CN108522655A - 一种全面调整配方中微量功能活性成分的婴儿奶粉及制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种全面调整配方中微量功能活性成分的婴儿奶粉及制备方法，属于食品领域。本发明提供的全面调整配方中微量功能活性成分的婴儿奶粉包含如下组分：脱脂乳粉；精炼植物油；脱盐乳清粉；乳清蛋白粉；乳糖；OPO结构脂；低聚半乳糖；低聚果糖；浓缩乳清蛋白粉；复配矿物质；复配维生素；所述乳清蛋白粉为富含乳脂肪球膜(MFGM)的乳清蛋白粉和富含酪蛋白糖聚肽(CGMP)的乳清蛋白粉。本发明提供的配方粉中的微量活性组分的组成及含量均接近于母乳水平。

Description

一种全面调整配方中微量功能活性成分的婴儿奶粉及制备 方法

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种婴儿配方粉及其制备方法。

背景技术

牛乳和人乳来源的MFGM在组成和功能上具有一定的相似性，但深入分析其中的功能活性成分种类及含量发现二者间差异较大，例如人乳中鞘磷脂含量最高，而牛乳和羊乳中甘油磷脂(PC或PE)含量最高。因此，普通以牛乳为原料乳的婴幼儿配方奶粉中微量功能活性成分与人乳中的差异较大，这将对以配方奶粉为主要营养来源的婴幼儿的早期生长发育及远期健康产生影响。

我国从20世纪70年代开始婴幼儿配方奶粉自主研制，随着现代仪器分析及生物技术的不断发展，配方不断升级，由最早的通过在牛乳或炼乳中加入谷粉、豆浆、白砂糖、饴糖等以增加能量，达到促进婴儿快速生长的目的，逐步发展为以母乳为金标准，调整蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等营养组分的种类、含量及营养素间配比，以期为婴幼儿提供易于消化、吸收和利用的早期营养。目前母乳中的微量功能性组分越来越多地被发现，其功效也逐步得到证实，因此，这些功能活性成分在婴儿配方奶粉中的应用将是婴幼儿配方奶粉开发的重点。

乳脂肪球膜(milk fat globule membrane，MFGM)是由蛋白质、磷脂、糖蛋白共同组成的复杂体系，含有独特的极性脂质和膜特异性蛋白质，主要包括磷脂、神经节苷脂、神经鞘磷脂、唾液酸，MUCI/mucin1，乳铁蛋白，免疫球蛋白G等功能活性组分，这些组分在婴幼儿的生长发育过程中发挥重要作用，例如认知能力、肠道发育、抗病毒，预防腹泻，增强免疫力以及降低中耳炎发生率等。

磷脂是乳脂肪球膜膜结构中的主要成分，包括甘油磷脂和鞘磷脂，占总乳脂的60％-70％。磷脂的主要生物功能是构成生物膜，如细胞膜、内质网膜、线粒体膜、核膜、神经髓鞘膜的基本骨架。Veereman-Wauters等(1)采用前瞻性随机对照双盲实验比较了食用富含磷脂的牛奶和普通牛奶儿童神经心理发育情况，结果发现食用富含磷脂的儿童内向性得分、外向性得分和总心理行为评分均优于对照组儿童，他们认为给学龄前儿童饮食中添加磷脂有助于改善神经心理行为；Timby等(2)通过加入MFGM使得婴儿奶粉中磷脂的含量由普通未强化奶粉的30mg/100ml提高到70mg/100ml，胆固醇由4mg/ml提高到8mg/ml，随机双盲临床试验结果显示食用强化磷脂和胆固醇的配方奶粉10个月后，婴儿12月龄时认知评分显著高于食用普通配方粉的对照组婴儿。

神经节苷脂是神经细胞膜的重要构成成分和功能组分，它参与神经元的生长、突触的形成以及神经递质传递的调控，对大脑发育至关重要。出生后至2岁大脑仍处于轴突生长、突触及髓鞘形成的高峰期，而这个时期神经节苷脂的来源主要是母乳或配方奶粉。Park等(3)用从牛乳提取出的神经节苷脂喂饲断奶后的大鼠，结果发现补充组大鼠的大脑、血清及肠道粘膜神经节苷脂的含量均显著高于对照组；Vickers等(4)用富含神经节苷脂的奶脂复合物喂饲出生后10天的Wistar大鼠至80天后发现可促进其空间记忆功能和新颖食物识别能力；临床应用方面也有少量研究，Gurnida等(5)研究了神经节苷脂强化奶粉对婴儿神经心里发育的影响，结果发现2-8周婴儿喂食强化神经节苷脂的配方奶粉至24周后，婴儿血清中神经节苷脂水平显著高于喂食普通配方奶粉的婴儿，且婴儿的手眼协调得分，行为智商及整体智商均显著高于普通配方组婴儿；Rueda等(6)的研究发现神经节苷脂加入到婴儿食物中可以减少婴儿粪便中的E.coli的数目，增加益生菌双歧杆菌的数目。

神经鞘磷脂及其代谢产物也具有多种营养学功能，其中包括抑制道内病原体生长、促进新生儿肠道成熟、促进中枢神经系统发育过程中的髓鞘形成等。Tanaka等(7)针对早产儿开发了强化鞘磷脂的婴儿奶粉，并进行了随机双盲对照研究，结果发现跟踪18个月后，鞘磷脂强化奶粉组的婴儿BSID-Ⅱ行为评分中Fagan评分和视觉诱发电位(VEP)潜伏期等指标由于对照组婴儿。

乳脂肪球膜蛋白占总乳蛋白质的1％-2％，尽管其总含量不高，但其中的蛋白质种类多，人初乳中的乳脂肪球膜上可以鉴定出1000多种蛋白质，其中丰度较高的几种主要蛋白质包括黄嘌呤氧化还原酶(XO/XDH)、嗜乳脂蛋白(BTN)、乳凝集素(MFG-E8)和粘液素1(MUC1)。已有研究证实乳脂肪球膜蛋白可以提高身体机能、促进免疫系统发育和调节免疫系统、抗病毒感染等功效。Holmgren等(8)和Mantle等(9)的研究证实包括MUC1的牛奶分离物具有抑制Vibrio cholera和Escherichia coli的血凝反应，同时从MFGM中纯化出的mucin可以降低Yersinia enterocolitica对肠道细胞膜的粘附程度；Bojsen等(10)的体外模拟实验表明MFGM蛋白组分可以抑制新生儿喂养过程中轮状病毒的感染发生。

唾液酸是广泛存在于生物系统中的一类天然糖类化合物，是人类大脑认知发育必要的营养素，具有重要的生物学功能，如细胞识别、生存、繁衍、生物膜流动、细胞内吞作用等。外源性唾液酸的供给可以提高动物大脑中神经节苷脂的浓度，增加动物的学习能力，尤其是认知水平。有研究表明小鼠幼仔在唾液酸营养摄入不足的情况下认知和行为均出现了障碍，而唾液酸补充充足后认知能力明显提高(11)；食用了含有高剂量的唾液酸配方奶粉后小猪的学习和记忆能力明显高于食用普通配方奶粉的小猪(12)。因此，研究者认为出生后早期的唾液酸营养摄入可以为以后长期的认知发育奠定基础。临床研究方面，Dida等(13)通过双盲试验证实给0-6个月的婴儿补充高唾液酸的奶粉可以增加血清中神经节苷脂的含量，并能促进认知能力的发展。目前研究发现乳源唾液酸在凝乳酶凝集干酪过程中产生的酪蛋白糖巨肽(CGMP)中含量较高。CGMP除为人体提供大量的唾液酸外，这种生物活性肽还具有促进双歧杆菌增殖，抑制病毒和毒素的感染，抑制过敏反应，同时可作为苯丙酮尿症(PKU)患者的营养食品等作用。

这些微量功能活性组分在母乳中均存在，但因种属不同而有差异。因此，普通以牛乳为基料的婴幼儿配方奶粉中这些功能活性成分并不能达到母乳的水平，已有研究者在婴幼儿配方奶粉中强化这些活性组分，期望缩短配方奶粉与母乳的差异，但这些功能组分不能以单体形式直接加入到婴幼儿配方奶粉中，因此母乳中的微量功能活性组分含量及组成难以被模拟。而目前全面提升这些微量功能活性组分在婴幼儿配方奶粉中的水平还未见报道。

发明内容

因此，本发明要解决的技术问题在于克服现有技术中的没有关于全面提升这些微量功能活性组分在婴幼儿配方奶粉中的水平的技术的缺陷，从而提供一种全面调整配方中微量功能活性成分的婴儿奶粉及制备方法。

为此，本发明提供如下技术方案：

一种全面调整配方中微量功能活性成分的婴儿奶粉，包含如下组分：脱脂乳粉；精炼植物油；脱盐乳清粉；乳清蛋白粉；乳糖；OPO结构脂；低聚半乳糖；低聚果糖；浓缩乳清蛋白粉；复配矿物质；复配维生素；所述乳清蛋白粉为富含乳脂肪球膜(MFGM)的乳清蛋白粉和富含酪蛋白糖聚肽(CGMP)的乳清蛋白粉。

所述富含乳脂肪球膜(MFGM)的乳清蛋白粉和所述富含酪蛋白糖聚肽(CGMP)的乳清蛋白粉以干混的方式加入。

所述OPO结构脂为由1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯，葵花籽油，椰子油，大豆油和亚麻籽油组成的混合脂；

所述精炼植物油包括葵花籽油、椰子油、玉米油、低芥酸菜籽油和大豆油；

所述复配矿物质包括碳酸钙，硫酸镁，柠檬酸钠，氯化钾，硫酸亚铁，硫酸锌，硫酸铜，硫酸锰；

所述复配维生素包括醋酸维生素A粉剂，维生素D3粉剂，L-抗坏血酸，L-抗坏血酸钠，dl-α-醋酸生育酚粉剂，烟酸硫胺素，核黄素，盐酸吡哆醇，氰钴胺，植物甲萘醌，叶酸，烟酰胺，D-泛酸钙，肌醇，牛磺酸。

各组分的重量份配比为：脱盐乳清粉35-50份；OPO结构脂10-30份；精炼植物油2-8份；脱脂乳粉10-25份；乳糖2-12份；低聚半乳糖0.03-3份；低聚果糖0.1-1份；浓缩乳清蛋白粉0.05-5份；复配矿物质0.2-2份；复配维生素0.05-0.5份。富含MFGM的乳清蛋白粉2-8份；富含CGMP的乳清蛋白粉0.5-4.5份。

还包含如下重量份辅料组分：乳铁蛋白0.05-0.25份，叶黄素0.0001-0.01份；L-肉碱酒石酸盐0.005-0.05份，氯化胆碱0.12份，核苷酸0.046份，二十二碳六烯酸0.8份，花生四烯酸0.69份，动物双歧杆菌Bb-12 0.035份；

所述核苷酸包括5’单磷酸腺苷，5’-肌酐酸二钠，5’-鸟酐酸二钠，5’-尿酐酸二钠，5’-胞酐酸二钠；

所述动物双歧杆菌Bb-12的活菌数不少于1×10⁶CFU/g。

所述OPO结构脂中1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯，葵花籽油，椰子油，大豆油和亚麻籽油所占的重量百分比分别是30％-50％，25％-50％，10％-20％，1％-8％，1％-8％。

所述炼植物油中葵花籽油、椰子油、玉米油、低芥酸菜籽油和大豆油所占重量百分比分别为20％-50％，10％-30％，10％-20％，10％-20％，5％-15％。

所述复配矿物质所包含各组分的重量百分比如下：碳酸钙10％-40％％，硫酸镁10％-20％％，柠檬酸钠10％-30％，氯化钾15％-40％，硫酸亚铁1％-5％，硫酸锌0.3％-3％，硫酸铜0.02％-0.2％，硫酸锰0.005％-0.05％。

所述复配维生素所包含各组分的重量百分比如下：醋酸维生素A粉剂1.2％-3.6％，维生素D3粉剂0.5％-2％，L-抗坏血酸10％-30％，L-抗坏血酸钠10％-20％，dl-α-醋酸生育酚粉剂2％-8％，烟酸硫胺素0.1％-0.5％，核黄素1％-3％，盐酸吡哆醇0.05％-0.15％，氰钴胺0.01％-0.5％，植物甲萘醌0.1％-0.8％，叶酸0.2％-0.6％，烟酰胺0.5％-1.5％，D-泛酸钙0.2％-2％，肌醇10％-30％，牛磺酸10％-30％。

所述核苷酸所包含各组分的重量百分比如下：5’单磷酸腺苷10％-30％，5’-肌酐酸二钠25％-45％，5’-鸟酐酸二钠2％-13％，5’-尿酐酸二钠10％-34％，5’-胞酐酸二钠5％-20％。

所述全面调整配方中微量功能活性成分的婴儿奶粉的制备方法，按如下步骤进行：

(1)按比例将脱盐乳清粉，脱脂乳粉，乳糖，低聚半乳糖，低聚果糖投入到加热至40-65℃的纯净水中，得水混料；

(2)按比例将OPO结构脂和精炼植物油经过预混合后加热至40-65℃，得油混料；

(3)将步骤(1)所得的水混料和步骤(2)所得的油混料混合，于100-200bar压力下均质后冷却至0-6℃；

(4)加入配比量的复配维生素和复配矿物质，搅拌均匀后于75-95℃温度下杀菌20-90S、于70-90℃温度下浓缩、喷雾干燥，再经过流化床干燥，得基粉，所述喷雾干燥的进风温度为180℃-215℃，排风温度为70-90℃，所述流化床干燥过程中流化床Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ段温度为15-95℃，流化床IV段温度为15-40℃；

(5)将步骤(4)所得基粉与浓缩乳清蛋白粉、含MFGM和CGMP的乳清蛋白粉以及辅料组份干混，所述干混的预混时间≥2min，混料时间5-10min，混料机转速10-30r/min。

本发明技术方案，具有如下优点：

1.本发明提供的全面调整配方中微量功能活性成分的婴儿奶粉严格按照食品安全国家标准婴儿配方食品(GB-10765-2010)指定的检测项目及检验方法对全面调整微量活性成分后的产品的营养指标、理化指标、微生物指标及感官指标进行检测；另外本发明提供的配方粉中磷脂和神经节苷脂的相对含量略高于母乳水平，其他几种活性成分均在母乳水平范围内，本发明通过营养调整后新产品中的微量活性组分的组成及含量均接近于母乳水平。

2.本发明提供的全面调整配方中微量功能活性成分的婴儿奶粉为了保证最终产品中功能活性的最大保留量，两种乳清蛋白粉采用干混的方式添加到产品中。

3.本发明提供的全面调整配方中微量功能活性成分的婴儿奶粉的营养水平可满足婴儿体格发育的需求。

4.本发明提供的全面调整配方中微量功能活性成分的婴儿奶粉通过增加有助于婴儿肠道中乳酸菌和双歧杆菌定植的微量活性成分含量，达到喂养婴儿肠道菌群定植情况接近于母乳喂养婴儿的效果。

附图说明

为了更清楚地说明本发明具体实施方式或现有技术中的技术方案，下面将对具体实施方式或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图是本发明的一些实施方式，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。

图1是本发明配方奶粉加工工艺流程图；

图2是本发明中四组婴儿喂养期间腹泻发生情况图；

其中，MFGM+CGMP组为实施例2组。

具体实施方式

提供下述实施例是为了更好地进一步理解本发明，并不局限于所述最佳实施方式，不对本发明的内容和保护范围构成限制，任何人在本发明的启示下或是将本发明与其他现有技术的特征进行组合而得出的任何与本发明相同或相近似的产品，均落在本发明的保护范围之内。

实施例中未注明具体实验步骤或条件者，按照本领域内的文献所描述的常规实验步骤的操作或条件即可进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市购获得的常规试剂产品。

本发明中只列出了实施例2制备的配方粉的效果验证，实际上本发明发明人在本发明申请日前也做过实施例1、3-5制备的配方粉的效果验证，实施例1、3-5制备的配方粉的效果与实施例2相当，在此不一一累述；唯一不同的是实施例1制备的配方粉的口感不如其他实施例制备的配方粉的口感好。

本发明各实施例中的复合成分的重量百分比如下：

本发明中的OPO结构脂是指由1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯，葵花籽油，椰子油1，大豆油和亚麻籽油组成的混合脂。

本发明各实施例中所选用的动物双歧杆菌Bb-12的活菌数不少于1×10⁶CFU/g。

表1实施例1-5各组分重量份配比

实施例	1	2	3	4	5
						脱盐乳清粉	35	45.1	50	40	48
OPO结构脂	30	22.06	10	20	25
						精炼植物油	6	4.4	4	8	2
脱脂乳粉	20	15.78	13	10	25
						乳糖	10	7.12	12	2	5
低聚半乳糖	3	1.18	2.5	0.03	0.5
						低聚果糖	0.1	0.46	0.6	0.8	1
浓缩乳清蛋白粉	0.05	0.2	3	1	5
						复配矿物质	2	0.93	1.5	1.2	0.2
复配维生素	0.18	0.29	0.05	0.4	0.5
						富含MFGM的乳清蛋白粉	4	5.5	2	8	7
富含CGMP的乳清蛋白粉	4.5	1.85	3	1	0.5
						乳铁蛋白	--	0.18	0.05	0.25	0.2
叶黄素	--	0.002	0.01	0.008	0.0001
						L-肉碱酒石酸盐	--	0.017	0.005	0.05	0.02
氯化胆碱份	--	0.12	0.2	0.02	0.16
						核苷酸份	--	0.046	0.5	0.005	0.1
二十二碳六烯酸份	--	0.8	1.5	0.02	2
						花生四烯酸		0.69	2	1	0.02
动物双歧杆菌Bb-12	--	0.035	0.08	0.1	0.001

表2本发明各实施例中OPO结构脂的组成及重量份配比

实施例	1	2	3	4	5
						1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯	30	42	50	35	47
椰子油	18	16	13	10	20
						葵花籽油％	50	36	25	30	43
大豆油	7	3	1	8	5
						亚麻籽油	1	3	8	5	6.5

表3本发明各实施例中精炼植物油的组成及重量份配比

实施例	1	2	3	4	5
						葵花籽油	50	36	20	30	40
椰子油	15	23	27	10	30
						玉米油	14	16	10	20	12
大豆油	5	11	15	7	13
						低芥酸菜籽油	10	14	12	17	20

表4本发明各实施例中复配矿物质的组成及重量份配比

实施例	1	2	3	4	5
						碳酸钙	10	28.13	20	30	40
硫酸镁	18	16.8	10	20	12
						柠檬酸钠	15	21	30	10	26
氯化钾	40	28.34	35	20	15
						硫酸亚铁	4	3.15	1	5	2
硫酸锌	2.3	1.73	3	0.8	0.3
						硫酸铜	2	0.84	1.6	0.02	1.2
硫酸锰	0.009	0.014	0.005	0.03	0.05

表5本发明各实施例中复配维生素的组成及重量份配比

表6本发明各实施例中核苷酸的组成及重量份配比

实施例	1	2	3	4	5
						5’单磷酸腺苷	--	20.3	10	30	15
5’-肌酐酸二钠	--	35	30	25	45
						5’-鸟酐酸二钠	--	6.9	13	11	2
5’-尿酐酸二钠	--	24	34	10	15
						5’-胞酐酸二钠	--	13.8	22	5	30

实施例1

(1)按比例将脱盐乳清粉，脱脂乳粉，乳糖，低聚半乳糖，低聚果糖投入到加热至40℃的纯净水中，得水混料；

(2)按比例将OPO结构脂和精炼植物油经过预混合后加热至65℃，得油混料；

(3)将步骤(1)所得的水混料和步骤(2)所得的油混料混合，于200bar压力下均质后冷却至0℃；

(4)加入配比量的复配维生素和复配矿物质，搅拌均匀后于95℃温度下杀菌90S、于70℃温度下浓缩、喷雾干燥，再经过流化床干燥，得基粉，所述喷雾干燥的进风温度为215℃，排风温度为70℃，所述流化床干燥过程中流化床Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ段温度为15℃，流化床IV段温度为40℃；

(5)将步骤(4)所得基粉与浓缩乳清蛋白粉、含MFGM和CGMP的乳清蛋白粉干混，所述干混的预混时间≥2min，混料时间5min，混料机转速30r/min。干混好的奶粉经过包装，X射线检查，合格产品装箱储运。

该实施例制备的配方粉按照食品安全国家标准婴儿配方食品(GB-10765-2010)指定的检测项目及检验方法对全面调整微量活性成分后的产品的营养指标、理化指标、微生物指标及感官指标进行检测；另外本实施例提供配方粉中的磷脂和神经节苷脂的相对含量略高于母乳水平，其他几种活性成分均在母乳水平范围内，其中的微量活性组分的组成及含量均接近于母乳水平。

实施例2

(1)按比例将脱盐乳清粉，脱脂乳粉，乳糖，低聚半乳糖，低聚果糖投入到加热至60℃的纯净水中，得水混料；

(2)按比例将OPO结构脂和精炼植物油经过预混合后加热至60℃，得油混料；

(3)将步骤(1)所得的水混料和步骤(2)所得的油混料混合，于150bar压力下均质后冷却至4℃；

(4)加入配比量的复配维生素和复配矿物质，搅拌均匀后于88℃温度下杀菌35S、于86℃温度下浓缩、喷雾干燥，再经过流化床干燥，得基粉，所述喷雾干燥的进风温度为200℃，排风温度为80℃，所述流化床干燥过程中流化床Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ段温度为85℃，流化床IV段温度为35℃；

(5)将步骤(4)所得基粉与浓缩乳清蛋白粉、含MFGM和CGMP的乳清蛋白粉以及辅料组份干混，所述干混的预混时间≥2min，混料时间8min，混料机转速20r/min。干混好的奶粉经过包装，X射线检查，合格产品装箱储运。

干混好的成品奶粉中通过富含MFGM和CGMP的乳清蛋白粉调整配方中微量功能活性组分的含量，表7显示了本实例中两种原料中功能活性组分的相对含量。最终产品的宏量营养指标如表8所示。

表7 MFGM和CGMP中微量功能活性组分的含量

表8新配方奶粉中宏量营养成分表

实施例3

(1)按比例将脱盐乳清粉，脱脂乳粉，乳糖，低聚半乳糖，低聚果糖投入到加热至65℃的纯净水中，得水混料；

(2)按比例将OPO结构脂和精炼植物油经过预混合后加热至40℃，得油混料；

(3)将步骤(1)所得的水混料和步骤(2)所得的油混料混合，于100bar压力下均质后冷却至6℃；

(4)加入配比量的复配维生素和复配矿物质，搅拌均匀后于75℃温度下杀菌20S、于90℃温度下浓缩、喷雾干燥，再经过流化床干燥，得基粉，所述喷雾干燥的进风温度为180℃，排风温度为90℃，所述流化床干燥过程中流化床Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ段温度为95℃，流化床IV段温度为15℃；

(5)将步骤(4)所得基粉与浓缩乳清蛋白粉、含MFGM和CGMP的乳清蛋白粉以及辅料组份干混，所述干混的预混时间≥2min，混料时间10min，混料机转速10r/min。

实施例4和5

制备方法同实施例2。

实施例6

(1)全面提升配方中微量功能活性组分的婴儿奶粉的设计

本实施例中开发的0-6月龄婴儿配方奶粉以脱脂乳粉，精炼植物油、脱盐乳清粉、乳清蛋白粉，乳糖为原料，通过添加1,3-二油酸2-棕榈酸甘油三酯(OPO结构脂)、低聚半乳糖(GOS)、低聚果糖(FOS)、二十二碳六烯酸(DHA)、花生四烯酸(AA)、益生菌(动物双歧杆菌Bb-12，活菌数不少于1×106CFU/g)矿物质和维生素等其它营养强化剂，采用干湿混合的生产工艺制备而成的能够满足0-6月龄婴儿生长发育所需要的全部营养的配方奶粉。其中特别选择了富含乳脂肪球膜(MFGM)和酪蛋白糖聚肽(CGMP)的乳清蛋白粉以提升整体配方中微量功能活性组分的含量，表9显示了两种原料中功能活性组分的相对含量。从表中可以看出MFGM中的脂类生物活性成分主要包括磷脂、神经鞘磷脂和神经节苷脂；蛋白类可以定性定量的有乳铁蛋白、黏蛋白MUC1及免疫球蛋白G等，而富含CGMP的蛋白粉中主要微量功能活性成分为唾液酸。

表9 MFGM和cGMP中微量功能活性组分的含量

本发明根据对中国母乳成分的深入研究，以及对富含MFGM和CGMP乳清蛋白粉的理化特性、生物活性及加工特性的长期研究，确定了两种原料的最佳添加量分别为2-8％和0.5-4.5％，最终使得配方中的微量功能活性组分的含量提升，结果如表10所示。

表10配方全面调整后微量功能活性成分相对含量

(2)产品营养质量与安全检测

严格按照食品安全国家标准婴儿配方食品(GB-10765-2010)指定的检测项目及检验方法对全面调整微量活性成分后的产品的营养指标、理化指标、微生物指标及感官指标的检测进行。

(3)临床喂养效果评价方案

招募0-14天龄的健康足月儿，分纯母乳喂养和配方奶粉喂养三组，纯母乳喂养者进入母乳喂养组跟踪调查至6月龄，在这期间定期由专业护士进行体格发育检查，记录体重、身长和头围变化情况；同时指导家长记录婴儿的哭闹情况和肠胀气频率以调查婴儿的耐受性；另外指导家长采集婴儿粪便样品，利用厌氧培养的方式检测婴儿肠道中的双歧杆菌和肠杆菌数目，以确定不同喂养方式婴儿肠道益生菌的定植情况。

对比例1和2

对比例1以单独添加MFGM的乳清蛋白粉的配方为对照，其基础配方与实施例2一致，并且单独添加MFGM的乳清蛋白粉，并采用经典的湿混的方式与其他组分混合，记为MFGM组。

对比例2以单独添加CGMP的乳清蛋白粉的配方为对照，其基础配方与实施例2一致，并且单独添加CGMP的乳清蛋白粉，并采用经典的湿混的方式与其他组分混合，记为CGMP组。

效果验证

MFGM+CGMP组是指食用本发明实施例2配方粉组，也即升级配方奶粉组。

实验例1

喂养效果评价结果

为了考察全面调整配方中微量功能活性成分后的产品对婴幼儿发育的影响，以分别单独添加MFGM和CGMP的乳清蛋白粉的配方为对照，以母乳喂养为阳性对照，进行了临床喂养效果评价。表11显示了三种配方奶粉与母乳中功能活性组分的对比，从表中可以看出MFGM的添加可以大幅度提高配方中功能活性组分的含量，而CGMP主要贡献于其中唾液酸含量的提升。单独添加CGMP的配方奶粉中仅唾液酸含量接近于母乳中的下限，其它功能活性组分的含量均低于母乳水平或未能检测到。而单独添加MFGM的配方中除唾液酸和乳铁蛋白外，其它功能组分均接近MFGM+CGMP组。MFGM+CGMP组中磷脂和神经节苷脂的相对含量略高于母乳水平，其他几种活性成分均在母乳水平范围内，认为通过营养调整后新产品中的微量活性组分的组成及含量均接近于母乳水平。

表11人乳、普通配方及升级配方奶粉中微量功能活性成分相对含量比较

实验例2

婴儿体格发育

四组婴儿完成6个月跟踪调查的人数分别为母乳组45人，MFGM组39人，CGMP组42人，MFGM+CGMP组43人。四组婴儿入组时体重、身长和头围均无显著差异(p＞0.05)，如表12所示。经过6个月哺喂后三组配方奶粉组婴儿的平均体重和身长略高于母乳喂养组，但无显著差异(p＞0.05)；三组婴儿的头围在6月龄时均接近于44cm，组间无显著差异(p＞0.05)(表7)。这说明两种配方奶粉喂养婴儿0-6月龄期间体格发育无显著差异，两种配方奶粉的营养水平均可满足婴儿体格发育的需求。

表12婴儿入组时体格发育指标统计(平均数±标准差)

表13婴儿6月龄时体格发育指标统计(平均数±标准差)

实验例3

肠道微生物分析

婴儿肠道菌群早期的正常定植决定其一生的健康。喂养方式是影响婴儿肠道菌群定植的重要因素。研究表明母乳喂养婴儿由于母乳中高乳糖、低乳酪蛋白、低钙、低磷和低缓冲容量的特性促进了双歧杆菌的生长，再加上“双歧源性因子”低聚糖，使得在整个新生儿时期母乳喂养新生儿的肠道菌群以乳酸杆菌和双歧杆菌为主，而配方奶粉喂养婴儿肠道菌群在喂养初期以肠杆菌和肠球菌为优势菌群。因此在配方奶粉开发过程中通过增加有助于婴儿肠道中乳酸菌和双歧杆菌定植的微量活性成分含量，达到配方乳粉喂养婴儿肠道菌群定植情况接近于母乳喂养婴儿的目的。

本发明配方粉中富含多种有助于婴儿肠道健康发育的微量功能活性组分，通过分析婴儿入组时和6月龄时肠道中双歧杆菌和乳酸杆菌的量来确定新配方对婴儿肠道菌群定植的影响，结果如表14所示。从表中可以看出四组婴儿入组时肠道中的双歧杆菌和乳酸菌无显著差异(p＞0.05)，而经过哺喂4个月后，两两比较发现MFGM+CGMP组婴儿肠道中双歧杆菌和乳杆菌数目均与母乳组无显著差异，而两组对照配方奶粉喂养婴儿肠道中双歧杆菌数量显著低于母乳喂养婴儿(p＜0.05)，而CGMP组乳杆菌显著低于其它三组(p＜0.05)，MFGM组中乳杆菌与母乳组和新配方奶粉组(MFGM+CGMP组无显著差异(p＞0.05)。另外，大肠杆菌在四组婴儿肠道中的定植情况，从表中看出出生时四组婴儿肠道中大肠杆菌的数目无显著差异，但经过四个月的哺喂后MFGM+CGMP组与母乳组无显著差异，但MFGM和CGMP组均显著高于母乳组和新配方组。这一结果说明通过在配方奶粉中调整微量功能活性组分有助于婴儿肠道菌群的正常定植。

表14粪便细菌总数log值(均数±标准差)

在喂养期间记录了四组婴儿腹泻发生情况，得分0-2分健康，2-4分轻度腹泻，4-6分中度腹泻，6-8分重度腹泻。在4个月的喂养期间四组婴儿腹泻发生情况如图2所示，从图中可以看出母乳喂养婴儿腹泻发生得分数最低，处于健康状态，通过配方调整后的MFGM+CGMP组腹泻情况略高于母乳喂养组，但低于另外两组对照配方奶粉组，这说明微量活性功能成分的全面调整有助于婴儿肠道健康。

显然，上述实施例仅仅是为清楚地说明所作的举例，而并非对实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动。这里无需也无法对所有的实施方式予以穷举。而由此所引伸出的显而易见的变化或变动仍处于本发明创造的保护范围之中。

Claims (11)

1.一种全面调整配方中微量功能活性成分的婴儿奶粉，其特征在于，包含如下组分：脱脂乳粉；精炼植物油；脱盐乳清粉；乳清蛋白粉；乳糖；OPO结构脂；低聚半乳糖；低聚果糖；浓缩乳清蛋白粉；复配矿物质；复配维生素；所述乳清蛋白粉为富含乳脂肪球膜的乳清蛋白粉和富含酪蛋白糖聚肽的乳清蛋白粉。

2.根据权利要求1所述的婴儿奶粉，其特征在于，所述富含乳脂肪球膜(MFGM)的乳清蛋白粉和所述富含酪蛋白糖聚肽(CGMP)的乳清蛋白粉以干混的方式加入。

3.根据权利要求2所述的婴儿奶粉，其特征在于，所述OPO结构脂为由1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯，葵花籽油，椰子油，大豆油和亚麻籽油组成的混合脂；所述精炼植物油包括葵花籽油、椰子油、玉米油、低芥酸菜籽油和大豆油；

所述复配矿物质包括碳酸钙，硫酸镁，柠檬酸钠，氯化钾，硫酸亚铁，硫酸锌，硫酸铜，硫酸锰；

所述复配维生素包括醋酸维生素A粉剂，维生素D3粉剂，L-抗坏血酸，L-抗坏血酸钠，dl-α-醋酸生育酚粉剂，烟酸硫胺素，核黄素，盐酸吡哆醇，氰钴胺，植物甲萘醌，叶酸，烟酰胺，D-泛酸钙，肌醇，牛磺酸。

4.根据权利要求3所述的婴儿奶粉，其特征在于，各组分的重量份配比为：脱盐乳清粉35-50份；OPO结构脂10-30份；精炼植物油2-8份；脱脂乳粉10-25份；乳糖2-12份；低聚半乳糖0.03-3份；低聚果糖0.1-1份；浓缩乳清蛋白粉0.05-5份；复配矿物质0.2-2份；复配维生素0.05-0.5份。富含MFGM的乳清蛋白粉2-8份；富含CGMP的乳清蛋白粉0.5-4.5份。

5.根据权利要求4所述的婴儿奶粉，其特征在于，还包含如下重量份辅料组分：乳铁蛋白0.05-0.25份，叶黄素0.0001-0.01份；L-肉碱酒石酸盐0.005-0.05份，氯化胆碱0.12份，核苷酸0.046份，二十二碳六烯酸0.8份，花生四烯酸0.69份，动物双歧杆菌Bb-12 0.035份；

所述核苷酸包括5’单磷酸腺苷，5’-肌酐酸二钠，5’-鸟酐酸二钠，5’-尿酐酸二钠，5’-胞酐酸二钠；所述动物双歧杆菌Bb-12的活菌数不少于1×10⁶CFU/g。

6.根据权利要求5所述的婴儿奶粉，其特征在于，所述OPO结构脂中1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯，葵花籽油，椰子油，大豆油和亚麻籽油所占的重量百分比分别是30％-50％，25％-50％，10％-20％，1％-8％，1％-8％。

7.根据权利要求6所述的婴儿奶粉，其特征在于，所述炼植物油中葵花籽油、椰子油、玉米油、低芥酸菜籽油和大豆油所占重量百分比分别为20％-50％，10％-30％，10％-20％，10％-20％，5％-15％。

8.根据权利要求7所述的婴儿奶粉，其特征在于，所述复配矿物质所包含各组分的重量百分比如下：碳酸钙10％-40％％，硫酸镁10％-20％％，柠檬酸钠10％-30％，氯化钾15％-40％，硫酸亚铁1％-5％，硫酸锌0.3％-3％，硫酸铜0.02％-0.2％，硫酸锰0.005％-0.05％。

9.根据权利要求8所述的婴儿奶粉，其特征在于，所述复配维生素所包含各组分的重量百分比如下：醋酸维生素A粉剂1.2％-3.6％，维生素D3粉剂0.5％-2％，L-抗坏血酸10％-30％，L-抗坏血酸钠10％-20％，dl-α-醋酸生育酚粉剂2％-8％，烟酸硫胺素0.1％-0.5％，核黄素1％-3％，盐酸吡哆醇0.05％-0.15％，氰钴胺0.01％-0.5％，植物甲萘醌0.1％-0.8％，叶酸0.2％-0.6％，烟酰胺0.5％-1.5％，D-泛酸钙0.2％-2％，肌醇10％-30％，牛磺酸10％-30％。

10.根据权利要求9所述的婴儿奶粉，其特征在于，所述核苷酸所包含各组分的重量百分比如下：5’单磷酸腺苷10％-30％，5’-肌酐酸二钠25％-45％，5’-鸟酐酸二钠2％-13％，5’-尿酐酸二钠10％-34％，5’-胞酐酸二钠5％-20％。

11.权利要求1-10任一所述全面调整配方中微量功能活性成分的婴儿奶粉的制备方法，其特征在于，按如下步骤进行：

(1)按比例将脱盐乳清粉，脱脂乳粉，乳糖，低聚半乳糖，低聚果糖投入到加热至40-65℃的纯净水中，得水混料；

(2)按比例将OPO结构脂和精炼植物油经过预混合后加热至40-65℃，得油混料；

(3)将步骤(1)所得的水混料和步骤(2)所得的油混料混合，于100-200bar压力下均质后冷却至0-6℃；

(4)加入配比量的复配维生素和复配矿物质，搅拌均匀后于75-95℃温度下杀菌20-90S、于70-90℃温度下浓缩、喷雾干燥，再经过流化床干燥，得基粉，所述喷雾干燥的进风温度为180℃-215℃，排风温度为70-90℃，所述流化床干燥过程中流化床Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ段温度为15-95℃，流化床IV段温度为15-40℃；

(5)将步骤(4)所得基粉与浓缩乳清蛋白粉、含MFGM和CGMP的乳清蛋白粉以及辅料组份干混，所述干混的预混时间≥2min，混料时间5-10min，混料机转速10-30r/min。