CN108497338A - 一种高钙鸡肉松的制作方法 - Google Patents

Abstract

一种高钙鸡肉松的制作方法，涉及肉松制作技术领域。主要包括原料处理、煮制、撕松、炒松、干燥以及包装等步骤。本发明的高钙鸡肉松作为一种新型保健食品，对解决缺钙的问题，尤其是对儿童、妇女、老年人以及一些特殊行业人员的补钙，还有西部某些贫困地区人民对钙的需求，将有重要的意义；也有利于饮食多样化的发展。它不仅味道鲜美香脆，还便于储藏保存。添加超细骨粉的高钙鸡肉松，口感依然很好，最重要的是它的营养成分不但没有被损失，反而营养更加丰富，值得大力推广。

Description

一种高钙鸡肉松的制作方法

技术领域

本发明涉及肉松制作技术领域，具体是涉及一种高钙鸡肉松的制作方法。

背景技术

鸡肉松是我国著名的特产，具有营养丰富，味美可口，携带方便等特点。鸡肉松是将鸡肉除去水分后制成的干制品，可直接食用，或者搭配牛奶、面包等食用，也可将其磨成末状物给儿童食用。同时，鸡肉松产品中含有蛋白质、碳水化合物、脂肪等人体所需营养物质以及钙、铁、铜、钾等微量元素。也含有维生素C、维生素E、维生素A和烟酸等物质。鸡肉松产品是食疗中常见的产品，具有养胃、止泻和健脾的功效，体虚人群很适用。

近年来，随着经济不断发展，对肉制品加工特色的要求也不断增高，肉松作为一种传统美味的肉制品，应用和发展前景非常广阔。鸡肉松人人都爱吃，味道很可口，最重要的是营养丰富，深受人们喜爱。然而，鸡肉松的研究程度不深，还只是注重鸡肉松的味道而没有挖掘它更多的营养价值，目前还没有文献显示高钙鸡肉松已经研制的非常透彻，还有很多高钙鸡肉松的研制工艺需要完善。现在的中国人越来越重视保健问题，保健食品几乎每日必备，在这种重视健康的意识下高钙鸡肉松的发展前景十分看好。高钙鸡肉松是一种味道非常鲜美的补钙新产品，相信是一种较有前景的补钙新食品，高钙鸡肉松的研制非常有意义。

发明内容

针对现有技术中所存在的不足之处，本发明提供了一种高钙鸡肉松的制作方法，制作的高钙鸡肉松具有丰富的营养成分和很高的营养价值，可满足儿童、妇女、老年人以及一些特殊行业人员、西部某些贫困地区人民的补钙需求。

为了实现上述目的，本发明所采用的技术方案为：一种高钙鸡肉松的制作方法，具体步骤如下：

1)、原料处理：称取190-210g鸡胸肉，用纯净水清洗干净，切成块状备用；

2)、煮制：将清洗干净的鸡肉块放入电煮锅内，加清水淹没鸡肉块，加入18-22g黄酒、2-3g八角和0.8-1.2g生姜，设置到鸡鸭肉煮制档，110-130min后煮制完成，将鸡肉捞出；

3)、撕松：盛出煮制的鸡胸肉，晾至常温，戴上手套撕松，撕至肉松状，然后加入3.5-4.5g骨粉，混合均匀；

4)、炒松：向鸡肉松中加入4.5-5.5g酱油、3.5-4.5g精盐、1.5-2.5g白砂糖和4.5-5.5g放凉后的煮制汤汁，混合均匀；锅加热后加入4.5-5.5g精制油，加入混匀的鸡肉松，开小火炒松，不断用筷子翻炒，炒制18-22min后戴手套继续撕松，再炒8-12min，盛出肉松晾干；

5)、干燥：炒松后盛出晾干，再将晾好的高钙鸡肉松转到培养皿中贴上标签，置于烘箱中干燥2.5-3.5h，温度设置为95-105℃；

6)、包装：选择复合膜、玻璃瓶或马口铁罐气调包装，从而得到高钙鸡肉松。

作为本发明的优选技术方案，制作方法具体步骤如下：

1)、原料处理：称取200g鸡胸肉，用纯净水清洗干净，切成块状备用；

2)、煮制：将清洗干净的鸡肉块放入电煮锅内，加清水淹没鸡肉块，加入20g黄酒、2.6g八角和1g生姜，设置到鸡鸭肉煮制档，120min后煮制完成，将鸡肉捞出；

3)、撕松：盛出煮制的鸡胸肉，晾至常温，戴上手套撕松，撕至肉松状，然后加入4g骨粉，混合均匀；

4)、炒松：向鸡肉松中加入5g酱油、4g精盐、2g白砂糖和5g放凉后的煮制汤汁，混合均匀；锅加热后加入5g精制油，加入混匀的鸡肉松，开小火炒松，不断用筷子翻炒，炒制20min后戴手套继续撕松，再炒10min，盛出肉松晾干；

5)、干燥：炒松后盛出晾干，再将晾好的高钙鸡肉松转到培养皿中贴上标签，置于烘箱中干燥3h，温度设置为100℃；

6)、包装：选择复合膜、玻璃瓶或马口铁罐气调包装，从而得到高钙鸡肉松。

本发明的制作方法中，主要存在如下几点重点工艺参数控制：

①、煮制时间对产品的口感有影响，初煮时间短，浮油和杂质未除干净，影响产品品质；初煮时间过长，肉质容易过老，产品口感变硬。煮制时间在120min左右为最佳。

②、撕松前用筷子将晾好的鸡胸肉分成块状方便撕松，鸡肉一定要撕得越细越好，即撕成绒毛状，这样鸡肉松才更有口感。

③、炒制时间影响产品的口感和色泽，炒制时间过短，鸡肉松水分含量高，产品不酥脆颜色发白不均匀；炒制时间过长，焦头变多，肉质变老，颜色呈加深。总炒制时间在30min左右为最佳。炒松过程中，温度要越低越好，反复翻炒。

④、包装。由于高钙鸡肉松产品的水分含量低，因而在包装上要做到防潮，除此之外，由于产品的蛋白质、脂肪含量高，很容易受到微生物的侵染而霉变或因氧的存在而使肉制品中的脂肪氧化等而变质，因此，高钙鸡肉松制品的包装上除了要达到一定的密封性要求外，还要求材料具有良好的隔氧性能。一般该产品的短期保藏可以选择复合膜包装，长期保藏可选用玻璃瓶或马口铁罐。目前较好的包装方式是气调包装，这种方法是指在包装袋中充入某种气体，使内容物与外界环境完全分隔开来，从而抑制微生物的生长，延长货架期。

本发明的高钙鸡肉松作为一种新型保健食品，对解决缺钙的问题，尤其是对儿童、妇女、老年人以及一些特殊行业人员的补钙，还有西部某些贫困地区人民对钙的需求，将有重要的意义；也有利于饮食多样化的发展。它不仅味道鲜美香脆，还便于储藏保存。添加超细骨粉的高钙鸡肉松，口感依然很好，最重要的是它的营养成分不但没有被损失，反而营养更加丰富，值得大力推广。

附图说明

图1为本发明的制作高钙鸡肉松的流程图。

图2为高钙鸡肉松中骨粉添加前后钙含量对比柱状图。

图3为磷含量的标准曲线。

图4为高钙鸡肉松中骨粉添加前后磷含量对比柱状图。

具体实施方式

请参照图1，本发明的高钙鸡肉松的制作方法，主要包括原料处理、煮制、撕松、炒松、干燥以及包装等步骤。现通过实施例对本发明的高钙鸡肉松的制作方法作进一步的说明。

实施例1

一种高钙鸡肉松的制作方法，具体步骤如下：

1)、原料处理：称取190g鸡胸肉，用纯净水清洗干净，切成块状备用。

2)、煮制：将清洗干净的鸡肉块放入电煮锅内，加清水淹没鸡肉块，加入22g黄酒、2g八角和1.2g生姜，设置到鸡鸭肉煮制档，110min后煮制完成，将鸡肉捞出。

3)、撕松：盛出煮制的鸡胸肉，晾至常温，戴上手套撕松，撕至肉松状，然后加入4.5g骨粉，混合均匀。

4)、炒松：向鸡肉松中加入4.5g酱油、4.5g精盐、1.5g白砂糖和5.5g放凉后的煮制汤汁，混合均匀。锅加热后加入4.5g精制油，加入混匀的鸡肉松，开小火炒松，不断用筷子翻炒，炒制22min后戴手套继续撕松，再炒8min，盛出肉松晾干。

5)、干燥：炒松后盛出晾干，再将晾好的高钙鸡肉松转到培养皿中贴上标签，置于烘箱中干燥3.5h，温度设置为95℃。

6)、包装：选择复合膜、玻璃瓶或马口铁罐气调包装，从而得到高钙鸡肉松。

实施例2

一种高钙鸡肉松的制作方法，具体步骤如下：

1)、原料处理：称取210g鸡胸肉，用纯净水清洗干净，切成块状备用。

2)、煮制：将清洗干净的鸡肉块放入电煮锅内，加清水淹没鸡肉块，加入18g黄酒、3g八角和0.8g生姜，设置到鸡鸭肉煮制档，130min后煮制完成，将鸡肉捞出。

3)、撕松：盛出煮制的鸡胸肉，晾至常温，戴上手套撕松，撕至肉松状，然后加入3.5g骨粉，混合均匀。

4)、炒松：向鸡肉松中加入5.5g酱油、3.5g精盐、2.5g白砂糖和4.5g放凉后的煮制汤汁，混合均匀。锅加热后加入5.5g精制油，加入混匀的鸡肉松，开小火炒松，不断用筷子翻炒，炒制18min后戴手套继续撕松，再炒12min，盛出肉松晾干。

5)、干燥：炒松后盛出晾干，再将晾好的高钙鸡肉松转到培养皿中贴上标签，置于烘箱中干燥2.5h，温度设置为105℃。

6)、包装：选择复合膜、玻璃瓶或马口铁罐气调包装，从而得到高钙鸡肉松。

实施例3

一种高钙鸡肉松的制作方法，具体步骤如下：

1)、原料处理：称取200g鸡胸肉，用纯净水清洗干净，切成块状备用。

2)、煮制：将清洗干净的鸡肉块放入电煮锅内，加清水淹没鸡肉块，加入20g黄酒、2.6g八角和1g生姜，设置到鸡鸭肉煮制档，120min后煮制完成，将鸡肉捞出。

3)、撕松：盛出煮制的鸡胸肉，晾至常温，戴上手套撕松，撕至肉松状，然后加入4g骨粉，混合均匀。

4)、炒松：向鸡肉松中加入5g酱油、4g精盐、2g白砂糖和5g放凉后的煮制汤汁，混合均匀。锅加热后加入5g精制油，加入混匀的鸡肉松，开小火炒松，不断用筷子翻炒，炒制20min后戴手套继续撕松，再炒10min，盛出肉松晾干。

5)、干燥：炒松后盛出晾干，再将晾好的高钙鸡肉松转到培养皿中贴上标签，置于烘箱中干燥3h，温度设置为100℃。

6)、包装：选择复合膜、玻璃瓶或马口铁罐气调包装，从而得到高钙鸡肉松。

高钙鸡肉松产品理化指标的检测

一、检测方法

以实施例3制备的产品为样品，进行检测，将干燥后的产品粉碎，然后取粉末样品进行水分含量测定、脂肪含量测定、蛋白质含量测定、钙含量测定以及磷含量测定等分析，具体如下：

①、钙含量的测定

参考有关文献采用EDTA滴定法测定肉松中钙的含量。

(一)试剂的配制

(1)钙标准溶液

精确称取1.25g干燥后的CaCO₃放入干净的烧杯中，加水100mL，加盐酸溶液400mL溶解，混合均匀，静止待冷却，缓缓加入2moL/L的NaOH中和到7左右。

(2)EDTA溶液

称取EDTA大约2.5g，放入洗净的锥形瓶中，加入200mL蒸馏水，放在磁力搅拌器上加热5分钟，温度大约60℃，缓缓加2moL/L的NaOH中和，停止加热，放置冷却，将其加蒸馏水定容到250mL。

(3)钙指示剂

将小半勺碾碎的钙指示剂加入70mL左右的蒸馏水中，用玻璃棒搅匀。

(二)消化

用称量纸称取1g的试样高钙鸡肉松，将其倒入洗净烘干的凯氏烧瓶中，注意小心倒入，不要让鸡肉松沾到瓶壁上，再加入硝酸20mL，高氯酸5mL，轻轻摇晃至均匀，在凯氏烧瓶口加一个小漏斗，打开通风厨，将其放于消化炉上，开始消化。在消化过程中要先小火再中火，若没有消化好而消化液过少时，再补加适量硝酸继续消化，消化直至颜色变为无色透明或微带黄色为止。关闭消化炉，稍微冷却后加大约10mL蒸馏水放酸，放在通风橱内冷却至常温。

(三)标定

取0.5mL钙标准溶液于洗净的锥形瓶中，先用NaOH溶液来调pH，保证最终调的pH为碱性，加蒸馏水将其稀释，最终定容为50mL，滴两滴钙指示剂，观察颜色变化，用EDTA溶液进行标定。则每毫升EDTA相当于钙毫克数：

式中：T---------每毫升的EDTA溶液相当于钙毫克数；

V₁------滴定时消耗EDTA溶液的体积(mL)；

0.5------该标准溶液的体积(mL)；

1------该标准溶液的浓度(mg)。

(四)测定

将凯氏烧瓶中的消化液加蒸馏水定容至100mL，取25mL定容后的消化液放入锥形瓶中，先用NaOH溶液来调pH，保证最终调的pH为碱性，加两滴钙指示剂，观察颜色变化，用EDTA滴定，最终锥形瓶内溶液颜色由紫红色变为蓝色，记录EDTA的消耗体积，并进行平行滴定。

空白组：向50mL蒸馏水加两滴钙指示剂，用EDTA进行滴定，消耗V₀

结果计算：

(1)式中：

Y------1mL样品中钙的毫克数；

T-----每毫升EDTA溶液相当的钙毫克数；

V------高钙鸡肉松消耗的EDTA溶液的体积(mL)；

V₀------空白样消耗EDTA溶液的体积(mL)；

V₁------样品消化后的总体积。

式中X------高钙鸡肉松中钙含量。

②、磷含量的测定

参考有关文献采用分光光度法测定肉松中磷的含量。

(一)试剂的配制

1、钼酸铵溶液：称取钼酸铵0.5g，用15％的硫酸溶液稀释定容至100mL；

2、亚硫酸钠溶液：称取亚硫酸钠20g，将其加进100mL水中，用玻璃棒搅拌使其溶解；

3、对苯二酚溶液：称取对苯二酚0.5g放入100mL蒸馏水中，用玻璃棒搅拌使其溶解，再小心加入一滴浓硫酸；

4、磷标准储备液：称取磷酸二氢钾0.2197g，加水定容至500mL；

5、磷标准使用液：吸取磷标准储备液10mL，加水定容至100mL。

(二)消化

用称量纸称取0.2g左右粉碎干燥后的试样高钙鸡肉松，将其倒入洗净烘干的锥形瓶中，注意小心倒入，不要让鸡肉松沾到瓶壁上，小心加入高氯酸5mL，硝酸20mL，轻轻摇晃至混合均匀，注意在锥形瓶口加一个小漏斗，冷凝回流，打开通风厨，将其轻轻放于消化炉上，开始消化。在消化过程中，先小火加热煮沸使其炭化为黑色，再大火消化直至颜色变为无色透明或微带黄色为止。关闭消化炉，稍微冷却后加大约10mL蒸馏水放酸，放在通风橱内冷却至常温，冷却后，将锥形瓶中的消化液缓缓加水定容至100mL。

(三)磷标准曲线的绘制

准备好洗净烘干的7个试管，贴上标签，准确吸取0、0.5、1、2、3、4、5mL配置好的磷标准使用液，分别加入试管中，再按照顺序，加入钼酸溶液2mL，轻轻晃动试管后加入亚硫酸钠溶液，对苯二酚溶液，各1mL，轻轻摇晃至混合均匀。加水，让每个试管内溶液为20mL，混匀。将所有试管放入水浴锅加热半个小时，水浴温度为65℃，打开分光光度计，调整波长为660nm，开盖预热半个小时，开始测定其吸光度。记录数据，用记录的数据绘制出磷标准曲线。

(四)样品的测定

准确取样品测定液2mL及相同体积的空白溶液，分别置于洗净烘干的试管中，其余的操作步骤同上。用测出的吸光度值在磷标准曲线上查出样品液中的磷含量。

结果计算：

(2)式中：

X------高钙鸡肉松中磷含量，mg/100g；

m₁-----查得高钙鸡肉松测定液中磷含量，mg；

m-----高钙鸡肉松质量，g；

V₁-----高钙鸡肉松消化液定容总体积，mL；

V₂----测定用高钙鸡肉松消化液的体积，mL。

③、水分含量的测定

参考有关文献采用直接干燥法测定肉松中水分的含量。

将洗净后的培养皿放入烘箱，将烘箱的温度设置为100℃，多次干燥烘至恒重，然后用称量纸称取1g左右的高钙鸡肉松，将样品小心放入培养皿内，放进烘箱，经过2个小时后将样品取出，冷却至室温后称量，记录下数据，再将其放进烘箱，这样进行多次重复干燥称量，至达到恒重。

计算公式：

(3)式中：

m₁------培养皿和试样高钙鸡肉松的质量(g)；

m₂-----培养皿和试样高钙鸡肉松干燥后的质量(g)；

m₃-----培养皿的质量(g)。

④、蛋白质含量的测定

参考有关文献采用凯氏定氮法测定高钙鸡肉松中蛋白质的含量。

(一)消化

试样处理：用称量纸称取0.2g粉碎干燥后的试样高钙鸡肉松，将其倒入洗净烘干的凯氏烧瓶中，注意小心倒入，不要让鸡肉松沾到瓶壁上，加入浓硫酸3mL，再加入少许催化剂(硫酸铜和硫酸镁的混合物)，轻轻摇晃至均匀，注意在凯氏烧瓶口加一个小漏斗来冷凝回流，将其以45°角倾斜放于消化炉上在通风厨里进行消化。在消化过程中先小火加热煮沸使其炭化为黑色，再大火至透明的淡绿色液体。关闭消化炉，烧瓶冷却。冷却后，将凯氏烧瓶中的消化液加蒸馏水定容至100mL。同时做试剂空白对照的试验。

(二)蒸馏和吸收

安装好定氮蒸馏装置，将凯氏定氮仪清洗3次。接收瓶中加10mL硼酸溶液及滴2滴混合指示剂，并将冷凝管的最末端浸入接受瓶液面里，取10mL定容后的消化液注入反应室，随后夹紧塞子，再用小烧杯取10mL氢氧化钠溶液，打开塞子使其缓缓流入反应室，立即将塞子夹紧，并加水于小漏斗来液封。夹紧螺旋夹子，点燃酒精灯，开始蒸馏，蒸馏至接受瓶内液体沸腾，再蒸馏十几分钟后小心移动蒸馏液接收瓶，使液面离开冷凝管的下端，再继续蒸馏5min。最后用少量的蒸馏水冲洗冷凝管的下端，轻轻移走蒸馏液接收瓶，移开酒精灯。

(三)滴定

用盐酸滴定，仔细观察颜色变化，至锥形瓶内溶液颜色由酒红色变为绿色，记录盐酸的消耗量，并进行平行和空白实验。

计算公式：

(5)式中：

X——高钙鸡肉松中蛋白质的含量，单位为克每百克(g/100g)；

V₁——耗盐酸的体积，单位为毫升(mL)；

V₂——试剂空白消耗盐酸的体积，单位为毫升(mL)；

V₃——吸取高钙鸡肉松消化液的体积，单位为毫升(mL)；

c——盐酸的浓度，单位为摩尔每升(moL/L)；

0.0140——1.0mL硫酸[c(1/2H₂SO₄)＝1.000moL/L]或盐酸[c(HCL)＝1.000moL/L]标准滴定溶液；

m——试样质量，单位为克(g)；

F——6.25。

⑤、脂肪的测定

参考有关文献采用索氏抽提法测定高钙鸡肉松中脂肪的含量。

(1)抽提

用称量纸称取2g左右的试样高钙鸡肉松，用滤纸将其包好，用细绳子扎好滤纸包，烘干至恒重，记录干燥后的滤纸包的质量，连接好抽提仪器，然后将滤纸包小心放进去，缓缓加入石油醚，使瓶内容积至2/3处，加热，水浴温度为90℃，使石油醚连续地回流抽提。

(2)称量

取出抽提完的滤纸包，将其放入烘箱烘至恒重，纪录干燥后的滤纸包的质量。

(3)计算

式中：X---高钙鸡肉松中脂肪的含量，％；

m₁---高钙鸡肉松的质量，g；

m₃---纸包的质量，g；

m₂---烘干纸包后的质量，g。

二、检测结果

①、钙含量的检测结果

表1高钙鸡肉松钙含量一览表

从表1可看出，高钙鸡肉松钙含量为4.58％，满足了人体的补钙需求。

加骨粉前后鸡肉松的钙含量比较分析，请参阅图2所示，从图2可以看出，添加骨粉的鸡肉松钙含量为4.5822％，不添加骨粉的鸡肉松钙含量为0.6174％，相比较之下，添加超细骨粉的高钙鸡肉松的钙含量较高。

②、高钙鸡肉松的磷含量测定结果分析

磷标准曲线的制作，以样品测出的吸光度值绘制磷含量标准曲线见图3。

该标准曲线的线性方程为y＝0.0051x+0.405。

磷含量的检测实验结果，如表2所示。

表2高钙鸡肉松磷含量一览表

从表2可看出，高钙鸡肉松磷含量为11.24％，满足了人体的补磷需求。

加骨粉前后鸡肉松的磷含量比较分析，请参阅图4所示，从图4可以看出，添加骨粉的鸡肉松磷含量为11.24％，不添加骨粉的鸡肉松磷含量为4.65％，相比较之下，添加超细骨粉的高钙鸡肉松的磷含量较高。

③、高钙鸡肉松的水分含量测定结果分析

表3高钙鸡肉松水分含量一览表

从表3可看出，高钙鸡肉松水分含量为2.04％，满足了普通鸡肉松水分含量的要求。

④、高钙鸡肉松的蛋白质含量测定结果分析

表4高钙鸡肉松蛋白质含量一览表

从表4可看出，高钙鸡肉松的蛋白质含量为58.11％，相对较高，满足了人体的需求。

⑤、高钙鸡肉松的脂肪含量测定结果分析

表5高钙鸡肉松脂肪含量一览表

从表5可以看出，高钙鸡肉松中的脂肪含量为20.345％，满足了普通鸡肉松脂肪含量的要求。

综上所述，本发明制作的高钙鸡肉松，营养丰富，钙和磷含量比普通鸡肉松高，是很好的补钙食品。和普通鸡肉松相比，蛋白质含量、脂肪含量、水分含量差异较小，即添加超细骨粉并没有影响其它营养成分。因此，本发明的高钙鸡肉松具有丰富的营养成分和很高的营养价值。

以上内容仅仅是对本发明的构思所作的举例和说明，所属本技术领域的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离发明的构思或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。

Claims (2)

1.一种高钙鸡肉松的制作方法，其特征在于，具体步骤如下：

1)、原料处理：称取190-210g鸡胸肉，用纯净水清洗干净，切成块状备用；

2)、煮制：将清洗干净的鸡肉块放入电煮锅内，加清水淹没鸡肉块，加入18-22g黄酒、2-3g八角和0.8-1.2g生姜，设置到鸡鸭肉煮制档，110-130min后煮制完成，将鸡肉捞出；

3)、撕松：盛出煮制的鸡胸肉，晾至常温，戴上手套撕松，撕至肉松状，然后加入3.5-4.5g骨粉，混合均匀；

4)、炒松：向鸡肉松中加入4.5-5.5g酱油、3.5-4.5g精盐、1.5-2.5g白砂糖和4.5-5.5g放凉后的煮制汤汁，混合均匀；锅加热后加入4.5-5.5g精制油，加入混匀的鸡肉松，开小火炒松，不断用筷子翻炒，炒制18-22min后戴手套继续撕松，再炒8-12min，盛出肉松晾干；

5)、干燥：炒松后盛出晾干，再将晾好的高钙鸡肉松转到培养皿中贴上标签，置于烘箱中干燥2.5-3.5h，温度设置为95-105℃；

6)、包装：选择复合膜、玻璃瓶或马口铁罐气调包装，从而得到高钙鸡肉松。

2.如权利要求1所述的制作方法，其特征在于，具体步骤如下：

1)、原料处理：称取200g鸡胸肉，用纯净水清洗干净，切成块状备用；

2)、煮制：将清洗干净的鸡肉块放入电煮锅内，加清水淹没鸡肉块，加入20g黄酒、2.6g八角和1g生姜，设置到鸡鸭肉煮制档，120min后煮制完成，将鸡肉捞出；

3)、撕松：盛出煮制的鸡胸肉，晾至常温，戴上手套撕松，撕至肉松状，然后加入4g骨粉，混合均匀；

4)、炒松：向鸡肉松中加入5g酱油、4g精盐、2g白砂糖和5g放凉后的煮制汤汁，混合均匀；锅加热后加入5g精制油，加入混匀的鸡肉松，开小火炒松，不断用筷子翻炒，炒制20min后戴手套继续撕松，再炒10min，盛出肉松晾干；

5)、干燥：炒松后盛出晾干，再将晾好的高钙鸡肉松转到培养皿中贴上标签，置于烘箱中干燥3h，温度设置为100℃；

6)、包装：选择复合膜、玻璃瓶或马口铁罐气调包装，从而得到高钙鸡肉松。