CN108634191B - 一种馒头的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种馒头的制备方法，包括如下步骤；1）备料：制取生馒头本体和呈流体状的调味物料；2）采用注液装置将调味物料注入所述生馒头本体获得生馒头；3）对生馒头表面按揉，直至注入孔消失；4）将生馒头蒸熟；所述注液装置，包括台面和支架，还包括固定于支架上的注料机构、设于台面上的升降机构，升降机构上设有木模，注料机构包括筒体、活塞杆、与所述筒体螺纹连接的筒体上盖及筒体下盖，筒体下盖上设有多个空心插杆，空心插杆的上端与筒体内连通，空心插杆的下端设有插头，插头包括三个可开合的卡片；制得的馒头的口味更丰富。

Description

一种馒头的制作方法

技术领域

本发明涉及一种馒头的制作方法，属于食品加工领域。

背景技术

馒头为传统面食，一种用面粉发酵蒸成的食品,形圆而隆起，是北方人的主食之一，而胶东地区的馒头尤有特色，其个大味香，俗称胶东大饽饽。长期以来，人们对馒头的研究一致在持续，做出了不少花样，但其变化外在仅限于表面的花色和装饰，内在在于提高发面质量。而在吃法上，馒头涂上各种酱以调味是常见吃法，如何使馒头自身具备佐料或不同口味对于提高人们生活水平将具有很大意义。为此人们还发明了包类食品，如奶黄包、豆沙包等，其特征为皮薄馅多，也是为了获得不同的口感，但和馒头相比不属于同一种主食；如何使馒头具有内在的的不同物料，并嵌装在馒头内部，使人们享受新的食觉感受，具有较大的实用价值。

发明内容

本发明针对现有技术中存在的不足，提供一种内注调味物料的口味更丰富的馒头制作方法。

一种馒头的制作方法，包括如下步骤；

步骤1、备料：

按常规馒头制作工艺，制取生馒头本体；

制取调味物料使其呈流体状；

步骤2、采用注液装置将制备好的调味物料注入所述生馒头本体获得生馒头；

步骤3、对生馒头表面手工按揉，直至注入孔消失；

步骤4、将生馒头蒸熟。

本制作方法的有益效果是：制作简单，馒头外表不受影响，能够在馒头内封装多个粒状调味物料，突破普通馒头口感，能够提高人的食欲。

进一步，步骤1中所述调味物料的含水率为30%-50%。

所述注液装置，包括台面及立于所述台面上的支架，还包括固定于支架上的注料机构、设于台面上的升降机构，所述升降机构上设有木模，所述木模上设有与所述馒头本体相适配的凹槽，所述注料机构包括筒体、活塞、活塞杆、与所述筒体螺纹连接的筒体上盖及筒体下盖，所述筒体下盖上设有多个有空心插杆，所述空心插杆的上端与所述筒体内连通，所述空心插杆的下端设有插头，所述插头包括三个可开合的卡片，所述卡片在插入馒头本体时，处于闭合状态，在压注调味物料时，由于空心插杆内的压力增大，卡片才会张开，使调味物料注入馒头本体内；所述活塞杆与所述筒体上盖螺纹连接，上端设有旋转把手。

上述注液装置还可做如下改进：

进一步，所述活塞杆的下端与所述活塞固定连接，所述活塞杆的上端与所述旋转把手螺纹连接。

进一步，还包括脱模板，所述脱模板设于所述筒体下盖下方，所述脱模板上设有多个与所述空心插杆一一对应的插孔。

进一步，所述空心插杆的内径为1-3毫米。

进一步，多个所述空心插杆按长度分层设置，至少包括两层空心插杆，每层空心插杆下端的插头沿球面设置，与所述馒头本体相适配。

进一步，所述空心插杆至少包括两层，分别记为第一层空心插杆和第二层空心插杆，所述第一层空心插杆的插头位于所述第二层空心插杆的插头的下方。

进一步，多个所述空心插杆按长度分两层设置，分别记为第一层空心插杆和第二层空心插杆，所述第一层空心插杆和第二空心插杆的下端插头分别呈两个不同的球面分布，且所述第一层空心插杆的插头所在球面位于所述第二层空心插杆的插头所在球面的下方，所述第一层空心插杆的插头与所述第二层空心插杆的插头所在球面的半径均小于所述馒头本体的半径。

进一步，所述第一层空心插杆包括位于所述生馒头本体中部的中部空心插杆。

本发明中注液装置的有益效果是：结构简单，使用方便；空心插杆下方的插头在不工作状态下，三个卡片处于闭合状态，三个卡片处于闭合状态时，类似空心子弹头形，能够防止面进入插杆内，将插杆堵死；在插入馒头本体到位后，开始注射调味物料，插杆内的压力增加，三个卡片张开，将调味物料注射到位；在升降机构向下降落时，脱模板压紧馒头本体的底部，随着木模向下运动，使插杆脱离馒头本体。

采用上述注液装置时，步骤2的具体方法如下：

1）将生馒头本体倒置入木模中；

2）将调至好的调味物料放入筒体内；

3）启动升降机构，带动木模及木模内的生馒头本体向上移动，使所述空心插杆插入馒头内；

4）旋转所述旋转把手，使调味物料通过所述空心插杆进入所述生馒头本体内，并启动升降机构，带动木模向下移动，使所述空心插杆脱离所述生馒头本体，获得生馒头。

进一步，步骤4）中空心插杆脱离所述生馒头本体之前，先用脱模板压紧所述生馒头本体。

本发明还公开了一种采用上述方法制作的馒头：其包括馒头本体，在所述馒头本体内设有多个密闭容腔，所述容腔内填充有调味物料。

多个所述密闭容腔在所述馒头本体内部至少呈两层分布，每层至少包括3个密闭容腔。

上述馒头本体内设有多个密闭容腔，容腔内填充有调味物料，食客在食用馒头的同时，可以逐个吃到各个容腔内的调味物料，能够大大提高食客的食欲，使馒头具有全新的口感和趣味性；另外，当采用不同的密闭容腔内填充不同种类的调味物料时，如可以在不同的密闭容腔内分步分别放置枣泥、豆沙和奶黄，使同一馒头具备不同的口味。

该馒头还可以做如下改进。

进一步，所述调味物料为枣泥、巧克力、奶黄、豆沙、面酱或肉酱中的一种或几种。

进一步，所述肉酱包括鱼肉酱。

进一步，所述密闭容腔到所述馒头本体外部的距离在5-15毫米之间，容腔直径在2-10毫米之间。

附图说明

图1为本发明中注液装置的结构示意图；

图2为本发明中第一层空心插杆的分布图；

图3为本发明中整体空心插杆的分布图；

图4为本发明中馒头的结构示意图；

图5为本发明中插杆与插头的局部放大示意图；

图中，1、台面，2、支架，3、木模，4、升降机构，5、注料机构，5-1、筒体，5-2、活塞杆，5-3、筒体上盖，5-4、空心插杆，5-41、第一层空心插杆，5-411、中部空心插杆，5-42、第二层空心插杆，5-5、插头，5-6、脱模板，6、馒头本体，7、密闭容腔。

具体实施方式

以下结合附图对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。

一种馒头的制作方法，包括如下步骤：

1）备料：

按常规馒头制作工艺，制取生馒头本体；

制取调味物料使其呈流体状，所述调味物料的含水率为30%-50%之间；具体操作时，当空心插杆较细时，需要调味物料更细以方便注入。

2）采用注液装置将制备好的调味物料注入所述生馒头本体获得生馒头；

所述注液装置，如图1-3及图5所示，包括台面1及立于所述台面1上的支架2，所述支架2设于所述台面1的一侧，还包括固定于支架2上的注料机构5、设于台面1上的升降机构4，所述升降机构4采用现有技术中的X型剪式叉架升降机构，所述升降机构4上设有木模3，所述木模3上设有与所述馒头本体6相适配的凹槽3-1，所述注料机构5包括筒体5-1、活塞、活塞杆5-2、与所述筒体5-1螺纹连接的筒体上盖5-3及筒体下盖所述筒体下盖与所述筒体5-1一体成型，所述筒体下盖上设有多个有空心插杆5-4，所述空心插杆5-4的上端与所述筒体5-1内连通，所述空心插杆5-4的下端设有插头5-5，所述插头5-5包括三个可开合的卡片，所述卡片在插入馒头本体时，处于闭合状态，在压注调味物料时，由于空心插杆内的压力增大，卡片才会张开，使调味物料注入馒头本体内；所述活塞杆5-2与所述筒体上盖5-3螺纹连接，上端设有旋转把手（图中未画出）。

所述活塞杆的下端与所述活塞固定连接，所述活塞杆的上端与所述旋转把手螺纹连接。

多个所述空心插杆5-4按长度分两层设置，分别记为第一层空心插杆5-41和第二层空心插杆5-42，图2和图3中的Y为第一层空心插杆的标记，E为第二层空心插杆的标记；所述第一层空心插杆5-41和第二空心插杆5-42的下端插头分别呈两个不同的球面分布，且所述第一层空心插杆5-41的插头所在球面位于所述第二层空心插杆5-42的插头所在球面的下方，所述第一层空心插杆5-41的插头与所述第二层空心插杆5-42的插头所在球面的半径均小于所述馒头本体的半径；所述球面为假想球面。

所述第一层空心插杆5-41包括位于所述生馒头本体中部的中部空心插杆5-411。

所述第一层空心插杆5-41还包括多个沿圆形均布的外周空心插杆和多个沿圆形均布的内部空心插杆，所述外周空心插杆、内部空心插杆及中部空心插杆5-411的长度逐渐增大。

所述第二层空心插杆5-42包括多个沿圆形均布的外层空心插杆和多个沿圆形均布的内层空心插杆，所述外层空心插杆设于所述外周空心插杆与所述内层空心插杆之间，所述内层空心插杆设于所述外层空心插杆与所述内部空心插杆之间，且所述内层空心插杆的长度大于所述外层空心插杆的长度。

所述第一层空心插杆5-41与所述第二层空心插杆5-42的位置相互错开，使得调味物料在馒头本体内分布更加均匀。

所述空心插杆的内径为1-3毫米。

还包括脱模板5-6，所述脱模板5-6设于所述筒体下盖下方，所述脱模板5-6上设有多个与所述空心插杆5-4一一对应的插孔。

3）对生馒头表面手工按揉，直至注入孔消失；

4）将生馒头蒸熟。

本发明注液装置是这样使用的：

首先，将生馒头本体倒置放入木模3内；然后，将制备好的调味物料放入筒体5-1内，并将活塞压在所述调味物料上，盖上筒体上盖5-3，此时活塞杆5-2穿出所述筒体上盖5-3，并安装旋转把手；其次，启动升降机构4，带动生馒头本体上升一定距离，此时空心插杆5-4插入至生馒头本体内，升降机构4带动生馒头本体上升的距离可在使用该装置进行制备前，经多次调试确定；接着，旋转所述旋转把手，使调味物料进入生馒头本体内；最后，升降机构4下降，脱模板5-6压紧生馒头本体的底板，使空心插杆5-4与所述生馒头本体脱离，形成生馒头。

当需要在一个馒头中加入不同口味物料时，可以用两套的注液装置分步进行，即第一个注液装置仅安装第一层空心插杆，用于注入第一种物料；第二个注液装置仅安装第二层空心插杆，用于注入第二种物料。

一种采用上述制作方法制作的馒头，如图4所示，包括馒头本体6，在所述馒头本体6内设有多个密闭容腔7，所述容腔7内填充有调味物料。

所述调味物料为枣泥、巧克力、奶黄、豆沙、面酱、菜液或肉酱中的一种或几种；

所述肉酱包括鱼肉酱；

所述密闭容腔7到所述馒头本体6外部的距离在5-15毫米之间；容腔7直径在2-10毫米之间。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (7)

1.一种馒头的制作方法，其特征在于，包括如下步骤；

步骤1、备料：

按常规馒头制作工艺，制取生馒头本体；

制取调味物料使其呈流体状；

步骤2、采用注液装置将制备好的调味物料注入所述生馒头本体获得生馒头；

所述注液装置包括台面、立于所述台面上的支架、固定于支架上的注料机构和设于台面上的升降机构，所述升降机构上设有木模，所述木模上设有与所述馒头本体相适配的凹槽，所述注料机构包括筒体、活塞、活塞杆、与所述筒体螺纹连接的筒体上盖及筒体下盖，所述筒体下盖上设有多个空心插杆，所述空心插杆的上端与所述筒体内连通，所述空心插杆的下端设有插头，所述插头包括三个可开合的卡片；所述活塞杆与所述筒体上盖螺纹连接，上端设有旋转把手；

多个所述空心插杆按长度分层设置，至少包括两层空心插杆，每层空心插杆下端的插头沿球面设置，与所述馒头本体相适配；

步骤3、对生馒头表面手工按揉，直至注入孔消失；

步骤4、将生馒头蒸熟。

2.根据权利要求1所述的馒头的制作方法，其特征在于，所述步骤2的具体方法为：

1)将生馒头本体倒置入木模中；

2)将调至好的调味物料放入筒体内；

3)启动升降机构，带动木模及木模内的生馒头本体向上移动，使所述空心插杆插入馒头内；

4)旋转所述旋转把手，使调味物料通过所述空心插杆进入所述生馒头本体内，并启动升降机构，带动木模向下移动，使所述空心插杆脱离所述生馒头本体，获得生馒头。

3.根据权利要求1所述的馒头的制作方法，其特征在于，步骤1中所述调味物料的含水率为30％-50％。

4.根据权利要求1所述的馒头的制作方法，其特征在于，所述注液装置还包括脱模板，所述脱模板设于所述筒体下盖下方，所述脱模板上设有多个与所述空心插杆一一对应的插孔。

5.根据权利要求1所述的馒头的制作方法，其特征在于，所述空心插杆的内径为1-3毫米。

6.根据权利要求1所述的馒头的制作方法，其特征在于，多个所述空心插杆按长度分两层设置，分别记为第一层空心插杆和第二层空心插杆，所述第一层空心插杆和第二层空心插杆的下端插头分别呈两个不同的球面分布，且所述第一层空心插杆的插头所在球面位于所述第二层空心插杆的插头所在球面的下方，所述第一层空心插杆的插头与所述第二层空心插杆的插头所在球面的半径均小于所述馒头本体的半径。

7.根据权利要求6所述的馒头的制作方法，其特征在于，所述第一层空心插杆包括位于所述生馒头本体中部的中部空心插杆。