CN108576339A

CN108576339A - 一种增加红茶粉香气的方法

Info

Publication number: CN108576339A
Application number: CN201810488435.3A
Authority: CN
Inventors: 倪辉; 李婷; 陈艳红; 伍菱; 姜泽东; 杨远帆; 杜希萍; 朱艳冰; 肖安风; 李利君; 黄高凌; 李清彪
Original assignee: Jimei University
Current assignee: Jimei University
Priority date: 2018-05-21
Filing date: 2018-05-21
Publication date: 2018-09-28

Abstract

本发明人公开了一种增加红茶粉香气的方法，包括以下步骤：步骤一、制备红茶粉：向红茶叶中加入水，料液比为1：18 g/mL，于95℃水浴逆流浸提30分钟，冷却至室温，进行碟分，并于40℃下超滤至浊度≤3.0NTU，将所得溶液于40℃下进行反渗透浓缩至出料浓度为10‑12Brix，并于122‑130℃下瞬时杀菌4‑6秒，喷雾干燥得到红茶粉；步骤二、制备白茶粉：将白茶叶直接粉碎得到白茶粉；步骤三、混合反应：将所述红茶粉与所述白茶粉充分混合，反应2‑3小时；步骤四、包装贮藏。本发明通过添加白茶粉，利用白茶粉中的微生物或生物酶作用于红茶粉，提高了速溶红茶粉香气，尤其是大大提高了薄荷香味。

Description

一种增加红茶粉香气的方法

技术领域

本发明涉及茶叶加工的技术领域，尤其涉及一种增加红茶粉香气的方法。

背景技术

茶叶是一种十分重要的农产品，是世界三大饮品之一。我国作为世界上最早种植茶树并把茶作为饮品的国家，拥有最为丰富的茶资源。根据联合国食品与农业机构的调查研究显示，世界上每年的茶叶产量为320万吨，其中，印度、中国和斯里兰卡分别以27.4%、24.7%和9.8%成为茶叶主要的生产大国。据FAO数据库数据显示，全球茶叶贸易额从2000年的29.24亿美元增长到2010年的63.99亿美元。其中，中国茶叶的出口额也从2000年的3.64亿美元增长到2010年的8.07亿美元，近11年间增长了约121%，占到世界贸易额的12.6%。

茶叶感官品质由外形、汤色、香气、滋味和叶底等构成。香气在各类茶品质因子的评分系数中占25-35%的比重（GB/T23776-2009）。与此同时，茶叶的生理作用也引起了极大的关注，已经明确茶叶可调节精神状态、有益于减肥及调节代谢等。茶叶根据发酵程度的不同主要分为六种，包括：后发酵茶黑茶、全发酵茶红茶、半发酵茶青茶、轻发酵茶白茶、微发酵茶黄茶、不发酵茶绿茶。其中，红茶是我国六大主要茶类中最具影响力的茶叶种类，甜香、果香、花香等是红茶香气的特征，它也是世界销量最大的茶叶之一，占全球茶叶总销量的80%左右。

速溶茶粉是将茶叶进行热水浸提、离心分离、浓缩、干燥制成的粉末状产品，其具有方便、快捷、卫生等优点，广受消费者的喜爱。研究发现，速溶茶粉生产过程中的提取等常引起茶叶香气成分大量损失，降低了速溶茶粉的质量。例如：红茶的特征性香味主要为甜香、果香、花香等，然而加工后的红茶甜香味大幅提升，同时花香、果香等则大幅损失。授权公告号为CN103704420B的中国发明专利，公开了一种速溶茶粉的加工方法，将茶叶粉碎后与蒸馏水混合提取，提取三次后合并提取液，将提取液经二次酶解后再进行超滤、反渗透浓缩、干燥，获得速溶茶粉。虽然该方法获得的速溶茶粉香气物质品种高于市面销售的同类速溶茶粉，但是在薄荷香味上却没有检测到，且该方法采用二次酶解工艺，生产工艺复杂。

发明内容

有鉴于此，本发明人研究和设计了一种增加速溶红茶粉香气的方法，本案由此产生。

本发明的目的在于提供一种增加速溶红茶粉香气的方法，通过添加白茶粉，利用白茶粉中的微生物或生物酶作用于红茶粉，进而提高速溶红茶粉香气，尤其是提高薄荷香。

为了实现上述目的，本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种增加红茶粉香气的方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤一、制备红茶粉：向红茶叶中加入水，料液比为1：18 g/mL，于95℃水浴逆流浸提30分钟，冷却至室温，进行碟分（即采用碟式离心机进行离心分离），并于40℃下超滤至浊度≤3.0NTU，将所得溶液于40℃下进行反渗透浓缩至出料浓度为10-12Brix，并于122-130℃下瞬时杀菌4-6秒，喷雾干燥得到红茶粉；

步骤二、制备白茶粉：将白茶叶直接粉碎得到白茶粉；

步骤三、混合反应：将所述红茶粉与所述白茶粉充分混合，反应2-3小时；

步骤四、包装贮藏。

作为实施例的优选方式，所述步骤一中，所述喷雾干燥的条件为：进风温度200-210℃，出风温度95-100℃。

作为实施例的优选方式，所述步骤二中，所述白茶叶为一年陈阴干白茶叶，所述白茶叶粉碎后过80目筛网即得白茶粉。

作为实施例的优选方式，所述步骤三中，水分质量百分数为3-8%。

作为实施例的优选方式，所述步骤三中，水分质量百分数为5%。

作为实施例的优选方式，其中步骤三中，所述红茶粉与所述白茶粉混合比例为6:1至3:2。

作为实施例的优选方式，其中步骤三中，所述红茶粉与所述白茶粉混合比例为3:1。

本发明人在茶叶增香的实验中，意外地发现向红茶粉添加白茶粉，混合反应一段时间后，可以显著提高红茶粉中花香成分的含量，尤其是可以大幅度提高薄荷醇、薄荷酮成分的含量。采用此技术方案，不需要复杂的设备，操作简便，工艺成本低。

具体实施方式

本发明实施例中以提高速溶红茶粉香气为例说明本发明的工艺，但本发明不仅限提高速溶红茶粉的香气，也适用于其他类型的茶叶或添加了茶叶或其提取物的加工产品。本发明采用的红茶叶及白茶叶为市售的常规茶叶。

对比例1 红茶粉感官评价及GC-MS分析：

步骤一、制备速溶红茶粉。按料液比1：18 g/mL于95℃水浴逆流浸提30分钟，冷却至室温，进行碟分，并于40℃下超滤至浊度≤3.0NTU，将所得溶液于40℃下进行反渗透浓缩至出料浓度为10-12Brix，并于122-130℃下瞬时杀菌4-6秒，最后进行喷雾干燥。

步骤二、取3g速溶红茶粉加入30mL水于90℃浸泡。

步骤三、感官评价。就花香味、甜香味、青草味、烘焙香和果香味对茶汤进行特征性香气感官评价。其中甜香味、花香味风味强度最强，但青草味强度极弱，由此可知，甜香味和花香味为速溶红茶粉主要特征风味。

步骤四、SPME萃取：取3g速溶红茶粉样品转移到萃取瓶中，加入30mL水在40 ℃情况浸提60min，之后用SPME（DVB/CAR/PDMS (50/30 µm)）萃取20 min。

步骤五、用GC-MS检测其香气成分：此茶汤主要检测出26种风味物质，其他香气成分包括2-乙基-己醇（青草味、水果味）峰面积为4103979，2-戊基-呋喃（青草味）峰面积为949185，顺式-芳樟醇氧化物（花香、木香味）峰面积为665552，反式-芳樟醇氧化物（花香、木香味）峰面积为485897，芳樟醇（花香和甜香）峰面积为24864347，壬醛（油脂、柑橘青草味）峰面积为521374，藏花醛（草药味、甜味）峰面积为200103，反式-β-紫罗酮（木香味）峰面积为691286。

对比例2 白茶粉感官评价及GC-MS分析：

步骤一、取一年陈干燥的白茶叶放入粉碎机进行粉碎后过80目筛网即得白茶粉末。

步骤二、将3g白茶粉末加入30mL于90℃浸泡。

步骤三、感官评价。就花香味、甜香味、青草味、烘焙香和果香味对茶汤进行特征性香气感官评价。青草味在白茶粉末中风味强度最强，而甜香味、烘焙味最弱。由此可知白茶粉末主要特征风味为清香味。

步骤四、SPME萃取：将3g白茶粉末转移到萃取瓶中，加入30mL水在40 ℃情况浸提60min，之后用SPME萃取（DVB/CAR/PDMS (50/30 µm)）20 min。

步骤五、用GC-MS检测其香气成分：此茶汤主要检测出19种风味物质，其中柠檬烯（柑橘类气味）峰面积为22929976，薄荷酮（薄荷香、清香）峰面积为2005462，薄荷醇（薄荷香、清香）峰面积为9588439是白茶的主要特征性香气成分，其他香气成分还包括3-己烯醇（花香味）峰面积为3114082，6-甲基-5-庚烯-2-酮（甜味、水果味）峰面积为1143992，2-戊基-呋喃（青草味）峰面积为588711，辛醛（柑橘气味）峰面积为601205，顺式-芳樟醇氧化物（花香、木香味）峰面积为3301115，反式-芳樟醇氧化物（花香、木香味）峰面积为4061762，芳樟醇（甜香、花香、柑橘气味）峰面积为6769200，壬醛（油脂、柑橘青草味）峰面积为1856576，苯乙醇（玫瑰香气）峰面积为1656335，薄荷酮（薄荷香、清香）峰面积为4005462，藏花醛（草药味、甜味）峰面积为1541150，反式-β-紫罗酮（木香味）峰面积为634317。

实施例1：

步骤二、制备速溶红茶粉。按料液比1：18g/mL于95℃水浴逆流浸提30分钟，冷却至室温，进行碟分，并于40℃下超滤至浊度≤3.0NTU,将所得溶液于40℃下进行反渗透浓缩至出料浓度为10-12Brix，并于122-130℃下瞬时杀菌4-6秒，最后进行喷雾干燥。

步骤三、将速溶红茶粉与白茶粉末按6:1充分混合，总共质量为3g，控制水分含量在3%，反应2-3小时；再加入30mL水于90℃浸泡。

步骤四、感官评价。就花香味、甜香味、青草味、烘焙香和果香味对茶汤进行特征性香气感官评价。青草味较对比例1制备的速溶红茶粉有一定程度提升，但甜香味仍为主体风味，清香味增加的效果微弱。另外，通过扣除红茶粉与白茶粉末按比例加和后的感官评价评分计算，青草味增加1，花香味增加0.1，甜香味减少0.1，果香味减少1，烘焙味减少1.4。

步骤五、SPME萃取：将速溶红茶粉与白茶粉末按6:1充分混合后转移到萃取瓶中，总共质量为3g，加入30mL水在40 ℃情况浸提60min，之后用SPME（DVB/CAR/PDMS (50/30 µm)）萃取20 min。

步骤六、用GC-MS检测其香气成分：此茶汤主要检测出26种风味物质，主要包括以下风味物质： 2-戊基-呋喃（青草味）峰面积为1528447以及芳樟醇（花香和甜香）峰面积36193737。2-己醛（青草味）峰面积为2100081，3-己烯醇（花香味）峰面积为2619952，庚醇（花香、草药味）峰面积为4392222，3-辛烯醇（蘑菇气味）峰面积为563595，6-甲基-5-庚烯-2-酮（甜味、水果味）峰面积为605544，2-戊基-呋喃（青草味）峰面积为1528447，辛醛（柑橘气味）峰面积为369160，柠檬烯（柑橘类气味）4834404，α-派烯（松木、松油气味）峰面积288163，3-蒈烯（橘皮气味）峰面积为453958，顺式-芳樟醇氧化物（花香、木香味）峰面积为1817741，反式-芳樟醇氧化物（花香、木香味）峰面积为1604039，芳樟醇（甜香、花香、柑橘气味）峰面积为36193737，薄荷醇（青草味）峰面积为9936089，薄荷酮（薄荷香、清香）峰面积为2351331，壬醛（油脂、柑橘青草味）峰面积为2196685，苯乙醇（玫瑰香气）峰面积为754434，藏花醛（草药味、甜味）峰面积为468284，香叶醇（青草味）峰面积为2289383，反式-β-紫罗酮（木香味）峰面积为310702。

对比对比例1制备的速溶红茶以及对比例2制备的白茶粉末中的挥发性成分含量，可知实施例1中并未检测出2-乙基-己醇（青草味、水果味），反式-α-紫罗酮（木香味）。新增加了2-己醛（青草味）峰面积为2100081，庚醇（花香、草药味）峰面积为4392222，3-己烯醇（花香味）峰面积2175083，α-派烯（松木、松油气味）峰面积为288163，3-蒈烯（橘皮气味）峰面积为453958，香叶醇（青草味）峰面积为2289383。另外，通过扣除红茶粉与白茶粉末按比例加和后的峰面积后经过计算可知3-辛烯醇（蘑菇气味）峰面积增加了563595，6-甲基-5-庚烯-2-酮（甜味、水果味）峰面积为442117，2-戊基-呋喃（青草味）峰面积增加了463131，辛醛（柑橘气味）峰面积增加了283274，薄荷醇（青草味）增加了347650，薄荷酮（薄荷香、清香）增加了345869，柠檬烯（柑橘类气味）峰面积增加了1558693，顺式-芳樟醇氧化物（花香、木香味）峰面积增加了775680，反式-芳樟醇氧化物（花香、木香味）峰面积增加了607304，芳樟醇（甜香、花香、柑橘气味）峰面积增加了13914411，壬醛（油脂、柑橘青草味）峰面积为1484568，苯乙醇（玫瑰香气）峰面积增加了239742，藏花醛（草药味、甜味）峰面积增加了76603而反式-β-紫罗酮（木香味）峰面积减少了372446。

实施例2：

步骤一、制备速溶红茶粉。按料液比1：18g/mL于95℃水浴逆流浸提30分钟，冷却至室温，进行碟分，并于40℃下超滤至浊度≤3.0NTU，将所得溶液于40℃下进行反渗透浓缩至出料浓度为10-12Brix，并于122-130℃下瞬时杀菌4-6秒，最后进行喷雾干燥。

步骤二、取一年陈干燥的白茶叶放入粉碎机进行粉碎后过80目筛网即得白茶粉末。

步骤三、将速溶红茶粉与白茶粉末按3:1充分混合，总共质量为3g，控制水分含量在5%，反应2-3小时；再加入30mL水于90℃浸泡。

步骤四、感官评价。就花香味、甜香味、青草味、烘焙香和果香味对茶汤进行特征性香气感官评价。其中甜香味和青草味为其主要特征性风味，而青草味比对比例1制备的速溶红茶粉有明显增加。另外，通过扣除红茶粉与白茶粉末按比例加和后的感官评分可知，实施例2中青草味增加2.3，花香味减少1.8，甜香味减少0.5，果香味保持不变，烘焙味减少3。

步骤五、SPME萃取：将速溶红茶粉与白茶粉末按3:1充分混合，总共质量为3g，充分混合后转移到萃取瓶中，加入30mL水在40 ℃情况浸提60min，之后用SPME（DVB/CAR/PDMS(50/30 µm)）萃取20 min。

步骤六、用GC-MS检测其香气成分：此茶汤主要检测出20种风味物质，其中主要成分及其峰面积为芳樟醇（花香和甜香）峰面积为61849638和薄荷醇（薄荷香味和清香）峰面积为9899733。此外，主要风味成分还包括柠檬烯（柑橘类气味）峰面积6655538，α-派烯（松木、松油气味）峰面积为382324，顺式-芳樟醇氧化物（花香、木香味）峰面积为1693792，反式-芳樟醇氧化物（花香、木香味）峰面积为1903010，脱氢芳樟醇（生姜气味）峰面积为497643，苯乙醇（玫瑰香气）峰面积为278073，薄荷酮（薄荷香、清香）峰面积为2454112，藏花醛（草药味、甜味）峰面积为690555，香叶醇（青草味）峰面积为2237102，反式-β-紫罗酮（木香味）峰面积为1462200。

对比对比例1制备的速溶红茶以及对比例2制备的白茶粉末中的挥发性成分含量，可知实施例2中并未检测出2-己醛（青草味），6-甲基-5-庚烯-2-酮（甜味、水果味），辛醛（柑橘气味），2-乙基-己醇（青草味、水果味），3-蒈烯（橘皮气味），壬醛（油脂、柑橘青草味），新增加了α-派烯（松木、松油气味）峰面积为382324，脱氢芳樟醇（生姜气味）峰面积为497643，香叶醇（青草味）峰面积为2237102，反式-α-紫罗酮（木香味）峰面积为245395。另外，通过扣除红茶粉与白茶粉末按比例加和后的峰面积后经过计算可知薄荷酮（薄荷香、清香）峰面积增加了448650，薄荷醇（薄荷香、清香）峰面积增加了311294，柠檬烯（柑橘类气味）峰面积增加了923044，顺式-芳樟醇氧化物（花香、木香味）峰面积增加了369349，反式-芳樟醇氧化物（花香、木香味）峰面积增加了523147，芳樟醇（花香和甜香）峰面积增加了41509078，藏花醛（草药味、甜味）峰面积增加了155190，反式-β-紫罗酮（木香味）峰面积增加了785156，而壬醛（油脂、柑橘青草味）峰面积减少了855175，苯乙醇（玫瑰香气）峰面积减少136011。

实施例3：

步骤三、将速溶红茶粉与白茶粉末按2:1充分混合，总共质量3g，控制水分含量在8%，反应2-3小时；再加入30mL水于90℃浸泡。

步骤四、感官评价。就花香味、甜香味、青草味、烘焙香和果香味对茶汤进行特征性香气感官评价。相较于对比例1制备的红茶粉青草味增加十分明显，甜香味也有了明显的降低。但整体感官只有青草气味，失去了红茶粉的特征香气。另外，通过扣除红茶粉与白茶粉末按比例加和后的感官评分可知，青草味增加3.7，花香味减少2.7，甜香味减少2，果香味保持不变，烘焙味减少1.7。

步骤五、SPME萃取：将速溶红茶粉与白茶粉末按2:1充分混合，总共质量3g，充分混合后转移到萃取瓶中，加入30mL水在40 ℃情况浸提60min，之后用SPME（DVB/CAR/PDMS(50/30 µm)）萃取20 min。

步骤六、用GC-MS检测其香气成分：此茶汤主要检测出25种风味物质，其风味成分主要包括：2-己醛（青草味）峰面积为2406964，3-己烯醇（花香味）峰面积为4064518，庚醇（花香、草药味）峰面积为4534413，3-辛烯醇（蘑菇气味）峰面积为619415，6-甲基-5-庚烯-2-酮（甜味、水果味）峰面积为903078，2-戊基-呋喃（青草味）峰面积为2158589，柠檬烯（柑橘类气味）峰面积为6230459，顺式-芳樟醇氧化物（花香、木香味）峰面积为2622436，反式-芳樟醇氧化物（花香、木香味）峰面积为3546142，芳樟醇（甜香、花香、柑橘气味）峰面积为28752384，壬醛（油脂、柑橘青草味）峰面积为420086，苯乙醇（玫瑰香气）峰面积为487949，薄荷酮（薄荷香、清香）峰面积为2552287，薄荷醇（薄荷香、清香）峰面积为10440902，藏花醛（草药味、甜味）峰面积为447855，香叶醇（青草味）峰面积为2244858。

对比对比例1制备的速溶红茶以及对比例2制备的白茶粉末中的挥发性成分含量，可知实施例3中并未检测出辛醛（柑橘气味），2-乙基-己醇（青草味、水果味），反式-α-紫罗酮（木香味）和反式-β-紫罗酮（木香味），新增加了2-己醛（青草味）峰面积为2406964，庚醇（花香、草药味）峰面积为4534413，3-辛烯醇（蘑菇气味）峰面积为619415，香叶醇（青草味）峰面积为2244858。另外，通过扣除红茶粉与白茶粉末按比例加和后的峰面积可知实施例3中3-己烯醇（花香味）峰面积增加了3026491，6-甲基-5-庚烯-2-酮（甜味、水果味）峰面积增加了521747，2-戊基-呋喃（青草味）峰面积增加了1161935，顺式-芳樟醇氧化物（花香、木香味）峰面积增加了1078363，反式-芳樟醇氧化物（花香、木香味）峰面积增加了1868290，芳樟醇（甜香、花香、柑橘气味）峰面积增加了43017007，香叶醇（青草味）峰面积增加了7756，薄荷酮（薄荷香、清香）峰面积增加了546825，薄荷醇（薄荷香、清香）峰面积增加了852463，而壬醛（油脂、柑橘青草味）峰面积减少了546355，苯乙醇（玫瑰香气）峰面积减少了64163，藏花醛（草药味、甜味）峰面积减少了199264。

实施例4：

步骤三、将速溶红茶粉与白茶粉末按3:2充分混合，总共质量为3g，控制水分含量在5%，反应2-3小时；再加入30mL水于90℃浸泡。

步骤四、感官评价。就花香味、甜香味、青草味、烘焙香和果香味对茶汤进行特征性香气感官评价。青草味香气十分浓郁，而甜香味则极其微弱，与对比例1制备的红茶粉相比整体感官青草味极强，失去红茶粉的特征性风味。另外，通过扣除红茶粉与白茶粉末按比例加和后的感官评分可知，青草味增加4.2，花香味减少2.6，甜香味减少3.6，果香味减少1，烘焙味减少3.4。

步骤五、SPME萃取：将速溶红茶粉与白茶粉末按3:2充分混合，总共质量为3g，充分混合后转移到萃取瓶中，加入30mL水在40 ℃情况浸提60min，之后用SPME（DVB/CAR/PDMS(50/30 µm)）萃取20 min。

步骤六、用GC-MS检测其香气成分：此茶汤主要检测出21种风味物质，其风味成分主要包括：2-己醛（青草味）峰面积2102786，3-己烯醇（花香味）峰面积为5293988，庚醇（花香、草药味）峰面积为671270，3-辛烯醇（蘑菇气味）峰面积为738753，6-甲基-5-庚烯-2-酮（甜味、水果味）峰面积为800454，2-戊基-呋喃（青草味）峰面积为653849，柠檬烯（柑橘类气味）峰面积为1620960，顺式-芳樟醇氧化物（花香、木香味）峰面积为3973532，反式-芳樟醇氧化物（花香、木香味）峰面积为4155455，芳樟醇（甜香、花香、柑橘气味）峰面积为31302762，苯乙醇（玫瑰香气）峰面积为1557114，薄荷酮（薄荷香、清香）峰面积为2346125，薄荷醇（薄荷香、清香）峰面积为9735769，藏花醛（草药味、甜味）峰面积为727838，香叶醇（青草味）峰面积为2887714，反式-β-紫罗酮（木香味）峰面积为339366。

对比对比例1制备的速溶红茶以及对比例2制备的白茶粉末中的挥发性成分含量，可知实施例4中并未检测出辛醛（柑橘气味），2-乙基-己醇（青草味、水果味），壬醛（油脂、柑橘青草味），新增加的成分有2-己醛（青草味）峰面积2102786，庚醇（花香、草药味）峰面积为671270，3-辛烯醇（蘑菇气味）峰面积为738753，香叶醇（青草味）峰面积为2887714。另外，通过扣除红茶粉与白茶粉末按比例加和后的峰面积计算可知，实施例4中3-己烯醇（花香味）峰面积增加了4048355，6-甲基-5-庚烯-2-酮（甜味、水果味）峰面积增加了342857，顺式-芳樟醇氧化物（花香、木香味）峰面积增加了2253755，反式-芳樟醇氧化物（花香、木香味）峰面积增加了2239212，芳樟醇（甜香、花香、柑橘气味）峰面积增加了13676474，苯乙醇（玫瑰香气）峰面积增加了894580，薄荷酮（薄荷香、清香）峰面积增加了340663，薄荷醇（薄荷香、清香）峰面积增加了147330，而2-戊基-呋喃（青草味）峰面积减少了318773，柠檬烯（柑橘类气味）峰面积减少了7551030，藏花醛（草药味、甜味）峰面积减少了8684，反式-β-紫罗酮（木香味）峰面积减少了329132。

由此可见，红茶粉与白茶粉混合反应一段时间后，可以大大增加薄荷酮和薄荷醇的香气成分含量，可能是红茶粉中含有作用于白茶粉的微生物或是生物酶，经过反应后，使得薄荷酮和薄荷醇的香气成分含量增加。

以上所述，仅为本发明较佳实施例而已，故不能依此限定本发明实施的范围，即依本发明专利范围及说明书内容所作的等效变化与修饰，皆应仍属本发明涵盖的范围内。

Claims

1.一种增加红茶粉香气的方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤一、制备红茶粉：向红茶叶中加入水，料液比为1：18 g/mL，于95℃水浴逆流浸提30分钟，冷却至室温，进行碟分，并于40℃下超滤至浊度≤3.0NTU，将所得溶液于40℃下进行反渗透浓缩至出料浓度为10-12Brix，并于122-130℃下瞬时杀菌4-6秒，喷雾干燥得到红茶粉；

步骤二、制备白茶粉：将白茶叶直接粉碎得到白茶粉；

步骤四、包装贮藏。

2.如权利要求1所述的一种增加红茶粉香气的方法，其特征在于：所述步骤一中，所述喷雾干燥的条件为：进风温度200-210℃，出风温度95-100℃。

3.如权利要求1所述的一种增加红茶粉香气的方法，其特征在于：所述步骤二中，所述白茶叶为一年陈阴干白茶叶，所述白茶叶粉碎后过80目筛网即得白茶粉。

4.如权利要求1所述的一种增加红茶粉香气的方法，其特征在于：所述步骤三中，水分质量百分数为3-8%。

5.如权利要求4所述的一种增加红茶粉香气的方法，其特征在于：所述步骤三中，水分质量百分数为5%。

6.如权利要求1所述的一种增加红茶粉香气的方法，其特征在于：其中步骤三中，所述红茶粉与所述白茶粉混合比例为6:1至3:2。

7.如权利要求6所述的一种增加红茶粉香气的方法，其特征在于：其中步骤三中，所述红茶粉与所述白茶粉混合比例为3:1。