CN108504704A - 一种利用环糊精母液制备麦芽糖的方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种利用环糊精母液制备麦芽糖的方法，利用环糊精生产过程中产生的母液为原料，采用喷射液化技术调节DE值，经糖化，再经活性炭脱色，离子交换树脂去除液体中的离子，浓缩到需要含量的液体麦芽糖浆，再干燥，筛分，然后包装。其技术工艺为：母液(低聚糖含量7％～15％)加入α～高温淀粉酶，调节PH4.8～5.5，100℃～105℃喷射液化至DE至15～18，活性炭用量1％～0.1％/t过滤脱色，再加入麦芽糖淀粉酶，50℃～65℃保温18～36个小时，浓缩，干燥，成品过筛。本发明方法简单稳定，可充分利用环糊精母液废液，具有推广使用价值。

Description

一种利用环糊精母液制备麦芽糖的方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种利用环糊精母液制备麦芽糖的方法。
背景技术
麦芽糖(Maltose，or Malt Sugar)属双糖类，为还原性糖，化学式为C12H22O11。白色晶体，易溶于水，微溶于乙醇，有甜味，用作甜味剂。麦芽糖也是一种廉价的营养食品，容易被人体消化和吸收。传统的麦芽糖由小麦和糯米制成，香甜可口，营养丰富，具有健胃消食等功效，是老少皆宜的食品。近年来风靡食品行业的益生元、益生菌，实际上就是一种低聚异麦芽糖。麦芽糖有着食用价值之余，亦有其食疗功效：它性温味甘，与水溶解后会化作葡萄糖，作为医学上的营养料，可用作养颜、补脾益气、润肺止咳、缓急止痛、滋润内脏、开胃除烦、通便秘等，主治脾胃虚弱、气短乏力、纳食减少、虚寒腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛等。
环糊精是由淀粉经环糊精葡萄糖基转移酶作用后得到由六个以上葡萄糖连接而成的环状低聚化合物。环糊精分子具有腔内疏水，腔外亲水特性。这种独特的分子结构可以使它通过范德华力、疏水作用力以及主客体分子之间的空间匹配效应，与一些电荷、极性、结构性质相匹配的客体分子或集团形成超分子包合物。利用这一性质，环糊精可与一些电荷、极性、结构性质相匹配的客体形成超分子包合物，形成主-客体的微胶囊体系，改变这些客体分子的物理和化学性能，例如可以稳定被包络物质，减少氧化作用，钝化光敏性、热敏性，降低挥发性等，因而被大量地用于医药、食品、日用消费及化工等领域。目前β-环糊精的生产工艺非常成熟，主要采用酶转化法生产，然而在生产提纯的过程中，仍有大量的环糊精损失，反应收率在40％～55％之间，45％～60％的淀粉浆形成了低聚糖形态的母液，因废弃的母液中还含有部分环糊精存在，直接丢弃会引起经济损失，并造成环境污染。因此现有母液处理方式资源没有得到综合回收利用，又增加了环保设施的压力。
发明内容
针对上述存在的现有环糊精母液没有得到综合回收利用和造成环境污染的缺陷，本发明提供了一种利用环糊精母液制备麦芽糖的方法，可以进一步的利用环糊精母液。
本发明技术方案具体通过以下技术方案实现：
一种利用环糊精母液制备麦芽糖的方法，包括以下步骤：
1)喷射液化，母液原料进行DE值检测，DE值大于15，母液进入步骤(2)，DE值低于15，在母液中加入α～高温淀粉酶，并添加加盐酸调节PH值4.8～5.5，喷射液化；
2)活性炭脱色，母液经第一步处理后加入活性炭吸附脱色，经固液分离后，母液进入下一步骤；
3)糖化处理，加入麦芽糖淀粉酶，维持温度在50℃～65℃，糖化18～36h；
4)离子交换树脂脱色去离子，糖化液经离子交换树脂脱色去离子；
5)浓缩，经离子交换树脂去离子脱色后的母液进入蒸发设备浓缩处理；
6)干燥，浓缩后的母液干燥处理；
7)过筛，干燥后的麦芽糖粉状经过80目过筛制成成品包装。
进一步的，所述的环糊精母液选自β环糊精母液、a环糊精母液或γ环糊精母液中之一种或几种。
进一步的，所述的α～高温淀粉酶的用量为200～800ml/t母液。
进一步的，所述的喷射液化在100～105℃条件下进行。
进一步的，所述的活性炭的用量为1％～0.1％/t母液。
进一步的，所述的麦芽糖淀粉酶的用量为100～800ml/t母液；所述的麦芽糖淀粉酶为β～淀粉酶、普鲁兰酶、葡萄糖淀粉酶或溶血磷脂酶中之一种或几种。
进一步的，所述的母液原料是环糊精生产过程产生的母液。
本发明的有益效果为：
本发明提供了一种利用环糊精母液制备麦芽糖的方法，该方法利用环糊精生产过程产生的母液作为原料，经过喷射液化、糖化转化、活性炭脱色、离子交换脱色去离子、浓缩、干燥、过筛等步骤制备得到麦芽糖，方法简单稳定，而且可以充分利用环糊精母液废液，达到资源的再次利用，同时也避免了废液排放对环境造成的污染，符合可持续发展的战略目标，具有推广使用价值。
具体实施方式
下面将结合本发明具体的实施例中，对本发明实技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种利用环糊精母液制备麦芽糖的方法，包括以下步骤：
1)环糊精母液DE值检测，DE值大于15，母液进入下一步工序；
2)活性炭脱色，母液经第一步处理后加入活性炭0.3％/t(母液)，活性炭吸附脱色，经固液分离后，母液进入下一步骤；
3)糖化处理，加入β～淀粉酶160ml/t(母液)，维持温度在55℃，糖化24个小时；
4)离子交换树脂脱色去离子，糖化液经离子交换树脂脱色去离子；
5)浓缩，经离子交换树脂去离子脱色后的母液进入蒸发设备浓缩处理；
6)干燥，浓缩后的母液经离心式喷雾干燥塔干燥处理；
7)过筛，干燥后的麦芽糖粉状经过80目振动筛过筛制成成品包装。
实施例2
一种利用环糊精母液制备麦芽糖的方法，包括以下步骤：
1)喷射液化，环糊精母液DE值检测，DE值低于15，加入α～高温淀粉酶200ml/t(母液)，母液加入盐酸调节PH值4.8，100～105℃喷射液化；
2)活性炭脱色，母液经第一步处理后加入活性炭0.3％/t(母液)，活性炭吸附脱色，经固液分离后，母液进入下一步骤；
3)糖化处理，加入麦芽糖淀粉酶200/t(母液)，维持温度在55℃，糖化22个小时；
4)离子交换树脂脱色去离子，糖化液经离子交换树脂脱色去离子；
5)浓缩，经离子交换树脂去离子脱色后的母液进入蒸发设备浓缩处理；
6)干燥，浓缩后的母液离心式喷雾干燥塔干燥；
7)过筛，干燥后的麦芽糖粉状经过80目过筛制成成品包装。
实施例3
一种利用环糊精母液制备麦芽糖的方法，包括以下步骤：
1)喷射液化，环糊精母液DE值检测，DE值低于15，母液加入盐酸调节PH值5.0，加入α～高温淀粉酶300ml/t(母液)，加入100～105℃喷射液化；
2)活性炭脱色，母液经第一步处理后加入活性炭0.8％/t(母液)，活性炭吸附脱色，经固液分离后，母液进入下一步骤；
3)糖化处理，加入麦芽糖淀粉酶100～800ml/t(母液)，维持温度在50℃～65℃，糖化18～36个小时；
4)离子交换树脂脱色去离子，糖化液经离子交换树脂脱色去离子；
5)浓缩，经离子交换树脂去离子脱色后的母液进入蒸发设备浓缩处理；
6)干燥，浓缩后的母液喷雾干燥塔干燥处理；
7)过筛，干燥后的麦芽糖粉状经过80目过筛制成成品包装。
实施例4
利用本发明方法制备得到的麦芽糖产品，经有关部门检测各项指标均达到国家质量要求。结果如下：
表1感官评价
项目名称 要求
外观 呈粘稠状透明液体，无肉眼可见杂质
色泽 无色或微黄色
气味 具有本产品应有的香味
滋味 甜味温和、纯正，无异味
表2卫生指标
项目 指标 实施例1 实施例2 实施例3
铅 ≤0.05mg/kg 合格 合格 合格
砷 ≤0.05mg/kg 合格 合格 合格
大肠菌群 ≤30个/100g 合格 合格 合格
细菌总数 ≤300个/g 合格 合格 合格
致病菌 无 未检出 未检出 未检出
从检测结果来看，实施例制得的麦芽糖微生物指标达标，符合标准要求。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

Claims (7)

1.一种利用环糊精母液制备麦芽糖的方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)喷射液化，母液原料进行DE值检测，DE值大于15，母液进入步骤(2)，DE值低于15，在母液中加入α～高温淀粉酶，并添加加盐酸调节PH值4.8～5.5，喷射液化；
2)活性炭脱色，母液经第一步处理后加入活性炭吸附脱色，经固液分离后，母液进入下一步骤；
3)糖化处理，加入麦芽糖淀粉酶，维持温度在50℃～65℃，糖化18～36h；
4)离子交换树脂脱色去离子，糖化液经离子交换树脂脱色去离子；
5)浓缩，经离子交换树脂去离子脱色后的母液进入蒸发设备浓缩处理；
6)干燥，浓缩后的母液干燥处理；
7)过筛，干燥后的麦芽糖粉状经过80目过筛制成成品包装。
2.根据权利要求1所述的一种利用环糊精母液制备麦芽糖的方法，其特征在于，所述的环糊精母液为β环糊精母液、a环糊精母液或γ环糊精母液中之一种或几种。
3.根据权利要求1所述的一种利用环糊精母液制备麦芽糖的方法，其特征在于，所述的α～高温淀粉酶的用量为200～800ml/t母液。
4.根据权利要求1所述的一种利用环糊精母液制备麦芽糖的方法，其特征在于，所述的喷射液化在100～105℃条件下进行。
5.根据权利要求1所述的一种利用环糊精母液制备麦芽糖的方法，其特征在于，所述的活性炭的用量为1％～0.1％/t母液。
6.根据权利要求1所述的一种利用环糊精母液制备麦芽糖的方法，其特征在于，所述的麦芽糖淀粉酶的用量为100～800ml/t母液。
7.根据权利要求6所述的一种利用环糊精母液制备麦芽糖的方法，其特征在于，所述的麦芽糖淀粉酶为β～淀粉酶、普鲁兰酶、葡萄糖淀粉酶或溶血磷脂酶中之一种或几种。
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