CN108464418A - 一种枸杞猴头营养补充饮品 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种枸杞猴头营养补充饮品：是由枸杞浓缩汁、猴头水提物、红枣浓缩汁、灰树花提取物、银耳(浆)汁、柠檬酸、白砂糖、抗坏血酸钠、CMC‑Na、结冷胶混合配制而成。本发明提供的饮品含有功能多糖、蛋白质、膳食纤维等多种营养成分，具有提高免疫、清除自由基等功效。
Description
技术领域：
本发明涉及一种枸杞猴头营养补充饮品的配方及其制备方法。
背景资料：
随着经济、现代医学和食品科学的发展，人们越来越重视食品的营养保健作用，饮料市 场也从最初单纯的追求口感，如碳酸饮料，逐渐向健康、保健如纯净水、果汁饮料等的方向 发展，功能型、保健型饮料市场份额逐年增长，健康理念对饮料市场产生巨大冲击。
从需求趋向分析，药用植物、果蔬等保健型饮料更接近中国人的消费习惯，而且我国药 用植物资源丰富，种类达到12000种左右。发展保健型饮料，有利于提高药用植物、果蔬原 料的附加值，促进农业产业升级发展。
目前，枸杞饮料作为一种保健功能性饮品越来越深受人们的喜爱。但是，目前市场的枸 杞饮料为枸杞单一饮料或枸杞与红枣或与水果搭配，其复合形式较少，功效相对单一，具有 很大的局限性，不能满足更多人的需求。近年来，随着食用菌产业的发展壮大，食用菌营养 及保健价值被越来越多的人所接受，呈现良好的经营空间。食用菌富含多种营养功能成分， 如多糖、蛋白质、维生素、矿物质等，是三高一低的营养健康食品，具有的免疫调节、抗肿 瘤、抗衰老、降血糖、防辐射等多种功效作用。目前，以食用菌与枸杞、红枣为原料制作饮 料的案例极少见，尚未有关于枸杞、猴头、红枣、灰树花、银耳为组方的报道和研究，属于 首例，此组合既能起到原料间功效的协同互补，又能解决人们由于快节奏无法摄入足够食用 菌的困境，同时又丰富饮料市场的形式，对食用菌产业发展、农业产业升级以及保健饮料市 场发展均具有重要意义，具有广阔的市场前景。
发明内容：
本发明的目的在于提供一种枸杞猴头营养补充饮品及其制备方法，以满足人们对食品营 养保健功能的需求，以及适用饮料市场从最初单纯的追求口感，逐渐向健康、保健方向发展 的趋势。
为解决上述技术问题所采取的技术方案为：
本发明涉及一种枸杞猴头营养补充饮品：是由枸杞浓缩汁、猴头水提物、红枣浓缩汁、 灰树花提取物、银耳(浆)汁、柠檬酸、白砂糖、抗坏血酸钠、CMC-Na、结冷胶混合配制 而成。
本发明涉及一种枸杞猴头营养补充饮品，其特征在于所述的枸杞浓缩汁和红枣浓缩汁直 接购自山东绿维果蔬汁有限公司(固形物含量分别为64Brix°和65Brix°)，将其固形物含量稀 释至14Brix°备用。
本发明涉及一种枸杞猴头营养补充饮品，其特征在于所述的猴头菇水提浓缩液的制备方 法：猴头菇子实体按照料液比1:25加水，沸水提取2h，提取2次，过滤合并滤液，按浓缩比 1:5浓缩，10000rpm离心15min，收集上清继续浓缩至可溶性固形物达8BRIX°备用。
本发明涉及一种枸杞猴头营养补充饮品，其特征在于所述的灰树花水提浓缩液的制备方 法：灰树花子实体按照料液比1:25加水，沸水提取2h，提取2次，过滤合并滤液，按浓缩比 1:5浓缩，10000rpm离心15min，收集上清继续浓缩至可溶性固形物达8BRIX°备用。
本发明涉及一种枸杞猴头营养补充饮品，其特征在于所述的银耳(浆)汁的制备方法： 银耳子实体按照料水比1:80，温度90～100℃，浸提时间2h。将提取后的银耳浆液经4层纱布过滤或6000rpm离心15min，收集滤液即为银耳汁；将提取液直接打浆，即为银耳浆， 根据实际情况决定使用银耳汁或银耳浆。
柠檬酸、白砂糖、抗坏血钠、CMC-Na、结冷胶为市售食品添加剂。
本发明涉及一种枸杞猴头营养补充饮品，其特征在于所述的饮品分别按照重量份枸杞浓 缩汁47～50％、猴头水提物13～15％、红枣浓缩汁12～15％、灰树花提取物8～10％、银耳(浆) 汁12.25～18.25％、柠檬酸0.01-0.05％、白砂糖3-6％、抗坏血酸钠0.02-0.05％、CMC-Na 0.05-0.2％、结冷胶0.005-0.02％的配比，混合均匀、均质灌装、杀菌后制成复合营养饮品。
本发明的％，可以代表包括克，重量份等一种或多种含义
本发明涉及一种枸杞猴头营养补充饮品，其特征在于所述的枸杞猴头营养补充饮品含有 多糖、蛋白质、膳食纤维等多种营养成分。本发明涉及一种枸杞猴头营养补充饮品，其特征 在于所述的枸杞猴头营养补充饮品具有清除双氧水自由基和清除超氧阴离子自由基活性，具 有抗氧化的功效。
本发明涉及一种枸杞猴头营养补充饮品，其特征在于所述的柠檬酸购自上海捷聪贸易有 限公司。
所述的三氯蔗糖泰莱贸易(上海)有限公司。
所述的抗坏血酸钠上海励成营养产品科技股份有限公司。
所述的CMC-Na常熟威怡科技有限公司。
所述的结冷胶购自斯比凯可。
本发明涉及的枸杞浓缩汁、猴头提取物、红枣浓缩汁、灰树花提取物、银耳汁的來源， 包括而不限于：市售、按照现有非专利文献制备、按照实验室条件制备。
发明具有以下优点：本发明提供的健康饮品，在传统的枸杞和红枣的组合基础上，科学 添加具有保健功效的食药用菌猴头、灰树花、银耳，此饮品既能起到原料间功效的协同互补， 又能解决人们由于快节奏无法摄入足够食用菌的困境，同时又丰富饮料市场的形式，对食用 菌产业发展，以及保健饮料市场发展均具有重要意义，具有广阔的市场前景。
本发明的技术方案：
枸杞猴头营养补充饮品的工艺流程如下：
1.原料预热：将枸杞汁、猴头提取物、红枣汁、灰树花提取物、银耳(浆)汁全部置于加热缸中，加热至65-75℃。
2.辅料溶解：取步骤1部分溶液先将稳定剂和增稠剂搅拌(6000rpm，5min搅拌)溶解 后，再混入加热缸中，然后再依次加入其它辅料，保温搅拌10min。
3.均质灌装：料液均质温度65-75℃，均质压力一级压力：160-180bar；二级压力：20-40bar，均质后的料液趁热灌装、封口。
4.杀菌：将灌装好的口服液置于95℃，杀菌15-20min。
5.冷却：杀菌后将成品冷却至25℃以下保存。
优先对配方中的主要原料的配比进行优化，选择枸杞汁、猴头提取物、红枣汁、灰树花 提取物、银耳(浆)汁(用水补足100ml)，5个因素2种水平进行正交设计，从产品的风味、 形态、色泽、口感四个方面进行感官评定，筛选确定最优的复合汁配比组合。
复合汁配比因素水平表
注:根据产品的风味(40％)、色泽(20％)、形态(20％)、口感(20％)等感官指标综合评定，对复合汁进行 打分。
复合汁配比正交设计表
经20人评定小组感官评定后，组合1口味较佳，具有枸杞、红枣的特征风味，饮料透明 澄清、颜色暗红。枸杞浓缩汁和红枣浓缩汁味道较佳，猴头提取物具有蘑菇味，且后味具有 苦涩味，灰树花提取物有类似咖啡味道，可以用银耳(浆)汁的清香绵柔风味，因此对银耳 提取液的添加量进行了优化。
在组合1其他成分配比不变的情况下，调整银耳(浆)汁的添加量，同时添加一定量的 银耳粉，以期既增加饮料的稠度又掩盖猴头提取物和灰树花提取物的后味，具体因素水平见 下表：
因素水平表％
正交优化结果
经过感官评定后，组合1感官评定分数最高，但同时喜好度选择时，组合1、6、9喜欢的人数相近，尤其组合1和组合6均有过半人数喜爱，因此选择以上两个组合进行后续的甜味剂、酸味剂、稳定剂的预实验。
甜味剂、酸味剂、稳定剂添加量预试验设计
％
经过以上预试验组合的验证，组方1、3过酸，组方2、4甜度在可接受范围内，但甜菊苷甜味过冲，不柔和，吞咽后嗓子、舌头感觉过甜，因此用白砂糖替代；同时添加银耳粉和CMC-Na，饮料偏稠，状态不佳，稳定性也难以控制，因此后续用CMC-Na代替银耳粉。综 合考虑，组方2口味较佳。
经过进一步的实验优化，确定了枸杞猴头健康饮料的配方为：枸杞浓缩汁6.0％、猴头提 取物2.0％、红枣浓缩汁3.0％、灰树花提取物1.0％、银耳浆(汁)4.0％、柠檬酸0.03％、白 砂糖4.5％、CMC-Na0.15％、结冷胶0.02％，其余部分为水。
在枸杞猴头健康饮料配方的基础上，枸杞猴头营养补充饮品原料均为枸杞浓缩汁猴头提 取物、红枣浓缩汁、灰树花提取物、银耳(浆)汁原汁，不再添加任何水。最终饮品中采用 添加抗坏血酸钠，起到饮料护色效果。经过多次配方调合，最终确定枸杞浓缩汁47-50％、猴 头水提物13-15％、红枣浓缩汁12-15％、灰树花提取物8-10％、银耳(浆)汁12.25-18.25％、 柠檬酸0.01-0.05％、白砂糖3-6％、抗坏血酸钠0.02-0.05％、CMC-Na 0.05-0.2％、结冷胶 0.005-0.02％的配比。
本发明提供的健康饮品，在传统的枸杞和红枣的组合基础上，科学添加具有保健功效的 食药用菌猴头、灰树花、银耳，此饮品既能起到原料间功效的协同互补，又能解决人们由于 快节奏无法摄入足够食用菌的困境，同时又丰富饮料市场的形式，对食用菌产业发展，以及 保健饮料市场发展均具有重要意义，具有广阔的市场前景。
附图说明
图1：枸杞猴头营养补充饮品制备流程图
图2：刺激巨噬细胞产生NO活性检测
具体实施方式
下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。但本发明的内容并不仅限于下面的实施例。
实例1：
1.原料预热：按各组分重量份，枸杞浓缩汁40％、猴头提取物15％、红枣浓缩汁12％、 灰树花提取物10％、银耳汁18.25％全部置于加热缸中，加热至65-75℃。
2.辅料溶解：取步骤1部分溶液先将0.05％的CMC-Na和0.01％的结冷胶搅拌(6000rpm， 5min搅拌)溶解后，再混入加热缸中，然后再依次加入0.01％的柠檬酸、4.63％的白砂糖和 0.05％的抗坏血酸钠，保温搅拌10min。
3.均质灌装：料液均质温度65-75℃，均质压力一级压力：160-180bar；二级压力：20-40bar，均质后的料液趁热灌装、封口。
4.杀菌：将灌装好的口服液置于95℃，杀菌15-20min。
5.冷却：杀菌后将成品冷却至25℃以下保存。
实例2：
1.原料预热：按各组分重量份，枸杞浓缩汁47％、猴头提取物13％、红枣浓缩汁15％、 灰树花提取物8％、银耳汁12.25％全部置于加热缸中，加热至65-75℃。
2.辅料溶解：取步骤1部分溶液先将0.15％的CMC-Na和0.02％的结冷胶搅拌(6000rpm， 5min搅拌)溶解后，再混入加热缸中，然后再依次加入0.03％的柠檬酸、4.5％的白砂糖和0.05％ 的抗坏血酸钠，保温搅拌10min。
3.均质灌装：料液均质温度70℃，均质压力一级压力：160bar；二级压力：20bar，均质后的料液趁热灌装、封口。
4.杀菌：将灌装好的口服液置于95℃，杀菌15min。
5.冷却：杀菌后将成品冷却至25℃以下保存。
实例3：
1.原料预热：按各组分重量份，枸杞浓缩汁50％、猴头提取物14.2％、红枣浓缩汁13％、 灰树花提取物8.275％、银耳汁8.25％全部置于加热缸中，加热至65-75℃。
2.辅料溶解：取步骤1部分溶液先将0.2％的CMC-Na和0.005％的结冷胶搅拌(6000rpm， 5min搅拌)溶解后，再混入加热缸中，然后再依次加入0.05％的柠檬酸、6％的白砂糖和0.02％ 的抗坏血酸钠，保温搅拌10min。
3.均质灌装：料液均质温度75℃，均质压力一级压力：180bar；二级压力：40bar，均质后的料液趁热灌装、封口。
4.杀菌：将灌装好的口服液置于95℃，杀菌15-20min。
5.冷却：杀菌后将成品冷却至25℃以下保存。
实例4(无糖配方)：
1.原料预热：按各组分重量份，枸杞浓缩汁47％、猴头提取物13％、红枣浓缩汁15％、 灰树花提取物8％、银耳汁12.9977％全部置于加热缸中，加热至65-75℃。
2.辅料溶解：取步骤1部分溶液先将0.15％的CMC-Na和0.02％的结冷胶搅拌(6000rpm， 5min搅拌)溶解后，再混入加热缸中，然后再依次加入0.03％的柠檬酸、1.5％的赤藓糖醇、 2.25％的木糖醇、0.0023％的三氯蔗糖和0.05％的抗坏血酸钠，保温搅拌10min。
3.均质灌装：料液均质温度75℃，均质压力一级压力：180bar；二级压力：40bar，均质后的料液趁热灌装、封口。
4.杀菌：将灌装好的口服液置于95℃，杀菌20min。
5.冷却：杀菌后将成品冷却至25℃以下保存。
实例5：抗氧化活性测定
(1)溶液配制：
1mmol/L鲁米诺：取1.77mg鲁米诺用0.1mol/L Na2CO3溶解后，双蒸水配制成10mL水溶液。
碳酸钠缓冲液(CBS)：0.05mol/L Na2CO3-NaHCO3(pH 10.2)。在清除超氧阴离子实验中 与鲁米诺以(v/v)2：1混合使用。在清除H2O2实验中与鲁米诺以(v/v)17:1混合使用(pH9.2)， 清除羟自由基17:1混合使用，pH8.5。
0.05mol/L碳酸钠(X)：称取0.53g碳酸钠用双蒸水定容至100mL即得。
0.05mol/L碳酸氢钠(Y)：称取0.42g碳酸氢钠用双蒸水定容至100mL即得。
0.05mol/L碳酸钠-碳酸氢钠缓冲液(pH8.2)：X与Y以6：4混合，调pH至8.2即得
1mmol/L CuCl：称取4.98mg用1mmol/L HCl溶解，并用蒸馏水定容到50mL。
1mmol/L邻菲罗啉：9.9mg邻菲罗啉温水浴，蒸馏水溶解后定容至50mL。
6％H2O2：1mL 30％H2O2加入50mL容量瓶，蒸馏水定容至50mL。
100μg/mL VC：称取10mg VC，用蒸馏水定容至100mL即得。
(2)清除超氧阴离子自由基
对于非酶体系的清除超氧阴离子实验有多种方法可以检测，使用鲁米诺-邻苯三酚-CBS 体系的化学发光法。实施例1-4制备的饮品原液，用蒸馏水作为空白，分别取10μL加入96 孔板，由泵1泵入10μL 6.25×10-4mol/L邻苯三酚溶液，泵2泵入150μL鲁米诺-CBS溶液(pH10.2)，在20℃启动发光反应，每0.6s记录一次发光值，连续记录30s。发光程序如表：
清除超氧阴离子自由基的发光程序
超氧阴离子自由基的清除率计算公式如下：
实施例1-4制备的枸杞猴头营养补充饮品均表现出较好的清除超氧阴离子自由基活性， 清除率分别为81％、94％、88％、92％，实施例2、4制备的样品清除率高于阳性对照Vc(100 μg/mL，清除率90％)的清除率。
(3)清除H2O2自由基
对H2O2的作用使用鲁米诺-H2O2发光反应体系。实施例1-4制备的饮品原液，用蒸馏水 做为空白对照。分别取5μL加入96孔板，由泵1泵入150μL鲁米诺-CBS溶液(pH9.5)泵2 泵入10μL 6％H2O2，在20℃启动发光反应，每0.6s记录一次发光值，连续记录30s。发光 程序如表：
H2O2自由基的发光程序
双氧水自由基清除率公式同超氧阴离子清除率计算公式。
实例6：定性定量分析
分别采用苯酚-硫酸法、BCATM试剂盒法、GB/T 5009.88-2008食品中膳食纤维的测定法 测定实施例1-4制备的枸杞猴头营养补充饮品中功能成分多糖、蛋白质、膳食纤维的含量指 标。
(1)枸杞猴头营养补充饮品中多糖含量测定
①标准曲线的制作
精确称取105℃烘箱中干燥至恒重的葡萄糖标准品10mg，用蒸馏水定容至100mL，摇匀 得100μg/mL的葡萄糖标准液。分别吸取0、0.2、0.4、0.6、0.8、1.0ml标准葡萄糖溶液置20mL具塞玻璃试管中，用蒸馏水补至1ml，再加入5％苯酚溶液1ml，混匀后迅速加入5ml 浓硫酸，静置10min，使用漩涡振荡器使反应液充分混合，然后将试管置于沸水浴中反应15min，490nm测吸光度，以葡萄糖质量浓度为横坐标，吸光度为纵坐标，绘制标准曲线。
②样品测定
分别吸取实施例1-4制备的功能饮品1mL溶液于20mL具塞试管，按标准曲线项下的步 骤操作。
③多糖含量计算
经测定实施例1-4制备的枸杞猴头营养补充饮品多糖含量分别为6.69％、7.06％、7.26％、 6.84％，功能成分多糖平均含量达到6.96％。
(2)枸杞猴头营养补充饮品中蛋白质含量测定
①溶液的配制：
将BSA标准品配制成梯度为750、500、250、125、25μg/mL以及0.0μg/mL的浓度。
将50份BCA试剂A加1份BCA试剂B(50:1，试剂A:试剂B)的比例混合以配置BCA 工作液(WR)。每一样品需配置200μL的BCA工作液。
②标准曲线的绘制及样品的测定
分别吸取25μLBSA标准品到96孔板的对应孔中，再依次加入200μL的BCA工作液(WR)，轻震30秒钟以混合均匀，盖好盖子置于37度反应30分钟后在测量其在562nm的 各孔吸收值。将测得的每个标准孔吸收值分别减去空白孔光吸收值。再以校正过的BSA标准 蛋白562nm测量值对其浓度(μg/mL)做图绘制标准曲线。
③测定样品时，将样品稀释至一定浓度保证样品蛋白含量在20-2000μg/mL，取样品25μL 加200μL的BCA工作液(WR)，其余步骤同上。
计算公式：
经测定实施例1-4制备的枸杞猴头营养补充饮品蛋白质含量分别为3.68％、3.29％、3.43％、 3.54％，功能成分蛋白质平均含量达到3.49％。
(3)枸杞猴头营养补充饮品中膳食纤维含量测定
参照GB/T 5009.88-2008食品中膳食纤维的测定，对实施例1-4制备的枸杞猴头营养补充 饮品中膳食纤维含量进行测定，结果表明枸杞猴头营养补充饮品中膳食纤维含量分别为 0.51％、0.46％、0.47％、0.50％，功能成分膳食纤维平均含量为0.49％。
本发明制备的枸杞猴头营养补充饮品，在传统的枸杞和红枣的组合基础上，科学添加具 有保健功效的食药用菌猴头、灰树花、银耳，使人们在享用其营养功效的同时还能享用其保 健功效，起到原料间功效的协同互补功效。
Claims (3)
1.一种枸杞猴头营养补充饮品，其特征在于由以下组分组成：
组分1：枸杞浓缩液：固形物含量64Brix°的枸杞浓缩汁稀释至14Brix°的枸杞浓缩液，备用；
组分2：猴头菇水提浓缩液
猴头菇子实体按照料液比1:25加水，沸水提取2h，提取2次，过滤合并滤液，按浓缩比1:5浓缩，10000rpm离心15min，收集上清继续浓缩至可溶性固形物达8BRIX°备用；
组分3：红枣浓缩汁:固形物含量65Brix°的固形物含量稀释至14Brix°的红枣浓缩汁，备用；
组分4：灰树花水提浓缩液
灰树花子实体按照料液比1:25加水，沸水提取2h，提取2次，过滤合并滤液，按浓缩比1:5浓缩，10000rpm离心15min，收集上清继续浓缩。至可溶性固形物达8BRIX°，得到灰树花水提浓缩液，备用；
组分5：银耳浆、或、银耳汁
银耳子实体按照料水比1:80，温度90～100℃，浸提时间2h。将提取后的银耳浆液经4层纱布过滤或6000rpm离心15min，收集滤液即为银耳汁；将提取液直接打浆，即为银耳浆，可根据实际情况决定使用银耳汁或银耳浆；
其它5种组分：柠檬酸、白砂糖、抗坏血酸钠、CMC-Na、结冷胶为市售食品添加剂。
2.一种如权利要求1所述的枸杞猴头营养补充饮品的制备方法，其特征在于将上述组分按照：重量份
枸杞浓缩汁47～50％、
猴头水提物13～15％、
红枣浓缩汁12～15％、
灰树花提取物8～10％、
银耳(浆)汁12.25～18.25％、
重量份
柠檬酸0.01-0.05％、
白砂糖3-6％、
抗坏血酸钠0.02-0.05％、
CMC-Na 0.05-0.2％、
结冷胶0.005-0.02％的配比，
混合均匀、均质灌装、杀菌而制成。
3.一种如权利要求1所述的枸杞猴头营养补充饮品，其特征在于所述的枸杞猴头营养补充饮品具有清除双氧水自由基和清除超氧阴离子自由基活性，具有抗氧化的功效。
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