KR200338091Y1 - 간접가열식 조리기 - Google Patents

Abstract

본 고안에 따른 간접가열식 조리기는 내부에 소정공간을 형성하는 박스형태로서, 전면에 도어(12)가 부착되고, 상방에 배기구(14)가 형성되는 외부케이스(10)와; 상기 외부케이스(10) 보다 비례적으로 크기가 작고, 외부케이스(10)의 도어(12)와 연통되는 개방구가 일측면에 형성된 박스형태로서, 외부케이스(10) 내면과의 사이에 대류간극이 형성되는 구조로 배치되는 내부케이스(20)와; 상기 내부케이스(20)내에 아래위로 일정간격을 두고 구비되어 음식물을 적치하는 다수개의 그릴형 선반(24)과; 상기 내부케이스(20)의 바닥면에 인출가능하게 장착되는 기름받이판(26)과; 내부케이스(20)의 저면으로 열을 가하는 가스버너(30) 등의 열원공급수단을 포함하여 이루어진다.

여기서, 상기 내부케이스(20)는 탄화규소 소재의 외판(201)과, 상기 외판(201)과 밀착되는 스테인레스 스틸 소재의 내판(202)으로 구성되며, 상기 외부케이스(201)는 단열소재로 이루어지는 것을 특징으로 한다

상술한 바와 같이 구성된 본 고안에 따른 간접가열식 조리기에 의하면, 내 부 케이스내에 적치된 음식물이 대류열에 의해 간접 가열되며, 내부 케이스의 소재특성상 방출되는 원적외선에 의해 음식물의 속부터 익기 때문에 조리 시 많은 주의를 기울이지 않아도 된다.

더욱이, 음식물의 영양소 파괴가 최소화 되고, 고유의 풍미가 그대로 보존될 뿐만 아니라, 육류의 경우에는 조리과정에서 기름이 빠지기 때문에 담백한 맛을 느낄 수 있는 등, 조리과정에서의 용이성 뿐만 아니라, 음식의 맛과 영양 또한 살릴 수 있다는 이점이 있다.

Description

간접가열식 조리기{cooker with indirectional heat}

본 고안은 조리기에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 간접가열식으로 음식물을 조리함으로써 음식물의 영양소와 맛을 최대한 보존할 수 있는 간접가열식 조리기에 관한 것이다.

일반적으로 구이형태의 조리방식은 열원과 음식물의 접촉정도에 따라 그릴(grill)방식과, 로스트(roast)방식으로 나누어지는데, 그릴방식은 음식물을 불에 직접 접하게 하여 가열하는 방식으로, 음식물을 지지하기 위해 석쇠 등의 간단한 조리용구를 사용하게 되며, 로스트방식은 프라이팬이나 불판 등의 조리용구에 음식물을 담아서 가열하는 것으로 음식물이 직접 불에 닿지 않도록 하는 것으로 볼 수 있다.

상기 각 방식의 구이형태는 그 특성상 몇가지 문제점을 가지고 있는데 이에대해 설명하면 다음과 같다.

먼저, 상기 그릴방식은 육류나 생선 등을 조리할 때 주로 사용되는데, 화염이 음식물에 직접 닿는 특성상, 원재료의 영양소가 급격히 파괴되며 조리과정에서 주의를 많이 기울이지 않으면 음식물의 내부는 익지 않은 상태에서 외부만 타는 등, 조리상태가 불량해질 가능성이 높다는 문제점을 가지고 있다.

더욱이, 육류에 함유된 기름이 연소될 때에는 PAHs(Polycyclic Aromatic Hydrocarbons, 다환방향족탄화수소류)와 같은 유해물질이 생성되는데, 그릴방식에의해 육류를 조리할 경우에는 육류의 기름이 녹아 떨어지면서 불에 타게 되어 많은 양의 PAHs 가 생성되고, 생성된 PAHs 가 그을음에 섞여 올라와 조리중인 음식물에 점착됨으로써 음식물을 먹는 사람의 몸속에 흡수된다.

PAHs의 일부 요소는 발암물질로서 요즘 발병율이 급속히 높아지고 있는 위암이나 대장암 등의 원인이 되는 물질로 알려져 있다.

로스트 방식에 의하면 음식물이 불에 직접 닿지 않기 때문에 육류의 경우, 기름이 연소하면서 발생하는 유해물질로 인한 피해를 줄일 수 있으나, 육류를 로스트 방식으로 조리하게 되면, 육류에 함유된 기름이 잘 배출되지 않아 육류 특유의 풍미와 담백한 맛을 느낄 수 없으며, 프라이팬이나 불판이 과열될 경우 그릴방식과 마찬가지로, 음식물 내부는 익지 않은 상태에서 외부만 타는 현상이 발생하고, 프라이팬 내지는 불판과 접한면만 빨리 익게 되므로 음식을 고르게 익힐려면 조리 시 많은 주의를 기울여야 한다.

즉, 상술한 바와 같은 종래기술에 의하면, 조리형태에 따라, 유해물질이 배출되거나, 영양소가 파괴되고, 원재료 고유의 영양과 풍미를 살리지 못할 뿐만 아니라, 조리 도중에 많은 주의를 기울여야 하는 등, 많은 문제점이 있다.

본 고안은 상기한 종래 문제점을 해결하고자 안출된 것으로, 음식의 영양소 파괴를 최소화함과 동시에 고유의 맛을 살리고, 화염과의 직접 접촉으로 인한 유해물질이 배출되지 않으며, 조리과정에서 많은 주의를 기울어지 않아도 되는 간접가열식 조리기의 제공을 목적으로 한다.

도 1은 본 고안의 실시예에 따른 간접가열식 조리기의 외관을 나타낸 사시도이다.

도 2는 본 고안의 실시예에 따른 간접가열식 조리기의 구성을 나타낸 사시도이다.

도 3은 본 고안의 실시예에 따른 간접가열식 조리기의 구성을 나타낸 단면도이다.

<도면의 주요 부분에 대한 부호의 설명>

10: 외부케이스 12: 도어

14: 배기구 20: 내부케이스

201: 외판 202: 내판

22: 다리 24: 그릴형 선반

26: 기름받이판 30: 가스버너

F: 음식물

상기 목적을 달성하기 위하여 제공되는 간접가열식 조리기는, 내부에 소정공간을 형성하는 박스형태로서, 전면에 도어가 부착되고, 상방에 배기구가 형성되는 외부 케이스와; 상기 외부 케이스 보다 비례적으로 크기가 작고, 외부 케이스의 도어와 연통되는 개방구가 일측면에 형성된 박스형태로서, 외부케이스 내면과의 사이에 대류간극이 형성되는 구조로 배치되는 내부 케이스와; 상기 내부 케이스내에 아래위로 일정간격을 두고 구비되어 음식물을 적치하는 다수개의 그릴형 선반과; 상기 내부 케이스의 바닥면에 인출가능하게 장착되는 기름받이판과; 내부 케이스의 저면으로 열을 가하는 가스버너 등의 열원공급수단을 포함하여 이루어진다.

여기서, 상기 내부 케이스는 탄화규소 소재의 외판과, 상기 외판과 밀착되는 스테인레스 스틸 소재의 내판으로 구성되며, 상기 외부 케이스는 단열소재로 이루어지는 것을 특징으로 한다.

이하, 본 고안의 실시예를 첨부된 도 1부터 도 3을 참조로 하여 상세하게 설명한다.

본 고안의 실시예에 따른 간접가열식 조리기는 도 1 및 도 2에 나타난 것과 같이 외부케이스(10)와, 상기 외부케이스(10)와 동일한 형태이고 크기가 작은 구조로서 외부케이스(10)에 내장되는 내부케이스(20)와, 상기 내부케이스(20)의 바닥면으로 열원을 공급하는 열원공급수단을 주요 구성요소로 하여 이루어진다.

상기 외부케이스(10)의 전면에는 도어(12)가 설치되고, 상면에는 배기구(14)가 구비되며, 내부케이스(20)는 상기 외부케이스(10)의 도어(12)와 연통되도록 전면이 부분적으로 개방된 형태로 이루어지며, 바닥면 네 귀퉁이에 구비된 부착된 다리(22)에 의해 지지되는 구조로 설치된다.

따라서, 상기 내부케이스(20)의 외면으로는 외부케이스(10)의 내면과의 사이에 열이 흐르는 대류간극이 형성된다.

또한, 상기 내부케이스(20)에는 조리대상 음식물을 안정적으로 지지함과 동시에, 육류 등의 경우 기름이 잘 배출될 수 있도록 아래위로 일정간격을 두고 장착되는 다층구조의 그릴형 선반(24)이 다수개 구비되며, 내부케이스(20)의 바닥면에는 음식물에서 떨어진 찌꺼기나 기름을 쉽게 치울 수 있도록 인출가능한 구조의 기름받이판(26)이 장착된다

여기서, 상기 내부케이스(20)는 탄화규소(SiC: silicon carbide)소재의 외판(201)과, 상기 외판(201)과 밀착되는 스테인레스 스틸(stainless steel) 소재의 내판(202)이 조합된 이중구조로 이루어지며, 외부 케이스(10)는 단열소재로 이루어지는데, 탄화규소는 열전도성과 내식성 및 내화학성이 좋고 열팽창률이 낮아 장기간 사용 시에도 파손되지 않는 특성을 가지고 있으며, 스테인레스 스틸은 녹이 슬지 않고 강도가 높다는 특성을 가지고 있다.

그리고, 상기 열원공급수단은 가스버너(30) 등과 같이 사용이 간편한 무연성 가열장치로 구성되는 것이 바람직하다

상술한 바와 같이 구성된 본 실시예에 따른 간접가열식 조리기의 작동을 설명하면 다음과 같다.

먼저, 도 3에 나타난 것과 같이 내부케이스(20)의 선반(24)에 조리대상 음식물(F)을 적치시킨 후, 외부케이스(10)의 도어(12)를 닫고, 열원공급수단을 작동하게 되면, 내부케이스(20)의 바닥면이 집중 가열됨과 동시에 대류현상에 의해, 열기(도면상 화살표 표시)가 내부케이스(20)의 외주면을 감싸고 흐르면서 내부케이스(20)의 온도가 전체적으로 높아지게 된다.

따라서, 내부케이스(20)내에 적치된 음식물(F)이 열원에 직접 접하지 않고 가열된 내부케이스(20) 표면에서 방사되는 복사열에 의해 간접가열됨으로써 고르게 익게 되며, 특히 탄화규소 소재의 외판(201)에서 방출되는 원적외선이 음식물(F)에 깊게 침투하게 됨으로써 음식물의 속부터 익게 된다.

그러므로, 본 실시예에 의하면 종래와 같이 음식물(F)이 화염이나, 불판에 직접 접하지 않기 때문에 유해물질이 발생하지 않을 뿐만 아니라, 영양소 파괴가 최소회되며, 특히 육류의 경우에는 기름이 녹아서 배출되기 때문에 더욱 담백한 맛을 느낄 수 있게 된다.

그리고, 음식물(F)이 겉표면이 다 익었을 경우, 속도 완전이 익은 상태이기 때문에 외관상 음식물(F)의 조리정도를 쉽게 파악할 수 있게 된다.

조리과정에서 음식물(F)에서 배출된 기름이나 찌꺼기는 내부케이스(20) 바닥에 설치된 기름받이판(26)을 인출하여 청소하는 방식으로 간결하게 처리할 수 있으며, 내부케이스(20) 내벽의 청소도 내판(202)의 재질적인 특성상(스테인레스 스틸) 용이하게 할 수 있다.

또한, 외부케이스(10)의 소재 특성상(단열소재) 조리과정에서 가해지는 열이 외부로 거의 누출되지 않기 때문에 열효율이 높고, 조리작업자가 외부케이스(10)와 접할 경우에도 화상 등의 상해를 입을 위험이 적다.

이상에서 살펴본 바와 같이 본 고안에 따른 간접가열식 조리기에 의하면 내 부 케이스내에 적치된 음식물이 대류열에 의해 간접 가열되며, 내부 케이스의 소재특성상 방출되는 원적외선에 의해 음식물의 속부터 익기 때문에 조리 시 많은 주의를 기울이지 않아도 된다.

더욱이, 음식물의 영양소 파괴가 최소화 되고, 고유의 풍미가 그대로 보존될 뿐만 아니라, 육류의 경우에는 조리과정에서 기름이 빠지기 때문에 담백한 맛을 느낄 수 있는 등, 조리과정에서의 용이성 뿐만 아니라, 음식의 맛과 영양 또한 살릴 수 있다는 이점이 있다.

Claims (3)

1. 내부에 소정공간을 형성하는 박스형태로서, 전면에 도어가 부착되고, 상방에 배기구가 형성되는 외부 케이스와;

   상기 외부케이스 보다 비례적으로 크기가 작고, 외부케이스의 도어와 연통되는 개방구가 일측면에 형성된 박스형태로서, 외부케이스 내면과의 사이에 대류간극이 형성되는 구조로 배치되는 내부케이스와;

   상기 내부케이스내에 아래위로 일정간격을 두고 다층 구비되어 음식물을 적치하는 다수개의 그릴형 선반과;

   상기 내부케이스의 바닥면에 인출가능하게 장착되는 기름받이판과;

   내부케이스의 저면으로 열을 가하는 가스버너 등의 열원공급수단

   을 포함하는 간접가열식 조리기.
2. 제1항에 있어서, 상기 내부케이스는

   탄화규소 소재의 외판과, 상기 외판과 밀착되는 스테인레스 스틸 소재의 내판으로 구성되는 것을 특징으로 하는 간접가열식 조리기.
3. 제1항에 있어서, 상기 외부케이스는

   단열소재로 이루어지는 것을 특징으로 하는 간접가열식 조리기.