加食欲，能是血管扩张，从而起到降低血压的作用，并有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效，由鲜花椒制成的鲜花椒油以口感好、使用方便、易于运输储存等优点，具有较大的市场优势，随着科技的进步、人们的生活水平的提高，对食品卫生、安全以及营养价值的保留越来越为人们所重视，对于花椒的功效应用，目前市场上的花椒油远远不能满足人们的需求，因此开发一种能解决人们需求的花椒油产品是非常必要的。
发明内容
本发明的目的在于提供一种花椒油的制备方法。
本发明的目的是这样实现的，所述的花椒油的制备方法是以新鲜花椒为原料制备得到，具体包括以下步骤：
1)采摘新鲜花椒，除去杂质，清洗晾干备用；
2)将清洗晾干后的花椒破碎后加入花椒体积0.2～0.6倍的水，于温度20～30℃下搅拌浸泡48～72h，过滤得到浸泡液a和花椒渣b；
3)浸泡液中加入等体积的植物油萃取得到萃取液c备用；
4)花椒渣b晾干后以温度200～230℃的植物油重复浇淋5～10min得到液料d；
5)将液料d和萃取液c混匀，然后置于温度200～230℃下煎制3～5min得到目标物花椒油。
本发明针对现有花椒制备存在的花椒功效成分不全，损失了很大一部分有效成分，采用了特殊的水提萃取配合高温油煎制得到最终产品花椒油，尽可能多的保留住了花椒的各类有效成分，并提高了产品独特的风味。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的说明，但不以任何方式对本发明加以限制，基于本发明教导所作的任何变换或替换，均属于本发明的保护范围。
本发明所述的花椒油的制备方法是以新鲜花椒为原料制备得到，具体包括以下步骤：
1)采摘新鲜花椒，除去杂质，清洗晾干备用；
2)将清洗晾干后的花椒破碎后加入花椒体积0.2～0.6倍的水，于温度20～30℃下搅拌浸泡48～72h，过滤得到浸泡液a和花椒渣b；
3)浸泡液中加入等体积的植物油萃取得到萃取液c备用；
4)花椒渣b晾干后以温度200～230℃的植物油重复浇淋5～10min得到液料d；
5)将液料d和萃取液c混匀，然后置于温度200～230℃下煎制3～5min得到目标物花椒油。
所述的清洗是以流动水进行漂洗。
所述的晾干是于温度10～20℃的暗处晾干。
所述的破碎的粒度为2～6mm。
所述的水为纯化水或二次蒸馏水。
所述的过滤的温度控制在20～25℃。
所述的萃取的温度控制在60～80℃。
实施例1
采摘新鲜花椒10Kg，除去杂质，以流动水进行漂洗，于温度10℃的暗处晾干备用；加入花椒体积0.2倍的纯化水，于温度20℃下搅拌浸泡72h，20℃过滤得到浸泡液a和花椒渣b；浸泡液中加入等体积的植物油于温度60℃萃取得到萃取液c备用；花椒渣b晾干后以温度230℃的植物油重复浇淋5min得到液料d；将液料d和萃取液c混匀，然后置于温度230℃下煎制5min得到目标物花椒油。
实施例2
采摘新鲜花椒10Kg，除去杂质，以流动水进行漂洗，于温度20℃的暗处晾干备用；加入花椒体积0.6倍的纯化水，于温度30℃下搅拌浸泡48h，25℃过滤得到浸泡液a和花椒渣b；浸泡液中加入等体积的植物油于温度80℃萃取得到萃取液c备用；花椒渣b晾干后以温度200℃的植物油重复浇淋10min得到液料d；将液料d和萃取液c混匀，然后置于温度200℃下煎制5min得到目标物花椒油。
实施例3
采摘新鲜花椒10Kg，除去杂质，以流动水进行漂洗，于温度18℃的暗处晾干备用；加入花椒体积0.5倍的二次蒸馏水，于温度25℃下搅拌浸泡48h，25℃过滤得到浸泡液a和花椒渣b；浸泡液中加入等体积的植物油于温度80℃萃取得到萃取液c备用；花椒渣b晾干后以温度220℃的植物油重复浇淋8min得到液料d；将液料d和萃取液c混匀，然后置于温度220℃下煎制4min得到目标物花椒油。
实施例4
采摘新鲜花椒10Kg，除去杂质，以流动水进行漂洗，于温度15℃的暗处晾干备用；加入花椒体积0.5倍的二次蒸馏水，于温度28℃下搅拌浸泡52h，22℃过滤得到浸泡液a和花椒渣b；浸泡液中加入等体积的植物油于温度70℃萃取得到萃取液c备用；花椒渣b晾干后以温度210℃的植物油重复浇淋9min得到液料d；将液料d和萃取液c混匀，然后置于温度220℃下煎制5min得到目标物花椒油。
实施例5
采摘新鲜花椒10Kg，除去杂质，以流动水进行漂洗，于温度12℃的暗处晾干备用；加入花椒体积0.4倍的纯化水二次蒸馏水，于温度26℃下搅拌浸泡56h，23℃过滤得到浸泡液a和花椒渣b；浸泡液中加入等体积的植物油于温度65℃萃取得到萃取液c备用；花椒渣b晾干后以温度210℃的植物油重复浇淋7min得到液料d；将液料d和萃取液c混匀，然后置于温度220℃下煎制5min得到目标物花椒油。

Claims (6)

1.一种花椒油的制备方法，其特征在于所述的花椒油的制备方法是以新鲜花椒为原料制备得到，具体包括以下步骤：
1)采摘新鲜花椒，除去杂质，清洗晾干备用；
2)将清洗晾干后的花椒破碎后加入花椒体积0.2～0.6倍的水，于温度20～30℃下搅拌浸泡48～72h，过滤得到浸泡液a和花椒渣b；
3)浸泡液a中加入等体积的植物油萃取得到萃取液c备用，所述的萃取的温度控制在60～80℃；
4)花椒渣b晾干后以温度200～230℃的植物油重复浇淋5～10min得到液料d；
5)将液料d和萃取液c混匀，然后置于温度200～230℃下煎制3～5min得到目标物花椒油。
2.根据权利要求1所述的花椒油的制备方法，其特征在于所述的清洗是以流动水进行漂洗。
3.根据权利要求1所述的花椒油的制备方法，其特征在于所述的晾干是于温度10～20℃的暗处晾干。
4.根据权利要求1所述的花椒油的制备方法，其特征在于所述的破碎的粒度为2～6mm。
5.根据权利要求1所述的花椒油的制备方法，其特征在于所述的水为纯化水或二次蒸馏水。
6.根据权利要求1所述的花椒油的制备方法，其特征在于所述的过滤的温度控制在20～25℃。
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