CN108471906A - 用于解冻、再加热和/或烹饪食品的装置及方法 - Google Patents

Abstract

该装置(1)包括：板(3)；盖部(2)，其与板一起限定用于烹饪食品的空间(31)；支撑件，其用于收纳食品，并被放置在板上；第一加热部件，其用于加热，特别是电加热支撑件，并设置在该支撑件下方或内部；第二加热部件，其设置在支撑件上方，特别是红外发射的类型。根据本发明，烹饪空间在装置的周长的至少大部分上横向敞开，并且第二加热部件包括中间加热部件(50)和外周加热部件(60)，中间加热部件(50)适于加热食品的中间部分，外周加热部件(60)适于加热食品的外周部分。

Description

用于解冻、再加热和/或烹饪食品的装置及方法

技术领域

本发明涉及用于烹饪食品的烹饪装置的领域。更具体地说，本发明涉及一种用于解冻、再加热和/或烹饪食品的装置，该食品具体为例如具有薄或厚酥皮的披萨(例如三明治披萨)、馅饼或含有食用面团的任何其他扁平食品等冷冻食品。

背景技术

通常来说，披萨烤炉是利用柴火加热的石炉。在20世纪，出现了更小且更易于使用的电烤炉。对于快餐而言，通常优选常规烤炉。电烤炉必须被供电。无论是在微波炉中，在热气式烤炉中还是在结合热气和辐射的烤炉中，冷冻食品的解冻、再加热和/或烹饪可能需要相对较长的加热时间，这不能适用于例如快餐等商业用途。通常，对于微波炉而言，冷冻披萨的解冻、再加热和/或烹饪时间在4分钟与5分钟之间，对于常规热气式电烤炉而言则在8分钟与10分钟之间(在约250℃的温度下，没有计算烤炉的预热时间)。然而，如果烤炉必须在220V供电的家用三相网络上工作，则烤炉的电力不能根据需要而增大。应注意的是，微波炉倾向于软化披萨的面团以再加热和/或解冻；该加热模式一般不会给出高质量的结果。

因此，一定数量的专利提出了专门适用于解冻、再加热和/或烹饪披萨的电烤炉，并且旨在使周期时间和高峰电力消耗最小。文献FR 2 889 029(Bouteloup)描述了一种用于解冻、再加热和烹饪食用面团的装置，该装置包括封闭加热室，该封闭加热室设置有加热架以及定位在该加热架上方的管阵列，管阵列发射高功率加热辐射。加热辐射经由管阵列上方的反射板会聚在食用面团的上表面上，而面团的下表面通过与加热架接触而在高温下被加热。

文献FR 2 955 462(SEBA)描述了一种用于解冻、再加热和烹饪与以上公开的食品相同类型的食品的装置，但是该装置还包括把发射加热辐射的管的上表面的全部或部分覆盖住的陶瓷层。

虽然这两种装置相对于常规烤炉和微波炉提供了优点，但仍然具有一些缺点。具体而言，这些装置不适用于例如直径在25cm与32cm之间或甚至更大的冷冻披萨等大尺寸的食品的解冻、再加热和/或烹饪，这是因为这些装置的功率是有限的：由被包括在这些装置中的发射器提供的辐射的强度不允许食品在暴露于红外辐射2分钟后就实现完全的解冻、再加热和/或烹饪。具体而言，披萨的中间部分部分地解冻，而外周部分被再加热和/或烹饪。需要再加热几分钟以获得完全被解冻、再加热或烹饪的食品，这是不期望的，因为额外加热时间倾向于烧焦食品的轮廓，并且该额外时间可能随着时间流逝而导致推出此类食品的快餐服务的整体盈利能力的下降。

最近，专利申请WO2015/063381(Bouteloup)提出了一种用于在设置有加热电阻器(其可以被嵌入到支撑食品的搁板中)以及红外发射器阵列的热气式电烤炉中解冻、再加热和/或烹饪冷冻披萨的方法；在该方法中，首先加热搁板，然后切断搁板的电源并启动红外发射器的供电。该切换防止两个元件同时启动，从而将装置的占用电力限制为约3.5kW，这与三相网络中的220V的电源兼容。

然而，在该装置中显而易见的是，在披萨处理期间稳定披萨所暴露的处理条件是相当困难的。具体而言，在生产活动期间(通常在用餐时间的两到三小时)，特别是在服务开始时(通常为前半小时)和服务结束时(当烤炉的使用变得时断时续时)难以稳定烤炉中的空气的温度。本发明的发明人认识到，在热气式烤炉中快速烹饪潮湿食品总是估计着进行的而且是不均匀的；特别在由食用面团制成的扁平食品的情况中可以看出这一点：某些区域变干且变暗，其他一些区域被正确烹饪，但另外一些区域烹饪得不充分。

此外，为了允许将其他电子装置插入到三相网络的同一支路且不会使三相网络过载，需要甚至更多地减少电烤炉的电力消耗。

US 2002/069764涉及一种加热设备，该加热设备包括由直立部连接的下壳体和上壳体。每个壳体均收纳加热元件，加热元件以由护套包围的金属带的形式制成。该文献没有公开通过红外发射进行加热的使用。此外，在上部中，也没有分别设置在中心和外周的不同的加热部件。

US 4,960,977描述了一种利用红外发射的烹饪烤炉，该烹饪烤炉包括上部组件和下部组件，上部组件和下部组件中的每一者装有用于通过红外发射进行加热的元件。此外，该烤炉包括直立部，直立部还设置有利用红外发射的加热部件。该文献不包含电加热部件。此外，该文献没有提到在上部中设置不同的加热部件的可能性。

FR 2 955 762公开了一种烹饪设备，该烹饪设备的结构类似于US 4,960,977中的烤炉。该烹饪设备具有上部储存匣和下部储存匣，上部储存匣和下部储存匣中的每一者设置有加热部件，该加热部件包含利用红外发射的元件。与上述关于US 4,960,977的相同的结论适用于FR 2 955 762的教导。

本发明的目的是克服现有技术的各种缺点，并提出一种用于烹饪披萨的电气装置，该电气装置适用于在几分钟内解冻、再加热和/或烹饪披萨，且尽可能简单和轻巧，允许均匀烹饪，允许烹饪好的披萨在味道、气味和外观方面常规地实现优良品质，易于使用并且尽可能少地占用电力。

发明内容

本发明旨在克服这些缺点并提出一种用于解冻、再加热和/或烹饪特别是冷冻食用面团(其具有大致扁平形状)的食品的装置，该装置包括设置有至少一个烹饪支撑件的至少一个加热空间以及两种不同的电加热部件，其中，该装置可以连接到单相电气设备。

因此，本发明的目的在于一种用于解冻、再加热和/或烹饪特别是冷冻食用面团的食品的装置，所述装置包括：板；盖部，其与所述板一起限定用于烹饪所述食品的空间；支撑件，其用于收纳所述食品，并被放置在所述板上；第一加热部件，其用于加热，特别是电加热所述支撑件，并设置在所述支撑件下方或内部；第二加热部件，其设置在所述支撑件上方，特别是红外发射的类型，所述装置的特征在于，所述烹饪空间在所述装置的周长的至少大部分上横向敞开，并且所述第二加热部件包括中间加热部件和外周加热部件，中间加热部件适于加热所述食品的中间部分，外周加热部件适于加热所述食品的外周部分。

可以单独或以任何技术上兼容的组合使用根据本发明的装置的其他特征：

-中间加热部件与外周加热部件不同。这意味着可以彼此独立地控制这两个部件。特别是，这两个部件不具有任何共用的加热区域。特别是，这两个部件不会延伸作为彼此的延伸部；

-所述板和所述盖部的对向的壁限定所述烹饪空间的开口，所述开口在所述装置的所述周长的至少大部分上延伸；

-所述烹饪空间的所述开口在所述装置的所述周长的至少50％上延伸，更特别地在所述装置的所述周长的至少70％上延伸，甚至更特别地在所述装置的所述周长的至少80％上延伸；

-所述烹饪空间的高度在50毫米与100毫米之间，优选地在60毫米与80毫米之间，更优选地在65毫米与75毫米之间；

-当从上方观察时，所述装置是多边形的，特别是矩形的，并且所述烹饪空间的所述开口在多边形的至少一半的侧部的整体上延伸，特别是在矩形的至少两个侧部的整体上延伸；

-所述外周加热部件的径向尺寸与所述中间加热部件的径向尺寸之间的比率在2和3之间，特别是接近2.5；

-分别作为所述中间加热部件和所述外周加热部件的每个加热部件包括单个加热元件，每个加热元件有利且彼此独立地与相应的控制部件连接；

-分别作为所述中间加热部件和所述外周加热部件的每个加热部件适于以相同的波长(特别是在1.6微米与2.1微米之间的波长)发射热；

-分别作为所述中间加热部件和所述外周加热部件的加热部件适于发射不同的波长，第一波长范围特别在1.05微米与1.45微米之间，而另一波长范围特别在1.6微米与2.1微米之间；

-分别作为所述中间加热部件和所述外周加热部件的每个加热部件均包括彼此靠近延伸的第一加热元件和第二加热元件，所述两个加热元件适于以不同的第一波长范围和第二波长范围发射热；

-所述第一波长范围在1.05微米与1.45微米之间，而所述第二波长范围在1.6微米与2.1微米之间；

-每个第一加热元件连接到第一控制部件，而每个第二加热元件连接到第二控制部件，所述第一控制部件和所述第二控制部件是独立的；

-每个加热元件均包括以圆的一部分的形式呈现的工作区段以及用于连接到电源的至少一个直线区段；

-所述外周加热部件被用于将辐射引导到所述食品上的裙部包围。

本发明的目的还在于一种用于在如上所述的装置中解冻、再加热和/或烹饪特别是冷冻食用面团的食品的方法，其中：

(a)利用所述第一加热部件加热所述支撑件直到达到设定温度并保持所述设定温度；

(b)在所述加热空间中的所述支撑件上放置食品；

(c)启动所述第二加热部件；

(d)将放置在所述加热空间中的所述食品解冻、再加热和/或烹饪达短于3分钟，优选短于2分钟，更优选短于1.5分钟的时间；

(e)从所述装置中取出已解冻、已再加热和/或已烹饪的食品。

可以单独或以任何技术上兼容的组合使用根据本发明的装置的其他特征：

-用于加热所述支撑件(8)的设定温度在220℃与350℃之间，优选地在280℃与340℃之间，更优选在300℃与320℃之间。

-在步骤(d)期间，由所述装置占用的总电力不超过3.5kW。

-在步骤(c)的第一阶段中，仅启动第一中间加热元件和第一外周加热元件，所述第一中间加热元件和所述第一外周加热元件均在所述第一波长范围内发射热，然后，在步骤(c)的第二阶段中，仅启动第二中间加热元件和第二外周加热元件，所述第二中间加热元件和所述第二外周加热元件均在所述第二波长范围内发射热。

本发明的发明人认识到，根据现有技术的热气式电烤炉的部分缺点是由于这些烤炉试图再现由石材制成的常规披萨烤炉以及使用柴火的热环境而造成的。这些常规烤炉将通过与热表面直接接触的加热、热气式加热以及通过来自余烬和壁的红外辐射的加热组合起来。这些常规烤炉非常大，具有高的热惯性，并且在使用者知道各种披萨在其各个烹饪阶段的最佳定位的情况下是相当均匀的。应注意的是，在这些烤炉中，烹饪是缓慢和渐进的。此外，这种类型的烤炉在装载和卸载期间不会受到门的打开的严重干扰。

然而，对于一次只能容纳一个披萨的小烤炉而言，因实践原因而排除了慢烹饪。因此，必须加速烤炉中披萨的处理。因此周期时间比常规披萨烤炉中的周期时间短，所以尊重最佳的处理条件更为重要。这个问题因使用冷冻披萨而变严重。实际上，小型电烤炉总是会导致至少部分地干燥披萨的风险。

据观察，在将通过支撑板加热披萨与通过辐射加热上表面相结合的小型烤炉中，要获得令人满意的空气温度均匀性是非常困难的或甚至是不可能的，本发明的发明人发现，通过放弃热气式烤炉的概念，可以设计出一种电披萨炊具，该电披萨炊具允许快速且均匀地烹饪披萨而没有干燥的风险。

根据本发明，该问题由电炊具解决，电炊具的烹饪空间未封闭，而且与之相反，是至少部分敞开的。此外，用于加热(通常为电加热)支撑件的部件与放置在装置的上部中的加热部件相关联。该加热部件允许加热食品的中间部分和所述食品的外周部分。因此，存在适于加热所述中间部分的中间加热部件以及适于加热所述外周部分的外周加热部件。

根据本发明的装置不包括封闭腔室，因此，该装置不是热气式烤炉。仅通过与放置有食品的热板接触以及上表面上的入射辐射来进行加热。在根据本发明的炊具中不存在热气假设两个其他加热部件(特别是辐射管)具有良好的均匀性。

附图说明

图1是从第一角度示出了根据本发明的装置的透视图，在该透视图中没有烹饪支撑件以便更好地示出该装置的加热部件。

图2是从相同的角度示出了设置有烹饪支撑件的本发明的装置的透视图。

图3是从相同角度示出了本发明的装置的透视图，更具体地示出了设置在该装置中的用于辐射加热的部件。

图4是从另一角度示出了根据本发明的装置的透视图。

图5是根据本发明的装置的沿着图1中的线V-V截取的纵向剖视图。

图6是更具体地示出了根据本发明的装置的用于辐射加热的部件的俯视图。

图7是更具体地示出了根据本发明的可选实施例的装置的用于辐射加热的部件的俯视图。

附图中使用的附图标记列表：

具体实施方式

现在将参照附图详细描述用于解冻、再加热和/或烹饪食品的装置的优选实施例。应理解的是，可以对以下公开的实施例进行各种修改。该描述不应被理解为对本发明的限制，而只是作为优选实施例的示例。

根据本发明的装置1(在本文中也将被称为“炊具”)大致包括上部2或盖部、和下部3或板。在使用中，板3通过支脚4被放置在例如桌子等工作表面(未示出)上。板3和盖部2以平行板的形式呈现且是大致水平的，可以在板3和盖部2的全部或部分表面上穿孔。

该板和该盖部通过彼此面对设置的两个竖立部30a和30b来连接。在优选实施例中，所述第一直立部30a和第二直立部30b是板形部，并且优选地形成双壁，这允许所述直立部30a和30b的外表面绝热，以防止使用者在触摸装置1时被烫伤。

对向表面(即，板3的上表面、盖部2的内表面以及每个直立部30a和30b的内表面)限定加热空间31。该加热空间的高度与属于盖部和板的对向的内表面之间的距离相等。

当从上方观察时，板3和盖部2具有多边形形状(在实例中示出为矩形)。通常，第一侧部和第二侧部是由第一直立部30a和第二直立部30b占据的侧部，而另外两侧部被称为第三侧部和第四侧部。在另一个实施例中，该板和该盖部可以具有其他形状；该板和该盖部可以例如具有圆形形状。

加热空间31不是腔室，即，加热空间31是横向敞开的，或者换句话说，加热空间31在装置的大部分轮廓上是横向敞开的。再换句话说，板和盖部限定了在该周长的大部分上延伸的开口。在所示的实例中，该开口由存在于装置1的四侧部上的四条狭缝8a至8d(被称为第一狭缝至第四狭缝)形成。如下文所看到的那样，这些狭缝中的一些狭缝被部分或完全遮挡。

由板3承载的第一直立部30a仅遮挡第一狭缝8a的中间部分。因此，该狭缝在第一侧部的横向端上延伸。以类似的方式，第二直立部30b仅遮挡第二狭缝8b的中间部分。因此，该狭缝也在第二侧部的横向端上延伸。

如在图3中具体示出那样，形成直立部30a的板形部在第三侧部通过存在于第三狭缝8c的上部上的带部33而延伸。因此，第三狭缝8c在整个第三侧部上延伸，且同时被上述带部部分地遮挡。该带部33经由倾斜凸缘34连接到第二直立部30b。最后，第一直立部30a和第二直立部30b经由存在于第四狭缝8d的上部处的杆35连接。因此，第四狭缝8d在整个第四侧部上延伸，且同时被上述杆部分地遮挡。

装置的与L1+L2+L3+L4或这些侧部的长度之和相等的周长表示为P。如以上看到的那样，由狭缝8a至8d形成的开口在整个第三侧部和第四侧部以及第一侧部和第二侧部的横向端上延伸。在所示实例中，该开口因此在上述周长的约80％上延伸。

根据本发明，该开口在该周长的至少大部分上延伸。有利的是，该开口在该周长的至少50％上延伸，有利地在该周长的至少70％上延伸，优选地在该周长的至少80％上延伸。本领域技术人员将根据本发明的意图确定该开口的大小，以便使该开口实现排热的技术效果。

形成烹饪支撑件且优选地为大致水平的板6借助于任意合适的装置紧固在板3的上表面上。在使用中，食品被放置在该烹饪支撑件6上，烹饪支撑件6可以由任意合适的材料制成，特别是由石材、金属、玻璃或陶瓷制成。根据本发明的优选实施例，支撑件6是搁板，搁板优选地由例如具有低密度(即多孔)的熔岩石等熔岩石制成。这种石材非常迅速地吸收热量和返回热量。这种支撑件的上表面可以具有允许收纳具有盘(特别是圆盘)形状的扁平食用面团的任意形状。因此，烹饪板的上表面可以具有如下形状：圆形、矩形、方形、六边形、八边形或边缘被去掉的矩形或任意其它合适的形状。

根据本发明的装置具有第一加热部件和第二加热部件。第一加热部件由与基板热接触的加热电阻器5形成，在食品烹饪期间食品被放置在该基板上。在优选实施例中，电阻器5被直接结合到支撑件6中；这样，所述电阻器可以定位在支撑件6下方并被紧固至支撑件6；作为选择，电阻器可以定位在所述支撑件6的内部。根据优选实施例，该电阻器5被装配或嵌入到所述板6中。板6可以具有被加热电阻器5插入的壳体或凹槽。

第二加热部件包括两个加热部件50和60，其中一个加热部件用于加热食品的中间部分，而另一个加热部件用于加热该食品的外周部分。因此，两个加热部件分别被称为“中间加热部件50”和“外周加热部件60”。

分别作为中间加热部件50和外周加热部件60的两个部件有利地是彼此不同的。这意味着中间加热部件50和外周加热部件60没有共用的加热区域，具体而言，中间加热部件50和外周加热部件60彼此间隔一定距离地延伸。在任意情况中，中间加热部件50和外周加热部件60不会延伸作为彼此的延伸部。优选的是，可以独立地控制这些加热部件，特别是通过也是分别独立的控制部件进行控制。

在图1至6所示的第一实施例中，每个加热部件均由单个加热元件50和60形成，加热元件50和60为放置在位于板上方的平面中的热辐射发射器。如在图6中具体地示出的那样，每个发射器均以管的形式呈现，管包括：工作区段51或61或加热区段，其以圆的一部分的形状呈现；以及直线的电源区段52或62，其连接至电源(图中未示出)。两个工作区段同心地定位，优选地定位在同一平面中。就根据现有技术的电烤炉中使用的直管而言，该形状提供了披萨的表面上的更好的均匀性。

参考该图6，以下尺寸仅是为了示例的目的而给出的，并不限制本发明的范围。

-每个管的直径D：在4毫米与6毫米之间，特别是接近5毫米；

-中间工作区段51的径向尺寸或半径R51：在35毫米与55毫米之间，通常接近45毫米(4.5厘米)；

-外周工作区段61的径向尺寸或半径R61：在100毫米与130毫米之间，通常接近115毫米(11.5厘米)；

-工作区段的半径之间的比率R61/R51：在2与3之间，通常接近2.5。

在第一可选实施例中，每个发射器50和60均在相同的波长范围内起作用，该波长范围通常在1.05微米与1.45微米(μm)之间。这些被称为“标准”短红外发射器的红外发射器的灯丝温度通常在2000与2800K之间。

在其它可选实施例中，至少一个发射器50和/或60的灯丝温度低于1800K，通常在1400与1800K之间，以使发射光谱偏移到中红外。因此，被称为“快中(rapid mid)”发射器的这种发射器以1.6微米与2.1微米(μm)之间(即长于上一段落中所述的短发射器的波长)的波长发射。

因此，该第一实施例涵盖四种可选实施例。两个发射器可以在相同的波长范围内发射，既可以以“短”波长也可以以“快中”波长发射。这两个发射器也可以以不同的波长发射，在中心以“短”波长而在外周以“快中”波长发射，或在中心以“快中”波长而在外周以“短”波长发射。

外周发射器60由裙部7界定，裙部7基本上遮挡形成在烹饪板5与盖部2之间的所有分隔空间。裙部7具有偏转器的功能，即，裙部7允许由发射器产生的辐射指向食品。此外，裙部7基本上消除了发射器对使用者的所有眩光。

该裙部7被切口7a中断，以允许上述电源区段52和62通过。裙部7还包含凹口7b，以允许安装用于加固结构的两个垂直杆36和37。在优选实施例中，如图5所示，所述发射器50和60延伸的平面(一个或多个)大约位于所述裙部7的中间高度处。例如，外周加热元件的下端与该裙部的下端之间的距离d7在15毫米与25毫米之间，特别是接近20毫米(也参见图5)。

在优选实施例中，在板6的尺寸足以允许收纳直径为34cm的披萨的情况下，使用额定功率在500W与900W之间，优选地在550W与800W之间，更优选地在600W与700W之间的加热电阻器(第一加热部件)；这种电阻器导致板的表面的平衡温度在280℃与300℃之间。使用累积额定功率在1000W与2000W之间的管(第二加热元件、中间管和外周管)，使得炊具的总功率在2500W与3500W之间，优选地不超过3200W，更优选地不超过3000W。

根据本发明的炊具不需要恒温器。在约20分钟至30分钟后或如果辐射管也启动则在5至10分钟后，板达到其平衡温度。提供通用开关10和控制这些发射器50和60的时钟11是足够的，当食品被堆积在板6上时，间断地使用这些发射器50和60。该开关10和该时钟11例如设置在由直立部30a支撑的壳体12上。

在根据本发明的装置的优选使用模式中，在生产活动期间，加热电阻器5或第一加热部件不间断地起作用，并通常由形成第一控制元件的上述通用开关10启动。通过启动形成第二控制元件的时钟11来触发发射器50和60的用于每个披萨的操作。作为选择，也可以使发射器50和60恒定地工作，但在这种情况下，使用者不具有利用时钟11自动切断发射器50和60的优点。通常，发射器的温度接近700℃，这确保食品中的温度接近400℃。

在优选使用模式中，加热空间31的高度H31在50mm与100mm之间。如果高度太大，食用面团的加热和/或烹饪不够快。如果高度太小，则由第二加热部件发射的热辐射的发射角度减小，这对食用面团表面上的加热的均匀性具有有害影响，并且可能导致食品上出现线条(即，对于可见区域，更加熟、干燥或甚至烧焦，这再现了辐射发射体的形状)。此外，在加热期间增加了可能发生飞溅的风险(特别是对于蔬菜块)。所述高度优选地在60mm与80mm之间。65mm与75mm之间的值是最佳的。

根据本发明的装置可以包括安全间隔件38，安全间隔件38至少在装置的一个侧面(并且优选地为不具有直立部的面，即敞开面，例如所述第二狭缝和第四狭缝中的一个狭缝)中的一部分上延伸。该安全间隔件38防止使用者使装置太靠近墙壁，从而保持装置的加热空间与墙壁之间的热安全距离。

例如，形成质量不超过12kg的该装置。第一加热部件具有650W的额定功率，第二加热部件具有2900W的累积额定功率。炊具由单相230V电源插座供电。确定了一个小时10个披萨的生产活动的总能量消耗，在生产活动期间，第一加热部件不间断地工作而第二加热部件间断地工作。

如果考虑这些披萨中的每一个披萨的加热持续了约2分钟，则启动第二加热部件达10(10披萨)×2(2分钟)或20分钟，消耗2900W×(20分钟/60分钟)＝967W。第一加热部件启动一个小时，或消耗650W。因此，总消耗接近1617W。鉴于能源消耗可能形成炊具使用成本的重要部分，因此这种低值是非常有吸引力的。

为了比较，对于相同类型的使用，根据上述FR 2 889 029的教导，SWS 430烤炉的重18kg，外部尺寸为580mm×480mm×240mm。SWS430烤炉的额定功耗为3600W，由单相电源插座以230V供电。

根据图7所示的本发明的有利可选实施例，每个加热部件70和80均由两个邻近的加热元件形成。因此，存在两个中间发射器71和72以及两个外周发射器81和82。这些各种管状发射器的结构与第一实施例的发射器的结构类似，即，这些管状发射器包括圆形的工作区段以及直线的电源区段。

在每对发射器中，发射器具有不同的特性是特别有利的，特别是发射器能够以不同的波长发射。例如，根据以上解释的术语，第一发射器71和81是“短”的，而第二发射器72和82是“快中”的。这些发射器71、72、81和82连接到电子控制卡90，这允许发射器彼此独立地被控制。因此，在图7中，示意性地显示了控制部C71、C72、C81和C82。

在根据第二实施例的装置的实施期间，首先以与第一实施例所述的方式类似的方式启动电阻器，然后，单独或组合地启动发射器71、72、81和82。

例如，在冷冻食品的情况中，可以计划首先启动“快中”发射器72和82持续例如30秒到60秒的时间，然后停止发射器72和82，并且然后启动“短”发射器71和81也持续例如在30秒与60秒之间的时间。有利的是，加热的总持续时间短于2分钟。

作为选择，也可以计划在再加热活动期间仅使用“快中”发射器72和82或“短”发射器71和81。在另外的可选实施例中，为了进行全部或部分再加热活动，可以计划同时启动“快中”发射器72和82以及“短”发射器71和81。所实施的发射器的类型取决于各种参数，例如食品的性质、将食品收纳在加热空间中的温度以及最终消费者所期望的大致的脆皮性质。

与根据现有技术的封闭式烤炉相反的是，根据本发明的炊具不是热气式烤炉，在封闭式烤炉中，在连续的烹饪操作期间观察到逐渐积累的热量；这种热量积累是由全功率的加热部件的工作产生的，并且是烹饪披萨所必需的。根据本发明的炊具是敞开式的，并且不包括封闭腔室。根据本发明的炊具的加热管(第二加热部件)有利地具有穿透食用面团的波长。

Claims (15)

1.一种用于解冻、再加热和/或烹饪特别是冷冻食用面团的食品的装置，所述装置(1)包括：

-板(3)；

-盖部(2)，其与所述板一起限定用于烹饪所述食品的烹饪空间(31)；

-支撑件(6)，其用于收纳所述食品，并被放置在所述板上；

-第一加热部件(5)，其用于加热，特别是电加热所述支撑件，并设置在所述支撑件下方或内部；

-第二加热部件(50，60；70，80)，其设置在所述支撑件上方，特别是红外发射的类型，

所述装置的特征在于，所述烹饪空间(31)在所述装置的周长的至少大部分上横向敞开，并且所述第二加热部件包括中间加热部件(50；70)和外周加热部件(60；80)，所述中间加热部件适于加热所述食品的中间部分，所述外周加热部件适于加热所述食品的外周部分。

2.根据权利要求1所述的装置，其特征在于，所述中间加热部件(50；70)不同于所述外周加热部件(60；80)。

3.根据权利要求1或2所述的装置，其特征在于，所述板和所述盖部的对向的壁限定所述烹饪空间的开口(8a至8d)，所述开口(8a至8d)在所述装置的所述周长的至少大部分上延伸。

4.根据权利要求3所述的装置，其特征在于，所述烹饪空间的所述开口在所述装置的所述周长的至少50％上延伸，更特别地在所述装置的所述周长的至少70％上延伸，甚至更特别地在所述装置的所述周长的至少80％上延伸。

5.根据前述权利要求中任一项所述的装置，其特征在于，所述烹饪空间的高度在50毫米与100毫米之间，优选地在60毫米与80毫米之间，更优选地在65毫米与75毫米之间。

6.根据前述权利要求中任一项所述的装置，其特征在于，当从上方观察时，所述装置是多边形的，特别是矩形的，并且所述烹饪空间的所述开口在所述多边形的至少一半的侧部的整体上延伸，特别是在所述矩形的至少两个侧部的整体上延伸。

7.根据前述权利要求中任一项所述的装置，其特征在于，所述外周加热部件(60；80)的径向尺寸(R61)与所述中间加热部件(50；70)的径向尺寸(R51)之间的比率(R61/R51)在2和3之间，特别是接近2.5。

8.根据前述权利要求中任一项所述的装置，其特征在于，分别作为所述中间加热部件和所述外周加热部件的每个加热部件包括单个加热元件(50，60)，每个加热元件有利地且彼此独立地与相应的控制部件连接。

9.根据权利要求1至7中任一项所述的装置，其特征在于，分别作为所述中间加热部件和所述外周加热部件的每个加热部件包括彼此靠近地延伸的第一加热元件(71，81)和第二加热元件(72，82)，两个加热元件适于以不同的第一波长范围和第二波长范围发射热。

10.根据权利要求9所述的装置，其特征在于，所述第一波长范围在1.05微米与1.45微米之间，而所述第二波长范围在1.6微米与2.1微米之间。

11.根据权利要求9或10所述的装置，其特征在于，每个第一加热元件连接到第一控制部件，而每个第二加热元件连接到第二控制部件，所述第一控制部件和所述第二控制部件是独立的。

12.根据权利要求8至11中任一项所述的装置，其特征在于，每个加热元件均包括以圆的一部分的形式呈现的工作区段(51，61)以及用于连接到电源的至少一个直线区段(52，62)。

13.根据前述权利要求中任一项所述的装置，其特征在于，所述外周加热部件被用于将辐射引导到所述食品上的裙部(7)包围。

14.一种在根据前述权利要求中任一项所述的装置中解冻、再加热和/或烹饪特别是冷冻食用面团的食品的方法，其中：

(a)利用所述第一加热部件加热所述支撑件(6)直到达到设定温度并保持所述设定温度；

(b)在所述加热空间(31)中的所述支撑件(6)上放置食品；

(c)启动所述第二加热部件；

(d)将放置在所述加热空间中的所述食品解冻、再加热和/或烹饪达短于3分钟，优选短于2分钟，更优选短于1.5分钟的时间；

(e)从所述装置中取出已解冻、已再加热和/或已烹饪的食品。

15.根据权利要求14所述的方法，在根据权利要求9至13中任一项所述的装置(1)中，其特征在于，在步骤(c)的第一阶段中，仅启动第一中间加热元件(71)和第一外周加热元件(81)，所述第一中间加热元件(71)和所述第一外周加热元件(81)均在所述第一波长范围内发射热，然后，在步骤(c)的第二阶段中，仅启动第二中间加热元件(72)和第二外周加热元件(72)，所述第二中间加热元件(72)和所述第二外周加热元件(72)均在所述第二波长范围内发射热。