CN108522898A - 一种网箱养殖大黄鱼用肉质改进剂及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及饲料添加剂，特别是涉及一种改善网箱养殖大黄鱼肉质的饲料添加剂及其制备方法。改进剂按重量百分比计，肉碱0.5～2.5％，硫代甜菜碱5～10％，半胱胺盐酸盐5～15％，肌苷酸10～20％，谷氨酸10～20％，共轭亚油酸15～30％，其余量为沸石粉。本发明添加剂具有良好的诱食效果。能有效提高大黄鱼肌肉中鲜味物质肌苷酸含量。能有效降低大黄鱼腹部脂肪含量，增加不饱和脂肪含量。能有效提高大黄鱼肌肉中必需氨基酸含量和呈味氨基酸含量。能一定程度改善大黄鱼的体形，使体形更加修长。能有效改善大黄鱼的口感和风味、减少不可接受气味。使用方便，原料来源稳定，生产制作工艺简便，易于产业化。

Description

一种网箱养殖大黄鱼用肉质改进剂及其制备方法
技术领域
本发明涉及饲料添加剂，特别是涉及一种改善网箱养殖大黄鱼肉质的饲料添加剂及其制备方法。
背景技术
大黄鱼(Pseudosciaena crocea)属硬骨鱼纲(Osteichthyes)、鲈形目(Perciformes)、石首鱼科(Sciaenidae)、黄鱼属，素有″海水国鱼″之称，是我国特有的名贵优质鱼类。自上世纪80年代，大黄鱼人工育苗获得突破以来，大黄鱼养殖产业发展迅猛。据统计，2016年大黄鱼养殖产量高达16.55万吨，在海水养殖鱼类中跃居首位(中国渔业统计年鉴，2017)。但随之而来的养殖种质退化、病害频发、品质不高、养殖效益下降等问题也困扰着大黄鱼养殖业。野生大黄鱼因体形优美、肉质细嫩鲜美而深受消费者的青睐。而养殖大黄鱼与野生鱼相比，存在体形肥胖、脂肪含量多、肉质松软、口感差、呈味物质和不饱和脂肪酸少而导致风味差等诸多品质问题。两者价格也存在巨大差别，野生0.75公斤规格的大约要2000元/公斤，而人工养殖同规格的在当地大约仅卖26元/公斤。目前，大黄鱼养殖过程中，仍然以投喂冰鲜杂鱼为主，全价配合饲料普及率不到10％。这些问题的存在严重影响了大黄鱼的健康养殖和销售价格。
鉴于此，开发能够提升养殖大黄鱼肉质口感、降低腹脂率、提高风味物质含量的饲料添加剂，从而改善大黄鱼的食用品质势在必行。
目前针对添加剂的相关研究和应用主要集中在对大黄鱼生长、消化和免疫方面的影响，而对大黄鱼肉质品质的影响研究较少。随着人民生活和消费水平的不断提高，对高品质、健康安全的食品要求也在不断增强。因此，针对海水网箱养殖大黄鱼肉质品质下降的现实问题，开发精准改善大黄鱼肉质品质的高性能、低成本改进剂，用于大黄鱼养殖产业，提升大黄鱼的品质和销售附加值，已成为当务之急，对大黄鱼养殖产业的健康、可持续发展也具有重要意义。
发明内容
本发明的目的是针对上述大黄鱼养殖的现状，提供一种使用简便，能有效改善网箱养殖大黄鱼肉质的改进剂及其制备方法。
为实现上述目的，本发明采用的技术方法为：
一种网箱养殖大黄鱼用肉质改进剂：其组份和重量百分数范围分别为：肉碱0.5～2.5，硫代甜菜碱5～10，半胱胺盐酸盐5～15，肌苷酸10～20，谷氨酸10～20，共轭亚油酸15～30，其余量为沸石粉。
优选的改进剂组份和重量百分数范围分别为：肉碱1.5～2.5，硫代甜菜碱7.5～10，半胱胺盐酸盐10～15，肌苷酸15～20，谷氨酸15～20，共轭亚油酸20～30，其余量为沸石粉。
所述肌苷酸和谷氨酸的重量比为1∶1
所述网箱养殖大黄鱼用肉质改进剂重量占大黄鱼饲料重量的1-2％。
制备：首先将原料中的固体原料粉碎过80-100目筛，备用；其次将上述粉碎后的固体原料按照上述比例混合搅拌，使其均匀度变异系数CV小于5％，备用；最后将上述原料中的液体原料共轭亚油酸按照上述比例，逐渐添加到上述混合好的固体原料中，充分混匀即可。
与背景技术相比，本发明的优点在于：
(1)本发明肉质改进剂基于大黄鱼的生理习性和食用特点，运用营养学调控手段和添加剂使用策略，将肉碱、硫代甜菜碱、半胱胺盐酸盐、肌苷酸、谷氨酸和共轭亚油酸等成分通过合理配比，能有效改善大黄鱼的肉质品质，提升大黄鱼的口感和风味，使用效果明显；
(2)本发明肉质改进剂能一定程度提高大黄鱼肌肉中的必需氨基酸含量和呈味氨基酸含量；
(3)本发明肉质改进剂能有效降低大黄鱼腹部脂肪含量，使其体形更加修长，同时能提高肌肉不饱和脂肪酸含量；
(4)本发明肉质改进剂能一定程度提高大黄鱼肌肉中鲜味物质肌苷酸含量，提高肌肉的鲜度；
(5)本发明肉质改进剂具有一定的诱食效果；
(6)本发明肉质改进剂原料来源稳定，生产制作简便，成本较低，易于产业化生产；
(7)本发明肉质改进剂高效、安全、无公害，采用本发明改进剂饲喂的大黄鱼完全符合食品卫生要求；
(8)本发明肉质改进剂在不显著增加饲料成本的基础上，提高了大黄鱼的养殖附加值和销售价格，对行业的健康、可持续发展起到一定的积极推动作用。
具体实施方式
本发明用下面的实施实例来进一步说明。
本发明改进剂的组份和重量百分数范围分别为：肉碱0.5～2.5，硫代甜菜碱5～10，半胱胺盐酸盐5～15，肌苷酸10～20，谷氨酸10～20，共轭亚油酸15～30，其余为沸石粉。制备首先将原料中的固体原料粉碎过80-100目筛，备用；其次将上述粉碎后的固体原料按照上述比例混合搅拌，使其均匀度变异系数CV小于5％，备用；最后将上述原料中的液体原料共轭亚油酸按照上述比例，逐渐添加到上述混合好的固体原料中，充分混匀即得网箱养殖大黄鱼用肉质改进剂。本发明添加剂具有良好的诱食效果。能有效提高大黄鱼肌肉中鲜味物质肌苷酸含量。能有效降低大黄鱼腹部脂肪含量，增加不饱和脂肪含量。能有效提高大黄鱼肌肉中必需氨基酸含量和呈味氨基酸含量。能一定程度改善大黄鱼的体形，使体形更加修长。能有效改善大黄鱼的口感和风味、减少不可接受气味。使用方便，可以直接添加在商品饲料或者自制鱼糜料中。本发明所有原料来源稳定，生产制作工艺简便，易于产业化。
实施例1：
本发明肉质改进剂，主要是由肉碱、硫代甜菜碱、半胱胺盐酸盐、肌苷酸、谷氨酸和共轭亚油酸组成，载体为沸石粉。是由下述重量百分比的原料组合制成，其中肉碱0.5％，硫代甜菜碱5％，半胱胺盐酸盐5％，肌苷酸10％，谷氨酸10％，共轭亚油酸15％，其余量为沸石粉。所述肉质改进剂重量占大黄鱼饲料重量的1％。
制备：首先将原料中的固体原料粉碎过100目筛；其次将上述粉碎后的固体原料按照上述比例混合均匀；最后将液体原料共轭亚油酸均匀添加到混合好的固体原料中，即网箱养殖大黄鱼用肉质改进剂。
实施例2：
本发明肉质改进剂，主要是由肉碱、硫代甜菜碱、半胱胺盐酸盐、肌苷酸、谷氨酸和共轭亚油酸组成，载体为沸石粉。是由下述重量百分比的原料组合制成，其中肉碱0.5％，硫代甜菜碱5％，半胱胺盐酸盐5％，肌苷酸10％，谷氨酸10％，共轭亚油酸15％，其余量为沸石粉。所述肉质改进剂重量占大黄鱼饲料重量的1.5％。
制备：首先将原料中的固体原料粉碎过100目筛；其次将上述粉碎后的固体原料按照上述比例混合均匀；最后将液体原料共轭亚油酸均匀添加到混合好的固体原料中，即网箱养殖大黄鱼用肉质改进剂。
实施例3：
本发明肉质改进剂，主要是由肉碱、硫代甜菜碱、半胱胺盐酸盐、肌苷酸、谷氨酸和共轭亚油酸组成，载体为沸石粉。是由下述重量百分比的原料组合制成，其中肉碱0.5％，硫代甜菜碱5％，半胱胺盐酸盐5％，肌苷酸10％，谷氨酸10％，共轭亚油酸15％，其余量为沸石粉。所述肉质改进剂重量占大黄鱼饲料重量的2％。
制备：首先将原料中的固体原料粉碎过100目筛；其次将上述粉碎后的固体原料按照上述比例混合均匀；最后将液体原料共轭亚油酸均匀添加到混合好的固体原料中，即网箱养殖大黄鱼用肉质改进剂。
实施例4：
本发明肉质改进剂，主要是由肉碱、硫代甜菜碱、半胱胺盐酸盐、肌苷酸、谷氨酸和共轭亚油酸组成，载体为沸石粉。是由下述重量百分比的原料组合制成，其中肉碱1％，硫代甜菜碱7.5％，半胱胺盐酸盐10％，肌苷酸15％，谷氨酸15％，共轭亚油酸20％，其余量为沸石粉。所述肉质改进剂重量占大黄鱼饲料重量的1％。
制备：首先将原料中的固体原料粉碎过100目筛；其次将上述粉碎后的固体原料按照上述比例混合均匀；最后将液体原料共轭亚油酸均匀添加到混合好的固体原料中，即网箱养殖大黄鱼用肉质改进剂。
实施例5：
本发明肉质改进剂，主要是由肉碱、硫代甜菜碱、半胱胺盐酸盐、肌苷酸、谷氨酸和共轭亚油酸组成，载体为沸石粉。是由下述重量百分比的原料组合制成，其中肉碱1％，硫代甜菜碱7.5％，半胱胺盐酸盐10％，肌苷酸15％，谷氨酸15％，共轭亚油酸20％，其余量为沸石粉。所述肉质改进剂重量占大黄鱼饲料重量的1.5％。
制备：首先将原料中的固体原料粉碎过100目筛；其次将上述粉碎后的固体原料按照上述比例混合均匀；最后将液体原料共轭亚油酸均匀添加到混合好的固体原料中，即网箱养殖大黄鱼用肉质改进剂。
实施例6：
本发明肉质改进剂，主要是由肉碱、硫代甜菜碱、半胱胺盐酸盐、肌苷酸、谷氨酸和共轭亚油酸组成，载体为沸石粉。是由下述重量百分比的原料组合制成，其中肉碱1％，硫代甜菜碱7.5％，半胱胺盐酸盐10％，肌苷酸15％，谷氨酸15％，共轭亚油酸20％，其余量为沸石粉。所述肉质改进剂重量占大黄鱼饲料重量的2％。
制备：首先将原料中的固体原料粉碎过100目筛；其次将上述粉碎后的固体原料按照上述比例混合均匀；最后将液体原料共轭亚油酸均匀添加到混合好的固体原料中，即网箱养殖大黄鱼用肉质改进剂。
实施例7：
本发明肉质改进剂，主要是由肉碱、硫代甜菜碱、半胱胺盐酸盐、肌苷酸、谷氨酸和共轭亚油酸组成，载体为沸石粉。是由下述重量百分比的原料组合制成，其中肉碱2.5％，硫代甜菜碱10％，半胱胺盐酸盐15％，肌苷酸20％，谷氨酸20％，共轭亚油酸30％，其余量为沸石粉。所述肉质改进剂重量占大黄鱼饲料重量的1％。
制备：首先将原料中的固体原料粉碎过100目筛；其次将上述粉碎后的固体原料按照上述比例混合均匀；最后将液体原料共轭亚油酸均匀添加到混合好的固体原料中，即网箱养殖大黄鱼用肉质改进剂。
实施例8：
本发明肉质改进剂，主要是由肉碱、硫代甜菜碱、半胱胺盐酸盐、肌苷酸、谷氨酸和共轭亚油酸组成，载体为沸石粉。是由下述重量百分比的原料组合制成，其中肉碱2.5％，硫代甜菜碱10％，半胱胺盐酸盐15％，肌苷酸20％，谷氨酸20％，共轭亚油酸30％，其余量为沸石粉。所述肉质改进剂重量占大黄鱼饲料重量的1.5％。
制备：首先将原料中的固体原料粉碎过100目筛；其次将上述粉碎后的固体原料按照上述比例混合均匀；最后将液体原料共轭亚油酸均匀添加到混合好的固体原料中，即网箱养殖大黄鱼用肉质改进剂。
实施例9：
本发明肉质改进剂，主要是由肉碱、硫代甜菜碱、半胱胺盐酸盐、肌苷酸、谷氨酸和共轭亚油酸组成，载体为沸石粉。是由下述重量百分比的原料组合制成，其中肉碱2.5％，硫代甜菜碱10％，半胱胺盐酸盐15％，肌苷酸20％，谷氨酸20％，共轭亚油酸30％，其余量为沸石粉。所述肉质改进剂重量占大黄鱼饲料重量的2％。
制备：首先将原料中的固体原料粉碎过100目筛；其次将上述粉碎后的固体原料按照上述比例混合均匀；最后将液体原料共轭亚油酸均匀添加到混合好的固体原料中，即网箱养殖大黄鱼用肉质改进剂。
应用效果：
为了验证本发明肉质改进剂的应用效果，制作大黄鱼对照料和实验料两种饲料，其中，对照料使用以鳀鱼为主的冰鲜杂鱼经绞碎后制成的鱼糜料，实验料是在对照料的基础上添加上述实施例制备的肉质改进剂，添加量为鱼糜料重量的1％，饲料制作工艺，常规营养参数相同。
大黄鱼养殖实验在福建省宁德晶力水产有限责任公司网箱养殖基地进行，选取6个规格相同的网箱(长3mX宽3mX深6m)进行实验，其中3个作为对照组(投喂对照料)，3个作为实验组(投喂实验料)。选取规格一致、体质健康的大黄鱼随机分配到每个网箱，初始体重180g左右，每箱数量900尾。每天投喂2次，养殖周期2个月。于实验开始和结束分别测定大黄鱼的体长、体重、肥满度、尾柄/体长等生长性能指标。实验结束后，取大黄鱼肌肉样品测定常规营养指标、肌肉水解氨基酸含量、肌肉脂肪酸含量、肌肉肌苷酸含量等指标，用感官品尝评定法对大黄鱼的体形、肌肉鲜味、气味、硬度、嫩度、多汁性等指标进行打分。数据采用SPSS20.0统计软件进行分析，数值用平均值±标准差(n＝3)表示。
结果表明：在网箱养殖大黄鱼鱼糜料中添加1％本发明肉质改进剂后，实验组大黄鱼肥满度明显低于对照组(p＜0.05)，尾柄占体长比例明显高于对照组(p＜0.05)，见表1。实验组大黄鱼肌肉蛋白含量明显高于对照组(p＜0.05)，而脂肪含量明显低于对照组(p＜0.05)，见表2。实验组大黄鱼肌肉Asp、Glu、Ala等呈味氨基酸含量及呈味氨基酸总量明显高于对照组(p＜0.05)，实验组大黄鱼肌肉Thr、Ile、Leu、Lys等必需氨基酸含量及必需氨基酸总量也明显高于对照组(p＜0.05)，见表3。实验组大黄鱼肌肉中C16:0和C18:0饱和脂肪酸含量明显低于对照组(p＜0.05)，而C18:2ω6、C18:3ω3、C18:4ω3、C20:5ω3(EPA)、C22:6ω3(DHA)等不饱和脂肪酸含量明显高于对照组(p＜0.05)，其中EPA+DHA总量明显高于对照组(p＜0.05)，见表4。实验组大黄鱼肌肉鲜味物质肌苷酸含量明显高于对照组(p＜0.05)，见表5。通过大黄鱼感官品尝评定打分系统(分值在0-10分之间，0分最差，10分最好)表明：添加本发明肉质改进剂实验组大黄鱼在体形、肌肉鲜味、气味、硬度、嫩度等方面均优于对照组，见表6。
表1.大黄鱼生长性能指标
注：尾柄占比＝尾柄长/体长X100％，肥满度＝体重/体长3X100，增重率＝(末期体重-初始体重)/初始体重X100％，同行字母不同者表示差异显著(p＜0.05)
表2.大黄鱼肌肉营养指标(％鲜样)
注：同行字母不同者表示差异显著(p＜0.05)
表3.大黄鱼肌肉水解氨基酸含量(％鲜样)
注：＊代表必需氨基酸，▲代表呈味氨基酸，同行字母不同者表示差异显著(p＜0.05)
表4.大黄鱼肌肉脂肪酸含量(％总脂肪酸)
注：#代表饱和脂肪酸，其余为不饱和脂肪酸，同行字母不同者表示差异显著(p＜0.05)
表5.大黄鱼肌肉鲜味物质含量(mg/g鲜样)
注：同行字母不同者表示差异显著(p＜0.05)
表6.大黄鱼感官品尝评定打分表(0-10分)
注：同行字母不同者表示差异显著(p＜0.05)

Claims (5)

1.一种网箱养殖大黄鱼用肉质改进剂，其特征在于：改进剂按重量百分比计，肉碱0.5～2.5％，硫代甜菜碱5～10％，半胱胺盐酸盐5～15％，肌苷酸10～20％，谷氨酸10～20％，共轭亚油酸15～30％，其余量为沸石粉。
2.按权利要求1所述的网箱养殖大黄鱼用肉质改进剂，其特征在于：改进剂按重量百分比计，肉碱1.5～2.5％，硫代甜菜碱7.5～10％，半胱胺盐酸盐10～15％，肌苷酸15～20％，谷氨酸15～20％，共轭亚油酸20～30％，其余量为沸石粉。
3.按权利要求1或2所述的网箱养殖大黄鱼用肉质改进剂，其特征在于：所述肌苷酸和谷氨酸的重量比为1∶1。
4.按权利要求1或2所述的网箱养殖大黄鱼用肉质改进剂，其特征在于：所述大黄鱼用肉质改进剂重量占大黄鱼饲料重量的1-2％。
5.一种按权利要求1所述的网箱养殖大黄鱼用肉质改进剂的制备方法，其特征在于：首先将原料中的固体原料粉碎过80-100目筛，备用；其次将上述粉碎后的固体原料按照上述比例混合搅拌，使其均匀度变异系数CV小于5％，备用；最后将上述原料中的液体原料共轭亚油酸按照上述比例，逐渐添加到上述混合好的固体原料中，充分混匀即得网箱养殖大黄鱼用肉质改进剂。
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