CN108690782B - 香甜果味白酒的酿造工艺与香甜果味白酒及其用法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种香甜果味白酒的酿造工艺与香甜果味白酒及其用法，属于酿酒技术领域，酿造工艺包括以下步骤：A、原料高粱米、玉米粒、猕猴桃和柠檬粉碎浸泡，B、蒸煮得糟醅，C、冷却拌醅，加曲，初次发酵，D、入窖发酵，E、白酒蒸馏气体通入至浓缩果汁中溶解，过滤，灌装至橡木容器保存，即得到香甜果味白酒；香甜果味白酒酒质透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，具有香甜果味，酒精度数达到45～60度；其用法为直接饮用或与纯净水混合均匀后饮用或与纯净水在45～75℃条件下混合均匀，冷却后饮用；本发明工艺操作简单方便、产酒效率高、适合大规模生产，产品香醇可口、营养价值高、稳定性好、适宜长期存放，用法多样，可满足不同人群的需求。

Description

香甜果味白酒的酿造工艺与香甜果味白酒及其用法

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，尤其涉及果味白酒。

背景技术

白酒是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒，又称烧酒、老白干、烧刀子等。据《本草纲目》记载：“烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑(指蒸锅)，蒸令气上，用器承滴露。”由此可知，我国白酒的生产已有很长的历史。

我国是个白酒消费大国，目前市场上所销售的白酒大多就是以粮食为原料，经过发酵工艺制作而成，这样的白酒酒中的营养成分低，而且味道苦辣，难以满足消费者日益提高的消费需求。现在市场上也有一些泡酒，将水果或中草药浸泡在白酒中一段时间，一般浸泡时间在两个月以上，泡制出来的白酒，口感相对较好，营养成分也很丰富，但是这样的泡酒需要的时间较长，产量也比较低；另外，因为制作工艺的原因以及为了方便特定人群的饮用，这些泡酒通常都是35度或者度数更低的低度数白酒。

而白酒是中国特有的一种蒸馏酒，白酒的酒精度数一般在41度以上，多在55度以上，一般不超过65度。低度数白酒是指采用降度工艺，酒精度数一般在38度，甚至达到20多度的白酒，简称低度酒。所谓“酒越陈越香”，多是指38度以上的白酒，这些白酒只需要注明生产日期，不需要注明保质期。但是低度数白酒普遍具有稳定性较差和存放期间酸量容易升高、酯量容易下降等缺点，不宜长期存放，并且不能满足饮酒爱好者对白酒的酒精度数的要求。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种操作简单方便、产酒效率高、适合大规模生产的香甜果味白酒的酿造工艺，它制备的香甜果味白酒香醇可口、营养价值高、稳定性好、适宜长期存放，其用法多样，可更好的满足不同人群的需求。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：

一种香甜果味白酒的酿造工艺，它包括以下步骤：

A、原料粉碎浸泡

以重量份计，取10～20份高粱米、10～30份玉米粒、4～8份猕猴桃和0.4～1份柠檬洗净并粉碎，然后加水浸泡，即得到浸泡后的原料；

B、蒸煮

将步骤A所述的浸泡后的原料转移至甑中蒸煮三次，保证浸泡后的原料均匀受热，即得到糟醅；

C、冷却拌醅

将步骤B所述的糟醅沥干后均匀摊放至摊晾台摊晾，然后转移至容器中，以重量份计，加入0.02～0.08份曲粉，搅拌均匀，发酵2～6天，即得到初次发酵糟醅；

D、入窖发酵

将步骤C的初次发酵糟醅转入陶瓷容器，以重量份计，再加入0.02～0.06份曲粉，搅拌均匀，采用橡木塞密封容器口，入窖发酵12～24天，即得到再次发酵糟醅；

E、蒸馏冷却

以重量份计，取1～3份新鲜水果粉碎榨汁，并加热浓缩至原体积的五分之一至三分之一，然后冷却，即得到浓缩果汁，再将步骤D中所述的再次发酵糟醅直接蒸馏，即得到白酒蒸馏气体，然后将所述白酒蒸馏气体持续通入至所述浓缩果汁中溶解，并混合均匀，待酒精度数达到45～60度时停止通入白酒蒸馏气体，并过滤，最后将滤液灌装至橡木容器中保存，即得到所述的香甜果味白酒。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

本发明操作简单方便、产酒效率高、适合大规模生产，首创性的将猕猴桃与柠檬一起加入酿酒原料高粱和玉米中进行白酒的酿造，不仅能够提高白酒的口感和风味，使其不再辛辣刺喉，还能使白酒附带上柠檬的香气，更加香气怡人，并且猕猴桃与柠檬相互作用，一起酿酒能够最大程度而保留它们的营养价值和药用功效，尤其是猕猴桃的营养价值和药用功效；而采用带橡木塞的陶瓷容器发酵、灌装至橡木容器中保存不仅能够进一步提升白酒的香味，生成具有芳香气味的挥发酯类，从而降低高浓度酒精带来的强烈刺激感，使酒质趋向醇香、柔和，还能使酒体变得协调、细腻、成熟，口感由辛辣趋向浓厚、香醇、甘爽，回味悠长；将白酒蒸馏气体持续通入至浓缩果汁中溶解，并混合均匀，待酒精度数达到45～60度时再停止通入白酒蒸馏气体，并过滤，不但能使白酒和果汁更好地融合为一体，使得最终的产品能够保留水果富含的营养物质以及香甜的果味，更加香醇可口、营养价值更高，而且能够有效控制白酒的酒精度数，保证白酒的酒精度数在45度以上，使其稳定性更好，更加适宜长期存放。

在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。

作为本发明的一种优选实施方式，在步骤A中，粉碎粒径为0.15～0.45mm。

采用上述优选方案的有益效果是：

既能有效保证高粱、玉米、猕猴桃和柠檬进行发酵时反应更加彻底，提高白酒的出酒率，又能使白酒最大程度的保留猕猴桃和柠檬的营养价值、药用功效以及香甜果味。

作为本发明的另一种优选实施方式，在步骤A中，加温度为90～100℃的水浸泡4～6小时。

采用上述优选方案的有益效果是：

对高粱、玉米、猕猴桃和柠檬进行润料的效果更佳，既能有效保证发酵反应更加彻底，提高白酒的出酒率，又能使白酒最大程度的保留猕猴桃和柠檬的营养价值、药用功效以及香甜果味。

作为本发明的另一种优选实施方式，在步骤B中，将步骤A所述的浸泡后的原料转移至甑中蒸煮三次，第一次蒸煮50～60分钟，然后添加90～100℃的热水进行补水，第二次蒸煮15～25分钟，再添加90～100℃的热水进行补水，第三次蒸煮15～25分钟。

采用上述优选方案的有益效果是：

既能有效保证发酵反应更加彻底，提高白酒的出酒率，又能使白酒最大程度的保留猕猴桃和柠檬的营养价值、药用功效以及香甜果味。

作为本发明的另一种优选实施方式，在步骤C中，将步骤B所述的糟醅沥干后均匀摊放至摊晾台摊晾至25～35℃。

采用上述优选方案的有益效果是：

更加有利于高粱、玉米、猕猴桃和柠檬制备的糟醅进行发酵反应，提高白酒的出酒率。

作为本发明的另一种优选实施方式，在步骤C和步骤D中，所述曲粉为酱香型白酒用曲。

采用上述优选方案的有益效果是：

配合高粱、玉米、猕猴桃和柠檬制备的糟醅进行发酵效果更佳，制备出的白酒更加浓厚、香醇、甘爽。

作为本发明的另一种优选实施方式，在步骤E中，冷却至15～35℃得到浓缩果汁。

采用上述优选方案的有益效果是：

可以使白酒蒸馏蒸汽更快的冷凝成液体，并与果汁更好地融合为一体，更好的保留水果的营养物质以及香甜的果味。

一种香甜果味白酒，它由如上所述的香甜果味白酒的酿造工艺制备得到，酒质透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，具有香甜果味，酒精度数达到45～60度。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

本发明产品不仅可保留猕猴桃和柠檬的大部分营养价值和药用功效，改善白酒的口味和品质，提高白酒的香气，使其酒质趋向醇香、柔和，酒体协调、细腻、成熟，比普通白酒更具营养价值，还有效控制白酒的酒精度数在45度以上，使其稳定性更好，更加适宜长期存放。

一种如上所述的香甜果味白酒的用法，直接饮用或添加纯净水并混合均匀后饮用。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

饮用更加方便，用法多样，擅饮者可直接饮用，不擅饮者添加纯净水降低酒精度数后再饮用，可更好的满足不同人群的需求。

一种如上所述的香甜果味白酒的用法，将所述香甜果味白酒与纯净水在温度为45～75℃的条件下混合均匀，冷却后饮用。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

不但能降低白酒的酒精度数，满足不擅饮者对低度酒的需求，而且白酒与纯净水能够更好的混为一体，不会因为降低白酒的酒精度数而造成白酒口感变差的问题。采用此方法时需将养生保健白酒与纯净水放置于小口容器中加热，以防止酒精在加热过程中大量挥发，造成浪费。

下面对本发明的较佳实施方式做进一步详细说明。

一种香甜果味白酒的酿造工艺，它包括以下步骤：

A、原料粉碎浸泡

以重量份计，取10～20份高粱米、10～30份玉米粒、4～8份猕猴桃和0.4～1份柠檬洗净，并粉碎至粒径为0.15～0.45mm，然后加温度为90～100℃的水浸泡4～6小时，即得到浸泡后的原料；

B、蒸煮

将步骤A所述的浸泡后的原料转移至甑中蒸煮三次，第一次蒸煮50～60分钟，然后添加90～100℃的热水进行补水，第二次蒸煮15～25分钟，再添加90～100℃的热水进行补水，第三次蒸煮15～25分钟，保证浸泡后的原料均匀受热，即得到糟醅；

C、冷却拌醅

将步骤B所述的糟醅沥干后均匀摊放至摊晾台摊晾至25～35℃，然后转移至容器中，以重量份计，加入0.02～0.08份曲粉(酱香型白酒用曲)，搅拌均匀，发酵2～6天，即得到初次发酵糟醅；

D、入窖发酵

将步骤C的初次发酵糟醅转入陶瓷容器，以重量份计，再加入0.02～0.06份曲粉(酱香型白酒用曲)，搅拌均匀，采用橡木塞密封容器口，入窖发酵12～24天，即得到再次发酵糟醅；

E、蒸馏冷却

以重量份计，取1～3份新鲜水果粉碎榨汁，并加热浓缩至原体积的五分之一至三分之一，然后冷却至15～35℃，即得到浓缩果汁，再将步骤D中所述的再次发酵糟醅直接蒸馏，即得到白酒蒸馏气体，然后将所述白酒蒸馏气体持续通入至所述浓缩果汁中溶解，并混合均匀，待酒精度数达到45～60度时停止通入白酒蒸馏气体，并过滤，最后将滤液灌装至橡木容器中保存，即得到所述的香甜果味白酒，出酒率为32％～40％，白酒中总酸含量为0.3～1.5g/L、总酯含量为2～7g/L。

一种香甜果味白酒，它由如上所述的香甜果味白酒的酿造工艺制备得到，酒质透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，具有香甜果味，酒精度数达到45～60度。

一种如上所述的香甜果味白酒的用法，直接饮用或添加纯净水并混合均匀后饮用。

一种如上所述的香甜果味白酒的用法，将所述香甜果味白酒与纯净水在温度为45～75℃的条件下混合均匀，冷却后饮用。

猕猴桃酸中泛甜，芳香怡人，营养丰富，有生津解热、调中下气、止渴利尿、滋补强身之功效，可以治疗烦热、消渴、黄疸、呕吐、腹泻、石淋、关节痛等疾病。猕猴桃含有丰富的维生素C，可强化免疫系统，促进伤口愈合；含有硫醇蛋白酶的水解酶和超氧化物歧化酶，具有养颜、提高免疫力、抗癌、抗衰老、软化血管、抗肿消炎功能；含有的血清促进素具有稳定情绪、镇静心情的作用；所含的天然肌醇有助于脑部活动；膳食纤维能降低胆固醇，促进心脏健康；猕猴桃碱和多种蛋白酶，具有开胃健脾、助消化、防止便秘的功能；此外，猕猴桃还有乌发美容、娇嫩皮肤的作用。本发明采用猕猴桃作为原料酿酒，不仅能够保留猕猴桃的大部分药用功效，还能大大改善白酒的口味，使得成品酒更加清爽可口。

柠檬微酸中带着甘甜，具有柑橘类的香气，新鲜而强劲，并且增加免疫力、抗酸、抗硬化、抗坏血、抗神经痛、抗风湿、抗瘙痒、抗菌解毒、抗斑(分解色素)、收敛(再生除皱)、杀菌、除胃肠胀气、促进结疤、净化、利尿、柔软、治疣、退烧、止血、减肥、美容、利肝、降低血糖、降低血压、杀虫、轻泻、利胃、补身、驱蠕虫；可以治疗动脉硬化、贫血、止血、头痛、偏头痛、流鼻血、喉咙痛、发烧、咳嗽、便秘、关节炎、风湿痛、油性皮肤、疱疹，促进结疤，净化思绪，减轻压力。本发明采用柠檬作为原料酿酒，不仅能够保留柠檬的大部分药用功效，还能大大改善白酒的口味，提升白酒的香味，使得成品酒更加香气怡人、清爽可口。

本发明采用带橡木塞的陶瓷容器发酵、灌装至橡木容器中保存可以使酒液中的高级醇、醛慢慢地发生化学氧化，醛便不断的氧化为羧酸，羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的挥发酯类，从而降低高浓度酒精带来的强烈刺激感，使酒质趋向醇香、柔和；酒体中的有机物质如糖类、氨基酸、高级醇、挥发酯、有机酸和多种维生素等彼此进行反应，使酒体变得协调、细腻、成熟，口感由辛辣趋向浓厚、香醇、甘爽，回味悠长。

具体实施方式

以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。

实施例1

一种香甜果味白酒的酿造工艺，它包括以下步骤：

A、原料粉碎浸泡

以重量份计，取15份高粱米、20份玉米粒、6份猕猴桃和0.7份柠檬洗净，并粉碎至粒径为0.15mm，然后加温度为100℃的水浸泡6小时，即得到浸泡后的原料；

B、蒸煮

将步骤A所述的浸泡后的原料转移至甑中蒸煮三次，第一次蒸煮60分钟，然后添加100℃的热水进行补水，第二次蒸煮25分钟，再添加100℃的热水进行补水，第三次蒸煮25分钟，保证浸泡后的原料均匀受热，即得到糟醅；

C、冷却拌醅

将步骤B所述的糟醅沥干后均匀摊放至摊晾台摊晾至30℃，然后转移至容器中，以重量份计，加入0.05份曲粉(酱香型白酒用曲)，搅拌均匀，发酵4天，即得到初次发酵糟醅；

D、入窖发酵

将步骤C的初次发酵糟醅转入陶瓷容器，以重量份计，再加入0.04份曲粉(酱香型白酒用曲)，搅拌均匀，采用橡木塞密封容器口，入窖发酵18天，即得到再次发酵糟醅；

E、蒸馏冷却

以重量份计，取2份新鲜水果粉碎榨汁，并加热浓缩至原体积的五分之一至三分之一，然后冷却至15℃，即得到浓缩果汁，再将步骤D中所述的再次发酵糟醅直接蒸馏，即得到白酒蒸馏气体，然后将所述白酒蒸馏气体持续通入至所述浓缩果汁中溶解，并混合均匀，待酒精度数达到60度时停止通入白酒蒸馏气体，并过滤，最后将滤液灌装至橡木容器中保存，即得到所述的香甜果味白酒，出酒率为32％，白酒中总酸含量为0.3g/L、总酯含量为7g/L。

一种香甜果味白酒，它由如上所述的香甜果味白酒的酿造工艺制备得到，酒质透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，具有香甜果味，酒精度数达到60度。

一种如上所述的香甜果味白酒的用法，直接饮用或与纯净水在温度为60℃的条件下混合均匀，冷却后饮用。

实施例2

一种香甜果味白酒的酿造工艺，它包括以下步骤：

A、原料粉碎浸泡

以重量份计，取10份高粱米、10份玉米粒、4份猕猴桃和0.4份柠檬洗净，并粉碎至粒径为0.3mm，然后加温度为90℃的水浸泡4小时，即得到浸泡后的原料；

B、蒸煮

将步骤A所述的浸泡后的原料转移至甑中蒸煮三次，第一次蒸煮50分钟，然后添加90℃的热水进行补水，第二次蒸煮15分钟，再添加90℃的热水进行补水，第三次蒸煮15分钟，保证浸泡后的原料均匀受热，即得到糟醅；

C、冷却拌醅

将步骤B所述的糟醅沥干后均匀摊放至摊晾台摊晾至25℃，然后转移至容器中，以重量份计，加入0.02份曲粉(酱香型白酒用曲)，搅拌均匀，发酵2天，即得到初次发酵糟醅；

D、入窖发酵

将步骤C的初次发酵糟醅转入陶瓷容器，以重量份计，再加入0.02份曲粉(酱香型白酒用曲)，搅拌均匀，采用橡木塞密封容器口，入窖发酵12天，即得到再次发酵糟醅；

E、蒸馏冷却

以重量份计，取1份新鲜水果粉碎榨汁，并加热浓缩至原体积的五分之一至三分之一，然后冷却至25℃，即得到浓缩果汁，再将步骤D中所述的再次发酵糟醅直接蒸馏，即得到白酒蒸馏气体，然后将所述白酒蒸馏气体持续通入至所述浓缩果汁中溶解，并混合均匀，待酒精度数达到53度时停止通入白酒蒸馏气体，并过滤，最后将滤液灌装至橡木容器中保存，即得到所述的香甜果味白酒，出酒率为36％，白酒中总酸含量为0.9g/L、总酯含量为4.5g/L。

一种香甜果味白酒，它由如上所述的香甜果味白酒的酿造工艺制备得到，酒质透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，具有香甜果味，酒精度数达到53度。

一种如上所述的香甜果味白酒的用法，直接饮用或与纯净水在温度为75℃的条件下混合均匀，冷却后饮用。

实施例3

一种香甜果味白酒的酿造工艺，它包括以下步骤：

A、原料粉碎浸泡

以重量份计，取20份高粱米、30份玉米粒、8份猕猴桃和1份柠檬洗净，并粉碎至粒径为0.45mm，然后加温度为95℃的水浸泡5小时，即得到浸泡后的原料；

B、蒸煮

将步骤A所述的浸泡后的原料转移至甑中蒸煮三次，第一次蒸煮55分钟，然后添加95℃的热水进行补水，第二次蒸煮20分钟，再添加95℃的热水进行补水，第三次蒸煮20分钟，保证浸泡后的原料均匀受热，即得到糟醅；

C、冷却拌醅

将步骤B所述的糟醅沥干后均匀摊放至摊晾台摊晾至35℃，然后转移至容器中，以重量份计，加入0.08份曲粉(酱香型白酒用曲)，搅拌均匀，发酵6天，即得到初次发酵糟醅；

D、入窖发酵

将步骤C的初次发酵糟醅转入陶瓷容器，以重量份计，再加入0.06份曲粉(酱香型白酒用曲)，搅拌均匀，采用橡木塞密封容器口，入窖发酵24天，即得到再次发酵糟醅；

E、蒸馏冷却

以重量份计，取3份新鲜水果粉碎榨汁，并加热浓缩至原体积的五分之一至三分之一，然后冷却至35℃，即得到浓缩果汁，再将步骤D中所述的再次发酵糟醅直接蒸馏，即得到白酒蒸馏气体，然后将所述白酒蒸馏气体持续通入至所述浓缩果汁中溶解，并混合均匀，待酒精度数达到45度时停止通入白酒蒸馏气体，并过滤，最后将滤液灌装至橡木容器中保存，即得到所述的香甜果味白酒，出酒率为40％，白酒中总酸含量为1g/L、总酯含量为3g/L。

一种香甜果味白酒，它由如上所述的香甜果味白酒的酿造工艺制备得到，酒质透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，具有香甜果味，酒精度数达到45度。

一种如上所述的香甜果味白酒的用法，直接饮用或与纯净水在温度为45℃的条件下混合均匀，冷却后饮用。

实施例4

一种香甜果味白酒的酿造工艺，它包括以下步骤：

A、原料粉碎浸泡

以重量份计，取15份高粱米、20份玉米粒、6份猕猴桃和0.7份柠檬洗净，并粉碎，然后加水浸泡，即得到浸泡后的原料；

B、蒸煮

将步骤A所述的浸泡后的原料转移至甑中蒸煮三次，保证浸泡后的原料均匀受热，即得到糟醅；

C、冷却拌醅

将步骤B所述的糟醅沥干后均匀摊放至摊晾台摊晾，然后转移至容器中，以重量份计，加入0.05份曲粉，搅拌均匀，发酵4天，即得到初次发酵糟醅；

D、入窖发酵

将步骤C的初次发酵糟醅转入陶瓷容器，以重量份计，再加入0.04份曲粉，搅拌均匀，采用橡木塞密封容器口，入窖发酵18天，即得到再次发酵糟醅；

E、蒸馏冷却

以重量份计，取2份新鲜水果粉碎榨汁，并加热浓缩至原体积的五分之一至三分之一，然后冷却，即得到浓缩果汁，再将步骤D中所述的再次发酵糟醅直接蒸馏，即得到白酒蒸馏气体，然后将所述白酒蒸馏气体持续通入至所述浓缩果汁中溶解，并混合均匀，待酒精度数达到45度时停止通入白酒蒸馏气体，并过滤，最后将滤液灌装至橡木容器中保存，即得到所述的香甜果味白酒，出酒率为38％，白酒中总酸含量为1.5g/L、总酯含量为2g/L。

一种香甜果味白酒，它由如上所述的香甜果味白酒的酿造工艺制备得到，酒质透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，具有香甜果味，酒精度数达到45度。

一种如上所述的香甜果味白酒的用法，直接饮用或添加纯净水并混合均匀后饮用。

对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其它的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (9)

1.一种香甜果味白酒的酿造工艺，其特征在于，它包括以下步骤：

A、原料粉碎浸泡

以重量份计，取10～20份高粱米、10～30份玉米粒、4～8份猕猴桃和0.4～1份柠檬洗净并粉碎，然后加水浸泡，即得到浸泡后的原料；

B、蒸煮

将步骤A所述的浸泡后的原料转移至甑中蒸煮三次，第一次蒸煮50～60分钟，然后添加90～100℃的热水进行补水，第二次蒸煮15～25分钟，再添加90～100℃的热水进行补水，第三次蒸煮15～25分钟，保证浸泡后的原料均匀受热，即得到糟醅；

C、冷却拌醅

将步骤B所述的糟醅沥干后均匀摊放至摊晾台摊晾，然后转移至容器中，以重量份计，加入0.02～0.08份曲粉，搅拌均匀，发酵2～6天，即得到初次发酵糟醅；

D、入窖发酵

将步骤C的初次发酵糟醅转入陶瓷容器，以重量份计，再加入0.02～0.06份曲粉，搅拌均匀，采用橡木塞密封容器口，入窖发酵12～24天，即得到再次发酵糟醅；

E、蒸馏冷却

以重量份计，取1～3份新鲜水果粉碎榨汁，并加热浓缩至原体积的五分之一至三分之一，然后冷却，即得到浓缩果汁，再将步骤D中所述的再次发酵糟醅直接蒸馏，即得到白酒蒸馏气体，然后将所述白酒蒸馏气体持续通入至所述浓缩果汁中溶解，并混合均匀，待酒精度数达到45～60度时停止通入白酒蒸馏气体，并过滤，最后将滤液灌装至橡木容器中保存，即得到所述的香甜果味白酒。

2.根据权利要求1所述的香甜果味白酒的酿造工艺，其特征在于,在步骤A中，粉碎粒径为0.15～0.45mm。

3.根据权利要求1所述的香甜果味白酒的酿造工艺，其特征在于,在步骤A中，加温度为90～100℃的水浸泡4～6小时。

4.根据权利要求1所述的香甜果味白酒的酿造工艺，其特征在于,在步骤C中，将步骤B所述的糟醅沥干后均匀摊放至摊晾台摊晾至25～35℃。

5.根据权利要求1所述的香甜果味白酒的酿造工艺，其特征在于,在步骤C和步骤D中，所述曲粉为酱香型白酒用曲。

6.根据权利要求1所述的香甜果味白酒的酿造工艺，其特征在于,在步骤E中，冷却至15～35℃得到浓缩果汁。

7.一种香甜果味白酒，其特征在于,它由权利要求1至6中任一项所述的香甜果味白酒的酿造工艺制备得到，酒质透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，具有香甜果味，酒精度数达到45～60度。

8.一种如权利要求7所述的香甜果味白酒的用法，其特征在于,直接饮用或添加纯净水并混合均匀后饮用。

9.一种如权利要求7所述的香甜果味白酒的用法，其特征在于，将所述香甜果味白酒与纯净水在温度为45～75℃的条件下混合均匀，冷却后饮用。