CN108576143A - 一种营养保健蔬菜饼干及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种营养保健蔬菜饼干及其制备方法，涉及营养饼干技术领域。本发明营养保健蔬菜饼干由以下原料制成：全麦粉、香葱、复合维生素、紫甘蓝、胡萝卜、海带、芹菜、西兰花、蔬菜、鸡蛋、食用油、食盐、玉米粉、田七粉、葛根粉、白砂糖、γ‑氨基丁酸、L‑丙氨酸、单硬脂酸甘油脂。本发明营养保健蔬菜饼干最大程度的保留了粮食与蔬菜的营养价值，适合三高人群、肥胖人群食用。同时产品的稳定性得以提高，并且具有营养均衡、食用方便、口感独特等特点。

Description

一种营养保健蔬菜饼干及其制备方法

技术领域

本发明涉及营养饼干技术领域，涉及一种营养保健蔬菜饼干及其制备方法。

背景技术

饼干作为休闲或充饥食品，具有保质期长、易携带、口味多样等特点，深受广大消费者的喜爱。目前制作饼干的主要原料为小麦面粉，白砂糖等，营养成分能满足人体营养素摄入量的基本需求。但是由于小麦面粉在加工过程中的精细研磨，以及白砂糖和油脂的添加，使饼干成为高热量、高蛋白、高脂肪的精细食品，长期摄入精细食品易导致富贵病的发生，如糖尿病、高血压、心血管病、肥胖、肠癌等。此外饼干中水分含量较少，几乎不含维生素，常吃容易“上火”，应合理搭配蔬菜、水果食用。

在现今飞快的生活节奏中，休闲食品-饼干，已经在人们生活中占据着举足轻重的位置，他们能大幅节省用餐时间，促进人们的工作效率，但是随之而来的是健康问题，市场上现有的饼干口味繁杂，但是营养成分单一，无法满足身体对营养元素的需求，长期使用会造成身体虚弱，抵抗力降低等健康为题。

因此研制一种营养保健蔬菜饼干，具有营养保健价值与口味相结合的饼干必将深受人们的喜爱。

发明内容

针对现有技术不足，本发明提供一种营养保健蔬菜饼干及其制备方法。

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：

一种营养保健蔬菜饼干，所述营养保健蔬菜饼干由以下重量份的原料制成：全麦粉30-50份、香葱3-11份、复合维生素2-8份、紫甘蓝2-5份、胡萝卜2-5份、海带2-5份、芹菜2-5份、西兰花2-5份、蔬菜3-9份、鸡蛋10-25份、食用油12-20份、食盐8-18份、玉米粉15-22份、田七粉4-9份、葛根粉4-12份、白砂糖10-22份、γ-氨基丁酸2-7份、L-丙氨酸2-7份、单硬脂酸甘油脂1-5份。

优选的，所述营养保健蔬菜饼干由以下重量份的原料制成：全麦粉35-45份、香葱5-9份、复合维生素4-7份、紫甘蓝3-4份、胡萝卜3-4份、海带3-4份、芹菜3-4份、西兰花3-4份、蔬菜5-7份、鸡蛋15-22份、食用油15-18份、食盐11-16份、玉米粉17-20份、田七粉5-8份、葛根粉6-10份、白砂糖13-19份、γ-氨基丁酸3-6份、L-丙氨酸3-6份、单硬脂酸甘油脂2-4份。

优选的，所述营养保健蔬菜饼干由以下重量份的原料制成：全麦粉40份、香葱7份、复合维生素5份、紫甘蓝3.5份、胡萝卜3.5份、海带3.5份、芹菜3.5份、西兰花3.5份、蔬菜6份、鸡蛋18份、食用油16份、食盐13份、玉米粉19份、田七粉6.5份、葛根粉8份、白砂糖16份、γ-氨基丁酸4.5份、L-丙氨酸4.5份、单硬脂酸甘油脂3份。

优选的，所述全麦粉的粒度为80-160目。

优选的，所述食用油为花生油、椰子油、菜籽油、山茶油中的一种。

优选的，所述蔬菜为韭菜、葵菜、白菜、菠菜、甜菜、南瓜、香菇、香菜、甘蓝中的至少一种。

优选的，所述复合维生素为维生素A、维生素B、维生素B2、维生素C、维生素D、维生素E、维生素D3中的至少三种。

一种营养保健蔬菜饼干的制备方法，包括以下步骤：

S1、按照重量份称取各个原料；

S2、将香葱切碎，得到香葱碎片备用；

S3、将紫甘蓝、胡萝卜、海带、芹菜、西兰花、蔬菜分别切成丁放入螺旋榨汁机中加水榨汁，把得到的蔬菜液过滤，分为菜汁和菜渣；

S4、步骤S3中的菜渣烘干后研磨，过80-100目筛，与全麦粉、香葱、鸡蛋、食用油、食盐、玉米粉、田七粉、葛根粉、白砂糖、单硬脂酸甘油脂混匀放入合面机中，加入步骤S3制备的部分菜汁搅拌均匀，得到混合面团；

S5、将混合面团擀成3-10mm厚的片，然后用饼干模具压块，得到饼干坯待用；

S6、取出事先准备好的烤盘，在烤盘上刷少许油，将饼干坯摆放在烤盘上，然后用牙签在饼干坯上扎若干个孔，再放入温度180-220℃的烤箱中烘烤20-40min，即可。

原料中部分原料作用：

芹菜，富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等，同时，具有有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用；

紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝，俗称紫包菜，十字花科、芸苔属甘蓝种中的一个变种，由于外叶和叶球呈紫红色，是结球甘蓝中的一个类型。故称为紫甘蓝，也叫紫圆白菜，叶片紫红、叶面有蜡粉、叶球近圆形，营养丰富，尤其含有丰富的维生素C、U和较多的维生素E和B族；

胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。中医认为它可以补中气、健胃消食、壮元阳、安五脏，治疗消化不良、久痢、咳嗽、夜盲症等有较好疗效，故被誉为“东方小人参”。

海带含有丰富的碘等矿物质元素。海带含热量低、蛋白质含量中等、矿物质丰富，研究发现，海带具有降血脂、降血糖、调节免疫、抗凝血、抗肿瘤、排铅解毒、抗氧化等多种生物功能。

本发明提供一种营养保健蔬菜饼干及其制备方法，与现有技术相比优点在于：

本发明营养保健蔬菜饼干最大程度的保留了粮食与蔬菜的营养价值，适合三高人群、肥胖人群食用。同时产品的稳定性得以提高，并且具有营养均衡、食用方便、口感独特等特点；

本发明营养保健蔬菜饼干营养全面均衡，味道独特，通过添加各种蔬菜，为人体提供必需的各种营养物质，在休闲充饥的同时，为食用者提供一定的保健作用，加入香葱，增加口感，提升营养，满足人们对食品的多元化需求。在饼干中添加葛根粉和田七粉，葛根粉具有明显的降低血糖的作用，其所含的黄酮类化合物有降血脂作用，能降低血清胆固醇，降低油三酯，对于高血糖、高血脂人群的身体健康非常有益；田七粉具有止血，散瘀，消肿，定痛的作用；制备的饼干具有较好的保健作用。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面结合实施例对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1：

本实施例中，营养保健蔬菜饼干由以下重量份的原料制成：全麦粉30份、香葱3份、复合维生素2份、紫甘蓝2份、胡萝卜2份、海带2份、芹菜2份、西兰花2份、蔬菜3份、鸡蛋10份、食用油12份、食盐8份、玉米粉15份、田七粉4份、葛根粉4份、白砂糖10份、γ-氨基丁酸2份、L-丙氨酸2份、单硬脂酸甘油脂1份；

其中，全麦粉的粒度为80目；食用油为花生油种；蔬菜为韭菜、葵菜、白菜按照质量比1：1：1混合而成；复合维生素为维生素A、维生素B、维生素B2按照质量比1：1：1混合而成；

本实施例营养保健蔬菜饼干的制备方法，包括以下步骤：

S1、按照重量份称取各个原料；

S2、将香葱切碎，得到香葱碎片备用；

S3、将紫甘蓝、胡萝卜、海带、芹菜、西兰花、蔬菜分别切成丁放入螺旋榨汁机中加水榨汁，把得到的蔬菜液过滤，分为菜汁和菜渣；

S4、步骤S3中的菜渣烘干后研磨，过80目筛，与全麦粉、香葱、鸡蛋、食用油、食盐、玉米粉、田七粉、葛根粉、白砂糖、单硬脂酸甘油脂混匀放入合面机中，加入步骤S3制备的部分菜汁搅拌均匀，得到混合面团；

S5、将混合面团擀成3mm厚的片，然后用饼干模具压块，得到饼干坯待用；

S6、取出事先准备好的烤盘，在烤盘上刷少许油，将饼干坯摆放在烤盘上，然后用牙签在饼干坯上扎若干个孔，再放入温度180℃的烤箱中烘烤20min，即可。

实施例2：

本实施例中，营养保健蔬菜饼干由以下重量份的原料制成：全麦粉50份、香葱11份、复合维生素8份、紫甘蓝5份、胡萝卜5份、海带5份、芹菜5份、西兰花5份、蔬菜9份、鸡蛋25份、食用油20份、食盐18份、玉米粉22份、田七粉9份、葛根粉12份、白砂糖22份、γ-氨基丁酸7份、L-丙氨酸7份、单硬脂酸甘油脂5份；

其中，全麦粉的粒度为160目；食用油为椰子油；蔬菜为菠菜；复合维生素为维生素A、维生素B2、维生素E按照质量比1：1：1混合而成；

本实施例营养保健蔬菜饼干的制备方法，包括以下步骤：

S1、按照重量份称取各个原料；

S2、将香葱切碎，得到香葱碎片备用；

S3、将紫甘蓝、胡萝卜、海带、芹菜、西兰花、蔬菜分别切成丁放入螺旋榨汁机中加水榨汁，把得到的蔬菜液过滤，分为菜汁和菜渣；

S4、步骤S3中的菜渣烘干后研磨，过100目筛，与全麦粉、香葱、鸡蛋、食用油、食盐、玉米粉、田七粉、葛根粉、白砂糖、单硬脂酸甘油脂混匀放入合面机中，加入步骤S3制备的部分菜汁搅拌均匀，得到混合面团；

S5、将混合面团擀成10mm厚的片，然后用饼干模具压块，得到饼干坯待用；

S6、取出事先准备好的烤盘，在烤盘上刷少许油，将饼干坯摆放在烤盘上，然后用牙签在饼干坯上扎若干个孔，再放入温度220℃的烤箱中烘烤40min，即可。

实施例3：

本实施例中，营养保健蔬菜饼干由以下重量份的原料制成：全麦粉40份、香葱7份、复合维生素5份、紫甘蓝3.5份、胡萝卜3.5份、海带3.5份、芹菜3.5份、西兰花3.5份、蔬菜6份、鸡蛋18份、食用油16份、食盐13份、玉米粉19份、田七粉6.5份、葛根粉8份、白砂糖16份、γ-氨基丁酸4.5份、L-丙氨酸4.5份、单硬脂酸甘油脂3份；

其中，全麦粉的粒度为120目；食用油为山茶油；蔬菜为韭菜、葵菜、白菜、菠菜、甜菜、南瓜、香菇、香菜、甘蓝按照质量比1：1：1：1：1：1：1：1：1混合而成；复合维生素为维生素A、维生素B、维生素B2、维生素C、维生素D、维生素E、维生素D3按照质量比1：1：1：1：1：1：1混合而成；

本实施例营养保健蔬菜饼干的制备方法，包括以下步骤：

S1、按照重量份称取各个原料；

S2、将香葱切碎，得到香葱碎片备用；

S3、将紫甘蓝、胡萝卜、海带、芹菜、西兰花、蔬菜分别切成丁放入螺旋榨汁机中加水榨汁，把得到的蔬菜液过滤，分为菜汁和菜渣；

S4、步骤S3中的菜渣烘干后研磨，过90目筛，与全麦粉、香葱、鸡蛋、食用油、食盐、玉米粉、田七粉、葛根粉、白砂糖、单硬脂酸甘油脂混匀放入合面机中，加入步骤S3制备的部分菜汁搅拌均匀，得到混合面团；

S5、将混合面团擀成6mm厚的片，然后用饼干模具压块，得到饼干坯待用；

S6、取出事先准备好的烤盘，在烤盘上刷少许油，将饼干坯摆放在烤盘上，然后用牙签在饼干坯上扎若干个孔，再放入温度200℃的烤箱中烘烤30min，即可。

实施例4：

本实施例中，营养保健蔬菜饼干由以下重量份的原料制成：全麦粉35份、香葱5份、复合维生素4份、紫甘蓝3份、胡萝卜3份、海带3份、芹菜3份、西兰花3份、蔬菜5份、鸡蛋15份、食用油15份、食盐11份、玉米粉17份、田七粉5份、葛根粉6份、白砂糖13份、γ-氨基丁酸3份、L-丙氨酸3份、单硬脂酸甘油脂2份；

其中，全麦粉的粒度为100目；食用油为菜籽油；蔬菜为葵菜、白菜、菠菜、甜菜、南瓜、香菇、甘蓝按照质量比1：1：1：1：1混合而成；复合维生素为维生素A、维生素B2、维生素C、维生素D、维生素E按照质量比1：1：1：1：1混合而成；

本实施例营养保健蔬菜饼干的制备方法，包括以下步骤：

S1、按照重量份称取各个原料；

S2、将香葱切碎，得到香葱碎片备用；

S3、将紫甘蓝、胡萝卜、海带、芹菜、西兰花、蔬菜分别切成丁放入螺旋榨汁机中加水榨汁，把得到的蔬菜液过滤，分为菜汁和菜渣；

S4、步骤S3中的菜渣烘干后研磨，过90目筛，与全麦粉、香葱、鸡蛋、食用油、食盐、玉米粉、田七粉、葛根粉、白砂糖、单硬脂酸甘油脂混匀放入合面机中，加入步骤S3制备的部分菜汁搅拌均匀，得到混合面团；

S5、将混合面团擀成4mm厚的片，然后用饼干模具压块，得到饼干坯待用；

S6、取出事先准备好的烤盘，在烤盘上刷少许油，将饼干坯摆放在烤盘上，然后用牙签在饼干坯上扎若干个孔，再放入温度190℃的烤箱中烘烤25min，即可。

实施例5：

本实施例中，营养保健蔬菜饼干由以下重量份的原料制成：全麦粉45份、香葱9份、复合维生素7份、紫甘蓝4份、胡萝卜4份、海带4份、芹菜4份、西兰花4份、蔬菜7份、鸡蛋22份、食用油18份、食盐16份、玉米粉20份、田七粉8份、葛根粉10份、白砂糖19份、γ-氨基丁酸6份、L-丙氨酸6份、单硬脂酸甘油脂4份；

其中，全麦粉的粒度为80-160目；食用油为山茶油；蔬菜为韭菜、葵菜、白菜、菠菜、香菇、香菜、甘蓝按照质量比1：1：1：1：1：1：1混合而成；复合维生素为维生素A、维生素B、维生素B2、维生素C、维生素D、维生素E、维生素D3按照质量比1：1：1：1：1：1：1混合而成；

本实施例营养保健蔬菜饼干的制备方法，包括以下步骤：

S1、按照重量份称取各个原料；

S2、将香葱切碎，得到香葱碎片备用；

S3、将紫甘蓝、胡萝卜、海带、芹菜、西兰花、蔬菜分别切成丁放入螺旋榨汁机中加水榨汁，把得到的蔬菜液过滤，分为菜汁和菜渣；

S4、步骤S3中的菜渣烘干后研磨，过100目筛，与全麦粉、香葱、鸡蛋、食用油、食盐、玉米粉、田七粉、葛根粉、白砂糖、单硬脂酸甘油脂混匀放入合面机中，加入步骤S3制备的部分菜汁搅拌均匀，得到混合面团；

S5、将混合面团擀成8mm厚的片，然后用饼干模具压块，得到饼干坯待用；

S6、取出事先准备好的烤盘，在烤盘上刷少许油，将饼干坯摆放在烤盘上，然后用牙签在饼干坯上扎若干个孔，再放入温度210℃的烤箱中烘烤35min，即可。

以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。

Claims (8)

1.一种营养保健蔬菜饼干，其特征在于，所述营养保健蔬菜饼干由以下重量份的原料制成：全麦粉30-50份、香葱3-11份、复合维生素2-8份、紫甘蓝2-5份、胡萝卜2-5份、海带2-5份、芹菜2-5份、西兰花2-5份、蔬菜3-9份、鸡蛋10-25份、食用油12-20份、食盐8-18份、玉米粉15-22份、田七粉4-9份、葛根粉4-12份、白砂糖10-22份、γ-氨基丁酸2-7份、L-丙氨酸2-7份、单硬脂酸甘油脂1-5份。

2.根据权利要求1所述的营养保健蔬菜饼干，其特征在于，所述营养保健蔬菜饼干由以下重量份的原料制成：全麦粉35-45份、香葱5-9份、复合维生素4-7份、紫甘蓝3-4份、胡萝卜3-4份、海带3-4份、芹菜3-4份、西兰花3-4份、蔬菜5-7份、鸡蛋15-22份、食用油15-18份、食盐11-16份、玉米粉17-20份、田七粉5-8份、葛根粉6-10份、白砂糖13-19份、γ-氨基丁酸3-6份、L-丙氨酸3-6份、单硬脂酸甘油脂2-4份。

3.根据权利要求1所述的营养保健蔬菜饼干，其特征在于，所述营养保健蔬菜饼干由以下重量份的原料制成：全麦粉40份、香葱7份、复合维生素5份、紫甘蓝3.5份、胡萝卜3.5份、海带3.5份、芹菜3.5份、西兰花3.5份、蔬菜6份、鸡蛋18份、食用油16份、食盐13份、玉米粉19份、田七粉6.5份、葛根粉8份、白砂糖16份、γ-氨基丁酸4.5份、L-丙氨酸4.5份、单硬脂酸甘油脂3份。

4.根据权利要求1或2或3所述的营养保健蔬菜饼干，其特征在于：所述全麦粉的粒度为80-160目。

5.根据权利要求1或2或3所述的营养保健蔬菜饼干，其特征在于：所述食用油为花生油、椰子油、菜籽油、山茶油中的一种。

6.根据权利要求1或2或3所述的营养保健蔬菜饼干，其特征在于：所述蔬菜为韭菜、葵菜、白菜、菠菜、甜菜、南瓜、香菇、香菜、甘蓝中的至少一种。

7.根据权利要求1或2或3所述的营养保健蔬菜饼干，其特征在于：所述复合维生素为维生素A、维生素B、维生素B2、维生素C、维生素D、维生素E、维生素D3中的至少三种。

8.一种如权利要求1-7任一所述营养保健蔬菜饼干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、按照重量份称取各个原料；

S2、将香葱切碎，得到香葱碎片备用；

S3、将紫甘蓝、胡萝卜、海带、芹菜、西兰花、蔬菜分别切成丁放入螺旋榨汁机中加水榨汁，把得到的蔬菜液过滤，分为菜汁和菜渣；

S4、步骤S3中的菜渣烘干后研磨，过80-100目筛，与全麦粉、香葱、鸡蛋、食用油、食盐、玉米粉、田七粉、葛根粉、白砂糖、单硬脂酸甘油脂混匀放入合面机中，加入步骤S3制备的部分菜汁搅拌均匀，得到混合面团；

S5、将混合面团擀成3-10mm厚的片，然后用饼干模具压块，得到饼干坯待用；

S6、取出事先准备好的烤盘，在烤盘上刷少许油，将饼干坯摆放在烤盘上，然后用牙签在饼干坯上扎若干个孔，再放入温度180-220℃的烤箱中烘烤20-40min，即可。