CN108450543B - 一种果蔬保鲜剂及鲜切果蔬保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及农产品保鲜加工领域，公开了一种果蔬保鲜剂，该果蔬保鲜剂按质量百分比计，包括0.3～0.5％竹叶黄酮和0.1～0.5％抗坏血酸。本发明还提供了一种果蔬保鲜方法，将鲜切后的果蔬浸泡于本发明的果蔬保鲜剂中，5～10min后取出，沥干水分，置于无菌保鲜盒中密封保藏。对加工后易发生褐变、微生物污染等品质易劣化的鲜切果蔬保鲜期延长至5天以上。
Description
技术领域
本发明涉及农产品保鲜加工领域，特别涉及一种果蔬保鲜剂及鲜切果蔬保鲜方法。
背景技术
鲜切果蔬(fresh-cutvegetables)又称最少加工果蔬、半加工果蔬、轻度加工果蔬等，它是指以新鲜果蔬为原料，经分级、清洗、整修、去皮、切分、保鲜、包装等一系列处理后，再经过低温运输进入冷柜销售的即食或即用果蔬制品。鲜切果蔬既保持了果蔬原有的新鲜状态，又经过加工使产品清洁卫生，属于净菜范畴，具有天然、营养、新鲜、方便以及可利用度高的特点，符合无公害、高效、优质、环保等食品行业的发展要求，可满足人们追求天然、营养、快节奏的生活方式等方面的需求，已成为果蔬行业的重要发展方向之一。
新鲜果蔬经切割加工后果实组织会严重受损，伤害信号立即对呼吸、酚类、乙烯等代谢产生明显的影响，导致产品褐变、产生异味、失重变软等；去皮、切分等处理还损害了水果的组织结构，大面积的表面暴露及丰富的营养为微生物的侵染和生长繁殖提供了有利的环境条件，更易受到各种污染的侵袭。这些变化都将严重影响鲜切果蔬的贮藏安全和品质，使其保存难度大大提高。
目前鲜切果蔬最常用的保鲜剂为化学保鲜剂，如次氯酸钠、二氧化氯等，使用后易残留，对消费者的身体健康不利，还会影响鲜切果蔬的感官品质。因此，安全、环保、无毒副作用的天然保鲜剂的需求日益显著。
发明内容
本发明提供一种安全、环保的果蔬保鲜剂及鲜切果蔬保鲜方法，其目的在于对加工后易发生褐变、微生物污染等品质易劣化的鲜切果蔬保持5天以上的保鲜期。
本发明的技术方案如下：
本发明提供一种果蔬保鲜剂，按质量百分比计，包括0.3～0.5％竹叶黄酮和0.1～0.5％抗坏血酸。
其中，优选的，所述果蔬保鲜剂的溶剂为水。
优选的，所述竹叶黄酮的制备方法包括以下步骤：
(1)将淡竹叶粉按质量体积比为1:30～40与乙醇溶液混合，200～400W超声条件下提取30～40min，固液分离后，将上清液浓缩，得到竹叶黄酮粗提物；
(2)将所述竹叶黄酮粗提物过AB-8树脂柱，以体积浓度为60～70％的乙醇作为洗脱剂，得到洗脱液，浓缩得到浓缩液；
(3)将步骤(2)得到的所述浓缩液过Sephadex LH-20凝胶柱，以体积浓度40～50％乙醇溶液作为洗脱剂，收集洗脱液，浓缩冷冻干燥得竹叶黄酮。
进一步的，步骤(2)中，所述竹叶黄酮粗提物的溶液浓度为1～3mg/mL；步骤(3)中，所述粉末的溶液浓度为1～2mg/mL。
进一步的，步骤(1)中，所述乙醇溶液的体积浓度为80～95％。
进一步的，步骤(1)中，所述固液分离为离心，所述离心的转速为8000～10000g。
本发明还提供了一种鲜切果蔬的保鲜方法，将鲜切果蔬浸泡于上述任意一项技术方案所述的果蔬保鲜剂中，5～10min后取出，沥干水分，置于无菌环境中密封保藏。所述密封保藏的温度优选为1～5℃。
现有技术相比，本发明具有以下优点：
本发明提供了一种果蔬保鲜剂，按质量百分比计，包括0.3～0.5％竹叶黄酮和0.1～0.5％抗坏血酸。本发明采用竹叶黄酮+抗坏血酸复配的方法，代替传统的含氯保鲜剂，减少了产品中有害物质的残留。
本发明中，竹叶黄酮兼具抗菌、抑菌、除臭、增香的作用，与抗坏血酸联合杀菌效果显著，产品贮藏5天后菌落总数低于4个对数，果蔬细胞组织结构不被微生物破坏，保证了营养物质的保留；同时竹叶黄酮跟抗坏血酸对多酚氧化酶有很强的抑制作用，能有效的达到防止酶促褐变的目的，较好的保持产品的颜色。
本发明的果蔬保鲜剂没有刺鼻异味，不会扰乱鲜切果蔬自身的香味，比传统的含氯保鲜剂具有优势，能更好的保存鲜切果蔬的风味，提高商品性能。
具体实施方式
本发明提供了一种果蔬保鲜剂，采用竹叶黄酮+抗坏血酸复配的方法，代替传统的含氯保鲜剂，减少了产品中有害物质的残留。本发明的果蔬保鲜剂，按质量百分比计，包括0.3～0.5％竹叶黄酮和0.1～0.5％抗坏血酸，优选包括0.35～0.45％竹叶黄酮和0.3～0.45％抗坏血酸。
本发明的果蔬保鲜剂优选以水为溶剂，将竹叶黄酮与抗坏血酸溶于水中配制成上述浓度，得到果蔬保鲜剂。本发明的果蔬保鲜剂中竹叶黄酮与抗坏血酸共同起到联合杀菌作用，及对多酚氧化酶的抑制作用，能有效的达到保鲜、防止酶促褐变的目的，在较长时间内较好的保持鲜切果蔬的颜色和品质。
本发明对竹叶黄酮和抗坏血酸的来源没有特殊限定，均可以采用市售商品。本发明中的竹叶黄酮也可以采用以下制备方法进行制备：
将淡竹叶粉在乙醇溶液中进行超声提取，得到竹叶黄酮粗提物；将竹叶黄酮粗提物过AB-8树脂柱，体积浓度为60～70％的乙醇洗脱；洗脱液浓缩后过Sephadex LH-20凝胶柱进行纯化，40～50％的乙醇洗脱，得到的洗脱液经浓缩冷冻干燥后得到竹叶黄酮。
本发明中，所述淡竹叶粉与乙醇溶液的质量体积比为1:30～40，更优选为1:23～28。本发明与所述淡竹叶粉混合的乙醇溶液体积浓度为80～95％，更优选为85～90％。本发明所述超声提取的功率为200～400W，更优选为250～350W；所述超声提取的时间为30～40min，更优选为32～37min。
本发明将超声提取的溶液离心，得到离心上清液。本发明对离心的方式没有特殊限定，优选所述离心的转速为8000～10000g，更优选为9000g；离心时间优选为5～10min，更优选为6～8min。将离心后的上清液浓缩。本发明的离心为本领域技术人员所熟知的，本发明对此不做限定。
本发明竹叶黄酮粗提物过AB-8树脂柱，至吸附饱和。优选竹叶黄酮粗提物的浓度为1～3mg/mL，更优选为3mg/mL。本发明用体积浓度为60～70％乙醇，优选为63～67％的乙醇洗脱树脂柱，至洗脱完全。将得到的乙醇洗脱液浓缩，得到浓缩液。为了便于保存，浓缩液也可以冷冻干燥成粉末，再次使用时复溶即可。优选复溶后溶液的浓度为1～2mg/mL，更优选为2mg/mL。
将浓缩液过Sephadex LH-20凝胶柱进行洗脱。本发明优选洗脱液为40～50％的乙醇溶液，更优选为43～48％的乙醇溶液。待乙醇洗脱完全，收集洗脱液，浓缩冷冻干燥得竹叶黄酮。
如无特殊说明，本发明所述浓缩及冷冻干燥的方法均采用本领域技术人员所熟知的方法，本发明对此不做限定。
本发明还提供了利用上述果蔬保鲜剂进行鲜切果蔬的保鲜方法，将鲜切后的果蔬浸泡于上述果蔬保鲜剂中，5～10min后取出，沥干水分，置于无菌环境中密封保藏。本发明所述鲜切果蔬浸泡于所述果蔬保鲜剂中的时间优选为7～8min。本发明所述无菌环境优选为无菌保鲜盒。
本发明对果蔬的种类没有特殊限定，优选果蔬为加工后易发生褐变、易微生物污染等品质易劣化的果蔬。本发明果蔬优选为新鲜采摘的果蔬，或短期贮藏的新鲜果蔬。优选将果蔬进行预冷、清洗后，去皮、切块或切片，得到鲜切果蔬。
本发明所述果蔬保鲜剂处理后的鲜切果蔬密封保藏的温度优选为1～5℃，更优选为4℃。
采用本发明保鲜方法处理的鲜切果蔬在贮藏5天后菌落总数低于4个对数，果蔬颜色基本保持其鲜切时的颜色，保鲜期能够达到5天以上。
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明白，下面结合实施例对本发明进行详细的说明，但是不能把它们理解为对本发明保护范围的限定。
实施例1
一种果蔬保鲜剂，以水为溶液，包括0.3wt％竹叶黄酮和0.5wt％抗坏血酸。按照如下方法进行制备：
(1)按质量体积比为1:30，将淡竹叶粉末溶于80％的乙醇溶液中，200W超声条件下提取30min，8000g下离心，取上清液真空浓缩得到竹叶黄酮粗提物；
(2)取一定量竹叶黄酮粗提物，配制成3mg/mL的溶液，过AB-8树脂柱，至吸附饱和，先用蒸馏水洗去杂质，再用70％乙醇以洗脱，至洗脱完全并浓缩；
(3)取步骤(2)得到的浓缩液配制成2mg/mL的溶液，过Sephadex LH-20凝胶柱，40％乙醇溶液进行洗脱，至洗脱完全，收集洗脱液，浓缩冷冻干燥得竹叶黄酮提取物；
(4)将所得的竹叶黄酮提取物用0.5％浓度的抗坏血酸溶液溶解，使溶液中的竹叶黄酮的终浓度为0.3％，得到果蔬保鲜剂。
实施例2
一种果蔬保鲜剂，以水为溶液，包括0.3wt％竹叶黄酮和0.3wt％抗坏血酸。按照如下方法进行制备：
(1)按质量体积比为1:40，将淡竹叶粉末溶于95％的乙醇溶液中，300W超声条件下提取40min，10000g下离心，取上清液真空浓缩后，冻干成粉末得到竹叶黄酮粗提物；
(2)取一定量竹叶黄酮粗提物粉末，配制成3mg/mL的溶液，过AB-8树脂柱，至吸附饱和，先用蒸馏水洗去杂质，再用70％乙醇以洗脱，至洗脱完全，冷冻干燥成粉末；
(3)取步骤(2)粉末配制成2mg/mL的溶液，过Sephadex LH-20凝胶柱，40％乙醇溶液进行洗脱，至洗脱完全，收集洗脱液，浓缩冷冻干燥得竹叶黄酮提取物；
(4)将所得的竹叶黄酮提取物用0.3％浓度的抗坏血酸溶液溶解，使溶液中的竹叶黄酮的终浓度为0.3％，得到果蔬保鲜剂。
实施例3
一种果蔬保鲜剂，以水为溶液，包括0.3wt％竹叶黄酮和0.1wt％抗坏血酸。按照如下方法进行制备：
(1)按质量体积比为1:35，将淡竹叶粉末溶于85％的乙醇溶液中，250W超声条件下提取35min，9000g下离心，取上清液真空浓缩后，冻干成粉末得到竹叶黄酮粗提物；
(2)取一定量竹叶黄酮粗提物粉末，配制成1mg/mL的溶液，过AB-8树脂柱，至吸附饱和，先用蒸馏水洗去杂质，再用70％乙醇以洗脱，至洗脱完全，冷冻干燥成粉末；
(3)取步骤(2)粉末配制成1mg/mL的溶液，过Sephadex LH-20凝胶柱，40％乙醇溶液进行洗脱，至洗脱完全，收集洗脱液，浓缩冷冻干燥得竹叶黄酮提取物；
(4)将所得的竹叶黄酮提取物用0.1％浓度的抗坏血酸溶液溶解，使溶液中的竹叶黄酮的终浓度为0.3％，得到果蔬保鲜剂。
实施例4
一种果蔬保鲜剂，以水为溶液，包括0.5wt％竹叶黄酮和0.2wt％抗坏血酸。按照如下方法进行制备：
(1)按质量体积比为1:30，将淡竹叶粉末溶于80％的乙醇溶液中，200W超声条件下提取30min，8000g下离心，取上清液真空浓缩得到竹叶黄酮粗提物；
(2)取一定量竹叶黄酮粗提物，配制成2mg/mL的溶液，过AB-8树脂柱，至吸附饱和，先用蒸馏水洗去杂质，再用70％乙醇以洗脱，至洗脱完全并浓缩；
(3)取步骤(2)得到的浓缩液配制成1mg/mL的溶液，过Sephadex LH-20凝胶柱，40％乙醇溶液进行洗脱，至洗脱完全，收集洗脱液，浓缩冷冻干燥得竹叶黄酮提取物；
(4)将所得的竹叶黄酮提取物用0.2％浓度的抗坏血酸溶液溶解，使溶液中的竹叶黄酮的终浓度为0.5％，得到果蔬保鲜剂。
实施例5
选取新鲜无病虫、无机械损伤、大小均一的新鲜成熟苹果，4℃预冷过夜，自来水清洗果皮，切成2cm×2cm×2cm块状；
将苹果切块分别置于实施例1～4的果蔬保鲜剂、0.3％竹叶黄酮水溶液(对比例1)及0.5％抗坏血酸水溶液(对比例2)中浸泡10min，沥干水分，无菌保鲜盒中密封后4℃冷藏。将苹果切块后直接置于无菌保鲜盒中密封后4℃冷藏作为对照。
冷藏5天后，对苹果菌落总数及苹果颜色指标进行检测，结果见下表。
菌落总数：菌落总数的测定采用GB4789.2-2016中的方法。取25g样品加入到225ml的无菌生理盐水中，摇匀混合，依次制成10-1、10-2、10-3三个浓度梯度的菌悬液，分别吸取1mL空白稀释液加入2个无菌平皿内作空白对照。及时将15mL～20mL冷却至46℃的平板计数琼脂培养基(可放置于46±1℃恒温水浴箱中保温)倾注平皿，并转动平皿使其混合均匀。待琼脂凝固后，将平板翻转，36±1℃培养48±2h。最后计数。
颜色：使用CR-400型色差计随机选择三块样品分别对各个表面进行测量，记录亮度L*值。
表1不同处理鲜切苹果菌落总数检测结果
表2不同处理鲜切苹果颜色指标L*检测结果
由表1和2可以看出，经本发明果蔬保鲜剂处理后的苹果，其菌落总数均低于对照及同浓度下的竹叶黄酮和抗坏血酸单剂，颜色较刚处理后基本没有变化。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (4)
1.一种鲜切果蔬的保鲜方法，其特征在于，将鲜切果蔬浸泡于果蔬保鲜剂中，5～10min后取出，沥干水分，置于无菌环境中密封保藏；
所述果蔬保鲜剂，按质量百分比计，包括0.3％竹叶黄酮和0.1％抗坏血酸；
所述竹叶黄酮的制备方法包括以下步骤：
(1)将淡竹叶粉按质量体积比为1:30～40与乙醇溶液混合，200～400W超声条件下提取30～40min，固液分离后，将上清液浓缩，得到竹叶黄酮粗提物；
(2)将所述竹叶黄酮粗提物过AB-8树脂柱，以体积浓度为60～70％的乙醇作为洗脱剂，得到洗脱液，浓缩得到浓缩液后进行冷冻干燥处理，得粉末；
(3)将步骤(2)得到的粉末配制成1~2mg/mL的溶液，过Sephadex LH-20凝胶柱，以体积浓度40～50％乙醇溶液作为洗脱剂，收集洗脱液，浓缩冷冻干燥得竹叶黄酮；
步骤(1)中，所述乙醇溶液的体积浓度为80～95％；
所述鲜切果蔬的制备方法为将果蔬进行预冷、清洗后，去皮、切块或切片，得到鲜切果蔬；
步骤(2)中，所述竹叶黄酮粗提物的溶液浓度为1～3mg/mL。
2.根据权利要求1所述的保鲜方法，其特征在于，所述果蔬保鲜剂的溶剂为水。
3.根据权利要求1所述的保鲜方法，其特征在于，步骤(1)中，所述固液分离为离心，所述离心的转速为8000～10000g。
4.根据权利要求1所述的保鲜方法，其特征在于，所述密封保藏温度为1～5℃。
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