CN108522597A - 一种香榧饼食品及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种香榧饼及其制作方法。该香榧饼原料组成包括：香榧10％‑70％、小麦粉20％‑70％、白砂糖5％‑20％、鸡蛋5％‑10％、乳粉5％‑10％、食用盐1％‑3％、人造奶油5％‑10％、灭菌乳1％‑2％、纯净水16％‑18％。该香榧饼各原料组成的质量百分比之和为100％。本发明还提供了上述香榧饼的制作方法。本发明制得的香榧饼，是一种具有抗癌、健脾、养胃、清肺、润喉等保健效果的饼干。本发明解决了现有香榧深加工及存放问题，通过制成香榧饼，容易保存，便于食用。

Description

一种香榧饼食品及其制作方法

技术领域

本发明涉一种香榧饼食品及其加工方法，属食品深加工领域。

背景技术

香榧别名中国榧，俗称妃子树，是一种红豆杉科植物，种子为红豆杉目、红豆杉科、榧树属常绿乔木，中国原产树种，是世界上稀有的经济树种，主要生长在中国南方较为湿润的地区，生于海拔1400米以下，温暖多雨，黄壤、红壤、黄褐土壤地区。香榧高可达25m，是榧树中的一种，通常通过嫁接而来，目前主要分布于中国浙江一带。香榧生长成熟期为三年：第一年开花，第二年结果，第三年成熟。其果实一簇一簇地长在枝条上，要历经三年才能成熟，所以香榧树枝头三代同堂，素有"三代果"之称。

香榧的果实为坚果，营养价值极高，干果称“香榧子”，为著名的干果。它的大小如枣，核如橄榄，两头尖，呈椭圆形，成熟后果壳为黄褐色或紫褐色，果实黄白色，内有黑色果衣包裹淡黄色果肉，可食用，营养丰富，含有多种不饱和脂肪酸，具有调节血脂、软化血管、预防冠心病、促进血液循环、调节内分泌等作用，并兼具美容保健等功效，富有其独特的香气，特能诱人食欲，因此制作成香榧饼具有广阔的市场前景。

据农产品检测中心给出的分析报告：香榧营养丰富，含有多种不饱和脂肪酸，具有调节血脂、软化血管、预防冠心病、促进血液循环、调节内分泌等作用，并兼具美容保健等功效，富有其独特的香气，特能诱人食欲。以香榧果仁作为饼干中的重要原料，制作的产品口感较普通饼干酥、软，香榧味浓郁，且含有抗癌作用的硒元素，用香榧果制作饼干，既丰富了饼干市场种类，也提高了香榧的附加值，增加农民的农业收入，具有较好的社会效益和经济效益。

随着时代的发展，人们越来越追求方便、健康的饮食。香榧作为坚果类食品的一种，因其独特的口感、便于携带而受到人们的喜爱，将香榧果仁切片处理加入到饼干中，不仅能丰富饼干种类，还能提高香榧的附加值，但至今未见香榧饼面市。因此制作成香榧饼具有广阔的市场前景。

发明内容

本发明提供一种香榧饼的加工方法，以解决现有香榧加工后的深加工问题，容易保存，便于食用。为实现上述目的，本发明根据香榧含有较高的营养成分，具有一定保健作用的特点，结合澳门的传统食品手工艺，采用荔枝树木炭烘烤而成，让更多的人接受香榧，让香榧以香榧饼形式呈现。以该香榧饼各原料组成的质量百分比之和为100％计，该香榧饼各原料组成包括：香榧10％-70％、小麦粉20％-70％、白砂糖5％-20％、鸡蛋5％-10％、乳粉5％-10％、食用盐1％-3％、人造奶油5％-10％、灭菌乳1％-2％、纯净水16％-18％。其中香榧饼各原料组成的质量百分比之和为100％。

本发明所述的一种香榧饼食品，所选香榧是通过精心挑选的炒熟的香榧果，该香榧果壳薄，容易去黑衣，果仁颜色呈金黄色，再用手工切片切成的厚度2-4㎜的香榧薄片。

本发明所述的一种香榧饼食品，所选小麦粉是通过精心挑选，面筋含量较高，有一定延展性、色泽好，手捏有滑爽感,伸手插入阻力小,轻拍即飞扬的优质面粉。

本发明所述的一种香榧饼食品，所选白砂糖是颗粒大如砂粒，晶粒均匀整齐，晶面明显，无碎末，糖质坚硬的砂糖。

本发明所述的一种香榧饼食品，所选鸡蛋，是新鲜鸡蛋，蛋壳粗糙，重量适中；整个蛋黄呈现完整饱满，蛋白呈现新鲜的粘稠状的鸡蛋。

本发明所述的一种香榧饼食品，所选乳粉为新鲜牛乳直接加工而成牛乳粉末。

本发明所述的一种香榧饼食品，所选食用盐为大粒盐经过加工的盐，形态系片状，形态小的细盐。

本发明所述的一种香榧饼食品，所选人造奶油为新鲜的人造奶油。保质期短,且需要低温贮存(2℃-6℃)的牛乳适合儿童或老年人等对钙元素需求的人群。

一种香榧饼食品及其制作方法，该香榧饼食品制作方法包括以下步骤：

第一步：调粉，将新鲜鸡蛋破壳打匀，加入到盛有到小麦粉的水浴恒温桶中，再依次加入适量的纯净水、白砂糖、食用盐、人造奶油、乳粉、灭菌乳搅拌均匀；最后加入香榧果仁片,继续搅拌，保持温度在30℃，水分含量为16％～18％；

第二步：静置及定型，为了使面团充分胀润,降低其粘度,防止粘刀, 将面团静置20-30分钟,然后捏成厚薄均匀、形态完整、表面光滑的面片；

第三步：成型及烘烤:将面片切片处理,切成均匀厚薄一致的饼干坯, 然后送入荔枝树木炭烤炉，180-250℃的炉温下烘烤8～15分钟。

第四步：冷却及整理包装，从炭炉烘出来的饼干要经过冷却,冷却采用吹风加速冷却,但空气的流速不宜超过25米每秒,防止水份蒸发过快,容易出现破裂现象,饼干冷却时进行整理,将形状不规则及碎块除去,然后进行包装。即制得香榧饼干食品。

本发明香榧饼具有健脾养胃、润喉润肺、有助于抗癌等保健效果的饼干，本发明采用香榧为原材料制作成香榧饼，有效的增加了饼干的保健成效，从药理上来分析，香榧性温，具有杀虫，消积，润燥，治虫积止腹痛，缓小儿疳积，燥咳，便秘，痔疮等功效，并润泽肌肤、延缓衰老，兼具美容保健等功效，富含维生素A等有益眼睛的成分，对眼睛干涩、夜盲症等症状有预防和缓解的功效。自古以来就是皇室贡品的宠儿。香榧营养丰富，含有多种不饱和脂肪酸，具有调节血脂、软化血管、预防冠心病、促进血液循环、调节内分泌、有助于抗癌等作用，富有其独特的香气，特能诱人食欲。

香榧饼干成品要达到如下质量指标:

在形态上,要外形完整,花纹清晰或无花纹,厚薄均匀,不收缩、不变形、可以有均匀的泡点,但不得有较大或较多的凹底。在色泽上,表面要呈棕黄色,色泽均匀,表面有光泽,无白粉,不得有过焦、过白的现象。在滋味与口感上,要口感松脆细腻,不粘牙,有薄薄的薄荷味,具有香榧独特的口感及香味。

在其他方面，饼干内部组织断结构有层次或呈多孔状，无油污，无不可食用异物。

本发明与现有技术发明，有以下优点：

本发明采用香榧坚果的有效成分,具有润肺护嗓、美容保健、有助于抗癌、增强身体免疫力、老少皆可食用,尤其适合作为经常使用嗓子，年轻人，食用，中老年小孩也可作为保健食品。

具体实施方式：

实施例1：

一种具有健脾养胃、润喉润肺、有助于抗癌等保健效果的香榧饼干，该饼干包括以下所述重量比的原料配制而成：该香榧饼各原料组成包括：香榧12％、小麦粉45％、白砂糖5％、鸡蛋5％、乳粉10％、食用盐1％、人造奶油5％、灭菌乳1％、纯净水16％。其中香榧饼各原料组成的质量百分比之和为100％。该香榧饼食品制作方法包括以下步骤：

第一步：调粉，将新鲜鸡蛋破壳打匀，加入到盛有到小麦粉的水浴恒温桶中，再依次加入适量的纯净水、白砂糖、食用盐、人造奶油、乳粉、灭菌乳搅拌均匀；最后加入香榧果仁片,继续搅拌，保持温度在30℃，水分含量为16％；

第二步：静置及定型，为了使面团充分胀润,降低其粘度,防止粘刀,将面团静置20-30分钟,然后捏成厚薄均匀、形态完整、表面光滑的面片；

第三步：成型及烘烤:将面片切片处理,切成均匀厚薄一致的饼干坯,然后送入荔枝树木炭烤炉，180-250℃的炉温下烘烤8～15分钟。

第四步：冷却及整理包装，从炭炉烘出来的饼干要经过冷却,冷却采用吹风加速冷却,但空气的流速不宜超过25米每秒,防止水份蒸发过快,容易出现破裂现象,饼干冷却时进行整理,将形状不规则及碎块除去,然后进行包装。即制得香榧饼干食品。

以上所述的仅是本发明的实施例，方案中公知的具体结构及特性等常识在此未作过多描述。应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。

实施例2：

一种具有健脾养胃、润喉润肺、有助于抗癌等保健效果的香榧饼干，该饼干包括以下所述重量比的原料配制而成：该香榧饼各原料组成包括：香榧42％、小麦粉15％、白砂糖5％、鸡蛋5％、乳粉6％、食用盐3％、人造奶油5％、灭菌乳1％、纯净水18％。其中香榧饼各原料组成的质量百分比之和为100％。该香榧饼食品制作方法包括以下步骤：

第一步：调粉，将新鲜鸡蛋破壳打匀，加入到盛有到小麦粉的水浴恒温桶中，再依次加入适量的纯净水、白砂糖、食用盐、人造奶油、乳粉、灭菌乳搅拌均匀；最后加入香榧果仁片,继续搅拌，保持温度在30℃，水分含量为18％；

第二步：静置及定型，为了使面团充分胀润,降低其粘度,防止粘刀,将面团静置20-30分钟,然后捏成厚薄均匀、形态完整、表面光滑的面片；

第三步：成型及烘烤:将面片切片处理,切成均匀厚薄一致的饼干坯,然后送入荔枝树木炭烤炉，180-250℃的炉温下烘烤8～15分钟。

第四步：冷却及整理包装，从炭炉烘出来的饼干要经过冷却,冷却采用吹风加速冷却,但空气的流速不宜超过25米每秒,防止水份蒸发过快,容易出现破裂现象,饼干冷却时进行整理,将形状不规则及碎块除去,然后进行包装。即制得香榧饼干食品。

以上所述的仅是本发明的实施例，方案中公知的具体结构及特性等常识在此未作过多描述。应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。

Claims (10)

1.一种香榧饼食品，其特征在于，以该香榧饼各原料组成的质量百分比之和为100％计，该香榧饼各原料组成包括：香榧10％-70％、小麦粉20％-70％、白砂糖5％-20％、鸡蛋5％-10％、乳粉5％-10％、食用盐1％-3％、人造奶油5％-10％、灭菌乳1％-2％、纯净水16％-18％。其中香榧饼各原料组成的质量百分比之和为100％。

2.根据权利要求1所述的一种香榧饼食品，其特征在于，所选香榧是通过精选的炒熟的香榧果，所述香榧果壳薄，容易去黑衣，果仁颜色呈金黄色，再用手工切片切成的厚度2-4㎜的香榧薄片。

3.根据权利要求1所述的一种香榧饼食品，其特征在于，所选小麦粉是通过精心挑选，面筋含量较高，有延展性、色泽好，手捏有滑爽感,伸手插入阻力小,轻拍即飞扬的优质面粉。

4.根据权利要求1所述的一种香榧饼食品，其特征在于，所选白砂糖是颗粒直径0.5mm-1mm，晶粒均匀整齐，晶面明显，无碎末，糖质坚硬的砂糖。

5.根据权利要求1所述的一种香榧饼食品，其特征在于，所选鸡蛋，是新鲜鸡蛋，蛋壳粗糙，重量适中；整个蛋黄呈现完整饱满，蛋白呈现新鲜的粘稠状的鸡蛋。

6.根据权利要求1所述的一种香榧饼食品，其特征在于，所选乳粉为新鲜牛乳直接加工而成的牛乳粉末。

7.根据权利要求1所述的一种香榧饼食品，其特征在于，所选食用盐为大粒盐经过加工的盐，形态系片状，形态小的细盐。

8.根据权利要求1所述的一种香榧饼食品，其特征在于，所选人造奶油为新鲜的人造奶油。

9.根据权利要求1所述的一种香榧饼食品，其特征在于，所选灭菌乳为用生鲜乳经过低温杀菌(60℃-82℃)制成的液体产品。

10.权利要求1-9任一项所述的一种香榧饼食品及其制作方法，其特征在于，该香榧饼食品制作方法包括以下步骤：

第一步：调粉，将新鲜鸡蛋破壳打匀，加入到盛有到小麦粉的水浴恒温桶中，再依次加入适量的纯净水、白砂糖、食用盐、人造奶油、乳粉、灭菌乳搅拌均匀；最后加入香榧果仁片,继续搅拌，保持温度在30℃，水分含量为16％～18％；

第二步：静置及定型，为了使面团充分胀润,降低其粘度,防止粘刀,将面团静置20-30分钟,然后捏成厚薄均匀、形态完整、表面光滑的面片；

第三步：成型及烘烤:将面片切片处理,切成均匀厚薄一致的饼干坯,然后送入荔枝树木炭烤炉，180-250℃的炉温下烘烤8～15分钟。

第四步：冷却及整理包装，从炭炉烘出来的饼干要经过冷却,冷却采用吹风加速冷却,但空气的流速不宜超过25米每秒,防止水份蒸发过快,容易出现破裂现象,饼干冷却时进行整理,将形状不规则及碎块除去,然后进行包装。即制得香榧饼干食品。