CN108450779A - 一种牡丹雄蕊挂面及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品领域，提供了一种能充分体现牡丹雄蕊的营养价值，具有口感爽滑、经久耐煮、汤黄味醇等特点，适合各种人群口味的牡丹雄蕊挂面及其制作方法。一种牡丹雄蕊挂面主要成分按重量份计包括：面粉96.3～98.5份，牡丹雄蕊粉1～3份，食用盐0.5～0.7份；牡丹雄蕊粉的制备步骤包括：将牡丹花蕾横径生长至1～3cm的花蕾摘下，采摘后立即剥开花蕾取出里面的雄蕊；把牡丹雄蕊置于烘干机筛盘内反复烘干三次，烘干温度8０～90℃，时间45～55分钟，使牡丹雄蕊含水率低于5%；用超微粉碎机，把烘干后的牡丹雄蕊粉碎成细度为400～500目的粉末；牡丹雄蕊挂面的制作步骤包括：备料、制备牡丹雄蕊粉液、和面、加工挂面。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，具体地说，是关于一种牡丹雄蕊挂面及其制作方法。
背景技术
牡丹雄蕊位于花朵中心，由花丝和花药两部分组成，在花托上呈轮状或螺旋状排列。雄蕊是牡丹的雄性生殖器官，集中了牡丹的精华，含有丰富的有效成分：蛋白质含量32.28%，氨基酸含量24.41%，碳水化合物42.85%，脂肪4.77%，不饱和脂肪酸67.28%，亚油酸含量高达27.8%，更重要的是其含有大量生物活性物质以及钙、磷、钾、钠、镁等常量元素和铁、锌、硒等微量元素，被誉为“微型营养宝库”、“全能营养食品”、“植物黄金”等。牡丹花雄蕊是一种很好的天然保健食品资源，具有广阔的开发前景。
然而，现在全国牡丹栽培面积达200多万亩，雄蕊的亩产量可达8-12公斤。目前，大量的雄蕊资源白白浪费，尚未得到有效利用。若能以牡丹雄蕊粉、小麦面粉为主要原料，开发出牡丹雄蕊挂面，将扩大牡丹雄蕊的利用范围，延长牡丹深加工链条。
发明内容
本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种能够充分体现牡丹雄蕊的营养价值，具有口感爽滑、经久耐煮、汤黄味醇等特点，适合各种人群口味的牡丹雄蕊挂面及其制作方法。
为了解决上述技术问题，本发明是通过以下技术方案实现的：一种牡丹雄蕊挂面按重量份计包括：面粉96.3～98.5份，牡丹雄蕊粉1～3份，食用盐0.5～0.7份。所述牡丹雄蕊粉的制备步骤如下：
（1）牡丹雄蕊采收，将牡丹花蕾横径生长至1～3cm的花蕾摘下，采摘后立即剥开花蕾取出里面的雄蕊；
（2）烘干，把牡丹雄蕊置于烘干机筛盘内进行烘干，烘干温度8０～90℃，时间45～55分钟，反复烘干三次，使牡丹雄蕊含水率低于5%；
（3）超微粉碎：用超微粉碎机，把烘干后的牡丹雄蕊粉碎成细度为400～500目的粉末。
牡丹雄蕊挂面主要成分按重量份计包括：面粉96.3份，牡丹雄蕊粉3份，食用盐0.7份。
牡丹雄蕊挂面主要成分按重量份计包括：面粉98.5份，牡丹雄蕊粉1份，食用盐0.5份。
所述牡丹雄蕊采收的牡丹品种为“凤丹”，优选采摘期为3～7天。
所述牡丹雄蕊挂面的制作方法，包括如下步骤：
a、备料，按照重量份数称取面粉、牡丹雄蕊粉、食用盐；
b、制备牡丹雄蕊粉液：先将食用盐溶于水中，然后把牡丹雄蕊粉倒入水溶液中，搅匀，制成牡丹雄蕊粉液；
c、和面，将面粉放入和面机中，慢慢加入牡丹雄蕊粉液，拌匀，和面时间为20～30分钟；
d、加工挂面，将和好的面团加入到面条机中加工成挂面，烘干，冷却至室温，称重包装。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：牡丹雄蕊粉使得本发明提供的挂面口感爽滑、经久耐煮、汤黄味醇，具有牡丹雄蕊的清香；长期食用可以综合性全面补充营养，降低血脂、预防和辅助治疗心脑血管疾病、养颜明目、防止老年斑产生、活血化瘀、润肠通便、养血和肝、镇痛止咳、防治前列腺炎等功效，强身健体、增强免疫力、延年益寿；牡丹雄蕊粉挂面的制作方法简单易学，便于本发明的推广应用。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员应当理解，本发明所公开的实施例只是对本发明技术方案的解释，不能作为对本发明内容的限制，本领域技术人员在本发明基础上的任何简单变化，均落入本发明的保护范围。
实施例1
一种牡丹雄蕊挂面主要成分按重量份计包括：面粉98.5份、牡丹雄蕊粉1份、食用盐0.5份；所述牡丹雄蕊粉的制备步骤包括：
（1）牡丹雄蕊采收，将牡丹花蕾横径生长至1～3cm的花蕾摘下，采摘后立即剥开花蕾取出里面的雄蕊；
（2）烘干，把牡丹雄蕊置于烘干机筛盘内进行烘干，烘干温度8０℃，时间55分钟，反复烘干三次，使牡丹雄蕊含水率低于5%；
（3）超微粉碎：用超微粉碎机，把烘干后的牡丹雄蕊粉碎成细度为400目的粉末。
所述牡丹雄蕊挂面的制作方法，包括如下步骤：
a、备料，称取面粉98.5kg、牡丹雄蕊粉1kg、食用盐0.5kg；
b、制备牡丹雄蕊粉液：先把0.5kg食用盐溶于水中，然后把1kg牡丹雄蕊粉倒入水中，搅匀，得到牡丹雄蕊粉液备用；
c、和面，将98.5kg面粉放入和面机中，慢慢加入牡丹雄蕊粉液，拌匀，和面时间为20分钟；
d、加工挂面，将和好的面团加入到面条机中加工成挂面，烘干，冷却至室温，称重包装，获得牡丹雄蕊挂面成品。
实施例2
一种牡丹雄蕊挂面主要成分按重量份计包括：面粉98.5份、牡丹雄蕊粉1份、食用盐0.5份；所述牡丹雄蕊粉的制备步骤包括：
（1）牡丹雄蕊采收，将牡丹花蕾横径生长至1～3cm的花蕾摘下，采摘后立即剥开花蕾取出里面的雄蕊；
（2）烘干，把牡丹雄蕊置于烘干机筛盘内进行烘干，烘干温度90℃，时间45分钟，反复烘干三次，使牡丹雄蕊含水率低于5%；
（3）超微粉碎：用超微粉碎机，把烘干后的牡丹雄蕊粉碎成细度为500目的粉末。
所述牡丹雄蕊挂面的制作方法，包括如下步骤：
a、备料，称取面粉98.5kg、牡丹雄蕊粉1kg、食用盐0.5kg；
b、制备牡丹雄蕊粉液：先把0.5kg食用盐溶于水中，然后把1kg牡丹雄蕊粉倒入水中，搅匀，得到牡丹雄蕊粉液备用；
c、和面，将98.5kg面粉放入和面机中，慢慢加入牡丹雄蕊粉液，拌匀，和面时间为20分钟；
d、加工挂面，将和好的面团加入到面条机中加工成挂面，烘干，冷却至室温，称重包装，获得牡丹雄蕊挂面成品。
实施例3
一种牡丹雄蕊挂面主要成分按重量份计包括：面粉96.3份、牡丹雄蕊粉3份、食用盐0.7份；所述牡丹雄蕊粉的制备步骤包括：
（1）牡丹雄蕊采收，将牡丹花蕾横径生长至1～3cm的花蕾摘下，采摘后立即剥开花蕾取出里面的雄蕊；
（2）烘干，把牡丹雄蕊置于烘干机筛盘内进行烘干，烘干温度8０℃，时间55分钟，反复烘干三次，使牡丹雄蕊含水率低于5%；
（3）超微粉碎：用超微粉碎机，把烘干后的牡丹雄蕊粉碎成细度为400目的粉末。
所述牡丹雄蕊挂面的制作方法，包括如下步骤：
a、备料，称取面粉96.3kg、牡丹雄蕊粉3kg、食用盐0.7kg；
b、制备牡丹雄蕊粉液：先把0.7kg食用盐溶于水中，然后把3kg牡丹雄蕊粉倒入水中，搅匀，得到牡丹雄蕊粉液备用；
c、和面，将96.3kg面粉放入和面机中，慢慢加入牡丹雄蕊粉液，拌匀，和面时间为30分钟；
d、加工挂面，将和好的面团加入到面条机中加工成挂面，烘干，冷却至室温，称重包装，获得牡丹雄蕊挂面成品。
实施例4
一种牡丹雄蕊挂面主要成分按重量份计包括：面粉96.3份、牡丹雄蕊粉3份、食用盐0.7份；所述牡丹雄蕊粉的制备步骤包括：
（1）牡丹雄蕊采收，将牡丹花蕾横径生长至1～3cm的花蕾摘下，采摘后立即剥开花蕾取出里面的雄蕊；
（2）烘干，把牡丹雄蕊置于烘干机筛盘内进行烘干，烘干温度90℃，时间45分钟，反复烘干三次，使牡丹雄蕊含水率低于5%；
（3）超微粉碎：用超微粉碎机，把烘干后的牡丹雄蕊粉碎成细度为500目的粉末。
所述牡丹雄蕊挂面的制作方法，包括如下步骤：
a、备料，称取面粉96.3kg、牡丹雄蕊粉3kg、食用盐0.7kg；
b、制备牡丹雄蕊粉液：先把0.7kg食用盐溶于水中，然后把3kg牡丹雄蕊粉倒入水中，搅匀，得到牡丹雄蕊粉液备用；
c、和面，将96.3kg面粉放入和面机中，慢慢加入牡丹雄蕊粉液，拌匀，和面时间为30分钟；
d、加工挂面，将和好的面团加入到面条机中加工成挂面，烘干，冷却至室温，称重包装，获得牡丹雄蕊挂面成品。
实施例5
一种牡丹雄蕊挂面主要成分按重量份计包括：面粉97份、牡丹雄蕊粉2.5份、食用盐0.5份；所述牡丹雄蕊粉的制备步骤包括：
（1）牡丹雄蕊采收，将牡丹花蕾横径生长至1～3cm的花蕾摘下，采摘后立即剥开花蕾取出里面的雄蕊；
（2）烘干，把牡丹雄蕊置于烘干机筛盘内进行烘干，烘干温度85℃，时间50分钟，反复烘干三次，使牡丹雄蕊含水率低于5%；
（3）超微粉碎：用超微粉碎机，把烘干后的牡丹雄蕊粉碎成细度为450目的粉末。
所述牡丹雄蕊挂面的制作方法，包括如下步骤：
a、备料，称取面粉97kg、牡丹雄蕊粉2.5kg、食用盐0.5kg；
b、制备牡丹雄蕊粉液：先把0.5kg食用盐溶于水中，然后把2.5kg牡丹雄蕊粉倒入水中，搅匀，得到牡丹雄蕊粉液备用；
c、和面，将97kg面粉放入和面机中，慢慢加入牡丹雄蕊粉液，拌匀，和面时间为30分钟；
d、加工挂面，将和好的面团加入到面条机中加工成挂面，烘干，冷却至室温，称重包装，获得牡丹雄蕊挂面成品。
实施例6
一种牡丹雄蕊挂面主要成分按重量份计包括：面粉98份、牡丹雄蕊粉1.4份、食用盐0.6份；所述牡丹雄蕊粉的制备步骤包括：
（1）牡丹雄蕊采收，将牡丹花蕾横径生长至1～3cm的花蕾摘下，采摘后立即剥开花蕾取出里面的雄蕊；
（2）烘干，把牡丹雄蕊置于烘干机筛盘内进行烘干，烘干温度8０℃，时间55分钟，反复烘干三次，使牡丹雄蕊含水率低于5%；
（3）超微粉碎：用超微粉碎机，把烘干后的牡丹雄蕊粉碎成细度为400目的粉末。
所述牡丹雄蕊挂面的制作方法，包括如下步骤：
a、备料，称取面粉98kg、牡丹雄蕊粉1.4kg、食用盐0.6kg；
b、制备牡丹雄蕊粉液：先把0.6kg食用盐溶于水中，然后把1.4kg牡丹雄蕊粉倒入水中，搅匀，得到牡丹雄蕊粉液备用；
c、和面，将98kg面粉放入和面机中，慢慢加入牡丹雄蕊粉液，拌匀，和面时间为30分钟；
d、加工挂面，将和好的面团加入到面条机中加工成挂面，烘干，冷却至室温，称重包装，获得牡丹雄蕊挂面成品。
实施例7
一种牡丹雄蕊挂面主要成分按重量份计包括：面粉98.2份、牡丹雄蕊粉1.2份、食用盐0.6份；所述牡丹雄蕊粉的制备步骤包括：
（1）牡丹雄蕊采收，将牡丹花蕾横径生长至1～3cm的花蕾摘下，采摘后立即剥开花蕾取出里面的雄蕊；
（2）烘干，把牡丹雄蕊置于烘干机筛盘内进行烘干，烘干温度85℃，时间50分钟，反复烘干三次，使牡丹雄蕊含水率低于5%；
（3）超微粉碎：用超微粉碎机，把烘干后的牡丹雄蕊粉碎成细度为450目的粉末。
所述牡丹雄蕊挂面的制作方法，包括如下步骤：
a、备料，称取面粉98.2kg、牡丹雄蕊粉1.2kg、食用盐0.6kg；
b、制备牡丹雄蕊粉液：先把0.6kg食用盐溶于水中，然后把1.2kg牡丹雄蕊粉倒入水中，搅匀，得到牡丹雄蕊粉液备用；
c、和面，将98.2kg面粉放入和面机中，慢慢加入牡丹雄蕊粉液，拌匀，和面时间为20分钟；
d、加工挂面，将和好的面团加入到面条机中加工成挂面，烘干，冷却至室温，称重包装，获得牡丹雄蕊挂面成品。
使用本发明中的方法制成的牡丹雄蕊挂面不仅能够充分发挥牡丹雄蕊的营养价值，而且具有口感爽滑、经久耐煮、汤黄味醇等特点，适合各类人群的口味，长期食用这种挂面能够起到全面补充营养，降低血脂、预防和辅助治疗心脑血管疾病、养颜明目、防止老年斑产生、活血化瘀、润肠通便、养血和肝、镇痛止咳、防治前列腺炎、增强免疫力、延年益寿等功效。
当然也可以按照本发明中牡丹雄蕊挂面主要成分重量份的比例配料，制成湿面、方便面等面食，类似这种简单变化，也落入本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种牡丹雄蕊挂面，其特征在于，所述挂面按重量份计包括：面粉96.3～98.5份，牡丹雄蕊粉1～3份，食用盐0.5～0.7份；所述牡丹雄蕊粉的制备步骤包括：
（1）牡丹雄蕊采收，将牡丹花蕾横径生长至1～3cm的花蕾摘下，采摘后立即剥开花蕾取出里面的雄蕊；
（2）烘干，把牡丹雄蕊置于烘干机筛盘内进行烘干，烘干温度8０～90℃，时间45～55分钟，反复烘干三次，使牡丹雄蕊含水率低于5%；
（3）超微粉碎：用超微粉碎机，把烘干后的牡丹雄蕊粉碎成细度为400～500目的粉末。
2.根据权利要求1所述的牡丹雄蕊挂面，其特征在于，按成分重量份计，所述面粉96.3份，牡丹雄蕊粉3份，食用盐0.7份。
3.根据权利要求1所述的牡丹雄蕊挂面，其特征在于，按成分重量份计，所述面粉98.5份，牡丹雄蕊粉1份，食用盐0.5份。
4.根据权利要求1至3任一项所述的牡丹雄蕊挂面，其特征在于，所述牡丹雄蕊采收的牡丹品种为“凤丹”，优选采摘期为3～7天。
5.根据权利要求1所述的牡丹雄蕊挂面的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
a、备料，按照重量份数称取面粉、牡丹雄蕊粉、食用盐；
b、制备牡丹雄蕊粉液：先将食用盐溶于水中，然后把牡丹雄蕊粉倒入水溶液中，搅匀，制成牡丹雄蕊粉液；
c、和面，将面粉放入和面机中，慢慢加入牡丹雄蕊粉液，拌匀，和面时间为20～30分钟；
d、加工挂面，将和好的面团加入到面条机中加工成挂面，烘干，冷却至室温，称重包装。
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